Mostaza de hoja: beneficios para la salud y contraindicaciones

Un representante muy conocido del cultivo de la ensalada es la mostaza de hoja. Es una planta anual herbácea de la familia de las crucíferas. Se dice que esta hierba se introdujo por primera vez en China y se hizo muy popular en todo el mundo. El sabor de las hojas es amargo, con notas de especias.

Se puede distinguir la variedad por la forma de las hojas y la altura. Las variedades más comunes son las de hasta 35 cm de altura con bordes ondulados, pero también se sabe que crecen hasta 50 cm de altura.

China y Japón son famosos por el uso culinario de las hojas de mostaza, que pueden echarse en las ensaladas y utilizarse para decorar los bocadillos. Los estadounidenses también las utilizan en los filetes y los italianos emplean las hojas para hacer una pasta inusual. En nuestro país no hay demanda de esta planta, aunque las condiciones climáticas permiten su cultivo. Es una pena, ya que las hierbas son ricas en vitaminas y pueden mejorar el tracto digestivo y tener un efecto beneficioso para la longevidad.

Las hojas pueden cultivarse en condiciones climáticas normales y en un suelo poco exigente. Las semillas se siembran en la tierra a principios de abril. Puedes proteger las plántulas de las heladas cubriendo los semilleros con plástico. Un riego regular favorece el crecimiento de una vegetación exuberante. El deshierbe debe realizarse según sea necesario para permitir que los rayos del sol calienten la tierra hasta las raíces de los granos de mostaza. Una vez que las semillas han madurado, la cosecha puede ser recogida. Las semillas se utilizan en la cocina o se dejan germinar al año siguiente.

Variedades

La forma de las hojas y la altura de la planta dependen directamente de la variedad:

1. Gigante Rojo. Una planta con hojas esmeralda bastante rígidas con un tinte rojo.
2. Ensalada. La variedad más común por su agradable sabor y sus pequeñas hojas.
3. Wolverine. Llamada así por sus hojas onduladas.
4. Prima. Se cosecha el día 20 después de la siembra y tiene un sabor delicado.
5. Mustang. Tiene hojas de color púrpura y es bastante aromática.

Composición y calorías

Las personas que cuidan su alimentación y prefieren comer a dieta, apreciarán las hojas de mostaza, ya que tienen un bajo contenido calórico. Con sólo 26 kcal por 100 g de mostaza. Esta cantidad es capaz de saturar su cuerpo con el 4% de su ingesta diaria de proteínas, el 2% de sus carbohidratos y el 1% de su ingesta de grasas. Las hojas de mostaza tienen un sabor inusual, que combina amargor y delicadeza.

Las hojas de mostaza contienen las siguientes sustancias: proteínas, grasas, hidratos de carbono, agua, potasio y calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, zinc, omega-3, omega-6, vitaminas A, B, C, E, K, luteína, zeaxantina, alfa y beta-caroteno.

¿Cuáles son los beneficios de las hojas de mostaza?

No es ningún secreto que los chinos son sanos y fuertes. Por supuesto, el éxito está contenido en muchos componentes del estilo de vida, pero hay que señalar que las hierbas ocupan un lugar especial entre los alimentos saludables debido a su rica composición, y los chinos son muy aficionados a ellas.

Veamos cómo afecta a las personas la inclusión de hojas de mostaza en su dieta.

Para las mujeres

Las verduras de hoja verde contienen vitamina A, que contribuye a la juventud de la piel. También interviene en la síntesis del caroteno, que es uno de los componentes básicos del cabello. Es el componente básico del crecimiento y la caída del cabello. La vitamina A también es responsable del engrosamiento y el crecimiento de las pestañas, ayuda a renovar la capa epitelial de los bronquios y los pulmones, suprimiendo los virus, las bacterias, los productos químicos y las sustancias tóxicas que entran en el organismo.

La fibra de las hojas ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Así, las mujeres observan que la inclusión regular de la planta en la dieta ayuda a evitar el envejecimiento prematuro, a hacer que la piel sea suave y a deshacerse del acné y de pequeñas inflamaciones en la piel.

