Canela: beneficios para la salud y contraindicaciones

La canela es una especia esencial. Es un árbol de hoja perenne, originario de la familia del laurel, llamado canelo de Ceilán. El árbol alcanza una altura de 6-12 m. Sólo crece en zonas tropicales y se cultiva en suelos húmedos.

Tipos de canela

Hay una gran variedad de tipos, y cada canela tiene sus propias características:

1. Canela de Ceilán. Es un tubo que se rompe muy fácilmente, ya que sólo tiene 1 mm de grosor. Pero la mejor canela es la que no es más gruesa que un trozo de papel de escribir. El color de la parte superior puede ser marrón, muy claro o con un tinte amarillo. Tiene un fuerte aroma y un sabor dulce. Se cultiva principalmente en Sri Lanka, India, pero también en Brasil, Indonesia y Malasia. Es el más fino de la especie.
2. Malabar. Se caracteriza por un aspecto tosco, con paredes gruesas -más de 3 mm-, el color es marrón oscuro, de forma irregular. El sabor es amargo y astringente. Esta especie es originaria del suroeste de la India.
3. Canela. Representa trozos finos de corteza de 1 a 2 cm. La parte exterior es de color beige muy claro, la interior es de color amarillo-rojo. La fragancia es picante y especiada, y el sabor es picante y especiado. Proviene de las Islas Molucas.
4. Chino. Su aspecto es de astillas de corteza con un grosor de más de 2 mm. La corteza exterior es de color marrón rojizo con motas visibles de color marrón grisáceo. El sabor es picante y acre, agriamente astringente y dulce. Se cultiva en plantaciones de China, Laos y Camboya.

Cómo distinguir la canela auténtica de la cassia

Para no equivocarse en la elección de la canela natural y de alta calidad, primero hay que prestar atención a su aroma. La cassia tiene un olor más áspero, pero es más dulce y no tan intenso. Una verdadera especia tiene un aroma refinado y noble, más suave, con notas de calidez y un agradable dulzor.

Si el producto se presenta en forma de barritas, también es posible identificar la variedad por su color:

1. La verdadera canela se caracteriza por un color uniforme. La mayoría de las veces se presenta en barras de color marrón claro. La cassia, en cambio, es de color marrón rojizo o grisáceo tanto en su exterior como en su interior.
2. La mejor variedad tiene una superficie cerrada en ambos extremos; los extremos están especialmente rizados en forma de cuerno de carnero. La casia sólo tiene extremos abiertos ligeramente curvados o lisos.
3. Puede verificar la calidad mirando el corte del palo. La canela más fina tiene una textura tan fina como una hoja de papel. Un empujón firme puede romper fácilmente la delicada estructura, por lo que la canela se rompe con facilidad. La cassia es difícil de romper, ya que es más gruesa y más gruesa. Al aplastarlo, no se desmenuza, sino que se rompe en fibras, ya que los palos están huecos por dentro.

Puede comprobar el tipo en la etiqueta; debería tener información sobre el país que produce la especia. Si quiere una especia de alta calidad, debe comprar el producto fabricado en Ceilán. Una especia procedente de China, Vietnam o Indonesia se queda atrás en cuanto a calidad. Si en el producto se indica que se trata de Alemania, Israel u otro país en el que no es posible cultivar canela de Ceilán, es mejor evitar la compra de dicha especia, ya que allí no se produce canela y la venta de corteza de Ceilán no está organizada. El precio también indicará la calidad. La canela real es más cara.

La calidad también se puede determinar con el yodo. La cassia reacciona de forma azul oscura al yodo, mientras que la canela de alta calidad adquiere un color azulado.

¡Importante! La canela china -también conocida como cassia- tiene mucha cumarina, que es tóxica en dosis elevadas para los seres humanos.

¿Qué cantidad de canela se puede consumir al día?

