Hígado de pollo: propiedades útiles y recetas

Sobre los beneficios o perjuicios de los subproductos se puede discutir durante mucho tiempo. Muchos amantes del hígado prefieren comer hígado de pollo, ya que consideran que el producto similar de los animales grandes es más pesado. Los médicos, junto con los nutricionistas, recomiendan introducirlo en la dieta, haciendo hincapié en los enormes beneficios y la rica composición vitamínica, pero sólo a aquellos que no tienen contraindicaciones estrictas para el uso del hígado.

Qué hígado es más sano: el de pollo o el de ternera

Ambos productos son baratos y rápidos de preparar, por lo que están al alcance de la mayoría de la gente.

Al comparar el hígado de ternera con el de pollo, el primero sale perdiendo en términos de calorías (sólo 100 kcal por 100 g). Además, una sustancia tan valiosa como el ácido fólico está contenida en el subproducto de pollo en mayores cantidades, lo que explica su valor nutricional.

El hígado de vacuno contiene más vitaminas del grupo B y retinol, que también es importante para mantener el equilibrio normal del organismo. También los nutricionistas señalan el hecho de que al consumir hígado de vaca durante un largo periodo se produce una notable mejora de la función hematopoyética y el nivel de hemoglobina aumenta. La capacidad de fortalecer el sistema inmunológico y nervioso es característica del producto, independientemente de su origen.

Por tanto, es imposible decir qué hígado es más sano: el de pollo o el de ternera. Es probable que esto dependa de las preferencias individuales de sabor del plato terminado, así como de la capacidad del organismo para digerir fácilmente un producto concreto.

Composición y calorías

Los subproductos de pollo son una excelente fuente de proteínas, que además tienen un bajo coste. Es un tesoro de oligoelementos como el hierro, el zinc, el cobre, el manganeso y el cromo. También están presentes sustancias raras como el cobalto y el selenio. Los macronutrientes incluyen mucho fósforo, magnesio, potasio, sodio y calcio. Este producto permite reponer las reservas del organismo incluso con una dieta escasa si el hígado de pollo está presente en la dieta. Además, este producto contiene una gran variedad de vitaminas, entre ellas el ácido nicotínico.

El valor calórico del producto de pollo, cuyo rendimiento energético es de 137,7 kcal por cada 100 g de peso, le permite aprovechar al máximo su comida sin perjudicar su figura.

Qué es bueno para el hígado de pollo

Este producto tiene un gran valor nutricional y puede afectar a la normalización de muchos órganos y tejidos.

Para las mujeres

El hígado de pollo puede sustituir a la pechuga de pollo en la dieta de una mujer delgada, ya que el contenido en proteínas de estos dos productos es casi idéntico. Además, este producto tiene un alto contenido en ácido fólico, que interviene en muchos procesos metabólicos de la mujer. Así, se produce un asentamiento de la función hematopoyética, la normalización del estado psico-emocional, el mantenimiento y la estimulación de los sistemas reproductivo y cardiovascular.

El hígado de pollo también es útil para las mujeres porque sus componentes tienen un efecto beneficioso sobre el cabello, las uñas y la piel, y también participan en la normalización de la glándula tiroides. Debido a este hecho, ya no hay consecuencias del desequilibrio hormonal en el cuerpo de las mujeres.

Para los hombres

El cuerpo masculino también necesita un apoyo de calidad en la alimentación. Además de proporcionar a los hombres la cantidad adecuada de proteínas, el hígado de pollo también puede ayudar a ordenar las paredes de los vasos sanguíneos, a que el sistema digestivo funcione correctamente y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Aunque los hombres suelen rehuir los platos con subproductos, el hígado de pollo bien cocinado no dejará a ningún caballero con hambre.

Cuando está embarazada

Dado que las mujeres sufren pérdidas adicionales de energía mientras llevan un feto, además de necesitar fuentes fiables de proteínas, vitaminas y nutrientes, el hígado de pollo puede ser una excelente solución en la dieta. Además, no hay que olvidar la función de estimulación de la hematopoyesis que desempeñan los componentes del producto en el organismo, que es crucial para el desarrollo normal del feto.

