cornejo (baya): propiedades útiles y contraindicaciones

El cornejo debe su nombre a un pequeño árbol que se considera un miembro longevo de la familia de los árboles. Su estructura es muy similar a la de varios arbustos, pero la altura máxima de la planta no supera los 5 metros. Sin embargo, hay casos documentados en los que se ha observado el cornejo silvestre creciendo en condiciones naturales y alcanzando hasta 8 m de altura. En la actualidad, los botánicos clasifican unas 50 especies como pertenecientes a esta planta. El fruto del cornejo es una baya escarlata con un sabor agrio muy peculiar.

Cómo es el cornejo y dónde crece

El cornejo es una de las plantas inmerecidamente olvidadas por los jardineros, capaz de crecer en su lugar durante 200 años. A decir verdad, fructifica bastante tarde en comparación con otras plantas: requiere una pausa de unos 10 años. Sin embargo, da frutos durante dos tercios de su vida, y sólo descansa en las últimas décadas.

La planta presentada soportará muy bien el periodo invernal, pero en las regiones donde las heladas invernales superan los -30 °C, se recomienda aislar el cultivo en invierno. La principal ventaja de esta variedad de bayas es que da frutos cada temporada. Para mejorar sus cualidades de fructificación, requiere un riego sistemático y fertilizantes inorgánicos.

Independientemente de si la especie es un árbol o un arbusto, cuando son jóvenes, todas las plantas se rodean activamente de nuevos brotes de color amarillo-verde. Sin embargo, con el paso del tiempo, los brotes jóvenes se cubren de una corteza gris más oscura y agrietada, que más tarde se vuelve roja.

El arbusto resultante puede adoptar una forma redonda o piramidal y las hojas tienen una forma alargada con puntas afiladas. La parte superior de la hoja tiene una superficie verde brillante, mientras que la parte inferior adquiere un color más pálido y mate. En el momento de la floración, el cornejo tiene un atractivo aspecto decorativo. Las inflorescencias adoptan la forma de exuberantes paraguas amarillos y son muy llamativas en las ramas con hojas que aún no se han abierto, ya que la floración se produce a principios de la primavera.

En condiciones naturales, la planta perenne selecciona condiciones climáticas cálidas, por lo que se encuentra ampliamente en los bosques montañosos del Cáucaso, Transcaucasia y Transcarpacia. Además, hay grandes cantidades de cornejos silvestres en toda la península de Crimea. Estas zonas ofrecen las condiciones más óptimas para el crecimiento y la fructificación del cultivo.

El carácter persistente de la planta perenne le permite crecer también en la superficie de las rocas. Sin embargo, estas plantas tienden a adoptar una estructura adecuada. Por ejemplo, el cornejo, que crece en el territorio de Armenia, tiene la forma de un árbol de tallo corto, situado directamente en las grietas.

En la Federación Rusa, el cornejo se suele plantar como planta ornamental que forma setos. Una de las razones para utilizar este cultivo es su capacidad para soportar bien las heladas invernales. Sin embargo, los matices asociados a la estación de crecimiento dictan ciertas reglas de cultivo para obtener una fruta de calidad y plena.

Esto se debe a que la floración del cultivo es bastante temprana y el periodo de maduración del fruto alcanza los 200 días, lo que presupone el cumplimiento de ciertas condiciones. Por esta razón, en el cinturón medio de la Federación Rusa prefieren utilizar variedades de cornejo, situadas en la madurez temprana. Esta peculiaridad permite evitar el daño de las inflorescencias por las heladas tardías, y el periodo de maduración de los frutos se adelanta a las olas de frío del otoño.

Especies

Los cornejos son una familia con cuatro géneros y más de 50 especies. Prefieren crecer tanto en climas subtropicales como templados. Estas zonas se encuentran en todo el hemisferio norte, hasta las zonas árticas, en el sur y en las zonas tropicales del continente africano y en Malasia. Sin embargo, hay especies capaces de crecer en la Federación Rusa.