Además, el consumo de hojas de ensalada ayuda a estabilizar el fondo hormonal. Varía en las mujeres en diferentes períodos, un desequilibrio en el fondo puede conducir a problemas con la glándula tiroides, por ejemplo. Las hojas de mostaza para chicas jóvenes ayudan a evitar problemas con el ciclo menstrual irregular.

Las hojas de mostaza de lechuga previenen la aparición de enfermedades vasculares, gracias a los componentes que reducen el colesterol y limpian los vasos sanguíneos. El producto se prescribe a personas que necesitan profilaxis contra la trombosis y la aterosclerosis.

Las hojas de mostaza pueden utilizarse no sólo como alimento, sino también para crear productos cosméticos. La piel no mejora con la edad; aparecen la sequedad, las arrugas y la pérdida de elasticidad. Se puede utilizar una máscara a base de hojas de mostaza para detener estos procesos.

Método de preparación de una mascarilla para recuperar la elasticidad de la piel:

• 2 hojas de mostaza;
• 4 cucharadas de crema agria, nata o yogur.

Mezclar todos los ingredientes y aplicar sobre la piel; mantener durante unos 30 minutos; repetir una o dos veces por semana.

Para los hombres

La planta reduce la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, que por desgracia son comunes en la población de todo el mundo:

• arritmia;
• la aterosclerosis;
• hipertensión arterial;
• enfermedades del corazón;
• infarto de miocardio;
• inflamaciones;
• enfermedades arteriales;
• enfermedad arterial coronaria;
• angina de pecho;
• la insuficiencia cardíaca;
• lesiones reumáticas;
• cardiomiopatía;
• enfermedad cerebrovascular.

Efecto de las verduras en el cuerpo:

1. Las verduras crudas y cocidas contienen vitamina K. Desempeña un gran papel en el proceso de coagulación de la sangre. Además, la carencia de vitamina K aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y reduce la resistencia de los huesos, lo que puede provocar una fractura, incluso con un impacto menor.
2. La falta de vitamina K puede provocar daños cerebrales y la enfermedad de Alzheimer.
3. El consumo de estas verduras previene la obstrucción de las venas y los coágulos de sangre, pudiendo mejorar el sistema cardiovascular.
4. Pocas personas saben que el consumo regular de hojas de mostaza previene los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos en los hombres.
5. La composición de las hojas de mostaza incluye antioxidantes como la quercetina y el kaempferol. Controlan la cantidad de radicales libres en el organismo, cuya sobreabundancia acelera la aparición de moléculas anormales que pueden desarrollar procesos tumorales. Así, la quercetina, el kaempferol se convierten en elementos muy útiles que previenen la aparición del cáncer.
6. La presencia de flavonoides en la planta hace que se recomiende para la prevención del cáncer de próstata y de ovarios.
7. Para los hombres de edad avanzada el producto es útil porque contiene vitamina K, que es responsable de fortalecer los huesos.
8. Las hojas de mostaza contienen vitamina B, cuya carencia provoca irritabilidad, insomnio y fatiga en los hombres. Los médicos recomiendan añadir hojas de mostaza con pescado u otros mariscos como tentempié a la primera señal de fatiga. Promueve una explosión de energía.
9. Las propiedades útiles de la planta también han sido señaladas por los deportistas, ya que la composición de las hojas ayuda a reducir el dolor después de los entrenamientos.
10. Otro problema que afecta a algunos jóvenes es la calvicie. Así pues, añadir hojas de mostaza a la comida favorece la restauración de los folículos pilosos.

