Conservas de judías: beneficios para la salud y contraindicaciones

Las legumbres son una valiosa fuente de fibra y proteínas vegetales. Uno de los miembros más comunes de esta familia es la judía. Se utilizan desde hace más de 5.000 años. Su patria histórica es el sur de América. Se sabe que en la antigua Roma y Grecia se utilizaban las alubias, pero no para alimentarse, sino para producir calcomanías faciales. Y en Francia se utilizaban como decoración. Decoraba el hogar con delicadas flores de color lila, rosa y blanco. La judía tardó muchos años en arraigar en todo el mundo como un producto sano y sabroso. Se utiliza para elaborar ensaladas, sopas, patés, guarniciones y diversos aperitivos.

La dificultad de utilizar alubias es el tiempo que tardan en hervir. Por término medio, hay que hervirlas durante 4 horas para que se ablanden. A las amas de casa expertas se les ha ocurrido reducir el tiempo de cocción a una hora, remojando previamente el producto en agua fría. Pero esto también es bastante largo. Las alubias enlatadas, que se pueden encontrar en las estanterías de muchas tiendas, pueden ser muy útiles. Están listas para comer y se pueden encontrar alubias en conserva para todos los gustos.

Composición y calorías

Hay cuatro tipos de judías:

• Rojo.
• Blanco.
• Negro.
• Con forma de luna.

Las alubias rojas y blancas se utilizan para las conservas. Sólo los elaborados con los cuatro ingredientes principales serán de buena calidad:

• Frijoles.
• El agua.
• La sal.
• El azúcar.

A veces puede haber vinagre para prolongar la vida útil. En los estantes se pueden encontrar muchos tipos de salsa: blanca, de tomate, dulce y muchas otras.

La composición química de este producto es bastante rica. Su composición incluye:

• vitaminas B, C, E, K, H, PP;
• oligoelementos: cobalto, hierro, molibdeno, flúor, zinc, yodo;
• macronutrientes: calcio, magnesio, sodio;
• fibra dietética;
• proteína vegetal;
• fibra.

Valor nutricional de las judías en conserva (por 100 g):

• Calorías - 99 kcal.
• Proteínas - 6,7 g.
• Grasas - 0,3 g.
• Carbohidratos - 17,4 g.

La utilidad de las alubias en conserva

Beneficios generales

Estudios científicos realizados en 2004 demostraron que las judías son el principal antioxidante. Su consumo regular ayudará a evitar muchas enfermedades diferentes.

Sus propiedades antibacterianas ayudan a prevenir el sarro. El producto tiene propiedades limpiadoras, dispersa la sangre y afecta al sistema urinario. Tiene efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso, calmando y relajando el cuerpo. Las judías son ricas en carbohidratos lentos y mantienen el hambre a raya durante mucho tiempo.

Se incluyen en la dieta de los enfermos de tuberculosis.

Para las mujeres

1. La presencia de vitamina E en la hortaliza ayuda al organismo femenino a prevenir el desarrollo de la infertilidad.
2. El producto ayuda a suavizar las arrugas y a mejorar el estado general de la piel.
3. Las proteínas se absorben fácilmente y ayudan a renovar las células, frenando el proceso de envejecimiento de la piel desde el interior.

Para los hombres

1. Los altos niveles de proteína vegetal ayudan a la recuperación de las fibras musculares después del entrenamiento de fuerza.
2. El producto es adecuado para restablecer la ventana de proteínas para los hombres vegetarianos que se ejercitan en el gimnasio y quieren aumentar la masa muscular sin el uso de productos químicos.
3. El alto contenido en vitaminas y micronutrientes tiene un efecto positivo en la salud del aparato genital masculino y previene el desarrollo temprano de la prostatitis.

Embarazo

1. Un problema común para las mujeres embarazadas son los trastornos gastrointestinales. La fibra de las judías tiene un efecto beneficioso para los intestinos. Además, ayuda a reducir el riesgo de tumores malignos.
2. Las fibras alimentarias ayudan a limpiar el organismo de toxinas, sales e impurezas. Mejoran el peristaltismo intestinal y enriquecen su microflora con bacterias beneficiosas, ayudando así a combatir el estreñimiento crónico.
3. La abundancia de nutrientes fácilmente digeribles por el organismo convierte a las judías en una fuente indispensable de vitaminas para el feto.

