Puerros: beneficios para la salud y contraindicaciones

Los puerros son una especie común de planta herbácea bianual comestible muy utilizada en muchas cocinas de todo el mundo. A diferencia de los puerros verdes, los puerros no tienen cebolla. Se distingue por su grueso tronco y sus hojas relativamente grandes de un intenso color verde.

Los puerros varían en longitud desde muy pequeños hasta 30-40 cm según la variedad. Los puerros tienen un sabor único, que combina una especia sabrosa con una dulzura distintiva. Por ello, se utiliza a menudo como uno de los ingredientes principales de los platos. Pero su uso no se limita a las artes culinarias; debido a su rico contenido en vitaminas, también se encuentra en la medicina tradicional. En qué se diferencian los puerros de otras variedades de cebollas, cuáles son sus beneficios para el organismo y en qué caso es mejor negarse a utilizarlos - siga leyendo el artículo.

Cómo son los puerros

Los puerros son un derivado de la cebolla en rama que todavía se puede encontrar en Italia, Grecia y algunos países orientales. Es una bienal herbácea de la subfamilia de las cebollas de la familia de las amarilis. Su segundo nombre es el puerro perla.

El bulbo del puerro está completamente ausente o se expresa débilmente. De su centro sale un gran tallo blanco, también llamado tallo. Las finas hojas verdes y lanceoladas crecen desde la parte superior.

El puerro comienza a florecer a mediados del verano. Tiene una inflorescencia bastante grande en forma de paraguas que se asemeja a una bola. En su primer año de vida, desarrolla un sistema de raíces y en el segundo, un tallo y hojas.

En qué se diferencian los puerros de las cebollas normales

El puerro se diferencia de la cebolla clásica por su estructura. No tiene bulbo de cebolla y consta de un tronco alargado y hojas plumosas. En esto también se diferencia de las cebollas verdes normales. En cuanto al sabor, las diferencias no son tan evidentes. Los puerros maduros tienen un sabor más suave y dulce. No tiene el amargor de las cebollas. Gracias a esta propiedad única, los puerros se encuentran en muchos platos franceses. Allí, se añade incluso a la masa de las tortitas.

Los puerros son 3 veces más productivos que las cebollas, son relativamente poco exigentes en cuanto a las condiciones de almacenamiento y no pierden sus propiedades en los 6 meses siguientes a la cosecha.

En qué se diferencian los puerros de las cebolletas

Las cebollas son muy similares a las cebollas verdes, pero sus flechas son de mayor tamaño y de sabor más áspero. No tiene un falso tallo blanco (otro nombre para "tallo"), a diferencia de los puerros.

Composición y contenido calórico

Sólo hay 33 kcal por cada 100 g de puerros. Las proteínas representan hasta 2,0 g, los hidratos de carbono hasta 8,2 g y las grasas 0 g. Casi el 90% de su composición es agua, pero también hay fibra dietética, almidón, azúcar y ácidos orgánicos. En cuanto a los minerales, contiene manganeso, potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro. Los puerros contienen vitaminas del grupo B (B1, B2), vitamina E, C y caroteno.

¿Para qué sirven los puerros?

Beneficios generales

Los puerros no sólo son sabrosos, sino que también tienen beneficios para la salud:

1. Gracias a la presencia de azufre en su composición, los puerros inhiben las reacciones inflamatorias del organismo. Esta sustancia también se considera un preventivo de primera clase contra la artritis, ya que evita la deformación del cartílago.
2. Los puerros contienen quercetina, uno de los antioxidantes reconocidos que neutraliza los efectos negativos de los radicales libres, protege contra el cáncer, neutraliza los alérgenos y sus manifestaciones externas en la piel y suprime los ataques de asma.
3. El puerro es eficaz para los trastornos digestivos, el estreñimiento, como agente antibacteriano, expectorante y antifúngico.
4. Debido a su alta concentración de potasio, tiene un buen efecto diurético.
5. El producto también favorece la regeneración de los tejidos, reduce los niveles de colesterol en sangre y actúa como un remedio eficaz contra la diarrea.
6. La cebolla contiene un aceite de mostaza único, la alicina, que tiene propiedades desinfectantes y funciona especialmente bien para las infecciones del sistema genitourinario.
7. El producto ayuda a mejorar la vista y la salud ocular en general.
8. Los puerros están indicados para las personas que padecen anemia, ya que aumentan los niveles de hierro.