Embarazo

1. Ya en la fase de planificación del embarazo, a las niñas se les prescribe ácido fólico. Este ingrediente es responsable del funcionamiento normal de los sistemas hematopoyético e inmunitario. El ácido fólico interviene en la formación de células cerebrales, es responsable de la creación de ácidos nucleicos, participa en la síntesis del ADN y puede prevenir los defectos del tubo neural en el bebé. Por lo tanto, las verduras son muy ricas en este elemento.
2. La vitamina B9 está presente en esta categoría de cultivos de ensalada, reduce la probabilidad de parto prematuro y de aborto.
3. Durante el embarazo, una chica debe evitar el estrés y la frustración. Las hojas de mostaza contienen magnesio, que es responsable del sistema nervioso y lo calma.
4. La vitamina K y el omega-3 protegen el cuerpo de la inflamación, y en el período más bello es tan importante que cada chica controle su salud.
5. En las hojas de mostaza, la vitamina C está presente en cantidades suficientes para proteger el sistema inmunitario de los efectos negativos.
6. El organismo combate las posibles infecciones con las células T, que son un tipo de glóbulos blancos, y esta vitamina interviene en su formación.
7. La tensión que soporta el cuerpo de una mujer embarazada es alta, por lo que conviene vigilar cómo se siente. Las hojas de mostaza contienen luteína y zeaxantina, que ayudan a mantener la salud ocular. Las investigaciones han demostrado que el consumo de alimentos con alto contenido en luteína y zeaxantina previene la formación de manchas amarillas, que es una de las causas de la ceguera.

Cuando la lactancia materna

Durante el primer mes después del nacimiento de un niño, los expertos recomiendan seguir una dieta estricta para las madres lactantes, porque el cuerpo del bebé todavía se está adaptando a todo lo nuevo. Así se evitan problemas de cólicos y reacciones alérgicas en el bebé. Un mes después del nacimiento, se pueden introducir nuevos alimentos de forma gradual y en pequeñas cantidades.

Los elementos útiles de las hojas de la planta ayudan a las mujeres a recuperarse del parto, haciéndolas menos sensibles a sus noches de insomnio. Sin embargo, no se recomienda comer las verduras en grandes cantidades porque contienen álcalis que afectan a los riñones, el hígado y la vejiga.

Durante la lactancia, las hojas de lechuga se encargan de aumentar la leche de la madre lactante y su calidad. Se aconseja que la madre introduzca el producto con 1 ó 2 hojas, y luego se debe vigilar al bebé durante 24 horas para que no tenga una reacción en forma de erupción cutánea.

También se sabe que el bebé recibe todos los elementos útiles a través de la leche materna. Por lo tanto, las vitaminas y otros componentes contenidos en las hojas también estarán disponibles para el bebé. Desde los primeros días de vida, estos componentes contribuirán al fortalecimiento de los huesos y los vasos sanguíneos, y a la correcta formación del sistema nervioso.

Cabe destacar que son las hojas de mostaza, y no la mostaza, las que deben evitarse durante la lactancia.

Para los niños

Quien más quien menos, los niños necesitan comer alimentos ricos en vitaminas todos los días. Al fin y al cabo, los bebés necesitan llenar su cuerpo de componentes que favorezcan su crecimiento y desarrollo normales.

La presencia de verduras de hoja verde en la dieta de un niño mayor de 5 años, pero en pequeñas dosis debido al sabor picante es aceptable.

Al perder peso

Las hojas de mostaza son bajas en calorías, por lo que aquellos que quieran perder los kilos de más deberían fijarse en esta planta.

La fibra de las hojas es responsable del control del colesterol y de la pérdida de peso, quemando calorías. El agua, combinada con la fibra, ayuda a regular el tracto gastrointestinal y a prevenir trastornos.

Los antioxidantes de las verduras controlan los niveles de glucosa en sangre y aceleran el metabolismo. La combinación de zanahorias, remolacha y hojas de mostaza ayuda a limpiar la sangre.

Sin embargo, debes tener en cuenta que perder peso sólo con hojas de mostaza está contraindicado, a pesar de su composición beneficiosa. Además, el máximo efecto en la pérdida de peso se logrará si se consumen las hojas con un aderezo, por ejemplo:

• zumo de limón o jengibre;
• Yogur sin grasa, crema agria.

