Maíz en conserva: beneficios para la salud y contraindicaciones

El maíz es uno de los cultivos de cereales más nutritivos y de mayor valor biológico. La propagación de la planta herbácea ha tocado todos los continentes excepto la Antártida. El cereal ha encontrado aplicaciones en la industria culinaria, así como en la producción de piensos compuestos e incluso en la medicina.

Composición y calorías

La composición del producto incluye los siguientes macronutrientes:

• 2,3 g de proteínas;
• 1,2 g de grasas;
• 14,3 g de hidratos de carbono (de los cuales 4,3 g de sacarosa, 2,0 g de fibra y 8,0 g de sustancias amiláceas);
• 81,4 g de agua;
• 0,8 g de cenizas.

Hay 58 kcal en 100 g de producto.

Además de los macronutrientes, el maíz en conserva contiene los siguientes micronutrientes:

Vitaminas

1. Betacaroteno: es un potente antioxidante y protege al organismo de los radicales libres y de la radiación.
2. Retinol: mejora la función del nervio óptico.
3. Alfa-tocoferol: antioxidante, mejora la piel, las uñas y el cabello.
4. Ácido ascórbico: inmunoestimulante, aumenta las defensas del organismo.
5. Tiamina - regula los procesos metabólicos, fortalece el sistema nervioso.
6. Riboflavina - interviene en la formación de la hemoglobina, mejora el cabello y las uñas.
7. Ácido nicotínico: interviene en la síntesis de proteínas y triglicéridos, y también ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
8. Colina: optimiza los niveles de glucosa en sangre, calma el sistema nervioso.
9. Ácido pantoténico: tiene un efecto curativo y activa la creación de anticuerpos en la sangre.
10. Piridoxina: optimiza la composición de la sangre humana y puede regular la sudoración.
11. Ácido fólico: controla la correcta formación del tubo neural en las mujeres embarazadas y favorece el crecimiento y desarrollo del niño.

Micronutrientes

1. El sodio, junto con el potasio, forma parte de la "bomba" que regula el proceso de contracción y relajación de los músculos y conduce los impulsos nerviosos.
2. El potasio es un estimulador de la contracción y la relajación muscular.
3. El fósforo es el principal componente estructural de las membranas celulares y tiene una función estructural junto con el magnesio y el calcio.
4. El magnesio es un elemento estructural de los huesos y los dientes, y actúa como activador de las reacciones enzimáticas del organismo.
5. El calcio es el principal material estructural del tejido óseo y del esmalte dental.
6. Selenio: antioxidante, inhibe el crecimiento y el desarrollo de las células cancerosas.
7. Zinc: tiene un efecto antiinflamatorio y participa en los procesos metabólicos del organismo.
8. Hierro: normaliza el proceso de hematopoyesis y es el principal componente de la molécula de hemoglobina.

Cuál es la utilidad del maíz en conserva

El maíz resultó ser un producto bajo en calorías, con un bajo índice glucémico y un alto valor biológico. Debido a su cantidad suficiente de proteínas y aminoácidos esenciales, se recomienda para los deportistas y los vegetarianos.

Considerar los beneficios para los diferentes grupos de población

Para las mujeres

Este producto es especialmente valioso durante la menstruación porque ayuda a reducir el dolor. Debido a su alto contenido en magnesio, el maíz puede normalizar el sistema cardiovascular.

Para los hombres

El producto mejora la función del músculo cardíaco, ayuda a aumentar y mantener la potencia.

Embarazo

Las restricciones en la dieta de las mujeres embarazadas no se aplican a este producto debido a su rica composición química. Sin embargo, no hay que excederse, ya que puede provocar una reacción alérgica. El maíz tiene la capacidad de reducir la hinchazón y la toxicosis del primer trimestre, nutriendo el cuerpo debilitado de sustancias biológicamente activas, normaliza el estado general.

Lactancia materna

El producto no está prohibido, pero debe introducirse en la dieta gradualmente y en pequeñas porciones. La mejor edad para introducirlo en la dieta de la madre es a partir de los 3 meses, ya que a una edad más temprana el maíz puede contribuir a aumentar la formación de gases en los intestinos del bebé. Cuando el bebé tiene 6 meses es fundamental incluir este producto en la dieta de la madre, ya que el maíz tiene la capacidad de mejorar la lactancia y saturar la leche materna con los micronutrientes que el bebé necesita.

