Ketchup: calorías, beneficios para la salud y contraindicaciones

El ketchup escarlata y jugoso es una salsa popular en todo el mundo. No sólo los europeos y los estadounidenses adoran el sabor picante del producto. La salsa también es muy utilizada por los pueblos de los países asiáticos y orientales, ya que puede sustituir a algunas salsas y dar un picor especial a los platos de carne y pescado.

Qué es el ketchup

El ketchup es una salsa de tomate universal, adecuada para casi cualquier plato. Se puede preparar según diferentes recetas y su sabor varía en función de los ingredientes. La salsa de tomate maduro se utiliza ampliamente como aditivo de sabor para la pasta, las patatas, los embutidos, la carne y el pescado. Casi todas las familias europeas tienen una botella de ketchup rojo en su nevera.

La salsa original fue inventada en el siglo XVII por los chinos. Sin embargo, en aquella época antigua no había ningún tomate en la salsa. El producto incluía hierbas picantes, ajo y una mezcla de anchoas y setas picadas. En las posadas, el delicioso sabor de la salsa se diluía con vino tinto. El aditivo fue enormemente popular, por lo que la receta de esta versátil salsa pronto se extendió más allá de las fronteras de China.

Los chefs de los mejores restaurantes no dejaron de experimentar con esta sabrosa salsa y, como resultado, la receta del ketchup cambió radicalmente. La salsa comenzó a parecerse a la salsa azteca, con la adición de chiles y tomates maduros y carnosos. Los aditivos vegetales cambiaron y se añadieron diversas especias aromáticas, hierbas y raíces. La salsa gourmet sólo se servía en los restaurantes caros de la época. No era asequible para los pobres.

El auge del producto llegó en el siglo XX. La salsa empezó a utilizarse en las pizzas y era un gran complemento para la pasta, la carne, el pescado y las aves. El ketchup también se utilizaba en hamburguesas y sándwiches. La salsa estaba enriquecida con pimientos rojos picantes, pepinillos, setas y manzanas.

En los supermercados modernos se puede encontrar una enorme gama de ketchup. Los fabricantes lo elaboran según diversas recetas, incluidas algunas especialmente singulares. A muchas amas de casa les gusta hacer ketchup en casa. La salsa casera no incluye estabilizadores ni espesantes perjudiciales y es, sin duda, más saludable.

Tipos

Hay variedades picantes y variedades no picantes. Los ketchups también se diferencian entre sí por la composición de sus ingredientes. El tipo de preferencia depende únicamente de las preferencias culinarias personales. Sin embargo, siempre debe tener en cuenta su edad y sus condiciones de salud a la hora de elegir este producto. El uso del ketchup está prohibido para muchas enfermedades.

Hay varios tipos de salsa en la cocina:

• salsa de tomate;
• para los platos nacionales;
• shish kebab;
• picante;
• picante con chile;
• con aditivos (manzana, pimiento dulce, cebolla, hierbas, aceitunas).

En los estantes se pueden encontrar salsas extra y premium. Hay que saber que sólo el 40% de los ingredientes de estos productos son naturales, el 60% restante son diversos espesantes y potenciadores del sabor, ingredientes secos y aditivos. Hay ketchups de categoría superior y de clase económica; en estos últimos productos el porcentaje de materias primas naturales es mínimo. Por supuesto, estas salsas no son muy saludables y tienen poco valor nutricional.

La diferencia entre el ketchup y la pasta de tomate

La pasta de tomate es una mezcla de tomate hervido sin ningún tipo de aditivo. En muchas recetas se sustituye con éxito por el ketchup de tomate. El producto tiene un sabor más rico y pronunciado y difiere en la composición de los ingredientes.

La pasta de tomate es el ingrediente principal de la salsa. Todo tipo de especias realzan su sabor. La pasta de tomate se utiliza en la cocina para hacer una salsa sabrosa. El ketchup es una salsa ya preparada que se sirve con el plato.

Composición y calorías

Una salsa tradicional contiene:

• tomates maduros;
• almidón;
• sal;
• agua;
• de azúcar;
• ácido acético;
• el ajo;
• cebollas;
• chile;
• conservantes;
• aromatizantes;
• agentes espesantes.

