Peces de hielo: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El pescado es una de las mejores opciones alimentarias si una persona está a dieta o simplemente quiere diversificar su propio menú. Pero a veces queremos encontrar algo inusual, y al mismo tiempo saludable. En este caso, merece la pena prestar atención al pez hielo (Champsocephalus gunnari).

Peces de hielo: qué son, cómo son y dónde viven

Cómo es

Por lo general, el pez hielo mide entre 25 y 30 cm de largo y pesa unos 600 g. A menudo, este pez también se denomina lucio de sangre blanca. Al fin y al cabo, su sangre no tiene el color rojo que conoce el ojo humano, debido a la ausencia de glóbulos rojos y hemoglobina.

Otras características:

• escalas ausentes;
• vientre blanco;
• rayas oscuras verticales de forma irregular en los flancos;
• hocico y cuerpo alargados;
• boca y ojos grandes;
• dos aletas dorsales y largas aletas pélvicas.

¿Dónde vive?

El pez hielo suele vivir en aguas frías del Ártico. Esto es lo que dio su nombre al pez y marcó los límites de donde es mejor pescar. Otro nombre del pez es el de lucio de Murmansk, que también indica su ubicación estable. Además, el pez está muy extendido en la cuenca antártica.

De qué se alimenta

El pez hielo es un verdadero depredador. Trata de mantenerse en un solo lugar, sin miedo a las bajas temperaturas ni a las aguas profundas. La dieta principal consiste en habitantes del fondo: camarones, calamares, crustáceos planctónicos y pequeños peces. Se dice que es la dieta del pez hielo (en la que los langostinos son bienvenidos) la que también da a su carne un sabor inusual para los peces, que apesta a langostinos. Muchos gourmets lo encuentran de su agrado. La joven generación de peces de hielo se alimenta exclusivamente de plancton, ya que aún no ha alcanzado la edad de las grandes presas.

El proceso de cría

El periodo en el que el pez hielo alcanza la madurez sexual es de unos dos años. Cabe mencionar que el pez hielo es un pez de sexo separado, es decir, que tanto el macho como la hembra son igualmente responsables de la producción de las crías. Esto es bastante raro entre los peces. Además, el desove se produce casi simultáneamente a la fecundación de los huevos.

El desove comienza en el otoño antártico (marzo-mayo). Desgraciadamente, estos peces no pueden describirse exactamente como excesivamente fecundos. Dependiendo de la edad y la salud de la hembra, es capaz de incubar entre mil y 30.000.000 de huevos. Con el paso del tiempo, aparecen larvas bastante grandes con dientes ya desarrollados. Después, los alevines de lucio se desarrollan con extrema lentitud, lo que los convierte en presas fáciles y los obliga a alimentarse exclusivamente de plancton durante largos periodos.

La esperanza de vida del lucio de cola blanca es de 13-15 años.

Enemigos naturales

Debido a la profundidad a la que viven el pez hielo y sus crías, los enemigos naturales de esta especie son bastante escasos. Por lo tanto, es capaz de desarrollarse tranquilamente, creciendo hasta su tamaño de lujo.

Por el momento, el principal enemigo es el hombre. Al empezar a cazar el pez hielo de forma demasiado irreflexiva e irresponsable, lo pondrá sin duda al borde de la extinción. Por lo tanto, todo pescador que se encuentre con esta especie debe tratar este asunto con la mayor responsabilidad posible.

Población y situación de la especie

Actualmente el pez hielo no es una especie protegida. La mayoría de los pescadores pueden dedicarse con seguridad a sus actividades, llevando a casa una buena pesca. Dicho esto, existen ciertas restricciones en determinadas zonas de su hábitat que frenan la pesca desconsiderada.

Especies relacionadas

Otras especies de pescadilla:

• en las profundidades del mar;
• Patagónico;
• cocodrilo;
• verde;
• rinoceronte;
• enano;
• velero.

Y unas 20 especies más de 11 géneros.

Cómo pescar peces de hielo: ¿cuándo, dónde y en qué?

Habiendo discutido anteriormente en detalle la permisibilidad de la captura del lucio blanco, por supuesto no se puede evitar la cuestión de la mejor manera de cazarlos. Después de todo, cada pez tiene una serie de características, en base a las cuales se selecciona el cebo, la carnada y más. Intentemos comprender los detalles, para que la pesca de peces de hielo cuidadosamente planificada no sea en vano.

Cuándo pescar

La mejor época para pescar es desde principios de diciembre hasta finales de noviembre.

¡Importante! Al pescar en el hielo, es importante recordar que hay ciertas restricciones y que se puede imponer una multa.

