Queso embutido ahumado: composición, beneficios y perjuicios, recetas

El apetitoso y tentador queso de salchicha ahumada con un sutil aroma está pidiendo ser colocado en la cesta. Las tiendas ofrecen una amplia selección de estos productos, y a precios bastante asequibles. Unos aromáticos aros de queso de salchicha sobre el pan constituyen un desayuno o una cena bastante abundante y sabrosa. Se puede añadir a algunas sopas, a muchas ensaladas, a hamburguesas e incluso a pizzas si se desea un sutil sabor ahumado.

Composición y calorías

El queso embutido sacia rápidamente, por lo que no es conveniente comer mucho por su alto contenido en grasas y calorías. Hecho de acuerdo con el producto GOST en 100 g tiene:

• 270 kcal;
• 21,2 g de proteínas;
• 19,4 g de grasa;
• 3,7 g de hidratos de carbono;
• 4 g de ceniza;
• 51,7 g de agua.

Sin embargo, un producto fabricado según una UT puede variar significativamente en su composición, ya que depende en gran medida del tipo de materia prima. El queso de salchicha siempre contiene monosacáridos y disacáridos en grandes cantidades: unos 3 g. Los ácidos grasos saturados también son abundantes: hasta 9 g. El queso es rico en muchos minerales y también hay vitaminas útiles:

• A - 150 mcg;
• nicotinamida PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tocoferol E, 0,4 mg;
• sodio - 1290 mg;
• calcio - 630 mg;
• fósforo - 700 mg;
• potasio - 192 mg;
• azufre - 212 mg;
• magnesio - 30 mg.

Según la receta suiza de Walter Gerber, que figura en el GOST, el producto se elabora con quesos de cuajo por fusión. Se permite el uso de materias primas que pasan las normas sanitarias, pero que no cumplen los requisitos en términos de apariencia. El queso se funde en condiciones especiales cuando se calienta a 95 grados, y luego se rellena en un envase especial de celofán. El ahumado en el propio serrín dura al menos tres horas.

Sin embargo, hoy en día los fabricantes suelen utilizar humo líquido en lugar de fumar de verdad. La cuba suele ser de mala calidad y se mezcla activamente con aceites vegetales. Estos quesos pierden gran parte de su sabor y dejan de ser útiles. Por lo tanto, es conveniente leer las etiquetas y fijarse en el contenido de una determinada barra de queso para embutidos.

¿Cuáles son los beneficios del queso para embutidos?

Beneficios para la salud en general

Sólo se puede decir que el queso de salchicha que se elabora según la tecnología del cuajo es útil. Hay que entenderlo y leer atentamente la información del envase antes de comprarlo.

1. El queso de salchicha contiene muchos macronutrientes, especialmente fósforo y calcio, más del 50% de las necesidades diarias de 100 gramos. Además, estos elementos se absorben con mayor facilidad y eficacia a partir de los productos lácteos.
2. El queso de salchicha contiene muchos aminoácidos esenciales y proteínas.
3. Un buen producto elaborado según la tecnología tiene todos los grupos vitamínicos. Aunque su contenido es bajo, siguen saturando el organismo reponiendo todas las carencias a la vez.

Para las mujeres

El queso para embutidos es un producto muy calórico en la dieta. Sin embargo, los quesos duros tienen 1,5 veces más calorías, por lo que será la opción más dietética y óptima incluso estando a dieta.

El ácido fólico, el calcio, el magnesio, el potasio y el fósforo son esenciales para cualquier mujer y el queso de salchicha cubrirá el requerimiento diario con un mínimo de grasa en relación con otros homólogos.

A pesar de su alto contenido en grasa, se recomienda añadir este producto a la dieta diaria. Un sándwich de queso es ideal para las mujeres activas en el fitness o el deporte.

Para los hombres

Este aromático queso ahumado es especialmente apreciado por los hombres. Basta con cortar un trozo y ponerlo en el pan: un nutritivo tentempié está listo. Es un tentempié muy saludable, especialmente para las personas que llevan una vida activa. El queso es prácticamente digerible con más de un 20% de proteínas gracias a las sustancias especiales del producto lácteo fermentado.