Los ingredientes clave de la salsa son las especias calientes y picantes. Hay variedades especiales del producto que incluyen hierbas y especias únicas. Un producto industrial contiene conservantes y diversos estabilizadores. En algunos tipos de ketchup la concentración de aditivos es excesivamente alta. Los consumidores deben prestar especial atención a este hecho.

La salsa tiene un valor calórico de 97 kcal.

El valor energético de 100 g del producto es:

• 1,75 g de proteínas;
• 24,9 g de hidratos de carbono;
• 0,35 g de grasa.

¿Para qué sirve el ketchup?

Beneficios generales

El producto contiene sustancias y compuestos útiles que tienen efectos beneficiosos en el cuerpo humano:

• vitaminas PP, grupo B, K, C;
• magnesio;
• potasio;
• de hierro;
• fósforo;
• de calcio;
• la sacarosa;
• fructosa;
• licopeno;
• tiramina;
• la serotonina.

Durante el tratamiento térmico inicial, las sustancias beneficiosas apenas se destruyen y se absorben completamente en el cuerpo humano cuando se consume el ketchup.

La salsa es extremadamente útil en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. El producto mejora la circulación sanguínea y estabiliza la función vascular. El licopeno presente en el ketchup refuerza las paredes vasculares y estabiliza el metabolismo del colesterol.

La sustancia también tiene un efecto beneficioso sobre el peristaltismo intestinal y mejora la digestión. La salsa de tomate normaliza el tracto gastrointestinal, refuerza el sistema inmunitario y reduce el riesgo de desarrollo de tumores.

La salsa contiene serotonina, la conocida hormona de la felicidad. Por lo tanto, el ketchup es extremadamente útil para desarrollar la depresión y el desequilibrio emocional. Merece la pena añadir periódicamente ketchup a la dieta de quienes sufren de insomnio o están estresados.

Para las mujeres

El ketchup se basa en el tomate. Se sabe que son ricos en caroteno. Esta sustancia es un potente antioxidante natural. La principal tarea del caroteno es aportar retinol al cuerpo humano. El caroteno también protege las células de los radicales libres y previene el desarrollo de la aterosclerosis. Vitamina A:

• reduce los niveles de colesterol;
• previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares;
• Mejora el estado de la piel;
• fortalece los folículos pilosos;
• desencadena procesos de regeneración;
• inhibe el envejecimiento natural;
• Mejora la vista.

Las sustancias contenidas en el producto estabilizan la fertilidad, mejoran la salud de las mujeres y normalizan la microflora de las membranas mucosas. Sin embargo, cabe señalar que la mujer sólo debe consumir la salsa de mayor calidad. Este producto es rico en sustancias naturales saludables y contiene pocos aditivos.

El ketchup contiene mucho fósforo y potasio. Estas sustancias desempeñan un papel importante en el funcionamiento de todos los sistemas corporales. Las sales de potasio regulan el equilibrio hídrico, por lo que ayuda a eliminar el exceso de líquido, elimina la hinchazón de las extremidades, mejora el tono facial y la elasticidad de la piel. El potasio ayuda a estabilizar la actividad cardíaca, a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y a normalizar la presión arterial.

El producto contiene grandes cantidades del útil licopeno. La sustancia es un antioxidante natural, ayuda a prevenir el cáncer, elimina el colesterol dañino, impide su depósito en las paredes de los vasos sanguíneos. La concentración de la sustancia aumenta cuando se calienta el ketchup. Los tomates tratados térmicamente contienen más licopeno útil que los tomates frescos.

El licopeno, presente en el ketchup, previene el desarrollo de cataratas y mejora la agudeza visual. Esta sustancia ayuda a limpiar el organismo de toxinas, infecciones fúngicas y aftas.

Para hombres

La composición del ketchup es extremadamente útil para los hombres. Las sustancias naturales contenidas en los tomates previenen el cáncer de próstata, normalizan la función de la glándula prostática, la micción. En el cuerpo masculino, el producto tiene un efecto antiinflamatorio y también desencadena los procesos regenerativos necesarios.