Para los niños

Debido a su alto contenido en fibra, no se recomienda para niños menores de 3 años. Sin embargo, después de este umbral de edad, el maíz es una excelente fuente de carbohidratos rápidos y micronutrientes para los niños.

¿Puedo comer maíz enlatado para perder peso?

Los dietistas no recomiendan incluir este producto en la dieta de una persona que está en proceso de perder el exceso de peso. Como excepción, puede introducirse en la dieta en pequeñas cantidades, no más de 2 veces por semana. Esto se debe al alto contenido de azúcar del líquido enlatado. Sin embargo, el maíz hervido sería una excelente alternativa al maíz enlatado. Tiene sabores similares y menos sacarosa en su composición.

Maíz enlatado en la medicina

El maíz es una gran fuente de sustancias biológicamente activas, pero se recomienda consumirlo con moderación incluso para las personas sanas. Cuando se tiene en cuenta el carácter específico del organismo de una persona que padece una u otra enfermedad, hay que tener en cuenta las recomendaciones para su consumo.

Para la diabetes

Dependiendo del tipo de diabetes, es aconsejable excluir completamente el producto de la dieta o añadir pequeñas cantidades. En el primer tipo de insulinodependiente, los dietistas excluyen completamente este producto de la dieta del paciente debido a su alto contenido en azúcar. Si no se siguen las recomendaciones del médico, se produce una liberación repentina de glucosa en el torrente sanguíneo, que la persona con la enfermedad simplemente no puede regular debido a la falta de insulina en el organismo. Si se ignora la situación, los niveles de azúcar en sangre aumentarán, lo que puede provocar un shock diabético y un coma. En cuanto al segundo tipo de esta enfermedad, el maíz debe introducirse en la dieta bajo estricta supervisión médica para mantener los niveles de azúcar en sangre en una zona que no sea peligrosa para la salud.

Es importante: El índice glucémico del maíz en conserva es de 59 unidades.

Pancreatitis

La pancreatitis es una manifestación de un proceso inflamatorio crónico del páncreas y no permite que el órgano funcione plenamente. Los alimentos preparados mediante el ahumado, el encurtido y la conservación están estrictamente prohibidos para esta enfermedad. El maíz en conserva debe evitarse por completo para evitar casos de exacerbación de la enfermedad.

Gastritis

La gastritis, al igual que la pancreatitis, es una enfermedad inflamatoria, pero en este caso afecta a las paredes del estómago. Durante un empeoramiento agudo de la enfermedad, los médicos recomiendan evitar los alimentos de textura gruesa y ambiente ácido. El maíz puede considerarse un alimento ácido debido a su líquido conservante. Además, el maíz es rico en fibras alimentarias, que pueden irritar las paredes intestinales. Por lo tanto, su consumo debe minimizarse o eliminarse por completo en condiciones agudas.

Para el estreñimiento

El maíz en conserva es una excelente fuente de fibra dietética. Estas sustancias estimulan el peristaltismo intestinal, eliminan los procesos de putrefacción y pueden facilitar el proceso de defecación. El maíz para el estreñimiento no sólo es útil, sino que se recomienda su consumo sistemático.

En la gota

La gota es una consecuencia del deterioro del metabolismo de las proteínas en el organismo. La causa principal es el efecto nocivo de las bases de purina, que contienen los productos cárnicos procesados (caldos, embutidos). No hay restricciones severas en la ingesta de maíz enlatado en la dieta, pero como con cualquier dieta equilibrada, es necesario controlar las porciones óptimas, sin exceder la norma diaria.

Peligros y contraindicaciones

El maíz, al igual que cualquier otro alimento, puede provocar intolerancias individuales y reacciones alérgicas en el organismo. Cuando se introduce en la dieta por primera vez, conviene consumirla con cuidado, en pequeñas cantidades, aumentando gradualmente el tamaño de las porciones. Si experimenta una reacción alérgica (enrojecimiento de la piel, sarpullido, picor, dificultades respiratorias) después de comer una pequeña porción del producto, debe ponerse inmediatamente en contacto con un especialista y excluirlo completamente de su dieta.