1. El verdadero. Este es el nombre de la variedad europea, también conocida como césped. Esta planta se conoce desde hace mucho tiempo, desde la antigüedad. Los frutos de esta variedad son de color rojo oscuro, aparecen en los primeros días de marzo y tienen un sabor agridulce y un olor específico. Tiene una vida de 150 a 200 años y su rendimiento a los 15 años varía de 40 a 80 kg. No se requieren técnicas especiales de cultivo.
2. Medicinal. La planta se conoce también como Cornus officinalis y se incluye en los preparados utilizados para tratar las enfermedades de la vejiga o del riñón. Además, hay cornejos coreanos, que se utilizan para curar la impotencia. Además, en los países de Asia oriental el cornejo se utiliza como antidiabético. Su mayor virtud reside no sólo en su capacidad para soportar condiciones de sequedad, sino también en su tolerancia a las heladas invernales. Prácticamente cualquier suelo es adecuado para cultivar una planta de este tipo.
3. Sueco. Este representante de la familia de los cornejos está clasificado como un grupo de plantas herbáceas. Otro nombre que hace referencia a esta cultura es alpino. Es originaria de las montañas del continente europeo, donde es más frecuente encontrarla. La planta tiene tallos que discurren por el suelo y se caracterizan por tener rizoides subterráneos. La tasa de crecimiento anual de estos brotes es de 2 cm. La planta requiere condiciones de alta humedad. Prefiere los suelos de turba con un alto contenido de humedad y también un alto nivel de acidez. El cultivo suele ser una planta tapizante, colocada cerca de arbustos acidófilos.
4. Cornejo de Canadá. Esta especie de cornejo es capaz de formar matorrales con una densidad densa. Florece en pequeñas inflorescencias con pequeñas flores amarillo-verdosas. Consisten en una envoltura blanca con cuatro pétalos. Los frutos son de color rojo vivo y se recogen en racimos. Estos cornejos no requieren luz solar intensa y se encuentran bien incluso a plena sombra, creando una densa cubierta vegetal.
5. Floración. Esta especie de cornejo representa una de las variedades más atractivas de los árboles americanos. Tiene el aspecto de un árbol, alcanzando una altura de 5 metros, con una forma de hoja ovalada y unas inflorescencias de color blanco-verde brillante. El periodo de floración dura de abril a mayo. Los frutos del cultivo se recogen en racimos de color rojo-anaranjado. Esta variedad se utiliza mucho en los procesos de paisajismo, debido a su capacidad para formar atractivos árboles con una variedad de frutos de formas específicas. El cornejo en flor también es popular en Asia Central, donde se conoce desde hace más de 200 años. La planta es muy resistente al invierno y puede prosperar bien incluso en las regiones del norte.
6. Nutalla. También conocido como cornejo de montaña. Se caracteriza por sus inflorescencias de colores vivos, compuestas por muchas flores unidas por 6 pétalos de color rosa pálido o blanco. El brillante fruto tiene forma elíptica, mide 6 mm de ancho y 10 mm de largo. El periodo de floración comienza en mayo. El hábitat natural ideal es el noroeste del continente americano. Esta planta es ideal para el interior y puede plantarse en cajas de madera.
7. Cabezal. Esta variedad también tiene otro nombre, conocido como el madroño. Sus frutos se forman tradicionalmente en racimos y son de color naranja brillante, mientras que sus inflorescencias constan de unas 30 flores. Es originaria del centro de China y también puede encontrarse en el Himalaya.
8. Japonés. El segundo nombre de este cornejo es la palabra japonesa kouza. Sus inflorescencias también producen bracos (un tipo de pétalo puntiagudo que envuelve la inflorescencia). Con el tiempo, las plantas adultas adquirirán una sutil tonalidad rosada que se suma a sus cualidades ornamentales. El período de floración de esta variedad comienza en junio y dura un mes y medio.

Composición y calorías

Desde la antigüedad, el cornejo se ha utilizado como remedio curativo y profiláctico. Entre otras cosas, se menciona que en el Cáucaso se cocinaban pasteles especiales de frutos de cornejo, que se utilizaban para combatir el escorbuto en los años de hambruna. Este hecho queda demostrado por la alta concentración de vitamina C en la fruta madura, que supera incluso a la baya de grosella negra.

En 100 g de bayas contienen los siguientes elementos:

• agua - 85 g;
• vitaminas (P, C, A);
• ácidos orgánicos - 2 g (succínico, cítrico, gálico, manzano, tartárico);
• ceniza - 0,8g;
• minerales (magnesio, hierro, azufre, sodio, calcio, potasio, fósforo, zinc), etc;
• fibra dietética - 1,5 g;
• monosacáridos y disacáridos - 9 g.

El valor calórico de las bayas de cornejo es de 1 g de proteínas y 9,7 g de hidratos de carbono por cada 100 g de producto. El bajo valor calórico se debe a las 43 kcal por 100 g.