El licopeno refuerza el sistema inmunitario, retrasa el envejecimiento natural y ayuda a combatir activamente las infecciones. El ketchup debe estar presente en cantidades razonables en la dieta de un hombre. El producto mejora la circulación sanguínea, ayuda a sobrevivir a un fuerte esfuerzo físico y restablece la fuerza después de un duro día de trabajo.

Vitaminas y otras sustancias contenidas en el producto:

• regular el sistema inmunitario;
• Mejorar el rendimiento;
• estabilizar la actividad cerebral;
• curar las heridas;
• mejorar la función de la médula espinal;
• fortalecer los huesos y los ligamentos.

Un hombre que come ketchup no tiene problemas de potencia, porque el producto contiene sustancias que aumentan el flujo sanguíneo a los genitales y regulan sus funciones. La inclusión periódica de la salsa en el menú contribuye a aumentar el deseo sexual, ya que el ketchup contiene una gran cantidad de especias y diferentes tipos de pimientos que son afrodisíacos naturales.

Cuando está embarazada

Existe la opinión de que no se debe abusar del ketchup durante el embarazo. Esto es en parte cierto: el consumo excesivo de salsa puede hacer un mal servicio y tiene un impacto negativo en el páncreas. Sin embargo, en este asunto, la futura madre debe seguir algunas recomendaciones:

1. Consuma sólo tipos de salsa no picantes.
2. Coma una cantidad mínima de ketchup no más de una vez cada 1-2 semanas.
3. No combine la salsa con alimentos grasos y calóricos: patatas fritas, etc.

El ketchup mejora el metabolismo celular y el metabolismo, por lo que puede ser consumido por las futuras madres, pero en pequeñas cantidades y con bastante poca frecuencia. No es bueno abusar de ningún producto, así que trata tu dieta con prudencia.

Cuando la lactancia materna

Los pediatras y los médicos de cabecera recomiendan evitar por completo el ketchup durante la lactancia. El consumo de ketchup puede causar el bebé:

• Alergias;
• Trastornos digestivos;
• cólico;
• dolor y calambres en la barriga;
• insomnio;
• agitación.

Para evitar estos problemas, una madre lactante debe sopesar cuidadosamente los riesgos y beneficios de todos los alimentos que consume. La lactancia no es un momento para experimentar con los alimentos. Es mejor abstenerse de las salsas saladas durante un tiempo y volver a su ketchup favorito cuando termine la lactancia.

Para los niños

El ketchup está contraindicado para los más pequeños: la salsa puede provocar una reacción alérgica, estreñimiento, diarrea, flatulencia y dolor abdominal. Sin embargo, a los niños mayores de 8 años se les puede dar a probar una pequeña cantidad de ketchup no picante.

Tenga en cuenta que el ketchup contiene varios espesantes, colorantes y estabilizadores. Las cantidades excesivas son extremadamente perjudiciales para el organismo del niño. El ketchup no se recomienda para la comida de los niños. En los niños el producto puede provocar reacciones adversas del tracto gastrointestinal, el desarrollo de pancreatitis y alergias.

¿Se puede comer ketchup mientras se pierde peso?

Una pregunta que preocupa a mucha gente es si está permitido comer ketchup cuando se pierde peso. El puré de tomate que constituye la base del producto es bajo en calorías. Sin embargo, a la hora de hacer dieta, conviene tener en cuenta que muchos fabricantes sin escrúpulos alteran la receta de la salsa y le añaden muchos aditivos diferentes. Varios espesantes, edulcorantes y aromatizantes no son saludables y no contribuyen al metabolismo. En consecuencia, el consumo de ketchup puede ser perjudicial para la dieta.

El ketchup puede provocar el depósito de grasa y el aumento de peso. Una dieta estricta excluye necesariamente el uso de todas las salsas y salsas.

Ketchup en la medicina

Los médicos tienen una clara indicación de los riesgos de complicaciones de enfermedades crónicas cuando se consume ketchup. El producto sólo puede ser saludable en pequeñas cantidades y cuando se consume con poca frecuencia. En casos especiales, la salsa debe ser abandonada para siempre.

Para los diabéticos

La salsa de tomate contiene muchos azúcares y almidón, lo que es perjudicial para los diabéticos. Muchos fabricantes añaden suficiente azúcar al producto para dar un dulzor especial a la salsa.

