Lavash: propiedades útiles y contraindicaciones.

Las finas láminas de masa horneada se han hecho muy populares recientemente entre los consumidores rusos. El producto se llama lavash, y en la cocina caucásica se suele comer en lugar de nuestro pan tradicional. Sin embargo, el consumo de lavash en la comida no se limita a esto: con su ayuda se pueden preparar muchos platos diferentes, sabrosos y contundentes.

Qué es el lavash

Básicamente, el lavash es el mismo pan, sólo que en forma de finas láminas planas. El lavash se cuece con harina de trigo, mediante una técnica sin levadura, en un horno especial, el tandoor. La masa se elabora con un conjunto de los ingredientes más sencillos: agua, sal y harina.

En los países orientales, el lavash lo prepara tradicionalmente la mujer mayor de la casa. Amasa la masa, la extiende en las paredes de un aparato especial y la cuece en el horno. El resultado es una capa fina y seca, que debe ser rociada con agua antes de ser consumida. Entonces tiene mejor sabor y se ablanda.

Tipos de

Hay 2 variedades del producto. Son lavash:

• Armenio;
• Georgiano.

La primera es la capa más fina de forma cuadrada u ovalada, que se puede utilizar en lugar del pan o envolver con cualquier relleno. La segunda tiene una forma bastante hinchada, ya que contiene levadura. El lavash georgiano también es un excelente sustituto del pan, pero las amas de casa emprendedoras lo utilizan como base para la pizza. Como es lógico, el contenido calórico de este producto es más elevado que el del clásico producto armenio.

Aparte de la harina, la sal y el agua, no debe haber nada en la masa para hacer el clásico lavash armenio. Pero antiguamente, en Oriente, solían añadir semillas de amapola o de sésamo. Estos son los únicos componentes que se pueden utilizar en el lavash.

¿Qué es más sano: el pan o el lavash?

El lavash armenio es más sano que el pan de levadura habitual. De hecho, la levadura es un hongo, que en grandes cantidades puede causar todo tipo de trastornos en el cuerpo humano. No hay que subestimar la baja acidez del pan plano caucásico, su bajo contenido calórico y otras propiedades beneficiosas. No en vano los caucásicos presumen de tener la mayor esperanza de vida del mundo. Quizá las tortillas finas y sin levadura no sean el factor menos importante en este caso.

Composición y calorías

El valor energético del pan de pita es bajo. Si tenemos en cuenta el lavash tradicional armenio, su valor calórico es de 270 kcal por 100 gramos, mientras que para el lavash georgiano es de 300 kcal. Pero esto sólo se aplica a los productos naturales, horneados según la tecnología clásica. Por desgracia, los productores de lavash producen a gran escala, pecan de añadir a la masa potenciadores del sabor, estabilizadores, levadura y, en algunos casos, huevos. Esto disminuye la calidad de los productos, pero aumenta el contenido calórico.

El lavash contiene proteínas (8 g), grasas (1 g) e hidratos de carbono (48 g). Contiene vitaminas del grupo B, PP, E y minerales como hierro, magnesio, zinc, cobre y fibra. La cantidad de grasa es mínima, aunque el producto en sí es bastante nutritivo.

¿Para qué sirve el lavash?

El lavash fino es un verdadero tesoro de sustancias útiles, a pesar de su composición tan simple. Gracias a su consumo regular, puedes:

• mejorar el funcionamiento de los órganos digestivos;
• regulan los procesos metabólicos del organismo;
• normalizar los niveles de carbohidratos;
• fortalecer el sistema inmunológico.

Todas estas propiedades beneficiosas sólo son inherentes al lavash recién horneado y elaborado según la tecnología tradicional. El lavash rancio que permanece en la estantería de una tienda durante mucho tiempo no puede enriquecer el cuerpo humano con vitaminas y minerales. Es especialmente útil un producto horneado con harina integral.

La utilidad general

El cuerpo humano sólo puede beneficiarse de un producto natural, que no contiene estabilizadores, colorantes ni conservantes. Los beneficios del pan caucásico en este caso no tienen precio:

1. Gracias a su exclusión de la levadura, normaliza el metabolismo de los carbohidratos en el organismo.
2. No tiene la capacidad de aumentar la acidez.
3. Contiene vitaminas y minerales, si se utiliza harina integral.
4. Tiene un contenido calórico muy bajo.

