Cereales sorgo: propiedades útiles y recetas

Una de las plantas de cereales más antiguas que la gente empezó a utilizar y cultivar es el sorgo. La planta soporta fácilmente la sequía, se adapta a diferentes suelos y es capaz de suspender su crecimiento en condiciones desfavorables, desarrollándose activamente tras la llegada de un clima cálido y soleado. En el siglo pasado, el sorgo estaba constantemente en las estanterías de la Unión Soviética, pero ahora se encuentra más a menudo en las tiendas de alimentos saludables. Y el precio del sorgo es notablemente superior al de los cereales habituales.

Qué es el sorgo

El sorgo es una planta herbácea del género azul o cereal. Puede ser anual o perenne. Sus numerosas variedades y formas intermedias dificultan su clasificación. Se puede dividir en varios grupos en función del uso de la planta:

1. Grano. Esto incluye las especies de Guinea, Kaffir, pan, negro, chino y otras. Granos muy parecidos a los del mijo, con un color que varía del marrón claro al oscuro. Se utiliza para hacer grañones y harina. En las cocinas nacionales de los países en los que crece el sorgo, suele incluirse en los platos cotidianos.
2. Sorgo de azúcar. Se utiliza para la producción de piensos, melaza, jarabe, miel de sorgo y biocombustible.
3. Herbácea. La especie cultivada más conocida de este grupo es la hierba del Sudán, que sirve de forraje para el ganado y las aves de corral.
4. Técnica. A veces también se conoce como "escoba" porque se utiliza para fabricar escobas, cepillos y papel.
5. Limón. Se utiliza como aromatizante, en la industria de la perfumería, farmacéutica y alimentaria.

¿Dónde crece la hierba?

En estado salvaje, este cultivo se encuentra en Asia, África y Australia. Existe un debate entre los científicos sobre dónde se cultivó por primera vez. Algunos creen que el sorgo se cultivó por primera vez en el sur de Egipto y que China e India fueron centros de distribución secundarios. Otros, sin embargo, sostienen que África y China son orígenes independientes de las variedades cultivadas.

Aunque el sorgo no se introdujo en América hasta el siglo XVII, Estados Unidos es, con diferencia, el mayor productor de este grano. También se cultiva en Nigeria, Sudán, México, Australia, India, Brasil, China, Argentina y otros países. En la antigua Unión Soviética, el sorgo se cultiva en Moldavia, Kazajstán, Ucrania y en el sur de Rusia, pero la superficie de cultivo de sorgo ha disminuido considerablemente en la última década.

la diferencia entre el mijo y el sorgo

Ambos son cereales. El valor nutricional de ambos es prácticamente el mismo, pero el mijo tiene más vitamina E, potasio, fósforo, yodo y cobalto. El sorgo contiene más vitaminas del grupo B, calcio, manganeso y hierro.

Composición y calorías

El valor calórico del sorgo es de 323 kcal.

La composición química de este cereal lo convierte en uno de los más útiles entre los cereales. En 100 gramos del producto contiene:

Vitaminas:

1. Tiamina (B1) - 0,46 mg. Necesario para el cuerpo humano para el metabolismo normal de los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Necesario para el funcionamiento normal del cerebro, mejora la memoria, ayuda a la concentración. Normaliza el apetito, efectos beneficiosos sobre el crecimiento óseo y muscular.
2. Riboflavina (B2) - 0,16 mg. Promueve la formación de glóbulos rojos y anticuerpos. Ayuda a mantener la salud del cabello y las uñas, y mejora el estado de la piel. Con su falta de una persona se siente la fatiga constante, debilidad, pérdida de apetito. También pueden aparecer problemas de visión.
3. Colina (B4) - 93 mg. Evita la destrucción de las células nerviosas, previene los trastornos del sistema nervioso. Ayuda a reparar el tejido hepático dañado por los efectos de las sustancias tóxicas. Reduce los niveles de colesterol en la sangre, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En la diabetes de tipo 1 reduce la necesidad de insulina.
4. Ácido pantoténico (B5) - 1mg. Estimula la producción de hormonas suprarrenales. Fortalece el sistema inmunológico, ayuda a la absorción de otras vitaminas, retrasa el envejecimiento, estimula la actividad cerebral normal.
5. Piridoxina (B6) - 0,4 mg. Favorece la digestión de las proteínas y las grasas. Previene los trastornos nerviosos. La falta de vitamina provoca anemia, convulsiones y trastornos digestivos.
6. Biotina (B7) - 20 microgramos. Necesario para la recuperación del tejido nervioso, la médula ósea y las glándulas sudoríparas. Tiene actividad similar a la insulina. Promueve el crecimiento celular, por lo que es especialmente importante para las mujeres embarazadas.
7. Ácido nicotínico (B3) - 2,93 mg. Ayuda a dilatar los pequeños vasos sanguíneos, incluidos los del cerebro, aumenta la actividad fibrinolítica de la sangre, reduce los niveles de colesterol malo, interviene en la formación de hemoglobina y en la síntesis de hormonas. Ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Macronutrientes:

1. Potasio - 246 mg. Mejora la actividad cerebral, es necesario para la contracción normal de los músculos esqueléticos, normaliza el ritmo cardíaco, apoya las funciones fisiológicas del magnesio.
2. Calcio - 99 mg. Esencial para unos huesos fuertes y unos dientes y uñas sanos. Previene la acidosis, activa algunas enzimas y hormonas. Acelera el metabolismo, quemando así la grasa del cuerpo humano.
3. Silicio - 48 mg. Ayuda a eliminar las toxinas de las células humanas, aumenta la fuerza de los capilares, el tejido óseo. Retrasa el proceso de envejecimiento.
4. El magnesio es de 127 mg. Desempeña un papel importante en el funcionamiento normal de los músculos y los nervios. Participa en la conversión del azúcar en sangre en energía. Evita el depósito de calcio. Promueve la actividad normal del sistema endocrino. Ayuda a eliminar los metales pesados del cuerpo.
5. Sodio - 28 mg. Activa las enzimas pancreáticas, interviene en la producción de jugos gástricos, es vasodilatador y normaliza el metabolismo agua-sal. Con la falta de sodio se deteriora la memoria, aparecen mareos, aumento de la fatiga, debilidad muscular.
6. Azufre - 98 mg. Elemento importante en la producción de colágeno, mejora la piel, el cabello, las uñas. Protege el protoplasma de las bacterias dañinas, tiene efectos antialérgicos, favorece la coagulación de la sangre.
7. Fósforo - 298 mg. Ayuda a mantener los dientes sanos, es necesario para el crecimiento de los huesos, mejora el metabolismo, promueve la división celular.
8. Cloro - 47 mg. Promueve la digestión normal, limpia el hígado de grasa, elimina las sales del cuerpo.

Micronutrientes:

1. Aluminio - 1548 µg. Esencial para casi todas las reacciones en la formación de proteínas y compuestos de fosfato. Participa en la regeneración de las células dañadas. Favorece el funcionamiento normal de la glándula tiroides.
2. Boro - 344 microgramos. Previene el desarrollo de enfermedades óseas. Participa en el metabolismo del calcio, el fósforo y el magnesio. Ayuda a aumentar la vitalidad.
3. Hierro - 4,41 mg. Insustituible en la formación de hemoglobina en la sangre, protege al organismo de las bacterias, necesario para el correcto metabolismo de la vitamina B.
4. Cobalto - 2 mg. Participa en la síntesis de ADN y aminoácidos. Necesario para el metabolismo normal del cuerpo, estimula el crecimiento de los glóbulos rojos.
5. Manganeso - 2,46 mg. Regula los niveles de glucosa en sangre, normaliza la actividad cerebral, los procesos del sistema nervioso. Participa en la producción de colesterol, afecta al metabolismo de los lípidos, previene la aparición de placas de colesterol.
6. Cobre - 390 microgramos. Necesario para la conversión del hierro en hemoglobina. Participa en la formación de colágeno y en la síntesis de endorfinas.
7. Zinc - 2,17 mg. Previene el desarrollo de la diabetes, la epilepsia, la artritis y el reumatismo. Favorece la rápida cicatrización de las heridas.

