Gachas de maíz: composición, propiedades beneficiosas, recetas

Las gachas de maíz son un plato sabroso y saludable. Se elabora a partir de los cereales obtenidos al moler los granos de maíz. Debido a este plato terminado contiene casi las mismas vitaminas y minerales que el propio grano. Entre ellos se encuentran el ácido nicotínico, las vitaminas A y E, el zinc y el fósforo, los aminoácidos y la fibra, entre otros. Para las personas preocupadas por la nutrición, es importante que la sémola de maíz pertenezca a la categoría de grano entero, ya que sus partículas contienen los restos de la cáscara y el germen del grano. Por lo tanto, su beneficio es máximo.

Composición y calorías

Los granos de maíz por sí mismos contienen sólo 97 kcal por 100 g. En las gachas de maíz, dependiendo del método de cocción (incluyendo la adición de leche y mantequilla), las calorías son mucho más altas: entre 337-350 kcal por 100 g. Pero debido a que no se asimila completamente, el valor calórico real de las gachas hervidas en agua es mucho menor, hasta 100 cal por 100 g.

La sémola de maíz, dependiendo de las características de la materia prima, puede contener hasta un 70% de hidratos de carbono y hasta un 20% de proteínas, mientras que el resto son grasas, vitaminas y minerales. Merece la pena considerar con más detalle la composición de la sémola de maíz:

1. Fibras vegetales y dietéticas.
2. Aminoácidos.
3. Vitaminas del grupo B, como la piridoxina, el ácido pantoténico y la tiamina. Tienen una función importante: apoyar el sistema nervioso central, asegurar el proceso digestivo y la conversión de nutrientes en energía. Estas vitaminas son esenciales para normalizar el proceso metabólico, incluso a nivel celular. También se les llama, con razón, vitaminas de la belleza.
4. Vitamina E (tocoferol). Esta sustancia es uno de los antioxidantes más potentes. No sólo retrasa el proceso de envejecimiento, sino que también tiene un efecto antiinflamatorio, mejora la función cognitiva y es beneficioso para los vasos sanguíneos. Esta vitamina también es beneficiosa para el sistema reproductivo, tanto masculino como femenino.
5. Fósforo. Esta sustancia estimula los procesos metabólicos, mejora la función cerebral, es responsable del tono muscular normal y de la fortaleza de los huesos. Por eso las gachas de maíz se recomiendan a menudo a las personas mayores.
6. El magnesio. El elemento es necesario para el funcionamiento normal del SNC, también ayuda a mejorar la actividad cardiovascular. El magnesio es indispensable en el entorno actual, crónicamente estresante, ya que ayuda a reducir los efectos negativos del estrés.
7. Hierro. La importancia de este elemento es difícil de sobreestimar. Afecta directamente al nivel de hemoglobina en la sangre, lo que, a su vez, afecta al sistema circulatorio, ajusta su función de transporte.
8. El cobre. Junto con el hierro, este oligoelemento asegura la síntesis de la hemoglobina. También tiene un efecto antiséptico y es responsable de la elasticidad y la juventud de la piel, ya que la producción de colágeno depende en gran medida de él.
9. El zinc tiene un efecto antiinflamatorio. También es importante para la salud de la piel, el cabello y las uñas. Este elemento también interviene en el sistema reproductor.

Curiosamente, las vitaminas se concentran principalmente en el germen del grano. Cuando se procesan, los granos los conservan, a diferencia de otros productos derivados del maíz.

También hay que tener en cuenta que la sémola de maíz contiene poca lisina, que es un aminoácido esencial para la salud. Sin embargo, es rico en triptófano, que es otro aminoácido saludable. Por eso se suele aconsejar mezclar la sémola de maíz con las legumbres, ya que éstas, por el contrario, contienen poco triptófano y mucha lisina.

¿Cuáles son los beneficios de las gachas de maíz?