Además de saciar, el queso es un proveedor de aminoácidos y minerales esenciales. En combinación, refuerza el sistema cardiovascular, tiene un efecto beneficioso sobre la vista y mejora la función cerebral. Gracias al entorno de la leche fermentada, el calcio se absorbe bien, fortaleciendo los dientes y los huesos.

Embarazo

Se aconseja incluir en la dieta de las mujeres embarazadas un queso de salchicha adecuado, elaborado según la tecnología original. Durante este periodo, el cuerpo requiere mucho más sodio, calcio y fósforo, así como aminoácidos y proteínas esenciales. Todo esto está en la forma más fácilmente digerible en este producto.

El queso ahumado también puede mejorar significativamente el estado de ánimo, aumentar el apetito, reducir la manifestación de la toxicosis. La presencia de todas las vitaminas del grupo B y del ácido fólico es extremadamente beneficiosa para el feto, por lo que se recomienda comer unos 150 gramos de queso cada día.

Sin embargo, todo esto sólo es cierto para los verdaderos quesos de salchicha. El uso de aceites de palma, de diversos sustitutos y de humo líquido reduce drásticamente la utilidad del producto para las mujeres embarazadas. En este caso, los ácidos grasos complejos entrarán en el cuerpo, lo que sólo exacerbará los síntomas de toxicidad y empeorará el estado general.

Cuando la lactancia materna

La presencia de mucho calcio en el queso es muy beneficiosa para la leche. Se satura y se vuelve más saludable para el bebé. Otros micro y macronutrientes son esenciales para el organismo de la madre lactante. Se recomienda consumir hasta 200 g diarios, si no hay contraindicaciones o empeoramiento de las condiciones.

El factor principal es la calidad. Los médicos recomiendan explícitamente un producto elaborado con queso de cuajo y los nutricionistas lo prescriben durante el periodo de lactancia. Sin embargo, el abaratamiento de las materias primas y la desviación de la tecnología pueden reducir a cero los beneficios del queso para embutidos y multiplicar enormemente los daños causados.

Para los niños

El queso de salchicha se clasifica como queso bajo en grasa y con sal media. Puede incluirse en la dieta de los niños a partir del año de edad. La dosis recomendada para un bebé es de 5-10 g al día. La cantidad puede aumentar hasta 50 g, pero el producto debe ser de buena calidad. Además, siempre hay que hacer una pausa entre las comidas.

El sistema digestivo del bebé es bastante vulnerable e inestable. No podrá digerir las grasas vegetales complejas, lo que provoca malestares estomacales. Por lo tanto, es importante elegir los quesos para embutidos de mejor calidad, que se elaboran únicamente con materias primas lácteas.

A los niños a partir de los 3 años se les puede dar 50 g de queso embutido al día. Un sistema digestivo maduro es bastante estable y es capaz de digerir incluso un producto con una proporción importante de grasas vegetales complejas.

Al perder peso

Los nutricionistas no aconsejan incluir los quesos embutidos en las dietas de adelgazamiento convencionales. Se ha demostrado estadísticamente que tienden a aumentar el apetito, lo que puede llevar a una ruptura de la dieta. Este producto pertenece al grupo de los quesos bajos en grasa y tiene 1,5 veces menos calorías que los quesos duros, pero hay que gastar bastante energía para no poner nada de su parte.

Sin embargo, el requesón debería incluirse en dietas que incluyan deporte y ejercicio regular. Es un producto sabroso, que ayuda a mejorar el estado de ánimo y a diversificar la dieta. Al mismo tiempo, ofrece más de un 20% de proteínas fácilmente asimilables, indispensables para las personas que llevan un estilo de vida activo. Las calorías y las grasas se queman durante el ejercicio y no perjudican la figura.

Daños y contraindicaciones

El queso embutido elaborado según la tecnología original y a partir de las materias primas adecuadas no causa ningún daño, siempre que no se coma demasiado. Sin embargo, al sustituir el producto lácteo por un producto vegetal, la composición del queso cambia por completo. Faltan varios nutrientes, la digestión del producto se complica mucho y aumenta la carga del hígado y el páncreas. Para colmo, las versiones baratas del queso se preparan mediante un proceso técnico abreviado, lo que ahorra tiempo al productor. Sin embargo, aparecen carcinógenos probados en el producto, aunque no superen las cantidades máximas permitidas. El daño y los riesgos serán bastante elevados si el queso se consume sistemáticamente violando el proceso de producción.

