Matsun: composición, propiedades beneficiosas, cómo cocinarlo

En el Cáucaso, todo el mundo sabe lo que es el matsun. La primera vez que se elaboró este producto de leche agria fue hace más de 200 años.

¿Qué es el yogur?

Se cree que se produjo por accidente cuando cierta mujer armenia vertió accidentalmente leche caliente en una jarra de yogur. Por cierto, en Georgia se llama matsuni y en Armenia - matsun. Puede utilizarse como producto independiente o como componente de otros platos. Todas las azafatas del Cáucaso saben cocinar matsuni.

Puede elaborarse con leche de vaca, pero también se utiliza leche de cabra u oveja. La leche de las vacas pastoreadas en lo alto de las montañas se considera ideal. Este producto lácteo fermentado suele tener sabor a kéfir, yogur y leche agria al mismo tiempo.

¿Cuál es la diferencia entre el yogur, el yogur y el yogur?

El yogur o yoghourt es principalmente un producto lácteo fermentado, por lo que se puede clasificar como yogur. Sin embargo, hay una diferencia significativa: para hacer leche agria sólo se necesitan las bacterias que están en el aire, por lo que es bastante fácil conseguirlas. En el caso del yogur, se requiere el bacilo acidófilo, que no se encuentra en el aire, por lo que no es posible elaborarlo mediante la tecnología convencional.

La forma de elaborar el matsoni es muy similar a la del yogur, pero no se utilizan conservantes, colorantes ni otras sustancias para su elaboración. Matsuni es un producto absolutamente natural.

En cuanto al yogur, es fundamentalmente diferente de otros productos lácteos porque requiere hongos especiales y no bacterias. Algunos tipos de kéfir utilizan incluso varios tipos de hongos. Por ello, el kéfir se distingue por su contenido "alcohólico". También se distingue por su contenido en grasa y su madurez.

Composición y contenido calórico

Dependiendo del tipo de leche que se tome como base, el valor calórico del yogur puede ser diferente. Por ejemplo, el yogur de leche de vaca tiene 54 kcal por 100 g, y el de leche de cabra 64 kcal. También el matsoni desgrasado de leche de vaca tiene un valor energético de 40 kcal. Por lo tanto, se puede concluir que es un producto bastante dietético.

Valor energético

• Proteínas: unos 3 g.
• grasas - alrededor de 2 g.
• Carbohidratos - 3,2-3,8 g.

Además, el yogur contiene muchas vitaminas, micro y macroelementos y cultivos únicos: estreptococos y bacilos, aminoácidos y betacaroteno.

Vitaminas

Vitamina A
Fue uno de los primeros en ser descubierto por los científicos, de ahí su nombre. Básicamente, la mayoría de la gente sabe que se utiliza con fines cosméticos. De hecho, se incluye en casi todas las cremas de rejuvenecimiento de la piel. La vitamina A también tiene un efecto positivo en la vista de las personas y se utiliza para prevenir la ceguera nocturna, cuando una persona tiene dificultades para ver al anochecer. De hecho, la deficiencia de vitamina A es lo que causa esta condición.

La vitamina A se obtuvo por primera vez de las zanahorias, de ahí su segundo nombre, carotenoides. Las vitaminas de este grupo son responsables de la agudeza visual y previenen la aparición de muchas enfermedades asociadas a ella, como las cataratas. La vitamina A, al igual que otras, es esencial para mantener el sistema inmunológico en el nivel adecuado, en particular es necesaria para mejorar las propiedades protectoras de las membranas mucosas.

Niacina (PP).
Esta vitamina fue descubierta por científicos en América durante la propagación de una enfermedad llamada pelagra, caracterizada por el trastorno mental, los mareos y los vómitos. Se refiere a las vitaminas solubles, bastante resistentes a las influencias ambientales, su otro nombre es ácido nicotínico.

El ácido nicotínico es un elemento importante para el desarrollo y el funcionamiento normal de un organismo sano. La cantidad diaria depende de muchos factores. Es el peso, la edad, las condiciones meteorológicas, el clima y el estado nervioso.

Propiedades útiles de la vitamina PP

• Tiene un efecto positivo en la función del corazón;
• dilata los vasos sanguíneos, incluidos los del cerebro;
• participa en la producción de energía;
• Es necesario para la absorción de las proteínas de los alimentos vegetales;
• asegura el estado normal de las mucosas del estómago y de la boca;
• Reduce significativamente el riesgo de infarto.