Los médicos recomiendan no más de una cucharadita por kilo o litro de comida en diversos platos. La cumarina de la canela de Ceilán contiene una pequeña cantidad de 0,02 g/kg. La casia tiene una cantidad mucho mayor, 2 g/kg.

Composición y calorías

El valor calórico de la especia es de 247 kcal. Una barrita contiene aproximadamente 10 kcal. Su composición tiene muchos componentes útiles, lo que hace que la canela no sólo sea de interés para los cocineros de todo el mundo, sino que también tiene muchas propiedades medicinales. Contiene:

Vitaminas

1. La vitamina A favorece el sistema inmunitario, elimina la queratinización de la piel, mejora la vista y favorece la curación más rápida de las heridas, haciendo que la piel esté más sana.
2. La vitamina C se encarga de reforzar el sistema inmunitario, ayuda a las vías respiratorias, aumenta la resistencia de los capilares, sintetiza el colágeno, alivia la irritación, la fatiga y la somnolencia.
3. Vitamina del grupo B - ayuda a absorber rápidamente las grasas y proteínas de los alimentos en el estómago, es responsable de la respiración celular, ayuda a la formación de glóbulos rojos, alivia la ansiedad.
4. La E es una vitamina antioxidante necesaria como medida preventiva contra los tumores y las enfermedades vasculares.
5. La vitamina K tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, participa en los procesos de coagulación de la sangre, aumenta el peristaltismo intestinal y favorece las funciones hepáticas y cardíacas.
6. El PP ayuda al organismo a absorber mejor las proteínas, normaliza la secreción gástrica, alivia el dolor de estómago y evita la aparición de diarreas.

Macro y micronutrientes

1. El magnesio. Es un componente importante de la actividad enzimática, tiene propiedades calmantes, ayuda al organismo a asimilar el calcio y el fósforo.
2. Potasio. Favorece la excreción de líquidos del cuerpo, ayuda a la conversión de la glucosa en glucógeno, regula el ritmo cardíaco.
3. Calcio. Tiene un efecto antiestrés, elimina los metales pesados, tiene propiedades antialérgicas.
4. El sodio. Favorece la presión osmótica de la sangre.
5. Hierro. Elemento básico de la hemoglobina, forma parte de muchas enzimas.
6. Cobre. Participa en la hematopoyesis, protege las articulaciones, miembro indispensable de muchos procesos metabólicos.
7. Fósforo. Convierte los alimentos entrantes en energía. Ayuda a mejorar la absorción de vitaminas y a mantener el equilibrio de magnesio y calcio.
8. Zinc. Restablece la respiración normal de los tejidos y regenera la hemoglobina y los eritrocitos. Desempeña un papel importante en la función de la glándula prostática.
9. Manganeso. Efectos beneficiosos sobre el sistema musculoesquelético y la función sexual, restablece el metabolismo de los lípidos y los hidratos de carbono.
10. El selenio. Es un agente preventivo contra el cáncer, estimula la formación de anticuerpos.

También incluye polifenoles, cumarina, taninos y aceites esenciales.

Propiedades útiles de la canela

Para las mujeres

Ayuda a ajustar el ciclo menstrual, alivia el dolor, ayuda a devolver la elasticidad a la piel, elimina la hinchazón, se ocupa de la aparición de la celulitis, reduce la inflamación y elimina el exceso de peso. Las mujeres durante la menopausia pierden la capacidad de mantener suficiente calcio, y la canela puede compensar esta deficiencia.

Para los hombres

El aroma de la canela tiene un efecto beneficioso sobre la libido masculina, aumenta el potencial masculino y potencia la libido. La canela alivia la tensión causada por la ansiedad y el nerviosismo, así como la tensión sexual. Si se utiliza la especia en las bebidas o en la comida, el efecto tónico sobre los órganos sexuales no tardará en aparecer. La presencia de selenio en la canela es útil para los hombres sexualmente activos, ya que este microelemento está contenido casi en su mitad en los túbulos testiculares, y se pierde con la eyaculación.