El consumo regular de pan de pita ayuda a fortalecer el cabello y las uñas, a mejorar el metabolismo y el sistema digestivo. El producto es capaz de limpiar el cuerpo de forma suave y natural, lo que tiene un efecto positivo en la apariencia, el bienestar y la vitalidad.

Para los hombres

Reponer la energía vital es muy importante para el sexo fuerte. Pueden obtenerla de los productos harinosos, especialmente del lavash georgiano y armenio. Los hombres que realizan trabajos físicos no pueden prescindir de alimentos nutritivos y de alto contenido calórico. Pero el lavash es bueno para utilizarlo como tentempié, abundante y saludable, si se utiliza para rellenar carne hervida, queso, requesón, hierbas y verduras. Un plato así aportará fuerza, restaurará la vitalidad y aliviará rápidamente la fatiga.

Para las mujeres

El pan caucásico es rico en vitaminas B y E, responsables de la belleza del cuerpo. Su consumo regular hará que sus uñas y su cabello estén fuertes, sanos y bien cuidados. Y tu piel estará suave y limpia. Incluso cuando se hace dieta, no se deben descartar por completo los productos con carbohidratos, ya que sin ellos lo que se resiente es la apariencia. Por lo tanto, incluso cuando se pierde peso, es importante que las mujeres incluyan en su menú pan de pita fino, sustituyendo por él el pan de levadura.

Cuando está embarazada

Es muy importante apoyar al cuerpo con vitaminas y minerales para las chicas que están embarazadas. El lavash de cualquier tipo, con un consumo regular tiene un efecto reconstituyente y tónico, por lo que debe estar presente en el menú de las mujeres embarazadas. La presencia de fibra ayudará a limpiar suavemente los intestinos, evitando el estreñimiento, que no es infrecuente durante el periodo de gestación del bebé.

Lactancia materna

El lavash no perjudica ni a la madre ni al niño que lo amamanta. Pero aquí es importante comer pan armenio o georgiano sin ningún tipo de aditivos: aromatizantes, estabilizadores o potenciadores del sabor. Los productos químicos pueden provocar una reacción alérgica en el bebé. Lo ideal es consumir lavash preparado en casa. Es una buena idea utilizar carne hervida, queso o requesón como relleno.

Para los niños

No se prohíbe el uso de pan y niños pequeños caucásicos. Al fin y al cabo, contiene proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, el pan plano fino no debe sustituir completamente al pan integral y a otros tipos de pan. Pero para diversificar los menús infantiles es muy posible utilizar el pan de pita, convirtiéndolo en panecillos con rellenos de requesón, queso y verduras. Las tortillas finas también se pueden rellenar con carne de ave o huevos. Un desayuno o una merienda tan completa aportará muchos beneficios al cuerpo inmaduro.

¿Se puede comer pan de pita mientras se pierde peso?

Las personas que quieren perder peso deben renunciar a los productos horneados con levadura, especialmente al pan. Pero a pesar de las dietas, el cuerpo necesita obtener los carbohidratos que necesita para funcionar de forma óptima. En este caso, el pan de pita armenio puede convertirse en un alimento permanente en la dieta de una persona más delgada. Se puede comer en lugar de pan, verduras, hortalizas, queso cottage puede ser envuelto en ella, que traerá un beneficio adicional para el cuerpo y no afectará a la figura.

También puede darse el gusto de probar el pan plano georgiano para cambiar de dieta. A pesar de la presencia de levadura, no contiene productos de confitería, y el valor calórico no difiere mucho del valor energético del lavash fino. El consumo de pan nacional georgiano llenará a una persona de energía vital saludable, permitirá que las fuerzas se recuperen rápidamente y garantizará una buena salud. Esto es muy importante cuando se hace una dieta para perder peso.

Lavash en la medicina

El pan nacional caucásico no es en sí mismo un remedio para ciertas enfermedades. Sin embargo, puede incluirse en la dieta para una variedad de dolencias gastrointestinales, dados sus beneficios generales para el cuerpo y los órganos digestivos en particular.

