Azúcar de coco: composición, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Hasta la fecha, se puede encontrar una gran variedad de productos exóticos en las estanterías de las tiendas. Entre estos productos se encuentra el azúcar de coco, muy común entre los habitantes de las zonas tropicales. Existe un debate sobre su utilidad. Mientras que algunas cosas son confirmadas por los expertos, otras pueden refutarlas. A pesar de ello, una nueva variedad de "veneno dulce" se está haciendo popular entre los clientes y, por tanto, está superando a sus conocidos homólogos de caña y remolacha.

Si un país es famoso por sus plantaciones de coco, significa que la producción de azúcar de coco, que es un producto del procesamiento de la savia de la palma, está definitivamente en funcionamiento. Algunos creen que el azúcar de coco está contenido directamente en el fruto de la planta. De hecho, se produce al procesar la inflorescencia del árbol. Cuando las mazorcas empiezan a florecer, los trabajadores hacen incisiones en las mazorcas jóvenes, de las que sale el jugo, que tiene un sabor dulce. Se coloca un recipiente debajo de la incisión para recoger el líquido. De una sola palmera se pueden recoger unos 300 litros de zumo dulce al año.

Cómo se hace el azúcar de coco

El azúcar de coco se produce en el sudeste asiático, India, Sri Lanka, Tailandia e Indonesia. El proceso de producción tiene lugar en el mismo lugar donde crecen las palmeras y se recoge la savia. El azúcar de coco se produce a mano. La savia recogida se vierte en un gran recipiente y se calienta a fuego lento. A continuación, el líquido se vierte en otras dos cubas, de una en una, aumentando el calor constantemente. Estas cubas se calientan con leña de hojas de palmera y cáscaras. Los trabajadores de estas fábricas son exclusivamente mujeres.

El proceso de producción consiste en un vertido continuo de zumo de un recipiente a otro y en vueltas y revueltas. Como resultado, todo el exceso de líquido se evapora y el resto de la composición se congela, provocando la cristalización del producto. Es similar a los gránulos de café. En la etapa final, los cristales de azúcar de coco se empaquetan en cocos y se envían a secar.

El azúcar se vende en forma de cabezas redondas, una sustancia desmenuzable en gránulos o como jarabe. En el mercado asiático, este producto es popular desde hace cientos de años. En nuestras regiones, sin embargo, el coco se considera un producto raro y exótico. Se puede comprar en las cocinas étnicas o pedirlo por Internet. Sin embargo, cabe destacar que el coste de dicho producto es varias veces superior al del azúcar habitual.

La diferencia entre el azúcar de coco y el azúcar común

El azúcar de coco es un producto natural sin aditivos. Tiene un sabor dulce y delicado que se asemeja a su homólogo marrón. A veces puede haber un sabor a nuez o a caramelo. El color de este tipo de azúcar es similar al de la arena de caña, pero tiene un toque de naranja. El olor del producto de coco depende del lugar y el momento en que se coseche la materia prima. En el olor también influye la variedad de palma utilizada.

A diferencia del azúcar común, el sustituto del azúcar de coco es menos dulce. Se diferencia no sólo por sus propiedades organolépticas, sino también por su composición. Se cree que el azúcar de coco contiene sustancias mucho más útiles que el azúcar normal. La fructosa constituye aproximadamente el 80% del producto. El 20% restante está formado por glucosa, aminoácidos, diversas vitaminas y compuestos minerales.

¿Qué es más saludable: el azúcar de coco o el azúcar normal?

Al comparar ambos edulcorantes, los productos de coco son los más saludables, con un índice glucémico de 35. Poco tiempo después, los resultados de estos estudios fueron desmentidos: de hecho, el índice del producto es de 54. Aun así, los primeros resultados siguen siendo a día de hoy los datos oficiales.

Al estudiar la composición de este azúcar, se puede concluir que en él predominan los hidratos de carbono y no tiene nada de fibra, lo que no lo diferencia del azúcar de remolacha o de caña. Sin embargo, el producto de coco se considera más saludable.