Debes excluir totalmente el maíz de tu dieta si tienes alguna de las siguientes condiciones:

1. Trombosis. El maíz tiene una gran cantidad de vitamina K en su composición química, que tiene una función activa de coagulación de la sangre. Esto puede ser peligroso para las personas que sufren esta patología.
2. Enfermedades gastrointestinales en forma aguda. El cereal tiene una textura gruesa debido a su alto contenido en polisacáridos, que puede tener un efecto traumático en las paredes inflamadas del estómago y los intestinos.
3. Bajo peso. Por su bajo contenido calórico y su composición biológica activa, el producto puede clasificarse como dietético. Cuando está demacrado, puede ser peligroso, ya que activa el peristaltismo intestinal y reduce el apetito.

Los productos elaborados con materias primas modificadas genéticamente también tienen un impacto negativo en el organismo, que anula por completo todas sus propiedades biológicas beneficiosas.

Cómo elegir y conservar el maíz en conserva

Para evitar la compra de productos de baja calidad y posibles trastornos nutricionales, hay que seguir ciertas recomendaciones:

1. En primer lugar, merece la pena buscar información en el envase sobre la vida útil y las condiciones de almacenamiento del producto. Es mejor preferir los alimentos enlatados con una vida útil de no más de dos años y estudiar cuidadosamente la fecha final de consumo. Está estrictamente prohibido consumir los productos después de la fecha de caducidad.
2. Preferir los productos en envases de vidrio debido a la posibilidad de una primera evaluación organoléptica de la calidad. Los granos de maíz deben tener un color lechoso. Si el color es más intenso, significa que las mazorcas estaban demasiado maduras en el momento del enlatado. La salmuera puede estar ligeramente turbia, pero debe estar libre de inclusiones aisladas.
3. Si el producto está envasado en una lata, compruebe que la lata no está dañada ni abultada, ya que de lo contrario podrían entrar microorganismos patógenos en el producto y provocar una intoxicación alimentaria si se vacía el envase. Cuando se agita el envase, el líquido debe estallar silenciosamente, de lo contrario, un ruido fuerte indica que hay un exceso de aire en el envase que podría causar el deterioro prematuro del producto.
4. Los productos producidos según GOST deben ser preferidos porque en este caso la composición del producto está claramente regulada en un documento estatal, indicado en el envase.

Condiciones de almacenamiento
Antes de abrirlos, los productos deben almacenarse siguiendo las instrucciones del envase, teniendo en cuenta su vida útil, la temperatura y la humedad relativa.

En cuanto al almacenamiento después de la apertura:

1. Si el recipiente es de vidrio, las sobras después de su uso pueden enviarse al frigorífico para su conservación durante no más de tres días.
2. Si el envase es de hojalata, el producto con la salmuera debe transferirse a un recipiente hermético y conservarse también en el frigorífico durante no más de 3 días.

¿Puedo congelar el maíz en conserva?
Es posible congelar los granos de maíz en conserva, pero hay que tener en cuenta que el valor biológico del producto tras la descongelación será significativamente inferior al original. Esto se debe a la transición del agua, presente en la composición del producto, del estado líquido al sólido. Cuando se congela en un congelador a temperaturas tan bajas como -20°C, las paredes celulares se rompen, haciendo que todas las sustancias hidrosolubles (vitaminas del grupo B, ácido ascórbico, macro y micronutrientes) contenidas en el producto pasen a la salmuera, lo que reduce el valor biológico del producto y disminuye sus propiedades útiles.

Cómo conservar el maíz dulce en casa

Las frutas de mediana madurez son las más adecuadas para las conservas. Se identifican por su color amarillo medio y por el hecho de que no sale líquido cuando se presiona el grano.

Para el enlatado necesitarás:

• 1 kilo de maíz;
• 6 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• agua.

Método de preparación:

1. Pelar las mazorcas de las hojas y los pelos.
2. Corta las zonas dañadas y aclara bien con agua.
3. Hervir en agua hirviendo durante 20 minutos.
4. Enfriar y cortar los granos de las mazorcas en la base de la mazorca para evitar que se dañen.
5. Añadir los granos al agua hirviendo y cocer a fuego lento durante una hora.
6. Verter el líquido hirviendo sobre las mazorcas en un recipiente aparte.
7. Verter los granos cocidos en el recipiente preparado, llenándolo hasta el 75%.
8. Mezclar 1,5 litros de caldo con sal y azúcar.
9. Llene los tarros hasta arriba con la solución.
10. Esteriliza los tarros y ciérralos con tapas.