Una persona con diabetes debe consumir un mínimo de 80g de azúcar al día. Es importante tener en cuenta el consumo de productos que contienen sacarosa y fructosa. Los médicos desaconsejan encarecidamente la inclusión de cualquier tipo de ketchup en el menú de un diabético. Las consecuencias de la decisión de probar la salsa pueden ser muy negativas. Si no quiere empeorar su bienestar, debería olvidarse de la salsa de tomate.

Es importante: El índice glucémico del ketchup es de 15 unidades.

Para la pancreatitis

La pancreatitis es una inflamación crónica o aguda del páncreas. Para esta enfermedad se requiere una dieta estricta, para no provocar una exacerbación. Normalmente, la glándula produce la cantidad necesaria de enzimas importantes que ayudan a la digestión. Cuando la glándula se inflama, la síntesis de enzimas se altera y los tejidos orgánicos se inflaman. La condición excluye el consumo de todos los alimentos picantes, enlatados, fritos y grasos.

El ketchup está estrictamente prohibido, incluso si la pancreatitis está en remisión estable. La salsa puede provocar una fuerte exacerbación, a consecuencia de la cual el amante del ketchup irá al hospital.

Gastritis

Una dieta saludable es necesaria para todos los pacientes que sufren de gastritis. El uso de la salsa de tomate está prohibido durante la remisión de la gastritis y también durante las exacerbaciones. Esta prohibición se debe a que el producto contiene sustancias que provocan una grave irritación de la mucosa gástrica. En consecuencia, unas cuantas cucharadas de salsa provocan una exacerbación de la enfermedad.

El ketchup está generalmente contraindicado en todas las enfermedades de la región epigástrica. Incluso una salsa relativamente suave provoca dispepsia, acidez, dolor abdominal y calambres. No deberías hacerte sentir peor sólo por probar una cucharada de ketchup.

Para la gastritis es importante seguir una dieta de descarga. En algunos casos está indicado un ayuno terapéutico o la ingesta de gachas mucosas para curar las partes inflamadas del órgano digestivo. El ketchup aumenta la secreción de jugo gástrico, que literalmente corroe la mucosa inflamada.

En la gota

El cumplimiento de una dieta adecuada es un factor importante en el tratamiento de la gota. La ingesta de alimentos erróneos provoca el aumento de la deposición de sales y la aparición del dolor. Para eliminar los ataques de gota, es importante ayudar al cuerpo a eliminar el exceso de sales y ácidos.

Seguir una dieta para la gota proporciona:

• normalización del peso;
• eliminación de los ataques dolorosos;
• Reducir el nivel de ácido úrico en el torrente sanguíneo;
• Mejora de la sensibilidad celular.

En el caso de la gota, es importante evitar los alimentos que contienen grandes cantidades de purinas, ya que estas sustancias aumentan el nivel de ácido úrico en la sangre. Esto conduce a un agravamiento de la gota y a un empeoramiento de la enfermedad.

El ketchup no es un alimento útil para esta enfermedad. Una dieta para la gota no debe incluir salsas compradas en la tienda con alto contenido de fructosa. El ketchup está completamente excluido de la dieta del paciente.

Daños y contraindicaciones

El ketchup está contraindicado en condiciones agudas de diversas enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal y en niños. La salsa no debe ser consumida por las personas que padecen:

• trastornos metabólicos;
• la obesidad;
• diabetes mellitus;
• la hipertensión;
• edema.

El producto puede consumirse con mucha precaución en cantidades mínimas en caso de enfermedades hepáticas y renales, pero en casos de exacerbación la salsa está contraindicada.

Cómo elegir y almacenar

El producto suele venderse en bolsas con un dispensador especial o en botellas de plástico. GOST divide el ketchup en varias categorías:

• clase económica;
• extra;
• categoría superior;
• Categoría I;
• II categoría.

El producto de clase más alta contiene un 30% de materia prima natural de tomate, y el de clase extra un 15%. A la hora de elegir un producto, es importante guiarse por la categoría de la salsa y su composición. A la hora de comprar ketchup es fundamental estudiar detenidamente la etiqueta de producción. Según la normativa GOST, el ketchup debe contener entre un 60 y un 85% de agua.

