Carne de caballo: propiedades útiles y recetas

Los caballos son uno de los primeros animales que el hombre domesticó. Desde la antigüedad, la carne de caballo era muy utilizada para satisfacer el hambre, especialmente por las tribus nómadas. Hoy en día, no todo el mundo puede apreciar la carne de caballo, mucha gente la considera inaceptable, pero en Asia Central la carne de caballo es bastante popular.

¿Cuál es la diferencia entre la carne de caballo y la de vacuno?

Aunque la carne de caballo y la de vacuno se parecen mucho, se pueden distinguir la una de la otra. Las principales diferencias son:

1. Estructura ósea. Mirando las costillas, se puede saber a qué animal pertenece la carne. Las de una vaca son planas, mientras que las de un caballo son semicirculares. La paleta de vacuno tiene forma triangular y el hueso tiene forma de cuña. La del caballo es alargada, con una transición suave hacia el cuello.
2. La carne de caballo es mucho más oscura que la de vacuno, lo que se debe al alto contenido de células sanguíneas del caballo.

La carne de caballo en sí es derribada, de color escarlata brillante, a veces incluso con un tinte violáceo o marrón. Si el corte de la carne es longitudinal, se pueden ver las venas conectadas en haces, y si se corta transversalmente, se puede ver una superficie granulada. La carne de caballo no está marmoleada. La grasa del caballo es muy suave y se derrite en las manos calientes.

El color de la carne de vacuno es intensamente rojo; también puede ser oscuro si se trata de carne de toro. Los animales jóvenes tienen la carne pálida. La grasa es dura y se endurece muy rápidamente. Al corte, la carne de vaca es fibrosa, con capas de grasa y sin grasa subcutánea.

Si hay que identificar la carne al comerla, hay que centrarse en el sabor y el olor. La carne de caballo tiene un aroma característico y un sabor dulzón. Si el animal no es joven, puede haber un olor desagradable y amargo.

Composición y calorías

La carne de caballo es un manjar reconocido en muchos países. Hay 187 calorías y un mínimo de carbohidratos por cada 100g. Contiene los siguientes elementos saludables: potasio, fósforo, sodio, cobre, magnesio, vitaminas B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, azufre, un enorme contenido de hierro.

La carne de caballo entra en la categoría de platos dietéticos y bajos en calorías. Pero, a pesar de la enorme lista de componentes útiles en su composición, no todo el mundo come con avidez carne de caballo. La carne de caballo prácticamente no tiene hidratos de carbono, y esto, como sabemos, es el entorno más adecuado para la propagación de todo tipo de bacterias. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado y conocer todos los entresijos de la preparación de esta carne.

Lo que es útil para la carne de caballo

Beneficios para la salud en general

La carne de caballo es muy apreciada, tiene poco colesterol y por ello se considera dietética. Los ácidos de su composición mejoran el metabolismo, la función intestinal y la microflora. La grasa es un potente producto colerético. La carne de caballo es hipoalergénica; ésta es su principal ventaja.

Beneficio de la carne de caballo:

1. No tiene efectos negativos sobre el corazón.
2. Estimula la absorción de azúcar, lo que reduce el riesgo de diabetes.
3. Restablece el metabolismo y, como se sabe, con un buen metabolismo la gente no tiende a ganar peso.
4. Efecto beneficioso en el aumento de la potencia.
5. Tiene un efecto positivo en las células nerviosas.
6. Aumenta la capacidad de resistencia del organismo a las enfermedades víricas.
7. Fortalece el tejido conectivo.
8. Trabaja en el páncreas.
9. Debido a la presencia de hierro tiene un buen efecto en la función del sistema hematopoyético.
10. Normaliza el trabajo del corazón.

La carne de caballo es una de las carnes más saludables, y las propiedades mencionadas de este producto único sirven de prueba.

Para las mujeres

Muchas personas están convencidas de que la carne es el alimento de los hombres. Sí, les da fuerza y rendimiento, pero para las mujeres también es un producto esencial en su dieta. Las mujeres prefieren la carne magra y la carne de caballo es un alimento dietético ideal. Además, los ingredientes de este producto favorecen el crecimiento del cabello y una piel radiante.