Para las mujeres

Los puerros son imprescindibles para las mujeres si quieren mantenerse jóvenes y bellas durante mucho tiempo. La alta concentración de ácido ascórbico ayuda a reforzar el sistema inmunitario, normaliza el fondo emocional y alivia la tensión nerviosa. Previene la aparición temprana de arrugas, mejora el estado del cabello.

La quercetina, presente en los puerros, se considera uno de los mejores antioxidantes. Se ha demostrado su capacidad para inhibir el crecimiento del cáncer. El kempferol, otro antioxidante, es especialmente útil para las mujeres, ya que es un eficaz preventivo del cáncer de ovarios.

Para los hombres

Hace tan sólo unos siglos, los puerros eran uno de los afrodisíacos naturales más comunes. Por lo tanto, los hombres que sufren de baja libido deberían añadirla a su dieta. Los puerros deben consumirse preferentemente a diario, con una frecuencia mínima de un par de veces a la semana.

Los puerros también se recomiendan como fuente natural de vitaminas para el sexo fuerte. Son energizantes, lo que puede ser crucial para los deportistas que realizan un gran esfuerzo físico.

Cuando está embarazada

Si no existe una intolerancia individual al producto, los puerros pueden ser consumidos por las mujeres en la posición, pero en una cantidad limitada (no más de 150 gramos por día) y no diariamente. Lo ideal sería 2-3 veces a la semana. Debido a la gran cantidad de vitamina C, protegerá el cuerpo de la futura madre de resfriados e infecciones virales. El ácido fólico de los puerros (32 mg por cada 100 g) protege al feto de malformaciones y ayuda a formar un sistema nervioso sano. Las fibras alimentarias aseguran las deposiciones diarias.

Cuando la lactancia materna

Los puerros, al igual que las cebollas normales, pueden volver a incorporarse a la dieta durante la lactancia como muy pronto a los 3 meses del parto. Esto se debe a que su sabor específico puede afectar al sabor de la leche y el bebé se negará a tomar el pecho.

Para los niños

Los puerros también deberían estar en los menús infantiles. A los niños menores de un año se les puede dar en forma de puré hervido. Comenzar los alimentos complementarios con 1/3 de cucharadita, aumentando gradualmente hasta 1 cucharadita por porción. El mejor momento para su primera introducción es a los 8 meses de edad. Se combina bien con otras verduras adecuadas para la alimentación complementaria. Los puerros son estupendos para los niños, ya que son una excelente fuente de vitamina C y hierro. Refuerza el sistema inmunitario y previene la anemia ferropénica. El magnesio y el ácido fólico son responsables del funcionamiento normal del sistema nervioso.

Al perder peso

Los puerros no contienen nada de grasa, por lo que puedes comerlos mientras haces dieta sin miedo al efecto contrario. La falta de grasa hace que sea un pobre supresor del apetito, pero cuando se combina con otras verduras en ensaladas, promueve la saciedad gradual. Los puerros estabilizan los procesos metabólicos en el cuerpo, ayudando a eliminar las toxinas y los venenos de forma natural.

Los puerros en la medicina

Los puerros también son muy apreciados en la práctica médica. Los médicos lo recomiendan para los problemas digestivos, el reumatismo y la nasofaringitis. Ayudan a purificar la sangre y a normalizar el metabolismo cuando se utilizan regularmente, por lo que pueden ser útiles para las personas con enfermedades crónicas de cualquier localización.

