Alubias rojas: beneficios para la salud y recetas

Las legumbres se consideran un valioso alimento dietético: son ricas en proteínas vegetales y no tan grasas como los frutos secos. Por lo tanto, se consumen para mantener y reponer el cuerpo incluso cuando se pierde peso o se hace ejercicio vigoroso. Las alubias rojas destacan entre sus homólogas por sus enormes beneficios para los sistemas de salud cardiovascular, reproductiva y neuronal. Siga leyendo para conocer los beneficios y las mejores recetas con alubias rojas: todo lo que necesita saber.

Composición de las alubias rojas

Las alubias rojas tienen un alto contenido en hierro y cobre, lo que garantiza una sangre sana y fortalece el organismo en general. Por ello, a menudo se recomienda introducir el producto en la dieta después de resfriados prolongados, para la anemia, la pérdida de sangre, el bajo peso y una serie de otras dolencias.

Las judías también contienen:

1. El magnesio es un componente extremadamente importante para la salud del sistema nervioso. Su consumo proporciona la recuperación del estrés y la agitación emocional, estimula el pensamiento claro y la memoria, la velocidad de cambio y otras reacciones, además, participa en el metabolismo.
2. El potasio es uno de los principales elementos que favorecen el funcionamiento saludable del corazón y los riñones. Ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
3. Calcio, que favorece la salud de los huesos y una presión arterial normal.
4. Fósforo, esencial para los procesos nerviosos, que fortalece los huesos y los dientes.
5. El yodo es un regulador esencial de la glándula tiroides, de la que dependen el equilibrio hormonal, el bienestar y el metabolismo.
6. El azufre, que ayuda a combatir las intoxicaciones e infecciones, proporcionando una acción desinfectante y antiinflamatoria. También se deshace de la caspa, la descamación y la dermatitis, combatiendo activamente las enfermedades fúngicas.
7. El zinc asegura un metabolismo saludable, limpia la piel y promueve las hormonas masculinas.

Entre las vitaminas que se encuentran en las judías:

1. Caroteno, esencial para los procesos de curación y reparación, así como para el mantenimiento de la agudeza visual.
2. Vitaminas del grupo B que favorecen la inmunidad y la salud del sistema nervioso, incluido el ácido fólico, esencial para equilibrar las hormonas.
3. Las vitaminas E, K, C, que desintoxican, aseguran la salud celular y sanguínea.

Además, las judías contienen un compuesto importante para los diabéticos: la arginina. Se trata de una sustancia que ayuda a descomponer el azúcar y a mantener su nivel normal en la sangre, reduciendo la dosis necesaria de insulina.

Las alubias actúan como antioxidantes, ayudando a limpiar el organismo y aportando sustancias beneficiosas para la renovación, por lo que tienen un efecto rejuvenecedor. Las judías se recomiendan desde una edad temprana y, especialmente, para los adultos, durante el embarazo, el deporte y los resfriados para acelerar los procesos de recuperación.

Calorías y valor nutricional

Las judías maduras se conservan secas o en conserva. Su valor calórico es de hasta 300 kcal por cada 100 gramos, pero las judías cocidas aportan sólo 90-120 kcal. Son un producto medianamente calórico, que puede sustituir a las proteínas animales más pesadas y complementar la ingesta dietética de las alergias a los cereales.

En términos de valor nutricional, las judías contienen unos 8 g de proteínas, 15 g de hidratos de carbono y sólo 0,5 g de grasa. 7 g de fibra dietética, el resto es agua. El producto no contiene colesterol y puede sustituir completamente a los componentes de la carne y el pescado en la dieta, por lo que se utilizan las judías

• Durante la Cuaresma;
• en una dieta vegetariana;
• sobre las dietas para las enfermedades cardiovasculares;
• en las dietas deportivas y para la pérdida de peso;
• en las dietas de los niños y de los ancianos.