Cuando la lactancia materna

Aunque el hígado de pollo se considera un alimento dietético, debe introducirse con cuidado durante la lactancia. También debe abstenerse de comer hígado frito y preferir una versión cocida o guisada. En este caso, un plato de hígado de pollo beneficiará no sólo a la madre, sino también al bebé, al que alimenta con su leche.

Para los bebés

Los bebés se introducen en la alimentación complementaria con productos cárnicos a partir de los 8 meses. A menudo el hígado se encuentra en las recomendaciones, pero debe ser probado por el bebé lo más tarde posible y la consistencia debe ser lo más tierna posible.

Para el organismo en crecimiento, la gama completa de vitaminas y minerales que contiene el hígado es beneficiosa. Además, reforzar el sistema inmunitario y mejorar la función hematopoyética es una gran ventaja de una comida proteica saludable.

¿Se puede comer hígado de pollo para perder peso?

Se conocen dietas que recomiendan comer grandes cantidades de hígado de pollo en combinación con verduras y cereales. Estas dietas suelen durar varios días.

Además, muchas bellezas pierden peso sólo con platos de hígado: sopas o ensaladas. También es posible introducir este producto en la dieta y preparar platos variados, sabrosos y saludables.

Los nutricionistas no recomiendan abusar de los platos de hígado, sino limitarse a una sola comida al día con hígado de pollo. Es mejor si el producto se prepara hirviendo o guisado. Los productos lácteos, la fruta y la verdura, el arroz y el pescado deben consumirse en paralelo.

El hígado de pollo en la medicina

La composición nutricional única del producto de pollo explica el gran interés de los profesionales de la medicina. Se sabe que una persona sana se beneficia del consumo regular de hígado. Pero hay condiciones en las que el consumo de platos de hígado debe limitarse o evitarse por completo.

Para la diabetes mellitus

El hígado de pollo es un componente único de la ingesta dietética y se utiliza a menudo para prevenir diversas enfermedades, así como para aliviar su curso. En los diabéticos, el hígado es un regalo del cielo, ya que, a pesar de su bajo contenido en calorías e hidratos de carbono, contiene muchas vitaminas y componentes como el hierro y el cobre, que son importantes para los diabéticos.

Gracias a que los nutrientes del hígado están en un estado activado, se absorben con gran rapidez. Los innegables beneficios del producto son importantes para las personas con y sin diabetes.

Sin embargo, para los diabéticos, es importante aprender a cocinar el hígado correctamente para evitar la sequedad del plato terminado. Además, cuando prepares una comida de varios platos, debes elegir los alimentos con cuidado para no añadir accidentalmente ningún alimento prohibido cuando tienes esta condición.

Es importante: El índice glucémico del hígado de pollo es de 0 unidades.

En caso de pancreatitis.

La selección de la dieta debe hacerse con precaución; esto también se aplica a los subproductos. No existe una prohibición categórica del hígado, pero hay que sopesar los posibles daños y beneficios del producto y utilizar los métodos menos agresivos de tratamiento térmico.

Para la gastritis

En esta enfermedad el hígado no está prohibido, al contrario, se recomienda incluirlo en el menú. Sin embargo, el subproducto puede hacer tanto bien como mal, por lo que hay que ser minucioso en la forma de cocinar el hígado para no dificultar su digestión.

Para el estreñimiento

La capacidad del hígado de pollo para estimular el peristaltismo intestinal y normalizar el sistema digestivo es médicamente conocida. Además, la capacidad del hígado para influir en la función hematopoyética del organismo se manifiesta en el hecho de que cuando se consume se produce una mejora del flujo sanguíneo hacia los órganos, lo que es esencial para la digestión en diferentes partes del intestino. Por lo tanto, el hígado se puede comer en caso de estreñimiento, prestando atención al método de preparación. Un plato demasiado graso tendrá un efecto negativo en el peristaltismo intestinal.