Diabetes mellitus

La diabetes se caracteriza por niveles elevados de azúcar en la sangre y por la insuficiencia de insulina para utilizarla. Una de las sorprendentes propiedades de los puerros es que pueden reducir los niveles de glucosa (debido a su contenido en alicina). Por lo tanto, las personas que sufren de diabetes deberían añadir esta variedad de cebolla a su dieta. Para potenciar el efecto, los puerros deben consumirse con otras plantas que tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa: el llantén, el diente de león.

Es importante: El índice glucémico de los puerros es de 30 unidades.

Para la pancreatitis.

Los puerros contienen aceites esenciales que aportan su aroma y sabor únicos. Por lo tanto, cuando se come, se produce una liberación repentina de jugo gástrico, que puede tener un efecto negativo en el páncreas, especialmente si está inflamado. En este estado, los puerros deben ser descartados por completo. Una vez superada la fase aguda, los puerros pueden volver gradualmente a la dieta, pero sólo en forma procesada por el calor (hervidos, al horno o guisados). Es mejor no comerlo fresco, porque puede provocar la repetición del ataque.

Gastritis

Los puerros deben evitarse durante la fase aguda de la gastritis. Al igual que en el caso de la pancreatitis, irritará la sensible mucosa del estómago y sólo aumentará su inflamación debido a la mayor producción de jugo gástrico. La causa principal son los aceites esenciales. Cuando está en remisión, su uso es aceptable, pero de nuevo sólo en forma de guiso o hervido.

En la gota

Los puerros son uno de los pocos alimentos que se pueden consumir en caso de gota sin ninguna restricción grave. Prácticamente no hay purinas, que pueden agravar la enfermedad. Puede consumirse cruda, horneada o hervida en ausencia de cualquier afección gastrointestinal crónica. En el caso de los puerros jóvenes, es preferible una simple ensalada de verduras frescas.

Recetas de medicina tradicional a base de puerros

Los puerros son un ingrediente habitual en muchas recetas de curanderos.

1. En su forma pura, se utiliza para aliviar el enrojecimiento y el dolor de las quemaduras solares. Para ello, muélalo hasta convertirlo en pulpa, exprima el zumo, aplíquelo en la zona afectada del cuerpo y manténgalo durante unos 50 minutos, después aclárelo con agua. El puerro rallado también se puede aplicar a un callo, pero hay que mantenerlo durante al menos una hora y media.
2. Si tienes neumonía, el aroma natural de la cebolla te ayudará a acelerar la recuperación. Para ello, hay que prepararla adecuadamente: picarla finamente y ponerla en un recipiente para su cómoda inhalación. Es aconsejable preparar un nuevo lote de cebollas para cada tratamiento posterior.
3. Existe una receta probada para el tratamiento del dolor de garganta a base de puerros. Sólo hay que rallarlo y exprimirlo bien. El zumo resultante debe beberse 1 cucharadita 3-4 veces al día y hacer gárgaras con él. El zumo de puerros se adapta bien a la secreción nasal: hay que dejar caer 2 gotas en cada fosa nasal 2 ó 3 veces al día, y en 3 días el resfriado remitirá. Para la otitis media, empapar turundas de algodón en jugo de puerro y colocarlas en cada fosa nasal por turno.
4. Los hombres que tienen problemas de potencia deben comer pulpa de puerro fresca. La dosis óptima y la duración del tratamiento es de 2 cucharadas 3 veces al día, independientemente de las comidas, durante 3 meses. Si no es posible mantener una dieta de este tipo, los puerros pueden añadirse simplemente a las verduras diarias tradicionales. Se puede escalfar ligeramente en una sartén como acompañamiento de la carne.
5. Mezclar una pequeña cantidad de puerro rallado (de 30 a 50 g) con 1 cucharada de harina y aplicarlo al hervor o al moretón. Dicha compresa tiene un efecto calentador y bactericida al mismo tiempo.
6. Para aumentar la inmunidad, hay que picar 150 g de puerros frescos y combinarlos con 30 g de aceite de oliva prensado en frío. Tomar 1 cucharada 3 veces al día. La misma cantidad de cebolla puede combinarse con 40 g de miel y 15 g (una cucharada) tomada con cada comida. Esto también ayudará a reforzar las defensas naturales del organismo y a compensar la falta de vitaminas y minerales durante el otoño y el invierno.