El producto tiene pocas contraindicaciones claras. El principal es un trastorno del metabolismo del colesterol, en cuyo caso debe seguir una dieta estricta basada en plantas. Con precaución, y no más de 400 gramos de queso ahumado a la semana deben ser utilizados por personas con hipertensión e isquemia. Este producto pertenece al grupo de los medianamente salados, por lo que debe excluirse en la insuficiencia renal crónica.

Cómo elegir y conservar el queso para embutidos

Las estanterías de las tiendas están llenas de diferentes tipos de queso para embutidos en atractivos envases. Sin embargo, más de la mitad de ellos se fabrican con graves violaciones de la tecnología original, sustituyendo las materias primas, utilizando humo líquido en lugar de ahumado, optimizando el proceso de preparación técnica. Esto reduce drásticamente las cualidades útiles del queso para embutidos y confiere al producto propiedades nocivas e incluso peligrosas.

Antes era posible elegir por precio; hoy este método no funciona. A menudo, los quesos embutidos caros no cumplen las normas, por lo que no hay que guiarse sólo por la etiqueta del precio. Por supuesto, el queso de leche será caro, pero un producto de baja calidad en un envase de colores vivos puede tener fácilmente un precio similar.

Lamentablemente, este tipo de quesos suele venderse en envases cerrados, por lo que no se puede oler el producto y verificar la presencia de la verdadera corteza ahumada. Sólo se puede mirar externamente: la superficie debe ser homogénea, sin burbujas, grietas o manchas. Una vez abierto, un buen queso embutido tendrá un sutil aroma ahumado y cremoso. Si el queso desprende un fuerte olor a humo, es probable que se haya utilizado un agente aromatizante. Debe evitar comer un producto que tenga un olor claramente agrio.

A los fabricantes les gusta hacer trampa indicando los GOST incorrectos o deduciéndolos en la marca. Es necesario recordar 31690-2013 - este es el número correcto de la norma reglamentaria para el queso procesado, que incluye la salchicha. También hay que leer siempre la composición del producto. Lo principal es asegurarse de que no haya grasas vegetales. Cualquier queso a base de aceite de palma u otro aceite pierde la mayoría de sus beneficios para la salud y es un producto difícil para el sistema digestivo. Por otro lado, no se obsesione con los aditivos E: pueden ser emulsionantes, estabilizadores y sales inofensivos.

¿Se puede congelar?

Es mejor no acumular este tipo de productos. Se pueden congelar, pero los quesos fundidos cambian considerablemente su textura una vez descongelados. Ya no es posible servirlas en un plato, a no ser que las utilices ralladas o fundidas.

Otro cambio se produce en el sabor, pero éste depende directamente de la calidad del queso. La variante más barata con mucha grasa vegetal apenas cambia su sabor. En cambio, los quesos naturales elaborados con cuajo adquieren un amargor persistente. En este caso, el producto puede consumirse sin temor a una intoxicación. Sin embargo, el queso natural se estropea muy rápidamente después de la descongelación, ya que la humedad aparece, formando un excelente entorno cremoso para el desarrollo de hongos y bacterias.

Qué hacer con el queso de salchicha: recetas

El queso de salchicha se utiliza en una gran variedad de recetas. Aporta cremosidad y sutiles notas de ahumado. Puede cocinarse en el horno o en el microondas, añadirse a las sopas o freírse en la sartén. Y, por supuesto, a toda una serie de hamburguesas y sándwiches no les puede faltar una rebanada de sabroso queso de salchicha.

Rollo

El rollo con salmón y queso ahumado en pan de pita sería un gran aperitivo rápido para un banquete o una mesa festiva. Puede utilizar pescado ordinario de las bolsas de vacío, que el queso de salchicha dará las notas adecuadas de ahumado y cremosidad. Para la preparación se necesitan los siguientes componentes:

• Pita armenia;
• salmón ligero salado - 200 gr;
• queso de salchicha - 200 gr;
• un pepino
• albahaca u otras verduras;
• mayonesa ligera.