Para los hombres

Los hombres que comen con frecuencia carne de caballo experimentan una mejora de la salud masculina. Los miembros del sexo fuerte son más propensos al estrés que las mujeres. Los estudios demuestran que los hombres son mucho más propensos a sufrir enfermedades cardiovasculares. En tales dolencias se prescribe una dieta estricta, en la que se permite comer carne de caballo.

Cuando está embarazada

La introducción en la dieta de la carne de caballo durante el embarazo está bastante justificada. Durante este periodo, la mujer necesita una cantidad suficiente de vitaminas y minerales (por partida doble). Además de la excelente composición de la carne de caballo, su fácil digestibilidad la convierte en un componente indispensable de la dieta de las mujeres embarazadas.

Los efectos positivos de la carne de caballo en el metabolismo hacen que las mujeres no ganen demasiado peso durante el embarazo. Sin embargo, no se recomienda abusar de la carne de caballo.

Cuando la lactancia materna

La leche materna contiene todas las sustancias necesarias para el correcto desarrollo del bebé. Su calidad puede verse afectada por los alimentos que la madre lactante ingiere durante la lactancia. La carne de caballo no es alergénica y no contiene mucho colesterol, por lo que no es peligrosa y se puede consumir durante el embarazo y la lactancia.

La carne puede introducirse en la dieta 10 días después del parto, no más de 3 veces por semana y no más de 60 g por porción. Esto se aplica durante los primeros 3-4 meses, luego la cantidad puede aumentarse gradualmente hasta 4-5 veces.

Durante la lactancia, se puede comer carne hervida, guisada y al horno, pero no frita. La carne o la sangre de caballo a medio cocer no deben ser consumidas por las madres lactantes.

Para los niños

La importancia de la carne de caballo radica en las proteínas que contiene, que son fácilmente digeribles. Se permite, e incluso se recomienda, que los bebés de hasta un año de edad consuman este producto. Los niños que sufren de intolerancia a la lactosa también deben incluirla en su dieta.

Para perder peso

La carne de caballo es el producto perfecto para quienes luchan por perder peso. Existe incluso una dieta especial a base de carne de caballo, que puede ayudar a perder unos 5 kg en quince días.

La dieta incluye dos tipos de menús, que deben alternarse durante todo el tiempo. Cualquier desviación de la dieta propuesta no es bienvenida. Hay que evitar el azúcar, los dulces, el alcohol y la cafeína. Se le anima a beber mucho líquido.

Menú 1

1. Para el desayuno, consuma arroz sin levadura y sin aceite, 200 g de carne de caballo cocida y té verde sin azúcar añadido. Si se desea, se puede añadir limón o jengibre al té.
2. Para almorzar puedes tomar 250g de goulash de caballo, ensalada de verduras con aceite sin sal y fruta sin azúcar. Los plátanos y las uvas están estrictamente prohibidos.
3. Para la cena: carne de caballo hervida con tomates frescos y una bebida de té. No se debe añadir azúcar al té, pero se puede preparar con especias (canela, badiana, clavo y otras especias).
4. Para la segunda cena: beber un vaso de kéfir descremado.

Menú 2

1. Para el desayuno: 100 g de copos de avena con carne hervida. Permita también una manzana.
2. Almuerzo: 200 g de estofado de caballo y fruta con un contenido mínimo de azúcar.
3. Para cenar: carne de caballo hervida con dos rebanadas de pan integral, pepinos frescos y té sin azúcar.
4. Para la segunda cena: se permiten 250 g de requesón bajo en grasa.

Esta dieta se considera baja en carbohidratos y enriquece el organismo con fibra y proteínas. La carne de caballo tarda mucho tiempo en hervir, por lo que conviene cocer los trozos grandes por comodidad, con un par de días de antelación. Es mejor guardar la carne de caballo hervida en un recipiente con tapa hermética.

¿Es útil la cecina de caballo?

