Koumiss: ingredientes, beneficios para mujeres y hombres

El Koumiss es una bebida refrescante y vigorizante que aporta elementos vivificantes. Este producto oriental de ácido láctico se conoce a menudo como "la bebida de la longevidad". Elaborado a partir de leche de yegua, dotada por la naturaleza de cualidades saludables únicas, el koumiss conserva todas estas propiedades y es considerado por los orientales como una fuente de salud. La bebida se utiliza en cosmetología y medicina. Se ha utilizado como base de todo un sistema de tratamiento, la koumisoterapia. Las propiedades útiles de la bebida, combinadas con su sabor único, la han hecho popular no sólo en su país de origen, sino también en otros países del mundo.

Qué es Koumiss

Una de las bebidas lácteas más veneradas y valoradas entre los habitantes de Kirguistán, Mongolia, Kazajistán y los de ascendencia mongola y turca del mundo es el kymyz. Traducido al ruso, el nombre suena como koumiss. Es un producto lácteo fermentado que se obtiene mediante la fermentación alcohólica y láctica de la leche de yegua. La etapa de fermentación la llevan a cabo las bacterias lácticas con la adición de levadura.

El Koumiss es una bebida agradablemente refrescante con un sabor ligeramente ácido. Sólo debe consumirse durante las fases de fermentación. Sólo durante este periodo no pierde su sabor único, su valor y sus propiedades saludables.

Los orígenes de esta bebida láctea fermentada se remontan a un pasado lejano. Las excavaciones arqueológicas realizadas en un yacimiento de antiguos asentamientos mongoles en el valle de Susamyr (periodo Eneolítico) han descubierto no sólo pruebas de la domesticación y el amansamiento de los caballos, sino también bolsas hechas con pieles de animales. Los científicos encontraron restos de leche de yegua fermentada en su interior.

Koumiss también fue mencionada por el antiguo erudito griego Heródoto. Al describir la vida cotidiana y las tradiciones de los escitas, el filósofo mencionó la bebida milagrosa. Los lugareños lo elaboraban destilando leche de yegua en recipientes de madera especiales. Sólo unos pocos elegidos conocían la receta de esta bebida curativa y muy sabrosa. Todos los ingredientes y la base del método de preparación se mantuvieron en absoluto secreto. Los esclavos que presenciaban el proceso de elaboración de los koumiss quedaban inmediatamente cegados.

Más tarde se encontró información sobre los koumiss en las Crónicas de Ipatiev (siglo XIII). En sus notas sobre su viaje a Tartaristán, Guillaume de Rubrouck describe el sabor y las propiedades curativas de la bebida.

La antigua receta para elaborar los koumiss se sigue transmitiendo de generación en generación en las familias bashkir. Los bashkires se atienen a las antiguas tradiciones y elaboran el koumiss únicamente con leche de yegua. A diferencia de los habitantes de Bashkortostán, los turcomanos y los kirguises utilizan la leche de camello como base.

El proceso tecnológico de fabricación del koumiss permite elaborar koumiss con distintos grados de alcohol.

Tipos de koumiss

En Kazajstán, el koumiss se divide en varios tipos, según el periodo de fermentación:

1. Jaskymyz - joven, fermentado sólo un día.
2. Kunan kymyz - una bebida ligeramente embriagadora que ha fermentado durante dos días.
3. Donen koumiss - agrio, ya contiene mucho alcohol. Listo para el consumo después de 3 días de fermentación.
4. Saumal - koumiss, fermentado durante 10 horas.
5. Kymyzuyz - preparado a partir del calostro de una yegua.
6. El bal kymyz es una bebida láctea fermentada con miel u otros aditivos dulces.

Todos estos tipos difieren en su contenido de alcohol. El koumiss joven es una bebida que está lista para el consumo después de 5 o 6 horas. Contiene el menor porcentaje de alcohol, hasta un 1%. Tiene un sabor dulzón y está casi completamente libre de gases. Si se ha curado entre 24 y 48 horas, su contenido de alcohol es mayor. Contiene entre un 1,7% y un 2% de alcohol. Tiene un regusto ligeramente agrio. Después de beber una pequeña cantidad de koumiss se puede sentir una ligera intoxicación. El koumiss más "fuerte" permanece en proceso de fermentación hasta 4 días. El contenido de alcohol está en su nivel más alto: 3-4%. Es muy espumoso y tiene un sabor relativamente agrio.

