Almidón de maíz: propiedades útiles y contraindicaciones

Sobre los beneficios y perjuicios del almidón de maíz los expertos siguen debatiendo. No sólo puede beneficiar, sino también causar un daño significativo al organismo. Es importante utilizarla y consumirla correctamente.

¿Qué es el almidón de maíz y cómo se fabrica?

El almidón es un polvo blanco que a menudo tiene también un tinte amarillento. Su sabor es similar al del maíz. Se obtiene a partir de materias primas vegetales.

Su peculiaridad es su capacidad de aumentar de tamaño cuando entra en contacto con el agua. Al mismo tiempo, su composición química y sus propiedades permanecen inalteradas.

El almidón derivado de los granos de maíz está formado en casi un 90% por compuestos de hidratos de carbono. También contiene una pequeña cantidad de proteínas y grasas. Para obtener el almidón, los granos de maíz se dejan durante un tiempo en ácido sulfúrico, habiéndolos limpiado previamente. El ácido disuelve la proteína y hace que se libere el almidón.

Los granos también se centrifugan y se trituran. En estos procesos se libera la proteína que no se ha disuelto. El almidón resultante se lava, se seca y se envasa.

Todas las personas, sin saberlo, consumen diariamente almidón en los alimentos. Esto se debe a que este producto se incluye en muchos alimentos y platos diferentes, pero no en su forma pura.

El almidón es una fuente de energía que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Se excreta después del consumo de la misma manera que en el proceso de fabricación, pero el jugo gástrico actúa como disolvente.

Diferencias entre el almidón de maíz y la fécula de patata

La fécula de patata es un producto más común que el almidón de maíz. Esta popularidad se debe al bajo coste y la asequibilidad del producto. Pero muchos expertos dicen que el almidón de maíz no sólo es de mejor calidad, sino también más saludable. Diferencias entre el almidón de maíz y la fécula de patata:

1. La coherencia. El almidón derivado de los granos de maíz puede confundirse con la harina común. Al tacto, rueda en las manos y es sedoso. La fécula de patata puede resultar crujiente en las manos.
2. Color. La harina de maíz se distingue por su color blanco-amarillo o blanco. La patata también puede ser blanca como la nieve, con un ligero color azulado.
3. Solubilidad. La fécula de patata, cuando se disuelve en agua fría y se lleva a ebullición, no es completamente soluble. El agua no se vuelve completamente clara. Cuando se utiliza en la cocina, el kissel se vuelve elástico y espeso. El almidón de maíz se disuelve completamente en el agua. Incluso después de la ebullición es transparente. El kissel es siempre líquido y se vierte en un chorro fino.

Así, el almidón de maíz puede utilizarse para elaborar diversas cremas. Y la fécula de patata es adecuada para aquellos platos que necesitan un peso.

Que es más saludable

Los expertos siguen discutiendo sobre qué almidón es más saludable. De hecho, ambos contienen varias vitaminas y oligoelementos en pequeñas cantidades. Además, ambos se utilizan en la cocina y en la cosmetología como ingredientes de diversos platos y productos de belleza para el cabello y el rostro.

Pero muchos científicos creen que, si es posible, es mejor sustituir la fécula de patata por la de maíz, ya que contiene más oligoelementos beneficiosos.

Composición y calorías

El almidón de maíz, derivado del grano de maíz, contiene más del 90 por ciento del total de hidratos de carbono. Son una fuente de energía insustituible. La pequeña proporción restante está formada por compuestos proteicos y grasas.