El consumo de frijoles ayuda a mantener una sensación de saciedad durante 6-8 horas, lo que es muy útil para las personas con horarios de trabajo irregulares, cuando el senderismo, con la actividad física intensa y un período de crecimiento intenso para los niños.

Basta con comer hasta 800 g de judías a la semana, añadiéndolas tanto a los primeros y segundos platos calientes como a los aperitivos fríos. Las judías se digieren mejor por la mañana y por la tarde, proporcionando un nutritivo desayuno y un abundante almuerzo. Comer judías a la hora de acostarse no es aconsejable: las proteínas tardan unas 6 horas en ser digeridas, y esto debería ocurrir durante el periodo de vigilia.

Las mujeres no deben consumir más de 200 g de judías al día y los hombres entre 250 y 300 g. En la vejez, la ingesta debe reducirse de 2 a 3 veces y debe vigilarse para ver si el cuerpo puede hacer frente a las legumbres.

Variedades de alubias rojas

Durante su fase de cultivo se han desarrollado más de 100 variedades en todo el mundo, que difieren en sabor, valor nutricional y composición. Las alubias rojas suelen ser estables en cuanto a su valor nutricional, por lo que no es necesario buscar variedades específicas: cada una es valiosa para el organismo.

La variedad de judías es más importante para los jardineros que quieren variedades de maduración temprana y alto rendimiento.

1. La judía roja común es bastante grande y madura en 2 meses. El rendimiento es de hasta 2,5 kg por plaza.
2. La Shokoladnitsa es una judía grande muy sabrosa y tierna, que madura durante 100 días y rinde hasta 3,5 kg de cosecha por metro cuadrado.
3. La judía Caperucita Roja es un tipo de judía bicolor que produce unos 3 kg de judías densas y bien almacenadas. Madurarán durante más de 3 meses.
4. También existe la variedad mexicana Pinto, que es una sabrosa judía amarilla con vetas. Produce un menor rendimiento pero tiene un sabor más completo.

Las variedades de alubias rojas se encuentran entre las alubias secas que necesitan ser descascarilladas. A diferencia de las judías dulces, las vainas de estas judías son más gruesas y no deben comerse. Por otro lado, las judías en sí son siempre ricas en proteínas y almidón. Las alubias bien cocidas se convierten en un puré suave y tierno que se convierte en un aperitivo muy ligero y sabroso.

Por lo general, las alubias rojas tienen membranas más densas, por lo que es necesario ponerlas en remojo antes de hervirlas. Pero los núcleos de judías rojas se utilizan para infusiones medicinales, para tratar el corazón y el sistema urogenital. La corteza exterior de la fruta contiene una alta concentración de sustancias protectoras, que proporcionan un efecto desinfectante y antiinflamatorio.

Propiedades útiles de las alubias rojas

Beneficios generales

Ricas en vitaminas y micronutrientes, las alubias pueden considerarse una comida básica completa en la dieta, ya que aportan al organismo todos los aminoácidos necesarios y compuestos útiles.

Pueden sustituir por completo a la carne, el pescado y los huevos en las dietas vegetarianas, durante el ayuno o en las dietas. Ayuda considerablemente a aliviar el organismo, porque se gasta menos energía en la digestión de las judías. Las judías son fáciles de digerir y ayudan a quemar el exceso de grasa. Entre las valiosas propiedades de las alubias rojas se encuentran:

1. Limpieza completa del cuerpo, estimulando los riñones y eliminando el exceso de líquido, deshaciéndose de las toxinas.
2. Estimular el corazón, fortalecer el tejido muscular y las paredes de los vasos, aumentar la elasticidad de la piel y acelerar los procesos de regeneración.
3. Efecto antioxidante y rejuvenecedor, normalización de los procesos metabólicos, control del apetito y equilibrio hormonal.
4. Fortalecer el sistema nervioso, normalizar el ciclo del sueño, aliviar la fatiga crónica y la depresión, aumentar la ansiedad e inhibir el desarrollo de trastornos degenerativos.
5. Participación en la hematopoyesis, aumentando el número de glóbulos rojos.
6. Formación de un sistema inmunitario sano y mejora de las defensas del organismo.
7. Efecto antiinflamatorio, especialmente en relación con los órganos pélvicos: los sistemas excretor y genital - prevención de enfermedades masculinas.
8. Reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre, normalización de la presión arterial.
9. Tratamiento de enfermedades de la piel, incluyendo enfermedades fúngicas y bacterianas, eliminación de la caspa y otomicosis.
10. Apoyo al organismo en el tratamiento de la infertilidad.

Las principales propiedades del frijol para saturar la sangre, para proteger el sistema cardiovascular, así como un efecto sedante natural. Por ello, son indispensables en la dieta a finales de otoño, con la llegada del frío, y en primavera, después de un largo estrés invernal. Ayuda a fortalecer el cuerpo y a reponer los nutrientes, y también te evita el exceso de comida estresante, saciando el día y desalentando los antojos de dulces.

Para las mujeres

Las propiedades rejuvenecedoras de los garbanzos son muy apreciadas por las mujeres. Pueden purificar la piel de las erupciones, normalizar la tez y eliminar los rastros de fatiga. Además, para levantar el ánimo, estabilizar el fondo emocional, aumentar la libido, aliviar el estrés. Esto es especialmente cierto durante los días críticos y después de la menopausia.

Las alubias rojas también estimulan la fertilidad y aumentan las posibilidades de embarazo en personas con problemas en este ámbito. Las alubias no sólo protegen contra la inflamación y normalizan la producción de hormonas, sino que también preparan el cuerpo de la mujer para gestar un feto aportándole ácido fólico.

Las judías facilitan la pérdida de peso, aumentan el tono y la resistencia del cuerpo y, por lo tanto, son útiles para los entrenamientos en el gimnasio y el fitness. Las judías sacian rápidamente el hambre y permiten dejar de pensar en picar, lo que facilita no sólo la pérdida de peso, sino también el abandono de hábitos poco saludables.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, las alubias pueden proteger contra las enfermedades del corazón y reducir el riesgo de ataques cardíacos o el desarrollo de aterosclerosis. También son buenos para prevenir la impotencia y las enfermedades de la próstata. El zinc de las judías favorece la producción de un líquido seminal sano y de suficiente testosterona. El calcio, el hierro y las vitaminas ayudan a aumentar la potencia y la resistencia sexual.

Para los deportistas, las judías ayudan a mantener un equilibrio hídrico normal en el cuerpo, a sudar con facilidad y a reponer el contenido de sal. Los componentes del producto de la judía roja aumentan la resistencia durante el ejercicio extenuante y ayudan a recuperarse más rápidamente.

En el caso de los adolescentes, la presencia de alubias en su dieta les ayudará a atravesar la transición y la reestructuración de su cuerpo con suavidad, aliviará el acné y la hiperexcitabilidad, y les ayudará a aumentar la masa muscular.

Para los niños

Dado que los frijoles maduros son un producto bastante denso, y las proteínas de las legumbres a veces causan reacciones alérgicas, el cuerpo de los niños acostumbrados al nuevo componente debe ser gradual y ver, no hay erupciones y trastornos intestinales.

Las judías deben introducirse a partir de los 2 años. Mientras el niño come por sí mismo, hay que triturarlos y añadirlos a las comidas principales a cucharadas. Con el tiempo, la porción puede aumentar. Las judías no deben darse al mismo tiempo que las proteínas animales, como la carne o los huevos, o los cereales. Su hijo puede comer judías 2-3 veces a la semana.