Composición y contenido calórico

El koumiss es una bebida láctea fermentada con un alto contenido en lactosa y glucosa. Esta característica se la da el ingrediente principal del producto. Estos niveles son más altos en la leche de yegua. Por ejemplo, el contenido de lactosa de la leche de vaca es un 38% menor.

Mediante un proceso de fermentación especial, en el que se utilizan no sólo bacterias lácticas sino también levaduras, la lactosa se convierte en ácido láctico, ácido carbónico, alcohol etílico y se descompone en una serie de otras sustancias aromáticas. Esto da al producto un sabor y un aroma únicos.

La composición química del koumiss está representada por una serie de vitaminas y elementos útiles:

1. Cantidades bastante grandes de vitaminas A, C, PP.
2. Grupo de vitaminas B - lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. La biotina, que interviene en la síntesis de carbohidratos y grasas en el organismo.
4. Ácido fólico, esencial para el funcionamiento normal de los sistemas inmunitario y circulatorio.
5. Oligoelementos Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Ácido pantoténico, que proporciona un metabolismo normal.

Koumiss contiene alcohol etílico. Su nivel varía del 0,4% al 4,5%.

El valor energético del producto oscila entre 40 y 150 kcal. Un vaso de 100 ml de bebida láctea fermentada (semigrasa) contiene 5 g de hidratos de carbono, 2,1 g de proteínas y 1,9 g de grasas. Las proteínas se vuelven fácilmente digeribles como resultado de la fermentación y son rápidamente consumidas por el cuerpo, por lo que, aunque el koumiss es altamente nutritivo, se recomienda su consumo durante las dietas.

Beneficios de Koumiss

Beneficios generales

La bebida láctea de la longevidad saturada con un gran número de componentes beneficiosos que tienen efectos beneficiosos sobre el cuerpo.

Los nómadas utilizaban el koumiss para prevenir y tratar muchas enfermedades. El antiguo curandero Avicena lo recomendaba como remedio para enfermedades graves, agotamiento físico, trastornos nerviosos y como tónico general.

Con el tiempo, los científicos han descubierto otros beneficios para la salud del koumiss. Este producto normaliza la microflora intestinal, acelera la regeneración celular, tiene un efecto positivo en la función estomacal y ayuda a eliminar las toxinas. El Koumiss mejora el sistema inmunológico, compensa la falta de energía y vivacidad, y estimula la mayoría de los procesos biológicos.

Para las mujeres

Rico en calcio y vitaminas, el koumiss mejora la piel, las uñas y el cabello.

Los ácidos lácticos producidos durante la fermentación normalizan la microflora de la vagina, eliminando las sensaciones desagradables. Al restablecer el equilibrio natural, garantizan la salud de los órganos genitales femeninos y del sistema urinario.

El efecto relajante de la bebida está garantizado por una pequeña cantidad de alcohol y vitaminas A y B. Ayuda en los trastornos de la tiroides acompañados de irritabilidad, lagrimeo y mejora el sueño.

Para los hombres

El koumiss es un excelente remedio natural para limpiar el hígado después de beber alcohol. Aunque tiene un pequeño porcentaje de alcohol, no impide que la bebida limpie el cuerpo de toxinas.

Después de un gran esfuerzo físico o de una sesión de gimnasio, el cuerpo masculino elimina una gran cantidad de sales a través de la transpiración. Una pequeña cantidad de koumiss puede ayudar a restablecer este desequilibrio.

Este producto lácteo fermentado también tiene un efecto positivo en el sistema reproductor masculino. La presencia de testosterona en el producto mejora la libido, aumenta la erección y reduce el riesgo de prostatitis.