El producto también contiene una pequeña cantidad de vitaminas:

1. Grupo B. Se trata de un grupo bastante amplio que incluye varias vitaminas diferentes. Cada uno de ellos es necesario para determinados procesos del organismo. Su peculiaridad es que no tienen la capacidad de acumular. Por eso son necesarios en la dieta diaria y en cantidades bastante importantes. Las vitaminas B intervienen en la transmisión de los impulsos nerviosos en el proceso digestivo, en el sistema cardiovascular, endocrino, genitourinario y otros sistemas del cuerpo.
2. PP. Se requiere en pequeñas cantidades, pero es importante para el buen funcionamiento del sistema respiratorio y participa en los procesos de oxidación. Su cualidad especial es la capacidad de dilatar los vasos sanguíneos. Así, el nivel de la presión arterial depende de su cantidad.
3. El almidón de maíz también contiene algunos micronutrientes. Entre ellos:
4. Calcio. El almidón tiene un contenido suficiente de calcio, que es esencial para el tejido óseo y es su elemento básico. Su insuficiencia provoca enfermedades del sistema musculoesquelético y de la cavidad bucal.
5. Potasio. Participa en el proceso de eliminación de sustancias nocivas del organismo, ayuda a aliviar los espasmos del tejido muscular y previene la aparición de la aterosclerosis. Los especialistas también dicen que tiene propiedades antialérgicas.
6. El magnesio. El magnesio se encuentra en todos los órganos y tejidos del cuerpo. Es necesario para el músculo del corazón, los vasos sanguíneos. Su peculiaridad es su efecto sedante. La deficiencia de magnesio puede causar problemas de sueño, deterioro del cabello, arritmia y fatiga rápida.
7. El sodio. El sodio es necesario para mantener el equilibrio agua-sal del cuerpo. También interviene en los sistemas digestivo y cardiovascular.
8. Fósforo. Es un componente de los huesos y los dientes y participa en un gran número de reacciones bioquímicas.

El valor calórico del almidón de maíz es de 330 kcal por 100 g. Esta cifra es ligeramente superior a la de la fécula de patata.

El producto no tiene valor nutricional, pero se utiliza mucho para espesar los platos y aumentar su volumen.

¿Cuáles son los beneficios del almidón de maíz?

Beneficios generales

A pesar de que el producto casi no tiene un gran número de micronutrientes y vitaminas en su composición, puede ser beneficioso. Cualidades útiles del almidón:

1. Ayuda a activar el proceso de eliminación de toxinas y sustancias nocivas que llegan a través del consumo de diversos alimentos y a través del medio ambiente.
2. Activa el crecimiento del tejido muscular.
3. Aumenta el nivel de coagulación de la sangre, lo que es útil para las personas que sufren este tipo de discapacidades.
4. Proporciona alimento a las células del tejido nervioso.
5. Estabiliza y reduce la cantidad de azúcar en la sangre.
6. Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, permitiendo a la persona calmarse y relajarse.
7. Tiene un efecto antiinflamatorio, activa el proceso de excreción de la bilis.
8. Activa las defensas del organismo gracias a su contenido en vitaminas del grupo B.

Entre otras cosas, el almidón de maíz se utiliza en la medicina popular como componente para la preparación de fondos destinados a la prevención de la hipertensión, la cistitis.

Para las mujeres

El almidón de maíz preparado a partir de los granos de maíz puede aportar beneficios inestimables al organismo femenino. Se utiliza en cosmetología para restaurar la belleza del cabello, la piel del rostro. Con su ayuda es posible devolver a la piel su color natural, eliminar las arrugas, restaurar la estructura del cabello, darle brillo y elasticidad.

Para los hombres

Los hombres también pueden beneficiarse del almidón de maíz, según los expertos. En primer lugar, tiene un efecto positivo sobre el sistema musculoesquelético y el tejido muscular, ya que contiene calcio, magnesio. Son los principales constituyentes de los músculos y los huesos.

Según los expertos, los hombres son más propensos a las enfermedades cardiovasculares. El almidón contiene todos los micronutrientes esenciales necesarios para el buen funcionamiento del músculo cardíaco y los vasos sanguíneos.

