Kvass: propiedades útiles y contraindicaciones

El kvas es una bebida tradicional de los pueblos eslavos. Quita la sed y se utiliza para preparar platos fríos de verano. Sin embargo, hay pruebas de que 600 años antes de Cristo esa bebida era conocida por los antiguos egipcios, que ya entonces apreciaban mucho el efecto tónico del kvass y sus cualidades curativas para la salud humana.

Qué es el kvass

En esencia, el kvass es una bebida agria elaborada con harina o pan de centeno y malta mediante un proceso de fermentación. Está clasificada como bebida sin alcohol, aunque contiene una pequeña cantidad de alcohol, aproximadamente un 1,2%. Añaden miel, hierbas aromáticas, melaza, remolacha, frutas y bayas como base.

En Rusia, las primeras pruebas escritas de la producción de kvas se remontan al reinado del príncipe Vladimir, pero antes del siglo XII la bebida era ligeramente diferente a la moderna. Se elaboraba más espesa y con más alcohol que la cerveza actual. Con el paso del tiempo, la variante de lúpulo comenzó a elaborarse únicamente mediante la cocción, mientras que su contrapartida de bajo contenido alcohólico se convirtió en la kvass agria fermentada que conocemos hoy en día.

La amplia distribución de la kvass en nuestro país y su extrema popularidad también están demostradas por las epopeyas populares y las obras de los escritores clásicos. Se amaba y se bebía de buena gana en todas las épocas del año por personas de toda condición. Ayudaba a combatir la fatiga de los agricultores en el campo, de los artesanos y trabajadores en las ciudades, calmaba la sed en los cuarteles y hospitales de los soldados, y era el invitado de honor en las fiestas de la alta sociedad y en los refectorios monásticos.

Tipos de kvas

No hay que pensar que el kvass es sólo una bebida de color marrón oscuro hecha a base de pan de centeno. De hecho, hay muchos tipos, y cada uno tiene sus propias propiedades únicas y valiosas. Hay tres categorías de kvass: el conocido kvass de pan, el kvass de bayas y el kvass de frutas a base de zumo de fruta madura.

Hoy en día, la cocina nacional distingue el pan tradicional, la manzana, la malta, el azúcar, la leche, la miel, la fruta, las bayas, la menta y el kvas de remolacha. Además, hay kvas diarias y kvas de Oktroshka.

Composición y calorías

Los amantes de las dietas y de un estilo de vida saludable miran el kvass con aprensión, sobre todo si lleva en su nombre la impopular palabra "pan". Pero no difiere en la densidad de calorías: 100 ml de la bebida contienen sólo 27-30 kilocalorías, lo que permite atribuirla a la categoría de kvass dietética.

El kvas de pan obtiene todos los minerales, proteínas, vitaminas, sacáridos y polisacáridos que hereda de los granos enteros con los que se elaboró. Es extremadamente rica en aminoácidos esenciales: leucina, metionina, triptófano, tirosán, valina, fenilalina, lisina y treonina. La bebida obtiene su color oscuro de los productos de reacción de las proteínas y los aminoácidos. El kvas es rico en vitaminas A, E, C, D, H y PP. También están presentes el ácido fítico y los ácidos carbónicos. También contiene toda una tabla química de macronutrientes: hierro, cobre, zinc, fósforo, molibdeno, calcio, flúor y cobalto.

Para qué sirve el kvass

Beneficios generales

Gracias a su composición única, nuestra bebida favorita tiene efectos activos y beneficiosos para la salud humana. Ayuda al funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo, a los que debemos referirnos principalmente el sistema digestivo, así como el urogenital, el endocrino y otros. También es una forma excelente de hacer la bebida, que tiene un efecto positivo en una esfera particular. El famoso científico y enciclopedista ruso Dmitry Mendeleev recomendaba beber kvass de zanahoria para eliminar el colesterol del organismo, kvass de leche para bajar la presión arterial y kvass de naranja para limpiar los vasos sanguíneos.

Estas propiedades mágicas se las otorgan a la kvas las criaturas unicelulares ocultas que conocemos como hongos de levadura. Entran en la bebida con la levadura, que es a base de cereales o verduras o frutas, o incluso de la superficie de las hojas de menta o grosella en algunas recetas. Los hongos no sólo participan en la síntesis de vitaminas, sino también en la lucha contra las bacterias patógenas. Las enzimas que producen ayudan al organismo a descomponer los alimentos que ingiere y a asimilar los nutrientes que contienen. De hecho, los efectos de la kvas en el organismo pueden compararse con los de productos lácteos como el koumiss, el kéfir o el yogur.