Vitamina B2
La riboflavina o B2 también se llama la vitamina de la belleza, y de ella dependen la salud de la piel, el cabello y las uñas. La riboflavina es un elemento biológicamente activo, y su papel en el desarrollo y la salud es enorme:

1. Mejora y acelera el proceso de curación de heridas y cortes.
2. Mejora el estado y la salud de las mucosas gastrointestinales y bucales.
3. Efecto positivo en la vista, protege contra los rayos ultravioleta, reduce la fatiga ocular y mejora la agudeza.
4. Participa en el proceso de absorción de un elemento tan importante como el hierro, necesario para la hematopoyesis normal.
5. Participa en los procesos metabólicos.
6. Aumenta las defensas del organismo.
7. Interviene directamente en el sistema nervioso y ayuda en el tratamiento de ciertas patologías como la enfermedad de Alzheimer.

Macronutrientes y oligoelementos

Calcio
Contiene la mayor cantidad de calcio, así como en cualquier producto lácteo, unos 115 mg por cada 100 g. El calcio necesita una cantidad suficiente de vitaminas A, C y D para ser absorbido por el organismo. La mayoría de la gente sabe que este elemento es bastante importante para la formación de hueso y tejido dental. Sin embargo, junto con el magnesio, también tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.

Además, la carencia de calcio puede provocar síntomas como:

• la rotura de los huesos y la fragilidad de los mismos;
• adormecimiento de las extremidades;
• dolor en las articulaciones;
• taquicardia;
• retraso en el crecimiento de los niños;
• aumento del nerviosismo y de la menstruación abundante.

Las causas de la carencia de calcio en el organismo pueden ser una dieta y una composición dietética deficientes, el tabaquismo y el consumo excesivo de café, así como ciertas enfermedades o el mal funcionamiento de los órganos.

También consumir muchos productos lácteos puede llevar a una sobreabundancia de los mismos, lo que puede contribuir a los mareos y vómitos.

Fósforo
El segundo elemento más abundante es el fósforo. El fósforo es el segundo elemento más importante del cuerpo humano. Al igual que el calcio, interviene en la regeneración y formación del tejido óseo. La interacción de estos elementos es lo que contribuye a una estructura esquelética fuerte.

El fósforo es esencial para la formación del ARN y el ADN y también forma parte de la membrana celular. Participa en la producción, el transporte y el almacenamiento de energía en el organismo. El producto estimula el hígado, el cerebro, mejora la digestión y regula las hormonas.

Sodio
El sodio se encuentra sobre todo en la sal de mesa, pero los alimentos demasiado salados o ricos en proteínas impiden la absorción de este elemento.

Propiedades útiles del sodio:

• Esencial para la producción normal de jugo gástrico;
• regula el equilibrio hídrico;
• dilata los vasos sanguíneos;
• participa en el funcionamiento normal del sistema cardíaco y muscular;
• favorece el equilibrio de los ácidos en el organismo.

Además, el yogur contiene mucho potasio y hierro.

La diferencia fundamental con todos los productos lácteos es la presencia del bacilo acidófilo en el yogur. Su presencia hace que el cuerpo digiera completamente el producto en una hora, lo que lo hace indispensable en algunas dietas. También contribuye a la descomposición completa de la lactosa, que en algunos casos es esencial.

Las propiedades beneficiosas del yogur

Propiedades beneficiosas generales

La composición del yogur contiene lactobacilos, que son importantes para la digestión y la producción de nutrientes para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Las principales propiedades útiles del yogur son:

• Limpia el hígado y la vesícula biliar;
• Mejora la función del tracto gastrointestinal;
• Aporta vitalidad a la piel, las uñas y el cabello;
• Mejora el peristaltismo gástrico;
• Mejora la circulación sanguínea;
• mejora la función hepática y renal;
• favorece la salud de la vista;
• Ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas;
• elimina el "colesterol malo";
• Ayuda a combatir el estrés y el insomnio;
• normaliza el metabolismo y ayuda a la producción de ciertas enzimas;
• regula las hormonas.

Para las mujeres

Además de los beneficios para la salud ya mencionados, el yogur puede desempeñar un papel fundamental en la vida de una mujer. Por ejemplo, contiene dos vitaminas de belleza: A y B3.

La vitamina A es conocida por su efecto antienvejecimiento. Su cantidad suficiente en el cuerpo de una mujer conduce a un crecimiento acelerado y a la sustitución de las células de la piel, lo que rejuvenece significativamente la piel. También es esencial para la síntesis de proteínas y la construcción de las membranas celulares. Su deficiencia puede provocar sequedad en el cabello y la piel, así como uñas quebradizas.