Cuando la lactancia materna

La lactancia es un momento muy importante para cualquier mujer y toda madre intenta llevar una dieta sana y sensata. El consumo de judías enlatadas 2-3 veces a la semana en pequeñas porciones ayudará a dar al bebé muchos nutrientes para el desarrollo del organismo.

Además, el tracto gastrointestinal, especialmente los intestinos, suelen estar alterados después del parto. La ingesta de judías ayudará a la madre a recuperarse más rápidamente y a aumentar su energía.

Para los niños

1. Las judías deben introducirse en la dieta después de los dos años, ya que su digestión es difícil para el organismo del niño.
2. Es muy útil para los niños que suelen estar enfermos. La fácil absorción de las vitaminas ayuda a restaurar y fortalecer el sistema inmunológico.
3. Ayuda a aumentar la fuerza de los huesos y los dientes, lo que es especialmente importante en un cuerpo en crecimiento.
4. Las judías ayudan a aumentar el flujo sanguíneo, asegurando que llegue suficiente oxígeno al cerebro. Esto promueve la actividad cerebral.

Para perder peso

Las verduras enlatadas conservan hasta un 75-80% de sus beneficios para la salud. Estos productos contienen menos calorías, por lo que son ideales para las comidas dietéticas.

Es bueno saberlo. A la hora de elegir las conservas vegetales para adelgazar, hay que prestar atención a la composición. Las verduras con grasas animales en su composición no son adecuadas para la dieta.

Todas las verduras de la familia de las legumbres son una fuente de energía. A pesar de su contenido calórico, dan sensación de saciedad incluso con una pequeña porción de comida. La proteína ayudará a descomponer la grasa subcutánea más rápidamente y a tensar la piel, lo que es muy importante para la pérdida de peso.

Las judías enlatadas en la medicina

Una de las principales cualidades de las alubias es que no pierden sus beneficios para la salud aunque se cocinen. Esto hace que sea uno de los favoritos en el tratamiento de muchas dolencias. Se utilizan para una variedad de enfermedades del sistema genitourinario. Ayuda activamente en la inflamación de la vejiga, el mal funcionamiento de los riñones, la insuficiencia cardíaca.

El producto ayuda a regenerar las células de los órganos internos, por ejemplo, para restaurar la integridad de la piel. Sus propiedades se utilizan para la hipertensión, el reumatismo y la aterosclerosis. Las decocciones se utilizan para el mantenimiento de la salud en la diabetes mellitus y otras enfermedades.

En la diabetes.

En los últimos años, el número de personas diagnosticadas de diabetes se ha multiplicado por tres. Los científicos y los médicos lo atribuyen no sólo a los cambios en la dieta de una persona, sino también al ritmo de vida. El estrés constante, la falta de sueño y las agitadas agendas contribuyen a una lectura baja de azúcar en sangre por la mañana.

Los alimentos con almidón están muy restringidos en el caso de la diabetes. Entre ellos se encuentran las patatas, el pan, el maíz y el trigo. Aunque las judías también tienen almidón, no son perjudiciales para el organismo por su alto contenido en fibra y proteínas vegetales.

Para la prevención de la diabetes, es aconsejable comer platos de verduras. Las legumbres encabezan la lista. Tienen un bajo índice glucémico, mantienen la producción de azúcar bajo control, mantienen los niveles normales de azúcar en sangre, nutren y sacian, y ayudan a prevenir el aumento de peso.

Hace unos años, se realizó un experimento para demostrar los efectos positivos de las judías en los diabéticos. Las personas con diabetes de tipo 2 se dividieron en dos grupos. El primer grupo tomaba pequeñas cantidades de judías enlatadas en su dieta varias veces a la semana, mientras que el segundo grupo no tomaba ninguna. Como resultado, las personas del primer grupo tuvieron un menor riesgo de disfunción cardiovascular y mejoraron el autocontrol del azúcar en sangre. No hubo cambios en el segundo grupo.

Por supuesto, no puedes comer judías a cucharadas y estar seguro de que tu azúcar volverá inmediatamente a la normalidad. Deben estar constantemente presentes en la dieta, pero en pequeñas cantidades. Sopas, guarniciones, ensaladas, pastas de alubias... puedes hacer un sinfín de platos sabrosos y saludables.

