Mermelada de cebolla: 8 recetas de cocina

La mermelada de cebolla, sabrosa, sana y aromática, se utiliza mucho en la cocina. Unas pocas cucharaditas combinan bien con la carne, el pescado y el paté, y pueden añadirse a salsas y rellenos. Los amantes de la cebolla pueden encontrar una receta perfecta para un sándwich. Es un tentempié fácil y extremadamente saludable que se puede hacer en casa, utilizando los ingredientes más disponibles.

Composición y calorías

Es imposible determinar con precisión el contenido calórico, la presencia de nutrientes y vitaminas, ya que cada receta es única. Lo que cuenta es el grado de procesamiento de las cebollas y otros productos. Una media, cercana a la receta clásica de mermelada de cebolla, contiene por cada 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteínas;
• 26 g de carbohidratos;
• 8,5 g de grasas;
• 5,6 g de fibra dietética;
• 1,5 g de ceniza;
• 56,8 g de agua.

Cualquier mermelada será especialmente rica en folato y tiamina gracias a las cebollas: 100 g contienen hasta el 3% de las necesidades diarias. Entre los macronutrientes se encuentran el silicio -más del 15% de las necesidades diarias-, el potasio y el fósforo -7% cada uno-, el calcio y el magnesio -3% cada uno-. La mermelada de cebolla es una excelente fuente de zinc, cobre y manganeso, más del 7% de las necesidades diarias del organismo. Sin embargo, el cobalto es el más abundante: 50% en 100 g de producto. También están presentes algunos aminoácidos esenciales y sustituibles.

Qué es útil para la mermelada de cebolla

Es un producto delicioso y sabroso que se puede añadir a muchos platos. Tiene un mínimo de contraindicaciones y, debido a su falta de amargor, la mermelada de cebolla es consumida con placer incluso por los niños.

Depende de la elección de los ingredientes, por ejemplo, la miel, los pimientos rojos o picantes, el jengibre y las manzanas pueden añadir más vitaminas, nutrientes y características positivas.

La mermelada de cebolla está en la lista de alimentos aprobados para las enfermedades gastrointestinales. Se añade de forma limitada incluso para las úlceras pépticas. Las cebollas crudas están contraindicadas en este caso, pero la mermelada en pequeñas dosis es útil y alivia la condición.

Está estadísticamente demostrado que las cebollas cocidas estimulan el peristaltismo y tienen un ligero efecto laxante, especialmente en el estreñimiento crónico.

A pesar de la eliminación de la mayor parte de la vitamina C en el tratamiento térmico de la mermelada de cebolla de miel se recomienda para los resfriados, la gripe, la bronquitis y el dolor de garganta. Los aceites esenciales, los fitoncidas y los flavonoides contrarrestan eficazmente la enfermedad.

La sustancia especial glicinina ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre.

Cómo elegir las cebollas para la mermelada

Primero tienes que decidirte por una cebolla. Por lo general, en la mermelada se utilizan cebollas clásicas o cebollas rojas. Sin embargo, a veces se necesita una cebolla de ensalada o incluso una chalota joven. Las cebollas, en muchos sentidos, marcan el sabor general de la mermelada y son su base. Por lo tanto, es esencial elegir el tipo correcto, el más adecuado.

La calidad de las cebollas debe ser alta en aroma y sabor. Es mejor probar varias variedades y luego elegir la más interesante y adecuada para la receta. Las cebollas deben estar firmes y ligeramente crujientes al presionarlas.

Pero la presencia de podredumbre en el hogar u otros daños no es un problema. Todo se puede recortar fácilmente, la calidad de la mermelada de cebolla no se verá afectada, sólo aumentará un poco la cantidad de residuos durante la limpieza.

Cómo hacer mermelada de cebolla: recetas

La mermelada de cebolla es un gran manjar, una verdadera delicia cuando se cocina correctamente. Se elimina el amargor de la fruta, mientras se carameliza, revelando un sabor y un aroma especiales. Utilizando especias e ingredientes adicionales, puede crear un maravilloso aperitivo que se llevará hasta los invitados más exigentes.