Aplicaciones cosmetológicas

Los puerros han sido revalorizados por los cosmetólogos como producto para el cuidado de la piel. Por lo tanto, se utilizan para preparar máscaras faciales de limpieza con un efecto limpiador idéntico al del peeling.

Para preparar la mascarilla, triturar el tallo del puerro con parte de la parte verde en una batidora o picadora hasta obtener una pulpa. Exprímalo bien para eliminar el jugo. Añadir 1 cucharada de zumo de limón, 5 gotas de aceite de almendras, mezclar y aplicar una fina capa sobre el rostro. La mascarilla debe mantenerse durante 20-25 minutos, y luego retirarla suavemente con un algodón húmedo o lavarla con agua tibia.

También se puede frotar una mascarilla a base de pulpa de puerro en las raíces del cabello para fortalecerlo. Puedes añadir 1-2 cucharadas de aceite de bardana a la mezcla. La mezcla estimulará el crecimiento y ayudará a eliminar la caspa. Para un mayor efecto, puede añadir 1 cucharadita de mostaza seca, diluida en agua tibia.

A los que se enfrentan al problema de las uñas quebradizas, se les puede recomendar aplicar la pulpa de puerro directamente sobre la uña. Después, envuelve cada dedo en film transparente y déjalo durante 15 minutos. Si se utiliza sistemáticamente, esta mascarilla puede resolver el problema incluso sin el uso de productos de farmacia adicionales.

Daños y contraindicaciones

La desventaja relativa de este tipo de cebolla puede considerarse su capacidad para aumentar la sudoración debido a los aceites esenciales que contiene. Esto puede dificultar la vida cotidiana.

La planta no debe ser consumida por personas que sufren de niveles bajos de azúcar en la sangre ya que puede bajarlos aún más y también en caso de alergia al níquel.

Cómo elegir y conservar los puerros

Los puerros pueden venderse en diferentes formas:

• por la pieza;
• Envasado al vacío;
• en racimos;
• en contenedores de plástico.

Si la forma del envase, o la falta de ella, le permite oler la cebolla, debería hacerlo. El aroma dice mucho sobre la frescura del producto. Los puerros deben comprarse teniendo en cuenta las siguientes reglas:

1. Los buenos puerros tienen tallos blancos y hojas verdes que no muestran signos de daños por enfermedades ni de marchitamiento. Más cerca del tallo, pueden tener un tono más claro, incluso blanco. Esto es normal, pero no deben tener manchas, pequeños puntos o variaciones bruscas de color.
2. El tallo debe ser blanco; cuanto más claro sea, más sabroso será. Al mismo tiempo, no debe tener más de 6 cm de longitud. Se trata de un criterio específico para determinar la calidad de esta variedad de cebolla.
3. El diámetro óptimo del tallo es de 1,5 cm. Si es mayor, indica que la cebolla es vieja.
4. El producto no debe tener un brillo poco natural.
5. Si las hojas muestran marcas de corte, ya ha empezado a secarse y la tienda ha intentado darle un aspecto comercial.
6. El tallo debe ser cilíndrico y no tener cabeza.
7. Cualquier decoloración amarilla en el tallo o las hojas indica que la cebolla está empezando a pudrirse.

Si los puerros están sellados en su envase, inspeccione la integridad del mismo. Para ello, los puerros deben cumplir los criterios mencionados anteriormente. No deben ser ni demasiado blandos ni demasiado duros.

Tenga en cuenta. Los puerros están disponibles casi todo el año, pero es mejor comprarlos desde finales de otoño hasta marzo, que es cuando están maduros de forma natural.