Si tiene gota

El hígado -y otros subproductos y la carne- están prohibidos en esta enfermedad. Dado que la dieta para la gota desempeña un papel importante en el estado general del organismo y en la evolución de la enfermedad, no hay que descuidar su prohibición.

En la colecistitis

La dieta para esta enfermedad implica evitar los alimentos fritos y grasos. Si quieres comer hígado de pollo, debes comerlo hervido o en un guiso. Al mismo tiempo, debe excluir el aceite de las recetas clásicas en el proceso de cocción.

Daños y contraindicaciones

Como para cualquier alimento, hay varias contraindicaciones para el hígado que deben evitarse. Entre ellas se encuentran:

1. Formas agudas de insuficiencia renal.
2. Tendencia a digerir mal la proteína del pollo o intolerancia total a la misma.
3. Intolerancia individual, alergias.
4. Niveles elevados de colesterol en la sangre.
5. Enfermedades agudas del aparato digestivo y excretor, como úlceras o insuficiencia renal.

También se prohíbe categóricamente comer alimentos rancios, estropeados o con defectos externos evidentes.

Cómo elegir y conservar el hígado de pollo

Una cuidadosa selección del producto permite preparar un plato sano y nutritivo sin riesgos para la salud, por lo que hay que tener mucho cuidado al seleccionar un subproducto de calidad y fresco.

El hígado ideal no tiene inclusiones, tiene una superficie lisa con un ligero brillo y un color marrón burdeos en toda su extensión. Además, la presencia de coágulos de sangre o de grandes vasos sanguíneos debe ser alarmante: hay que descartarla.

Los signos de mala calidad incluyen:

• Soltura;
• Heterogeneidad y presencia de manchas;
• Coágulos y grandes vasos sanguíneos;
• Manchas de cera que son un indicio de un mal refinamiento.

Y, además, el color verdoso del producto - significa que en la fase de corte y envasado el producto tiene restos de enzimas, que proceden de una vesícula biliar reventada.

Si el hígado se ha cocinado en exceso, lo indicará el color naranja pálido del subproducto.

Los intentos repetidos de descongelar y congelar el hígado se indicarán por su consistencia: si está suelto y se desmorona en trozos, el proceso se ha repetido varias veces.

Para hacer un plato saludable, es mejor tomar el hígado frío o fresco, y si es necesario descongelarlo, debe hacerse primero en la nevera.

El sabor más delicado proviene del pollo hecho en casa, por lo que se puede comprar un hígado sano de buena calidad en el mercado de los agricultores.

Después de la compra, los despojos frescos pueden almacenarse durante no más de dos días en un estante medio. El hígado de pollo puede conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 12 horas, tras las cuales debe cocinarse o no utilizarse.

¿Se puede congelar?

Los subproductos de pollo pueden congelarse, pero sólo debe hacerse una vez, ya que la congelación repetida tiene un efecto negativo en la calidad del producto. A unos 10 grados bajo cero, conservará sus propiedades útiles durante varios meses. Y si se ultracongela a -25 grados, la vida útil puede prolongarse hasta diez meses.

Como ya se ha mencionado, la congelación repetida hace que el hígado se estropee. Aparte de que el producto puede cubrirse de manchas oscuras y sobresalir mucosidad en él, su uso puede provocar una intoxicación alimentaria.

Cómo descongelar rápidamente el hígado de pollo

Para descongelar rápidamente sin dañar el contenido vitamínico del hígado, puede utilizar el modo de microondas medio (con una longitud de onda de unos 300) durante 7-10 minutos. La descongelación más suave se produce a temperatura ambiente. Sin embargo, este proceso lleva bastante tiempo. Si quieres acelerar el proceso, puedes mantener los alimentos bajo un chorro de agua ligeramente caliente. Tomar el hígado en trozos al mismo tiempo también puede ayudar.