Beneficios generales

Este plato es útil porque le da energía para todo el día sin que se almacene en forma de grasa. Se normaliza el intestino, con el uso poco frecuente elimina el estreñimiento, ayuda a eliminar las toxinas, reduce el colesterol, un efecto beneficioso sobre el hígado, le permite fortalecer la inmunidad natural y mantiene la salud del sistema cardiovascular.

Por supuesto, todo es bueno con moderación. Para los hombres y mujeres adultos, se considera que lo normal es consumir entre 50 y 70 g de cereales (preferiblemente en el desayuno o la comida, es decir, en la primera mitad del día) por producto seco. Sólo entonces hará el bien. Se cree que las gachas cocinadas con leche baja en grasa son más beneficiosas que las cocinadas con agua, ya que contienen más nutrientes y vitaminas y son más fáciles de digerir.

Para las mujeres

Para el sexo débil, las gachas de maíz son buenas porque contienen vitamina E, que es buena para el sistema reproductor. También vale la pena consumir este plato para aquellos que están tratando de deshacerse del exceso de peso o simplemente cuidando la figura.

Por último, las gachas de maíz son un plato importante no sólo para la salud, sino también para la belleza. Contiene zinc, que fortalece el cabello y las uñas, así como antioxidantes que hacen que la piel sea más firme.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, este plato es bueno por su alto contenido en zinc, que tiene propiedades antiinflamatorias y es beneficioso para el aparato reproductor. Las gachas de maíz también deben utilizarse para prevenir la prostatitis.

También se sabe que el sexo fuerte es más propenso a sufrir enfermedades cardiovasculares debido a sus características fisiológicas. La sémola de maíz contiene fosfátidos, sustancias que pertenecen a la categoría de los lípidos complejos. Participan en el metabolismo del colesterol, es decir, ayudan a limpiar las paredes de los vasos sanguíneos del colesterol malo acumulado, lo que evita la formación de coágulos. Por supuesto, los fosfátidos más contenida en el aceite de maíz, pero en los cereales que son, lo que le permite considerar una herramienta preventiva para las enfermedades del sistema cardiovascular.

Cuando está embarazada

Para la futura madre, el elemento más importante es el ácido fólico. Es necesario para el correcto desarrollo del feto, la formación del sistema nervioso del niño. Su deficiencia puede dar lugar a diversas patologías, y también a que el niño nazca con un peso reducido. Y en la propia futura madre, la falta de ácido fólico provoca un aumento de la toxicosis y diversos problemas de salud. Por lo tanto, en la dieta durante el embarazo debe incluir gachas de maíz, que contiene grandes cantidades de este ácido y vitaminas del grupo B, así como fósforo, zinc y una serie de otras sustancias necesarias. Además, estas gachas son un producto bajo en calorías.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que las gachas de maíz no deben ser consumidas por personas con una alta coagulación de la sangre. Durante el embarazo, la coagulación de la sangre suele aumentar, por lo que primero debes hacerte pruebas y consultar a tu médico.

Es importante tener en cuenta que existen ciertas normas para el consumo de este producto. Durante el embarazo, son 60 g de cereales secos al día, es decir, algo más de 1/4 de taza.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, las gachas de maíz son útiles por su alto contenido en vitaminas y minerales. No provoca flatulencias ni paparruchas, ya que no contiene gluten, por lo que el bebé también se sentirá bastante cómodo. Y una joven madre, comiendo gachas bajas en calorías, podrá perder el peso que ha ganado durante el embarazo.

Los beneficios de las gachas de maíz para un niño

Durante mucho tiempo, los pediatras estuvieron divididos sobre la cuestión de las papillas de maíz. Sin embargo, cuando se descubrió que no tenía gluten, muchos médicos empezaron a recomendarlo como uno de los primeros cereales.

Las gachas de maíz son buenas porque normalizan la digestión, eliminan la hinchazón y la flatulencia, y evitan el estreñimiento, que es común entre los niños (y especialmente entre los que se alimentan artificialmente). Al mismo tiempo, la papilla contiene todas las vitaminas y minerales que el bebé necesita para su desarrollo normal. Tiene un buen sabor y también puede mezclarse con las verduras y frutas que se introducen en la alimentación complementaria a medida que el bebé crece. También se recomienda añadir sólo 0,5 cucharaditas de mantequilla.