Embarazo

Esta especia no está permitida durante el embarazo porque puede provocar contracciones uterinas.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, si no se supera la tasa diaria, se puede utilizar la canela como medida preventiva para mantener un cuerpo debilitado durante este periodo. Su acción antiséptica ayudará a hacer frente a las infecciones víricas y a reforzar el sistema inmunitario. El té de canela puede ayudar a mantener el peso a raya y deshacerse de los kilos de más que se han acumulado. Para favorecer la lactancia, se utiliza un remedio que contiene leche, canela, nueces picadas y azúcar.

Pero, para no perjudicar al bebé, introduzca este producto en la dieta con mucho cuidado y sólo después de que el bebé tenga 4 meses. Se aconseja añadir la especia al té o al kéfir antes de la alimentación matutina, y luego observar la reacción del bebé. Si hay cambios negativos, como el bebé se volverá más inquieto, habrá efectos alérgicos, habrá problemas asociados con el tracto gastrointestinal, de la canela todavía tiene que renunciar.

Para los niños

Los médicos desaconsejan incluir la canela en la dieta del niño hasta los tres años, pero para los mayores es útil, sobre todo porque por su composición refuerza el sistema inmunitario y favorece el crecimiento normal de los huesos y el esqueleto. Pero es mejor que los niños hiperactivos no incluyan esta especia en su dieta. Muchas recetas de alimentos para bebés contienen canela para darles sabor y aroma. Lo principal es asegurarse de que este nuevo producto en la dieta no provoque una reacción alérgica, aunque la canela no pertenece a los alimentos alergénicos.

Cómo puede ayudar la canela a perder peso

Algunas recetas creadas permiten perder hasta 3-4 libras por semana, porque son bajas en calorías, con propiedades calmantes.

Cómo tomar canela para adelgazar
Esta receta permite perder peso sin hacer dieta, reforzar la inmunidad y restaurar el sistema nervioso: se prepara una cucharadita de té verde por 100 g de agua. Por separado, se añade una pizca de canela recién molida a 100 g de leche descremada calentada. A continuación, se mezclan los ingredientes. Se recomienda beber unas horas antes de acostarse, y asegurarse de mantener la bebida caliente.

Recetas

1. El consumo de especias con kéfir puede lograr excelentes resultados si decides perder los kilos de más. Se añade media cucharadita de canela molida por cada vaso de producto lácteo fermentado. Esta receta no sólo se utiliza durante las dietas, sino también cuando son necesarios los días de descarga.
2. Para la bebida para adelgazar se utilizan manzanas secas o plantas medicinales que no tienen efectos secundarios. Prepara un té y añádele una mezcla preparada por separado que conste de manzanas secas, canela y hierbas. Deben tomarse tres tazas de 200 g al día.

La canela en la medicina

La canela, como muchas otras especias, es muy buena para tratar ciertas dolencias. Sin embargo, debe consultar a su médico, que le dirá en qué dosis es beneficiosa la canela.

Diabetes mellitus

Si tienes diabetes de tipo II, puedes incluir la canela en tu dieta porque los polifenoles y flavonoides que contiene tienen un efecto positivo en tu salud. Los niveles de glucosa se reducen, al igual que el colesterol, al disminuir los niveles de lipoproteínas de baja densidad, pero hay un aumento de las de alta densidad. La presencia de cumarina diluye la sangre, y se sabe que muchos pacientes tienen una serie de problemas causados por la viscosidad de la sangre, lo que aumenta enormemente el riesgo de trombosis.

Es importante: El índice glucémico de la canela es muy bajo: 5 unidades.

Para la pancreatitis

Los estudios han demostrado que esta especia favorece el trabajo de las enzimas pancreáticas, lo que resulta en un funcionamiento normal del estómago y el páncreas. También se produce una estabilización de los niveles de glucosa, lo que significa que la absorción de azúcar será normal, beneficiando al páncreas. Aun así, el uso de este polvo aromático debe reducirse y debe excluirse completamente de la dieta si la enfermedad se agrava.