La carne de caballo aderezada es lo más natural posible y no contiene aditivos químicos, sino una gran cantidad de nutrientes. La carne de caballo así preparada se conserva durante mucho tiempo. Se recomienda a las personas que padecen anemia.

Aunque es saludable, puede ser perjudicial para la salud si se consume en exceso. Está estrictamente prohibido comer carne de caballo seca para quienes tienen insuficiencia renal.

Embutido de caballo: beneficios y perjuicios

La carne de caballo se utiliza mucho en la producción de embutidos, pero este producto es más común en los países asiáticos y tiene su propio nombre:

1. El kazi es popular en Uzbekistán y Tayikistán. Este plato se suele preparar en fechas importantes.
2. Mahan - este embutido contiene carne y grasa de caballo.
3. Kyzylyk - una de las comidas más antiguas hechas con carne de caballo.
4. El Sudjuk o tutirma es un plato a base de carne de caballo, pero a veces se le añade carne de vaca o cordero.

El consumo de salchichas de carne de caballo promueve la activación de los procesos metabólicos en el cuerpo humano, lo que afecta a la pérdida de peso. Un complejo de aminoácidos y vitaminas ayuda al funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Los embutidos para caballos deben comprarse en lugares de confianza para evitar el riesgo de infecciones parasitarias. Está estrictamente prohibido a los pacientes con gota.

La carne de caballo también se añade a otros embutidos para dar la consistencia y el sabor picante.

Grasa de caballo: beneficios y usos

La carne de caballo contiene una cantidad muy pequeña de grasa, que difiere de la de vacuno y cerdo en sus propiedades. Su formulación es casi idéntica a la del aceite vegetal y tiene un efecto colerético.

Debido a las cualidades únicas de la grasa de caballo, su consumo tiene un buen efecto en la recuperación de la ictericia. Se utiliza mucho en cosmetología, tiene un efecto beneficioso sobre las quemaduras y las congelaciones.

En los caballos, la grasa se acumula en la zona de las costillas, por lo que esta zona de la carne es la más nutritiva.

La carne de caballo en la medicina

Debido a su generosa composición de vitaminas y nutrientes, la carne de caballo se utiliza a menudo con fines medicinales. Por ejemplo, para las personas con baja hemoglobina, los médicos recomiendan consumir carne de caballo. También deben consumirla quienes trabajan en entornos con altos niveles de radiación. Los científicos han comprobado que el consumo regular pero moderado de carne de caballo puede impedir la reaparición de células cancerosas. Los primeros cursos de carne de caballo son útiles y ayudan a recuperarse de lesiones graves y enfermedades infecciosas.

Grasa de caballo: un componente único de los productos cosméticos destinados a rejuvenecer la piel. También se utiliza para las quemaduras y las congelaciones.

Para la diabetes

La carne de caballo es un tesoro de vitaminas, minerales y aminoácidos. La carne de caballo es consumida por los diabéticos, favorece la función de la vesícula biliar. Como la carne de caballo regula los niveles de azúcar en la sangre, se recomienda a las personas con diabetes. Debe excluir de su dieta la carne frita, pero la cocinada al horno o a la brasa es ideal para los diabéticos.

Es importante: El índice glucémico de la carne de caballo es de 0 unidades.

Para la pancreatitis

Las personas que sufren de pancreatitis deben incluir la carne de caballo en su dieta, ya que los elementos útiles que contiene ayudan a una recuperación más rápida y a estabilizar el trabajo del páncreas. Los pacientes con pancreatitis sólo pueden comer carne de caballo hervida.

Con gastritis

La carne de caballo puede consumirse si la persona tiene gastritis. La grasa de caballo tiene muchas de las mismas características que los aceites magros y, de hecho, no contiene colesterol. En tal enfermedad en la dieta debe incluirse la carne de caballo hervida y guisada y evitar los alimentos fritos.

En caso de gota

La carne de caballo está estrictamente prohibida para las personas que sufren de gota debido a la presencia de purinas.