Tenga en cuenta. Las hojas de mostaza no deben cortarse con un cuchillo, ya que muchos de sus nutrientes se pierden al contacto con el metal.

Si quieres perder algunos kilos, no sólo puedes organizar aperitivos con hojas de mostaza, sino también hacer envoltorios de hojas secas. Ponga las hojas secas sobre su estómago y envuélvalas con polietileno en la parte superior. Estas envolturas favorecen la pérdida de peso y eliminan la celulitis.

Daños y contraindicaciones

Hay mucha información disponible sobre los usos del cultivo de la hoja, pero cabe destacar que el producto debe consumirse con moderación para no tener efectos secundarios.

Hay categorías de personas que están contraindicadas en la dieta de este cultivo de ensalada:

1. Las verduras de hoja verde contienen oxalatos, que tienen un efecto negativo en las personas con enfermedades del riñón o de la vesícula biliar.
2. La planta impide la absorción de un mineral como el calcio en el torrente sanguíneo. Por lo tanto, se aconseja a quienes se les prescriba un tratamiento con un medicamento que contenga este componente que se abstengan de consumir las hojas.
3. Las personas con enfermedades agudas o crónicas del sistema digestivo, enfermedades del corazón, es mejor no comer estas verduras.
4. Las mujeres embarazadas y las madres jóvenes deben vigilar su estado después de consumir hojas de mostaza, ya que pueden provocar alergias (contienen un gran número de elementos).
5. Los alérgicos deben tener cuidado con el cultivo de la lechuga.
6. Tomar medicamentos anticoagulantes también es una contraindicación.
7. Una persona con problemas en el sistema urinario debe abstenerse preferentemente de comer hojas de mostaza.

Cómo recoger y almacenar

Las hojas de mostaza se suelen cosechar cuando alcanzan una altura de unos 30 cm, a menos que se trate de una variedad específica. Esto suele ocurrir unas 3 semanas después de que las semillas hayan brotado. Por lo tanto, hay que prestar atención al aspecto de las hojas a la hora de elegir una.

Siempre está la cuestión de preservar la bondad de la planta. Si almacena las hojas de mostaza en el refrigerador, la temperatura no debe superar los 4 grados, entonces las propiedades se conservan durante una semana. Si pones un puñado de hojas en un vaso de agua, puedes estar seguro de que el producto estará lleno de vitaminas durante 2 semanas.

Estos métodos de almacenamiento son adecuados para quienes piensan consumir las hojas en un futuro próximo. También hay algunas opciones para conservar las bondades a largo plazo:

1. Seca bien las hierbas limpias, repártelas en papel de aluminio y mételas en el congelador.
2. Pica las hojas de mostaza con un cuchillo, colócalas en moldes para hielo, cúbrelas con agua y mételas en el congelador para hacer cubos para la sopa.
3. Seca la planta en un lugar cálido o en un secador eléctrico.

Algunas amas de casa ponen las hojas de mostaza en un frasco con sal y agua. Este método es el menos preferible, ya que las propiedades beneficiosas son eliminadas por la sal. Aun así, es conveniente compartir una receta: las hojas de mostaza se ponen en un recipiente, se vierte 1 litro de agua, se echan 2 cucharadas de sal, azúcar y vinagre, se cubre el recipiente con una tapa.

¿Puedo comer hojas de mostaza crudas?

Las hojas de mostaza pueden comerse crudas. Ya se ha señalado que en muchos países esta planta se utiliza activamente en la cocina.

Las hojas frescas se cortan en una ensalada y se ponen en un sándwich. Las hojas secas son populares para los platos calientes, y luego se utilizan como condimento.

No se pueden comer muchas hojas de ensalada porque tienen un sabor picante y un aroma acre.

Cómo utilizar correctamente las hojas de mostaza

La planta pertenece a la familia de las crucíferas amargas, junto con las espinacas y las coles de hoja. Aunque son picantes, las verduras se comen crudas o como acompañamiento de un plato principal. Las hojas de mostaza pueden dar sabor a una obra maestra culinaria si se preparan correctamente.