La ventaja del azúcar de coco es su baja tasa de descomposición de carbohidratos. Este edulcorante puede utilizarse incluso en diabéticos, así como cuando se sigue una dieta glucémica.

En comparación, el índice de azúcar del azúcar normal es de aproximadamente 67, mientras que el azúcar de coco se considera normalmente con un índice de 35. Este índice se debe a la liberación gradual y lenta de la glucosa en el torrente sanguíneo. El páncreas no está sometido a ningún esfuerzo. No hay un aumento brusco de los niveles de azúcar en el torrente sanguíneo. Por eso está permitido en las dietas de los diabéticos.

Numerosos estudios han demostrado que el producto tiene un efecto positivo en los sistemas cardiovascular y nervioso. El uso regular de este azúcar protege al organismo de los trastornos neuróticos y las compulsiones. Este efecto positivo se debe a una sustancia especial: el inositol.

Según los nutricionistas, sustituir el azúcar común por el de coco puede prevenir muchas enfermedades que suelen ser causadas por los carbohidratos refinados. Además, la composición del producto de zumo de coco procesado se caracteriza por la presencia de glutamina. Esta sustancia es esencial para la rápida regeneración de los tejidos. En otras palabras, esta enzima interviene en el proceso de regeneración, lo que permite deshacerse de las abrasiones y quemaduras en poco tiempo.

En algunos estudios científicos se ha demostrado que la glutamina ayuda a tratar los tumores malignos. Además, ayuda a restablecer el funcionamiento normal del sistema endocrino humano. Los procesos digestivos también se normalizan gracias al contenido de inulina del producto.

Composición y calorías

El azúcar de coco contiene vitaminas del grupo B, ácidos grasos y aminoácidos, y como minerales se encontraron calcio y zinc, potasio y magnesio y hierro. Curiosamente, es el líder en contenido de hierro y puede incluso compararse con el trigo sarraceno y el hígado de ternera. El potasio y el magnesio garantizan el funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos.

Hay dieciséis aminoácidos en el coco, de los cuales la glutamina es el más útil. Como se ha dicho, la sustancia tiene un efecto curativo de las heridas y también se utiliza para ayudar al cuerpo a recuperarse de enfermedades graves. Esta enzima también estimula la producción de glucagón, responsable de quemar los depósitos de grasa, mejora la calidad del sueño y reduce la probabilidad de padecer cáncer.

Se ha descubierto que el inositol tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso.

La inulina es otro componente importante del edulcorante de coco. Este compuesto actúa como prebiótico. Gracias a esta propiedad, el azúcar de coco es superior al de remolacha.

En cuanto al valor calórico de este producto dulce, 100 g de azúcar contienen unas 380 kcal, lo que es ligeramente inferior en comparación con el azúcar de remolacha y el azúcar de caña, cuyo valor calórico es de unas 400 kcal.

Para qué es bueno el azúcar de coco

En todo el mundo, el azúcar de coco se considera un producto con numerosos beneficios para la salud. Diversos experimentos realizados por asociaciones científicas americanas han demostrado que los productos de coco no se diferencian en nada de la stevia, que es un edulcorante natural. Además, el consumo continuado del producto en dosis moderadas ayuda a reducir el esfuerzo del páncreas, lo que se garantiza con la entrada gradual de azúcar en el torrente sanguíneo. Sin embargo, en comparación con la stevia baja en calorías, la contraparte de coco lamentablemente no puede reclamar beneficios similares. Los valores energéticos del azúcar de coco son similares a los del azúcar normal, y cuando se toma de forma incontrolada puede causar daños en el cuerpo humano.

Las propiedades medicinales del producto se deben a sus enzimas y sustancias beneficiosas únicas. Por ello, es adecuado para diversas enfermedades pancreáticas y la diabetes mellitus. Se cree que el azúcar favorece la síntesis de la hormona de la alegría, que aumenta el estado de ánimo y la vitalidad.