Propiedades útiles del cornejo

Utilidad general

Las bayas de cornejo tienen muchos beneficios para la salud del cuerpo humano. Se utilizan tanto para aumentar el apetito como para estabilizar el metabolismo. Además, se recomiendan para la prevención y el tratamiento de una enfermedad tan común como la diabetes. El cornejo tiene la capacidad de no aumentar la concentración de glucosa en la sangre, pero aumenta en gran medida la actividad enzimática en el páncreas, lo que mejora la digestibilidad de los alimentos.

Para las mujeres

Los elementos útiles contenidos en la composición del cornejo pueden aportar beneficios inestimables al organismo femenino. Gracias a su rica composición vitamínica y su alta concentración de minerales beneficiosos, el consumo sistemático de frutos de cornejo puede mejorar el estado general de la piel. Además, las bayas frescas de cornejo tienen pocas calorías, lo que es importante en las elecciones dietéticas. Además, ayudan a aumentar y estabilizar el metabolismo. El fruto del cornejo también se utiliza activamente para eliminar las toxinas y todo tipo de tóxicos del cuerpo.

Para los hombres

A menudo, el estilo de vida de un hombre implica un trabajo físico intenso, que afecta a la fatiga general y disminuye la resistencia a diversos trastornos. El alto contenido en la composición de cornejo oligoelementos útiles le permite compensar la vitalidad, y una rica base de vitaminas reducirá la fatiga, mejorar el metabolismo y activar el sistema inmunológico. Además, los frutos del cornejo ayudan a mejorar la función sexual, lo que aumenta el deseo sexual y la potencia.

Embarazo

El cornejo no sólo no tiene contraindicaciones para las mujeres embarazadas, sino que también puede recomendarse como medio para prevenir la amenaza de aborto. Se recomienda su uso durante todo el período de embarazo (como alternativa a algunos medicamentos). Es un remedio eficaz que estimula el correcto desarrollo del feto y aumenta la resistencia de la futura madre. La composición del cornejo incluye un gran número de oligoelementos útiles que son necesarios tanto para la madre como para el bebé en desarrollo.

Cuando la lactancia materna

Para las madres lactantes, no hay contraindicaciones que impidan la inclusión de este producto en la dieta. Los cornetes ayudan a normalizar el tracto gastrointestinal y tienen un efecto positivo en el cuerpo de la madre. Sin embargo, hay que vigilar cuidadosamente las deposiciones del bebé para detectar el estreñimiento, en cuyo caso hay que restringir o suspender temporalmente el consumo de cornalina. Por este motivo, es aconsejable no incluir bayas frescas en la dieta, sino bocados o compotas hechas con zumo.

Para los niños

Los niños deberían poder comer cornejo a partir de los 3 años, cuando su estómago sea lo suficientemente capaz de digerir sus complejos componentes. Antes de esta edad, el consumo de cornejo debe limitarse estrictamente a cada etapa de desarrollo. Al fin y al cabo, un exceso de cornejo en los niños puede provocar trastornos como pesadez de estómago, estreñimiento, calambres estomacales y malestar general. También pueden producirse náuseas, vómitos, intoxicaciones y alergias alimentarias.

Adelgazar

Los cornetes pueden tener efectos coleréticos y también diuréticos. Ayudan a estabilizar el metabolismo del cuerpo y a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Tales cualidades son de considerable valor en el uso de una dieta de pérdida de peso. Además, el cornejo tiene la capacidad de reducir la fiebre y la inflamación, estabilizar la presión arterial y curar las migrañas, y resistir activamente las enfermedades de la piel.

mermelada de cornejo: beneficios y perjuicios

Si se prepara adecuadamente, la mermelada de cornejo conserva un alto contenido de vitaminas en su composición. Esto tendrá un efecto positivo en el tratamiento y la prevención de muchas enfermedades. Por ejemplo, el alto contenido de vitamina C en la composición de la mermelada y algunos otros componentes con propiedades antibacterianas, hace que sea fácil eliminar los síntomas de una serie de resfriados. Para ello, se recomienda el uso de mermelada con té y otras bebidas calientes como la leche tibia o decocciones de hierbas calentadas, que aceleran significativamente el proceso de recuperación.

Las bayas de cornejo, incluida la mermelada, no tienen cualidades nocivas que tengan un efecto negativo en el cuerpo humano. Sin embargo, este manjar tiene una serie de contraindicaciones para algunas enfermedades, lo que obliga a reducir o eliminar por completo su consumo. Por lo tanto, la mermelada de cornalina no es recomendable para los diabéticos debido a su contenido de azúcar. Además, también está contraindicado para personas con hiperacidez o estreñimiento crónico, ya que puede provocar exacerbaciones.