Daños y contraindicaciones

Sólo la carne de caballo comprada a minoristas no analizados puede causar daños, ya que existe la posibilidad de comprar un producto contaminado con parásitos. Para estar seguros, la carne de caballo debe cocinarse durante mucho tiempo.

Está prohibido el consumo excesivo de carne de caballo. El producto está contraindicado para las personas que sufren de gota.

Cómo seleccionar y almacenar

La carne de caballo puede venderse en lugar de la de vacuno, por lo que al elegir la carne de caballo hay que prestar atención al color y al olor de la carne. Para garantizar la frescura y la calidad, la carne debe ser gruesa y elástica. Presionando la carne con el dedo sobre la carne no se hacen hendiduras en la carne fresca de caballo. Si hay abolladuras, significa que la carne de caballo está estropeada.

La grasa de la carne de caballo de alta calidad es blanca como la nieve y se derrite fácilmente, incluso a temperatura corporal. La superficie de la carne fresca de caballo es brillante y ligeramente húmeda. Si se toca la carne de caballo de calidad con una toalla de papel, no hay marcas.

No se recomienda almacenar la carne de caballo durante mucho tiempo. Es preferible conservarlo en un recipiente al vacío en el frigorífico. Para congelar bien la carne de caballo, córtala en trozos, envuélvelos en papel de aluminio y mételos en el congelador.

Cómo cocinar bien la carne de caballo: Recetas

Aunque en la cocina moderna la carne de caballo no es tan popular como en Asia Central, todo el mundo, independientemente de su nacionalidad y lugar de residencia, debería probar al menos una vez este producto inusualmente sabroso y saludable.

En el horno

Un plato delicioso y apetitoso muy popular en Tatarstán es la carne de caballo al horno. Se recomienda cocinarla en una olla resistente al calor. Ingredientes necesarios:

• un kilo de carne de caballo;
• un kilo de patatas;
• una taza y media de caldo;
• aceite vegetal;
• especias - al gusto; se mezcla bien con el suneli picado;
• hoja de laurel;
• sal;
• 2 cebollas medianas.

Esta cantidad es para 5-6 raciones. Pasos de preparación:

1. Lavar bien la carne de caballo y cortarla en tiras largas.
2. Verter aceite en una sartén caliente y colocar las lonchas de carne de caballo. Dorar la carne de caballo por ambos lados hasta que se dore. Mientras se fríe la carne, pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
3. Poner la carne de caballo en una olla para asar, poner las patatas en rodajas encima.
4. Añade las especias, el laurel, la sal y vierte el caldo por encima. La cantidad de líquido debe ser suficiente para cubrir ligeramente las patatas.
5. Poner la olla en el horno precalentado con la tapa puesta. El modo de temperatura de cocción - 200 grados. Después de la ebullición, cocer durante otra hora.
6. Pelar la cebolla, cortarla en aros finos y freírla en la misma sartén con la carne.
7. Cuando el horno haya terminado de cocinarse, sacar con cuidado las patatas de la olla y colocarlas en los platos, luego la carne de caballo y las cebollas fritas.
8. Verter el caldo en cuencos y servir por separado.

La carne de esta receta es bastante suculenta y va bien con una guarnición de patatas.

En la plancha

Es fácil hacer carne de caballo asada, y es maravillosamente suculenta y sabrosa, no hay que dejar de probarla. Si la carne de caballo se fríe sin marinarla, quedará dura.

Para cocinar carne de caballo jugosa y tierna en una sartén, necesita los siguientes productos:

• Un kilo de carne de caballo;
• 50g de salsa de soja;
• 150g de aceite de oliva;
• 0,5 cucharadita de aroma de pimienta;
• dos ramitas de tomillo;
• Dos ramitas de romero;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de sal;
• mostaza.

Cuanto más tiempo se adobe la carne de caballo, más sabroso saldrá el plato. Lo ideal es dejarlo de un día para otro, pero si el tiempo apremia, hay que dejar pasar al menos 3 horas.