Cuando está embarazada

La leche de yegua es rica en hierro. Durante el proceso de fermentación, este elemento no desaparece, por lo que el koumiss ayuda a aumentar la hemoglobina en la sangre de una mujer embarazada, y también reduce el riesgo de anemia. La leche fermentada es rica en calcio, esencial para la formación normal del sistema óseo del bebé.

A pesar de todos sus beneficios, el koumiss contiene alcohol. Las mujeres embarazadas deben consultar a su médico antes de introducir el koumiss en su dieta.

Cuando la lactancia materna

El kumys, un producto lácteo fermentado elaborado con leche de yegua, ayuda a mejorar la lactancia y las glándulas mamarias femeninas. Las propiedades reconstituyentes del koumiss ayudan a recuperarse más rápidamente después del parto. Se aconseja a las madres lactantes que consuman koumiss joven, que contiene una cantidad mínima de alcohol.

Para los niños

El koumiss es beneficioso para el cuerpo en crecimiento. La elevada cantidad de calcio compensa la falta de esta vitamina, y el fósforo de la bebida aumenta su absorción. También es muy beneficioso para los niños con disbacteriosis, ya que restablece el desequilibrio de la microflora intestinal.

El sabor bastante peculiar de la bebida agria a base de leche de yegua no es del agrado de los niños, por lo que es mejor añadir miel y vainilla antes de beberla.

El bajo contenido de alcohol del koumiss joven no puede dañar el organismo de los niños, pero no se debe abusar de esta bebida. Los niños propensos a las reacciones alérgicas deben recibir koumiss con precaución.

Adelgazar

Los médicos suelen incluir el koumiss en las dietas. Esto se debe a su capacidad para mejorar la digestión, estabilizando las heces y aliviando los cólicos y las flatulencias. Su alto contenido en proteínas confiere al koumiss su valor nutricional, satisfaciendo rápidamente el hambre y manteniendo la masa muscular en buena forma. Gracias a su origen animal, el organismo lo absorbe rápidamente.

Bebiendo 100 ml de koumiss antes de una comida, una persona a dieta repone la norma diaria de vitaminas, microelementos y ácidos en el cuerpo. No debe exceder la cantidad permitida de esta bebida, ya que contiene alcohol.

Koumiss en medicina

Las propiedades antibacterianas, reconstituyentes y restauradoras de este producto de ácido láctico han encontrado un amplio uso no sólo en la medicina popular. Numerosos estudios han confirmado la eficacia del uso del koumiss en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal, los intestinos, el sistema respiratorio y la distonía cardiovascular. El Koumiss se prescribe a las personas con un sistema inmunitario debilitado y un metabolismo deteriorado. Forma parte de la terapia compleja para combatir las enfermedades infecciosas y tratar la anemia.

Debido a sus cualidades únicas, el koumiss se considera un componente esencial en muchos remedios populares para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades.

Para la diabetes mellitus

El consumo de koumiss de calidad, que contiene una cantidad mínima de alcohol, ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre. Repone la cantidad necesaria de betacaroteno y todo el complejo vitamínico. Los diabéticos encuentran el producto especialmente útil, ya que la enfermedad va acompañada de un rechazo de muchos productos que contienen vitaminas.

El koumiss normaliza el metabolismo y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, lo que también es importante para los diabéticos. El consumo de este producto lácteo fermentado reduce el riesgo de trastornos nerviosos y enfermedades mentales inherentes a los diabéticos.

Es importante: El índice glucémico del koumiss es de 25 unidades.

Para la pancreatitis

Los productos lácteos son imprescindibles en la dieta cuando se padecen enfermedades pancreáticas. Koumiss normaliza la función secretora del páncreas y reduce la inflamación. Su alto valor nutricional ayuda a saciar el cuerpo humano rápidamente mientras se hace dieta. Su capacidad para mejorar el metabolismo previene los problemas intestinales.

No es aconsejable beber koumiss con mucho alcohol. Se debe desaconsejar cualquier tipo de bebida durante un periodo de recaída.

Con gastritis

El koumiss, que contiene muchos microelementos y aminoácidos, se recomienda tomarlo en caso de gastritis, cuando la enfermedad va acompañada de bajos niveles de acidez. Las bacterias lácteas útiles ayudan a restaurar la microflora y a reducir la inflamación de la mucosa. Tomar 100 ml de esta bebida con la comida facilita y acelera la digestión de los alimentos.