Extiende una pita en una mesa limpia y úntala con una fina capa de mayonesa. Se puede añadir un poco de pimienta o pimienta de Jamaica al gusto. A continuación, espolvorear el queso de salchicha rallado y las verduras picadas.

Cortar el pepino en juliana fina, o el salmón en porciones de igual grosor. Colócalo todo en la pita preparada y enróllalo en un rollo limpio. Cortar en rodajas iguales, colocar en un plato y servir.

Chuletas

Esta es una gran receta de albóndigas, que gustará a todo el mundo. Por cierto, se puede adaptar a la carne picada de cerdo o de pollo. Para hacer las chuletas necesitas los siguientes productos:

• carne picada - 500 gr;
• cebolla - 100 gr;
• queso de salchicha - 200 gr;
• Verduras y especias al gusto.

Mezclar bien la carne picada con la cebolla y las especias. Básicamente, el sistema de cocción es absolutamente clásico. Cortar el queso de salchicha en trozos pequeños, aproximadamente una cuarta parte de la longitud de la chuleta prevista. Antes de moldear, hay que batir bien la pieza, simplemente pasando el trozo de carne picada de mano en mano.

Coloca la base burbujeante en la mesa, pon un trozo de queso dentro y envuelve los bordes. El queso de las salchichas debe quedar completamente oculto en el relleno. Colocar las chuletas en una sartén, parrilla o bandeja de horno. Asar u hornear hasta que esté completamente cocido. El queso de salchicha dará un sabor ahumado y aromático que va muy bien con este plato.

Ensalada

Una ensalada abundante y sabrosa para una comida diaria que es rápida y fácil de preparar. Puede utilizarse como acompañamiento de una comida o incluso servirse en una mesa de fiesta. Se elabora con ingredientes fáciles de conseguir, ya que la receta requiere ingredientes que se pueden obtener fácilmente durante todo el año:

• jamón o cerdo al horno - 200 gr;
• queso de salchicha ahumada - 100 gr;
• tomate mediano;
• crotones;
• cebollas verdes;
• mayonesa baja en grasa.

El pan rallado se hace mejor con una baguette o pan tostado, cortado en rebanadas de 5-7 mm o en cubos adecuados. Para este plato en particular, basta con verterlos en una bandeja de horno y meterlos en el horno precalentado durante 7 minutos. El pan rallado debe tener una corteza y ser crujiente, pero suave y no demasiado seco.

Corta el tomate, el jamón y el queso ahumado para la ensalada. Añadir los picatostes recién cocidos. Condimentar las cebollas verdes picadas con las hierbas clásicas: perejil, cilantro, albahaca o eneldo, sazonar con mayonesa, salpimentar y remover. Fresca, saciante y tentadora, la ensalada está lista.

Sopa

En menos de una hora se puede preparar una abundante y sabrosa sopa de verduras con queso de salchicha. Necesitará los siguientes ingredientes:

• dos patatas;
• una zanahoria;
• una cebolla mediana (roja);
• queso de salchicha ahumada - 200 gr;
• agua - 1 l;
• mantequilla;
• hierbas y especias.

Cortar las verduras en porciones. Rallar el queso y las cortezas ahumadas. Picar la cebolla con un cuchillo o rallador.

Derretir la mantequilla en una cacerola, poner la cebolla y las verduras en ella, freír un poco, hasta que las verduras estén doradas. Añadir un litro de agua y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Ahora se puede añadir el queso para embutidos y las especias. Cocer durante otros diez minutos. En este punto es mejor probar la sal, ya que el propio queso de las salchichas es bastante salado y esto se transfiere a la sopa. Cuando se alcance el sabor deseado, se puede sacar de la olla y verter en el plato, una sopa aromática, rica y muy llenadora.

Sandwiches

Receta 1
Se puede preparar un delicioso sándwich frío de ajo con los ingredientes del frigorífico. Es un gran aperitivo o tentempié y proporciona un impulso de energía y vitalidad. Los ingredientes del sándwich son los siguientes

• queso de salchicha ahumada - 200 gr;
• dos dientes de ajo;
• un huevo de gallina;
• cualquier especia;
• mayonesa.

Hervir un huevo, duro. Mientras hierve, rallar el queso de las salchichas y el ajo y preparar las especias elegidas, si se utilizan. Cortar el huevo duro en dados. Ahora mezcla el huevo, el ajo rallado y las especias con un poco de mayonesa.