Dónde pescar

Los lucios de garganta blanca se capturan en su hábitat. En general, los lucios se capturan en las Islas Shetland y Orcadas del Sur. También cerca de Georgia del Sur y Kegerlen. En el caso de Rusia, merece la pena fijarse en las ciudades del norte con aguas frías y profundas.

Qué pescar

Por regla general, la pesca en hielo no es cosa de pescadores aficionados, ya que esta especie se esconde en aguas profundas y frías. Por lo tanto, las capturas de peces de hielo se realizan con mayor frecuencia con redes de arrastre de profundidad múltiple. Es posible pescar lucios a spinning, por supuesto, pero puede ser extremadamente difícil y caro. Hay que dejar este trabajo a los profesionales y simplemente comprarlos en una tienda y disfrutar de su maravilloso e inusual sabor.

Composición y calorías

La carne de helado tiene una textura bastante densa, pero también es delicada y tiene un regusto agradable. La cantidad de grasa es mínima: no más de 2,2 g, la proteína 17,7 g, lo que hace que el pescado sea saludable y adecuado para las comidas dietéticas.

Hay 91 kcal por cada 100 gramos de producto. Además, como cualquier otra carne de pescado, el pez hielo contiene fósforo, vitaminas, calcio y flúor. Teniendo en cuenta todo esto, no cabe duda de que el lucio rico en proteínas es una opción ideal para una comida equilibrada, sana y baja en calorías para casi todos los días. Este producto se adapta perfectamente tanto a los deportistas como a las personas que tienen ciertas restricciones dietéticas.

El contenido en 100g de la parte comestible son vitaminas, minerales:

Vitaminas:

• B1, tiamina - 0,05 mg.
• B2, riboflavina - 0,13 mg.
• B6, piridoxina - 0,1 mg.
• B9, folato - 3,6 µg.
• C, ascórbico - 1,2 mg.

Macronutrientes:

• Potasio - 250 mg.
• Calcio - 30 mg.
• Magnesio - 25 mg.
• Sodio - 160 mg.
• Azufre - 180 mg.
• Fósforo - 220 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro - 0,5 mg.
• Yodo - 50 mg.
• Cobalto - 20 mg.
• Manganeso - 0,09 mg.
• Cobre - 140 µg.
• Molibdeno - 4 µg.
• Níquel - 6 µg.
• Flúor - 430 µg.
• Cromo - 45 ug.
• Zinc - 0,7 µg.

¿Cuál es el beneficio de los cubitos de hielo para el cuerpo humano?

Teniendo en cuenta los beneficios de ciertos peces en el mundo actual, es imposible no tocar el tema de la ecología. Una enorme cantidad de sustancias nocivas se vierte en los océanos y mares, afectando a sus habitantes. Por lo tanto, incluso la carne más fresca puede estar literalmente envenenada desde dentro y llevar consigo sólo daños al organismo de cualquier ser humano. Comiendo tales alimentos, cualquiera, incluso el representante más sano de la humanidad, en poco tiempo no se sentirá demasiado bien. Pero, el pez hielo, si se pesca correctamente, es una verdadera excepción. Gracias a los lucios de sangre blanca que habitan las aguas claras de la Antártida, que aún no han sido contaminadas por el hombre, ésta permanece completamente intacta de toxinas. Esta carne es segura incluso para un niño.

La carne de lucio será útil para las personas que sufren de hipertensión, enfermedades del corazón, que han tenido una función tiroidea anormal. Las personas que sufren de aterosclerosis también se beneficiarán del consumo de lucio ardilla.

En cuanto a los niños, es mejor no darles pescado antes del año de edad (ya que los componentes de su carne suelen provocar alergias en los niños). Por lo demás, la carne de pez hielo no tiene prácticamente ninguna contraindicación, es excelente para cualquier tipo de dieta y sólo le hará bien. Gracias a su increíble sabor, nunca será olvidado por el hombre y volverá a su menú favorito más de una vez.

Daños y contraindicaciones

La carne de lucio rara vez no es aceptada por el organismo; la única excepción pueden ser las reacciones alérgicas individuales. Siempre hay que prestar atención a la fecha de caducidad del producto. Si el pescado está vencido, es evidente que no sirve para nada y se corre el riesgo de una grave intoxicación alimentaria.

También conviene recordar que el pescado no debe ser recongelado. Este procedimiento mataría todas las sustancias útiles de la carne y aceleraría considerablemente el proceso de su destrucción. Cuando lleves el producto a casa, conviene cocinarlo lo antes posible.

¡Importante! A los niños menores de un año no se les debe dar pez hielo debido a posibles reacciones alérgicas.