Los puerros se pueden conservar exactamente igual que los verdes. Lo mejor es dejarlo en el frigorífico en un compartimento adecuado para guardar las verduras. Por fuera, las hojas parecen robustas, pero es fácil deformarlas y, una vez dañadas, empiezan a secarse y a estropearse rápidamente.

Los puerros y los puerros se pueden conservar según una recomendación:

1. Hay que cortar la parte inferior del tallo unos 2 cm, y revisar las hojas para ver si están secas o amarillas.
2. Si hay demasiadas cebollas, es conveniente guardar los puerros en la bodega, donde estarán frescos en caso de que haga mal tiempo en el exterior.
3. No es necesario lavar las cebollas antes de guardarlas en el frigorífico, ya que el agua acorta su vida útil.
4. Cualquier forma de conservación es adecuada: encurtido, escabechado o enlatado.
5. Los puerros pueden envolverse firmemente en papel Kraft para prolongar su vida útil.
6. No es aconsejable guardarlos en una bolsa, pero si por alguna razón no se puede hacer otra cosa, hay que hacer pequeñas incisiones para drenar la condensación.
7. Si los puerros adquieren un olor desagradable durante el almacenamiento, no deben consumirse, ya que esto afectará a su sabor.
8. Los puerros no deben congelarse. Puede guardarlos frescos o congelarlos en su totalidad.

A temperatura ambiente, los puerros se mantienen frescos durante 14 días, pero no deben exponerse a la luz solar directa. La alta humedad también tendrá un impacto negativo en su sabor.

¿Puedo congelar?

Este principio de almacenamiento es aceptable. Pero hay que lavarlo bien antes de congelarlo porque la mayor parte de la suciedad y la arena quedan atrapadas entre las hojas. Asegúrese de cortar 2 cm de los tallos y revise las hojas (elimine las secas). A continuación, se debe secar muy bien. Para la congelación, es preferible cortarla en pequeños círculos de hasta 2-3 mm de diámetro. Si el tallo es demasiado grande, puedes cortarlo por la mitad y partirlo en dos.

A continuación, congélela ligeramente. Esto es para asegurar que las cebollas puedan ser vertidas fácilmente más tarde fuera del recipiente en el que serán almacenadas, incluso si se trata de una bolsa ordinaria. Para ello, viértelos en un plato plano (una tabla de cortar servirá) y cúbrelos con film transparente. Así se evita que el aroma se extienda por todo el congelador. Déjelo en el congelador durante unas horas en este estado, asegurándose de que la temperatura es de al menos -15 grados. Cuando los puerros estén ligeramente congelados, pásalos a un recipiente apto para el congelador. Puede ser una bolsa o un contenedor de alimentos.

Cómo comer puerros correctamente

Mucha gente, después de probar los puerros, se niega a comerlos, argumentando que su parte verde es demasiado dura y no se ablanda ni siquiera después de hervirlos. Pero el principal error de esta afirmación es que sólo se come el tallo y, como mucho, la parte verde clara de las hojas. Tienen un sabor único, no muy diferente al de las cebollas normales.

¿Puedo comer la parte verde?

La parte verde es muy dura y no debe comerse. Es prácticamente imposible hacerlo más suave, pero tampoco vale la pena tirarlo. Muchos cocineros experimentados lo utilizan para hacer el llamado bouquet garni, un manojo de hierbas secas (albahaca, perejil, romero, estragón y otros componentes) atado con un hilo. Se utiliza en la preparación de diversas sopas. El ramillete se introduce en la olla después de que el agua haya hervido y se retira unos minutos antes de la cocción. Aporta un sabor maravilloso al plato, haciéndolo más rico y brillante.

Otra forma estupenda de utilizar la parte verde es como sustrato al cocinar platos al vapor.