Los expertos culinarios dicen que las hojas de mostaza son un excelente acompañamiento para las carnes saladas, el pavo ahumado, el tocino y el jamón. El amargor de las hierbas puede aliviarse añadiendo azúcar. El zumo de limón complementará con gracia el sabor de las hojas de mostaza. Los cocineros adoran esta hierba picante porque aporta un sabor equilibrado e inusual cuando se añade a un plato. Las hojas crudas también se utilizan para crear inusuales batidos y zumos de verduras.

Las hojas de mostaza son un excelente acompañamiento para las obras maestras de la carne como guarnición o condimento. Si se van a utilizar hojas de mostaza frescas, es aconsejable añadir una cantidad mínima de especias al cocinar la carne, ya que las hojas dominan su sabor.

Además de complementar los platos de carne, las hojas de mostaza constituyen una excelente guarnición para el pescado al horno. Los cocineros experimentados saben cómo hacer que las sopas y los guisos sean aún más apetitosos añadiendo hojas de mostaza.

Una nota al margen. Puede reducir el sabor picante de las hierbas con una fuente de grasa, por ejemplo, aceite vegetal o mantequilla. Macerar las hojas con azúcar, zumo de limón, ajo y vinagre de sidra de manzana.

Las hojas de mostaza pueden añadir especias a cualquier creación culinaria, dándole un sabor inusual. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no se deben consumir más de tres hojas de mostaza frescas a la vez. La composición de la planta es ciertamente útil, pero el picante puede reflejarse en dolores de estómago.

Para que las hojas de mostaza conserven sus propiedades útiles, deben añadirse al plato 2 o 3 minutos antes del final de la cocción.

Qué se puede hacer con las hojas de mostaza: recetas

La mejor manera de hacer que un plato sea delicioso es añadirle verduras inusuales. Hay recetas en las que las hojas de mostaza son el componente principal.

Pasta para bocadillos

Para prepararlo, necesitarás:

• 50 g de hojas de mostaza.
• 100g de queso.
• 20g de mantequilla.

Preparar la pasta de forma muy sencilla: desmenuzar las hojas, rallar el queso y mezclar los ingredientes con la mantequilla.

Ensalada con verduras

Ingredientes:

• 15 hojas de mostaza.
• 10 ml. de aceite vegetal.
• Medio limón.
• Basil.

Desgranar las verduras con las manos, verter el aceite, luego el zumo del limón y añadir la albahaca al gusto.

Ensalada de tomate y pimiento

Ingredientes:

• 30 g de hojas de mostaza.
• 150g de tomates frescos.
• 150 g de pimientos.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 10 g de cebollas verdes.
• 20 g de cilantro.

Picar los tomates, los pimientos y las cebollas, trocear las verduras y enviarlas a las verduras, aliñar el plato con aceite y zumo de limón.

Hojas asadas

Ingredientes:

• 500 g de hojas de mostaza.
• 150g de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 50g de caldo de carne.
• Media cucharadita de aceite de sésamo.

Freír los aros de cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, añadir el caldo y las hierbas. Saltear hasta que el ingrediente principal se ablande, y luego aderezar con aceite de sésamo.

Ensalada delicada

Ingredientes:

• Mostaza de hoja.
• Cebolla roja.
• Remolacha.
• Cilantro.
• Ajo.
• Zumo de limón.
• Naranja.
• Acelga.
• Eneldo.
• Vinagre de sidra de manzana.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• La sal.

Cortar las cebollas en aros, verter el vinagre de sidra de manzana sobre ellas y dejarlas reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Hervir la remolacha, cortarla en cubos, mezclarla con las hojas de mostaza y el resto de las hierbas, añadir los aros de cebolla encurtidos.

Cerdo con judías verdes

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 400g de carne de cerdo molida.
• 200 g de judías verdes.
• 100 g de hojas de mostaza.
• 3 cucharadas de vino.
• 3 cucharadas de salsa de soja.