Receta paso a paso:

1. Lavar la carne de caballo y, si la hay, retirar las pieles y la grasa.
2. Cortar en rodajas gruesas y cubrir con la marinada.
3. Para la marinada, mezclar la salsa de soja, la mostaza, el condimento, la sal, el aceite de oliva y el ajo rallado.
4. Cuando la carne esté cocida, retirar las hierbas y la marinada.
5. Poner la carne en la sartén, sin echar aceite.
6. Freír durante 4-5 minutos por cada lado.

Este delicioso plato se sirve con cualquier guarnición, va bien con adjika o cualquier otra salsa.

En la multicocina

Hay muchas recetas a base de carne de caballo en la multicocina. Pero el guiso es especialmente sabroso y apetecible. Para hacerla, necesitas:

• medio kilo de carne de caballo;
• una zanahoria grande;
• dos tomates de tamaño medio;
• pimientos dulces;
• 2 tazas de agua;
• 4 cucharadas de mostaza;
• especias.

La receta es para dos porciones.

Preparación:

1. Marinar la carne de caballo en mostaza antes de cocinarla: cortarla en cubos, frotarla con sal, añadir la mostaza y dejarla durante media hora.
2. Cortar las verduras en trozos medianos.
3. Ponga la carne marinada con las verduras en la multicocina, vierta agua y seleccione el modo "Guiso".

Tiempo de cocción - una hora y cuarenta minutos.

Este plato va bien con una guarnición de brócoli al vapor.

Qué se puede hacer con carne de caballo: recetas

Con la carne de caballo se puede preparar un gran número de platos diferentes; algunos incluso la comen cruda.

Kazılık

Receta para un bocadillo de carne de caballo muy sabroso. Productos para cocinar en casa:

• 1,5 kilogramos de carne de caballo;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 7 dientes de ajo;
• intestinos - unos 50 g.

Se necesitan unas cuatro horas para cocinar este plato. Sí, no es rápido, pero no hay nada complicado en el proceso de cocción en sí:

1. Lavar el lomo de caballo y picarlo finamente. Poner las tripas en remojo durante unas 3 horas antes de cocinarlas.
2. Triturar el ajo (el ajo joven es mejor), mezclarlo con sal y pimienta.
3. Frota la carne con las especias, ponla en la tripa y átala. A continuación, se perfora la tripa con un palillo y se hierve.
4. Hervir durante al menos 2 horas desde el inicio de la ebullición. Se puede añadir sal, pimienta o laurel al agua, pero no es necesario. Algunas personas prefieren cocinar el kazylyk en caldo.
5. Cuando el aperitivo haya hervido, ponlo bajo una carga hasta que se enfríe. Cuando el kazylyk se enfríe, póngalo en un lugar frío y déjelo en infusión durante una semana.

Carne guisada

Una excelente receta para hacer un guiso de carne de caballo. Productos necesarios:

• un kilo de carne de caballo;
• laurel;
• 3 cucharaditas de sal;
• guisante de pimienta negra;
• grasa de cerdo.

Preparación paso a paso:

1. Lavar y picar la carne en trozos grandes, y luego darle un buen golpe con un mazo de cocina.
2. Prepara los tarros para el guiso: Lávalos y sécalos y pon dos hojas de laurel y dos granos de pimienta en el fondo.
3. Colocar la carne apretada pero no encima de los tarros.
4. Sazona con sal y pon dos hojas más de laurel y rodajas de manteca por encima.
5. Cubra las latas con papel de aluminio y póngalas en un recipiente amplio al baño María en un horno precalentado. Poner la temperatura a 180 grados y guisar durante unas 6 horas.

Sellar el guiso listo con tapas metálicas. Si piensa almacenar en el frigorífico, pero no en la bodega, puede cerrar los tarros con tapas normales de caprón, no desaparecerá de esta forma durante todo el año.