El retinol estimula la formación de colágeno, y su capacidad para mantener y reparar la piel es muy valorada por muchos cosmetólogos. Por eso se incluye en la mayoría de las mascarillas para la piel. Es muy eficaz para el acné y la psoriasis. También es importante tener en cuenta que la vitamina A tiene propiedades antioxidantes, lo que evita la formación de radicales libres y, por tanto, el envejecimiento celular.

La vitamina B3 también se conoce como la "vitamina de la belleza". Es necesario para mantener sanos el cabello, la piel y las uñas. Otra función importante de esta vitamina es su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Puede combatir la depresión, ayudar a hacer frente a la tensión nerviosa y reducir la ansiedad, lo cual es muy importante para cualquier mujer moderna.

Para los hombres

Si hablamos de los beneficios del producto para los hombres, en primer lugar, el yogur será útil para aquellos que son activos y participan en los deportes. Matsoni tiene una propiedad anabólica: reduce significativamente el hambre, quita la sed y construye los músculos.

También contiene potasio y sodio, que mantienen el sistema cardiovascular en excelentes condiciones, lo que es especialmente importante para todo hombre después de los 40 años. La presencia de estos elementos previene el riesgo de infarto prematuro y otras enfermedades del corazón.

El matzoni también ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo. Su consumo previene la formación de placa, refuerza la inmunidad y ayuda a mejorar la función reproductiva y la potencia.

Embarazo

Es un hecho conocido que lo que es bueno para la futura madre tiene un impacto positivo en el desarrollo del feto. El matzo en la dieta de las mujeres embarazadas desempeña un papel muy importante. Así, durante el embarazo, a partir del segundo trimestre, el cuerpo de la mujer carece catastróficamente de calcio y proteínas, componentes importantes para el desarrollo normal del futuro niño. El matsuni, al igual que la mayoría de los productos lácteos, contiene bastantes de estos elementos, por lo que debería incluirse en la ración de las mujeres embarazadas. Además, a diferencia de la mayoría de los productos, es asimilado casi completamente por el organismo, lo que es importante durante el embarazo.

También hay que tener en cuenta que el yogur contiene una cantidad suficiente de fósforo que, junto con el calcio, forma los huesos del futuro niño. Los estudios han demostrado que la mayor parte del calcio y el fósforo que recibe un recién nacido se encuentra en los últimos 3-4 meses de embarazo, lo que demuestra una vez más la importancia de incluir este producto en la dieta de la mujer.

Durante el embarazo hay que tener en cuenta algunas peculiaridades del yogur, a saber, que no es necesario saciar la sed con este producto. No es un suplemento, es una comida completa. No hay que beberlo frío y a grandes sorbos, porque esto puede provocar problemas de asimilación por parte del organismo.

Cuando la lactancia materna

La nutrición de una madre lactante es muy importante, porque tiene un impacto directo en la salud del bebé y de la propia mujer. Matsuni es un producto lácteo, por lo que su consumo en este caso - una necesidad. Contiene muchos elementos y vitaminas que influyen en el crecimiento y desarrollo del bebé.

Sólo puede haber problemas con la toma de yogur si el bebé es intolerante o alérgico a la lactosa.

Tiene un efecto positivo sobre la microflora intestinal durante la lactancia, lo que permite al organismo del bebé absorber más nutrientes y elementos útiles. El uso de este producto también es extremadamente útil, ya que elimina las toxinas e impurezas, mejora la microflora del tracto gastrointestinal, alivia los cólicos y ayuda con el estreñimiento.

Para los niños

El yogur desempeña un papel importante en el desarrollo y el funcionamiento normal del organismo del niño. Recientemente se ha revisado ligeramente la introducción en la ración de los niños de los productos de leche agria y ahora se recomienda empezar a alimentarlos al menos a los 7-8 meses.

Contraindicaciones del uso del yogur en los niños:

• Alergia a la lactosa;
• enfermedad renal grave;
• la intolerancia individual;
• trastornos metabólicos de los riñones;
• Edad temprana - hasta 1 año de edad.

Para los niños, el yogur es un tesoro de nutrientes y oligoelementos:

1. El calcio y el fósforo forman los huesos y los dientes.
2. Las bacterias del yogur normalizan las heces, mejoran la digestión, el peristaltismo y el apetito.
3. Tiene un fuerte efecto antidepresivo sobre las bacterias patógenas del estómago.
4. Elimina las toxinas del cuerpo y también normaliza la flora intestinal tras el uso de medicamentos y antibióticos.
5. El producto es muy importante en la lucha contra el raquitismo en los niños.
6. La presencia de un número suficiente de vitaminas contribuye al metabolismo normal.
7. El producto mejora las funciones de inmunidad y defensa.