Gastritis

El uso de la canela en esta enfermedad depende de su estadio y del nivel de acidez. Si se produce una exacerbación, es mejor evitar la especia, pero en la remisión estable puede servir como tratamiento complementario. Para reducir el nivel de acidez, deberá beber agua hervida con canela 3 veces al día antes de las comidas. La dosis debe ser discutida con su médico. La canela añadida a la miel ayuda a que las heridas se curen más rápidamente y reduce la inflamación.

Para los intestinos

La canela tiene un efecto medicinal sobre diversas funciones del tracto digestivo, regulando el tono muscular intestinal, con propiedades antiinflamatorias. Ayuda a la producción de moco, protege las paredes intestinales. Pero una sensibilidad intestinal demasiado alta indica que es mejor reducir el consumo de canela.

Para el estreñimiento

En el estreñimiento, la canela en polvo tiene un efecto estimulante y antiséptico porque mejora la digestión y aumenta el apetito, es un eficaz laxante a base de hierbas, restaura el tono intestinal.

En la gota

Sólo una dieta equilibrada y un tratamiento retrasan la progresión de la enfermedad. La dieta también debe incluir especias, entre las que se encuentran la canela y la vainilla, el laurel y otras.

Para el hígado

La canela es esencial para el hígado como producto de limpieza. Pero también hay contraindicaciones importantes debido a la presencia de cumarina.

Hay que tener en cuenta: como la especia es un antibiótico natural, puede afectar a las propiedades de algunos fármacos terapéuticos.

La canela en la cosmetología

Las útiles propiedades de la canela han decidido aprovecharlas las mujeres ideando muchas y buenas recetas.

Mascarillas capilares de canela

Estos tratamientos son importantes para el cabello, ya que le dan brillo y elasticidad.

1. Uno de los mejores se considera una receta: 2 cucharadas de miel, media cucharadita de canela y aceite, preferiblemente de oliva, una cucharada (si su cabello es largo, la dosis debe ser aumentada) para mezclar y aplicar masajeando sobre el cabello. Cúbrete con un film y envuélvete la cabeza con una bufanda caliente. Aclarar en una hora con agua tibia.
2. El aceite de canela puede utilizarse para acelerar el crecimiento del cabello mezclándolo con arcilla blanca, mostaza en polvo y una cucharadita de azúcar. Aplicar en las raíces del cabello durante una hora.

Máscaras faciales

1. Para limpiar la cara y hacerla fresca de nuevo es necesario preparar agua mineral o yogur descremado/smoothie - 1,5 cucharaditas y añadir una cucharadita de canela. Mezclar todos los ingredientes y aplicar en la cara. Dejar actuar durante 3 minutos; aclarar. Es preferible realizar este procedimiento por la noche, ya que es posible un ligero enrojecimiento de la piel.
2. Si la piel necesita aclararse o deshacerse de la pigmentación se muele un tercio de un plátano hasta convertirlo en pulpa, se añade media cucharadita de canela y una cucharadita de limón recién exprimido. Aplicar sobre el rostro limpio. Aclarar después de unos 5 minutos.

Aceite esencial de canela: propiedades y usos

La presencia de aceite esencial confiere a la planta su típico aroma. Este aceite se extrae de la forma habitual, mediante el método de destilación. La materia prima es la corteza de los brotes jóvenes. El resultado es un aceite con un fuerte olor, y en su forma no diluida tiene unas cualidades tan agresivas que puede quemar la piel sin protección o causar una grave irritación. Se considera uno de los alérgenos más peligrosos entre los ésteres, por lo que el aceite no se utiliza con tanta frecuencia como otros. Suele diluirse añadiendo 5 veces más otros aceites.