Chuletas

Este plato, elaborado con carne de caballo, es poco común pero muy saludable y tiene un sabor específico. Este manjar es popular en Asia Central y el Cáucaso. Productos necesarios:

• Un kilo de carne de caballo joven;
• 300 g de grasa de cerdo;
• 1 cucharadita de condimento de zira;
• 2 rebanadas de pan;
• diente de ajo;
• 200 ml de leche;
• cebolla de tamaño medio;
• migajas molidas;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparar las chuletas de carne de caballo:

1. Picar la carne de caballo finamente, ponerla en remojo en agua con sal y dejarla durante unas horas.
2. Pasar la carne de caballo, el tocino y el ajo por una picadora de carne.
3. Retirar las cáscaras de la cebolla y picarla, remojar el pan en leche.
4. Mezclar todos los ingredientes y añadir las especias.
5. Cuando la carne picada esté lista, forme chuletas de tamaño medio y fríalas en una sartén caliente.

Si se desea, se puede añadir un puñado de semillas de sésamo al pan rallado, le da un toque peculiar a este plato.

Beshbarmak

Plato tradicional kazajo a base de cordero o ternera y carne de caballo. Para el plato se necesita:

• carne de caballo - 500 gr;
• carne de cordero con hueso - 800 gr;
• hoja de laurel;
• cebolla pequeña;
• zanahoria de tamaño medio;
• la pimienta de Jamaica y la sal.

Preparación:

1. Hacer un caldo con los alimentos anteriores. Hervir la carne en el fuego, y cuando hierva, bajar el fuego y retirar la espuma.
2. Cocerlo durante unas 3-4 horas. Durante la cocción, quitar la espuma de vez en cuando para que el caldo sea transparente.
3. Una hora antes de que se termine el caldo, poner en la olla la cebolla pelada, los pimientos, las zanahorias enteras, el laurel y la sal.

Mientras el caldo hierve, amasar la masa, que requiere

• 2 huevos de gallina;
• 2 cebollas;
• sal y pimienta;
• un vaso de agua;
• harina - unos 500 gr;
• perejil.

Proceso:

1. Verter la harina en un recipiente hondo, añadir los huevos batidos, la sal y el agua. Es posible que se necesite más harina al amasar. Al terminar, envolver en una bolsa y dejar reposar durante media hora.
2. Es conveniente extender la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. Picar un trozo del tamaño de un puño y extenderlo finamente con un rodillo, cortarlo en rombos.
3. Una vez cortada toda la masa, dejar secar ligeramente, unos 40 minutos. Si tiene poco tiempo, puede utilizar un horno precalentado a 60 grados Celsius para secar la carne.
4. Sacar la carne del caldo y dejarla enfriar. Retirar las especias de la olla con una espumadera y colar. Picar la carne enfriada.
5. Pelar y picar dos bombillas.
6. Quite el caldo, póngalo en una sartén y caliéntelo. Poner algunas de las cebollas picadas en la grasa caliente y freírlas.
7. Vierta dos cucharones de caldo en una cacerola aparte, llévelo a ebullición y añada el resto de las cebollas, añada el pimiento y cueza a fuego lento durante 2 minutos.
8. Retirar las cebollas con una espumadera de la sartén, añadir otras 1,5 tazas de caldo, llevar a ebullición y cocinar los panes de masa en él. Los fideos así obtenidos deben escurrirse después de ser llevados a ebullición.
9. Después, añádelas a las cebollas fritas y revuélvelas.
10. Colocar los rombos hervidos en un plato, la carne picada encima, la cebolla sacada del caldo y adornar con pimienta.

Beshbarmak está listo. Servir con el resto del caldo vertido en cuencos. Espolvorear el plato con perejil finamente picado.

Sopa

Plato útil y elemental. Como la carne de caballo tarda mucho en hervir, es necesario preparar el caldo con antelación. Para hacerla necesitas los siguientes productos:

• carne de caballo,
• hoja de laurel,
• pimienta y sal.

Poner todo en una olla, verter agua y cocer a fuego lento durante unas 4 horas. Después, retirar la carne y picarla, y colar el caldo. Para hacer la sopa se necesita:

• 200 g de carne de caballo cocida;
• cebolla grande;
• Zanahoria mediana;
• 200-250 gr de fideos o tallarines;
• 1,5-2 l de caldo.