Calentar el aceite en una sartén y freír las judías verdes durante 6 minutos. Retirar las judías de la sartén, añadir la carne de cerdo picada y saltear durante un cuarto de hora. A continuación, añade los ingredientes que ya has preparado: judías, hierbas, vino y salsa de soja. Se cuece todo junto durante 5 minutos. El plato terminado se puede espolvorear con semillas de sésamo.

Uso de las hojas de mostaza en la medicina tradicional

Aunque hoy en día existe un número suficiente de medicamentos modernos para el tratamiento de diversas enfermedades, el interés por los métodos folclóricos de tratamiento de algunas dolencias no se ha extinguido. Las hojas de mostaza secas pueden ayudar a curar muchas dolencias. Veamos algunos ejemplos:

1. Poner mostaza en polvo caliente en los calcetines de lana y llevarlos durante varias horas durante un resfriado.
2. Mezcla mostaza en polvo, sal y vinagre y haz una compresa para aliviar el dolor articular.
3. Una máscara de mostaza en polvo y miel es famosa entre las chicas. Estimula el crecimiento del cabello. Mezclar los ingredientes y frotar en el cuero cabelludo. Poner polietileno en la parte superior de la máscara y mantenerla durante unos 20 minutos. Aclarar bien la mezcla con agua tibia. La mascarilla mejora la circulación sanguínea y reduce la actividad del sebo.
4. La intoxicación por alcohol puede curarse bebiendo una decocción de hojas de mostaza.
5. Añade mostaza en polvo y sal en un recipiente con agua caliente para las infecciones respiratorias agudas, la tos y el goteo nasal, y luego sumerge los pies en el agua, cúbrelos con una manta y mantenlos hasta que aparezca el enrojecimiento en la piel. Recuerde que estos baños están contraindicados para las personas con enfermedades renales, cardíacas y vasculares, así como para las venas varicosas.
6. Las hojas de mostaza, frescas y secas, se recomiendan para las personas con falta de apetito durante 20 días. Se sabe que los verdes estimulan su aparición.

Información interesante sobre la planta

1. Poca gente sabe que los nitratos de las hojas de mostaza pueden convertirse en sustancias nocivas al recalentarse. Se trata de las bacterias activas de los vegetales. Los alimentos ricos en nitratos son el caldo de cultivo perfecto para estas bacterias. Por lo tanto, es aconsejable consumir los platos que contienen hojas de mostaza en el mismo día.
2. La planta sólo necesita unos cuidados mínimos: basta con regarla regularmente y aflojar periódicamente la tierra en las raíces. Si se descuidan estas recomendaciones, las hojas serán desagradables. Las verduras crecen con bastante rapidez, por lo que hay que cosecharlas a partir de las 2 ó 3 semanas después de que hayan brotado las semillas.
3. Las variedades más utilizadas para cocinar son la ensalada y la mora.
4. En Rusia, la mostaza silvestre se puede encontrar en parcelas de jardín sin cuidar.
5. Las propias hojas intervienen en la creación del aceite de mostaza, que suele ser utilizado por los cocineros.
6. Las hojas de mostaza tienen una demanda justificada en muchos países. A pesar de algunas contraindicaciones, las propiedades beneficiosas de la planta son mucho más. Así que un solo producto puede saturar el cuerpo con una gran cantidad de vitaminas y minerales, lo que tendrá el mejor efecto en la salud humana.

La mostaza de hoja es una planta valiosa. Se puede comer y utilizar como profiláctico contra muchas enfermedades.

Cultivando hojas de mostaza, puede beneficiarse no sólo de los verdes, sino también de las semillas de la planta, ya que son ampliamente utilizadas en medicina y cosmetología. Incluso los salones de belleza tienen mascarillas que contienen semillas de hojas de mostaza, como las destinadas a combatir la caspa o la caída del cabello.

Hay que tener en cuenta que la planta puede hacer tanto bien como mal si se consume y utiliza en cantidades excesivas.

Foto de las hojas de mostaza