A qué edad se puede dar

Los niños alimentados artificialmente pueden recibir gachas de maíz a partir de los 4-5 meses. Los que son amamantados pueden amamantar las gachas de maíz más tarde, a los 6-8 meses de edad. Sin embargo, siempre hay que consultar previamente al pediatra.

También hay que cumplir la normativa sanitaria. A los niños menores de 3 años se les puede dar entre 15 y 20 gramos de papilla, calculada como papilla seca.

Cómo hervir las gachas de maíz para bebés

Los bebés no cocinan papillas de cereales, sino de harina, ya que el sistema digestivo del bebé la digiere mejor. Para un vaso de agua, toma 2 cucharadas de harina, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Vierta el agua en una cacerola, llévela a ebullición, añada la harina, el azúcar y la sal y cueza con un batidor durante 3 o 4 minutos. Al final de la cocción añadir la mantequilla. Los bebés alimentados artificialmente pueden preparar una papilla similar basada en su fórmula habitual.

A los bebés de más de un año se les preparan gachas de maíz con verduras o frutas, casi siempre con leche sola. Recetas:

1. Gachas de maíz con frutos secos. Tome 2-3 cucharadas de sémola de maíz finamente molida y un pequeño trozo de mantequilla por cada vaso de leche o la misma cantidad de agua fría. En verano se puede añadir fruta fresca, en invierno - plátanos, sultanas, albaricoques secos. Los frutos secos se lavan previamente, se ponen en remojo en agua caliente y se trituran. Vierta los cereales en una cacerola y vierta la leche o el agua hirviendo, póngala a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, se añaden los trozos de fruta, se retira del fuego, se tapa el cazo con una toalla y se deja infusionar un rato más.
2. Gachas de maíz con verduras. Las proporciones son las mismas que las anteriores. Pero se recomienda añadir zanahorias o calabaza como ingredientes adicionales. Se cortan en dados pequeños, se ponen en una sartén caliente sin aceite y se espolvorean con azúcar. Apague el fuego cuando las verduras hayan hecho jugo. Añadir este aderezo a la sémola al principio de la cocción de las gachas.

Se recomienda servir el plato con mantequilla, para que se absorba mejor.

¿Son buenas las gachas de maíz para perder peso?

A primera vista, puede parecer que las gachas de maíz son un producto muy calórico, por lo que no son adecuadas para una dieta. De hecho, no es así, las gachas de maíz es uno de los mejores platos para la pérdida de peso eficaz, que da un efecto estable. Las sustancias de estos cereales impiden los procesos de fermentación en el intestino y normalizan el metabolismo de los lípidos. Además, como las proteínas no se digieren completamente, el valor calórico real será inferior a 330-350 kcal por 100 g. Si se cocinan las gachas de maíz en agua y sin añadir mantequilla ni pasas sultanas, el valor calórico es de sólo 70-80 kcal para la misma cantidad de producto.

Como ya se ha mencionado, es mejor comer gachas de maíz en la primera mitad del día. Pero, en general, también se puede comer a la hora de la comida: a esa hora también se digiere bien. Las fibras vegetales que contiene son sustancias de lastre. Debido a su presencia, el proceso de digestión dura bastante tiempo. Esto garantiza una sensación de plenitud durante un largo período de tiempo. Además, la composición de las gachas de maíz ayuda a eliminar el colesterol malo y los depósitos de grasa.

Es muy popular la mono dieta basada en gachas de maíz. Se debe consultar a un dietista antes de probarlo. La monodieta a base de gachas de maíz, cocinadas con agua y sin azúcar, está pensada para 4 días. Durante este tiempo, puede perder entre 3 y 5 kilos, sin perjuicio para su salud y sin sensación de hambre. Está claro que si la dieta se combina con la actividad física, su eficacia será mayor.

