Khatik: ¿qué es, cuáles son sus propiedades saludables, cómo se cocina?

Los productos lácteos son muy populares en todo el mundo. La mayoría de las personas, incluso en la edad adulta, no pueden tomar leche, a pesar de sus beneficios para el sistema óseo, debido a la intolerancia a la lactosa. Para ellos, los productos lácteos fermentados, totalmente digeribles en comparación con la leche, son una excelente alternativa. Probablemente todo el mundo conozca productos como el kéfir y la crema agria. Pero no mucha gente conoce una variante más exótica como el katyk. A menudo, la gente pasa por delante de esta bebida sin prestarle atención.

El origen del katyk se sitúa comúnmente en las naciones de Asia Central y en los búlgaros. Esta bebida casera es conocida desde hace más de dos mil años. Sus propiedades beneficiosas son legendarias. Existe la opinión de que el uso regular de katyk en los alimentos da al cuerpo mucha fuerza y la salud se vuelve fuerte. Y es cierto, porque numerosos estudios han establecido desde hace tiempo que los componentes de la leche contienen casi todas las sustancias necesarias para la salud humana. Se cree que la famosa longevidad turca asociada precisamente al uso de este producto lácteo.

El plato puede tener algo más que un sabor lácteo; a menudo incluye ingredientes que hacen que el katyk sea ácido, agrio o dulce. Se puede añadir una variedad de frutas y bayas para hacer un postre.

Hoy en día, el katyk se produce industrialmente, pero se vende sobre todo en las zonas donde viven los pueblos de Asia Central. El producto casero está listo para su uso en dos o tres días, si se almacena en el frigorífico. En cuanto al katyk industrial, se puede almacenar durante un poco más de tiempo.

Qué es katyk

El katyk se considera un tipo de leche agria que puede ser consumida incluso por personas con intolerancia a la lactosa. El producto tiene una consistencia similar a la de la crema agria, se mantiene bien en la cuchara y tiene un olor agradable.

Se diferencia de la gama habitual de productos de ácido láctico en varios aspectos. En primer lugar, es el origen de la leche. Mientras que la leche de vaca es la más utilizada para producir kéfir, ryazhenka y yogur, la leche de oveja, búfala y cabra se utiliza para hacer el katake. La leche de vaca se utiliza muy raramente. Según los que han probado el producto por primera vez, el katyk es una versión asiática del yogur. Sin embargo, el yogur no necesita ningún componente adicional y se fermenta por sí mismo. Se elabora con leche hervida. Para producir un verdadero plato centroasiático, la masa madre debe tener una composición estrictamente definida, con una cantidad claramente definida de bacilos y estreptococos utilizados para la fermentación.

El producto tiene una corta vida útil, después de la cual el katyk cambia sus cualidades de sabor. Pero incluso esta variante será muy utilizada en la cocina.

La diferencia entre katyk y ryazhenka

A diferencia de ryazhenka

Ambos productos pertenecen a los productos lácteos fermentados. Pero para la producción de ryazhenka se necesita leche de vaca derretida, el katyk se hace con leche natural de cabra o búfala, que se somete primero a ebullición.

El fermento para la ryazhenka procede de bacterias especiales y se hace mucho más rápido. En sólo tres o cuatro horas se puede saborear el sabor de la ryazhenka, mientras que para hacer el katyk se necesitan una media de ocho horas.

También tiene un sabor diferente al del yogur. Se parece al yogur, pero sin su sabor. El suero de leche tiene una consistencia más espesa y un mayor porcentaje de grasa.

Del kéfir

El kéfir es un producto de ácido láctico de color blanco. Se elabora con leche entera. El kéfir se elabora mediante un proceso de fermentación con alcohol y fermentación láctica. Para ello se utilizan hongos especiales para el kéfir.

El suero de leche se elabora a partir de leche de cabra, oveja o yegua que ha sido hervida durante mucho tiempo antes de ser fermentada. Esto es necesario para que el producto final sea más concentrado y graso. A continuación, la bebida se filtra a través de una gasa.

Para el arranque, añada a la bebida el katyk del día anterior o la leche fresca en la proporción de 100 ml de la bebida por litro de leche. Cuanto más viejas sean las setas, más fuerte será la fermentación. La fermentación tiene lugar en una habitación caliente durante 7-12 horas. Después de este período, la bebida debe ser transferida al refrigerador para que el coágulo se vuelva más espeso.