En edad preescolar y escolar, se ofrece a los niños porciones completas del "sustituto de la carne", pero no más de 3 veces a la semana, alternando con otros alimentos. Si el niño come con ganas las alubias y las pide más a menudo, conviene comprobar si hay una carencia de magnesio o de hierro y complementar la dieta con verduras: brócoli, espinacas, frutos secos. Los niños anémicos pueden ser alimentados con alubias regularmente, por ejemplo 5 veces a la semana, hasta que sus niveles de hierro aumenten. Después de eso, tómate un descanso.

En la dieta de los niños no deben figurar muchas alubias: sus componentes pueden irritar el estómago, y las mucosas de los niños son todavía muy sensibles. Además, las proteínas y el calcio de los alimentos vegetales deben complementarse y alternarse con los productos lácteos a una edad temprana.

Al perder peso

La razón para perder algunos kilos puede ser no sólo el deseo de adelgazar, sino también las condiciones médicas. Por ejemplo, en el caso de la diabetes o las enfermedades cardíacas, el peso excesivo sobrecarga considerablemente el organismo. Aquí es donde entran en juego las legumbres, ya que pueden sustituir por completo a los alimentos que contienen colesterol: carne, huevos y aceites.

Gracias a su contenido en fibra dietética, las judías limpian los intestinos y eliminan las toxinas, lo que mejora la absorción de nutrientes y la normalización del metabolismo y el bienestar del organismo. La dieta inicial de frijoles puede causar molestias mientras el cuerpo se limpia y reconstruye. Sin embargo, después de 3-5 días se puede sentir la ligereza, el aumento de la resistencia y el rendimiento, fortalecer el sistema nervioso y estabilizar los procesos internos: heces regulares, apetito normal, el sueño rápido, la reducción de los antojos de dulces, la nicotina y el alcohol.

Como la proteína de la judía puede ser irritante para el estómago, es mejor combinarla con mucha fibra ligera en las dietas: col, pepinos, calabacines y manzanas. También la digestión rápida se ve facilitada por la abundancia de bebidas calientes.

Las judías no deben combinarse con zumos ácidos agresivos, para no provocar ataques de pancreatitis, gastritis y acidez. Por lo tanto, las judías no deben combinarse con pomelos, granadas o cerezas.

Si hay mucha actividad, esfuerzo físico o resfriados frecuentes en su vida, se puede aumentar la ingesta de frijoles, pero con poca actividad el producto no contribuirá a quemar grasa, sino que sólo ayudará a la digestión y le mantendrá más tiempo sin picar.

Es importante aliñar las judías con aceite; en las dietas, los tipos de frutos secos y granos gourmet son más adecuados para ello: aceites de sésamo, cáñamo, linaza, semillas de calabaza.

Periódicamente, debes hacer pausas excluyendo las legumbres de tu dieta para permitir que tu cuerpo se destete de sus efectos. Sin embargo, las alubias pueden introducirse en el menú habitual. Gracias a este componente, es mucho más fácil salir de las dietas duras, para que no vuelvan los kilos de más.

Embarazo

Las mujeres que están esperando un bebé necesitan judías en su dieta. Mantendrá los niveles normales de hemoglobina, la inmunidad y la fuerza del cuerpo y contribuirá a la correcta formación del esqueleto y los órganos internos del bebé. El consumo regular de alubias antes del embarazo en el primer trimestre saturará el cuerpo de ácido fólico, que es importante para el correcto desarrollo del sistema nervioso del niño.

Con las judías en la dieta, la mujer estará menos fatigada y se sentirá más tranquila. Pero no está permitido comer en exceso este producto. Un consumo excesivo puede causar no sólo estreñimiento y un efecto diurético no deseado, sino también reacciones alérgicas.

Cuando la lactancia materna

Ricas en calcio, fósforo y hierro, las alubias rojas mejoran notablemente la calidad de la leche, pero hay que tener cuidado al utilizarlas, porque pueden provocar estreñimiento, o los llamados cólicos. Puedes intentar introducirlos en tu dieta un mes después del parto. Durante la lactancia es aconsejable reducir el consumo del producto a una o dos veces por semana y vigilar cuidadosamente la reacción del bebé.