Para perder peso

El matsuni es un producto dietético, por lo que se suele utilizar en la alimentación de diversas dietas. Además, contiene suficientes vitaminas y minerales, cuyo déficit es muy acusado cuando se restringe la ingesta de alimentos.

La presencia de bacterias beneficiosas en el yogur, su bajo contenido en calorías y su capacidad para eliminar toxinas, impurezas y colesterol malo lo convierten en el producto número uno entre todos los productos lácteos para las dietas de adelgazamiento.

Las bacterias también normalizan la microflora intestinal, lo que es importante cuando se hacen dietas y se evitan ciertos alimentos.

Maconi en medicina

El matzoni no puede utilizarse como medicamento independiente, pero sus cualidades beneficiosas le confieren la capacidad de tratar muchas enfermedades. En particular, hay que mencionar la capacidad de restaurar la microflora intestinal y eliminar las toxinas del cuerpo.

Diabetes mellitus

La OMS lleva tiempo calificando esta enfermedad como una epidemia del siglo XXI. Se sabe que la principal causa de la enfermedad es el sobrepeso, por lo que para el éxito del tratamiento y la prevención de la enfermedad debe seguir una determinada dieta. El consumo de productos lácteos fermentados está indicado para los diabéticos, pero el médico impone restricciones al consumo de determinados productos. Hay una serie de razones por las que la ingesta de yogur es beneficiosa para los diabéticos.

Los matzoni contienen suficiente calcio, cuya carencia altera el metabolismo y favorece la formación de grasa. Con la falta de calcio es imposible perder peso. Satura el cuerpo con todas las vitaminas y minerales útiles, lo que es importante para las restricciones dietéticas. El producto normaliza el tracto gastrointestinal y normaliza el sistema cardiovascular.

Sin embargo, es importante recordar que el alto contenido de grasa de los productos puede causar complicaciones en el curso de la enfermedad, por lo que es imprescindible consultar a un médico.

Es importante: El índice glucémico del yogur es de 20 unidades.

Gastritis

La gastritis es una enfermedad en la que se produce una inflamación de la mucosa gástrica, por lo que para el éxito del tratamiento es necesario seguir una determinada dieta. Si tiene gastritis, debe consultar a un nutricionista o a un médico. Él te dará una respuesta inequívoca sobre si puedes comer yogur y en qué cantidad. Una cosa es cierta: en esta enfermedad hay que comer yogur con mucha precaución.

En el estreñimiento

La presencia de bacterias en el yogur que normalizan el trabajo del tracto gastrointestinal, entre otras cosas, ayuda a hacer frente a muchos trastornos, en particular con el estreñimiento. Consumiendo regularmente yogur, puedes olvidarte de una vez por todas de un problema como el estreñimiento.

El yogur en la cosmetología

Como ya hemos dicho, el yogur contiene dos vitaminas importantes para la belleza: la A y la B3. Los fabricantes de cosméticos los utilizan en casi todas las cremas antienvejecimiento, además, se añaden a varios sueros para mejorar el cabello y las uñas. Sin embargo, los fabricantes sólo incluyen vitaminas sintéticas en los productos. En el yogur, sin embargo, están presentes en cantidades suficientes en forma de naturales. Por lo tanto, hay muchas recetas de mascarillas y sueros para el cabello y varios tipos de piel. Este producto puede aplicarse puro en la cara y el cabello durante 20 minutos 2 veces al día.

Daños y contraindicaciones

El producto sólo puede causar daños en caso de enfermedades graves, como enfermedades renales, hepatitis, urolitiasis o pancreatitis.

También hay algunas restricciones para ciertas enfermedades, como la gastritis y la pancreatitis.

Cómo almacenar el yogur

El yogur es, ante todo, un producto lácteo fermentado, que debe conservarse de una manera determinada y dentro de unos límites de tiempo.

Hay que tener en cuenta que la vida útil del producto depende directamente del contenido de suero. La cantidad de suero depende de la receta y del método de producción. Si compras el yogur en la tienda, suele tener una vida útil corta, que rara vez supera las 72 horas.

El yogur casero puede conservarse hasta varios meses, y en algunos casos puede secarse, lo que aumentará considerablemente su vida útil.