En general, el lavash fino, cocinado sin levadura y sin componentes nocivos, tiene un efecto reconstituyente, devuelve la fuerza, recupera la vitalidad. El lavash debe consumirse en pequeñas cantidades para cualquier enfermedad. Aunque el lavash recién cocinado tiene un gran beneficio para el cuerpo, pero sólo se aplica a las personas sanas. Por lo tanto, en el caso de algunas enfermedades, antes de comer el lavash debe secarse y enfriarse. O utilizar el pan caucásico hecho hace unos días.

En caso de diabetes

Los diabéticos deben seguir estrictamente una dieta equilibrada, evitando los alimentos que elevan los niveles de azúcar en sangre. Grandes cantidades de pita pueden aumentar los niveles de azúcar, por lo que sólo deben consumirse pequeñas dosis. La fruta y la verdura frescas, que se recomiendan en combinación con el pan caucásico, pueden ayudar a reducir el daño causado por el almidón y el gluten.

Una gran opción para los diabéticos sería el pan de pita hecho con harina integral. En cualquier caso, el bajo índice glucémico y el bajo contenido en calorías del producto permiten incluirlo en la dieta de las personas que padecen diabetes de tipo 2 y obesidad.

Pancreatitis

Esta enfermedad implica el cumplimiento obligatorio y estricto de una dieta y una alimentación equilibrada. La mayoría de los productos con pancreatitis simplemente se excluyen del menú. Durante la remisión es posible comer pan de pita armenio fino, pero sólo en cantidades muy limitadas. Para ello, el bollo debe estar rancio: deben pasar varios días después de su cocción. A continuación, hay que vigilar de cerca el sistema digestivo. Si todo va bien, se puede incluir el lavash en el menú en pequeñas cantidades. Puede utilizarse para sustituir completamente a los productos de harina.

Para la gastritis

Los panes planos finos pueden ser consumidos por personas que sufren de gastritis. El producto no aumenta la acidez del jugo gástrico, lo cual es una propiedad muy valiosa para los pacientes con enfermedades gastrointestinales. No contiene levadura y regula el equilibrio de los hidratos de carbono en el organismo, lo que también es importante para las personas que sufren de gastritis. Se puede comer rancio, en pequeñas cantidades. Es bueno que con la ayuda de la pita el paciente consiga excluir del menú otros productos de harina, especialmente los de levadura.

En la colitis

En la fase aguda de la inflamación de los tejidos mucosos del intestino, cualquier comida está estrictamente prohibida. En remisión, las personas con colitis pueden comer pan caucásico. Pero al igual que en el caso de la pancreatitis y la gastritis, también puede comerse rancio. Se puede comer pan de pita, desde la fecha de fabricación, que ha pasado unos días, o tostarlo en una tostadora, o sartén seca con un pan plano fresco. Se puede consumir en pequeñas cantidades, vigilando el estado de salud.

Para la gota

Es posible consumir pan de pita georgiano o armenio en caso de gota, sustituyendo el pan ordinario por éste. Debe ser por lo menos de la fecha de ayer, pero no de la pastelería de hoy. En ningún caso en esta enfermedad no se debe comer lavash relleno de pollo ahumado, huevos, queso cottage. Después de todo, en el caso de la gota es importante reducir la ingesta de purinas en el organismo. Pero un gran tentempié serán los rollos de pita rellenos de pepinos y tomates con muchas hierbas frescas. El plato preparado debe tostarse preferentemente en una parrilla eléctrica.

Para el estreñimiento

Antes de tratar el estreñimiento, hay que averiguar cuál es su causa. Pero en cualquier caso, merece la pena diversificar la dieta con alimentos ricos en fibra, capaces de liberar al organismo de toxinas y sustancias nocivas. Entre estos alimentos se encuentra el pan de pita sin levadura, hecho de harina integral. La fibra actúa suavemente sobre los órganos digestivos, mejorando su funcionamiento, lo que conduce a una depuración natural. Estos finos panes planos deben comerse con verduras y hortalizas crudas. Sin embargo, el pan georgiano no puede curar el estreñimiento, ya que contiene levadura.