Receta clásica

La mermelada más básica y sencilla sólo requiere un mínimo de ingredientes:

• cebolla - 1 kg;
• una cucharada de aceite vegetal;
• 500 gramos de azúcar.

Puede utilizar miel, azúcar moreno, diversas especias y aditivos. Sin embargo, con esta receta podrá conocer este maravilloso plato de forma rápida y sencilla y luego podrá experimentar: añadir vino, tomillo, manzanas o cítricos.

Pelar la cebolla y cortarla en aros de 5 mm. Verter aceite en una sartén y empezar a freír los aros. A fuego fuerte, durante 2-3 minutos, hasta que se dore, y después a fuego medio, durante 30 minutos. Asegurar una fritura uniforme removiendo la mezcla cada 5-7 minutos.

Vierta tres tazas de agua en un cazo y vierta el azúcar. Calentar, remover bien hasta que el azúcar se haya disuelto y añadir las cebollas fritas. Lo importante es remover regularmente para que las cebollas no se peguen al almíbar. Cocer durante una media hora, guiándose por el producto. Todo debe caramelizarse bien, espesar y el almíbar debe convertirse en una masa homogénea.

A medida que se cocine, el contenido de la sartén adquirirá un bonito color dorado y la habitación se llenará de un agradable aroma. Este es el momento de apagar el fuego, cubrir con la tapa y dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. La mermelada de cebolla está lista y se puede poner en frascos durante una semana en la nevera o ponerla en la mesa.

Exquisita mermelada de cebolla con vino y tomillo

Es un acompañamiento perfecto para la carne o el queso e ideal para hamburguesas o canapés de carne. La abundancia de ingredientes da lugar a un aroma complejo pero muy tentador y a un sabor realmente delicado. Los siguientes productos son necesarios para la preparación:

• cebollas rojas o azules - 600 g
• azúcar - 300 gr;
• vino tinto seco - 300 ml;
• vinagre balsámico - dos cucharadas;
• aceite vegetal - dos cucharadas;
• Hoja de laurel - dos trozos;
• tomillo seco - dos cucharaditas;
• Pimienta de Jamaica - una cucharadita.

Esta es una receta de restaurante que es exacta en cuanto a los ingredientes. Por lo tanto, una hoja de albahaca adicional o el zumo de limón serían superfluos y estropearían el plato.

Pelar la cebolla y cortarla en medios aros de grosor medio. Calentar una sartén, añadir aceite y empezar a freír. Las cebollas no deben pegarse, y cada pieza debe estar uniformemente blanda. Esto le llevará unos 20-30 minutos. Si se utiliza una sartén, se puede añadir directamente. O bien, transfiera las cebollas a una cacerola, añada el azúcar y revuelva hasta que esté suave a fuego lento.

Después de cinco minutos, añada el vino, la hoja de laurel, el tomillo seco y el vinagre balsámico. Llevar todo a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Tardará 15 minutos, durante los cuales se debe remover la mezcla una vez. Añadir la pimienta de Jamaica y probar de sal. Si todo está bien, retire la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. La mermelada de cebolla al vino del restaurante con tomillo está lista. Utilice frascos esterilizados para su almacenamiento, ya que el producto puede durar hasta 20 días en el frigorífico.

Mermelada de cebolla dulce con manzanas

Una combinación perfecta transformará la mermelada, se vuelve dulce y muy sabrosa. Se trata de un plato realmente versátil, que puede comerse simplemente con pan, añadirse como relleno de tartas, usarse para recubrir carne, para hornear (la corteza será simplemente inigualable). Para hacerla necesitas los siguientes productos:

• cebolla roja - 1 kg;
• una gran manzana agridulce;
• azúcar - 420 g;
• una ramita de tomillo;
• una cucharadita de mejorana;
• sal
• 6% de vinagre - 30ml;
• aceite vegetal;
• agua o vino tinto - 200 ml.