El Koumiss está estrictamente contraindicado durante una exacerbación de la enfermedad y para las personas con hiperacidez.

Con gota

Un desequilibrio en el metabolismo de los ácidos nucleicos del organismo contribuye al desarrollo de esta enfermedad. El nivel de ácido úrico aumenta hasta tal punto que se deposita en las articulaciones. Este proceso causa dolor y provoca cambios físicos en el aspecto de las extremidades. El Koumiss tiene niveles de calcio suficientes para favorecer la fortaleza y la salud de los huesos, por lo que suele prescribirse como medida preventiva y en las fases iniciales de la gota.

Para el hígado

Gracias a sus propiedades depurativas, el koumiss ayuda al hígado a funcionar mejor. Los ácidos grasos y los antioxidantes ayudan a renovar las células y a protegerlas de la destrucción. Cuando incluya el koumiss en su dieta diaria, preste atención a la cantidad de alcohol que contiene. Para la prevención y el tratamiento de la hepatitis y la cirrosis, sólo debe utilizarse una bebida láctea fermentada joven. La dosis recomendada es de 250-300 ml con una comida.

En la psoriasis

Los alimentos ricos en vitaminas B, A y PP deben incluirse en la dieta diaria de las personas que sufren enfermedades de la piel. Los pacientes que sufren de psoriasis o eczema suelen tener deficiencias de estos elementos. Koumiss contiene una gama completa de vitaminas. Se combinan con el ácido lipoico para favorecer la eliminación de sustancias nocivas del organismo, mejorando el proceso metabólico y la regeneración de la piel. Sus propiedades antibacterianas reducen la inflamación de la piel, disminuyendo el enrojecimiento y el desagradable picor.

Para la neumonía

La kumisoterapia se utiliza ampliamente para las enfermedades del sistema respiratorio. Este producto lácteo fermentado puede reducir la irritación de la garganta en caso de tos severa y ayuda a expectorar el esputo. Las propiedades antibacterianas reducen la inflamación en los ganglios linfáticos, evitando la formación de pústulas. Los pacientes con neumonía pierden el apetito, su peso desciende drásticamente y el cuerpo se debilita gravemente. Koumiss, gracias a su composición única, puede mejorar el funcionamiento de los sistemas inmunológico y digestivo, ayudando a recuperar fuerzas.

Para la resaca

Entre todos los productos lácteos, el koumiss es la mejor cura para la resaca. El ácido láctico en combinación con las vitaminas B activa el procesamiento y la excreción de toxinas. Bajo la influencia del dióxido de carbono, el proceso de oxidación y descomposición de los residuos de alcohol es aún más rápido. También se cree que las propiedades reconstituyentes del koumiss alivian los efectos de la resaca y calman la sed extrema.

Aplicaciones cosméticas

Las propiedades beneficiosas de un producto lácteo a base de leche de yegua se utilizan no sólo para el tratamiento y la prevención de una serie de enfermedades, sino también en cosmetología. La koumiss se puede encontrar en productos para el cuidado de la piel y el cabello.

Para el cabello

Koumiss nutre los folículos capilares, dando belleza y fuerza a los rizos. Su efecto antibacteriano e hidratante ayuda a eliminar la sequedad y la caspa.

Fortalecimiento del producto
Ingredientes:

• Koumiss - 1 cucharada.
• Miel - 20 gr.
• Yema de huevo - 1 pieza.

Mezclar todos los ingredientes y aplicar uniformemente sobre el cabello, masajeando el cuero cabelludo. Deja la mascarilla puesta durante al menos media hora. Para conseguir un mayor efecto, cúbrase la cabeza con una toalla.

Esta mascarilla da al cabello un aspecto saludable. Después de 5-6 aplicaciones de la máscara de la caspa es ningún rastro, el cuero cabelludo es menos seco.

Mascarilla nutritiva
Ingredientes:

• 1/2 barra de pan de harina de centeno.
• 2 cucharadas de koumiss.

