Guisantes en conserva: beneficios para la salud y contraindicaciones

El método de enlatado se considera una de las formas más cómodas y fiables de conservar los alimentos. Conservar las legumbres en la fase de maduración lechosa de esta manera es muy conveniente. Los guisantes verdes en conserva son siempre muy demandados, se añaden a sopas, ensaladas y otros platos, y se utilizan en la cocina europea y en otras cocinas del mundo.

Un poco de historia

Los guisantes se empezaron a cultivar industrialmente hacia el siglo XV y se enlataron en el siglo XIX. Esto abrió muchas oportunidades para utilizarlas durante todo el año, no sólo en la época de la cosecha. Los primeros intentos de conservar el producto se hicieron en Holanda. En Rusia, hasta principios del siglo XX, sólo había una planta de este tipo, y casi toda la producción se destinaba a la exportación. En la actualidad, se utilizan como recipientes tarros de lata y de vidrio, ambos con ventajas e inconvenientes. Ciertamente, en los tarros de cristal hay más posibilidades de ver la calidad de la mercancía, pero los guisantes están expuestos a la luz solar y pueden estropearse antes de la fecha de caducidad. En una lata es conveniente guardarlo, pero no es posible evaluar la calidad hasta que se abre. La única salida es encontrar un fabricante de buena fe a través de la experiencia y comprar sólo sus productos.

Composición

Toda la gama de legumbres es muy saludable para el organismo y rica en composición. Los guisantes de leche y los de plena madurez no varían mucho en cuanto al número de nutrientes que contienen:

• vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B;
• almidón;
• fibra dietética;
• de calcio;
• fósforo;
• de zinc;
• el selenio;
• potasio;
• de hierro;
• caroteno;
• cobre;
• manganeso;
• luteína;
• el coumestrol.

El valor calórico del producto no supera las 55 kcal. por cada 100 gramos, se considera dietético, pero bastante pesado de digerir.

Beneficios para la salud de los guisantes en conserva

Los guisantes en conserva no sólo son sabrosos, sino también muy saludables, y su consumo tiene un efecto positivo en casi todos los sistemas internos. Pequeñas porciones del producto:

• ayudan al sistema gastrointestinal;
• apoyar el sistema cardiovascular;
• eliminar el estreñimiento;
• eliminar las toxinas y las sales de metales pesados;
• reducir la probabilidad de cáncer;
• aliviar la hinchazón;
• reducir los niveles de azúcar y colesterol;
• Fortalecer el sistema nervioso.

La gran cantidad de fibra y proteínas de este cultivo ayuda a normalizar los procesos metabólicos, mejora el peristaltismo intestinal y estimula la descomposición de las grasas. La vitamina A en combinación con la luteína protege contra la degeneración de la retina, mantiene la agudeza visual y reduce el riesgo de cataratas. Los guisantes verdes en conserva se consideran un producto dietético. Sacian rápidamente y eliminan la sensación de hambre durante mucho tiempo. También son útiles para las personas después de los 40 años, ya que en este momento comienza un lavado activo de calcio del cuerpo y las legumbres ayudan a retener este elemento necesario en el organismo.

Interesante: Los guisantes verdes en conserva conservan poderosas propiedades antioxidantes, alivian la tensión emocional y los efectos del estrés.

Gracias a su especial composición, el producto se considera antienvejecimiento y ralentiza el proceso de envejecimiento. Tiene la interesante propiedad de eliminar las toxinas del hígado, aliviándolo de parte de su carga. También mejora el estado de la piel, mantiene su elasticidad y la protege de los efectos nocivos del medio ambiente.

Posibles daños

El principal peligro que espera a los aficionados a los guisantes verdes en conserva es la mala calidad del envase o la caducidad. Si hay la más mínima duda sobre la calidad del producto, se elimina sin miramientos, pues de lo contrario se puede sufrir una grave intoxicación alimentaria. Pero esta es una regla general que se aplica a cualquier tipo de comida enlatada.

Si se tienen en cuenta las condiciones de salud, las legumbres no deben introducirse en la dieta en caso de flatulencia, exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales, alergias e intolerancia individual. En el caso de la gota, las purinas que contienen los guisantes son peligrosas. Un exceso ralentiza la producción de las enzimas responsables de la descomposición de las grasas y también provoca pesadez en el estómago. No se recomienda comer guisantes en ninguna de sus formas si se tienen problemas de riñón.

Por lo demás, son muy saludables, muy raramente alergénicos y pueden ser muy bien absorbidos por el organismo.

Comprar o preparar en casa

La versión comprada tiene una ventaja indiscutible: basta con abrir el tarro y empezar a degustarlo. No se puede estar seguro de la calidad, ya que sólo se pueden considerar frescos los guisantes enlatados en el momento de la cosecha. El resto del tiempo se ponen en remojo en seco o se utilizan congelados para las conservas, lo que muchas veces disminuye sus propiedades útiles. Se pueden añadir conservantes y estabilizadores, y si están escritos en el envase, es en letra muy pequeña y en un lugar ilegible.

Los guisantes hechos en casa tienen una cantidad de calorías aún menor, sólo 40 kcal, con una composición exacta y requisitos de calidad para la materia prima. Preparar guisantes verdes en conserva es muy fácil. Para 1 kg. de materia prima lavada se toma 1 cucharada de sal, se pone todo en una olla, se vierte agua y se hierve a fuego medio durante 7 minutos desde el hervor. A continuación, los guisantes se colocan rápidamente en pequeños tarros esterilizados en seco y se vierte salmuera caliente. Para su elaboración se necesita 1 cucharada de sal y azúcar por cada litro de agua. Los frascos se cierran herméticamente y permanecen un día bajo el aislamiento. El caldo se almacena en un lugar oscuro y fresco.

Los guisantes en conserva se añaden a las ensaladas clásicas y de autor, se preparan sopas con ellos, se utilizan como aditivo en las guarniciones y simplemente se comen con una cuchara, disfrutando de su suave sabor.

Foto de guisantes en conserva