Besugo: propiedades útiles, recetas de cocina

Este tipo de pez, el besugo, se considera el más popular entre los representantes de la familia de las carpas. Este pescado es muy nutritivo y tiene un sabor delicado. Muchas personas están interesadas en lo que las cualidades útiles y perjudiciales tienen besugo, para que sepan en qué casos se puede utilizar este producto.

El sargo: ¿Qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive?

La dorada se caracteriza por una forma específica del cuerpo, gracias a la cual puede distinguirse fácilmente de otros habitantes de las masas de agua. El cuerpo del pez es alto y aplanado en los lados, que son de color marrón o pardo. Las aletas son grises con ribetes de color oscuro. También tiene una cabeza pequeña, ojos grandes y una boca que sobresale como un tubo.

La dorada suele encontrarse en lagos, ríos y también en el mar. El principal requisito para la dorada es la presencia de algas en el fondo de la masa de agua. La dorada utiliza como alimento plantas acuáticas, larvas de gusanos y moluscos.

El besugo se diferencia de la dorada

Ambos peces son representantes de la misma especie, pero de edades diferentes. El besugo tiene una forma redondeada y ligeramente aplanada. Las escamas son de color plateado, mientras que el besugo es más bien de color bronce o marrón. La cabeza del sargo es pequeña, con cinco dientes faríngeos en la boca. El cuerpo del pez está cubierto de mucosidad, que es bastante difícil de eliminar.

El sargo, en cambio, tiene una cabeza más grande, pero su boca es pequeña. Este pez tiene una joroba en la espalda.

En general, la ictiología no distingue una subespecie como el sargo. Fue inventado por los pescadores por comodidad, ya que se supone que se utilizan otros métodos para capturarlo. La dorada es una dorada joven que aún no ha madurado ni se ha formado del todo. El comportamiento de estas especies es diferente y, por tanto, se requieren métodos de pesca especiales.

El sargo puede pesar hasta 6 kg y medir hasta 70-80 cm, pero el sargo pequeño puede pesar un máximo de 1 kg y medir hasta 0,5 m.

La carne de pescado también tiene un sabor diferente. En este caso, el besugo es un producto más carnoso y graso que se puede freír, salar y guisar. El besugo sólo puede ser salado.

Composición y valor calórico

Las cualidades útiles del besugo se deben a su rica composición, que tiene efectos beneficiosos para el organismo y garantiza el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas. Por ejemplo, se han encontrado en la dorada vitaminas del grupo B, retinol, niacina, tocoferol, ácido ascórbico y otras. La composición mineral está representada por K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

La presencia de vitamina PP y fósforo en el producto regula el equilibrio agua-sal en el organismo, mineraliza el tejido óseo y mejora el estado de la piel.

Además, el producto contiene ácidos grasos omega-3 y -6. El pescado también es rico en aminoácidos y en proteínas de fácil digestión.

El besugo es muy nutritivo y alimenticio. Esto se debe a las proteínas, que son bien asimiladas por el organismo, y al bajo contenido en grasas. El valor calórico del pescado varía según su preparación. Así, el valor calórico del besugo fresco es de 105 kcal por 100 g, el pescado hervido tiene 125 kcal en la misma cantidad de producto, el seco - 220, el frito - 128, el ahumado - 160-170.

¿Para qué sirve el besugo?

Utilidad general

El pescado es imprescindible en la dieta humana, ya que es altamente digerible, regula los procesos vitales a nivel celular, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ayuda a resolver los problemas de exceso de peso. Además, este producto es capaz de normalizar los niveles de azúcar en la sangre, un efecto beneficioso sobre el epitelio mucoso, así como la formación y la restauración del tejido óseo.

Para que el pescado beneficie al organismo, es aconsejable consumir sólo productos frescos, excluyendo el uso de manjares congelados.