Las gachas en la medicina

Aunque las gachas de maíz son generalmente buenas para la salud, pueden estar contraindicadas en algunas enfermedades. En cualquier caso, debe consultar a su médico antes de incluir este plato en su dieta.

Para los diabéticos

Para los diabéticos, el índice glucémico (en adelante IG) desempeña un papel importante. Los alimentos con un IG inferior a 40 son completamente seguros en este sentido, pero los alimentos con un IG entre 40 y 70 deben considerarse con precaución. Sin embargo, los granos de maíz de las variedades vegetales (de azúcar) tienen un IG elevado, a menudo incluso superior a 70 (esto depende de la variedad). Pero el hecho es que el grano contiene bastante menos hidratos de carbono que la sémola de maíz porque se cultivan otras variedades. Por ello, las gachas de maíz tienen un IG de 35-40, dependiendo del tipo de cereal y de su preparación.

Si en caso de diabetes de tipo 2 se comen gachas de maíz en pequeñas cantidades, reduciendo su índice glucémico por un componente proteico (por ejemplo, pechuga de pollo hervida o requesón magro), este plato sólo aportará beneficios. Hay estudios que demuestran que las sustancias de este cereal pueden reducir los niveles de azúcar en sangre. Lo que nunca debes hacer es sustituir las gachas integrales por cereales, ya que su IG es mucho más alto.

Deben respetarse las siguientes normas:

• Cocine las gachas sólo con agua;
• Reduzca la cantidad de aceite vegetal al mínimo para que el IG no aumente;
• utilizar sólo queso cottage bajo en grasa como suplemento;
• comer la papilla con zanahorias, apio y hierbas, por lo que será más beneficioso.

En ningún caso se debe exceder la cantidad recomendada de gachas de maíz, no más de 120-180 g. Es un plato bastante saciante, especialmente cuando se come en combinación con verduras. Puedes incluirlo en tu dieta varias veces a la semana.

Si tiene pancreatitis

A pesar de todas las propiedades útiles, con la pancreatitis, las gachas de maíz no deben consumirse. Esto se aplica tanto a las formas agudas como crónicas de la enfermedad. En la exacerbación de todas las gachas sólo puede avena, y en la etapa de remisión que necesita productos que no estimulan la actividad del páncreas. De lo contrario, la condición sólo empeorará.

Gastritis

Las gachas de maíz están contraindicadas en caso de gastritis aguda. En la forma crónica en remisión, debe consultar a su médico sobre su introducción en la dieta y las posibles restricciones.

Pero aunque el especialista le permita incluir las gachas de maíz en su dieta, hay que tener precaución. En particular, no debe comerlo por la noche, ya que en este caso puede tener problemas como acidez, sensación de pesadez en el estómago y vientre. Esto puede provocar una nueva recaída o impedirle descansar bien por la noche.

Para los intestinos

Si no hay patologías graves como la úlcera péptica, se pueden comer gachas de maíz. Se considera un excelente depurador, que elimina las toxinas del cuerpo. Aunque la sémola haya sido hervida durante mucho tiempo, sigue habiendo en ella partículas bastante duras, que ayudan a eliminar todo lo innecesario.

Para maximizar los beneficios de las gachas de maíz, hay que elegir el producto adecuado. En los comercios hay varios grados de afilado: fino, medio y grueso. En contra de la creencia popular, la sémola de maíz gruesa es más útil para la salud intestinal, ya que contiene una mayor cantidad de fibra dietética.

Para la salud intestinal, se recomienda incluir las gachas de maíz en el menú 2-3 veces por semana. Las gachas de maíz pueden cocinarse con diversos añadidos de verduras y queso blando, pero no con ingredientes tradicionales como cebollas fritas y bryndza muy salada, ya que pueden dañar los intestinos.