Para las mujeres

Para las mujeres cuya dieta incluye a menudo el kvas, puede ser un verdadero elixir de belleza. Un cabello fuerte y brillante, unas uñas sanas y hermosas, una piel joven, que será la envidia de todos los amigos - todo esto es imposible sin los ácidos orgánicos, en abundancia contenidos en la bebida maravillosa. Además, las fitohormonas que contiene ayudan a superar las molestias de la menstruación o el inicio de la menopausia: el cambio repentino de la presión arterial, los "sofocos", los mareos repentinos. Con las vitaminas y enzimas que aporta al organismo, el kvass ayuda al cuerpo femenino a limpiarse y rejuvenecerse de forma suave y natural.

Para los hombres

Los hombres tampoco se han olvidado de Kvass. Recuerdan a los héroes épicos de las leyendas rusas que eran todopoderosos e incansables. ¿Cómo les ayudó nuestra bebida nacional?

En primer lugar, contiene grandes cantidades de zinc, vitaminas B y E, así como aminoácidos, pero estos elementos fomentan la producción de hormonas sexuales masculinas, sin las cuales no habrá fuerza heroica. También ayudará a los hombres a prevenir las enfermedades de la próstata, la aparición de adenomas y a mantener la potencia durante muchos años.

El Kvass no sólo favorece el aumento de la masa muscular, sino que ayuda a conservar la energía durante el trabajo físico intenso, aumentando la resistencia general.

Cuando está embarazada

La varita mágica del rejuvenecimiento, la vitamina E, rica en kvass, actúa como un potente antioxidante, apoyando al cuerpo femenino durante el embarazo. Le ayuda a producir progesterona, un esteroide endógeno que tiene un efecto beneficioso en el desarrollo embrionario humano.

La bebida aportará a la futura madre el ácido ascórbico que necesita, lo que significa que alivia la toxicosis y ayuda a prevenir las estrías y los hematomas.

Por último, las vitaminas del grupo B contribuirán de forma valiosa al pleno desarrollo del bebé. También le ayudarán el fósforo y el calcio, sin los cuales el bebé no puede desarrollar unos huesos completos. El kvas ayuda a normalizar la presión arterial y la función intestinal y a eliminar la amenaza de estreñimiento, lo que hace que el periodo de espera sea aún más alegre.

Cuando la lactancia materna

El mismo antioxidante, la vitamina E, en la lactancia tiene un efecto potenciador de la misma y también aumenta la calidad de la leche materna e incluso mejora su sabor.

Sin embargo, al hablar de los beneficios de la kvas para las mujeres durante el embarazo y para las madres lactantes, hay que aclarar que se pueden garantizar todos los efectos positivos de la bebida si está viva, preparada en casa o por un productor conocido. De lo contrario, contendrá una gran cantidad de aditivos químicos: conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, etc.

Para los niños

Todas las propiedades útiles del kvass, conocidas desde la antigüedad, parecen sugerir que todas sus cualidades para los adultos serían útiles para los niños, pero hay que tener en cuenta que contiene una cierta cantidad de alcohol. Por ello, los médicos no recomiendan dar la bebida a niños menores de cinco o siete años. Como con cualquier producto nuevo para un niño, hay que empezar con una pequeña porción, hasta un tercio de vaso cada vez. Los niños mayores de 7 años pueden tomar un vaso (200 ml).

Un niño cuya dieta incluya kvass puede obtener todos los beneficios de las bacterias del ácido láctico y la levadura que contiene, que son condiciones favorables para el desarrollo de los procesos metabólicos, lo que no es menos importante para un bebé en activo crecimiento. Entonces entrarán en juego todos los componentes beneficiosos de la bebida, fortaleciendo el tejido óseo y el esmalte de los dientes del bebé y normalizando su función intestinal. Compensan las posibles carencias vitamínicas, retrasan el desarrollo de gérmenes patógenos, mejoran la inmunidad, hacen que el metabolismo sea estable.

Adelgazar

Las personas que sufren de obesidad pueden beneficiarse de la capacidad del kvass para ayudar a eliminar el exceso de líquido, lo que ayuda a reducir el peso total. La bebida refuerza las fibras de colágeno, y sobre éstas la elasticidad de la piel y por tanto el estado de la misma, lo que alivia el problema de las estrías. Por último, provoca un ligero aumento de la insulina en sangre y reduce los niveles de azúcar, lo que contribuye a crear una sensación de saciedad.

Propiedades útiles de la cerveza de remolacha

El kvass de remolacha destaca en la lista de bebidas modernas. Ha absorbido plenamente las cualidades curativas de su ingrediente principal: la remolacha, que en la antigüedad se consideraba principalmente una planta medicinal. De hecho, años de investigación por parte de los científicos han demostrado que beber kvas de remolacha tiene los siguientes efectos beneficiosos para los órganos y sistemas humanos

• prevención y tratamiento del estreñimiento;
• una reducción real del colesterol en la sangre;
• alivio de las infecciones respiratorias;
• promoción del fortalecimiento del hígado;
• ayudar en la lucha contra la aterosclerosis;
• un pronunciado efecto anticancerígeno;
• ayuda en la lucha contra la obesidad;
• efectos beneficiosos sobre la función renal;
• limpiar el cuerpo de sustancias tóxicas;
• Aliviar la condición de las mujeres durante la menstruación;
• Aceleración de los procesos metabólicos;
• reducir el riesgo de demencia y enfermedad de Alzheimer;
• fortalecer la piel, el tejido conectivo, los huesos y los vasos sanguíneos;
• aceleración del crecimiento celular y regeneración de los núcleos celulares;
• efectos beneficiosos en la producción de la cantidad necesaria de ácido gástrico;
• Reducir el riesgo de reacciones alérgicas.