Del yogur

El suero de leche y el yogur difieren en algunos aspectos del proceso de producción. El Matsuni se fermenta en un equipo especial que mantiene la temperatura de 45 a 55 grados. La bebida se fermenta durante unas 3-4 horas en dicho dispositivo.

Como el katyk se elabora con leche previamente hervida, resulta más graso. Puede utilizarse no sólo con fines culinarios, sino incluso en cosmética. El suero de leche se utiliza para hacer un excelente bálsamo para el cabello.

Qué es más sano: el kéfir o el katyk

El kéfir se elabora a partir de leche de vaca baja en grasas con la adición de hongos kéfir. Cada productor mantiene en secreto los componentes de su arranque. El kéfir se caracteriza por la presencia de alcohol etílico en su composición. El producto ayuda en la lucha contra el sobrepeso, previene diversas enfermedades y refuerza un sistema inmunitario debilitado. El consumo regular de kéfir mejora la salud de la sangre. La caseína se absorbe mejor en el kéfir que en la leche. El kéfir no es recomendable si su estómago es muy ácido. Aumenta el peristaltismo intestinal y, por tanto, es un laxante suave.

El khatik se elabora con leche de búfala y de cabra; muy raramente se utiliza leche de vaca. El producto tiene un efecto reconstituyente, repone el cuerpo con el calcio esencial. Con su uso frecuente en la dieta es posible deshacerse de las úlceras.

Cada producto lácteo tiene un impacto específico en la salud. Todos ellos ralentizan los procesos de putrefacción en los intestinos, protegiendo contra el desarrollo de la intoxicación. El kéfir ayuda con la anemia, mientras que el katyk restablece la salud después de una enfermedad o un esfuerzo físico.

Sin embargo, el kéfir es el producto más popular que puede restaurar la microflora intestinal. En la elaboración de este producto lácteo fermentado se conservan todos los microorganismos beneficiosos. En cuanto al katyk, la leche se trata con calor, lo que significa que al hervirla se matan no sólo las bacterias dañinas, sino también las que benefician al cuerpo humano. La materia prima para elaborar el kéfir se fermenta sola, sin añadir cultivos de microorganismos. Es característico del katyk incluir levadura adicional.

Composición y calorías

El kéfir es un producto que se consume puro y también se incluye en diversos platos durante la cocción. Se puede utilizar para hacer una sopa fría y una sopa asada. La segunda opción requiere freír todos los ingredientes a fuego fuerte y luego verter este producto lácteo fermentado sobre ellos.

1. La vitamina A del katyk es responsable del sistema inmunitario, mejora la vista y normaliza el proceso metabólico.
2. La vitamina E favorece la función miocárdica, participa en la producción de hormonas y tiene un efecto analgésico.
3. La vitamina D favorece la absorción de componentes minerales como el Mg, el Ca y el P, responsables del fortalecimiento de los huesos y los músculos.
4. Las vitaminas del grupo B normalizan el funcionamiento del sistema nervioso y ayudan al organismo a recuperarse de las situaciones de estrés.
5. El calcio protege contra la osteoporosis, reduce la presión arterial y minimiza el riesgo de enfermedades cardíacas.
6. El khatyn es rico en hierro, que favorece la síntesis de la hemoglobina y el fósforo y garantiza la salud de los huesos y las uñas.
7. También contiene cobre, que es esencial para la salud de la piel y ayuda a la producción de progesterona en las mujeres.
8. El zinc también es un componente de este producto lácteo. Tiene un efecto antioxidante, normaliza las hormonas y protege contra el desarrollo de la artritis reumatoide.

También contiene una serie de ácidos esenciales como el triptófano, la tirosina y la valina, entre otros.

Es difícil calcular el valor nutricional exacto del katyk obtenido en casa. Al fin y al cabo, en ese caso todo dependerá del tipo de leche, del volumen de líquido y del fermento utilizado. El valor calórico del katyka hecho en fábrica es estándar. Son 50-55 kcal por cada 100 g de producto de leche agria. La industria alimentaria ofrece katyk con diferentes contenidos de grasa, normalmente del 3,2%, pero también del 2,5% y una variante dietética con un contenido de grasa de sólo el 1%.

¿Para qué sirve Katyk?