Hidratos de carbono digeribles:

• Almidón y dextrinas - 58 g;
• Mono y disacáridos (azúcares) - 1,6 g.
• Ácidos grasos saturados - 0,51 g.
• Ácidos grasos poliinsaturados:
• Ácidos grasos omega-3 - 0,07 g;
• Ácidos grasos omega-6 - 1,30 g.

Cuál es la utilidad de la sémola de sorgo

Su composición química única hace que los productos del sorgo sean extraordinariamente útiles. Este grano contiene muchas ventajas sobre otros cereales:

1. No contiene gluten. Gracias al gluten, las harinas de trigo, centeno y cebada son aptas para la cocción, el pan y la pasta. Sin embargo, algunas enfermedades, como la celiaquía, hacen que esté estrictamente prohibido comer alimentos con gluten. En estos casos, la sémola de sorgo puede ser de gran ayuda. Se puede utilizar para preparar una serie de deliciosos platos para variar su menú.
2. Mayor contenido de fibra. A diferencia de muchos cereales, el sorgo no tiene una cáscara indigerible, por lo que se puede cocinar a partir de granos enteros. No sólo es bueno para el tracto gastrointestinal, sino también para las personas con diabetes. Hace tiempo que se ha visto que los alimentos ricos en fibra tienen un índice glucémico más bajo.
3. Contiene beta-glucano. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y aumenta los efectos beneficiosos de la fibra en el cuerpo humano.
4. Es un antioxidante natural. La cantidad de taninos, ácidos fenólicos y fitoesteroles del sorgo supera la cantidad de estas sustancias incluso en las frutas y bayas. Ayuda a reforzar el sistema inmunitario, a combatir el envejecimiento prematuro y a proteger el organismo de los efectos nocivos del medio ambiente. El compuesto 3-Deoxiantoxianina, que se encuentra en grandes cantidades en las variedades más oscuras de cereales, contrarresta la formación y el desarrollo de tumores malignos.
5. Una fuente de hidratos de carbono complejos. Se digieren más lentamente, lo que significa que liberan gradualmente energía en el cuerpo sin causar un pico de azúcar en la sangre. Esto es muy importante para las personas con diabetes. Para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, las gachas elaboradas con sémola de sorgo darán una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Pero dejarse llevar por los productos de estos granos, sin embargo, no vale la pena.

Usos médicos y cosméticos

El sorgo también se utiliza con fines medicinales. Los curanderos tradicionales utilizan no sólo los grañones, sino también las raíces y las hojas de la planta.

1. El portainjerto se extrae a finales de otoño o principios de primavera y a veces alcanza un metro de longitud. Se seca en una habitación bien ventilada y se toma en infusión para la gota, el reumatismo y la neuralgia. Para ello, tome una cucharadita de raíces secas trituradas y vierta sobre ellas tres vasos de agua hirviendo. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante una hora y media aproximadamente. Tomar 1 cucharada sopera 30 minutos antes de la comida.
2. Las hojas de la planta se utilizan como cataplasma durante la diarrea. Basta con ponerlos en el estómago para sentir pronto el alivio.
3. Una infusión del grano, hecha al igual que de las raíces, se bebe como diurético y tónico.
4. Los médicos aconsejan incluir la sémola de sorgo en la dieta de las personas que han estado expuestas a los efectos adversos del medio ambiente, que fuman o abusan del alcohol. Los dietistas también lo recomiendan para las mujeres embarazadas, las madres lactantes y las personas de edad avanzada.
5. En cosmetología, los aceites esenciales más utilizados son los de las variedades de limón. Se añade a las cremas, tónicos y leches antienvejecimiento. El sorgo en grano se utiliza como exfoliante.