Qué se puede hacer con puerros: Recetas

Las recetas más conocidas con puerros son las ensaladas, las sopas y numerosos pasteles abiertos. Puede actuar como una gran guarnición si simplemente se guisa con un poco de zumo de limón. Combina con los tomates, por lo que se utiliza a menudo en la bruschetta. Los puerros se desbordan cuando se cocinan durante mucho tiempo, lo que puede ser útil si se necesita espesar las verduras guisadas.

Sopa cremosa con salmón

Esta es una de las mejores recetas de primeros platos con puerros. Pero técnicamente se puede utilizar en cualquier sopa tradicional que incluya puerros.

Para hacer la sopa cremosa de salmón, necesitas los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de salmón fresco;
• 200 g de salmón rosado ahumado;
• 1 zanahoria;
• 3-4 patatas;
• 1 raíz de apio pequeña;
• 1 tallo grande de puerros;
• 1 ramita de hinojo;
• 1 manojo pequeño de eneldo;
• 400 ml de nata con al menos un 20% de grasa;
• 1 cucharada de harina;
• Sal y pimienta blanca al gusto.

La secuencia de acciones debe ser la siguiente:

1. Destripar el pescado, cortar la cola, las aletas y la cabeza (hay que quitarle las branquias), ponerlo en una cacerola y verter 2 litros de agua limpia. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. A continuación, retire la espuma y continúe la cocción durante media hora.
2. Cortar el resto de la carcasa en filetes, quitar las espinas y dividir en trozos pequeños. Haz lo mismo con el salmón.
3. Lavar y pelar las verduras. Cortar las zanahorias y el apio en bastoncitos y las patatas en dados medianos. Desmenuza los puerros en aros y corta primero el hinojo por la mitad, luego corta cada mitad en 3-4 trozos.
4. Primero se añaden las zanahorias y el apio al caldo apenas hirviendo, luego se añaden las patatas y el hinojo después de 7-10 minutos. Lo último que se añade a la olla es el puerro.
5. Cuando todas las verduras del caldo estén casi cocidas, añadir el pescado. Cocerlo durante 5 minutos.
6. Mezclar la harina y la nata en un recipiente aparte, picar el eneldo lo suficientemente grueso y añadirlo a la mezcla cremosa. Sazona con sal y añade un poco de pimienta blanca si quieres. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo todo el tiempo, retírala del fuego, pon la tapa y deja que infusione durante 5-7 minutos.
7. Vierta el caldo en cuencos y vierta 50 ml del aderezo cremoso en cada cuenco.

Ensalada de puerros con mayonesa

Esta ensalada gustará a los que prefieren usar mayonesa como aderezo. Para prepararlo, hay que tomar:

• 5 tallos de puerro de tamaño medio;
• 2 huevos;
• 200 g de pepinillos;
• 100 g de mayonesa;
• sal, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Lo primero que hacemos es cocer los huevos en agua hirviendo, ponerlos inmediatamente en agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas medianas.
2. Enjuague bien los puerros, retire la parte verde y hierva los tallos blancos en agua con sal. Una vez enfriada, córtala en rondas.
3. Cortar los pepinos en cubos pequeños del mismo tamaño que el resto del plato. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con mayonesa. Adorne con hierbas frescas si es necesario.

Ensalada de puerros con aceitunas

Los puerros jóvenes son ideales para las ensaladas con cualquier ingrediente dominante. Esta sencilla ensalada es estupenda como bomba de vitaminas justo en la época de frío. Necesitarás:

• 450 g de tallos de apio;
• 450 g de tallos de puerro;
• 2 patatas grandes;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 1 cabeza de cebolla común;
• 250 g de aceitunas (sin hueso);
• El zumo de 1 limón;
• Sal y pimienta al gusto.