Para las mujeres

Ya se han descrito las propiedades útiles para el cuerpo humano en general, pero en lo que respecta a la hermosa mitad de la humanidad, las mujeres utilizan este producto con fines cosméticos. Es difícil sobrestimar los beneficios de los exfoliantes para la piel, sobre todo si se hacen en casa y con ingredientes naturales. Así pues, el exfoliante de azúcar de coco es capaz de limpiar la piel, suavizarla y proporcionarle una sorprendente suavidad. Las propiedades útiles de dicho cosmético funcionan incluso después de su eliminación de la dermis. No es necesario utilizar varias cremas y lociones después de este tipo de exfoliación. Su estructura hace que sea un ingrediente ideal para preparar este limpiador. Cada gránulo tiene una superficie rugosa que es capaz de limpiar a fondo la piel.

Otra propiedad importante que tiene este exfoliante es el contenido de glutamina de los gránulos. Al obtener una sustancia de este tipo en diversas heridas y abrasiones no causa dolor como con medios salinos, además, esta enzima mejora el proceso de regeneración de la piel.

Para preparar este exfoliante se necesitan 4 cucharadas de azúcar de coco y 3 cucharadas de aceite esencial. Se puede añadir un poco de cacao a la mezcla y así obtener una masa de chocolate.

Para hombres

La inulina de los productos de coco ayuda a normalizar el tracto gastrointestinal, participa en el metabolismo y también reduce los niveles de colesterol en sangre.

La composición del producto también se caracteriza por la presencia de inositol, que ayuda a construir el tejido muscular. Se sabe que los hombres son los más afectados por las enfermedades cardiovasculares, por lo que este azúcar debe incluirse en su dieta. Dicha sustancia refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza el sistema nervioso y estimula el trabajo del cerebro.

Embarazo

El azúcar de coco es útil durante el embarazo. El uso de un producto de este tipo reduce la sensación de hambre, lo que protegerá a la mujer de ganar un exceso de peso. Este azúcar contiene vitaminas y minerales útiles que son necesarios para el funcionamiento normal no sólo del cuerpo de la madre, sino también del feto. Como parte de tal edulcorante tiene una gran cantidad de hierro, que protege contra el desarrollo de la anemia por deficiencia de hierro.

Cuando la lactancia materna

El azúcar de coco también se recomienda durante la lactancia. El producto tiene una composición más rica que el azúcar común y es más beneficioso para el organismo. Se sabe que durante la lactancia la mujer debe beber té caliente para estimular la lactancia. Por lo tanto, es útil para las mujeres en período de lactancia beber té con la adición de azúcar de coco por la mañana, también se puede añadir a los productos de panadería y diversos platos, sustituyendo el producto habitual con él.

Para los niños

En cuanto a la utilización de este producto en la dieta de los niños, no existen contraindicaciones, salvo que pueda desarrollarse una intolerancia individual. En cualquier caso, es aconsejable consultar a un pediatra antes de utilizar dicho azúcar.

Al perder peso

Se cree que el uso del azúcar del jugo de coco ayuda a deshacerse de los kilos de más. Esta opinión se basa en que su índice glucémico es casi la mitad que el de otras variedades de azúcar. En cualquier caso, no puede ayudar a perder peso, ya que es aconsejable evitar por completo los dulces durante este periodo. Sin embargo, las personas que pierden peso suelen sufrir crisis nerviosas, momento en el que el uso del azúcar de coco como edulcorante protegerá al cuerpo de daños graves.

Debido a su menor IG, este azúcar se considera el mejor sustituto de los edulcorantes habituales. El producto de coco se digiere más lentamente que el producto blanco, por lo que es una mejor fuente de energía. Se puede añadir a las bebidas calientes, a los productos de panadería en lugar del azúcar blanco.

Algunos usuarios han observado que tras añadirlo al café o al té (en lugar de azúcar de caña o de remolacha) se reduce la sensación de hambre. La inclusión de este ingrediente evita el hambre hasta la siguiente comida.

El azúcar de coco en la medicina

El edulcorante de coco es superior a los azúcares naturales convencionales en ciertos aspectos. Aunque es más calórico que la estevia, el producto de coco es indispensable cuando se sustituye el azúcar refinado por el natural.