Las alubias rojas en la medicina

Los cardiólogos recomiendan incluir las alubias en la dieta para las enfermedades del corazón, mientras que los endocrinos sugieren este producto para la aterosclerosis y la diabetes. Las judías normalizan con bastante rapidez la composición de la sangre, eliminan el colesterol y bajan el azúcar, eliminando los picos en su nivel. También se incluye el frijol en la dieta para la anemia y después de una enfermedad grave para restaurar el cuerpo.

Para la pancreatitis

No se debe abusar del producto en caso de pancreatitis. Algunas proteínas complejas de las alubias pueden provocar un empeoramiento de la enfermedad, por lo que es aconsejable consultar al médico antes de introducirlas en la dieta. Como la enfermedad suele darse en personas mayores, los médicos recomiendan evitar el consumo frecuente de legumbres. Sin embargo, una infusión de brotes de soja puede tener un efecto positivo en el organismo.

Para la diabetes

Las judías son ricas en el valioso compuesto arginina, que actúa de forma similar a la insulina. Comer una comida con alubias rojas disminuye los niveles de azúcar a casi la mitad y reduce las dosis de insulina.

Entre otras cosas, las judías controlan el apetito y el hambre y favorecen la pérdida de peso, lo que será relevante para las personas que sufren de obesidad debido a la diabetes. Las vitaminas A, E y otras sustancias contribuyen a mejorar la visión y la salud de la piel, que a menudo se resiente en las formas desatendidas de la enfermedad.

Las alubias no sólo se preparan como plato principal, sino también como postre, lo que ayudará a los diabéticos a sustituir los alimentos poco saludables sin negarse al manjar.

Es importante: El índice glucémico de las alubias rojas es de 35 unidades. El IG más alto de las judías enlatadas es de 74 unidades.

Enfermedades gastrointestinales

Si hay daños en el tracto gastrointestinal, los médicos suelen prohibir el uso de judías. Sus componentes pueden provocar un empeoramiento de las dolencias crónicas y alterar el equilibrio ácido-alcalino, por lo que antes de introducir las alubias en la dieta es necesario consultar al médico en cada caso individual.

Para la urolitiasis

Aunque se sabe que las alubias tienen efectos diuréticos y ayudan a eliminar el exceso de agua del cuerpo, así como a reducir la inflamación, no deben consumirse sin consultar al médico. Afecciones como la gota, la nefritis o la cistitis no toleran niveles elevados de ácido úrico, y las judías contienen compuestos que estimulan su formación.

Recetas medicinales tradicionales con alubias rojas

La medicina tradicional ofrece muchas recetas basadas en las propiedades beneficiosas de las alubias rojas. Tanto las vainas secas de las judías como las flores y los frutos en infusión tienen efectos terapéuticos. Salvan la gastritis y la pancreatitis, los edemas y la bronquitis, la artritis y la diabetes, los cálculos renales y de la vejiga.

1. Pancreatitis. En el curso crónico se recomienda tomar el jugo de las judías verdes en la fase de maduración lechosa. Se añade media cucharada de miel a medio vaso de zumo y se toma 3 veces al día.
2. Diabetes mellitus. Para la diabetes de tipo 2, utilice cápsulas de judías rojas cocidas al vapor que contengan glucokinina. 3 cucharadas de cormos secos molidos se dejan en remojo en un termo con 2 tazas de agua hirviendo durante 6 horas. Tomar una cucharada media hora antes de la comida.
3. Urolitiasis. La decocción de las flores de las judías rojas se utiliza para eliminar los cálculos biliares de la vesícula y el riñón. 20 g de flores hervidas en un vaso de agua hirviendo durante 10 minutos y tomar media taza hasta 4 veces al día.
4. Curación de heridas. Moler las alubias rojas hasta convertirlas en harina tiene propiedades curativas. Se combina con agua en una proporción de 1:1 y se añade un poco de miel. El colgajo resultante se aplica a las quemaduras, pústulas, eczemas. Dicha compresa tiene acción antibacteriana y efecto de secado de la inflamación.

