Caldo de pollo: propiedades útiles y recetas

El caldo de pollo es un plato muy fácil de preparar. Tiene excelentes características de sabor y posee muchas propiedades útiles. Este producto es especialmente útil para las personas que se encuentran en el período postoperatorio o que han sufrido una enfermedad grave. Una decocción tan sencilla favorece una rápida recuperación, permite ganar fuerza y fortalecer el sistema inmunológico.

Composición y calorías

El caldo de pollo contiene muchas vitaminas, la mayoría de ellas del grupo B (B12, B6, B2), ácido fólico y vitamina H. Los elementos minerales son el calcio, el magnesio, el fósforo, el zinc y el azufre. Todas estas sustancias contribuyen al mantenimiento de los órganos vitales y de todos los sistemas del cuerpo humano.

Todos los componentes útiles están contenidos no sólo en la carne, sino también en los huesos, por lo que el caldo suele prepararse utilizando todas las partes del pollo.

El contenido calórico del caldo de pollo es de 15 kcal por cada 100 g de líquido.

¿Por qué es bueno el caldo de pollo?

El caldo de pollo no sólo es la base para hacer una sopa sabrosa y saciante, sino también un plato con muchas características beneficiosas. Durante muchos años se ha utilizado como cura para muchas dolencias. El caldo mejora el metabolismo, se absorbe con bastante rapidez a través de las paredes del tracto digestivo, luego los componentes útiles entran en el torrente sanguíneo y se distribuyen a todos los órganos y sistemas. Una sola ración de este plato es suficiente para cubrir las necesidades humanas de vitaminas y minerales.

Para las mujeres

El caldo de pollo contiene mucha gelatina, que es un colágeno natural. Es un ingrediente imprescindible en el cuerpo de una mujer para mantener la belleza de su cabello y su piel. Las vitaminas B restauran la función del sistema nervioso, alivian la irritabilidad y mejoran el sueño.

Para los hombres

La composición del producto de pollo refuerza el tejido óseo, reduciendo el riesgo de fracturas, y mejora el estado de las fibras musculares. Este plato es especialmente útil para ganar "masa" en los deportistas. El uso del producto ayuda a la recuperación del agotamiento físico debido a un gran esfuerzo físico. Además, su rica composición tiene un efecto parcial en la limpieza de los pulmones de varios venenos y alquitrán en las personas que fuman.

Cuando está embarazada

Durante el embarazo, la mujer debe crear todas las condiciones para el crecimiento y el desarrollo normales de su bebé. Esto se aplica especialmente a la nutrición de la futura madre. Debe ser sano y seguro. El caldo de pollo durante el embarazo mantendrá la energía y la fuerza y mejorará el estado de la futura madre. Además, el producto ayuda al bebé a crecer y desarrollarse adecuadamente. El consumo regular de caldo protege contra el desarrollo de la hipertensión y mejora el sistema cardiovascular. El plato no provoca toxicosis, por lo que puede incluirse en la dieta incluso en el primer trimestre. Tiene un efecto beneficioso sobre el cabello, la piel, reduce la ansiedad, la irritabilidad.

La piel de la carcasa del pollo es la parte más dañina, donde se reúnen todos los carcinógenos y la grasa. Por lo tanto, no se recomienda que las mujeres embarazadas consuman esta parte.

Cuando la lactancia materna

Cuando se utiliza el caldo de pollo después del parto, se pueden resolver muchos problemas. Por ejemplo, ayuda a normalizar las funciones del tracto gastrointestinal y aporta al organismo todos los nutrientes y vitaminas. Este plato acelera el proceso de recuperación tras el parto y hace que la mujer se sienta mejor. El caldo de pollo también aumenta la cantidad de leche materna y mejora su calidad. El caldo de pollo puede consumirse durante la lactancia, pero hay que vigilar en todo momento el estado del bebé después de tomarlo. Se recomienda introducir el plato en la dieta a partir de la segunda o tercera semana después del nacimiento del bebé. Para empezar, basta con comer unas cuantas cucharadas en caliente.

Para los niños

Según los científicos y los pediatras, el caldo de pollo debe darse a los niños después de los 2-3 años, no antes. Esto se debe a que durante la cocción se desprende mucha grasa de los huesos, que es difícil de digerir para los niños.