Ahora tenemos que hablar de las condiciones de almacenamiento. El Matsoni es esencialmente el resultado de la fermentación de las bacterias, por lo que las normas de almacenamiento se ven afectadas por la temperatura, la luz y el acceso al oxígeno. Por lo tanto, se deduce que el yogur debe conservarse en un recipiente hermético y opaco en el frigorífico.

Cómo hacer yogur en casa

Para hacer el matsun es necesario utilizar el cebador que se puede comprar en tiendas o farmacias. Las matsun preparadas pueden almacenarse durante mucho más tiempo que los productos ya preparados, y pueden llevarse de viaje.

Así, se puede hacer matsun con la leche de vaca, oveja, cabra e incluso búfala. Si no se dispone de masa madre, debe sustituirse por yogur búlgaro o tan.

En frascos

Para preparar 1 litro de bebida preparada, necesitará 1 litro de leche y 2 cucharaditas de fermento. Hay que seguir un determinado procedimiento con la leche: hay que calentarla hasta casi la temperatura de ebullición con la tapa cerrada, luego enfriarla a 45° C y añadirle suero. Importante: la temperatura tiene que ser exactamente la adecuada para que el producto salga bien.

Si se utiliza espiga en lugar de arranque, las proporciones cambian un poco. Así, para 0,5 l de leche se añaden 4 cucharaditas de tanino.

Remover todo bien, y envolver el recipiente en una toalla de rizo y dejarlo durante 4 horas. A continuación, colóquelo en la nevera durante 8 horas. Después, esta bebida "mágica" está lista. Sabe como el kéfir, pero un poco más agrio.

En una multicocina

Con los ingredientes y el equipo adecuados, puede preparar fácilmente esta maravillosa bebida. Lo principal es atenerse a la receta. Si se utiliza leche pasteurizada, no hay que hervirla, sino sólo llevarla a la temperatura requerida de 45°C. Mézclalo con el fermento, colócalo en la multicooker, selecciona el modo de calentamiento y mantén la mezcla durante unas 8 horas, luego colócalo en la nevera durante otras 2 horas.

También hay que seguir ciertas reglas al cocinar, a saber:

1. El producto debe trasladarse a un lugar frío inmediatamente después de una inmersión de ocho horas en el calor.
2. Después de añadir la masa madre, es importante no remover ni agitar el producto, ya que el matsoni puede quedar demasiado líquido.

Qué se puede hacer con el yogur

Gracias a él, el yogur puede convertirse en un plato independiente, así como en una variedad de otros platos.

Cocina armenia - Sopa de balnearios
Para prepararlo necesitarás:

• agua - 1 l;
• crema agria;
• matzoni;
• huevo;
• sal al gusto;
• harina de trigo y mijo;
• hierbas, cebollas;
• mantequilla.

Cómo se prepara:

1. Mezclar 1 taza de mijo, 1 huevo, sal y 2 cucharadas de harina hasta que quede suave.
2. Mezclar por separado el yogur (unos 800 g) con la nata agria y el agua. La crema agria (200 ml) es necesaria para evitar que el plato se vuelva demasiado agrio.
3. Añadir la mezcla de leche agria a la mezcla de huevos y cereales y mezclar bien. Déjelo cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando hasta que hierva, luego remover más a menudo. Puede utilizar un batidor para evitar que el huevo se cuaje.
4. Cocer hasta que alcance el grosor deseado. Al final se añade la mantequilla, las cebollas fritas y las hierbas.

Además de las sopas, el matsoni se puede utilizar para hacer khinkali, guisos y diferentes salsas.

Datos interesantes sobre matsun

1. La traducción literal de la palabra matsun del armenio es "leche agria".
2. Los habitantes del Cáucaso llaman al matsun el elixir de la juventud.
3. Estudios realizados por científicos han demostrado que la mayoría de los longevos que viven en el Cáucaso consumen regularmente esta bebida mágica.
4. El matsuni sigue siendo un plato muy popular entre los pueblos de Asia Central y Asia Menor.
5. El matzoni es un plato en sí mismo.
6. A diferencia de la mayoría de los productos lácteos que no deben consumirse para calmar la sed, el yogur hace un excelente trabajo.
7. Matsuni es el producto favorito de muchos atletas ya que ayuda a aumentar la masa muscular en poco tiempo.
8. Para corregir la figura o perder peso basta con tomar un vaso de yogur regularmente.
9. Puedes utilizar el yogur como crema agria o untarlo en el pan con verduras.
10. La mayoría de los cocineros de Oriente añaden necesariamente matsoni al khachapuri, además de guisar carne y verduras en él.

Foto del yogur