Usos de la judía roja en cosmetología

Con las vainas de las judías se hacen infusiones que fortalecen la estructura del cabello y las uñas, además de mejorar la elasticidad de la piel. Aclarar el cabello con este acondicionador y utilizar un tónico facial protege la epidermis de los efectos negativos del medio ambiente, ayuda a eliminar las marcas de acné y alivia la irritación, mientras que las mascarillas de gachas de judías nutren la piel y los rizos, alivian la descamación y la caspa, reducen la inflamación y ayudan a retener la humedad.

Las judías son una especie de "manzana rejuvenecedora" que protege contra las arrugas y la piel flácida y con aspecto cansado. Mejora la tez y hace que la piel tenga un aspecto fresco al acelerar la regeneración celular. El producto es más adecuado para la piel seca y normal, así como para los cambios faciales relacionados con la edad.

Qué se puede cocinar con alubias rojas

Las alubias rojas son una materia prima única con la que se pueden preparar platos fríos y calientes, guarniciones, aderezos de primeros platos, rellenos de tartas e incluso postres. Los platos más comunes que vemos en nuestras mesas son platos caucásicos a base de judías. Son bastante abundantes y ligeros al mismo tiempo. Por ejemplo, puedes preparar alubias con cilantro y ajo en una salsa de vinagre y aceite: será un gran aperitivo para las ensaladas de verano bajas en calorías, y cuando vayas de excursión a la barbacoa sustituirá a los veganos de carne.

Alubias rojas para una dieta

1. Para un aperitivo ligero de verduras, puedes guisar judías hervidas con apio y brócoli, añadiendo especias: puerros, cilantro, ajo. Se puede cubrir el plato con nueces o piñones triturados. Esta guarnición es buena tanto en frío como en caliente.
2. Hay una gran receta de alubias picantes. El producto hervido se guisa con pimientos, cebollas, pimientos picantes y pasta de tomate. Servir con pan plano de centeno o salvado blanco.
3. Para un buen desayuno, guise las alubias con maíz y zanahorias. Se puede añadir ajo y salsa de soja. En las dietas, este plato se sirve con arroz magro y en una dieta normal, las gachas se pueden saltear en aceite junto con las verduras.

Bocadillos abundantes con judías

Hay una receta muy interesante de un plato de pescado con alubias rojas. Marinar las judías cocidas con cebolla (se puede elegir una variedad roja) y añadir rodajas de arenque saladas. El plato se puede espolvorear con sus hierbas favoritas.

A algunas personas les gustan las alubias rojas con setas. Para ello, se fríen en aceite las setas u otros hongos, se ponen las alubias en la sartén y al final se añade una cebolla y romero para que no les dé tiempo a dorarse. Se puede añadir un poco de zumo de limón antes de servir.

Platos de judías

Las alubias rojas se utilizan habitualmente para sustituir o complementar el componente cárnico en las sopas magras o con carnes ahumadas. También puedes preparar una sopa de alubias. Para ello, se añade caldo de pollo al caldo de alubias (esto es opcional), algunas patatas, cebollas fritas, pimientos y chirivías. La sopa es ligera y abundante.

Para una sabrosa sopa de crema, las judías hervidas se mezclan con albahaca, ajo, zanahorias y mantequilla. Otra opción es con espinacas y tomates.

Ensaladas frescas con judías rojas hervidas

El producto es un maravilloso complemento para las ensaladas verdes. Por ejemplo, pueden añadirse en lugar de setas o aceitunas en una ensalada "griega". Una ensalada con alubias, col de Pekín, lechuga y manzana es deliciosa.

También hay una opción:

• Tomates.
• Cebollas rojas.
• Frijoles oscuros hervidos.
• Espinacas y otras verduras.