Daños y contraindicaciones

A pesar de su utilidad, el sorgo no debe ser consumido por personas con intolerancia individual al producto. Puede manifestarse de forma grave, así como en forma de la habitual flatulencia.

No se recomienda para personas con enfermedades gastrointestinales en el período de exacerbación. En la etapa de remisión, deben introducirse en la dieta con precaución, previa consulta con su médico.

Los niños deben recibir gachas de sorgo sólo a partir de los cinco años.

Cómo almacenar y dónde comprar

Hoy en día, es casi imposible comprar grañones de sorgo en un supermercado normal. Merece la pena buscarlo donde se venden productos para una alimentación sana o en tiendas online. A la hora de comprar, preste atención a la integridad del envase y a la duración de la vida útil.

En casa, el sorgo debe verterse en un recipiente con una tapa bien cerrada. En un lugar seco, el cereal conservará sus propiedades beneficiosas durante unos dos años. La harina lista para consumir elaborada con este cereal debe consumirse antes de un año.

Cómo utilizar la harina de sorgo

La harina de sorgo puede ser tanto comprada como preparada por uno mismo a partir de la sémola. La más útil es la harina no refinada y no fortificada.

Para la repostería, se suele mezclar con harina de trigo, sustituyendo la harina de sorgo por un 15-20% del total. Si no se siguen estas reglas, el producto final no se horneará bien y no será esponjoso.

Si sólo se utiliza harina sin gluten, hay que añadir a la masa un aglutinante: almidón de maíz o goma xantana.

La harina de sorgo también se añade para espesar las salsas.

Qué se puede hacer con harina de sorgo: recetas

Antes de empezar a cocinar con sorgo, debe saber que tardará bastante más. La sémola debe cocinarse durante aproximadamente una hora. Puedes realzar el suave sabor intrínseco de la comida con hierbas o condimentos picantes. Los chefs experimentados consideran que acentúa el plato principal.

Para hacer 2 raciones de gachas, se necesitan 150 gramos de sorgo y 3 tazas de agua. Enjuague la sémola bajo el grifo, viértala con agua, sálela y cocínela hasta que esté blanda. Si las gachas se cocinan como un plato aparte, se puede añadir mantequilla.

Ensaladas

Gachas con manzanas, pasas y zanahorias
Ingredientes: gachas de avena ya desmenuzadas - 200 gramos, manzanas medianas - 2 trozos, pasas sultanas - 0,5 tazas, zanahorias medianas - 2 trozos, crema agria - 4 cucharadas, zumo de limón - 2 cucharaditas.

Cortar las manzanas en dados y las zanahorias en pajitas finas. Las sultanas se lavan en agua caliente y se secan. Añadir todos los ingredientes a la papilla y mezclar.

Ensalada de verduras y sorgo
Ingredientes: 200 gramos de gachas cocidas, 3 tomates, 2 pepinos, 0,25 de coliflor, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta, hierbas.

Lavar las verduras y cortarlas en rodajas pequeñas. Desmenuzar el repollo, aplastarlo con sal para que suelte el jugo. Mezclar todos los ingredientes y enfriar durante dos horas. Espolvorear con las verduras antes de servir.

Aperitivo "nutritivo
Ingredientes: 200 gramos de gachas de sorgo cocidas y frías, 200 gramos de cebollas verdes, 3 huevos de gallina, 1 taza de brynza rallada, 1 cucharada de mayonesa o crema agria, eneldo, sal, pimienta.

Hervir, enfriar, pelar y cortar los huevos por la mitad. Picar la cebolla. Mezclar las gachas con el queso, la cebolla y la mayonesa. Decorar con rodajas de huevo y espolvorear con eneldo.

