Morcilla: de qué está hecha, propiedades útiles, receta

La morcilla es muy popular; cualquier nación puede presumir de tener tecnologías especiales para elaborarla. La especificidad de este tipo de embutido es que es imposible conseguir el mismo sabor dos veces, por lo que la mayoría de la gente cree que no existe una receta única. A pesar de ello, los principales ingredientes de este embutido son la carne picada y la sangre fresca.

¿De qué está hecha la morcilla?

No importa en absoluto quién y cuándo hizo este tipo de salchicha: sus ingredientes no han cambiado hasta hoy. Todas las naciones han elaborado este embutido desde los primeros tiempos, utilizando carne picada o molida. El relleno se diluyó con sangre fresca, de la que se eliminaron previamente todos los coágulos. La carne se hacía sacrificando cerdos, terneros, toros y otros animales.

Como todos los cocineros intentan perfeccionar las tradiciones culinarias y las recetas de sus antepasados, hay muchas variantes de cuajado de sangre. Algunas recetas y técnicas sólo han sobrevivido en determinadas regiones porque están pensadas exclusivamente para los gustos y preferencias de los lugareños. Otras recetas son universalmente aclamadas y constituyen el sello de una determinada cocina nacional.

Por ejemplo, la tecnología española más famosa para hacer morcillas, la "Morcilla", además de carne picada y sangre fresca, añade grasa, manteca de cerdo, un poco de arroz y cebolla. Y el chorizo canario se distingue por la presencia de sultanas, almendras y canela. Naturalmente, en las islas se utilizan ingredientes tradicionales. Los pueblos eslavos no prefieren especialmente estas combinaciones exóticas de productos. Por ello, las morcillas se elaboran con recortes de carne, lengua y carne.

Los espartanos fueron los primeros en comer sangre. El experto culinario espartano Apteneo es famoso por haber inventado la "sopa negra". Su receta especial no ha sobrevivido hasta hoy. Una cosa se sabe: la sopa tenía un sabor repugnante y un olor parecido. Sin embargo, los guerreros no temían nada en el campo de batalla después de tomar la sopa.

Cocinar la auténtica morcilla no es fácil. Los artesanos expertos prestan mucha atención a la calidad de la sangre y las vísceras en el proceso. Para limpiar a fondo la sangre, se la azota con una escoba directamente durante el proceso de recolección. Es muy importante que el producto sea lo más fresco posible: la sangre no puede almacenarse durante mucho tiempo. Antes de comer la sangre la pasan por un pequeño colador para evitar que se coagule.

Para mantener las tripas llenas, la carne o la carne picada se complementa con especias, cebollas fritas, cereales, trozos de hígado y diversos subproductos. Cada cocinero prepara el embutido según su propia técnica, y los ingredientes varían de una variedad a otra.

Composición y calorías

Si se observa la composición de este plato, se puede dividir el embutido en tres tipos:

1. "A" son embutidos de alta calidad, en los que el 54% es carne magra, el 15% es pecho de cerdo y el 31% es sangre comestible. Existe una calidad industrial de este tipo de salchichas: Assorti. Es la única morcilla producida industrialmente.
2. "B" es una variedad que se distingue por su composición: carne de mejilla, cabeza, lengua y otros subproductos.
3. "B" es uno de los productos de menor calidad. La norma GOST 54670-2011 prevé tejidos conectivos, pieles, sesos, recortes y otras materias primas cárnicas de baja calidad.

Las variedades industriales de morcillas, que se fabrican según las tecnologías de las fábricas y se venden en los estantes de los supermercados, además de carne, sangre y subproductos, contienen el siguiente conjunto de componentes

• sal;
• nitritos de sodio;
• especias: pimienta blanca molida o pimienta negra;
• la nuez moscada;
• variedades aromáticas de pimienta;
• clavos, cardamomo, ajo, mejorana, clavos.

En el mundo civilizado moderno, existe una tradición particular entre los cazadores: beben la sangre del animal inmediatamente después de matarlo. En Siberia, por ejemplo, los chamanes lo consideran el remedio más eficaz contra el escorbuto. Los beduinos africanos no pueden vivir sin sangre y leche de camello: es un cóctel delicioso para ellos. Los cazadores africanos matan a los toros de cuernos largos a propósito para beber la sangre del animal. Y en Europa se acostumbra a beber una taza de sangre caliente inmediatamente después del sacrificio de cualquier ganado.

La medicina no recomienda beber sangre cruda, ya que existe un alto riesgo de contraer salmonelosis y otras enfermedades igualmente peligrosas, como el botulismo mortal. Sin embargo, en la morcilla preparada, la sangre es inofensiva e incluso saludable.