¿Se puede beber caldo de pollo para perder peso?

Debido a su fácil digestibilidad, el caldo de pollo puede incluirse libremente en la dieta de las personas que luchan contra el exceso de peso o sufren de obesidad. El producto tiene muy pocas calorías y es muy nutritivo, lo que ayuda a suprimir el hambre. Esto elimina el riesgo de engordar. La mayoría de los nutricionistas recomiendan que una vez a la semana se haga un día de descarga, cuyo plato principal puede ser el caldo de pollo. Para ello, tome un pollo de tamaño pequeño, preferiblemente casero, y hiérvalo en cinco litros de agua. Para un mejor efecto, puede añadir raíz de apio. El caldo de pollo debe tomarse cinco veces al día, un vaso cada vez.

Cubos de caldo: beneficios y perjuicios

Los cubos de caldo seco se han hecho muy populares entre los consumidores de hoy en día. En el envase de dicho producto, se puede encontrar información de que hay carne natural en la composición. Sin embargo, en realidad hay muy poco o, para ser más precisos, casi nada. En estos cubos hay un poco de polvo de carne, que en realidad da al producto su olor natural.

Los cubos de caldo se basan en proteínas vegetales, así como en almidón y la sal más común. El sabor se crea añadiendo el llamado glutamato monosódico. La grasa del producto también es de origen vegetal. El bonito color del caldo se obtiene añadiendo colorantes. Además, hay muchos otros colorantes y oxidantes.

Cuando la carne de pollo se hierve, la mayoría de los componentes útiles permanecen en el agua. Este caldo estimula la digestión y ayuda a digerir. Por lo tanto, el caldo de pollo es saludable. Si se utilizan pastillas de caldo comerciales para preparar el caldo casero, se pierden todos los beneficios del plato. Estos cubos pueden provocar la irritación de dos órganos: las membranas mucosas del estómago y los intestinos. Este producto contiene una cantidad excesiva de sal. Los cubos de caldo no son buenos para el cuerpo. Además, con su uso frecuente, es posible dañar la salud humana, lo que provoca el desarrollo de gastritis, pancreatitis, úlcera péptica.

Caldo de pollo en la medicina

El caldo preparado a base de carne de pollo contiene un gran número de elementos útiles. Se recomienda su uso tanto en la infancia como en la vejez, en diversas enfermedades, cuando se recupera de una operación o de una fractura. Este producto aporta al organismo vitaminas y minerales, mejora el apetito y normaliza el tracto gastrointestinal. Además, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y mejora la inmunidad.

Para personas con diabetes

La dieta de las personas con diabetes mellitus debe incluir siempre los primeros platos. Debido a la naturaleza de la enfermedad, los pacientes necesitan muchos líquidos. Puedes reponer tu cuerpo con caldo de pollo, que también está lleno de vitaminas y minerales. El caldo es un alimento dietético. Contiene pocos hidratos de carbono, por lo que no perjudica la salud de los diabéticos.

Es importante: El índice glucémico del caldo de pollo es de 0 unidades.

Para la pancreatitis

A pesar de que el caldo de pollo es muy útil y tiene un efecto positivo en el sistema digestivo, este plato está contraindicado en la pancreatitis aguda. No debe consumirse hasta 6 meses después del ataque. La razón es que el caldo de pollo promueve la liberación de enzimas que sólo agravan los síntomas de la enfermedad.

También hay mucha grasa en dicho plato. Los médicos aconsejan, incluso a las personas sanas, escurrir el agua una o dos veces después de hervirla. En la forma crónica de la pancreatitis, debe guiarse por su estado de salud. El caldo no debe utilizarse como comida por sí solo, sino que debe prepararse una sopa sobre su base.

Gastritis

El caldo de pollo está indicado para pacientes con gastritis con hiperacidez. El producto extrae el exceso de ácido del estómago, lo que ayuda a aliviar la condición del paciente. La sopa caliente estimula la secreción de jugo gástrico, lo que mejora la digestión.

Para los intestinos

El caldo es bueno para las personas que padecen la enfermedad del intestino irritable. Ayuda a deshacerse de los cálculos fecales en los intestinos. Además, este producto mejora el peristaltismo intestinal, restaura la microflora intestinal.