La mermelada puede hacerse sólo con agua, pero será mucho más interesante y con más cuerpo si se le añade vino tinto seco.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños. Pica las cebollas en medios aros, pero puedes cortarlas en dados como las manzanas. A continuación, se coloca en una cacerola de fondo grueso, se rocía con un poco de aceite y se fríe. Basta con que adquiera un ligero color dorado, y tardará literalmente 5 minutos. A continuación, añadir las manzanas, el azúcar y el vinagre. Poner todo a fuego medio y remover regularmente, y cuando haya suficiente jugo, llevar a fuego lento. Esto le llevará entre 10 y 15 minutos.

Cuando el brebaje empiece a oscurecerse ligeramente, añadir el vino o el agua y el tomillo y la mejorana. Ahora puedes cerrar la tapa y bajar el fuego al mínimo. Deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante unas 3 horas. La mezcla se volverá espesa y rica. Puede ponerla en tarros simplemente enjuagados con agua hirviendo; no es necesaria ninguna esterilización adicional porque la mermelada se conservará en la nevera hasta 10 días.

Mermelada de cebolla picante con pimientos picantes

Es un gran complemento para las carnes, los adobos y las salsas. Esta mermelada puede utilizarse para rellenar aves y pescados, para rellenar tartas y para añadirla a la carne picada antes de hornearla. El sabor ligeramente picante y el maravilloso aroma realzarán el plato original. Para la preparación necesitarás:

• cebollas - 1,3 kg;
• chile - dos vainas;
• miel - 20 gr;
• aceite de girasol
• Vinagre al 6% - 30 ml;
• romero seco
• tomillo;
• cilantro;
• la pimienta de Jamaica;
• vino blanco seco.

La presencia de vino es característica de cualquier mermelada de cebolla noble. Se puede hacer con agua, pero el sabor será menos intenso y revelador.

Picar las cebollas en dados pequeños y picar la guindilla en rondas o en dados también. Si se desea menos picante, retirar las semillas.

En una sartén calentada, añada primero el aceite vegetal y la cebolla, y después la guindilla al cabo de 3 a 5 minutos. La técnica es sencilla. Freír las cebollas a fuego fuerte, removiendo enérgicamente; después de añadir los pimientos, mantener este modo durante otros 2-3 minutos. A continuación, encienda un fuego lento y cocine a fuego lento el contenido durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

En un recipiente aparte, mezcle el vinagre, la miel y el vino. Puede utilizar agua, pero el aroma y el sabor serán más pobres. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, añadir este componente a la sartén. Se puede subir un poco más el fuego, para que todo intercambie sabores y se evapore el exceso de líquido. Sin embargo, a continuación, volver a cocinar a fuego lento bajo una tapa durante otra media hora.

Si se desea una mermelada líquida, se puede retirar del fuego inmediatamente y verterla en tarros. Para obtener una composición y una consistencia más concentradas, hay que cocer a fuego lento hasta una hora. Esta mermelada se almacena bien en recipientes cerrados herméticamente. Si se vierte en tarros esterilizados, la frescura, el sabor y el aroma le encantarán hasta un mes.

Mermelada de miel y cebolla

Las cebollas caramelizadas y la miel funcionan bien juntas, dando un profundo sabor dulce y un rico aroma. Esta mermelada puede utilizarse no sólo en los platos de la cena, sino también en diversos rellenos de tartas, o simplemente comerse con pan y una taza de té. Para prepararlo necesitarás:

• cebollas - 1 kg;
• azúcar - 180 g;
• vino blanco seco - 200 ml;
• miel - 60 gr;
• mantequilla - 60 g
• Vinagre al 6% - 30 ml
• cilantro - 10 gr;
• una pizca de sal y pimienta.

Picar la cebolla en dados pequeños y derretir la mantequilla en un cazo. Puedes utilizar una sartén, pero luego tendrás que pasar todo a una cacerola para que se siga cocinando. Saltear las cebollas picadas hasta que estén completamente translúcidas. Esto puede llevar 10 minutos a fuego medio. La mantequilla dará un mejor resultado, pero se quema fácilmente, por lo que no hay que perder el punto.