Pero incluso en su forma diluida, el aceite de canela tiene muchas ventajas:

• tiene un pronunciado efecto calmante;
• tiene propiedades hemostáticas y antiespasmódicas;
• alivia los mareos y las náuseas;
• alivia la inflamación y reduce la temperatura corporal;
• Se utiliza para las enfermedades fúngicas.

Cuando se requiere la inhalación, sólo se añaden tres gotas del aceite. Se puede echar en la crema para enriquecer su textura - no más de dos gotas.

Es importante: no debe utilizar este aceite esencial si tiene la piel sensible o si la persona es propensa al agotamiento nervioso.

Beneficios y perjuicios del té y el café con canela

Para mantener la energía y el vigor, para aumentar los procesos metabólicos en el cuerpo, para estimular el sistema cardiovascular y también a menudo para la pérdida de peso, la canela se utiliza en las bebidas. Lo más frecuente es el té verde o el café. Es excelente combinar en estas bebidas componentes como el jengibre y el limón, la pimienta negra y la leche.

La forma más rápida y sencilla de preparar un té es verter agua hirviendo sobre una cucharada de té preparado y un tercio de cucharadita de canela y dejarlo en infusión durante tres minutos. Si se deja en infusión durante más tiempo, puede volverse amarga, por lo que es aconsejable beberla inmediatamente en lugar de acumularla. Se aconseja beber esta infusión varias veces al día.

Para ayudar al tracto digestivo a trabajar y deshacerse del exceso de peso, utilice esta bebida: Haga té - verde o negro - 200g. Triturar por separado la canela (2 g) y rallar el jengibre para obtener una cucharadita incompleta. Añade las especias a la bebida, o añade miel si lo prefieres.

La canela se suele añadir al café para mejorar su sabor. Se considera que el café más delicioso es el elaborado con granos molidos recién tostados. Estas bebidas son saludables en cantidades razonables.

Canela y miel: beneficios y perjuicios

Las cualidades curativas de la canela se manifiestan en combinación con la miel. Es un excelente antimicrobiano que protege al cuerpo de la inflamación, mejora la digestión y proporciona una sensación de saciedad. Los resfriados se curan más rápido.

Si utiliza estos productos de forma incorrecta, puede dañar su salud y provocar un agravamiento de las enfermedades.

Uso de la canela en la cocina

La canela puede desarrollar todo su aroma y sabor si se muele justo antes de usarla. Pero antes, los cocineros profesionales recomiendan tostar brevemente las barritas en una sartén seca y luego utilizar un molinillo de café o un mortero para convertirlas en polvo.

Algunas amas de casa fríen los palitos a fuego lento en un poco de aceite vegetal hasta que surja el verdadero sabor.

Sobre todo, la canela se utiliza en todos los platos en los que está presente el azúcar. Esto significa que todas las compotas y los besos, los pudines y los guisos, las tartas y los panecillos de frutas, los pasteles dulces y las frutas o verduras horneadas, las jaleas y las mousses, las bebidas de leche y chocolate y los licores pueden aromatizarse con canela, y el sabor se vuelve mucho más refinado gracias a ello. La canela molida también puede añadirse a los platos de carne, haciéndolos más sabrosos e inusuales. Por ejemplo, añádalo al pato y al ganso, a la carne picada, a las chuletas y a la carne a la parrilla. La canela mejora el sabor de las confituras y mermeladas, los adobos y diversas especias.

Si se cocina al fuego, añada la canela unos 10 minutos antes de terminar la cocción. Si se sirve frío, como cuajada o ensalada, esta especia debe añadirse inmediatamente antes de comer.

Peligros y contraindicaciones

La canela puede tener un efecto negativo si es propensa al sangrado y tiene tendencia a la hipersensibilidad intestinal. Si hay un agotamiento nervioso, la epilepsia ataca. No se recomienda a los ancianos y a los que tienen la presión arterial alta, y en un momento en que la temperatura del cuerpo es alta.