Qué puedes hacer con hígado de pollo: Recetas

Un subproducto bien cocinado es capaz de retener el máximo de nutrientes y vitaminas y de ser absorbido por el organismo con bastante rapidez. Para ello, hay que seguir la regla de la cocción corta.

Después de 10 minutos de fritura, el hígado empieza a perder parte de sus vitaminas y oligoelementos, por lo que una cocción larga sólo es adecuada para los guisos. Además, se puede conseguir una combinación óptima con las grasas utilizando aceite de oliva como aceite vegetal.

También deben evitarse los potenciadores del sabor y los condimentos ricos en sustancias químicas. Es preferible utilizar hierbas frescas, ajo y verduras. Se puede añadir un producto lácteo para conservar la estructura de las proteínas si se cocina durante mucho tiempo. La leche, la crema agria, la nata o el yogur pueden conservar el componente proteico hasta el momento de servirlo.

Ensalada

Una ensalada sana y sabrosa, que puede utilizarse en una dieta durante la pérdida de peso, contiene, además de hígado de pollo (unos 200 gramos), puerros, col china (300 gramos) y pimientos rojos. Triturar todos los ingredientes, cortar el hígado en cubos. Utilizar la salsa de soja como aderezo y decorar con verduras.

Pastel

Incluso a las personas que no les gustan los subproductos les gusta el pastel de hígado. Este plato increíblemente sabroso no es difícil de hacer, pero sí es una molestia. Las cortezas de los pasteles son un poco complicadas de hacer.

Para hacer el pastel de hígado de pollo necesitarás

• hígado - 600 gramos;
• 5 huevos - 3 crudos para la masa y 2 cocidos para la decoración;
• zanahorias - 3 zanahorias, una de las cuales debe dejarse para la decoración;
• crema agria pesada - 2 cucharadas;
• mayonesa - unos 250 gramos
• harina - media taza
• hierbas;
• ajo - unos cuantos dientes
• aceite vegetal para freír.

Cómo cocinar:

1. Aclarar bien los despojos bajo el agua corriente, librarlos de las membranas y de las venas. El producto debe ser inspeccionado cuidadosamente para detectar residuos de la vesícula biliar. Suelen ser de color verdoso y pueden estropear el sabor del plato terminado con su amargor.
2. Combinar el hígado limpio con los huevos, la crema agria y la harina. Batir toda la mezcla con una batidora hasta que esté suave y salada.
3. Hornea las tortas en una sartén precalentada y engrasada con un poco de aceite vegetal justo antes de freír la primera torta.
4. Verter la masa en la sartén en forma de tortita fina (de unos 3 mm de grosor), extendiéndola uniformemente por toda la superficie con un movimiento circular.
5. Fríe las tortitas a fuego lento, puedes saber si están listas para darles la vuelta porque los bordes se separan de la sartén. Tardará de 1 a 2 minutos. Dar la vuelta a la tortita con cuidado con una espátula y freír por el lado crudo durante otro minuto. Si la torta se rompe al girarla, no se preocupe: las imperfecciones se disimularán con éxito cuando se monte el pastel.
6. Aparte, saltear las zanahorias y las cebollas previamente picadas con sal y pimienta. La mezcla de verduras lista, guisada durante 10 minutos, se enfría. Utilizar como capa entre las tortitas.
7. La salsa para recubrir el pastel de hígado se hace de la siguiente manera: se presiona el ajo en un bol con mayonesa, se mezcla bien la mezcla.
8. A continuación, pon las tortitas en un plato grande. Untar cada capa con la salsa de ajo-mayonesa y cubrir con las cebollas y zanahorias fritas.
9. Para la decoración, picar 2 huevos cocidos y 1 zanahoria cocida. Espolvorear la mezcla alternativamente sobre la capa superior. Decora el pastel con un ramito de hierbas como toque final.

Servir a la mesa frío.

Chuletas

Para hacer las chuletas, coge el hígado de pollo, enjuágalo bien bajo el grifo y escáldalo con agua hirviendo. Esto eliminará el amargor y hará que las chuletas queden muy tiernas.