Sólo hay 274 calorías en 100 gramos de esta comida, lo que equivale a una ración de tortilla con nata montada o a un plato de gachas de trigo sarraceno hechas con granos verdes. La cantidad de grasa es de 32,5 gramos, los hidratos de carbono 14,5 gramos y las proteínas 9 gramos.

¿Para qué sirve la morcilla?

La mayoría de los amantes de los embutidos deifican el peculiar aroma y sabor de la morcilla, y es esta cualidad la que subyace a la popularidad de este producto. Los especialistas también tienen otros argumentos: la composición química y los inestimables beneficios para el organismo humano en su conjunto. Naturalmente, esto es así si se consume el plato con prudencia. Si no se siguen las reglas, se corre el riesgo de padecer muchas enfermedades: puede comenzar la aterosclerosis, la obesidad, aparecen edemas, helmintos de todo tipo.

Beneficios generales

Los expertos en salud citan una serie de razones por las que se recomienda el consumo de este tipo de embutido:

1. La salchicha contiene sangre, que proporciona al cuerpo humano proteínas muy importantes, que no pueden obtenerse de la mayoría de los productos cárnicos tradicionales o incluso de la carne fresca.
2. La salchicha es una potente fuente de hemoglobina. Cuanto más contenga, más oxígeno recibirán los tejidos y órganos internos del cuerpo. Para la gente significa un cuerpo sano, una actitud alegre, una gran forma.
3. Los fibrinógenos presentes en la morcilla son los responsables de la coagulación de la sangre humana. La morcilla es muy recomendable para los diagnosticados de hemofilia.
4. Comer morcilla no sólo satisface el hambre, sino que también nutre el cuerpo con una masa de micronutrientes únicos.
5. Este manjar contiene una gran cantidad de grasa animal. La sangre en cantidades moderadas tendrá un efecto positivo sobre el corazón y los vasos sanguíneos, y sobre el funcionamiento de estos sistemas.
6. Las especias que contiene limpian los vasos sanguíneos, estimulan el sistema digestivo para que funcione con mayor eficacia y normalizan los procesos metabólicos.

Un dato interesante: En Bélgica se registra una gran demanda de morcillas. Mientras celebran sus fiestas, los belgas han presentado un palo de morcilla de cuatro metros de largo. Se trata de la morcilla más larga y Bélgica se ha ganado una entrada en el Libro Guinness de los Récords.

Si tenemos en cuenta las cualidades positivas de la morcilla y sus efectos en el cuerpo humano, se recomienda introducirla en la dieta de las personas que han sufrido lesiones graves y que están en período de rehabilitación después de operaciones complicadas, procedimientos de quimioterapia. También está indicada para las personas que están sometidas a un gran esfuerzo físico y las que padecen anemia.

Pero a pesar de los evidentes beneficios de esta "morcilla", los expertos opinan que no es recomendable para ciertas categorías de personas. En el siguiente artículo veremos qué son estas prohibiciones: realidad o mitos.

Para las mujeres

La morcilla contiene una gran cantidad de hierro. La mayoría de las personas padecen deficiencia de hierro. En la carencia de hierro, se puede observar el embotamiento y la pérdida de cabello, la piel seca y las uñas quebradizas. Las mujeres, a diferencia de los hombres, tienen una peculiaridad: la menstruación. Por lo tanto, necesitan más hierro que los hombres.

Para los hombres

Las morcillas son muy buenas para los hombres que practican deportes activos. El producto contiene muchas proteínas. Es necesario para los procesos de construcción y crecimiento de la masa muscular. Si el cuerpo ha soportado un esfuerzo físico agotador, la morcilla ayudará a restaurar rápidamente los músculos.

Embarazo

Durante este difícil periodo, el cuerpo de la mujer necesita una doble dosis de sustancias esenciales, minerales y elementos beneficiosos para la salud y el desarrollo del feto. Por ello, los expertos recomiendan comer este embutido en pequeñas porciones: se convertirá en una fuente básica de vitaminas y minerales. La morcilla es muy relevante para aquellas mujeres cuyos niveles de hemoglobina en sangre son bajos.

Hay que tener en cuenta que sólo un producto de calidad puede considerarse útil. La jalea de sangre casera es especialmente rica en elementos útiles. Pero sigue existiendo el riesgo de infección por parásitos intracelulares. Uno de estos parásitos es la Listeria, que vive en el bazo y el hígado. El peligro es que puede extenderse con el torrente sanguíneo por todo el cuerpo.