Hemorroides

Para una enfermedad tan desagradable como las hemorroides, es muy importante una dieta terapéutica destinada a mejorar los órganos digestivos. Aquí es muy posible comer pan de pita, que, cuando se consume regularmente, aumenta el peristaltismo intestinal, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y libera al cuerpo de toxinas. Lo principal en el caso de las hemorroides es el principio de comer en porciones, por lo que cualquier alimento se consume en cantidades limitadas cada vez.

En la colecistitis

Un páncreas inflamado no tolera los cereales, especialmente cuando se cocinan con levadura. En la fase de remisión, se puede comer pan de pita armenio seco y completamente enfriado, que es mejor sustituir por pan ordinario. Excelente si se prepara con harina de centeno, que en la colecistitis es la más preferible.

Daños y contraindicaciones

Cocinado sin la adición de ingredientes artificiales, el lavash no puede perjudicar al cuerpo humano. El producto tampoco tiene contraindicaciones. La única es la intolerancia individual al gluten. La ingestión de un producto mal almacenado puede causar daños a los seres humanos. A veces, los paquetes de pan de pita se rompen, lo que provoca un almacenamiento inadecuado. Si lo hace, el producto podría enmohecerse rápidamente y ser peligroso para la salud. Es mejor no comprarlo.

Cómo hacer pan de pita en casa

El pan plano caucásico recién cocinado, en el que la anfitriona se esforzará en casa, tendrá un máximo de sustancias útiles. Al mismo tiempo, no se necesita mucho tiempo para prepararlo, y los productos son tan sencillos que se pueden encontrar en todos los hogares. No es necesario utilizar el horno nacional - tandoor. Basta con una cocina eléctrica o de gas y una sartén.

Un armenio

Para la toma de lavash fino:

• 350 gr de harina;
• 200 ml de agua; - media cucharadita de sal;
• media cucharadita de sal;
• Opcionalmente, añada una cucharada de aceite vegetal.

Tamizar la harina en un bol y añadir la sal disuelta en agua. Amasar la masa hasta que el agua se absorba por completo. A continuación, pasar la masa a una mesa y amasar durante 5 minutos. Cubrir la masa con una toalla y dejarla reposar. Formar una salchicha y cortarla en 10 trozos. Estirar la masa hasta un grosor no superior a 3 mm. Poner una sartén vacía a fuego medio y colocar una capa de masa. Dale la vuelta y fríe el otro lado. Colocar en una tabla y rociar con agua. Cubra el lavash con una toalla para evitar que se seque y se ponga rancio.

Georgiano

Para hacer pan georgiano necesitamos:

• 250 gr de harina;
• media taza de agua;
• cucharadita de levadura;
• una cucharadita de aceite vegetal.

Mezclar todos los ingredientes, diluyendo primero la levadura en el agua y dejando que suba hasta el "tapón". Dejar la masa en un lugar cálido durante unos 40 minutos. Formar una hogaza de forma ovalada con los extremos estrechados en una bandeja de horno engrasada, haciendo agujeros con un tenedor para evitar que la masa se hinche durante el horneado. Poner en un horno bien calentado a 210-220 grados y hornear durante 7-10 minutos. A continuación, déle la vuelta al bollo y termine de hornearlo por el otro lado durante 5 minutos.

Qué se puede hacer con el pan de pita

El lavash se puede utilizar para preparar muchos platos diferentes. Los rollos de Lavash pueden rellenarse con huevos, carne, aves, verduras, queso o requesón. Los rellenos se envuelven en pan de pita, se enfrían y se cortan en trozos. O bien, primero se corta en rodajas, se envuelve el relleno y se enrolla en triángulos. Freír en aceite en una sartén o parrilla eléctrica. El shawarma es otro plato popular hecho con pan de pita armenio. El producto debe contener pechuga de pollo, tomates y pepinos, mayonesa. Todo se envuelve en una capa, se pone en la parrilla y se fríe hasta conseguir una corteza crujiente. Hacen panes planos y guisos finos, pan de pita, sándwiches, lula kekab y muchos otros platos. En definitiva, hay cientos de formas de hacer deliciosos platos con el pita armenio y muchos métodos para retorcerlo.