Como ya se ha señalado, el besugo tiene un alto contenido de fósforo en su composición, lo que sugiere que este manjar es esencial para la construcción del esqueleto, así como para la síntesis de diversas enzimas. También tiene un efecto positivo en la actividad mental del cerebro y refuerza la función de la memoria. A pesar de la presencia de un gran número de espinas pequeñas, la dorada se encuentra entre los productos valiosos que son bastante populares en la industria alimentaria.

La carne de este pescado se caracteriza por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, limpia los vasos sanguíneos, fortalece los huesos y actúa como preventivo de las caries.

Para las mujeres

Gracias a su alta concentración de yodo, el besugo debería incluirse en el menú de las personas que padecen enfermedades de la glándula tiroides. La vitamina E presente en el producto mejora el estado de la dermis y el cabello, rejuvenece y elimina las toxinas del cuerpo.

La carne blanca está enriquecida con proteínas ligeras, que se diferencian de las proteínas animales. Por lo tanto, este producto es muy valorado en las dietas, lo que permite que sea utilizado por las mujeres que quieren perder los kilos no deseados. Los ácidos grasos insaturados del besugo ayudan a descomponer las grasas que componen la sangre. El consumo regular de este producto ayuda a reducir el riesgo de coágulos de sangre, así como a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Para los hombres

La carne de pescado contiene ácidos omega-3 y -6, que previenen el desarrollo de la aterosclerosis y otras enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular. Esto ayuda a limpiar el cuerpo de colesterol "malo", lo que en última instancia mejora la salud general de la persona, reduce la probabilidad de hipertensión, isquemia, derrame cerebral e infarto.

Gracias a su alto contenido en proteínas, el producto se recomienda a los deportistas y a las personas que necesitan fortalecer el cuerpo después de lesiones, enfermedades y operaciones.

Embarazo

Durante el embarazo, la mujer debe incluir productos de pescado en su dieta. La carne de besugo proporciona el correcto desarrollo de las membranas celulares, mejorar el metabolismo. El besugo también protege el cuerpo de la embarazada contra la coagulación de la sangre y el desarrollo de la hipertensión. Además, el producto influye en el desarrollo intelectual y psicomotor del niño, refuerza el sistema inmunitario de la mujer y ayuda a afrontar la depresión posparto.

Los científicos han demostrado que el consumo regular de productos de pescado por parte de las mujeres embarazadas ayuda a mantener un buen estado de ánimo en las futuras madres, y también ayuda a dar a luz a bebés más activos, desarrollados mentalmente e inteligentes como resultado.

Lactancia materna

Durante la lactancia, es importante que la mujer controle su dieta para no perjudicar a su bebé. Algunos médicos desaconsejan el consumo de pescado durante la lactancia, explicando que el producto es altamente alergénico. Al mismo tiempo, otros expertos creen que las madres jóvenes deberían incluir este producto en su dieta, ya que es rico en vitaminas y minerales.

Durante este período, la mujer debe preparar el besugo sólo al vapor. Está prohibido el uso de pescado crudo. Los primeros platos de pescado deben prepararse según las recetas más sencillas. No se deben utilizar muchos ingredientes y especias diferentes, para no perjudicar al niño.

Si se siguen las instrucciones para la correcta elección y preparación del besugo, es posible introducir este manjar en la dieta desde el primer mes después del nacimiento.

Para los niños

El pescado para el niño a cualquier edad es un plato muy útil. Al igual que la carne, es una fuente de proteína animal, que además está dotada de aminoácidos que el organismo no puede sintetizar. Pero estas sustancias son esenciales para el organismo en crecimiento, ya que protegen al niño de virus y bacterias, participan en la formación de células y en la producción de diversos anticuerpos.

Este manjar puede darse a los niños desde los primeros meses de vida. El producto es especialmente útil para los bebés alimentados artificialmente. Todos los bebés necesitan vitaminas y oligoelementos, de los que está dotado el besugo. Así, el flúor asegura la formación del esmalte dental, el fósforo es responsable del desarrollo normal del esqueleto y del cerebro, el hierro es la prevención de la anemia.