Cuando la lactancia materna

El producto es muy rico en su composición química y es igualmente beneficioso para la madre y el bebé. El hierro se considera especialmente valioso. Para las mujeres durante este periodo, es importante controlar no sólo la calidad de los alimentos consumidos, sino también el tamaño de las porciones. Es un alimento graso - es mejor calcular el equilibrio de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

¿Puedo comer morcilla cuando estoy perdiendo peso?

Para las mujeres y los hombres que siguen una dieta para perder peso, los dietistas no recomiendan este producto, porque tiene muchas calorías y muchas grasas animales. Pero si el tamaño de la porción es pequeño, es bastante aceptable. Este plato se puede comer en la dieta del Kremlin. Sin embargo, debes controlar el volumen de las porciones que comes.

¿Puedo comer morcilla con diabetes y gota?

Las personas que padecen diabetes tienen estrictamente prohibido comer morcilla. La diabetes es una enfermedad cuyo tratamiento eficaz depende directamente de la dieta. Para las personas que padecen la enfermedad, se excluyen de la dieta habitual no sólo las harinas y los dulces, sino también las carnes ahumadas, los alimentos grasos, los picantes y los encurtidos. Como la cuajada de sangre es muy grasa y salada, esta salchicha no debe ser consumida por un diabético.

Los pacientes con gota pueden comer un pequeño trozo de 100-150g varias veces a la semana. Lo mejor es combinar la "morcilla" con calabacín, pepino: estas verduras tienen un pronunciado efecto diurético y ayudarán a eliminar rápidamente el ácido úrico del cuerpo humano.

Daños y contraindicaciones

A pesar de que este plato es muy rico en diversas sustancias químicas útiles, su consumo excesivo suele provocar graves trastornos. En primer lugar, esto se asocia a productos de mala calidad: en el proceso de preparación el embutido no pasó por un tratamiento térmico exhaustivo. Tampoco se respetan siempre las condiciones de almacenamiento recomendadas. La masa de productores suele añadir impurezas nocivas al producto para ahorrar dinero.

Pero aunque el embutido lo haya preparado usted mismo en la cocina de su casa, es importante confiar en la calidad de la materia prima. La sangre es la principal materia prima, y es mejor comprarla de animales sanos y no infectados. De lo contrario, podría obtener no sólo un manjar con un sabor peculiar, sino también salmonela y helmintos.

La morcilla es un producto difícil de digerir. No se recomienda a las personas que padecen aterosclerosis, hepatitis, pancreatitis, cirrosis hepática, enfermedades cardíacas y vasculares.

La salchicha de sangre, a pesar de su peculiar sabor, es un alimento para fiestas y celebraciones. Comer este tipo de embutidos a diario puede ser perjudicial.

Cómo conservar las morcillas

Los productos preparados hechos en casa con sus propias manos o los comprados en la tienda deben conservarse en el frigorífico. El tiempo de almacenamiento no puede ser superior a 4 días. La temperatura debe mantenerse entre +2 y +6 grados Celsius.

Si no es posible consumir el embutido en un plazo de 4 días, el producto debe conservarse en el congelador. Los expertos afirman que en el congelador el producto es apto para comer durante 6 meses. Sin embargo, después de 3 meses de ultracongelación el embutido perderá todos sus nutrientes. No es aconsejable congelar los embutidos si contienen ajo o cebolla.

Antes de congelar los productos cocidos y la morcilla, hay que secarlos bien: basta con meter el producto en el frigorífico durante unas horas. El mismo procedimiento se sigue durante la descongelación. El producto se descongelará gradualmente, conservando su jugosidad.

La mayoría de las amas de casa recomiendan conservar la cuajada de sangre casera en manteca de cerdo. Coloque los anillos de producto hervido o cocido en un recipiente de cristal, arcilla o plástico y vierta encima abundante grasa animal clarificada. La capa de grasa debe cubrir completamente el producto de salchicha.

Los envases conservados en grasa animal ni siquiera necesitan meterse en el frigorífico: el embutido puede conservarse a temperatura ambiente en cualquier lugar conveniente durante tres meses.

Con qué se come la morcilla

La morcilla es única: es un plato versátil. Está delicioso tanto caliente como frío. La morcilla va bien con:

• con la mayoría de los cereales;
• patatas hervidas o fritas;
• pasta hervida;
• varias guarniciones;
• verduras crudas;
• platos de huevos;
• Panes y pasteles;
• salsas.

¿Se puede comer morcilla en la Iglesia Ortodoxa?

Según la ley de la Iglesia, la morcilla está prohibida. El clero se remite a la prohibición del Antiguo Testamento. También en el Nuevo Testamento, la prohibición es confirmada por los Apóstoles en la Regla 63: los cristianos fueron instruidos para abstenerse de los sacrificios de sangre y de los alimentos sacrificados por los ídolos. Se cree que las personas que beben sangre, aunque sea de animales, se vuelven violentas y agresivas.