Cuáles son los beneficios de las hojas de cornejo

La composición de las hojas de cornejo contiene aproximadamente un 14% de tannidos. Las infusiones elaboradas con estas materias primas son astringentes y se utilizan como colerético y diurético. Todo lo que necesitas es preparar 1 cucharada de hojas secas machacadas con un vaso de agua hirviendo para obtener un potente remedio que puede curar dolencias. Se recomienda tomar dicha tintura 3 veces al día, un cuarto de taza.

¿Pueden ser útiles los huesos de cornalina?

Las pepitas de corneja no suelen tirarse, sino que se recogen para utilizarlas como tratamiento de diversas dolencias. Pueden presentar los siguientes efectos beneficiosos:

• antiinflamatorio;
• astringente;
• regenerando;
• antibacteriano;
• la curación.

Las semillas contienen una sustancia que ayuda a estrechar los vasos sanguíneos, lo que es de gran importancia cuando se producen hemorragias. También tienen cualidades tónicas que estabilizan las funciones básicas del organismo. Esto aumenta la resistencia a los resfriados, reduce la fatiga crónica y activa el sistema inmunitario.

Los beneficios de la compota de cornejo

En algunos casos, no se recomienda el uso de las bayas frescas del cornejo, como cuando se está amamantando o con una mayor acidez del jugo gástrico. En este caso, puedes reponer las vitaminas y minerales del cuerpo con una compota de frutas. Si se hace correctamente, la bebida conserva un alto contenido de grupos vitamínicos. Esto es bueno para un cuerpo debilitado.

Los beneficios del zumo de cornejo

El zumo de cornejo puede tener propiedades curativas en las enfermedades gastrointestinales, así como en las hemorragias y las lesiones orales. Además, el zumo de cornejo es un excelente tónico que puede vigorizar el cuerpo durante mucho tiempo.

El zumo de cornejo también se utiliza para la prevención de la diabetes como medio para reducir la concentración de glucosa en la sangre. El alto contenido vitamínico de este zumo permite reponer el equilibrio vitamínico a diario. Se utiliza en los trastornos gástricos como medio para estimular la función enzimática del páncreas.

Los beneficios del cornejo seco

Cuando se secan, las bayas no se someten a tratamiento térmico y se cosechan a temperaturas naturales, lo que permite que la fruta conserve no sólo su contenido energético sino también su valor vitamínico.

Es importante tener en cuenta el aumento del valor energético del producto, que lo excluye de la lista de productos dietéticos.

El cornejo seco es capaz de conservar casi toda la concentración de vitaminas, que el cuerpo humano necesita en invierno. Es una fuente excelente para restablecer el equilibrio diario de micronutrientes esenciales.

el cornejo en la medicina

Esta planta tiene muchas propiedades medicinales que pueden curar a las personas de varias enfermedades. Entre ellos se encuentran los resfriados y las infecciones víricas, los focos de inflamación y la disentería, los trastornos gastrointestinales y los trastornos de la vesícula biliar. La hierba no sólo es un excelente profiláctico para estas dolencias, sino también una ayuda activa en su tratamiento.

Diabetes mellitus

Es una enfermedad bastante común en la que los pacientes tienen que seguir una dieta estricta. Por ello, se desaconseja a las personas que padecen esta dolencia el consumo de frutas frescas. El mejor remedio para ellos es el zumo de cornalina, que puede estimular el páncreas y el tracto digestivo en general, y ayudar a reducir la concentración de glucosa en la sangre.

En estos casos, es aconsejable tomar 100 ml del zumo inmediatamente antes de la comida. Si el organismo responde bien, la dosis puede aumentarse a 200 ml. Sin embargo, después de 10 días de tomar el producto, es aconsejable tomar un descanso durante unos días.

Es importante: El índice glucémico del cornejo es de 25 unidades.

Con gastritis

Las personas con gastritis deben consumir el cornejo, especialmente como fruta fresca, con mucha precaución. Esto se debe a que el cornejo contiene altas concentraciones de varios ácidos que pueden causar exacerbaciones.

Por esta razón, se aconseja a los pacientes que sufren de gastritis que consuman derivados de la fruta en forma de morses o compota para reponer los microelementos. En estas bebidas, la concentración de ingredientes ácidos se reduce mucho y la base vitamínica conserva un potencial considerable.

Para la tripa

Los taninos del cornejo ayudan a producir un efecto astringente, por lo que el fruto se utiliza contra diversos trastornos intestinales. Los taninos también aumentan el apetito y estabilizan el metabolismo.