El azúcar del zumo de coco contiene una serie de aminoácidos, vitaminas y elementos minerales. Estas sustancias pueden reducir la probabilidad de anomalías del sistema nervioso, ayudan en la lucha contra la depresión y la ansiedad, para hacer frente al insomnio.

El hierro en el producto de jugo de coco mantiene la hemoglobina en el nivel requerido, el calcio es responsable del sistema óseo, las articulaciones y la salud de las uñas. El azúcar contiene nitrógeno, que es beneficioso para el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.

La inulina, que se encuentra en este producto, proporciona a los intestinos bacterias beneficiosas. Esta sustancia también tiene la capacidad de mantener los niveles de glucosa en sangre en un nivel óptimo, lo que es muy importante para los diabéticos. Además, este ingrediente protege al organismo de diversas infecciones y lesiones.

La composición del azúcar de coco se caracteriza por la presencia de antioxidantes que están diseñados para unir los radicales libres y eliminarlos del cuerpo, lo que también tiene un efecto positivo en la salud humana.

El alto valor nutricional del producto final está garantizado gracias a que no se utilizan aditivos especiales en el proceso de producción.

Las personas que se enfrentan a la diabetes se ven obligadas a controlar sus niveles de glucosa, ya que su salud depende directamente de ello. Al elegir un edulcorante natural, la mayoría de la gente se detiene en el azúcar de coco.

Aplicaciones culinarias del azúcar de coco

En el ámbito culinario, el azúcar de coco se utiliza exactamente igual que los demás tipos. La única diferencia es que hay que utilizar diez veces más azúcar. Este azúcar se utiliza para hacer jarabes para impregnar pasteles y bollería y para hacer aderezos para ensaladas. El sabor a caramelo hace que los productos de panadería y pastelería tengan un sabor original. Si se añade azúcar de coco al té y al café, se potenciará la energía y la vitalidad durante todo el día. Se utiliza en los menús vegetarianos y para diabéticos para hacer chocolate. Es más saludable que el azúcar común y es un sustituto completo para una dieta saludable.

El sabor de este azúcar es similar al del caramelo. Su aspecto es el de pequeños cristales, que pueden ser de color marrón claro a oscuro. El azúcar puede utilizarse para elaborar postres y diversas bebidas frías y calientes. Se puede incluir en los helados caseros. El azúcar también se utiliza para endulzar las papillas. Algunos fabricantes lo hacen en forma de pasta que se puede untar en sus galletas o pan favoritos.

Un plato de desayuno
Por ejemplo, puedes preparar un plato saludable para el desayuno. Debe verter los copos de avena en una bandeja y colocarlos en un horno calentado a 150 grados durante 20 minutos para que se sequen. Añadir frutos secos al gusto. Hay que remover los copos, añadir las nueces y luego espolvorear con azúcar de coco. Después, secar durante otros 15 minutos. A continuación, coloque los frutos secos y, opcionalmente, añada la fruta confitada. A continuación, hornear durante otros cinco minutos. Al final de este tiempo, saque los ingredientes del horno, déjelos enfriar y guárdelos en recipientes. La mezcla resultante puede utilizarse como muesli añadiendo leche, yogur o zumo.

Crema de postre
El azúcar de coco se puede utilizar para hacer una crema de postre. Para ello, prepara dos yemas de huevo, 200 g de leche (si hay leche de coco, si no, puedes utilizar leche de vaca), azúcar de coco, harina y azúcar glas. A continuación, mezclar las yemas, la harina y el azúcar glas. A continuación, verter el azúcar en la leche caliente, mezclar la masa y ponerla a fuego lento. Hervir la crema hasta que alcance una consistencia espesa. La crema enfriada se puede utilizar para rellenar pasteles o para decorar una tarta.

Daños y contraindicaciones

El uso incontrolado del azúcar de coco puede causar graves daños al organismo humano. Al igual que el azúcar normal, esta variedad contribuye a crear un entorno dulce en la boca, lo que favorece el desarrollo de bacterias. Por lo tanto, el daño del producto de jugo de coco a la salud dental es obvio. El producto puede provocar caries y diversas enfermedades de las encías.