Para el cuerpo de la mujer, el kvas de remolacha es especialmente beneficioso porque su alto contenido en hierro ayuda a reponer la pérdida mensual de sangre. También ayuda en cierta medida a aliviar los efectos negativos de la menopausia al estimular la circulación sanguínea y el metabolismo. Pero también los hombres no deben olvidar que el kvas de remolacha tiene un efecto exitoso en los niveles hormonales y ayuda al buen funcionamiento del sistema genital.

Los beneficios del kvas de pan

La excepcional utilidad de la cerveza de centeno en nuestro país es bien conocida desde la antigüedad. No sólo da vivacidad y refresca en tiempo de calor, sino que también elimina perfectamente la fatiga y ayuda a combatir todo tipo de enfermedades.

Cabe destacar especialmente la notable capacidad de la kvass para normalizar la función intestinal. Los científicos descubrieron hace unos 130 años que los ácidos de la bebida ayudan activamente a digerir los alimentos de origen vegetal, ricos en fibra difícil de digerir. El entorno ácido natural de la cerveza de centeno, que se crea mediante una doble fermentación con bacterias lácticas de la levadura y una levadura pura especial, ayuda a regular la flora bacteriana intestinal, lo que tiene un efecto beneficioso para la digestión. Por lo tanto, beber kvass ayuda a digerir mejor los alimentos que se han ingerido y tiene tanto efecto en el vaciado intestinal saludable como los populares productos lácteos.

El kvas es una valiosa fuente de vitaminas. Especialmente importante es que, a través de sus microorganismos de levadura, ayuda a producir vitaminas del grupo B, ya que nuestro cuerpo es incapaz de crear un suministro y tiene que extraerlas de los alimentos que recibe. El kvas nos aporta la vitamina B1 que es esencial para el desarrollo celular y el mantenimiento del corazón, la B2 que es responsable de nuestra piel, cabello y uñas, la B3 que puede ensanchar los vasos sanguíneos y sirve de escudo para nuestro sistema nervioso.

También hay algo de vitamina C en esta bebida, que ayuda al sistema inmunitario, y E, que retrasa el envejecimiento. También contiene oligoelementos muy necesarios, como el calcio, el fósforo y el magnesio. Construyen los huesos y la masa muscular, agilizan los sistemas circulatorio y nervioso, proporcionan energía para una amplia gama de procesos bioquímicos y fisiológicos del cuerpo y garantizan un funcionamiento fiable del corazón.

El kvas destaca por su capacidad para saciar el hambre. En la antigüedad, esta propiedad era muy útil para la gente pobre, que a menudo no tenía ningún otro alimento. De ahí el proverbio popular: "Sopa de carne y col, o pan y kvas". Por otro lado, como ya hemos visto, esta bebida tiene muy pocas calorías, por lo que puede utilizarse con éxito como parte de una dieta.

La cantidad de kvass de avena puede ayudar

Los beneficios del kvass de avena son legendarios. En efecto, contiene componentes y sustancias biológicamente activas que están presentes en la avena. Los curanderos y homeópatas utilizan activamente esta bebida para obtener efectos positivos en una serie de dolencias. Es indispensable para la avitaminosis, da resultados positivos en la lucha contra enfermedades como la hipertensión, la diabetes, la hepatitis C, la tuberculosis, y también es excelente para mantener la fuerza cuando se trabaja en exceso, el insomnio, el agotamiento y la neurastenia.

El ácido fólico presente en la kvass de avena que toma la mujer durante el embarazo ayuda al niño a desarrollar un sistema nervioso sano. El kvass de avena también tiene un ligero efecto diurético y laxante.

Otro punto importante es el efecto cosmetológico favorable de la bebida de avena, que aporta lozanía al cabello, favorece la turgencia de la piel y fortalece las uñas.

Por último, el kvass ayuda a perder los kilos de más sin tener que someterse a dietas agotadoras, ya que su consumo regular acelera la descomposición de la grasa en los depósitos de grasa.

¿Cómo hacerla en casa? Tome unos 400 g de avena y enjuáguelos bien más de una vez. Vierta los granos lavados en una jarra de 3 litros y cúbralos con azúcar (5 cucharadas). Verter 1 l de agua hervida y enfriada. Después de que el cuello del frasco tapón de gasa de corcho y poner el frasco en un lugar cálido durante tres días, después de lo cual la cerveza de centeno se puede beber.