Cómo elegir y almacenar

El pescado suele estar disponible congelado en las pescaderías. Llegando al lugar de venta del producto, vale la pena prestar su atención a algunos puntos importantes que no le harán errar el cálculo y disfrutar de la deliciosa carne.

1. Si hay una gran cantidad de hielo en el envase donde se almacena el hielo, es probable que ya haya pasado por un proceso de descongelación-congelación. Por lo tanto, el pescado no es muy fresco y hace tiempo que se han perdido todos los elementos saludables.
2. Los cadáveres de pescado fresco deben tener ojos transparentes y claros. Si están turbios, el pescado está congelado cuando ya ha empezado a estropearse. Es mejor descartar este tipo de carne.
3. El pez hielo nunca debe desprender un olor desagradable. Si el olor procede incluso de un cadáver congelado, es evidente que el pescado está estropeado.

Si se han superado todos los puntos y el pescado congelado ha llegado con éxito a la mesa de casa, queda otra cuestión: su almacenamiento.

En primer lugar, hay que tener en cuenta que está permitido almacenar el lucio blanco, siempre que se haya congelado una vez, hasta seis meses. Una vez descongelado el pescado, hay que cocinarlo en un par de días, pues de lo contrario la carne se estropea irremediablemente.

Dónde comprar y cuánto pagar

La cuestión de dónde comprar pescado blanco no se plantea si uno vive en una metrópoli. Las carcasas se pueden encontrar en casi cualquier pescadería o en el mercado. En el caso de que el pescado no se envíe directamente a la ciudad, se puede pedir individualmente en tiendas online especializadas. O bien, limítese a las conservas de pescado; afortunadamente, ahora hay muchas.

Precio - no es el punto más agradable, porque el coste del helado es capaz de disuadir a muchos de comprarlo. Si se trata de una compra al por mayor, el coste será de aproximadamente 1200 rublos rusos por 1 kilo. Al por menor - algo más alto, 1300.

Por qué es tan caro el pescado en hielo

Alrededor de la década de 1980, el coste del pescado de hielo era bastante bajo. La subida de precios se vio influida por el colapso de la URSS. Los países se dispersaron en diferentes direcciones, y el pescado a partir de ahora tuvo que ser entregado en el sentido literal: desde el extranjero. Estos precios tan elevados se deben a que el pez hielo se transporta principalmente al territorio de la CEI desde lugares remotos, si hablamos de grandes cantidades. Es la entrega lo que hace que el coste aumente un poco. Por supuesto, puede limitarse a comprar lucios blancos a los pescadores locales, pero el pescado perderá considerablemente en calidad porque no habrá sido criado en aguas perfectamente limpias, en sus condiciones naturales.

Cómo cocinar el pez hielo de forma deliciosa: Recetas

De las preguntas generales, vamos a pasar a la más interesante - cómo cocinar el más delicioso pescado de hielo, por lo que sale muy bien, no demasiado costoso, todavía útil y muy, muy sabroso. Merece la pena tener en cuenta algunas recetas populares, cada una de las cuales le permitirá degustar este tipo de pescado de una manera completamente diferente.

En el horno

Gracias a la cocción en el horno, el pez hielo conserva su sabor ligeramente camaronero, delicado y dulce. Todos los micronutrientes que contribuyen a un cuerpo más sano no desaparecerán, lo cual es otra razón para considerar este método de cocción. Es rápido y fácil de cocinar en el horno.

Se frota la carcasa limpia con aceite, se espolvorea con especias (se prefiere tomillo, pimienta, sal y albahaca) y se rocía con zumo de limón. Envuelve las ardillas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno de tamaño adecuado. El tiempo de cocción no supera los 20-30 minutos. Desenvuelve el papel de aluminio 5 minutos antes del final para que se forme una corteza crujiente y apetitosa.

En la multicocina

Una receta con multicocina es perfecta para aquellos que quieren ahorrar tiempo conservando todas las propiedades útiles de la carne.

Si es necesario, corta la cabeza de la carcasa y destrípala. Vierta unas cuantas tazas de agua pura en un recipiente de la multicocina. Poner el pescado en la multicocina, en la rejilla especial para cocinar al vapor. Sobre la carcasa se colocan las verduras al gusto y se espolvorean con las especias. Ajuste el modo de vapor durante 8 minutos. Como este pescado es extremadamente tierno, no se recomienda cocinarlo durante más tiempo. La carne es tierna y va bien con cualquier guarnición.