Secuencia de pasos:

1. Lavar el apio y cortarlo en trozos grandes (hasta 2 cm), picar los puerros en aros.
2. Cortar las patatas en cubos medianos, pelar y picar finamente la cebolla.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda, añadir la cebolla y rehogar hasta que se ablande (unos 7 minutos). Añadir las patatas y el apio a las cebollas y cocer a fuego lento.
4. Añadir 1 taza de agua hirviendo, bajar un poco el fuego, poner la tapa y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
5. Quita la tapa, remueve y lleva los ingredientes a tope durante otros 5-8 minutos.
6. Añadir las aceitunas, remover, salpimentar, colocar en una ensaladera, rociar con zumo de limón y el resto del aceite de oliva.

Cómo asar puerros

Lo mejor es hornearlo como parte de una pasta salada. Esto permitirá que todas sus notas se desplieguen y armonicen con los sabores de los demás ingredientes.

Pastel de pastor con puerros y pavo
En la receta original, todos los ingredientes de la tarta eran simplemente restos de alguna fiesta. Hoy en día, el pastel de pastor se ha convertido en un plato completo que merece un lugar en la mesa festiva. Para hacerla necesitarás:

• Caldo de pollo - 2 tazas;
• Puerros - 2 tallos grandes;
• zanahorias - 2-3 unidades;
• Aceite de oliva - 3 cucharadas;
• ajo - 3 dientes;
• vino - 70 ml;
• guisantes verdes - 200 g;
• harina - 3 cucharaditas;
• salvia - 2 cucharaditas
• pavo o pollo - 0,5 kg;
• sal, pimienta - al gusto.

Para el puré de patatas:

• patatas - 1 kg;
• huevo - 1 ud;
• mantequilla - 1 cucharada.
• aceite de oliva - 1 cucharadita
• sal, pimienta - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Saltear las zanahorias y los puerros picados en aceite de oliva durante 7 minutos hasta que estén blandos.
2. Verter el vino y remover las verduras hasta que el alcohol se haya evaporado. Añadir la salvia y la harina y seguir friendo hasta que la harina se haya dorado (unos minutos).
3. Verter el caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar hasta que el caldo haya espesado. Son unos 5-7 minutos. El estado de las zanahorias puede determinarse por su estado: deben estar blandas.
4. En una sartén aparte, freír el filete de pavo cortado en trozos pequeños hasta que esté tierno. A continuación, ponlo con las verduras, añade los guisantes y salpimienta.
5. Para preparar el puré de patatas lo lavamos previamente, lo pelamos y lo hervimos en agua con sal hasta que esté tierno. Triturarlas añadiendo mantequilla, aceite de oliva y un huevo.
6. Coloque el pavo y las verduras como primera capa en la fuente de horno y cubra con el puré de patatas, extendiéndolo uniformemente por toda la superficie. Introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.

Lo que puede sustituir a los puerros

Tradicionalmente, los puerros sólo se sustituyen por puerros normales. Sin embargo, después de cortarla hay que hervirla para quitarle el amargor. En las recetas en las que se utilizan puerros como relleno de tartas, se puede utilizar col en su lugar. En las ensaladas se puede sustituir por brotes de cebolla verde y ajo. Pero también se puede tomar ruta, que es una especia única que es una simbiosis del ajo y la cebolla en cuanto a sabor y aroma.

Datos interesantes sobre los puerros

1. Los puerros eran un ingrediente clave en la dieta de los constructores de las pirámides egipcias. Hay constancia escrita de ello en sus paredes interiores. Los puerros proporcionaban a los esclavos la energía suficiente para el agotador trabajo físico.
2. Los puerros son el único tipo de cebolla que almacena la vitamina C hasta el mes de febrero, mientras que el resto ya se ha destruido en esta época.
3. Los puerros deben espolvorearse abundantemente con sal para maximizar su producción de jugo.
4. Hace unos siglos, los puerros se utilizaban como agente antibacteriano colgados sobre las camas. Los fitoncidas que emitía limpiaban las vías respiratorias superiores.
5. Puedes utilizar las hojas verdes del puerro para frotar la picadura de un mosquito o tábano, lo que supone un alivio instantáneo. Este método también es eficaz para las picaduras de abeja, pero hay que quitar el aguijón antes.

Foto de un puerro