Kvass en medicina

Las propiedades curativas de la legendaria bebida se conocen desde la antigüedad. La medicina actual reconoce una serie de sus cualidades beneficiosas que le permiten tener un efecto positivo en el curso del tratamiento de ciertas enfermedades. Utiliza los resultados de la fermentación láctica y alcohólica del mosto y las propiedades de los microorganismos producidos.

Los médicos aprovechan la capacidad del kvass para reponer vitaminas y minerales en el cuerpo, fortalecer el sistema inmunológico, restaurar el sistema digestivo, fortalecer el tejido óseo y el esmalte dental, y tener un efecto beneficioso para la vista. La bebida es capaz de ayudar a los pacientes que sufren de gastritis con acidez reducida, estrés y neurosis, problemas con el sistema cardiovascular, la nasofaringe y el sistema broncopulmonar. La bebida es muy apreciada por sus características que le permiten ayudar a reducir el exceso de peso, purificar la piel, luchar contra la inflamación purulenta y tener un efecto desintoxicante en el organismo.

Para la diabetes

Es posible y útil utilizar kvass para la diabetes de tipo 2. Lo primero que hay que decir es que esto implica un control adicional, es decir, hay que tener en cuenta el contenido de azúcar de la bebida en el total de la ingesta diaria de carbohidratos. Es posible sustituir el kvas, que contiene azúcar como ingrediente, por una bebida creada a base de miel. Por ejemplo, los tipos de bebida de arándanos o remolacha tienen un efecto directo en la reducción de los niveles de glucosa en sangre a niveles normales.

Es importante: El índice glucémico del kvass está entre 15 y 45 unidades.

Pancreatitis

En presencia de pancreatitis, el uso de kvass es muy cuestionable. Sí, puede beberse, pero sólo en remisión estable, en cantidades muy limitadas y con consulta constante al médico. En otras condiciones, los médicos prohíben estrictamente beber esta bebida por una serie de razones graves. Los ácidos orgánicos que contiene, que por otra parte son beneficiosos, conducen a un aumento de la acidez, que en última instancia en la pancreatitis provoca la autodestrucción del páncreas. Otro problema es el alcohol, que está contraindicado incluso en dosis microscópicas a los pacientes con la enfermedad. Además, los pacientes con esta enfermedad están contraindicados por el efecto colerético de la bebida y el dañino dióxido de carbono que provoca hinchazón abdominal.

Para la gastritis

Las personas que padecen gastritis deben extremar las precauciones al beber kvas. Si tiene gastritis con alta acidez, es posible que deba evitarlo porque puede aumentar los efectos irritantes del entorno agresivo que ya tiene en el estómago.

Por otra parte, si tiene gastritis con acidez reducida, no es necesario eliminar la kvas de su dieta. Sin embargo, es mejor preferir la kvas de remolacha. Esta bebida puede tomarse dos veces al día y medio vaso. No es necesario recordarle que tiene que controlar la reacción de su cuerpo al producto y ajustar la porción si tiene un efecto negativo. Bueno, y por supuesto, no es necesario usarlo durante una exacerbación.

Para los intestinos

El kvas tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos, en particular: aumenta la producción de jugos gástricos y previene la flatulencia, se deshace de la acidez estomacal y trata las úlceras pépticas, mejora la microflora e incluso elimina algunas bacterias dañinas del cuerpo.

Para el estreñimiento

Se ha informado ampliamente de que la kvas tiene el efecto más beneficioso sobre el vaciado intestinal y puede utilizarse para el estreñimiento en esta capacidad. Por supuesto, debe hablar con su médico al respecto.

En caso de gota

Los pacientes con gota tienen que observar un régimen especial de consumo de alcohol, con el fin de eliminar las cantidades excesivas de ácido úrico del cuerpo. En este caso, deben beberse de 2 a 3 litros de líquido al día. El kvas puede ser muy beneficioso en este caso, ya que refuerza el sistema inmunitario y tiene un efecto antiinflamatorio. Sin embargo, su exceso puede ser perjudicial: el azúcar y los productos de fermentación provocan retención de líquidos, hinchazón y empeoran el dolor articular.

Para el hígado

El consumo de kvass es beneficioso para el hígado, ya que tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, limpiar el sistema cardiovascular y reponer vitaminas. Naturalmente, si se trata de una cirrosis hepática, debe haber serias restricciones cuantitativas.

Para la colelitiasis

Con todas las propiedades útiles de kvass, tiene la capacidad de estimular la liberación de jugo gástrico, por lo que en la colecistitis está en la lista de productos restringidos al consumo.

Aplicaciones cosméticas

Ya hemos señalado los efectos beneficiosos que tiene el consumo de kvas con vitaminas y minerales para la salud de la piel, el cabello y las uñas. Pero la bebida también tiene un papel aparte en la cosmetología cuando se utiliza externamente.