Añadir el azúcar, la miel y el vinagre al cazo y removerlo todo bien, llevándolo a ebullición. Después de otros 5-7 minutos, vierta el vino y añada las especias. Vuelva a poner el fuego en modo de cocción a fuego lento. La mermelada se cocinará durante dos horas, espesando gradualmente. La consistencia será el factor decisivo a la hora de retirarlo del fuego.

La fragante mermelada de cebolla con miel se conserva en tarros esterilizados hasta dos semanas si se guarda en el frigorífico.

Mezcla de cebollas a la francesa

Se puede obtener una mermelada sorprendentemente rica y sabrosa mezclando varias variedades de cebollas a la vez. Este aperitivo apareció en las tabernas francesas y se popularizó enseguida. Se servía con carne, aves y pescado. Para prepararlo necesitas:

• dos cabezas de cebollas normales;
• dos cabezas de cebollas rojas;
• Cuatro cabezas de chalotas;
• 100 ml de vinagre balsámico;
• azúcar moreno - 200 g;
• 80 ml de aceite de oliva;
• Unas ramitas de tomillo;
• 400 ml de vino tinto seco;
• Pimienta de Jamaica - 5g;
• pimienta negra molida - 10 g;
• sal.

Cortar todas las cebollas en medios aros y mezclarlas. Utiliza una olla para que la mermelada se cocine en un solo recipiente. Vierta el aceite y empiece a freír las cebollas enérgicamente. Después de 3 a 5 minutos, añadir el tomillo y la pimienta y bajar el fuego. Los diferentes tipos de cebollas pueden cocinarse durante 20 minutos a fuego lento.

Cuando todas las cebollas se hayan dorado y estén translúcidas, añadir el vino y el azúcar. Se pone al fuego y se remueve intensamente hasta que todo el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté hirviendo. Ahora, reduzca el fuego de nuevo a un nivel bajo y cocine a fuego lento la futura mermelada durante aproximadamente una hora. El indicador clave será alcanzar la consistencia deseada. Puede detenerse en una mermelada de cebolla vertible o llevarla al nivel de espesor deseado.

La mermelada de cebolla francesa no dura mucho, sólo una semana. Sin embargo, suele consumirse en un par de días, por lo que es sabrosa y versátil en la cocina. Los tarros sólo deben escaldarse con agua hirviendo; no tiene sentido esterilizarlos para una vida útil tan corta.

Mermelada de cebolla con ciruelas

Esta es una gran receta que destaca por sus beneficios para la salud. La mermelada de cebolla con ciruelas se recomienda para la gastritis, el peristaltismo intestinal insuficiente, el estreñimiento crónico, los trastornos digestivos. La combinación produce un sabor muy inusual. La mermelada es adecuada para rellenar tortitas o bollos, y puede comerse simplemente con pan y yogur. Para preparar la mermelada necesitarás

• cebolla roja - 5-6 unidades
• dos ciruelas medianas;
• media taza de azúcar;
• aceite vegetal - dos cucharadas;
• vinagre balsámico para ensaladas - dos cucharadas;
• hoja de laurel;
• tomillo;
• Unos cuantos brotes de clavo secos.

Cortar la cebolla en rodajas finas a lo largo. Retirar las pepitas de las ciruelas y cortarlas en rodajas del mismo tamaño. Añade aceite a la sartén y echa la cebolla roja picada. No es necesario freír, sólo hay que dejar que todo se reduzca en unos pocos trozos y se vuelva suave y translúcido. Para ello, manténgalo a fuego lento durante 15 minutos, removiendo la mezcla de vez en cuando.

Una vez encogido, añadir el azúcar y las ciruelas, remover y seguir cociendo otros 5 minutos. Añadir el vinagre balsámico, el tomillo y la hoja de laurel. Aumente el fuego y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos más. Añade los brotes de clavo, asegurándote de que se puedan retirar después.

Cubrir con la tapa y cocer a fuego lento durante otra media hora. Todo debe ablandarse, caramelizarse y encogerse. Retirar del fuego y quitar los brotes de clavo, ya que han desprendido su sabor y ya no son necesarios.