Para adelgazar

La carne de besugo pertenece a las delicias dietéticas valiosas, ya que contiene un alto contenido de grasa fácilmente digerible, que es muy beneficiosa para el cuerpo humano. No es probable que mucha gente haya oído hablar de una dieta especial basada en el uso de este producto. Para ser precisos, ni siquiera es una dieta, sino un día de dieta, que se recomienda una vez a la semana.

Para desayunar, come 250 g de besugo al vapor y bebe un vaso de zumo de tomate. Para el almuerzo se puede comer 0,5 kg de pescado al horno y una ensalada de col y zanahorias. Para la merienda, dos manzanas son suficientes. La cena debe consistir en 300 g de dorada hervida y ensalada de verduras. Beba mucho líquido a lo largo del día, como té verde o agua mineral sin gas.

¿Es útil el caviar de besugo?

Las huevas de pescado, parecidas al caviar, contienen mucho yodo y ácidos grasos. Los beneficios se extienden al sistema circulatorio, que ayuda a proteger el cuerpo contra la aterosclerosis, al sistema nervioso central, que reduce el riesgo de estrés, y al tracto gastrointestinal, que ayuda a restaurar el metabolismo.

El caviar de esta especie de pescado tiene una composición equilibrada y se caracteriza por la presencia de proteínas saludables. Todo esto hace que el producto sea adecuado para la pérdida de peso, aunque su valor calórico es bastante alto. Los niños menores de tres años no deben recibir caviar de besugo.

Beneficios del besugo seco y ahumado

El besugo seco ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, reduce el riesgo de enfermedades coronarias, estabiliza los procesos metabólicos, actúa como agente bactericida, tiene un efecto positivo sobre la piel y las membranas mucosas.

El perjuicio de este producto radica en su excesivo contenido en sal, por lo que su abuso está contraindicado. Un manjar mal preparado puede provocar trastornos o intoxicaciones.

En cuanto a la dorada ahumada, este procesamiento conserva la capacidad del pescado para acelerar el metabolismo, eliminar el agotamiento, restaurar el sistema urinario y tener un efecto beneficioso sobre la dermis.

El peligro de un producto ahumado reside en la presencia de carcinógenos, cuya cantidad está directamente relacionada con el método de fumar. Esto significa que existe la posibilidad de desarrollar células cancerosas.

Cómo se fuma

En primer lugar, hay que seleccionar besugos de un tamaño aproximadamente igual, enjuagarlos bien y quitarles las agallas. Si los peces son grandes, hay que limpiar las tripas, pero si los peces son pequeños, no es necesario. A continuación, haz una pequeña incisión en el lomo a lo largo de la espina dorsal para poder salar mejor el pescado. No es necesario quitar las escamas y la piel porque servirán de capa protectora y el plato quedará más jugoso.

Así, para 5 carcasas de pescado pequeñas necesitarás 200 g de sal. En primer lugar, hay que preparar una salmuera y poner el besugo en ella durante unos días. Después, lava las carcasas y cuélgalas para que se sequen durante una hora. A continuación, abra las barrigas y fíjelas con palillos. Después, curar el besugo durante un tiempo en un lugar ventilado y colocarlo en el aparato especial de ahumado, en el compartimento superior. Poner serrín en el compartimento inferior. El humo de la leña y el serrín subirá hasta los peces. En esta forma, el producto debe fumar durante unos dos días.

Método de secado

Los peces de hasta 35 cm de longitud deberían ser adecuados para este proceso. El pescado debe ser enjuagado, limpiado de tripas y branquias, no es necesario cortar las cabezas.