El kvass recién hecho ayuda a combatir las pecas y las manchas de la edad en la cara, la dermis floja y la disminución de la elasticidad de la piel, así como en el caso de un gran número de arrugas finas. El kvass frotado en la piel le devuelve su salud, frescura y aterciopelamiento.

1. Una mascarilla nutritiva para todo tipo de pieles: mezclar un ¼ de vaso de kvas con 1 cucharadita de miel y zumo de manzana. Humedezca una gasa y póngasela en la cara. Dejar en la cara durante 15 minutos y lavar con agua hervida tibia.
2. Remedio para fortalecer las uñas y darles brillo: 1 cucharada de kvas y ½ cucharada de miel y zumo de limón. Frote la mezcla en las uñas durante 15 minutos. Continuar cada día durante 2-4 semanas.
3. El kvass también es bastante eficaz para combatir la caída del cabello, contra la caspa y los trastornos de la estructura capilar (sobre todo durante la coloración). Al frotar la bebida en el cuero cabelludo, se pueden fortalecer los folículos pilosos, aliviar la irritación y el picor de la piel y eliminar la caspa.
4. Para preparar una mascarilla capilar, hay que mezclar 50 ml de kvas con 2 cucharadas de mayonesa y añadir unas gotas de zumo de limón. Aplícalo en la cara durante 20 minutos, envuélvelo con calor y luego lávalo con agua tibia.

Daños y contraindicaciones

Como todo el mundo sabe, no hay moneda de plata que no tenga un inconveniente. Lo mismo ocurre con el kvas: con todos los grandes beneficios que nos aporta la legendaria bebida, debemos ser conscientes de que su consumo puede tener algunos aspectos negativos.

Está fermentado y, por tanto, tiende a agriarse. Y en su forma agria, puede causar molestias estomacales agudas o incluso envenenamiento. Dependiendo de la personalidad de cada usuario, el alcohol que contiene también puede conducir a un estado de intoxicación débil que puede ser peligroso durante la conducción.

El kvas tampoco es útil para ciertas enfermedades. Por ejemplo, está restringido para quienes tienen gastritis, acidez de estómago, ácido úrico elevado, diabetes, cirrosis hepática, urolitiasis o presión arterial baja.

Cómo elegir y almacenar la cerveza de centeno

A la hora de comprar kvas en una tienda, las siguientes reglas pueden ayudar.

1. Debe ser espumoso, lo que indica que contiene la cantidad adecuada de dióxido de carbono.
2. La presencia de lodos señala un incumplimiento de las normas tecnológicas de producción.
3. Al igual que con otros productos alimenticios que se compran, hay que comprobar la fecha de caducidad y la composición, que puede contener sólo agua, harina de centeno, malta, azúcar y levadura.
4. Prefiera un recipiente oscuro, que proteja la bebida de los efectos dañinos de la luz solar.

Las normas generales de conservación de la cerveza de centeno son mantenerla en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro y fresco (entre 2 y 12 grados). En el caso de la cerveza de centeno embotellada, en las mismas condiciones puede conservarse entre tres y cinco días. Una vez abierta la botella, sólo puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de tres días.

Cómo beber kvass correctamente

Cómo disfrutar de esta bebida nacional, cada uno elige por sí mismo y a su gusto, pero hay algunas reglas que es bueno conocer.

Cuánto puede beber al día

Aunque los médicos no imponen limitaciones estrictas a la cantidad diaria de kvas, aconsejan utilizar el sentido común y no beber más de 800 ml a la vez. Dadas todas sus propiedades, se pueden recomendar 1-2 vasos al día. La receta más universal en este caso es escuchar a tu cuerpo y él te dirá cuándo es el momento de parar.

Beber kvass por la noche y con el estómago vacío

A pesar de todos sus beneficios, beber kvass a la hora de acostarse puede no ser la mejor idea porque puede causar fermentación en el tracto gastrointestinal, lo que puede provocar consecuencias desagradables como flatulencias. Además, es probable que aumente el nivel de ácido en el estómago, lo cual es altamente indeseable, especialmente cuando el cuerpo está en posición horizontal, ya que está plagado de acidez.

El mismo razonamiento se aplica por completo a beber kvas con el estómago vacío. Pero si se bebe al principio del día, puede tener más ventaja, gracias a sus propiedades tónicas.

Beber mientras se conduce

Los límites oficiales de alcohol en los conductores son 0,16 ppm en el aliento exhalado y 0,35 ppm en un análisis de sangre. Teniendo en cuenta que el kvass puede contener hasta un 1,2% de alcohol, parece casi imposible beberlo en una cantidad que supere los límites permitidos. Sin embargo, según los expertos, incluso este contenido de alcohol en la bebida hace imposible que una persona se ponga al volante de un vehículo. Además, nadie puede garantizar cómo reacciona tu organismo ante tal cantidad de alcohol.

¿Puede el kvass emborracharte?