Picar el hígado en una batidora o picadora. El relleno es fino, así que añade un huevo y un poco de harina. Cocinar las hamburguesas de hígado de la misma manera que las tortitas. Sin embargo, tenga en cuenta que las hamburguesas de hígado se cocinan rápidamente, así que retírelas del fuego y déles la vuelta a tiempo para evitar que se sequen.

Si se desea, se pueden añadir a la carne picada cebollas, zanahorias, hierbas y cualquier otra especia. También se recomienda utilizar pan rallado para que las hamburguesas de carne picada sean viscosas.

Sopa

Esta receta es utilizada activamente por quienes hacen una dieta de adelgazamiento. Prepara un plato sabroso y saludable de la siguiente manera: hierve unos 400 gramos de hígado de pollo, luego toma el caldo por separado, añade las patatas, la cebolla y las zanahorias picadas y los pimientos opcionales. Hervir hasta 10 minutos. Añade las judías cocidas, preparadas con antelación, una cucharada de pasta de tomate y el hígado finamente picado al plato listo. Se puede poner el hígado en cada plato por separado y luego verter el caldo por encima.

Buñuelos

Necesitarás:

• 500g de hígado;
• 1 huevo (de gallina);
• 1 cebolla (cebollas);
• aceite vegetal al gusto;
• 2 cucharadas de harina (de trigo);
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Mezclar el hígado, la cebolla, batir el huevo y la harina en la masa resultante, batir todo con una batidora.
2. Engrasar con aceite una sartén calentada en la cocina. Lo principal es no pasarse, para que los buñuelos no salgan grasientos.
3. Vierta la mezcla en tandas. Freír durante un minuto aproximadamente (tiempo por lado).
4. Los buñuelos terminados se adornan con hierbas finamente picadas.

Carne de vaca a la Stroganoff

Para preparar este delicioso plato, necesitará algo menos de un kilo de hígado, dos cebollas, aproximadamente media taza de crema agria, 0,5 litros de agua pura, mantequilla derretida (2 cucharadas), 2,5 cucharadas de harina, una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. Hay que saltear previamente la cebolla picada en una sartén, y luego añadirle el hígado picado en trozos. Añadir las especias y mezclar.
2. A continuación, poner la harina encima y mezclar bien. Cocinar hasta que el hígado esté cocido, removiendo de vez en cuando.
3. Haga el aderezo mezclando la crema agria y el agua por separado.
4. Verter el aderezo sobre el hígado, llevar a ebullición y sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos más.

Paté

Los cocineros caseros se han aficionado durante mucho tiempo a la receta del paté de hígado de pollo y han derivado algunas reglas clave que ayudan a elaborar un plato sabroso y saludable:

1. Hay que preparar el hígado de pollo: después de lavarlo y quitarle las capas de grasa y los conductos, hay que picarlo finamente.
2. Las verduras para el paté deben pelarse, picarse y guisarse previamente.
3. Para el paté se necesita hígado hervido, frito o estofado.

Para una receta clásica, necesitará los siguientes ingredientes: una cebolla y una zanahoria cada una, mantequilla y aceite vegetal, sus especias favoritas y al menos 0,5 kilo de hígado de pollo. Si lo desea, puede modificar la cantidad y la composición de las verduras según su criterio. Muchas amas de casa también añaden nata o leche. Las especias para el paté pueden ser sencillas (por ejemplo, laurel, sal, pimienta) o más específicas, todo al gusto de la casa.

Antes de combinar los ingredientes en el delicado paté, las verduras deben saltearse previamente, y el condimento se añade durante el guisado. El hígado se puede cocinar por separado. Si se hierve, el proceso debe durar el tiempo suficiente para alcanzar el estado de preparación. Si el hígado picado se guisa junto con las verduras y las especias, el proceso debería durar al menos media hora.