Cuando está embarazada

Muchos científicos creen que, gracias al almidón de maíz, el periodo de toxicosis se tolera mucho mejor. Los micronutrientes que contiene ayudan a hacer frente a los desagradables síntomas y a reponer los elementos necesarios para que el miocardio y los vasos sanguíneos sigan funcionando.

Pero el almidón de los granos de maíz es un producto difícil de digerir. Por eso se recomienda reducir el consumo de platos con mucho almidón durante el embarazo.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia es importante que la mujer se alimente bien y controle su dieta. La razón es que todos los oligoelementos, las sustancias perjudiciales y las vitaminas que la mujer introduce en su cuerpo también pasan a la leche en determinadas cantidades.

Los especialistas recomiendan que durante la lactancia se reduzca la cantidad de productos que contienen almidón de maíz. Es difícil de digerir. Se debe dar preferencia al maíz natural.

Para los niños

El almidón de maíz es uno de los principales ingredientes de los cereales, las mezclas y los besos.

Puede introducirse en la dieta a partir de los tres meses de edad. Una reacción alérgica al producto es rara. Se manifiesta como una erupción, picor y enrojecimiento en la piel. Si se presentan síntomas, evite comer alimentos que contengan almidón de maíz y consulte a un médico.

Uso del almidón de maíz en la medicina tradicional

El almidón de maíz derivado de los granos de maíz ha encontrado su uso en la medicina, tanto popular como tradicional. Se incluye en muchas pomadas, pastillas y polvos. También es un ingrediente disponible para la preparación de remedios tradicionales.

El almidón se utiliza en el tratamiento de la colelitiasis. Para preparar una solución, se necesitará media cucharadita de almidón y medio vaso de agua tibia. El almidón se diluye en agua y se toma 3 veces al día durante 30 minutos antes de la comida. El curso de la terapia es de 3 semanas. Pero es importante recordar que este medicamento no es capaz de hacer frente a una enfermedad como la colecistitis por sí mismo. Se utiliza como tratamiento complementario.

El almidón de maíz también se utiliza para tratar las quemaduras, incluidas las solares. Para preparar el remedio, se debe diluir una pequeña cantidad de almidón con agua, de modo que se obtenga una masa de consistencia similar a la de la crema agria. Se aplica en la zona afectada y se deja durante dos horas. Aclarar con agua tibia.

El almidón de maíz en la cosmetología

El almidón de maíz, que se obtiene del maíz, también aporta beneficios inestimables para el cabello, la piel del rostro. Ha encontrado su aplicación en la cosmetología y se utiliza para eliminar síntomas tan desagradables como la sequedad de la piel y el cabello, la descamación, se deshace de las líneas de expresión.

Para la cara

El almidón de maíz, cuando se utiliza correctamente en cosmetología, tiene un efecto curativo, rejuvenece y calma la piel. Antes de utilizar cualquier producto basado en él, asegúrese de que no es alérgico al producto y de que no hay inflamaciones graves en la piel del rostro.

Las máscaras faciales más populares, eficaces y sin complicaciones son las siguientes:

1. Para eliminar las arrugas. Calentar 2 cucharadas de leche suavemente en la olla, añadir 2 cucharadas de almidón y la misma cantidad de miel previamente derretida al baño María, pizca de sal. Remover bien. Exfoliar y vaporizar el rostro, aplicar una capa fina y uniforme de mascarilla. Después de 10 minutos, repita el procedimiento sin retirar la primera capa. Aclarar la mascarilla después de 20 minutos.
2. Efecto del Botox. Para la preparación necesitarás media cucharada de aceite de oliva, medio tomate y 1 cucharada de almidón de maíz. Combinar los ingredientes y aplicar sobre la piel. Aclarar después de 15 minutos con agua tibia.
3. Contra los puntos negros y la piel grasa. A base de almidón de maíz, se puede preparar un excelente remedio, que ayudará a eliminar rápidamente los puntos negros, restaurar las glándulas sebáceas. Necesitarás 1 cucharadita de aceite de árbol de té, una clara de huevo machacada y 2 cucharaditas de polvo. Mezclar bien y aplicar sobre la piel, evitando el área de los ojos. Aclarar después de un cuarto de hora.
4. Rejuvenecedor. Derretir la miel en un baño de agua, añadir la leche y el almidón con igual cantidad de sal. Friccionar con ligeros movimientos circulares. Retire la mascarilla después de 15-20 minutos.