Triturar el pan y empaparlo en koumiss ligeramente calentado. Remover después de 5-10 minutos, convirtiendo la mezcla en una masa homogénea. Frotar en el cuero cabelludo. Ponte un gorro de ducha y envuelve la cabeza con un pañuelo de lana. Después de 20 minutos, aclare bien con agua tibia y luego con un champú.

Para la cara

La bebida láctea fermentada se utiliza como agente hidratante, blanqueador y tonificante de la piel.

Máscara de zanahoria con koumiss
Necesidad:

• 50g de requesón casero.
• 17 ml de zumo de zanahoria.
• 1,5 cucharadas de koumiss.

Colar el requesón a través de una gasa. Mezclar bien con el zumo de zanahoria. Añade koumiss. Aplicar en la cara, evitando el contacto con los ojos, y dejar actuar durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, aclarar con agua tibia. No utilizar más de una vez en tres días.

Mascarilla blanqueadora
Necesidad:

• 70g de miel.
• 3 cucharadas de koumiss.
• 30 ml de zumo de limón.

Mezclar el koumiss con la miel. Exprimir la cantidad necesaria de zumo de limón en la mezcla. Mezclar bien todos los ingredientes. Aplicar la mezcla sobre el rostro y dejarla actuar durante 15 minutos.

La aplicación de esta mascarilla 1-2 veces por semana durante dos meses contribuye a la desaparición de las manchas de la edad, las pecas y el aclaramiento de la piel.

Daños y contraindicaciones

La leche de cabra, que tiene un número increíble de beneficios, también puede tener efectos perjudiciales para el organismo.

1. No es apto para las personas con intolerancia a la lactosa y no debe consumirse con koumiss.
2. El alcohol en el koumiss puede tener un efecto perjudicial para la salud durante las exacerbaciones de las enfermedades crónicas de los órganos internos.
3. No debe beber koumiss si tiene gastritis o úlceras de estómago acompañadas de un aumento de la acidez. Aumenta la secreción y el nivel de acidez aumenta aún más.
4. Debido a su contenido en alcohol, el koumiss no debe ser consumido con frecuencia por las mujeres embarazadas ni introducido en la dieta de los niños. Por la misma razón, las personas con dependencia del alcohol no deben beber koumiss.

Aunque el koumiss se incluye en el tratamiento de la tuberculosis, la bebida está estrictamente prohibida en los casos de una forma abierta de la enfermedad. Para otros, el consumo de koumiss sólo se asocia a efectos positivos. Lo principal es atenerse a las normas y no abusar de ellas.

Cómo guardarlo correctamente

La bebida láctea cultivada asiática elaborada con leche de yegua o de camello se considera un producto "vivo". Por lo tanto, es perecedero y no es adecuado para un almacenamiento prolongado.

El verdadero koumiss debe utilizarse a más tardar dos o tres días después del final de la fermentación. Se vierte en un recipiente de cristal y se almacena en un lugar frío: una bodega o sótano (temperatura no superior a 6 °C) o en un frigorífico.

El koumiss producido en las lecherías y vendido en las tiendas se parece poco al verdadero producto asiático. La bebida debe tener una vida útil de no más de 3 días, lo más cerca posible de la composición y las normas de fabricación. Debe conservarse en el frigorífico.

Cómo beber koumiss correctamente

Los asiáticos, acostumbrados desde la infancia a esta bebida fermentada a base de leche de yegua, no tienen por qué limitarse a beber koumiss. Durante el caluroso verano, los kirguises y los bashkires pueden beber hasta 7-10 litros de koumiss al día, y beneficiarse de ello.

Las personas no preparadas deben añadir a su ración esta bebida que contiene alcohol, con un alto contenido en grasas, comenzando con pequeñas dosis para acostumbrarse a ella.

Cuánto se puede beber al día

Siguiendo las recomendaciones de los médicos, el koumiss comienza a beberse en pequeñas cantidades. La dosis diaria inicial no debe superar los 100 ml. Si en 3-4 días el cuerpo recibe bien la bebida, la dosis se aumenta gradualmente hasta 200-400 ml. Más adelante se permite tomar cantidades mayores de 1-1,5 litros.