Qué se puede hacer con el maíz en conserva

Hay muchas recetas a base de maíz en conserva. Se utiliza sobre todo para preparar ensaladas y sopas frías. He aquí algunas recetas interesantes a base de maíz en conserva.

Ensalada variada con maíz enlatado

Ingredientes necesarios:

• huevos - 3 piezas
• cebolla - 1 ud;
• hígado de bacalao - 115 g;
• Queso duro - 100 gr;
• Maíz en lata - 100 g;
• mayonesa - 1 cucharada;
• cebolla verde - 10 gr;
• sal y especias - al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar previamente los huevos y hervirlos hasta que estén completamente cocidos. Pelar y cortar en cubos.
2. Triturar la cebolla.
3. Aplastar el hígado con un tenedor.
4. Rallar el queso con un rallador fino y reducir el diámetro al mínimo.
5. Añadir el maíz y la cebolla a todos los ingredientes, aderezar con mayonesa. Remover para mezclar.
6. Colocar en la nevera hasta que se enfríe completamente.

Ensalada con maíz, tomates y aderezo de queso parmesano

Ingredientes:

• pimiento dulce - 1 ud;
• tomates cherry - 200 g;
• maíz (en lata) - 450 g;
• cebollas verdes - 20 g;
• albahaca - 20 g; ajo - 5-10 g
• ajo - 5-10 g; mayonesa - 80 g;;
• mayonesa - 80 g
• crema agria - 15 % - 120 g; parmesano - 25 g;
• parmesano - 25 g;
• Sal y especias - según sea necesario.

Consejos de preparación:

1. Lavar las verduras con agua corriente.
2. Retire las semillas del pimiento y córtelo en cubos grandes.
3. Cortar los tomates en cuñas.
4. Picar las cebollas verdes.
5. Añade el maíz a los ingredientes.
6. Picar el ajo.
7. Picar las hojas de albahaca.
8. Prepare el aderezo en un recipiente aparte mezclando la mayonesa, la crema agria, la albahaca, el queso y el ajo.
9. Condimentar con pimienta negra molida y sal al gusto.
10. Incorpore la salsa preparada a las verduras mixtas.
11. Enfriar en la nevera durante 1 o 2 horas.

Ensalada con zanahorias, champiñones, filete de pollo y maíz

Productos para la receta:

• setas - 150 g;
• filete de pollo - 350 g;
• zanahoria - 1 ud;
• cebolla - 1 ud;
• maíz en lata - 150 g;
• mayonesa - 1-2 cucharadas;
• aceite de girasol - 1-2 cucharadas;
• sal y especias - a discreción personal.

Método de cocción:

1. Hervir los filetes de pollo en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidos.
2. Cortar los champiñones en rodajas medianas.
3. Calentar una sartén, añadir aceite y freír las setas hasta que se doren.
4. Rallar las zanahorias en un rallador con los agujeros más pequeños posibles.
5. Cortar los filetes cocidos en cubos medianos.
6. Añade el maíz, los champiñones salteados, condimenta con mayonesa y salpimenta al gusto.
7. Dejar en la nevera durante una hora hasta que se enfríe.

Sopa de verduras con maíz

Ingredientes para la sopa:

• 2 cucharadas de guisantes verdes;
• 160g de maíz enlatado;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 tallo de apio;
• 1 diente de ajo;
• 1 fruta de patata;
• 1 cebolla;
• 0,5 l de leche;
• 1 cucharada de harina de trigo;
• sal y especias al gusto.

Pasos de cocción:

1. Picar la cebolla, el tallo de apio, el diente de ajo, las patatas y las zanahorias.
2. Calentar una cacerola a fuego lento, añadir el aceite y freír las verduras, excepto las zanahorias y las patatas, hasta que se doren en la superficie.
3. Añade las zanahorias a la sartén y sigue friéndolas durante tres minutos.
4. Añadir la harina a la mezcla de verduras y mezclar.
5. Verter las verduras fritas sobre la leche y cocer a fuego lento.
6. Añadir las patatas a la mezcla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
7. Añade los guisantes a la olla y cuece la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
8. Sazone con sal y especias de su elección.