Si está estreñido

La sémola de maíz es rica en fibra. Esto ayuda a normalizar la digestión, especialmente porque este producto combina la fibra dietética con el almidón para garantizar una limpieza más suave. Además, gracias a su composición única, esta papilla detiene los procesos de fermentación y normaliza el metabolismo. Todo ello lo convierte en un excelente profiláctico contra el estreñimiento. Se puede utilizar incluso cuando son irregulares. Pero si el estreñimiento se convierte en una forma crónica, es necesario tomar medidas más radicales.

Para que la sémola de maíz en el estreñimiento diera el efecto necesario, hay que observar ciertas reglas:

1. Los cereales se toman con una molienda media o gruesa y se hierven a fondo, para que no haya formación de gas.
2. Cocine las gachas sólo con agua, la leche entera contribuye al estreñimiento.
3. Las gachas deben llevar aceite vegetal en lugar de mantequilla, preferiblemente aceite de oliva o de linaza.

Las gachas deben comerse en el desayuno sin beberlas. Se puede consumir un vaso de té de hierbas o zumo después de una hora.

En la gota

Esta enfermedad está causada en gran medida no sólo por una acumulación de ácido úrico, sino también por un aumento de la concentración de ácido glutámico. Al mismo tiempo, la sémola de maíz contiene mucho ácido glutámico. En personas sanas es incluso útil, ya que mejora la memoria y las funciones cognitivas. Pero en el caso de la gota, la sémola de maíz deberá excluirse de la dieta precisamente por la presencia de este componente.

Colitis

Esta patología es una enfermedad inflamatoria del intestino. Como recomienda alimentos que no irriten los intestinos y aumenten su peristaltismo, es mejor evitar las gachas de maíz.

Hemorroides

En esta enfermedad, es muy importante evitar el estreñimiento. Por lo tanto, la dieta debe ser variada y equilibrada en cuanto a la combinación de grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Las gachas de maíz forman parte de esa dieta equilibrada. Contiene mucho magnesio y potasio, que aumentan el peristaltismo intestinal y eliminan la causa misma de las hemorroides. También es útil porque contiene mucho hierro, que previene la anemia, lo que es muy importante porque las hemorroides suelen ir acompañadas de esta patología.

Para obtener el máximo beneficio de las gachas de maíz, en este caso conviene tomar sémola gruesa y servir el plato con verduras ricas en fibra.

Para la colelitiasis

En la fase aguda de la colecistitis están prohibidos casi todos los cereales, excepto la avena. Durante la etapa de remisión, el menú se amplía, pero no se recomiendan las gachas de maíz, ya que este producto es más mal absorbido por el organismo durante este tipo de trastorno.

Daños y contraindicaciones

A pesar de todas estas propiedades beneficiosas, las gachas de maíz pueden ser perjudiciales en algunos casos. Está contraindicado:

1. En formas agudas de patología gastrointestinal, incluyendo gastritis, colitis, úlcera gástrica y pancreatitis.
2. Aumento de la coagulación de la sangre y diversos problemas vasculares que pueden conducir a la trombosis.
3. Estreñimiento crónico.
4. Distrofia y anorexia (ya que es extremadamente baja en calorías, incluso en comparación con el trigo sarraceno).

Incluso si no hay ningún trastorno gastrointestinal, pero hay un aumento de la acidez del jugo gástrico, este producto debe utilizarse con precaución.

¿Las gachas de maíz pueden ser alérgicas?

La sémola de maíz no contiene gluten (una proteína que está presente en prácticamente todos los cereales), por lo que las gachas cocinadas con maíz pueden incluirse en la dieta de las personas que padecen la enfermedad celíaca, es decir, la intolerancia al gluten. El gluten se denomina a veces alérgeno. Sin embargo, en esta situación es más correcto hablar de intolerancia al gluten acompañada de trastornos digestivos.

En algunos casos, la sémola de maíz puede provocar alergias alimentarias, por lo que los médicos consideran que no debe darse a los niños menores de 6 meses.