Esta pregunta provoca inmediatamente una respuesta negativa. La bebida contiene una cantidad insignificante de alcohol: según las normas estatales, no más del 1,2% de alcohol etílico. Teniendo en cuenta la tasa de eliminación natural del alcohol del organismo, para conseguir al menos una ligera intoxicación (el nivel de 0,4 ppm) habría que beber de 3,5 a 5 l de kvas en una hora, lo que es difícilmente factible. Sin embargo, las características individuales del cuerpo de una persona pueden conducir a resultados inesperados.

¿Pueden los musulmanes beber kvas?

Según el Portal de Información Islámica, el kvas es una bebida permitida para los musulmanes porque contiene un porcentaje de alcohol que no puede causar intoxicación. Sin embargo, hay que tener cuidado porque el kvas, si se conserva durante mucho tiempo, puede empezar a fermentar y volverse embriagador. En este caso, está prohibido. Además, no hay que olvidar que todos somos diferentes y no se puede predecir la reacción de cada uno al contenido de alcohol de la cerveza de centeno.

Recetas para hacer kvas caseras

Desde el pan

Las recetas para hacer kvas de pan no han cambiado en los últimos cientos de años. El esfuerzo que supone hacer la bebida en casa merece la pena por sus útiles propiedades, que no siempre se pueden obtener de la kvas industrial.

Kvass de pan de centeno (versión con levadura)
Ingredientes:

• Pan de centeno - 500 g.
• Agua potable - 5 litros.
• azúcar granulado - 250 gr.
• Levadura seca - 5 gr.

1. Cortar el pan negro en cubos pequeños. Precalentar el horno a 180 grados y poner el pan de molde en una bandeja de horno. Tostar el pan hasta que tenga una corteza fina y dorada. Es importante no cocer demasiado el pan hasta que se ponga negro.
2. Llevar el agua preparada a ebullición y enfriar. Verter en un tarro de cristal grande. Verter el pan rallado en el agua. Tapa el frasco con un tapón de gasa y ponlo en un lugar oscuro durante un día aproximadamente.
3. Ahora filtra el mosto. Primero exprime el pan rallado y luego filtra el líquido a través de varias capas de gasa en un nuevo frasco limpio.
4. Para que comience el proceso de fermentación, vierta 200 g de azúcar en el tarro y eche la levadura diluida.
5. Cubra el tarro con una tapa para que quede un hueco que permita la salida del dióxido de carbono del proceso de fermentación. Vuelva a colocar el tarro en el cuarto oscuro a temperatura ambiente durante 15-16 horas.
6. Colar la última cepa y añadir los 50 g restantes de azúcar granulado. Remover bien. Verter la kvas en botellas, cerrarlas bien y meterlas en la nevera.

Remolacha

Ingredientes:

• Remolacha mediana - 4 uds.
• Zanahorias pequeñas - 2 uds.
• Agua potable - 3 litros.

1. Lavar y pelar las remolachas, cortarlas en trozos pequeños (1x1 cm) y ponerlas en un bote de 3 litros.
2. Cortar las zanahorias en juliana y añadirlas a las remolachas.
3. Llena el frasco con agua potable fría, ciérralo con un tapón de gasa y déjalo en un lugar oscuro durante unos días. Cuando la fermentación se haya producido, las burbujas de gas subirán desde el fondo del tarro hasta la parte superior y la bebida adquirirá un intenso color burdeos. Esto significa que la cerveza de centeno está lista para beber.
4. El zumo de grosellas, arándanos, serbal o espino amarillo puede añadirse en distintas proporciones a la cerveza de centeno. Se permite añadir un pequeño volumen de kéfir, hierbas picadas, especias al gusto - cambiará positivamente el sabor de la kvas y reforzará sus propiedades útiles.

Hecho de avena

Este antiguo tipo de kvass eslavo servía como fuente fiable de vitaminas y minerales esenciales durante todo el año, especialmente durante la Cuaresma, e incluso sustituía a algunos medicamentos.

Ingredientes:

• Avena - 200 g.
• Agua potable - 800 ml.
• azúcar granulado - 30 gr.

1. Aclarar bien la avena con agua fría varias veces. Selecciona todas las semillas que quieras y desecha las que estén estropeadas. Poner en un tarro de cristal de 3 litros.
2. Vierta el azúcar en los tarros, cúbralo con agua fría, cúbralo con una gasa y déjelo en una habitación cálida con acceso a la luz solar durante 4 días. El primer lote está listo. El proceso puede repetirse hasta 10 veces con agua nueva y un nuevo lote de azúcar.

Desde el arroz

Este kvass nos llega de China. Es especialmente bueno si necesitas estabilizar tu estómago. Además, la bebida ayuda a combatir los problemas de la columna vertebral y las articulaciones.

Ingredientes:

• Arroz blanco - 120 gr.
• Agua potable - 2 litros.
• Sultanas - 50 gr.
• Caña de azúcar - ½ taza.
• Levadura seca - 8 gr.