Se puede utilizar el decapado en húmedo. Para ello, prepare una solución salina en un cubo de agua de forma que el huevo de gallina crudo no se hunda en el fondo del plato. A continuación, se ensartan los cadáveres en una cuerda gruesa y se dejan caer en el cubo con el líquido. Cubre el cubo con una tapa y déjalo en un lugar oscuro y fresco durante tres días.

Como alternativa, puede utilizar un encurtido seco. En este caso, se necesitan 250 g de sal por 1 kg de pescado. Vierta la sal en el fondo del recipiente de esmalte y ponga los peces uno por uno. La última capa de dorada debe cubrirse con sal para que no se vea el pescado. El recipiente también debe cerrarse herméticamente y debe colocarse una placa de presión. Este peso es necesario para evitar la formación de una capa de aire, donde se multiplicarán los microorganismos. Deje el pescado en estas condiciones durante unos días.

Independientemente del método elegido, el siguiente paso es el remojo. Sumergir las carcasas en agua limpia durante el mismo tiempo necesario para la salazón. Es aconsejable cambiar el agua 3-4 veces. Si se ha utilizado la salazón en húmedo, basta con enjuagar la dorada bajo agua corriente durante una hora. A continuación, secar ligeramente el pescado. Para ello, déjelo en una habitación ventilada durante unas horas.

Para el secado, se utilizan dispositivos especiales en los que se suspenden las doradas. En casa, el pescado puede colgarse en el balcón o cerca de la cocina. La temperatura del aire no debe superar los 20 grados centígrados. Esto suele llevar de 2 a 4 semanas, dependiendo del tamaño del pescado y del método de salazón elegido.

Daños y contraindicaciones

No existen contraindicaciones particulares que puedan perjudicar al cuerpo humano. Sin embargo, en algunos casos puede haber intolerancias individuales. El único peligro proviene de los parásitos de los sargos y de muchas espinas pequeñas. Es fácil detectar los parásitos al limpiar los peces. Si esto ocurre, es mejor evitar el consumo de dicho producto. Además, después de cortar ese pescado, es obligatorio hervir el cuchillo y otros instrumentos utilizados durante el trabajo. El besugo es muy huesudo, por lo que hay que tener cuidado. Para que las espinas estén más blandas, se recomienda marinar el besugo antes de cocinarlo.

Si el pez vivía en una masa de agua contaminada, puede ser insalubre. Asegúrate de que el pescado ha sido capturado en un lugar respetuoso con el medio ambiente antes de comprarlo.

Cómo elegir y almacenar

Para que el besugo sea beneficioso para el organismo, es importante que no sólo sea fresco, sino también natural, sin diversas sustancias peligrosas en su composición que puedan perjudicar la salud humana. Hoy en día, los alimentos para peces incluyen diversos colorantes, antibióticos y estimulantes del crecimiento. Un producto natural se caracteriza por una carne de tono pálido, aletas bien desarrolladas, un tenue aroma marino a yodo, escamas brillantes y elásticas, ojos brillantes y convexos. Las branquias de los ejemplares no deben ser amarillentas y deben permanecer firmes al presionarlas. Deben venderse en un recipiente con hielo.

Lo mejor es almacenar dicho producto a 0 grados, pero si pretende guardarlo en un frigorífico, donde la temperatura suele ser de unos 5 grados, necesitará un recipiente aparte con hielo. Si hay mucho pescado, es aconsejable congelar una parte, pero también, antes de enviarlo al congelador, hay que pelar las canales, lavarlas bien y secarlas.

Una forma rápida de limpiar una dorada

Para eliminar rápidamente las escamas de la superficie del besugo, se recomienda enviar las carcasas al congelador durante unos minutos. A continuación, ponga la dorada inmediatamente en una tabla de cortar y retire las escamas rápidamente. Al hacerlo, muévete contra el crecimiento de las escamas. Una vez que un lado está hecho, se puede dar la vuelta al besugo y continuar limpiando el otro lado. Aclarar bien la carcasa limpia bajo el grifo.