Cómo cocinar las gachas de avena: recetas

Hay diferentes formas de cocinar las gachas: en agua o leche, con frutos secos, queso, verduras. A continuación se examinarán las variantes básicas.

Con agua

150-200 g de cereales, cualquier sémola necesita 2-2,5 tazas de agua (se puede cambiar la cantidad, lo principal es mantener la proporción 1:2,5), 30 g de mantequilla, sal al gusto. Pasar la sémola por un colador y aclararla bien bajo el grifo. Al mismo tiempo, una cacerola de paredes gruesas con agua colocada en el fuego, llevar a ebullición, verter los grañones y remover la masa resultante, hasta que vuelva a hervir. A continuación, baja el fuego al mínimo, añade la sal y tapa bien. Cocer las gachas durante al menos 25-30 minutos. Remover constantemente, porque las gachas se queman rápidamente. Añadir la mantequilla a las gachas cocidas.

Si se prevé añadir algún aditivo -tomates, queso, pimientos-, se pone en cuanto se retira la papilla del fuego y se deja en remojo otros 5-10 minutos.

Con leche

Para cocinar gachas con leche hay que tomar 0,6 l de agua, 2 vasos de leche, 30 gramos de mantequilla, azúcar al gusto y un poco de sal para 1 vaso de cereales prelavados.

Vierta agua en una cacerola de paredes gruesas, añada sal, llévela a ebullición y, a continuación, vierta los grañones previamente lavados. Cocer las gachas durante unos 15 minutos, removiendo constantemente. Llevar la leche a ebullición por separado mientras se evapora el agua y verterla inmediatamente en las gachas. Después se añade azúcar, sal y trozos de mantequilla.

En la multicocina

Las proporciones para la cocción en una multicocina son ligeramente diferentes: aquí se toman 2,5 tazas de agua por cada 200 g de grañones, que también están prelavados. Vierta los granos en el bol de la multicocina, añada la mantequilla y la sal, vierta el agua y cierre con la tapa. Hervir con el modo previsto para la cocción del trigo sarraceno. El temporizador avisará cuando el plato esté listo. Los amantes de las gachas más espesas pueden mantenerla en el modo de calentamiento durante otros 15-20 minutos.

¿Pueden los perros comer gachas de maíz?

Las gachas de maíz no son adecuadas para los perros por varias razones.

1. En primer lugar, es baja en calorías, por lo que llenará a su perro rápidamente, pero es poco probable que los resultados duren.
2. En segundo lugar, no contiene todas las sustancias que los perros necesitan, en el caso de los animales está "vacío".
3. En tercer lugar, las gachas de maíz son mal digeridas por los perros (por cierto, los granos de este cereal no suelen ser digeridos en absoluto) y se mueven lentamente por el tracto gastrointestinal. Si ya tiene problemas digestivos empeorará la situación. En casos especialmente graves, puede incluso provocar una patología tan peligrosa como la congestión intestinal.

Datos interesantes sobre el maíz

El maíz es uno de los cereales más interesantes y, por cierto, el único originario de América. Su cultivo comenzó allí hace más de 5000 años. Sin embargo, las excavaciones arqueológicas demuestran que entonces era una planta con mazorcas muy pequeñas, de hasta 5-7 cm de longitud. Sin embargo, sus orígenes aún no están claros porque no se ha encontrado ningún maíz silvestre en la naturaleza. Además, las variedades modernas no pueden, en principio, ser silvestres, ya que sus granos no caen al suelo para dar brotes.

La sémola de maíz se utiliza para preparar muchos platos. El producto molido grueso se utiliza sobre todo para hacer diversas papillas, incluido el mamaligu, que es tan denso que puede cortarse como el pan. No tiene un sabor definido y puede servirse con quesos salados, tomates y hierbas.

La sémola de maíz también se utiliza para hacer copos y barritas. Aunque no son perjudiciales, tampoco son saludables, ya que el proceso de cocción elimina el germen que contiene vitaminas y minerales.

Foto de las gachas de maíz