1. Llevar el agua a ebullición y enfriarla a 25 grados. Disolver el azúcar en él y verterlo en un tarro de cristal.
2. Verter el arroz sin enjuagar en una jarra con agua, añadir las pasas sultanas.
3. Vierta la levadura seca en la superficie del agua del tarro, no la remueva, átela con una gasa y póngala en una habitación caliente durante un día.
4. Cuela la cerveza de centeno, embotéllala y guárdala en la nevera.

De la achicoria

Este tipo de kvass es muy adecuado para los ocupados habitantes de la ciudad, ya que requiere poca mano de obra y está listo en un tiempo récord.

Ingredientes:

• Achicoria en polvo - 80 g.
• Agua potable - 5 litros.
• Azúcar - 300 gr.
• Ácido cítrico - 20 gr.
• Levadura seca - 4g.

1. Al principio de la cocción, calentar un vaso de agua a una temperatura ligeramente superior a la del ambiente y diluir la levadura.
2. Diluir la achicoria, el azúcar granulado y el ácido cítrico en un cazo, añadir la levadura diluida y remover bien.
3. Tapar la olla con un tapón de gasa y dejarla durante 4-5 horas a una temperatura de 21-25 grados.

Kvass de pan de centeno con achicoria
Ingredientes:

• Achicoria en polvo - 20 g.
• Agua potable - 7 litros.
• Arranque en seco - 200 gr.
• Azúcar - 275 gr.
• Sultanas - 40 gr.
• Pan rallado de centeno - un puñado.

1. Hacer la levadura. Vierta 100 g de fermento seco, 120 g de azúcar, la levadura seca y las pasas sultanas en una jarra de 3 litros. Verter 2 litros de agua caliente y remover bien. Sellar el frasco con un tapón de gasa y colocarlo en una habitación caliente durante 2 días. Escurra el líquido del sedimento en el frasco: ya tiene un iniciador.
2. Mézclelo con 2 cucharadas de kvass seco, 2 cucharadas de azúcar y vierta 2 l de agua. Déjalo por otros 2 días.
3. Vaciar el líquido del sedimento, de modo que tengamos un fermento ya preparado, que mezclamos en un tarro de 3 litros con 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de kvas seco, ½ cucharadita de levadura y achicoria.
4. Llene el tarro hasta arriba con agua caliente y déjelo en un lugar cálido durante 3 días. El kvass resultante se cuela en botellas y se guarda en la nevera.

Fabricado con savia de abedul

Este tipo de kvass no suele causar problemas en la producción. Lo principal es recoger la savia del abedul a tiempo y de forma adecuada. Así que muy poco esfuerzo será recompensado con un excelente sabor de una encantadora bebida refrescante.

Ingredientes:

• Savia de abedul recién recogida - 3 litros.
• Pan de centeno - 300 gr.
• azúcar granulado - 100 gr.
• Hojas de grosella negra - 10 piezas.
• Pasas sultanas - 30 g.

1. Cortar el pan de centeno en cubos pequeños y secarlo en el horno.
2. Colar el zumo de abedul a través de una gasa en un cazo y calentar en la cocina sin dejar que llegue a hervir.
3. Mezclar el zumo con el pan rallado de centeno obtenido y el azúcar. Añadir las hojas de grosella lavadas y las pasas de Corinto.
4. Tapar el frasco con una gasa y dejarlo en un lugar cálido hasta 5 días. Embotellar y guardar la cerveza de centeno en un lugar oscuro y fresco.

Kvass de abedul con naranja
Ingredientes:

• Zumo de abedul - 2,5 litros.
• Naranja - 1 ud.
• azúcar granulado - 100 gr.
• Levadura fresca - 5 gr.
• Hojas de menta - 10 gr.
• Sultanas - 20 gr.

1. Filtra el zumo de abedul (mejor si está recién cosechado) en un bol grande.
2. Cortar la naranja en rodajas finas y ponerla en el zumo. Vierta una parte del zumo en una taza, añada la levadura y el azúcar y vuelva a añadirlo al zumo.
3. Verter la menta en el recipiente, cubrir con una gasa y dejar al calor durante 2 días.
4. A continuación, se cuela, se embotella, se añaden unas cuantas pasas a cada botella, se cierra y se guarda en el frigorífico.

Arándano rojo

Los expertos valoran los arándanos rojos no sólo por su sabor, sino también por sus propiedades medicinales. No todos los artesanos caseros están familiarizados con el kvass elaborado con estas bayas. Sin embargo, los que dominan la tecnología de preparación de esta bebida, le darán su notable sabor y propiedades refrescantes.

Ingredientes:

• Agua potable (fría) - 4 litros.
• Arándano rojo - 5 tazas.
• levadura - 8g.
• azúcar granulado - 400 gr.
• sultanas - 20 gr.