Hay que fijarse siempre en la fecha de fabricación del ketchup. La fecha de caducidad es importante para cualquier producto, incluida la salsa. El producto esterilizado dura más.

Conviene prestar atención al color de la salsa de tomate. Lo ideal es que el producto tenga un color rojizo. Un color marrón indica la adición de puré de frutas y verduras. El color rosado de la pasta indica que el fabricante ha añadido muchos colorantes.

El ketchup esterilizado se conserva en un recipiente cerrado durante unos 2 años. Un tarro de cristal puede conservarse durante todo un año, mientras que la salsa en una botella de plástico no se conserva más de seis meses. La adición de conservantes permite que el ketchup se almacene a temperatura ambiente, de 0 a +25 grados Celsius. Muchos consumidores guardan la salsa en la estantería del frigorífico. El producto no pierde su sabor.

Cómo hacer ketchup en casa

Variante estándar

Una gran alternativa al producto comprado será una salsa hecha en casa según una receta probada. Para hacer la versión estándar de la salsa de tomate, necesitará

• 2,5 kg de tomates maduros;
• 0,5 taza de azúcar;
• ½ cucharada de sal;
• 20 granos de pimienta negra;
• 10 guisantes de cilantro;
• 2 clavos de olor;
• 2 cucharadas de vinagre al 9%.

Pelar los tomates, lavarlos y quitarles los tallos. Para la salsa, dejar la parte carnosa de la fruta para cortarla en trozos con un cuchillo. Poner la pulpa de tomate en un cazo y calentarla al fuego de la cocina durante 20 minutos. Durante este tiempo, los tomates se habrán cocinado hasta alcanzar una consistencia suave.

A continuación, pase la salsa de tomate por un colador para eliminar las semillas. Hervir el jugo de tomate resultante hasta que sea lo suficientemente espeso como para eliminar el exceso de líquido. Cocer la salsa durante al menos una hora, removiendo constantemente con una cuchara.

Cuando la masa se haya espesado, añada todas las especias de la siguiente manera: ponga el cilantro y los guisantes de pimienta en una bolsita de tela, átela y échela en un cazo. Retire la bolsa al final de la cocción y tírela. Al final del tiempo de cocción, salar la salsa, verter el azúcar y echar suavemente el bocado.

Vierta el ketchup caliente en frascos y tarros, tápelos bien y consérvelos durante mucho tiempo en el frigorífico, una vez que el producto se haya enfriado por completo.

Con albahaca y limón

Para hacer la salsa, tome los siguientes ingredientes:

• 2 kg de tomates maduros;
• 8 dientes de ajo;
• 140g de azúcar granulado;
• Un manojo de albahaca;
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico;
• 50 g de sal;
• 1 limón;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 0,5 kg de cebollas;
• aceite de cocina.

El ketchup adquiere un sabor original y un picor especial gracias a la mezcla de especias. Necesitas tomar:

• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de albahaca seca;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 0,5 cucharaditas de clavo de olor;
• 0,5 cucharadita de nuez moscada;
• Una pizca de cilantro molido;
• 0,5 cucharadita de pimiento rojo picante.

Comience la salsa pelando y picando la cebolla. Picar la verdura en trozos grandes. Pelar también los ajos. Vierta el aceite en una cacerola de base pesada, caliéntelo y vierta las cebollas en la cacerola. Añadir el ajo y el azúcar de una vez. Mezclar bien los ingredientes.

Asegúrese de que el azúcar no cristalice durante la cocción. Cuando las cebollas estén blandas, añadir los tomates picados. Llevar la mezcla, removiendo todo el tiempo hasta que alcance el punto de ebullición. Es importante que la mezcla no se pegue, así que reduce el fuego si es necesario.

Los tomates se quedarán sin jugo cuando se calienten. Mezclar el zumo de limón y un poco de vinagre balsámico en un bol aparte. Verter la mezcla en los tomates y remover bien.