Sopas

Borscht de carne con sorgo
Ingredientes: 350 gramos de carne de cerdo, 4 cucharadas de sorgo hervido, 1 remolacha pequeña, 0,25 de col, 2 tubérculos de patata, 3 tomates medianos, 1 cebolla, 1 zanahoria mediana, media raíz de apio y perejil, 1 cucharada de vinagre al 9%, pimienta, sal, laurel, hierbas.

Se lava la carne, se seca, se le echa agua y se pone al fuego. Después de la ebullición, retire la espuma, apague el gas. Mientras el caldo hierve, lavar las remolachas y picarlas. Pelar los tomates, cortarlos en trozos pequeños y guisarlos junto con las remolachas, añadiendo vinagre. Picar la cebolla y las zanahorias finamente y saltearlas hasta que la cebolla esté dorada. Pelar y cortar las patatas en dados y desmenuzar la col. Poner la col, las patatas y hervir durante un cuarto de hora después de la ebullición. Añadir la remolacha, la sémola hervida y el resto de las verduras. Después de 8-9 minutos, sal y pimienta al gusto, añadir la hoja de laurel. Apagar el fuego y dejar la sopa de remolacha tapada durante una media hora. Servir con una cucharada de crema agria y hierbas picadas en el plato.

Sopa dietética con gachas de sorgo
Ingredientes: 3 cucharadas de gachas de sorgo cocidas, un manojo de acedera, un manojo de espinacas, 3 patatas, 1 cabeza de cebolla, 1 raíz de perejil, 4 huevos de gallina, verduras, crema agria, sal, pimienta.

Enjuague y pique las hierbas. Picar la cebolla y la raíz de perejil y freírlas en aceite vegetal. Hervir un poco de agua y poner trozos de patata picada en ella. Después de 15 minutos, añada la cebolla, el perejil, las gachas de sorgo y las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Dejar la sopa tapada durante unos 15-20 minutos. Servir la crema agria y las verduras junto con la sopa.

Comida

Cerdo guisado con verduras y sorgo
Productos necesarios: 400 gr. de lomo de ternera, 1,5 tazas de gachas de sorgo cocidas, 2 pimientos, 1 berenjena, 1 zanahoria mediana, 2 tomates frescos, 2 cebollas, 1 litro de caldo de carne, 2 cucharadas de harina de trigo, 3 dientes de ajo, eneldo, laurel, sal, pimienta.

Lavar la carne y secarla con una toalla de papel. Se corta en cubos medianos y se fríe, añadiendo cebolla y zanahoria picadas. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y los tallos, cortarlos y freírlos. La berenjena se debe lavar, cortar el tallo, cortarla en pequeñas rodajas, salar y dejarla durante 10-15 minutos. Exprimir el jugo para eliminar el exceso de amargor, pasar por harina y freír. Pelar y picar los tomates y rehogarlos en aceite vegetal. Añadir la carne, las verduras, sal, pimienta al gusto, verter el caldo y guisar hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Apretar el ajo en la sartén al final del tiempo de cocción. Espolvorear con eneldo antes de servir.

Schnitzel con gachas de sorgo
Ingredientes: 400 gramos de carne de ternera, 2 huevos de gallina, 0,5 taza de gachas de sorgo cocidas, 40 gramos de ketchup, 2 cabezas de cebolla, 2 dientes de ajo, 0,25 cucharadita de ácido cítrico, 150 gramos de pasta de tomate, 0,5 taza de crema agria, 3 cucharadas de harina de trigo, pimienta molida, sal, hierbas.

Lavar y secar la carne, picarla o picarla con una picadora de carne. Añada las gachas de sorgo cocidas, la cebolla finamente picada, los huevos crudos, el ácido cítrico, las hierbas, la sal, la pimienta, el ketchup y el ajo exprimido. Mezclar bien, cortar en porciones y formar los schnitzels. Pasar por harina o pan rallado antes de hornear. Servir con verduras frescas o salsa de crema agria.

Foto del sorgo