Sin embargo, los ministros modernos de la iglesia tienen opiniones diferentes. Los sacerdotes aconsejan distinguir entre los cánones eternos, que conciernen a la fe, y los cánones temporales, que están condicionados sólo por alguna situación histórica. Si los concilios ecuménicos se aplicaran a los creyentes de hoy, todo sería un anatema.

Según la enseñanza de la Iglesia, todo lo que no es una contradicción, sino que entra en la vida humana como un fenómeno normal y es aceptado por la plenitud de la Iglesia, es la norma. Esto incluye la morcilla. Antes era diferente, pero hoy es así. Comer morcilla no es un pecado.

Cómo hacer morcilla en casa

Los productos que se venden en los mercados y tiendas no siempre son de buena calidad. Y si quieres probar la verdadera morcilla, tienes que hacerla tú mismo.

Para su preparación se necesita 1,5 litros de sangre -sangre de ternera o de cerdo-. También hay que cortar 1,5 kg de manteca de cerdo en cubos. A continuación, compre, limpie y lave 3 m de intestino delgado. También necesitaremos 200 gramos de gachas de trigo sarraceno; no es necesario untarlas con mantequilla. Además, también se necesitan 2 cucharadas de sal, 1,5 litros de leche hervida, 1 cucharadita de pimienta negra.

Así que:

1. Vierta la manteca de cerdo cocida en una sartén caliente y fríala hasta que se ablande lo suficiente. A continuación, combinar todos los ingredientes del producto. Sangre, leche, trigo sarraceno, especias y, por supuesto, tocino. La mezcla resultante debe mezclarse muy bien.
2. A continuación, se vierte la sustancia preparada. Puedes utilizar una picadora de carne con una boquilla para salchichas o una botella de plástico con el cuello cortado. La tripa se corta en trozos, cada uno de los cuales se ata firmemente con un nudo en un lado.
3. Poner el borde libre de la tripa preparada en el cuello de la botella o en la boquilla de una picadora de carne. Vierta la mezcla en el interior. No es necesario llenar hasta arriba.
4. Una vez rellenado, atar el otro extremo con un nudo apretado. Puedes tomar una precaución adicional atando los extremos con un hilo.
5. Poner una olla grande en el fuego y llenarla de agua potable. Una vez que el agua hierve, se coloca la salchicha en la olla y se hierve. La sangre cruda puede contener organismos peligrosos para la salud humana, incluido el botulismo mortal.
6. Tras la cocción, se retira la salchicha con una espumadera y se perfora varias veces con un tenedor. A continuación, seguir hirviendo de nuevo. El tiempo total de cocción debe ser de al menos 15 minutos.
7. Cuando la morcilla haya hervido el tiempo previsto, sácala del agua hirviendo y colócala en una bandeja de horno, previamente engrasada con algún aceite vegetal. La propia salchicha también está untada de aceite. Precalentar el horno a 250 grados y meter las salchichas. Después de la cocción, el plato se puede consumir.

Datos interesantes sobre la hemorragia

1. En Escocia es un plato tradicional para el desayuno. Pero su "morcilla" es diferente de las salchichas eslavas. Es algo que es una mezcla de sangre de cerdo, avena y grasa de cerdo.
2. En Kenia no se hacen morcillas, pero los keniatas empiezan el día con sangre. Les gusta beber sangre caliente por la mañana, que fluye de la garganta de una vaca recién sacrificada. Los lugareños veneran mucho este plato, que es un homenaje a la deidad local. No puedes rechazarlo. Los keniatas también utilizan la sangre para tratar enfermedades: hacen bebidas ceremoniales. El animal sigue vivo: la sangre se extrae de una arteria y no supone ningún peligro para la vida.
3. Los países asiáticos son muy aficionados a la sangre y a las comidas con sangre. En China, por ejemplo, se utiliza para hacer tofu de sangre: sangre de cerdo o pato hervida a fuego lento en forma de gelatina. Este ingrediente puede añadirse a las sopas y servirse como guarnición.
4. Y en Finlandia y Letonia les encantan las tortitas de sangre. La tecnología de cocción es similar a la de las tortitas eslavas de harina con leche. Sin embargo, en lugar de leche, los finlandeses utilizan sangre. El sabor de estas tortitas es muy parecido al de las tortitas de sangre.

La sangre y los productos sanguíneos son venerados y consumidos en todo el mundo. Es un producto delicioso y saludable. Saturará el cuerpo con hierro y otras sustancias beneficiosas, y comer salchichas no es un pecado desde el punto de vista de la Ortodoxia.

Foto de la morcilla