Añade la sal que necesites, luego deja al fuego y remueve durante un rato. Añadir las hojas de albahaca aromática, despojadas de sus tallos. Después de 10 minutos, retire las hierbas y deséchelas. La hierba simplemente liberará su sabor y aroma en la mezcla de tomate.

Verter con cuidado todas las especias anteriores. Remover bien la mezcla y hervirla hasta que espese. Picar la salsa hasta convertirla en una pasta con la batidora. A continuación, pase la pasta por un colador y elimine las semillas y la corteza del tomate.

El ketchup, después de todas las acciones, adquiere una consistencia suave, sin grumos ni impurezas extrañas. Volver a poner el puré de tomate resultante al fuego, calentarlo bien y verterlo caliente en tarros esterilizados. Cerrar herméticamente con una tapa. El ketchup está listo. Espere a que el producto se enfríe completamente y coloque los tarros en el estante del refrigerador para su almacenamiento.

Ketchup sin vinagre en la multicocina

Para hacer la salsa, toma:

• 2 kg de tomates carnosos y maduros;
• 500 g de pimientos dulces;
• 450g de cebolla;
• 1 cucharada de mostaza seca;
• 2 pimientos picantes;
• 200g de azúcar granulado;
• 2 cucharadas de sal;
• 15 ml de aceite vegetal.

Cortar con cuidado los tallos de los tomates. Cortar los tomates en dados, picarlos con la batidora o picarlos con la picadora de carne. Picar y desmenuzar también la mezcla de pimientos y la cebolla. Añada mostaza al puré resultante, lo que dará a la salsa el sabor picante necesario y un poco de especias.

Añadir el azúcar, la sal y el aceite de cocina. Mezcla bien todos los ingredientes y pon la mezcla en la multicooker. Poner el temporizador a 45 minutos en modo de cocción. La mezcla será espesa y densa después de la cocción. Durante la cocción, asegúrese de que los tomates no se peguen abriendo la tapa de la multicocina y removiendo de vez en cuando. Pasar la mezcla caliente por un colador para eliminar cualquier costra o semilla.

Volver a hervir el puré en la multicooker durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, todo el exceso de líquido se evaporará. Para guardar la pasta para el invierno, ponga la pasta caliente en frascos esterilizados, cierre con tapas, enfríe y ponga en el frío.

¿Puedo comer ketchup durante la Cuaresma?

Muchas personas observan estrictamente la Cuaresma, por lo que se preguntan si es posible comer ketchup durante este periodo. Durante la Cuaresma, se da preferencia a los alimentos hervidos o al vapor. Las verduras constituyen la base de la dieta. Se pueden guisar, hervir u hornear.

Es útil para comer guisantes, maíz, remolacha, patatas y otros productos vegetales. Se excluyen de la dieta la carne y el pescado, la bollería, los productos lácteos, el pan blanco y los huevos. El tomate es un alimento de origen vegetal y el ketchup preparado no contiene productos proteicos.

Sin embargo, durante la Cuaresma no deben consumirse alimentos agrios ni picantes. Los ketchups a base de vinagre, especias picantes y condimentos no deben consumirse durante la Cuaresma. Una alternativa puede ser una salsa de tomate casera sin la presencia en la composición de especias picantes, pimientos y vinagre.

Datos sobre el ketchup

1. Puede que muchos aficionados al ketchup no sepan que la botella de salsa más grande está en Illinois. La cisterna gigante, con forma de botella, contiene casi 500 litros de líquido. El depósito es la punta de una torre de agua de 50 m de altura que suministra agua a los talleres de una fábrica de ketchup. La botella de ketchup de inmenso tamaño es la principal atracción turística de la ciudad. A menudo se celebran diversos festivales en torno a ella.
2. Un segundo dato interesante sobre el ketchup llama la atención y alegra al mismo tiempo. El chef escocés Domenico Crolla utiliza el ketchup para dibujar a celebridades mundiales en sus pizzas. Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger y Marilyn Monroe han hecho retratos similares.
3. A pesar de la amplia gama de variedades de salsa de tomate, a muchos cocineros les gusta experimentar con la composición de sus propios ketchups. Los ingredientes incluyen setas, anchoas, manzanas y pimientos. Toda ama de casa es capaz de preparar un ketchup universal en su cocina.

Foto del ketchup