En la sartén

Para los que quieren disfrutar más de la comida que de lo bueno, vale la pena considerar la posibilidad de cocinar a la plancha. Aquí puede conseguir fácilmente una corteza agradable y crujiente recubriendo los alimentos con pan rallado. Para empezar, hay que mezclar la harina, las especias, la sal y la yema de huevo. A continuación, dividir la carcasa en trozos y pasarlos por el empanado. Cada uno de los trozos se fríe a fuego lento y lento hasta que esté completamente cocido.

Receta de chuletas de pescado

Ingredientes:

• Rábano picante - aproximadamente 1 cucharada.
• Nata agria - unas 2 cucharadas.
• Verdes.
• Pez hielo - 1 kg.
• La sal.
• Huevo - 1 huevo.
• Pan rallado para empanar.
• Zanahorias - 2 zanahorias.
• Cebolla - 2 piezas.

Preparación:

1. Limpiar el pescado, separarlo de las espinas y picarlo en una picadora de carne.
2. Picar la cebolla y la zanahoria, freírlas en una sartén, picarlas y mezclarlas con el pescado picado.
3. Añadir a la mezcla la sal, las hierbas, la crema agria, el rábano picante y el huevo. Dar forma a los pasteles de pescado con la masa de las migas. Después de empanar las chuletas, fríelas.

Sopa de pescado helado

Ingredientes:

• Peces de hielo - 500 gramos.
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Patatas - 5 uds.
• Queso fundido - 2 piezas

Cómo cocinar:

1. Picar finamente la zanahoria y la cebolla, freír en aceite hasta que se doren.
2. A continuación, se pone el pescado frío en el mismo lugar en trozos pequeños y se fríe hasta que se dore.
3. El asado resultante se envía a la olla preparada con agua limpia, se sala, se añaden las especias necesarias.
4. Cocinar la sopa durante 20-25 minutos, hacia el final, frotar los quesos derretidos en ella y remover, asegurándose de que se disuelven completamente.

Si quieres, puedes espolvorear hierbas por encima de la sopa.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

¿A qué sabe el pez hielo?

Como el pez hielo se alimenta de gambas y criaturas de las profundidades, su carne adquiere un ligero sabor a gamba con matices delicados y cremosos.

La carne de la ardilla de lucio enamora desde la primera nota, y cuando se le añaden ciertas especias, se revela de una manera completamente diferente. También cabe destacar que rociando el pez hielo con zumo de limón se consigue una increíble revelación de su sabor.

El pez hielo no se puede comparar con ningún otro alimento, excepto las gambas. Pero, sin duda, los oligoelementos beneficiosos son mucho más abundantes en el pez ardilla.

¿Hay muchos huesos?

Para los que no les gusta coger las espinas, el pez hielo es ideal. La carne del pescado es bastante blanda, y las espinas principales son el espinazo y las costillas. El pescado no almacena demasiado calcio entero en su cuerpo y, por lo tanto, incluso la espina dorsal, cuando se procesa y cocina adecuadamente, se ablanda. Prácticamente no hay espinas pequeñas en este pescado.

Debido a la falta de espinas, se cocina de diversas maneras, experimentando y consiguiendo diferentes sabores.

Consejos del chef para cocinar el pescado

Una vez resueltos los detalles y las preguntas, merece la pena terminar con algunos datos curiosos del chef. Te ayudarán a aprender a cocinar este pescado mucho más rápido que la media de las personas. Con estos pequeños trucos, puedes ahorrarte tu propio tiempo, haciendo que el plato sea realmente impresionante.

1. Si se ha elegido la sartén como método de cocción, conviene prestar atención al aceite. Es mejor no verterlo en una sartén, sino verterlo sobre el pescado - esto hace que el pescado sea mucho más jugoso.
2. Al freír, es mejor poner los trozos de pez ardilla más separados entre sí para que el pescado se cocine más rápidamente.
3. Asar el lucio bastante rápido, en una sartén muy caliente, para que la carne sepa mejor sin perder su jugosidad.
4. Si se hace una sopa de lucio blanco, no es necesario hervirla durante mucho tiempo: 20 minutos después de que el agua con todo su contenido rompa a hervir es suficiente.
5. Lo mejor es hornear el lucio entero: así el pescado conserva su sabor y todos sus elementos saludables.

Una vez estudiada toda la información, se puede sacar la conclusión más importante: siempre es necesario experimentar con los alimentos. El pez hielo es una opción extremadamente sana e increíblemente sabrosa, que no sólo hará que el menú sea saludable, sino que también diversificará perfectamente cualquier mesa. Hay muchas maneras de preparar este pescado y es imposible aburrirse con él. Una vez más, al servir la pechuga de pollo con trigo sarraceno debe hacerse una pregunta. Tal vez sea el momento de ir a la pescadería y buscar un rompehielos fresco para la cena familiar.

Foto de un patín de hielo