1. Pelar los arándanos, lavarlos y aplastarlos ligeramente para que empiecen a soltar su jugo. Verter en una cacerola grande, echar agua fría y hervir a fuego lento durante 15 minutos después de la ebullición.
2. Enfriar el caldo, colar las bayas y combinarlas con la levadura y el azúcar, y dejarlas reposar durante unas 6 horas.
3. A continuación, se vierte el kvas en botellas con unas cuantas pasas sultanas en cada una y se deja en una habitación fresca durante dos días. El kvass está listo para beber.

Con manzanas

Para la kvas de manzana sólo se pueden hacer manzanas completamente maduras y jugosas. No hay costes, tiempo o cualificaciones especiales para realizarlo. Sólo es necesario el tiempo necesario para su fermentación y maduración, y se puede obtener una deliciosa bebida refrescante con gas.

Ingredientes:

• Manzanas - 0,7 kg.
• Agua - 2 litros.
• azúcar granulado - 80 gr.
• Levadura seca - ½ cucharadita

1. Vierta agua en una cacerola grande, preferiblemente esmaltada, y llévela a ebullición.
2. Enjuague las manzanas y córtelas en ocho trozos. Deseche las partes malas de la fruta cortándolas y desechándolas. Retirar las vainas y los tallos de las rodajas.
3. Vuelva a poner las manzanas en la cacerola, llévelas de nuevo a ebullición y cueza a fuego medio durante otros 7 minutos. Pruebe la compota resultante para ver si tiene azúcar; si sabe agria, añada más dulce.
4. Enfriar la olla a temperatura ambiente y colar para eliminar los trozos de manzana. Diluir la levadura en una pequeña cantidad de la bebida y verterla en la sartén. Después de remover bien todos los ingredientes, se tapa el bote con una gasa y se coloca en un lugar cálido durante 12 horas para que fermente.
5. Vierta la bebida en botellas u otros recipientes cerrados herméticamente y colóquelos en el frigorífico durante un máximo de 5 días para que maduren. El kvass listo puede conservarse en la nevera hasta 2 semanas.

¿Se puede dar kvass a los animales?

Los veterinarios no suelen recomendar dar a los animales nada exótico o inusual que no forme parte de su dieta habitual. Siempre existe el peligro de que se produzca una reacción alérgica a algún ingrediente del kvas o de la comida. Por ejemplo, un porcentaje indetectable de alcohol puede ser tóxico para su mascota. Los criadores de perros, en particular, opinan que si un perro pide kvass, le falta alguna vitamina que puede obtener de la bebida. La mayoría de las veces es el grupo B. En este caso, lo mejor es comprar al perro un suplemento especial que contenga estas vitaminas, o diseñar la dieta del perro de forma que elimine esta carencia con la ayuda de la alimentación.

Datos interesantes sobre el kvass

1. Según las crónicas rusas del año 996, el príncipe Vladimir, durante la conversión de Rusia al cristianismo, ordenó agasajar a los nuevos conversos con kvas, junto con comida y miel. Se trata de la primera prueba escrita de que el kvas se extendió y se hizo popular en Rusia.
2. Desde tiempos inmemoriales, el kvas no sólo era popular entre el pueblo, sino que también era favorecido por la realeza, en particular, por la dinastía Romanov. Por ejemplo, Alexey Mikhailovich, que reinaba a mediados del siglo XVII, ordenó que se pusiera kvas en las mesas de su banquete de bodas. Más tarde, Pedro el Grande tuvo en gran estima esta bebida: para él, el kvass se elaboraba según una receta especial del zar, con la adición de rábano picante. El príncipe Grigori Potemkin también era partidario de la bebida tradicional: supervisaba personalmente la preparación de kvas para su mesa e incluía invariablemente la sopa de kvas en el menú de sus viajes y campañas militares.
3. Los maestros de kvass se llamaban antiguamente "kvassnik". Por lo general, vendían sus productos en lugares especiales llamados "filas de kvas" o "patios de kvas". En particular, estas hileras, construidas en Kostroma a principios del siglo XIX, se han conservado maravillosamente hasta ahora, decorando la ciudad con su exquisita y elegante arquitectura, y convirtiéndose en una de las atracciones turísticas. Los kvasnikov se veían desde lejos por sus tocados profesionales que se asemejaban a un amplio cilindro y por las grandes vasijas de cristal en las que distribuían sus productos. Cada uno de ellos tenía su propia especialidad: había fermentos de manzana, de fresa, etc. Dominaron el comercio de refrescos hasta el siglo XIX, cuando fueron gradualmente superados por el cada vez más popular comercio de té.
4. Entre los profesionales de la producción de bebidas, es bien sabido que en un concurso internacional de 1975, celebrado en Yugoslavia, una bebida de la marca Moscow Kvas de la URSS fue muy apreciada por el jurado por sus cualidades gustativas: recibió 18 puntos. Al mismo tiempo, la kvass dejó muy atrás a la famosa Coca-Cola, que sólo recibió 9,8 puntos.

Foto de kvass