Importante: cuando se añaden alubias a la dieta de un paciente diabético, hay que comprobar cuidadosamente la composición de la lata antes de comprarla. Los fabricantes sin escrúpulos añaden aditivos dulces para aumentar la vida útil. Estos aumentan la cantidad de carbohidratos rápidos mientras reducen la actividad de los carbohidratos lentos. Y puedes terminar con un frasco de carbohidratos malos en lugar de un producto saludable.

Receta de ensalada de judías rojas para la diabetes
Ingredientes:

• Alubias rojas en conserva - 300 g.
• Pimienta búlgara - 2 uds. (en diferentes colores).
• Cebolla picada o cebolleta - 1 unidad
• Aceitunas verdes - un puñado.
• Aceite vegetal - 50 ml.
• Vinagre - 1 cucharada.
• Ajo - 1-2 dientes.
• Especias - al gusto.

Preparación:

1. Verter las alubias en una fuente para la ensalada, habiendo escurrido previamente la salsa de la lata.
2. Pelar los pimientos, cortarlos en juliana y añadirlos a las judías.
3. Picar la cebolla y añadirla a las verduras.
4. Presionar el ajo, mezclarlo con el aceite, las especias y el vinagre.
5. Cortar las aceitunas en aros y colocarlas en la ensaladera.
6. Aliñar las verduras con el aceite y el ajo, mezclar bien y servir.

Pancreatitis

La pancreatitis, o inflamación del páncreas, es un problema grave para el organismo. El metabolismo se altera y los alimentos tardan más en digerirse y se vuelven más difíciles de comer. El cuerpo utiliza el doble o incluso el triple de energía para digerir los alimentos de lo habitual.

La solución a este problema está en la dieta: evitar los alimentos fritos, salados o picantes. La lista es enorme. La regla principal es que hay que evitar los alimentos grasos y tomar muchas proteínas. En ese momento surge una pregunta: ¿qué comer? Las judías vienen al rescate. Son ideales por sus proteínas y la ausencia de grasas saturadas.

La dieta diaria de un paciente con pancreatitis debe incluir legumbres. Las verduras enlatadas son fácilmente digeridas por el cuerpo y se llenan de energía. El sistema inmunitario se refuerza y la producción de enzimas pancreáticas se restablece.

Está estrictamente prohibido comer judías durante los primeros 3-4 días de una enfermedad aguda. La elevada cantidad de proteínas del producto puede tener un efecto negativo en el organismo, debilitado por el cambio brusco.

Paté de judías con cúrcuma para la pancreatitis
Ingredientes:

• Judías enlatadas en su propio jugo - 1 lata.
• Cebolla - una cebolla pequeña.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Aceite de oliva - para freír.
• Cúrcuma - menos de media cucharadita.
• Sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Cortar la cebolla y la mitad de los ajos en medios aros, freír en aceite hasta que tomen color.
2. Escurra la mitad del jugo de las judías y póngalas en el bol de la batidora.
3. Añade la cebolla y el ajo salteados y, a continuación, el resto del ajo fresco y el condimento.
4. Triturar con la batidora hasta que esté bien mezclado. Añada el líquido de las judías, si es necesario.
5. Poner en un recipiente con tapa hermética. Guárdelo en la nevera.

Daños y contraindicaciones

Independientemente de las alabanzas a la judía, ésta, como cualquier otro producto, no puede convenir a todo el mundo sin sus contraindicaciones.

La principal ventaja y desventaja de cualquier miembro de la familia de las legumbres es su larga digestión. Por supuesto, es bueno tener una sensación de plenitud durante mucho tiempo. Pero en la mayoría de los casos está cargado de hinchazón y flatulencia. Y con las grandes porciones y el consumo frecuente no se puede evitar el aumento de peso.

Las judías crudas contienen sustancias que pueden ser tóxicas. Esto se soluciona fácilmente con el remojo o el enlatado. Antes de consumir alimentos enlatados hay que comprobar su calidad.

Contiene sustancias - purinas, que tienden a acumularse en el cuerpo. Una gran cantidad puede provocar gota.

Los ancianos, las personas con hiperacidez, gastritis, úlceras, colecistitis y colitis deben limitar su consumo de alimentos enlatados.