Verter en un tarro esterilizado mientras esté caliente, la mermelada de cebolla y ciruela se conservará en la nevera durante 12 días. Sin embargo, es tan delicioso que el tarro se acabará en pocos días.

Mermelada de cebolla en la multicocina

A muchas personas les disuade la necesidad de reorganizar los ingredientes, controlar el tiempo y prestar mucha atención al cocinar. La multicocina facilita mucho el proceso. En la multicocina se puede hacer una mermelada de cebolla sabrosa y saludable. Para ello necesitarás:

• cinco cebollas grandes;
• 100 ml de agua o vino;
• vinagre 6% - 50 ml;
• aceite vegetal - 40 ml;
• azúcar - tres cucharadas
• tomillo seco - media cucharadita;
• curry - una cucharadita;
• Pimienta de Jamaica - 5 g.

Picar la cebolla en medios aros. Vierta el aceite en el recipiente de una multicocina, ponga las cebollas, seleccione el modo "Freír". Se puede salar ligeramente y añadir pimienta negra. Cocer las cebollas con la tapa abierta, preferiblemente durante 12 minutos. Durante la fritura basta con remover 2 o 3 veces.

Añadir el tomillo, la pimienta de Jamaica, el vinagre, el agua y el azúcar. Remover todo bien. Ahora cierre la tapa y seleccione el modo "Pilaf". El tiempo predeterminado es de 40 minutos, que es justo lo que se necesita para una buena mermelada de cebolla. Cinco minutos antes de que esté listo, añadir el curry y remover. Se puede medir la consistencia, si se necesita más espesa, entonces se vuelve a activar el programa "Pilaf" durante 15-20 minutos.

La mermelada de cebolla se conserva bien en el frigorífico durante unos 10-12 días. Por lo tanto, basta con escaldar los tarros y las tapas con agua hirviendo, no es necesaria ninguna esterilización especial. Sin embargo, el manjar se va rápidamente, se puede comer simplemente con pan, añadido a sándwiches de carne o queso.

Normas de conservación de la mermelada

A pesar de su nombre, la mermelada de cebolla no dura mucho tiempo. No se puede conservar para el invierno, aunque se haya tratado térmicamente y se le hayan añadido conservantes. Es un producto que se estropea incluso en el frigorífico.

La vida útil habitual es de aproximadamente una semana a una temperatura no superior a 5 grados. Algunas recetas suponen la presencia de conservantes, por lo que el tiempo de almacenamiento en el frigorífico aumenta a 14-20 días.

Puedes poner la mermelada en tarros que se cierren herméticamente. Dada su corta vida útil, basta con escaldarlas con agua hirviendo. Es importante que la tapa sea hermética, ya que de lo contrario, en sólo un día, la mayoría de los aromas se escaparán y la mermelada perderá gran parte de su atractivo y utilidad.

Datos interesantes sobre las cebollas

1. Se considera que la cebolla es originaria de las regiones orientales de Asia oriental, es decir, de los territorios del actual Irán y Pakistán. Hay pruebas de que se come esta planta desde la antigüedad. Ya en la Edad de Bronce se cultivaban cebollas en Creta y Grecia.
2. Los recetarios más antiguos encontrados, las tablillas mesopotámicas, contienen platos en los que se utiliza activamente la cebolla fresca y cocida. También se mencionan los puerros y las chalotas.
3. Las cebollas eran muy apreciadas en la Edad Media por sus propiedades curativas y fortificantes. A menudo incluso se pagaban como rescate. Hay pruebas documentales del pago de 24 cebollas por un caballero cautivo en un conflicto feudal.
4. América no conocía las cebollas antes de la llegada de los europeos, pero inmediatamente después de su importación se extendieron ampliamente por el continente. Y los indios de muchas tribus, tras comerciar o recibir cebollas a través de terceros, empezaron a cultivarlas por su cuenta, antes de que los europeos llegaran a esas tierras.
5. Se ha demostrado científicamente que la cebolla es muy eficaz contra diversas enfermedades infecciosas. Pero incluso antes de la investigación, se ha observado que las personas que trabajan en invernaderos y huertos con cebollas casi nunca enferman, aunque apenas las coman.