La compota elaborada a partir de las bayas no sólo puede reponer el cuerpo con micronutrientes útiles, sino que también puede utilizarse como bebida tónica, equivalente al té o al café.

Para el estreñimiento

El efecto astringente que proporciona el cornejo debido a sus taninos no se recomienda a las personas que sufren de estreñimiento. En tales situaciones, las bayas frescas de cornejo deben comerse con gran moderación, para no provocar exacerbaciones. Todavía las personas que sufren estos trastornos, se recomienda utilizar el jugo de cornejo o compota.

Para la gota

El cornejo proporciona una excreción fluida tanto del ácido úrico como del ácido oxálico, por lo que es muy útil para las personas que sufren de gota, así como de trastornos metabólicos. Además, las bayas de cornejo tienen poderes curativos para las inflamaciones de la piel o los eczemas. No sólo el fruto, sino también las hojas y la corteza tienen propiedades medicinales. Se recomienda una decocción de estas materias primas para los pacientes con reumatismo o poliartritis.

Para el hígado

El fruto del cornejo tiene un excelente efecto hepatoprotector, que ayuda a activar la función del hígado, debilitado por la inflamación o la hepatitis tóxica. Se utiliza activamente como agente profiláctico para prevenir las enfermedades hepáticas. Su capacidad de tener un efecto antibacteriano le permite resistir activamente diversas inflamaciones, y la presencia de pectinas ayuda a eliminar los compuestos tóxicos del organismo.

Hemorroides

Los frutos de cornalina son un remedio eficaz para curar esta dolencia. La forma más fácil de utilizarlos es consumir 15 enteros a lo largo del día, sustituyendo la fruta fresca por mermelada. También puede moler las semillas hasta convertirlas en polvo y tomar una cucharada tres veces al día.

Aplicaciones cosméticas

En cosmetología, el cornejo se considera un producto muy prometedor y, por tanto, una condición previa para su uso activo. El fruto de la planta es una excelente base para mascarillas o exfoliantes nutritivos. Algunas mascarillas médicas también utilizan la corteza de cornejo para contrarrestar la inflamación.

Hay muchas recetas de mascarillas prácticas para preparar en casa. La pulpa de la fruta se utiliza como base para mascarillas faciales ricas en vitaminas o hidratantes, así como para mejorar el cabello. Los cornetes se utilizan como base para los exfoliantes faciales y corporales.

Las mascarillas y cremas hidratantes elaboradas con extracto de cornalina sirven como excelentes tonificadores de la piel, además de hidratantes. Estos productos se utilizan para limpiar los poros, eliminar el brillo graso y los puntos negros, y suavizar las arrugas. La decocción de aciano se utiliza para aclarar el cabello y para eliminar la caspa y mejorar la estructura de los tejidos.

Para limpiar los poros

Una decocción de manzanilla combinada con pulpa de cornejo es una forma excelente de limpiar los poros de la cara. Para hacer la receta, hay que preparar 200 g de cornejo, 50 ml de caldo de manzanilla y 1 patata de tamaño medio. Prepare la mascarilla en el siguiente orden: primero, retire las pepitas del cornejo lavado y tritúrelo con una batidora. A continuación, se rallan las patatas peladas con un rallador fino, se añaden al cornejo y se mezclan bien. Por último, se vierte el caldo de manzanilla y se mezcla la cornalina.

La máscara es fácil de usar. En primer lugar, hay que limpiar bien la piel antes de aplicarla y luego aplicar la mascarilla. La mascarilla debe dejarse en la cara durante 20 minutos y luego se debe lavar con agua fría.

Antiarrugas

Utiliza una mascarilla muy sencilla, pero bastante eficaz. Según la receta, hay que preparar 30 g de pulpa de cornejo, 30 g de puré de plátano, 10 g de copos de avena molidos y 10 g de almidón. Para preparar la mascarilla, combinar todos los componentes preparados, amasar bien y dejar que se infusione durante 5 minutos. Pasado este tiempo, se vuelve a amasar la mezcla y se aplica la mascarilla sobre el rostro durante 30 minutos. Al final, la mascarilla se retira con agua fría. El tratamiento puede realizarse diariamente, y se recomienda hacerlo por la mañana y por la noche. Si se observa esta condición, los primeros resultados del efecto rejuvenecedor se pueden notar al quinto día.

Si el rostro se caracteriza por la sequedad de la piel, el almidón molido se sustituye por 1 cucharada de aceite de oliva. Aunque en el original (si es posible) es mejor utilizar ésteres de aceite de semilla de uva, almendra, rosa mosqueta o melocotón. Debido al alto contenido de antioxidantes y otros microelementos, la mascarilla presentada acelera el proceso de regeneración celular.