No es necesario utilizar un cuchillo para limpiar el pescado. Actualmente existen muchas herramientas especiales diseñadas para este fin. Incluso puede pelar las escamas junto con la piel. Hay que hacer una incisión poco profunda en la zona de la cabeza alrededor de la dorada y luego se arranca la piel.

Cómo preparar un sabroso besugo: recetas

Hay muchas variantes para preparar el besugo, pero la fritura y la cocción en el horno se consideran las más comunes. Últimamente, el marinado de pescado está ganando en popularidad. Para los amantes de la comida sana, el besugo al vapor es una opción adecuada. Los nutricionistas también afirman que los mayores beneficios se conservan en el besugo seco y desecado.

En el horno

Para hornear en papel de aluminio se necesitan 2 pescados, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 zanahoria, sal, pimienta y especias al gusto. Así pues, primero se corta y se pela el besugo, se sala y se condimenta por dentro y por fuera. A continuación, mezcle las verduras picadas. Coloque primero una capa de papel de aluminio en la bandeja, luego extienda el pescado con cuidado y esparza las verduras por todos los lados. A continuación, envuelva la cazuela resultante en papel de aluminio y métala en el horno precalentado a 100 grados. El plato estará listo en 40-45 minutos.

En la sartén

Para preparar una cena rápida y sabrosa en una sartén, necesitarás besugo fresco, unas cebollas, 5 cucharadas de harina, 60 ml de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. En primer lugar, hay que limpiar cuidadosamente el pescado, quitarle las escamas, las branquias y las vísceras. A continuación, se lava bien, se corta la cabeza y se divide la carcasa del pescado en cuatro trozos. Poner los trozos en un bol y sazonar con sal y pimienta.

Después, rebozar el pescado en harina. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo. Colocar el besugo preparado en una fuente y freírlo a fuego lento durante unos 10 minutos por ambos lados. A continuación, se añade la cebolla y se sigue friendo durante otros 10 minutos. Beso asado con cebollas listo.

En la multicocina

Preparar el besugo en la multicocina con verduras es muy fácil. Necesitará 1 kg de dorada, 15 g de mantequilla, 5 patatas, 4 cebollas, 4 cucharadas de harina, sal y pimienta a su gusto. En primer lugar, pela el pescado, frótalo por todos los lados con las especias, pásalo por la harina y ponlo en un bol. Vierta 100 ml de agua en el bol y añada las patatas picadas y los aros de cebolla. A continuación, seleccione la función "Hornear" y enciéndala durante 40 minutos.

Qué se puede hacer con el besugo: Recetas

El besugo bien cocinado es excelente tanto para las mesas de diario como para las de fiesta. Cabe destacar que este pescado va bien con arroz, patatas y otras verduras.

Chuletas

Ingredientes: 0,5 kg de filete de pescado, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla, 100 g de pan blanco, un manojo pequeño de verduras, 1 huevo, 100 ml de aceite de girasol, 50 g de pan rallado, sal y otras especias - al gusto. Primero picar la cebolla y la zanahoria. Poner el pan en agua durante un par de minutos. A continuación, se añaden las verduras picadas al pescado y se pica todo con una picadora de carne. A continuación, añada sal, especias y un huevo. Formar chuletas con la carne picada y pasarlas por pan rallado. Freír las albóndigas hasta que se doren. Freír en abundante aceite. Vierta después las chuletas en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Adorne con algunas hierbas frescas antes de servir.

Sopa de pescado

Para preparar la sopa de pescado se necesita el propio besugo, 3 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 cucharadas de mascarilla vegetal, perejil y raíz de apio, hierbas, 2 hojas de laurel, así como sal y otras especias.