Para el estreñimiento

El caldo de pollo ayuda a normalizar las heces y a aliviar suavemente problemas como el estreñimiento. Sin embargo, no se recomienda utilizar el producto concentrado, ya que el caldo de pollo puro es más difícil de digerir para el estómago. Es posible hacer una sopa a base de caldo de pollo. Para ello, se puede utilizar una pechuga de pollo cortada en trozos pequeños y verter agua sobre ella. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. A continuación, añada la hoja de laurel, la sal y la pimienta, las patatas y cueza a fuego lento durante otros 20 minutos. A continuación, freír la cebolla y la zanahoria en una sartén y añadirlas a la sopa. Cocer la sopa hasta que esté suave y tierna. La sopa lista se puede verter en los platos y espolvorear con eneldo fresco picado.

Con gota

La gota se caracteriza por un aumento de la concentración de sales de ácido úrico en las articulaciones. Si esta condición está presente, el caldo de pollo debe ser excluido de la dieta. En esta patología, el metabolismo está perturbado y las purinas, que están contenidas en los extractos, no son eliminadas por el organismo, sino que comienzan a depositarse en forma de cristales afilados del ácido úrico producido. Se depositan principalmente en las articulaciones, los pabellones auriculares. Este proceso provoca una inflamación intermitente y un dolor agudo.

Después del envenenamiento

Después de una intoxicación, el caldo de pollo ayudará a restablecer el equilibrio hídrico del organismo y le aportará vitaminas y elementos minerales útiles. Introducir dicho plato en la dieta a partir del segundo día después de que hayan desaparecido los vómitos y la diarrea en la intoxicación. No se permite más de 150 ml de caldo al día. El plato debe servirse caliente. El caldo caliente provoca irritación de los intestinos.

El caldo de pollo contiene muchas proteínas, y se sabe que son el componente básico de las células y los tejidos y que son esenciales para restablecer la digestión.

Para el hígado

El caldo a base de carne de pollo favorece la eliminación de radionúclidos y es una precaución contra el cáncer de hígado. Sin embargo, actualmente algunos médicos creen que el caldo de pollo es muy peligroso para el hígado. La cuestión es que el caldo líquido es absorbido por el cuerpo muy rápidamente, y el hígado, que es el principal filtro del organismo, no tiene tiempo de procesar este producto. Pero el mayor peligro lo representan los antibióticos y todas las sustancias nocivas que se han utilizado para alimentar a las aves de corral. Por este motivo, se recomienda utilizar pollo cocinado en casa para hacer el caldo. El agua debe cambiarse varias veces durante la cocción para proteger el hígado.

Hemorroides

Para una dolencia como las hemorroides, además de la medicación, es importante seguir una dieta. La dieta del paciente debe incluir platos que ablanden las heces, lo que mejora su eliminación del organismo, estimula la motilidad del intestino grueso y normaliza la microflora. El caldo de pollo tiene estas propiedades, por lo que se puede añadir al menú para las hemorroides. Sin embargo, hay que recordar que la carne utilizada debe ser magra, sin piel. El plato debe consumirse caliente. Con el caldo de pollo se pueden preparar varias sopas añadiendo guisantes o remolacha y col.

Para la colelitiasis

Este plato no debe consumirse con una enfermedad como la colecistitis. Como cualquier otro caldo de carne, el caldo de pollo contiene extractivos que estimulan la secreción. Como consecuencia, puede desarrollarse una exacerbación de la colecistitis. Pero incluso en el curso crónico de la enfermedad, sólo se puede utilizar carne magra que haya sido cocinada en un segundo caldo.

En el caso de los resfriados

El caldo de pollo es muy beneficioso para las personas con resfriados, gripe, hipovitaminosis y baja inmunidad. El principal valor del plato para los resfriados es que ayuda a eliminar la flema de las vías respiratorias, aliviando así enfermedades como la bronquitis y la neumonía. La decocción tiene propiedades bactericidas, a expensas de las cuales los microorganismos dañinos se eliminan rápidamente del cuerpo.

De una resaca

Como es sabido, la deshidratación se produce por la ingesta de alcohol. Por lo tanto, en primer lugar es necesario restablecer el equilibrio hídrico en el cuerpo. Esto puede hacerse eficazmente con la ayuda del caldo de pollo caliente. Para su preparación, basta con hervir la carne, si se desea, se pueden añadir verduras.