Proceso:

1. Llevar el caldo a ebullición y añadir las cebollas picadas y las zanahorias ralladas en poca cantidad.
2. Cocer durante 20 minutos.
3. Luego se añade la carne y después de 10 minutos se añaden los fideos o tallarines.
4. Retirar la olla del fuego después de 5 minutos. La sopa está lista. Servir con algunas hierbas frescas.

Goulash

El goulash con carne de caballo es un plato sencillo y práctico, muy sabroso y saludable. Productos necesarios:

• 700 g de carne de caballo;
• cebolla grande;
• una cucharada de harina;
• media taza de pasta de tomate;
• mantequilla;
• especias al gusto.

Para hacer un goulash sabroso, elija un semental joven, entonces el plato será jugoso, y dicha carne no tiene venas ni capas de grasa.

1. Cortar la carne en rodajas de tamaño medio.
2. Freír la carne de caballo en aceite vegetal en una sartén caliente.
3. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla finamente picada y freír a fuego medio.
4. Cuando las cebollas estén translúcidas, añadir más aceite y una cucharada de harina. Remover bien para evitar que se formen grumos.
5. Añadir la pasta de tomate diluida en un poco de agua, remover y verter el agua para cubrir los trozos de carne de caballo. A continuación, añada las especias, reduzca el fuego y cocine durante 30-40 minutos.

El goulash de carne de caballo es tierno y suave y va bien con todo tipo de sémola y patatas de acompañamiento, así como con pasta.

Brocheta

Hay muchas recetas diferentes de kebab de carne de caballo, pero por muy diferentes que sean, todas implican un largo marinado de la carne.

El proceso:

1. Antes de poner la carne de caballo en remojo, hay que pelarla de las membranas y cortarla en trozos del tamaño adecuado. Sólo entonces se vierte la marinada preparada y se introduce en el frigorífico durante al menos 10 horas. Cuanto más tiempo se adobe la carne de caballo, más jugosa y suave será la brocheta de caballo. El tiempo ideal de marinado es un día.
2. Después de marinar la carne, ensártala en brochetas, alternando las rodajas con aros de cebolla y dados de tomate o calabacín si quieres.
3. Cocinar la brocheta sobre las brasas durante 15 minutos.

Los tipos de adobo más comunes por dos kilos y medio de carne de caballo:

1. Vierta un vaso de vinagre de sidra de manzana en un litro de agua y añada las cebollas. Cortar la mitad de la cebolla en medios aros, picar la otra mitad finamente. A continuación, salar el adobo y añadir una cucharadita de pimienta roja picante.
2. Añada 0,5 cucharaditas de mejorana, 1 cucharadita de semillas de mostaza, ¾ de cucharadita de pimienta negra y sal al gusto.
3. Picar 2 cebollas medianas y dos kiwis. Añade a la pulpa dos aros de cebolla, 2/3 de cucharadita de mejorana, pimienta negra y sal. Si falta el kiwi, se puede sustituir por limones.

Lo mejor es rociar los trozos de carne de caballo antes de marinarlos. Independientemente de la receta de adobo que se utilice, la base debe ser ácida. Para asar la brocheta, lo mejor es utilizar carbón vegetal obtenido de árboles frutales.

Pilaf

Aunque la carne de caballo no es tan popular en la cocina moderna, vale la pena que todos prueben el pilaf con esta carne. Para hacerla, necesitas:

• 200 g de carne de caballo hervida;
• 35 g de mantequilla derretida;
• una zanahoria pequeña;
• 70g de arroz;
• cebolla mediana;
• agracejo, sultanas u otros frutos secos;
• sal y pimienta.

Preparar el pilaf:

1. El arroz se lava con agua caliente y se hierve hasta que esté medio cocido.
2. En una cacerola o cualquier otra fuente que se vaya a utilizar para el pilaf, se derrite la mantequilla y se fríe la carne de caballo hervida, previamente cortada en trozos medianos.
3. Colocar la zanahoria y la cebolla, picadas en juliana, sobre la carne de caballo y el arroz.
4. Verter el contenido de la cazuela con un poco de caldo de la cocción de la carne de caballo.
5. Cocer el pilaf durante una hora y media. Mientras se cuece el plato, empapar los frutos secos. Añada las pasas sultanas y los arándanos al pilaf listo.