Cómo elegir y almacenar

La elección de los alimentos debe basarse siempre en un enfoque racional. No puedes coger la primera lata de conservas que veas en el mostrador de la tienda. Debe elegir según unas cuantas reglas básicas.

1. Lo mejor es comprar los alimentos en tarros de cristal transparentes para poder ver lo que hay dentro, porque el envoltorio no siempre dice la verdad.
2. Lee el contenido de la lata. Lo ideal es que haya 4 ingredientes (sal, azúcar, judías, agua), pero al comprar judías en salsa hay que fijarse en el contenido y en el número de aditivos que lleva. El vinagre es el conservante, por lo que no son necesarios productos químicos adicionales.
3. El aspecto de las judías debe ser inconfundible. Un buen producto debe estar libre de sedimentos, granos cocidos y otras impurezas. Los productos enlatados con agua turbia deben ser cuestionados, excepto algunas salsas.
4. Una buena lata debe ser transparente, con agua clara. Puede que el agua se manche de las alubias rojas, pero podrá ver todo a través de ella. Las judías deben ser del mismo tamaño, enteras, sin grietas y no cocidas. La fecha de caducidad o de producción siempre se indica en el envase.

Guarde las alubias enlatadas en el frigorífico en un recipiente de cristal con la tapa bien cerrada. La vida útil de un tarro cerrado es de 2 años. Después de abrirlo, es mejor utilizarlo inmediatamente o dejarlo en la nevera durante no más de tres días.

Qué se puede hacer con las alubias en conserva

Cuando las patatas, la pasta y las gachas se vuelven aburridas, las alubias en lata acuden al rescate. Las judías enlatadas no sólo son buenas para las ensaladas. Son adecuados para sopas inusuales, platos complejos con carne y verduras, como guarnición, para embutidos y patés. La mayoría de las veces, la variedad de platos depende de la inspiración del ama de casa en la cocina.

Ensalada

Las ensaladas con alubias son siempre abundantes y tienen un sabor inusual y memorable. La combinación de diferentes verduras se adereza con mayonesa, crema agria, mantequilla o una salsa especial. El único límite es la imaginación del cocinero.

Ensalada "Con prisa
ingredientes:

• Picatostes - 2 paquetes (comprados en cubos).
• Tomates frescos - 3 uds.
• Queso duro - 300 gr.
• Judías en conserva en su propio jugo - 1 bote.
• Ajo - 3-4 dientes.
• Mayonesa - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Cortar el queso y los tomates en cubos pequeños (como pan rallado) y mezclar.
2. Escurrir el jugo de las judías y verterlo en un bol con el queso.
3. Presione el ajo y mézclelo con la mayonesa.
4. Aliñar la ensalada con la mayonesa.
5. Añadir los picatostes por encima antes de servir, no mezclar.

Esta receta poco complicada te salvará cuando los invitados estén en la puerta y quieras algo inusual y crujiente. Sólo recuerde, no revuelva el pan rallado de antemano. Se empaparán y no quedarán bien crujientes.

Sopa

Algunas personas añaden judías al aderezo de la sopa de remolacha. Otros lo convierten en el principal ingrediente de sabor de la sopa. Otros utilizan una batidora de inmersión para hacer una sopa de crema tan buena como la de un restaurante del centro. La capacidad única de las alubias para combinarse con muchos productos diferentes ayuda a crear sopas realmente deliciosas e inesperadas en la cocina.

"Minestrone" es una sopa espesa italiana. Combina varias verduras de temporada en un mismo plato. Por eso no puede haber una sola receta para un plato así. La sopa otoñal de minestrón con alubias tiene un rico sabor. Se puede preparar rápidamente un buen almuerzo.

Ingredientes:

• Alubias rojas en lata - 170 gr.
• Tomates frescos - 200 gr.
• Tocino ahumado - 350g.
• Pasta - 120 gr.
• Cebolla - 1 cebolla.
• Ajo - 3 dientes.
• Albahaca - ½ cucharada.
• Sal, pimienta, hierbas italianas - al gusto.