Utiliza la mascarilla sólo si eres alérgico a ella y no tienes heridas o quemaduras en la piel. También es importante asegurarse de que no hay ninguna reacción alérgica a los ingredientes.

Para el cabello

El almidón de maíz, derivado de los granos de maíz, se utiliza en cosmetología y como champú. Se aplica en las raíces del cabello, se frota y luego se eliminan los residuos con un peine. El polvo tiende a absorber la grasa, haciendo que tu cabeza parezca limpia. Puedes usarlo cuando no puedas lavarte el pelo.

Las mascarillas a base de almidón también se utilizan semanalmente para nutrir el cabello. Las propiedades de los ingredientes de la mascarilla ayudan a fortalecer el cabello, darle suavidad y devolverle el brillo.

Para su preparación se necesitan 300 gramos de nata, cuyo porcentaje de grasa es del 10%, y 3 cucharadas de almidón. Mezclar bien. Secar ligeramente la cabeza antes de la aplicación para que el cabello esté húmedo. Aplique la mezcla preparada en toda la longitud del cabello, envuelva la cabeza en un envoltorio de plástico y envuélvala con una toalla. Lavar después de media hora.

Las mascarillas deben hacerse una vez a la semana. No sólo ayudará a restaurar la estructura del cabello, sino también a prevenir más daños.

Aplicaciones de cocina

El almidón de maíz se utiliza también en la industria culinaria y alimentaria. Es uno de los principales ingredientes de diversas salsas, salsas, mousses, mayonesa y ketchup.

El polvo también se añade en aplicaciones de repostería. Se utiliza ampliamente en casi todos los procesos industriales en la preparación de productos alimenticios.

¿Qué puede utilizarse como sustituto?

No siempre es posible encontrar almidón de maíz en la cocina. Se podría sustituir principalmente por fécula de patata. Sus propiedades y consistencia son similares. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el almidón derivado de la patata debe utilizarse en menor cantidad. Esto se debe a que hará que el producto final sea viscoso, denso. La porción debe reducirse a la mitad de lo requerido por la receta.

Cuando se preparan tartas de queso y guisos, el almidón puede sustituirse por sémola. Absorberá el exceso de humedad. No es necesario cambiar la porción. También las alternativas al almidón de maíz pueden ser esas opciones:

1. Virutas de coco. Los chips de coco absorberán el exceso de humedad.
2. Huevos. Su cantidad se determina de la siguiente manera: 1 huevo en lugar de 2 cucharadas de almidón. Adecuado para hacer cremas.
3. Gelatina. Se utiliza como sustituto al hornear pasteles con rellenos delicados.

También se sustituye el agar-agar por almidón. Pero su cantidad se reduce por un factor de 4, ya que sus propiedades superan con creces las del polvo.

Daños y contraindicaciones

El almidón derivado de los granos de maíz tiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales en su composición, pero sigue siendo beneficioso para el organismo.

Es importante saber que si se utiliza de forma incorrecta, el producto puede causar daños. Las alergias son la primera consecuencia de su uso. Esto da lugar a síntomas como la dermatitis, la irritación de la piel, el picor y la descamación. En algunos casos se producen trastornos respiratorios. Esta condición puede poner en peligro la vida, ya que conduce a la asfixia. Este síntoma se conoce médicamente como edema de Quincke. Si se produce, hay que llamar a una ambulancia con carácter de urgencia.

Sin embargo, la alergia al almidón de maíz sólo puede darse en casos excepcionales. Por lo tanto, el producto no debe ser consumido por personas alérgicas al maíz.