¿Se puede beber por la noche?

Con fines terapéuticos, el koumiss se consume por la mañana, antes del desayuno. Pero por su efecto calmante y relajante en el cuerpo (gracias al alcohol) puede tomarse por la noche para mejorar el sueño. Medio vaso de koumiss por la noche ayuda a normalizar las heces. Pero es mejor beber koumiss que contiene un pequeño porcentaje de alcohol antes de acostarse.

¿Pueden los musulmanes beber

El koumiss fermentado durante un día no contiene prácticamente nada de alcohol. Esta bebida, al igual que otras bebidas lácteas cultivadas, está permitida para los musulmanes. Al haber estado fermentando durante más tiempo, el koumiss es mucho más fuerte que el koumiss joven. Ya no pertenece a los productos halal.

¿Puede el koumiss emborracharte?

El koumiss no se considera una bebida alcohólica a base de leche de yegua. Pero se vuelve hasta 4-6 veces más fuerte después de unos días de fermentación. Por lo tanto, la bebida, ingerida en grandes cantidades, puede provocar una leve intoxicación alcohólica. Los kazajos fabrican koumiss con hasta un 25-30% de alcohol. Unos pocos sorbos de esta bebida láctea fermentada equivalen a 50 gramos de vodka o brandy.

Cómo hacer koumiss en casa

Hacer una verdadera bebida láctea cultivada asiática no es una tarea fácil. Es imposible encontrar leche de yegua en los estantes de las tiendas, así que es mejor sustituirla por leche de cabra en casa. Este koumiss tiene casi las mismas propiedades útiles, pero difiere en el sabor.

Para la preparación necesitarás:

• 1 litro de leche de cabra.
• 50g de azúcar.
• 50 ml de yogur (kéfir).
• 30g de miel.
• 200 ml de agua purificada.
• 5g de levadura seca.

Instrucciones paso a paso:

1. Verter la leche en un cazo y ponerla a fuego lento. Llévalo a ebullición. Verter poco a poco el agua y añadir la miel. Llevar a ebullición durante 6-8 minutos.
2. Dejar enfriar la mezcla de leche hasta que esté completamente fría. Incorporar el yogur (kéfir). Cubre la olla con una tapa y envuélvela en una manta de lana para que se caliente rápidamente. Dejar en un lugar cálido durante 5-9 horas.
3. Cuando la leche haya empezado a fermentar, bátala con una batidora. Colar la mezcla a través de una capa gruesa de gasa.
4. Verter agua caliente sobre la levadura, añadir el azúcar y dejar que suba. Combínalo con la leche.
5. Verter la leche en los tarros previamente lavados y esterilizados. Llene los tarros hasta 2/3 de su capacidad. Dejar los koumiss en un lugar cálido durante 3-4 horas, sin cubrir los tarros con tapas.
6. Una vez transcurrido el tiempo necesario, tapar los tarros y meterlos en la nevera para que el koumiss no fermente.

Conserve los koumiss en el frigorífico durante no más de dos días.

Datos interesantes sobre koumiss

1. A. V. Postnikov fue el primero en abrir una clínica de koumiss en Rusia. Este acontecimiento tuvo lugar en 1858 en la provincia de Samara. Después de 100 años se han abierto más de 65 centros de este tipo.
2. Los kazajos siguen manteniendo la antigua tecnología de fabricación de koumiss. Para el proceso de fermentación, utilizan un odre hecho con la piel de una oveja o un caballo. La leche de yegua tiene que ser batida al menos 1.000 veces. Después, aparecen granos negros -grasa de yegua- en la superficie.
3. En Mongolia hay una fiesta, el Día del Primer Koumiss. Tras el primer ordeño de los caballos y la preparación del koumiss joven, las familias mongolas se reúnen alrededor de la mesa y lo degustan.
4. En Bashkortostán y Kirguizistán se acostumbra a beber koumiss en cuencos, y los yakutos tallan recipientes especiales de madera, decorándolos con intrincadas tallas y, con menor frecuencia, con piedras preciosas.

Foto de koumiss