Sopa de crema con maíz enlatado

Composición de los ingredientes:

• Tarro de maíz en lata;
• 2 cucharadas de harina de trigo;
• 3 vasos de leche;
• 4 cucharadas de aceite de girasol;
• 3 tazas de agua;
• sal y especias al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Moler el maíz en una picadora de carne.
2. Hervir en una cacerola con 3 tazas de agua.
3. Saltear la harina de trigo en una sartén con aceite vegetal.
4. Añadir la leche caliente a la harina y llevar la mezcla a ebullición.
5. Añadir los granos de maíz picados a la mezcla hirviendo, remover y cocinar durante 15-20 minutos.
6. Pasar la sopa por un colador para obtener una consistencia más cremosa.
7. Probar y sazonar con aceite vegetal.

Sopa de camarones y maíz

Productos necesarios:

• Tarro de maíz en lata;
• 200 gr de gambas;
• 2 tazas de leche;
• 2 tazas de agua;
• 2 cucharadas de harina de trigo;
• 20g de mantequilla;
• Sal y especias según sea necesario.

Receta:

1. Escurrir la salmuera de la lata de maíz, convertir los granos en una masa de puré con una batidora.
2. Poner el maíz machacado en una olla y verter 2 tazas de agua sobre él.
3. Hervir la mezcla a fuego lento, removiendo sistemáticamente para evitar que se queme en el fondo de la cacerola.
4. Hervir la leche en otro cazo.
5. Derretir la mantequilla por separado de los ingredientes anteriores.
6. Añadir poco a poco la harina tamizada a la mantequilla, removiendo enérgicamente. Asegúrese de que la mezcla no forme grumos.
7. Incorporar la leche caliente.
8. Si la mezcla de harina y mantequilla tiene grumos, utilice una batidora para batirla, asegurándose de que se ha enfriado previamente.
9. Combinar la mezcla de harina, mantequilla y leche con el puré de maíz. Llevar la mezcla a ebullición.
10. Aparte, hervir los langostinos hasta que estén medio cocidos y pelar las cáscaras.
11. Añadir las gambas limpias a la mezcla previamente preparada y sazonar al gusto con sal y especias.
12. Cocine la sopa durante 5-7 minutos hasta que los camarones estén bien cocidos. Sin embargo, no hay que descuidar la recomendación de tiempo, ya que las gambas se pondrán duras si se hierven durante demasiado tiempo.

¿Se puede dar maíz en lata a los animales?

La dieta de un animal, al igual que la de un ser humano, debe ser equilibrada y contener suficientes hidratos de carbono, grasas y proteínas. El maíz es una excelente fuente de proteínas vegetales e hidratos de carbono, pero los productos enlatados contienen conservantes, a los que el organismo del animal reacciona con más fuerza.

Si en la composición sólo figuran ingredientes naturales, el producto puede y debe darse a los animales de compañía. Sin embargo, si se encuentran conservantes en la composición, se debe limitar la adición de este producto a la dieta de la mascota.

Una excelente alternativa en esta situación es el maíz hervido, que evitará que el tracto gastrointestinal de la mascota muestre molestias sin pérdida de sabor.

Datos interesantes sobre el maíz

1. El maíz se menciona por primera vez en documentos que se remontan al XII milenio antes de Cristo.
2. Las antiguas tribus mayas veneraban al dios Ah Muna, conocido como "el dios del maíz". Se cree que el grano fue enviado a la tierra como un regalo del antiguo dios.
3. Hay más de mil tipos de maíz, pero sólo se consume el maíz (o maíz de azúcar).
4. Una mazorca de maíz contiene unos mil granos. Este número puede variar hacia arriba o hacia abajo, pero siempre es un número par.
5. El maíz contiene 24 elementos químicos de la tabla periódica de D.I. Mendeleev.
6. Dependiendo de la variedad, la mazorca puede ser de diferentes colores. Hay incluso una variedad de selección especial "Mermelada de vidrio", cuyos granos tienen granos de diferentes colores en la mazorca.
7. El maíz no sólo se utiliza en la industria alimentaria, sino también para fabricar combustible, adhesivos para la construcción, yeso, plásticos e incluso caucho.
8. En muchos estados norteamericanos, así como en otras partes del mundo, se han erigido varios monumentos para conmemorar el amor por este cereal.
9. El famoso parque agrario ucraniano Kukulabija cuenta con un laberinto de plantaciones de maíz.

Foto de maíz en conserva