El pan de pita georgiano, como se ha mencionado anteriormente, se puede utilizar para hacer una pizza rápida. Corta un pan plano por la mitad a lo largo, pon un relleno de ketchup, tomate, salchicha, champiñones y queso en cada base. Mételo en el horno o en el microondas. ¡El relleno está listo!

Con qué comer lavash

El auténtico pan caucásico, elaborado según la tecnología clásica, es completamente insípido. A veces ni siquiera lleva sal. Se trata de una base excelente para elaborar diferentes platos, en los que el lavash puede realzar el sabor del relleno sin sobrecargarlo. Por lo tanto, el pan plano va perfectamente con verduras, queso - suave, duro, queso cottage. Con requesón, aves de corral, embutidos, pescados rojos salados y mariscos, conservas de pescado. También con verduras: zanahorias picantes, tomates, pepinos, col blanca y col de Pekín, huevos, setas. Es decir, hay tantas variaciones de rellenos de pita que si haces uno nuevo cada día, ¡puedes no repetirlo en un año!

Cómo guardar correctamente el pan de pita

Para conservar su sabor y sus propiedades útiles es importante consumir el producto, horneado hace no más de 2-3 días. Por regla general, el lavash se conserva en envases herméticos con conservantes. De lo contrario, se enmohecerá rápidamente y se estropeará. Lo mejor es guardar el pan en un recipiente especial, una panera de madera, a temperatura ambiente y en un lugar seco. De este modo, no perderá sus propiedades hasta 5 días. Si el producto se moja, se enmohece rápidamente y se estropea.

Se puede conservar en el congelador

El lavash puede conservarse en el congelador durante mucho tiempo. Envuélvelo previamente en film transparente o pergamino. De este modo, el producto se conserva y no pierde sus propiedades hasta 3 meses.

Se puede guardar en el frigorífico

El pan de pita empapado puede guardarse en el refrigerador en el estante superior. Envuélvelo previamente en una bolsa de celofán, evitando así que entre el aire. Una vez que esté bien cerrado, no se enmohecerá en pocos días.

¿Puedo comer pan de pita caducado?

La vida útil del lavash es bastante larga, si las condiciones de almacenamiento son correctas. Al envolver el producto, los fabricantes añaden aditivos alimentarios para garantizar su larga vida útil. Pero sólo son eficaces hasta que se abre el envase. A continuación, deberá utilizar una panera, un frigorífico o un congelador para conservar el pan de pita.

Si no se sigue la técnica de almacenamiento, el pan se deteriorará rápidamente y se enmohecerá. Está claro que no se puede comer. De lo contrario, la intoxicación alimentaria es inevitable. Si no hay moho ni olores extraños, es posible comer pan de pita.

Datos interesantes sobre el pan de pita

¿Sabías que:

1. La tecnología de elaboración del lavash armenio, que se utilizaba en la antigüedad hace 5.000 años, aún se conserva en la actualidad. El plato nacional se prepara de la misma manera que entonces. Sólo en la producción en masa se utilizan máquinas de lavash.
2. Sólo el lavash hecho tradicionalmente en tandoor puede conservar sus propiedades útiles y su alta calidad durante varias semanas. La temperatura del horno durante la cocción es de más de 300 grados. Por lo tanto, es imposible reproducir una obra maestra culinaria en una cocina de ciudad.
3. Se trata de finos panes planos cocinados en tandoor, carne seca, dátiles secos y sultanas que constituían la ración básica de los antiguos comerciantes que recorrían a pie cientos de kilómetros a lo largo de la Gran Ruta de la Seda.
4. El pita armenio está reconocido como uno de los productos más adaptables del mundo. Puede introducirse con bastante armonía en cualquier cocina y se pueden preparar muchos platos nacionales diferentes.
5. Los nutricionistas consideran que el lavash es el producto de panadería más saludable.

Único en su historia y sabor, el producto de la cocina oriental no podía dejar de ser apreciado por otras naciones. Hoy en día, las amas de casa lo utilizan con gusto no sólo para los platos cotidianos, sino también para las ocasiones festivas. Y, cada vez, el sabor de la pita se descubre de una manera nueva y sorprendente.

Foto del pan de pita