Daños y contraindicaciones

Cuando se consume de forma sensata, el caldo no causa daños significativos a la salud humana. Son peligrosos los platos elaborados con materias primas de mala calidad. A menudo, las aves de corral se alimentan con piensos con grandes cantidades de diversos aditivos en forma de hormonas de crecimiento y antibióticos. Cuando se crían las aves, se las vacuna, lo que también afecta a la calidad de la carne. Durante la preparación del caldo, todos los componentes nocivos del producto cárnico pasan al agua. Por lo tanto, es aconsejable escurrirlo y verter agua fresca. Así se consigue una sopa sana y rica en vitaminas.

El caldo de pollo está contraindicado para las personas que padecen enfermedades del hígado, de la vesícula biliar, así como gastritis con acidez reducida. La carne debe ser pelada para que el plato resulte dietético.

Tampoco se recomienda utilizar esta sopa si se tiene urolitiasis, gota y alergias a los componentes del caldo.

No utilice subproductos para el caldo, ya que acumulan colesterol y sustancias nocivas procedentes de piensos de mala calidad. Independientemente de que la carne de ave sea casera o comprada en la tienda, es mejor escurrir el primer agua al cocinarla. Esto dejará menos grasa y menos bases nitrogenadas en el caldo final.

Cómo cocinar el caldo de pollo: recetas

Para preparar un caldo sano y sabroso, se recomienda utilizar pollo casero. Hay varias opciones para preparar un plato tan sencillo, pero muy útil.

1. Si se trata de un pollo joven, hay que enjuagarlo con agua corriente. Después, hay que ponerlo en una cacerola, verterlo con agua y ponerlo al fuego. Cuando el plato rompa a hervir, cocine a fuego lento durante otros 20-25 minutos. Al final de este tiempo, se puede escurrir el agua y utilizar el caldo.
2. Para conservar todas las propiedades útiles del caldo, puede utilizar otro método. Se considera que lo mejor es utilizar la carcasa de un gallo viejo para obtener un caldo saludable. La carne debe lavarse a fondo. Vierte agua en la olla con el gallo, añade las zanahorias y las cebollas y pon la olla a fuego lento. Después de la ebullición, quita la espuma y sube el fuego al máximo. Después de 10 minutos, hay que retirar las verduras y cocinar la carne durante unas tres horas a fuego lento. Media hora antes de que esté listo, se puede añadir sal y especias al gusto. El caldo terminado debe ser enfriado, colado, después de lo cual está listo para el consumo.
3. El caldo de pollo puede hacerse con un pollo entero, con medio pollo o con determinadas partes del mismo, por ejemplo, con los huesos, las alas o las patas. Tomar 750 gramos de carne por cada 5 litros de agua. Si la carcasa es grande, se recomienda dividirla en trozos más pequeños. También se necesitarán algunas verduras como cebollas, zanahorias y ajos. Como especias se pueden utilizar el eneldo, el laurel, el clavo y el romero. Colocar la carne en una cacerola, verter agua fría sobre ella y ponerla al fuego. Después de la ebullición, quita la espuma. Esto se hace para asegurar que el plato sea claro. Si hay dudas sobre la alimentación natural de los pollos, se puede escurrir el agua 2-3 veces. Este caldo de pollo debe cocinarse durante 45-50 minutos. Además de la carne, puede haber verduras y especias. El caldo debe cocinarse hasta que la carne se separe de los huesos. La sal debe añadirse al principio del proceso de cocción para garantizar un producto rico y suculento. El producto final debe ser colado. El caldo de pollo puede consumirse como plato independiente o utilizarse para hacer sopa, gachas.

¿Por qué el caldo de pollo es turbio y blanco?

A menudo se puede encontrar que el caldo de pollo cocido se ha vuelto turbio, con un tinte blanco o gris. No parece muy apetecible. Hay varias razones para este problema.