La receta está diseñada para 8-9 porciones.

Basturma

Tradicionalmente, la basturma se prepara con carne de vacuno, pero con la carne de caballo este bocadillo también resulta muy sabroso. Dividir 1.200 g de carne en cuatro porciones iguales. Llena dos de las piezas con abundante sal, un kilo y medio es suficiente. Salar los dos restantes con una mezcla de sal y hierbas provenzales: 1 kg de sal y 200 g de especias. Dejar la carne de caballo en estas condiciones durante 3 días.

Una vez transcurrido el tiempo necesario, remojar la carne en agua durante 4 horas. Limpia el caballo con toallas de papel y haz incisiones en cada pieza para colgarlo fácilmente.

Preparar el adobo: 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de pimentón y de chamannes, 2 cucharaditas de ajo seco, media taza de agua, 1 cucharadita de pimienta roja molida. Mezclar todos los ingredientes para hacer una salsa con la que cubrir cada loncha de carne de caballo. A continuación, dejar secar durante 10-14 días. Servir el basturma como aperitivo, cortándolo en tiras finas.

Shurpa

Esta es una sopa abundante y muy rica que se puede hacer en casa o al aire libre en un caldero. Ingredientes:

• medio kilo de carne de caballo;
• dos cebollas pequeñas;
• un diente de ajo;
• zanahoria grande;
• 30g de pasta de tomate;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• hoja de laurel;
• sal y pimienta;
• hierbas.

Proceso:

1. Llevar la carne a ebullición, retirar la espuma y añadir unas hojas de laurel.
2. A continuación, pelar la cebolla y ponerla en el caldo.
3. Cortar la carne de caballo cocida en dados, ponerla en una sartén calentada con aceite, freírla y añadir la cebolla y la zanahoria picadas.
4. A continuación, añada la pasta de tomate y cueza la carne durante 15 minutos.
5. Poner las verduras asadas y la carne en una olla shurpa y llenarla con el caldo. Llevar a ebullición y añadir el condimento.
6. Cocinar la shourpa durante 15 minutos más. Servir el plato en porciones con verduras picadas.

¿Pueden los ortodoxos y los musulmanes comer carne de caballo?

Hay mucha controversia en torno a la cuestión de si se puede comer carne de caballo, tanto en la ortodoxia como en el Islam. Por ejemplo, el Antiguo Testamento menciona la división de los animales en limpios e impuros. Entre los primeros se encuentran los animales de pezuña hendida y los rumiantes, que son aceptables para el cristianismo ortodoxo. El caballo no es un animal de pezuña hendida, por lo que es impuro y está prohibido.

En lo que respecta al Islam, según la Sharia, comer carne de caballo es makruh. Pero en un hadiz que habla de Aisha que quería probar un plato de carne de caballo, el Profeta Muhammad dijo que no está prohibido.

¿Se puede dar carne de caballo a los perros?

La carne es un componente esencial de la dieta del perro. Influye tanto en su salud como en su aspecto: su pelaje se vuelve más suave y brillante. Además, los perros alimentados con carne son más enérgicos y ágiles. La carne de caballo es ideal para alimentar a los perros y es apta para el consumo aunque no esté cocinada. Es fácilmente digerible y no provoca reacciones alérgicas en los animales.

No añada carne de caballo a la ración diaria, sino sólo 2 ó 3 veces por semana.

La carne de caballo es un producto ambiguo, porque por un lado es muy buena para el cuerpo humano, pero por otro puede causar daños. Es muy importante cocinar correctamente la carne de caballo y respetar las normas de almacenamiento y tratamiento térmico. En caso de enfermedades graves que pongan en duda la posibilidad de consumir carne de caballo, es mejor consultar a un médico antes de incluir este producto en la dieta.