Entre las contraindicaciones para el uso del polvo se encuentran las enfermedades gastrointestinales, como las úlceras y la gastritis. El almidón de maíz tampoco es adecuado para el ardor de estómago. También es perjudicial si se tiene sobrepeso, ya que es un alimento muy calórico.

Los especialistas no recomiendan su consumo si se tiene una excesiva coagulación de la sangre. En este caso, el producto debe ser excluido de la dieta.

Cómo guardarlo correctamente

El almidón derivado de los granos de maíz debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro y seco. No debe dejarse en lugares con mucha humedad, ya que la absorbe. Como resultado, el producto no será adecuado para su uso.

El producto tiene una vida útil de tres años si se cumplen todas las condiciones.

Cómo hacer kissel de maicena

Kissel es una bebida que no gusta a todos los niños por su consistencia. Pero es bastante útil para el organismo, ya que en su elaboración se utilizan ingredientes naturales.

La bebida también puede prepararse con almidón de maíz. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• 6 cucharadas de almidón de maíz.
• Un litro de agua.
• 5 cucharadas de azúcar granulado.
• 400 gramos de bayas.

Se puede utilizar cualquier tipo de bayas. Pelarlas antes de cocinarlas, enjuagarlas con agua fría. Poner las bayas en un cazo y cubrirlas con azúcar. También se puede añadir un poco de azúcar de vainilla. Esto realzará el sabor.

Vierta el agua, precalentada a una temperatura de 50-60 grados, luego ponga la olla en la cocina y suba el fuego al máximo. Cuando el kisel rompa a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que la fruta esté blanda.

En un bol aparte, mezclar el almidón con 50 ml de agua fría y remover bien. No utilice agua tibia o caliente, ya que el almidón se aglutinará y será difícil de remover. Reducir el fuego al mínimo y añadir el almidón diluido suavemente a la sartén. Verter en un chorro fino, removiendo al mismo tiempo. Hervir la bebida durante otros 2-3 minutos sin dejar que llegue a hervir. La espuma debe formarse en la superficie de la bebida. A continuación, se retira del fuego y se deja enfriar. Removerlo para evitar que se forme una película. Sírvelo caliente.

El kissel a base de almidón de maíz también puede hacerse con compota. También será delicioso y fragante. En primer lugar, hay que hervir la compota. Necesitará 400 gramos de bayas o frutos secos y 1 litro de agua. Debería terminar con 1 litro y 250 ml de bebida. A continuación, verter el azúcar en la olla y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Colar las bayas. Verter la compota en un vaso, enfriarla y añadir la misma cantidad de almidón. Remover lo más posible. Verter el almidón diluido en un chorro fino en el líquido hirviendo, removiendo todo el tiempo. Llevarlo todo a ebullición y dejarlo enfriar.

Servir la bebida fría. Adornar con nata montada o azúcar glas.

Hay muchas recetas de kissel a base de almidón de maíz. Es importante observar la tecnología de la preparación. Se pueden utilizar tanto bayas frescas como congeladas y frutos secos. Se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar de vainilla para darle sabor, y se sirve frío con menta después de la preparación.

Cómo hacer almidón de maíz en casa

Antes de empezar a hacer el almidón de maíz usted mismo, es importante tener en cuenta las siguientes reglas:

1. Sólo debe utilizarse maíz crudo. No utilice maíz en lata ni maíz ya hervido.
2. Sólo se debe utilizar maíz maduro, ya que el maíz lechero no contiene suficiente almidón.
3. También se pueden utilizar los granos destinados a las palomitas de maíz. También tienen una cantidad suficiente de producto en ellos. Sin embargo, elija los que no contengan aromatizantes.
4. No encienda el horno a alta temperatura mientras cocina. La razón es que el almidón puede convertirse en un pegamento cuando se expone a él.