En los aperitivos "pesados", las alubias se ponen en una ensalada "china" de zanahorias en escabeche, huevos, filetes de pollo y cebollas, que se adereza con mayonesa.

El puré de alubias con ajo y especias puede rebozarse en pan rallado y freírse en forma de hamburguesas vegetales como sustituto de la carne. Se comen con guarnición y como aperitivo con pan de pita y verduras frescas.

Para hacer un postre con judías, se guisan en una olla de crema con azúcar y clavo. También se pueden utilizar pasas sultanas, albaricoques secos, ciruelas pasas y nueces. También hay una receta exótica con naranjas. Para ello, las judías se guisan en almíbar con zumo y pulpa de cítricos.

La menestra de verduras con alubias o las judías en escabeche pueden cerrarse para el invierno: las conservas caseras son más útiles que las enlatadas. También se pueden hacer judías a medias que se pueden añadir a cualquier plato para el invierno. Hágalo más a menudo, cuando hay sus propios granos frescos de las camas, para no secarlos.

Elegir y conservar las alubias rojas

Las alubias rojas suelen comprarse secas en la cocina. A la hora de seleccionar, hay que prestar atención al estado de las judías:

• No deben estar arrugados ni demasiado secos;
• no debe haber roturas ni grietas;
• los granos deben tener el mismo tamaño, sin recubrimiento ni evaporación;
• Las judías secas son inodoras.

Las diferentes variedades pueden almacenarse en un recipiente común a temperatura ambiente. Preferiblemente, elija recipientes de vidrio o cerámica, tarros con tapa. Las judías también pueden conservarse en bolsas siempre que no haya un exceso de humedad en la habitación.

Daños y contraindicaciones

Algunas legumbres pueden provocar alergias (en casos de intolerancia individual). Por lo tanto, si nota molestias intestinales, ardor de estómago, picores, malestar general, debe abandonar el producto. A veces se produce un exceso de gases en el cuerpo debido a los productos de desecho. Un consumo moderado no suele causar ninguna molestia.

En algunos casos, las judías pueden provocar estreñimiento o indigestión. Luego puede probar las variedades más suaves o la versión verde en vainas. Comer en exceso judías puede provocar una mala absorción de algunos nutrientes e irritación de las mucosas y una sensación de pesadez. Las proteínas no se almacenan en el cuerpo, por lo que no se recomienda consumir más de lo normal.

Se aconseja evitar el producto en las enfermedades renales y gastrointestinales agudas y crónicas, así como en las personas propensas a los depósitos de sal en las articulaciones. Los ancianos, los niños y las mujeres embarazadas deben consumir las judías con cuidado y de forma racionada.

Datos interesantes sobre las judías

1. El frijol se encontraba en todos los continentes del mundo; era favorecido por los indios, los chinos, los indígenas y los pueblos del norte de África. Ya en aquella época eran comunes las distintas variedades de judías, algunas de las cuales se caracterizaban por su alto contenido en azúcar y se consumían como postre.
2. Las alubias no sólo se utilizan solas, sino también como agente de retención de la humedad y de peso en los pasteles. Un relleno de legumbres permite formar una corteza con la forma deseada.
3. La fruta cruda contiene la sustancia venenosa fenazina, que es tóxica para el cuerpo humano. Este componente se descompone cuando se cocina durante un largo periodo de tiempo. Por eso, las judías deben hervirse durante al menos 45 minutos, y es mejor ponerlas en remojo previamente. Esto no sólo acelerará la cocción de las alubias, sino que también eliminará el exceso de almidón en el agua, haciendo que los granos estén más blandos.

Las judías se encuentran en casi todas las cocinas del mundo y siguen siendo una de las verduras favoritas en muchas mesas. Si le gusta darse el gusto de comer alubias rojas, hágalo con seguridad, conociendo los beneficios nutricionales del fruto.

Foto de alubias rojas