Para pieles grasas

En la preparación de una mascarilla para pieles grasas se utilizan los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de pulpa de cornejo triturada, la clara de un huevo de gallina y ½ cucharadita de almidón. Para preparar la composición, batir bien la clara de huevo, mezclarla con la pulpa de las bayas, añadir el almidón y volver a mezclar la composición. La máscara lista se aplica en la cara durante 30 minutos y luego se lava con agua fría. La composición de esta mascarilla tiene la capacidad de eliminar la placa grasa y purificar los poros. Esto reduce los poros del rostro, evitando que se sigan llenando de impurezas, y proporciona a las células un buen suministro de micronutrientes.

Para pieles con problemas

Para hacer una mascarilla de este tipo en casa, 2 cucharadas de puré de bayas frescas de cornejo, 2 cucharadas de agua mineral y 3 gotas de aceite de lavanda. Vierta el agua mineral sobre el puré de cornejo y déjelo reposar durante 10 minutos, después añada el aceite de lavanda y bata hasta que se forme espuma. Antes de aplicar la mascarilla, la cara se limpia a fondo y se cuece al vapor, y luego se aplica la composición en una capa gruesa. El tiempo de exposición es de 20 minutos y luego la composición se elimina de la piel con agua fría.

Dicha mascarilla tiene la capacidad no sólo de limpiar la piel, al tiempo que elimina los compuestos tóxicos de los poros, sino también de eliminar la inflamación.

Universal

Para preparar la mascarilla, una cucharada de bayas de cornejo sin semillas trituradas, una cucharada de arcilla blanca y una cucharada de aceite de linaza. Se combinan todos los ingredientes y se amasan bien hasta conseguir una consistencia pastosa. La mezcla se aplica sobre el rostro preparado, frotando con golpes de masaje y se deja reposar durante 15 minutos. Al final del tiempo la mezcla se lava con agua tibia. Dicha máscara también es adecuada para el cuidado del cabello, pero en este caso la cantidad total de la composición se incrementa según la proporción.

Es importante saber que esta composición tiene una vida útil corta, por lo que se recomienda utilizarla inmediatamente después de su producción.

Daños y contraindicaciones

El alto contenido de diversos ácidos puede provocar una recaída en personas con hiperacidez, por lo que deben consumir cornejo con precaución.

Las personas que sufren de estreñimiento crónico no deben comer bayas frescas ni zumo, y se limitan a alguna compota o kissel.

Además, el cornejo tiene fuertes cualidades tónicas, por lo que no se recomienda su consumo a la hora de dormir. Se aconseja que los niños pequeños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las madres lactantes consuman el cornejo con mucha precaución. Un consumo excesivo puede provocar no sólo agitación, sino también insomnio.

Recolección y almacenamiento

Las mazorcas se cosechan en agosto y continúan hasta septiembre mientras maduran. Si los cornelos se cultivan en huertos con las mismas condiciones de luz, todos los frutos madurarán al mismo tiempo. En el caso de los árboles en condiciones naturales, donde el nivel de luz puede variar, los tiempos de maduración pueden variar hasta 10 días. Además, hay otros factores que pueden afectar a la calidad de la fruta y al tiempo de maduración, como la cantidad de riego, que tiene un impacto directo en la jugosidad.

Una vez que el cornejo ha alcanzado la plena madurez, no es aconsejable transportarlo. Si la cosecha madura va a ser transportada a largas distancias en el futuro, debe ser cosechada en la fase de madurez técnica. En otras palabras, la fruta totalmente madura debe haber alcanzado la mitad de la coloración del estado maduro. La fruta técnicamente madura debe ser firme. Sólo se pueden cosechar completamente a mano.

Sin embargo, los frutos completamente maduros pueden recogerse sacudiéndolos, ya que en este momento pueden desprenderse fácilmente de los tallos. Si se recolecta para su transformación, está permitido utilizar la fruta que se ha caído del árbol. Por otro lado, no es aconsejable retrasar la cosecha por varias razones. En primer lugar, la fruta madura no puede permanecer en el árbol y se caerá rápidamente. En segundo lugar, hay muchos pájaros que se alimentan de la fruta madura y son capaces de estropear la cosecha considerablemente. En tercer lugar, la fruta demasiado madura tiene más probabilidades de perderse por la podredumbre de la fruta.

Es aconsejable procesar la fruta cosechada inmediatamente o almacenarla durante mucho tiempo porque en su estado normal sólo puede durar de 10 a 12 días a una temperatura no superior a 5 grados.

Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor seleccionar la fruta que se ha recogido con el pedúnculo. Las bayas deben conservarse en el congelador a una temperatura no superior a -18 °C durante un máximo de 1 año.

¿Puedo congelarlas?

Las cornejas se encuentran entre las bayas que no pierden su calidad casi por completo con la congelación. La cuestión es que la congelación no tiene consecuencias tan negativas como el tratamiento térmico, lo que permite que la fruta conserve la mayor parte de su potencial vitamínico. Además, la congelación mejora el sabor de los cornejos, por lo que, en este sentido, sólo le hará bien.

Antes de hacerlo, las bayas deben pasar por un determinado proceso de preparación, sin el cual podría perderse una parte importante de la cosecha. Una de las principales condiciones que deben observarse estrictamente cuando se decide enviar fruta para su congelación es la selección y preparación de bayas adecuadas para el procedimiento. Aquí es importante saber que sólo se debe congelar la fruta completamente madura. Si no han alcanzado la madurez, deben colocarse en una sola capa y esperar a que estén completamente maduras antes de congelarlas. La madurez de los cornejos se reconoce fácilmente por su color y su sabor. El cornejo maduro es de color rojo brillante y tiene un característico sabor agrio y dulce.

Otra cosa importante que hay que tener en cuenta es que las alubias cornelas dañadas no deben congelarse. Pueden adquirir un sabor negativo y son difíciles de distinguir cuando se descongelan. Podría terminar perdiendo el valioso sabor de todo el lote congelado.

¿Se pueden secar los cornejos?

La forma más preferible de conservar el cornejo para el invierno es secarlo, ya que de este modo se pueden conservar sus propiedades útiles casi por completo. La forma más fácil de cosechar la fruta por este método es secarla al aire libre. Sin embargo, es mucho más conveniente utilizar un secador especial. No sólo acelerará el proceso de secado, sino que también conservará el color natural de la fruta.

Tanto el cornejo silvestre como el cultivado son adecuados para el secado. Antes del secado, hay que clasificar bien los frutos, separando primero los dañados. A continuación, seleccione las bayas inmaduras y apártelas hasta que estén listas. Sólo la fruta completamente madura y sin daños puede dar una buena cosecha para el invierno. Antes de secarlas, lávelas bien en agua fría y un poco de vinagre, separando los tallos. Secar los cornejos sin quitar las pepitas.

Qué hacer con cornejos: Recetas

El cornejo tiene excelentes cualidades en la forma fresca, pero también las conservas de invierno de sus frutos no son menos atractivas. Hay un gran número de recetas, pero a menudo los cornejos se utilizan en combinación con otras frutas menos ácidas.

Además de secar y encurtir el cornejo, se puede incluso salar. La savia se hierve con azúcar y se utiliza para hacer una excelente salsa, que es excelente con la carne. El lavash se elabora con carne rallada utilizando una receta especial y cucharas de madera. Son muy populares en Oriente Medio.

Mermelada

Para hacer la clásica mermelada de cornejo, prepare 2,3 kg de fruta, 2,6 kg de azúcar y 0,8 litros de agua. En primer lugar, prepare los cornejos lavándolos y quitándoles los tallos. Tenga en cuenta que para la mermelada adecuada para cualquier fruta (son duros o demasiado maduros - no hace ninguna diferencia). Si están blandas, trátalas con cuidado, pero si están duras, pínchalas un par de veces para sacarles el jugo. Para la mermelada, no se eliminan las pepitas del cornejo.

A continuación se hace un almíbar, para ello se disuelve el azúcar disponible en el agua preparada y se pone al fuego hasta que hierva. Las bayas preparadas se vierten en el jarabe hirviendo y se retiran de la olla inmediatamente, se tapan y se dejan reposar durante 4 horas, removiendo de vez en cuando.

Mermelada

Para hacer mermelada, hay que preparar los siguientes ingredientes: 1 kg de cornejo, 0,3 litros de agua y 0,4 kg de azúcar. En primer lugar, lave la fruta, colóquela en una cacerola y llénela con el agua preparada. A continuación, encienda el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa cerrada. Después, las bayas hervidas se pasan por un colador fino. A continuación, en el puré resultante se añade el azúcar preparado, se mezcla ligeramente y se pone a fuego lento durante 25 minutos, removiendo regularmente. Una vez transcurrido el tiempo, cerrar la mermelada caliente en un frasco estéril.