Es mejor si el pan blanco o negro tiene corteza. Para ello, basta con freírlo en una sartén durante un minuto por cada lado. Es mucho más sabroso así. Sin embargo, se puede prescindir de él. Además, el relleno puede colocarse sobre un tomate, una tortita o una pita. Poner una mezcla de huevo, ajo, especias y mayonesa en la base y espolvorear el queso de salchicha por encima. El resultado es un plato delicioso y nutritivo con sabor a ajo y ahumado.

Receta 2
Los sándwiches calientes con queso de salchicha son una buena manera de satisfacer un hambre rápida. Son deliciosos y abundantes al mismo tiempo, y ni siquiera hay que correr a la tienda para hacerlos, ya que se utilizan ingredientes básicos, a saber:

• queso de salchicha - 150g;
• jamón, salchicha cocida, mortadela o cualquier carne preparada - 200 g
• un huevo de gallina
• escabeche;
• un diente de ajo;
• la pimienta de Jamaica;
• pan, pan o baguette.

Puedes añadir cualquier especia, hierbas, sustituir el ajo por cebollas asadas, utilizar algunos pimientos dulces, también asados hasta que estén blandos. Primero hay que cortar el pan en rodajas y picar finamente los ingredientes del relleno. Rallar o prensar el ajo, cortar el pepino, el queso ahumado y la carne en dados pequeños y mezclar todo en un bol. Romper un huevo y mezclar de nuevo.

Poner el relleno sobre la base de pan y hornear durante 6-8 minutos a 180 grados. Servir caliente.

Receta 3
La receta más sencilla y sabrosa para un sándwich caliente. Una gran arma contra el hambre que se despierta repentinamente. Para prepararlo, necesitas los siguientes ingredientes:

• queso de salchicha ahumada - 200 gr;
• dos dientes de ajo;
• dos zanahorias pequeñas, preferiblemente de la variedad dulce;
• mayonesa ligera;
• pan, hogaza o baguette;
• especias favoritas.

Este sándwich caliente ofrece la ventaja de la simplicidad, ya que los ingredientes están siempre disponibles. Enriquécelo con lo que ya tienes. Algunas hierbas son geniales, especialmente la albahaca, puedes freír algunas cebollas hasta que estén transparentes y añadir un tomate o una hoja de lechuga.

Pelar las zanahorias y rallarlas. Corta el queso como quieras, siempre que puedas repartirlo uniformemente por el bollo. Pasar el ajo por una trituradora.

Mezcle el queso de salchicha, el ajo machacado y la zanahoria rallada en una masa, vierta un poco de mayonesa sin grasa, añada las especias que desee y reparta el relleno en el pan (lo principal es no hacer una capa demasiado gruesa). Precalentar el horno a 180 grados y meter los sándwiches durante 3-4 minutos. Los propietarios de microondas con grill pueden utilizarlos activando el modo microondas+grill.

Cómo asar

Si simplemente pones las rodajas de queso en la sartén, se freirán pero perderán su forma y se extenderán en la sartén. Es necesario un empanado, que no sólo hace que el plato sea atractivo, sino que también ayuda a enriquecer el sabor del producto. Ingredientes:

• queso de salchicha - 300 g;
• dos huevos crudos;
• 80 gr de harina;
• pan rallado - un bol pequeño;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal y pimienta de Jamaica.

Corte el queso en círculos uniformes de igual grosor, de lo contrario tendrá que preparar cada porción individualmente.

Para hacer el empanado, rompa dos huevos, añada una pizca de sal y bata la mezcla. Se puede condimentar con pimienta negra o pimienta de Jamaica, y el sésamo es bueno. Tenga dos recipientes adicionales: uno con harina y otro con pan rallado.

Pasar cada círculo alternativamente por harina, huevo y pan rallado. Para que el pan rallado sea más grueso, puedes hacerlo varias veces. A continuación, coloque las albóndigas en una sartén caliente con una capa de aceite vegetal. Cocinar durante 1,5 minutos por cada lado, luego colocar en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Es importante servir el queso de salchicha empanado caliente. Sólo así se podrá disfrutar de verdad y sorprender con su sabor.

Foto de la salchicha de queso