También hay que tener en cuenta que el almidón casero tiene una vida útil de 1 año si se siguen las normas de tecnología y almacenamiento.

Es posible fabricar almidón a partir de granos de maíz en casa. Necesitará 500 gramos de granos de maíz maduros y 500 ml de agua. Prepárese de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Corta todas las hojas y los granos de la mazorca de maíz. Acláralos y ponlos a secar en una toalla. Es importante eliminar toda la humedad. El paño absorberá rápidamente el exceso de agua.
2. Moler los granos con una picadora de carne o una batidora.
3. Vierta todo en un bol y llénelo de agua. Es importante que el agua esté fría.
4. Remover y colar con un colador fino. Esto eliminará las partes más grandes.
5. Dejar infusionar en un lugar fresco. Para ello puedes utilizar una nevera, un balcón cuando hace frío o una bodega.
6. Escurrir el líquido. Tenga cuidado al hacer esto.
7. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender el resto del sedimento en una capa uniforme.
8. Precalentar el horno a 40 grados y colocar la bandeja. Secar el almidón con la convención puesta, si se tiene.
9. El proceso de cocción dura unas horas, dependiendo de la cantidad de materia prima inicial. Compruebe regularmente que el almidón está listo durante este tiempo.
10. En cuanto el polvo se haya secado, saque la bandeja y pásele un rodillo. Esto ayudará a deshacer los grumos que se hayan podido formar.
11. Dejar en el horno otros 30 minutos.

Después de esto, poner el polvo en un recipiente de almacenamiento. Si es necesario, se debe amasar a mano. El almidón también puede utilizarse inmediatamente después de la cocción. Si no se va a almacenar, el polvo se utiliza después de drenar la infusión. No es necesario perder tiempo en secarlo.

Datos interesantes sobre el maíz

El maíz, que últimamente se ha hecho tan popular en Rusia, se llama maíz en otros países. He aquí algunos datos interesantes sobre ella:

1. Es un alimento básico en México y los indios.
2. Los científicos creen que los mexicanos la han utilizado durante siglos antes de Cristo. El hecho está confirmado por las excavaciones realizadas en Ciudad de México.
3. El maíz apareció en Rusia en el siglo XVII. Procede de Europa, donde las semillas del producto fueron traídas por Colón.
4. El maíz es una planta anual. Puede llegar a medir hasta 7 metros, la altura de una casa particular de dos plantas.
5. Curiosamente, en un mismo arbusto puede haber tanto flores masculinas como femeninas. Se pueden identificar por su aspecto. Los machos tienen una panícula en la parte superior y las hembras tienen mazorcas. El maíz no da frutos cuando se planta de forma aislada. Por eso se siembran campos enteros.
6. El maíz crece a partir de las semillas. No se encuentra en la naturaleza porque no crece de una mazorca caída, sino que se pudre en el suelo. Sólo necesita una semilla para crecer.
7. El maíz se hierve sin utilizar sal, ya que ésta lo endurece. Las mazorcas viejas se hierven durante 2 horas. Los jóvenes sólo necesitan 15 minutos hasta que estén completamente cocidos.

El maíz tiene una rica historia. Durante este tiempo, se han inventado muchas recetas que se siguen utilizando hoy en día. Todos los besos, cremas y productos horneados tendrán una consistencia agradable, sabrán bien y beneficiarán al organismo.

El almidón de maíz no sólo se hace en la fábrica. Se puede hacer solo. El polvo resultante no sólo se utiliza en la cocina para la preparación de cremas, guisos y pasteles. Es un excelente remedio para recuperar la belleza del cabello, eliminar las arrugas y es un componente básico de muchas recetas para la preparación de cosméticos. Además, el almidón ha encontrado su aplicación en la medicina tradicional y popular. Por lo tanto, el almidón de maíz es indudablemente útil para el cuerpo humano. Pero hay que usarla correctamente, no abusar de ella.

Foto de la maicena