Cuando todos los ingredientes están listos, se mezclan con una batidora. El resultado debe ser una masa delicada y puré. Si la pasta está un poco seca, se puede añadir un poco de leche. Es importante no pasarse con la cantidad, para que la pasta preparada no quede suelta.

Cómo guisar

Con el guiso de hígado de pollo se obtienen platos muy delicados. Para conseguirlo hay que poner los despojos previamente lavados y cortados en trozos en una sartén caliente con una gota de aceite vegetal. A continuación, vierta agua sobre el hígado de manera que cubra completamente la comida, tápela y guísela hasta que esté tierna. Las verduras se pueden añadir durante la cocción. Por ejemplo, se fríen las cebollas o las zanahorias antes de añadir el hígado y se pueden añadir al mismo tiempo otras verduras como los guisantes, el calabacín y el calabacín.

Cómo hervir

El hígado hervido se cocina bastante rápido. Primero hay que hervir agua y luego poner el hígado en ella. El proceso de ebullición dura unos 15 minutos. Se puede comprobar su estado con un cuchillo: si al pincharlo sale un jugo incoloro, el plato está listo.

Cómo freír

El proceso de fritura suele dar como resultado un plato de hígado seco. Para evitarlo, aclare bien el producto y remójelo en leche durante unos 20 minutos. Esto añadirá ternura al plato terminado y conservará la estructura de las proteínas a pesar de las agresivas condiciones de cocción. Freír en una sartén con la cebolla y la mantequilla.

Cómo cocinar hígado de pollo en crema agria

La receta es la misma que para la fritura, pero después de que el hígado haya cambiado de color de rojo a marrón, salpimentar el plato, verter la crema agria y guisar unos minutos más.

Cómo hacer salsa de hígado de pollo

Para preparar una fragante salsa de hígado necesitará el propio subproducto, las verduras que desee (cebollas, zanahorias, pimientos), especias, hierbas y aceite para freír. Otro componente importante de la salsa es la pasta de tomate, que debe tomarse a razón de una cuchara grande por cada 300 gramos de hígado.

Después de freír el hígado con los demás ingredientes, añadir la pasta de tomate y guisar un par de minutos más.

¿Por qué el hígado de pollo es amargo?

Para el hígado, es normal un regusto amargo. Pero el amargor excesivo debe alertar: es probable que el subproducto se haya estropeado.

Lo bueno del producto de pollo es que un poco de amargura se puede eliminar fácilmente bajo el agua corriente.

¿Hay que ponerlo en remojo?

El hígado de pollo es bastante delicado y no necesita remojo previo. Si se va a freír, vale la pena remojarla en algún producto lácteo fermentado. Esto preservará la estructura de la proteína cuando se exponga a altas temperaturas.

Cómo limpiar

Los subproductos, incluido el pollo, deben limpiarse a fondo. Por lo tanto, no hay que descuidar este paso antes de la cocción - es mejor deshacerse de la película y las venas.

La película blanca del hígado de pollo es difícil de eliminar, por lo que debe cocinarse previamente con agua hirviendo. Si esto no ayuda, debe escaldar el producto de nuevo y se separará mucho más rápido. También se puede poner el hígado en una olla con agua caliente y mantenerlo durante unos minutos.

Para quitar el papel de aluminio rápidamente, se debe recortar un poco en un extremo. A continuación, retírelo en ángulo hacia arriba e intente quitar todo el film transparente de una vez.

¿Se puede dar hígado de pollo a las mascotas?

El hígado de pollo es tan útil para las mascotas como para los humanos. En el caso de los gatos, es una forma excelente de complementar su dieta con la cantidad adecuada de nutrientes. Sin embargo, el hígado debe evitarse a diario, ya que puede conducir a una acumulación excesiva de retinol, que a su vez provoca un mal funcionamiento del sistema digestivo del animal.

Los gatos con problemas de producción de jugos gástricos no deben ser alimentados con hígado, especialmente en la fase aguda de la enfermedad.

Además, sólo deben darse a los animales subproductos frescos y de calidad controlada.

Foto del hígado de pollo