1. En primer lugar, el caldo no es claro porque se han utilizado las partes equivocadas del pollo. La piel, las entrañas y sobre todo el hígado hacen que el caldo sea turbio y de color blanco. Antes de la cocción, es necesario seleccionar las partes adecuadas de la carcasa para el caldo.
2. El caldo también puede ser turbio si se cocina a fuego alto. Recuerde que debe cocinarse a fuego lento después de que rompa a hervir. Si la olla está tapada al cocinar, la espuma gris que hay que eliminar no se acumula en la superficie del líquido, sino que se deposita en el fondo.
3. Además, si no se añade la sal a tiempo, el plato se enturbia. Salar el caldo antes de añadir las verduras.
4. Las zanahorias pueden ser la razón de esto. Es mejor añadirla entera, sin cáscara. Si la verdura se corta en rodajas o se pica con un rallador, el caldo se enturbia.
5. Para el caldo de pollo, utilice agua fría, de lo contrario el caldo se enturbiará.
6. Asegúrese de quitar la espuma del caldo de pollo cuando lo cocine.

Cómo hacer caldo de pollo claro

En cuanto veas que el caldo está turbio, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Mientras tanto, hay que cocer la proteína del pollo y batirla hasta que se forme una espuma. Cuando el plato se haya enfriado un poco, vierta la clara de huevo y remuévala suavemente. Después, hay que volver a poner la olla en el fuego y remover hasta que el caldo rompa a hervir. A continuación, retire la olla del fuego y vuelva a ponerla en la olla después de 5 minutos. Esto debe hacerse varias veces. A continuación, es necesario eliminar los trozos grandes de proteína del caldo enfriado.

Para hacer un caldo claro, primero hay que lavar bien la carne con agua fría y cocerla a fuego lento. El primer caldo debe desecharse. A continuación, se debe volver a enjuagar la carne. Para obtener un caldo claro, son suficientes 40 minutos. No se debe remover el plato durante la cocción y es importante retirar la espuma regularmente. Algunas amas de casa cocinan los ingredientes adicionales en una olla aparte y sólo entonces los introducen en el caldo. Este método también da como resultado un plato transparente.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el caldo de pollo en la nevera?

El caldo de pollo debe guardarse en un recipiente de cristal o cerámica con tapa hermética, que protegerá el plato de la penetración de diversas bacterias. Se recomienda una refrigeración rápida, ya que el enfriamiento natural provoca una rápida acidificación. El caldo puede conservarse un máximo de 2-3 días a 4-6 grados.

¿Se puede congelar?

El caldo de pollo puede conservarse en el congelador hasta seis meses. De este modo, podrá asegurarse la disponibilidad de dicho producto dietético cuando tenga que preparar diversos platos. La congelación del caldo requiere un enfriamiento rápido. A continuación, la superficie del líquido debe ser despojada de la grasa que se ha formado. A continuación, retire todos los ingredientes, como la carne, las especias y las verduras. El líquido debe colarse y verterse en recipientes o bolsas especiales. A continuación, cada recipiente debe etiquetarse con la fecha de fabricación y colocarse en el congelador. Recuerde que incluso la congelación no garantiza la protección contra el desarrollo de bacterias. Por lo tanto, hay que comprobar que el producto no se ha estropeado antes de consumirlo.

¿Puedo darle caldo de pollo a las mascotas?

Hay que acostumbrar a los gatos al caldo, pero primero hay que eliminar la grasa de su superficie. Debe ser ligero para que el sistema digestivo del gato no se vea afectado. Debe aportar los nutrientes necesarios para el organismo del animal. Los gatos no son exigentes con la comida y la disfrutarán. A la familia felina le gusta comer platos de carne. Y el pollo se considera la variedad menos calórica, que es la más adecuada para alimentar a su mascota.

En cuanto a los perros, los expertos recomiendan excluir los caldos de pollo de la dieta de la mascota. Esto se debe a que el hígado del perro no es tan resistente a los efectos perjudiciales de los alimentos grasos como el de los humanos. Dar a su mascota caldo de pollo de forma regular puede provocar problemas crónicos de hígado e inflamación del páncreas. Cada propietario puede decidir qué alimentar a su perro, pero es mejor excluir el caldo en su forma pura e incluso las comidas basadas en él.

¿Se puede comer caldo de pollo en ayunas?

El ayuno consiste en evitar los alimentos de origen animal. En consecuencia, el caldo de pollo no debe consumirse en los días de ayuno. Las excepciones son los niños, las mujeres embarazadas y los enfermos graves. Sin embargo, en cualquier caso, debes consultar a un sacerdote sobre cualquier relajación.

Foto del caldo de pollo