Lo primero que hay que hacer es hervir el besugo. Esto no suele llevar más de 20 minutos. Después, sacar toda la carne del caldo y colar el líquido. Esto elimina todos los huesos. A continuación, pon las patatas cortadas en rodajas en el caldo. En una sartén con aceite caliente, freír el resto de las verduras picadas al gusto. Colocar el aderezo de verduras cocidas en el caldo de dorada y continuar la cocción durante otros 15 minutos. En este punto, se pueden añadir los trozos de pescado hervido. Al final, añada una hoja de laurel y algunas hierbas. Este plato es muy sabroso y aromático.

Conservas

Si el pez es grande, hay que quitarle el esqueleto. Asegúrese de lavar bien el besugo. El pescado más pequeño suele procesarse sin cortarlo. En ese caso, se colocan en frascos en posición vertical. Si la carcasa es grande, hay que cortarla en trozos.

Se puede conservar el besugo con ketchup. En este caso, se necesita 1 kg de dorada, 4-5 cebollas, 1 paquete de ketchup picante, 200 ml de aceite vegetal, zanahorias, tomates, pimiento dulce, laurel y otras especias.

Cortar las zanahorias y las cebollas en aros muy finos, los pimientos en tiras y los tomates en trozos pequeños. A continuación, coloque las verduras y el pescado en capas. Recuerde que casi un tercio de la mezcla de verduras debe colocarse encima. Espolvoree también el tocho con granos de pimienta, pimentón y otros condimentos. Al mismo tiempo, añada las hojas de laurel y una pequeña cantidad de ketchup. Una vez incorporados todos los ingredientes, llevar la mezcla a ebullición. Cocer durante una hora aproximadamente a fuego lento y luego llenar los tarros en un recipiente esterilizado. Cierre bien los tarros y guárdelos en el frigorífico. Para reducir el tiempo de desinfección de los recipientes, puede utilizar una multicocina en el modo "Hornear". La temperatura debe ser de 100 grados.

Cómo salar la dorada en casa

Para salar la dorada con sus propias manos, primero debe preparar el pescado. Para ello, el pescado debe estar bien lavado, eviscerado y sin branquias. Si hay huevas en el interior, el pescado se sala entero, con las entrañas, pero las branquias deben retirarse de todos modos, pues de lo contrario el producto final adquirirá un sabor amargo. Después, secar el besugo con una toalla de papel.

El besugo salado, cuya receta es muy sencilla, se prepara en una fuente grande pero poco profunda. Para preparar este manjar, tendrá que llenar el fondo del recipiente con una capa de sal gruesa. Frote también una pequeña cantidad de sal en el interior y el exterior del pescado, prestando especial atención a la cabeza. Colocar el besugo tratado en el fondo de la fuente y espolvorear una capa de sal por encima. Cubra el producto salado con una tapa y ponga algo pesado encima. Deje la dorada en estas condiciones durante 5 días a 7-10 grados. La disposición del producto se puede juzgar por una ligera rigidez en el lomo del pescado. A continuación, las carcasas deben remojarse en agua fría durante unas horas. Se recomienda hacer este procedimiento dos veces.

Después, cuelga el pescado en una cuerda y sécalo en una habitación bien ventilada. Este proceso no suele durar más de una semana. No se alarme si durante los primeros días de secado sale un olor desagradable de la dorada suspendida. Al segundo o tercer día el olor desaparece. Si salas el pescado de la manera mencionada, obtendrás un pescado muy sabroso y graso. El proceso de cocción es muy fácil. Sólo hay que seguir la secuencia de la tecnología.

Datos interesantes

1. La dorada más grande se capturó en Inglaterra en 2014. Pesaba más de 7 kg.
2. Este pez recibió este nombre porque, durante el desove, los individuos saltan fuera del agua y caen de lado de tal manera que se produce un ruido metálico. Esto es lo que hizo que el pez se llamara besugo.
3. Existe una especie como el besugo negro de Amur. El número de ejemplares de esta especie está disminuyendo, por lo que está incluida en el Libro Rojo.

Foto de una dorada