Los médicos no recomiendan que las mujeres embarazadas consuman alimentos que contengan canela, ni siquiera en pequeñas cantidades.

Síntomas de la alergia a la canela

No cabe duda de que la canela tiene un gran sabor y efectos medicinales, pero algunas personas reaccionan a ella con una reacción alérgica. Esto puede ser muy desagradable:

• Provoca dolor de estómago;
• Provoca el enrojecimiento de la piel, lo que provoca picor y ardor;
• se te congestiona la nariz;
• se producen mareos;
• la respiración se vuelve difícil;
• La hinchazón y la inflamación pueden producirse en cualquier parte del cuerpo;
• vómitos y náuseas;
• Esta especia suele provocar diarrea.

El polvo aromático también puede, en raras ocasiones, afectar al ritmo cardíaco y provocar desmayos.

Si el cuerpo reacciona negativamente a la canela y a los productos que la contienen, es mejor renunciar a ellos.

Cómo elegir y conservar la canela

No siempre que se compra canela se adquiere esta especia en particular. No es raro encontrar la cassia, también miembro de la especie de la canela indonesia, en el embalaje, pero tienen una diferencia. Ambos son productos de canela, pero de diferentes variedades. Se cultiva principalmente en China e Indonesia, y las propiedades saludables de su homólogo indonesio son algo diferentes.

Para obtener un producto de alta calidad se toman brotes de canela de 2-3 años y una capa muy fina de corteza, mientras que la casia tiene una tecnología de producción diferente. Se utiliza materia prima procedente de árboles de más de 7 años. Sustituye con éxito a la especia natural, pero sigue siendo un peligro debido a la alta concentración de cumarina. Se trata de una sustancia que en dosis elevadas provoca dolores de cabeza y es venenosa para el ser humano.

Puede conservar el aroma, el sabor y las valiosas cualidades de la canela si sigue una serie de recomendaciones:

1. Escóndalo de la luz del sol, no lo deje en una habitación muy cálida o con un alto porcentaje de humedad, especialmente si la especia se almacena en palos.
2. Para mantener su aroma único, no se debe mezclar con otra especia cuando se almacene.
3. Conservar en un recipiente opaco y bien tapado. Mejor si el recipiente es de vidrio, cerámica o porcelana.
4. La canela tiene una vida útil limitada. En palos puede permanecer apto durante 12 meses, si se aplasta - hasta 6.

Si la especia ha perdido su sabor único, entonces ha caducado.

Cómo moler la canela en rama

Para convertir las barritas en polvo, no se puede utilizar un rallador normal. Si se utiliza una batidora o un molinillo de café, la mezcla tendrá una textura irregular. En primer lugar, hay que colocar el número necesario de palillos en una sartén seca a fuego lento. Este procedimiento es útil porque la humedad desaparece, es más fácil de moler y el aroma es mucho mayor. Ahora coloque los palos en una bolsa segura y resistente y pásela varias veces por encima con un rodillo, presionando con fuerza. Así se obtienen las piezas picadas. También puede utilizar un mortero para esto - el efecto es el mismo.

Ahora resulta útil una picadora o una batidora. Si no se va a utilizar todo el polvo, debe guardarse en un recipiente aparte para que su sabor y olor específicos no interfieran con los de otras especias.

Datos interesantes sobre la canela

1. Esta especia es tan popular y demandada que por ella se inventó una medida para controlar la calidad de la canela. Lo llamaron excel. Si se trata de la calidad más alta, la canela se etiqueta con "00000", luego baja a "0" y después al extremo inferior de I a IV. Cuanto mayor sea el número, menor será la calidad de la especia.
2. Los datos sobre esta planta se encuentran en el libro del emperador Sheng-Nung-Kwan, en el que describía las plantas utilizadas por la gente, y por este tratado sabemos que la canela se conocía más de 2.800 años antes de Cristo.
3. En la actualidad, algunos pueblos siguen utilizando la canela en sus rituales de culto.

Foto de canela