Kompot

Para hacer una compota, hay que preparar 0,8 kg de cornejo, 2,8 litros de agua y 1,5 tazas de azúcar. Las bayas preparadas se lavan con agua corriente. Verter el agua en una cacerola y llevarla a ebullición. Mientras tanto, los cornejos lavados se colocan en una jarra esterilizada de 3 litros y se cubren con azúcar. Cuando el agua de la olla rompa a hervir, viértela en el tarro con el cornejo, ciérralo y ponlo bajo una manta para que se enfríe lentamente, con la tapa hacia abajo.

Vino

Para esta receta, tome 2,5 kg de cornejo, 4 l de agua, 1,3 kg de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Colocar las bayas en una cacerola esmaltada y amasarlas bien. A continuación, hervir 1 litro de agua y disolver 200 gramos de azúcar, a continuación, verter el jarabe caliente cornejo, amasar y esperar hasta que se enfríe. Después de enfriar, añada la levadura al jarabe, cubra el bote con un paño y póngalo en un lugar oscuro durante dos días.

Al final del día, cuele todo el líquido del cornejo a través de una gasa. Hervir el agua restante y disolver en ella el azúcar restante. Cuando el jarabe se haya enfriado por completo, combínelo con el líquido escurrido del cornejo, viértalo en un recipiente de cristal y coloque un sello de agua. Al final de la fermentación, el vino se decanta y se embotella.

La salsa

Preparar 0,5 kg de cornel, 1 manojo de hierbas (opcional), 2 pimientos picantes, 1 cucharadita de suneli picado, 5 dientes de ajo, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharada de aceite de oliva. Lavar los cornejos descascarillados con agua fría, ponerlos en una cacerola y verter agua hasta el nivel de las bayas. A continuación, llevar la mezcla a ebullición a fuego muy lento y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras tanto, picar finamente las hierbas y los ajos y pimientos pelados. Después, mezclar los ingredientes y sazonar con sal. Después de la ebullición, retirar el cornejo de la sartén, separarlo de sus semillas y picarlo finamente. Como paso final, vierta el puré de cornejas de nuevo en la sartén, combínelo con el aderezo picante y cueza a fuego lento durante 10 minutos.

Malvavisco

Esta receta requiere 0,5 kg de cerezas cornalinas, 0,3 kg de nueces y un vaso de miel. Los frutos de cornejo demasiado maduros se lavan y se separan de las semillas, y la pulpa restante se pasa por un tamiz. El puré resultante se transfiere a una cacerola y se cuece a fuego muy lento durante 15 minutos para eliminar el líquido. A continuación, engrase con aceite de cocina una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Extender la composición obtenida tras la evaporación sobre una superficie preparada en una capa de aproximadamente 1 cm y secar en el horno durante 2 horas a 150°C.

Mientras tanto, tritura las nueces y, cuando el malvavisco se haya secado, espolvoréalas por encima. Untar los frutos secos con miel. Al final se enrolla el malvavisco y se cortan los bordes.

Cornejo en escabeche

Para la elaboración de este manjar se debe preparar 1,5 kg de cornejo, 2,5 tazas de agua, 1,5 cucharadas de sal, 20 clavos de olor, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de azúcar y 100 ml de vinagre. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar al agua, remover y hervir el adobo. Mientras tanto, pincha los cornejos lavados con un palillo de madera. Coloque las bayas en un frasco esterilizado de 3 litros, junto con las especias preparadas, y vierta la marinada enfriada sobre ellas. Enviar durante 12 días en el refrigerador, luego cerrar.

¿Se pueden comer los cornejos con huesos?

Aunque suene extraño, las pepitas de cornejo pueden y deben ser ingeridas por su alto contenido en elementos útiles (no más de 10-15 piezas al día). Al hacerlo, las pepitas de cornejo son capaces de disolverse en el estómago, por lo que no importa realmente si llegan enteras o en estado de puré. La semilla de corneja contiene una alta concentración de aceites vegetales grasos, que son necesarios en el cuerpo humano.

Datos interesantes sobre el cornejo

1. El cornejo es conocido en el cristianismo porque, según la leyenda, la cruz preparada para la crucifixión de Cristo estaba hecha de él. En aquella época era el árbol más grande de Jerusalén. Pero luego se convirtió más bien en un arbusto.
2. En las leyendas de la antigua Roma, Rómulo, el fundador de la gran ciudad, delineó los límites originales con una lanza que estaba hecha de cornejo. Una vez terminado el trabajo, clavó la lanza en la tierra y ésta se convirtió en un cornejo por la mañana.

Foto del cornejo