Preparación:

1. Quitar la piel y las semillas del tomate, cortar la pulpa en cubos.
2. Cortar la falda en rodajas y la cebolla en dados.
3. Freír la cebolla y la falda en un caldero alto hasta que se doren.
4. Añadir los tomates y las judías, verter un poco de agua y rehogar durante 15 minutos.
5. Añade la pasta y completa con agua. El minestrone debe ser espeso, pero no demasiado.
6. Una vez que hierve, se baja el fuego, se añaden las especias y se cuece a fuego lento durante 10 minutos.
7. Justo antes de servir, triturar la albahaca y el ajo y añadirlos al plato.
8. La sopa de verduras italiana está lista.

Lobio

La cocina georgiana es famosa por su capacidad de hacer que un producto ordinario sea increíblemente sabroso con sólo añadir unas cuantas cucharadas de condimento. Lobio es una prueba de ello.

Los ingredientes:

• Alubias en lata - 1 bote.
• Cebollas picadas - 300 gr.
• Aceite - 1 cucharada.
• Vinagre de vino - 1 cucharadita
• Estragón - 2 ramitas.
• Perejil - ½ manojo.
• Cilantro - ½ manojo.
• Cilantro molido - 1 cucharadita
• Hummelsuneli - 1 cucharadita

Sazonar:

• Nueces - 50 g.
• Vinagre de vino - 1 cucharadita
• Pimienta roja - ¼ de cucharadita
• Ajo - 3-4 dientes.

Preparación:

1. En una sartén grande, freír la cebolla hasta que esté dorada.
2. Escurrir las judías, añadirlas a la cebolla, salarlas y freírlas durante 5 minutos.
3. En un mortero, machacar las nueces, añadir el ajo, la pimienta roja y el vinagre. Mezclar bien hasta que esté suave.
4. Picar el perejil, el cilantro y el estragón y mezclar con el vinagre.
5. Poner las judías en el recipiente de esmalte, añadir el vinagre, el condimento y las nueces y la pimienta.
6. Remover todo bien. El lobio está listo.

Cómo conservar las judías en casa

Conservar las judías no es complicado, pero es un proceso largo. El remojo y la ebullición ocupan la mayor parte del tiempo de toda la preparación. Pero los resultados son muy buenos. Unas alubias sabrosas y tiernas que acompañan cualquier plato serán una delicia durante todo el invierno. Y la mayor ventaja será la ausencia de conservantes, que pueden encontrarse en los productos comprados en las tiendas.

Ingredientes para el enlatado:

• Judías - 2 kg.
• Cebollas - 1 kg.
• Zanahorias frescas - 1 kg.
• Aceite refinado - 400-500 ml.
• Vinagre - 6 cucharadas.
• Clavos, pimienta negra, sal - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Prepara las judías echando agua fría por la noche. Si es posible, cambie el agua 2-3 veces.
2. Al día siguiente, enjuagar bien y hervir hasta que esté completamente cocido.
3. Cortar la cebolla y la zanahoria en medios aros.
4. Verter aceite en el fondo de una cacerola grande, calentar y saltear las verduras durante 15-20 minutos.
5. Añade las judías y guísalas durante no más de 10 minutos. A continuación, añada el vinagre y el condimento. Remover bien y cocer a fuego lento de 2 a 3 minutos más.
6. Poner las judías y las verduras en tarros. Esterilizar durante 20 minutos.
7. Cierre las tapas. Poner los tarros en sus tapas hasta que se enfríen. A continuación, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Estas judías no sólo son deliciosas como aperitivo frío. Se pueden utilizar para hacer diferentes platos, ensaladas, sopas o como guarnición.

Datos interesantes sobre las judías

1. Hay una variedad de judía que huele a setas. Se llaman "Akito".
2. La judía tiene su propia fiesta. El último domingo de noviembre es el día oficial de la judía en Bulgaria.
3. China, Estados Unidos y Brasil son países productores de judías.
4. Las judías fueron introducidas en Inglaterra por comerciantes holandeses. Hasta el día de hoy, los ingleses las llaman judías holandesas.
5. Las judías oscuras tienen un mayor contenido en vitaminas que las claras.
6. El producto se utilizaba para hacer polvos para la cara.
7. La reina Cleopatra solía hacer máscaras faciales a base de judías.

Un producto tan increíblemente sano y sabroso como las judías debería estar en la dieta de todo el mundo. Su abundancia de vitaminas, nutrientes y proteínas la hace indispensable para el buen funcionamiento de todo el organismo.

Foto de alubias enlatadas