Las personas con diabetes de tipo 1 deben limitar su consumo de este producto, ya que deben controlar constantemente sus niveles de glucosa en sangre.

El consumo excesivo de azúcar de palma puede provocar un aumento de peso adicional. No se recomienda incluir dicho componente en la dieta de personas con un peso corporal excesivo. La intolerancia individual a los productos de coco procesados también es una contraindicación. Las personas con tendencia a las reacciones alérgicas deben tener especial cuidado con el uso de dicho azúcar.

Cómo elegir y almacenar

A la hora de comprar, fíjate en los envases transparentes o cómpralos a granel. Esto le permitirá examinarla antes de comprarla. Dependiendo de la variedad de palma, de la época del año y de las condiciones climáticas en que se haya cosechado el zumo, el sabor y el color del producto pueden variar. Aun así, el sabor debe ser agradable, dulce, con un sutil toque de caramelo. El color puede variar del amarillo claro al marrón oscuro. La masa debe ser desmenuzable; si hay grumos, es un indicio de que no se ha mantenido la humedad en la sala durante el almacenamiento.

A la hora de elegir el azúcar de coco, debes prestar atención a algunos puntos:

1. El embalaje del producto debe estar intacto y sin ningún daño. El envase del producto debe contener información sobre la fecha de caducidad del azúcar, la composición, indicando que es natural, sin inclusiones ni tratamientos adicionales.
2. También debe indicarse la región en la que se ha producido el producto. Por lo general, Tailandia, India, es decir, regiones donde hay un océano y condiciones climáticas adecuadas para el crecimiento de las palmeras.

El azúcar elaborado con zumo de coco puede conservarse hasta dos años, siempre que esté en un recipiente cerrado que proteja el producto de la luz solar directa, la humedad y el aire. La vida útil se reduce a seis meses después de abrir la bolsa, pero también debe conservarse en un lugar seco y fresco. Durante este periodo, el azúcar de coco conserva todas sus propiedades organolépticas y medicinales.

Datos sobre el coco

1. Durante la Primera Guerra Mundial se produjeron diferentes ataques con gases, por lo que se necesitaban máscaras antigás. El carbón se utilizó para limpiar el aire contaminado. En Estados Unidos, empezaron a obtenerla quemando cáscaras de coco. Los científicos han descubierto que el carbón de coco es mucho más eficaz para filtrar los compuestos peligrosos. Incluso hoy en día, esta sustancia a base de coco se utiliza contra la radiación.
2. La cosecha de cocos es difícil y peligrosa para los humanos, por lo que los agricultores han empezado a utilizar monos para que hagan el trabajo sucio por los humanos. Los animales están controlados con largas correas. Algunos monos sólo necesitan escuchar órdenes de voz especiales de sus dueños. Estas mascotas pueden aportar a su dueño muchos ingresos.
3. No es ningún secreto que los cocos tienen muchos nutrientes. Sin embargo, poca gente sabe que es un material excelente para la construcción. Un presidente filipino consiguió demostrarlo construyendo un palacio con material de coco. Casi el 70% del edificio se construyó con madera de coco. También se han utilizado diversos elementos, además de la propia fruta, como elementos arquitectónicos y decorativos.
4. El fruto de la planta del coco puede ser de gran beneficio para el cuerpo humano. Pero es probable que no mucha gente sepa que pueden actuar como un combustible limpio para el transporte. El coco es un gasóleo bionatural y seguro que es un sustituto válido de los combustibles existentes, que son muy perjudiciales para el medio ambiente.
5. En la República de Kiribati, las armaduras de coco fueron creadas por artesanos. Los trajes estaban hechos de densas fibras de coco tejidas que parecían una gruesa alfombra. La armadura incluía un sombrero, un chaleco, una platina en la espalda, pantalones y una chaqueta con cuello alto.

Foto del azúcar de coco