Beneficios generales

El Khatik tiene propiedades medicinales. Todos los beneficios para la salud de la bebida se derivan de la presencia de bacterias lácticas y bacilos búlgaros.

El consumo del producto lácteo tiene beneficios para el estómago y los intestinos. Los microorganismos del katyk restauran la microflora del tracto digestivo. También evita que se desarrollen procesos de putrefacción.

El calcio es de gran valor para el organismo. Fortalece los huesos y mantiene los dientes sanos. En la vejez, es especialmente necesario, porque con la edad, el calcio empieza a ser eliminado del cuerpo. El uso de este producto lácteo en la dieta es una medida preventiva contra las enfermedades del sistema óseo. También hay silicio en la katyka, cuya finalidad es ayudar a la absorción del calcio.

Para las mujeres

En el mundo actual, las mujeres utilizan el katyk no sólo como alimento, sino también como producto cosmético. Se utiliza sobre todo como ingrediente de mascarillas para el cabello y la cara. El efecto de este producto de ácido láctico es suavizar las líneas de expresión y las arrugas. La ventaja de utilizar este tipo de máscaras es que no importa qué tipo de piel se aplica katyk.

El valor calórico del katyk a menudo se sobreestima, pero aun así es capaz de limpiar el cuerpo de varias toxinas y sustancias y restaurar el metabolismo. Como resultado, será posible deshacerse del exceso de peso. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por katyk. Es importante consultar a un nutricionista sobre la dosis si se quiere perder los kilos no deseados.

La bebida está destinada a fortalecer todo el cuerpo, manteniendo la piel joven y fresca. Esto se consigue gracias a los minerales y vitaminas que contiene la bebida.

El producto puede consumirse como bebida independiente o utilizarse como aderezo para ensaladas o platos principales. El sabor se puede complementar con diversas especias, lo que incluso aumenta los beneficios del katyk. No se debe añadir sal en grandes cantidades.

Para los hombres

La presencia de Katyk en la dieta del hombre hace que se restablezca la función del sistema cardiovascular y nervioso, y que los vasos sanguíneos se fortalezcan. También normaliza el sueño y mejora la resistencia al estrés.

El producto de ácido láctico es imprescindible si necesitas reponer tu energía. A menudo se prescribe para el agotamiento mental y físico.

Embarazo

Durante el embarazo, las mujeres deben garantizar una dieta nutritiva, sana y saludable. Es importante asegurarse de que en la dieta no hay productos potencialmente peligrosos. Khatik es un producto excelente que las mujeres embarazadas pueden incluir en su menú sin miedo. La bebida es rica en vitaminas y minerales que son beneficiosos durante el embarazo.

A menudo, las mujeres embarazadas sufren anemia por falta de hierro. El hierro del katyk normaliza los niveles de hemoglobina en la sangre. El calcio mantendrá sanos el pelo, las uñas y los dientes, algo que también preocupa a las futuras madres.

Además, esta bebida láctea fermentada se recomienda para aliviar los síntomas de la toxicosis.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, la mujer también debe controlar su dieta. Al fin y al cabo, las sustancias peligrosas pueden llegar al cuerpo del bebé a través de la leche. Se recomienda consumir Katyk durante la lactancia. El producto es conocido por un gran número de vitaminas y microelementos, que serán útiles no sólo para la madre, sino también para el bebé.

Para restablecer el organismo después del parto, fortalecerlo y normalizar las heces, hay que incluir regularmente este plato en la dieta. Los elementos beneficiosos ayudarán a mejorar el sistema nervioso y las bacterias lácticas restaurarán la microflora de los intestinos.

Cuando se consume el katyk, todos sus componentes beneficiosos pasan a la leche materna, lo que se traduce en un aumento de su cantidad y una mejora de sus características de calidad.

Para los niños

Los pediatras recomiendan introducir los productos lácteos fermentados en la dieta del niño no antes de los 1-2 años de edad. La razón es que estos productos contienen mucha caseína, que es una proteína de la leche. Los intestinos inmaduros de un niño no pueden hacer frente a esa sustancia. A menudo, la caseína provoca reacciones alérgicas en el bebé.

El contenido de ciertas sales minerales en la katyka pone a prueba los riñones y el tracto digestivo. Introducirlo en la dieta del niño demasiado pronto puede provocar alergias o diarrea.

La introducción del katyk en la dieta del bebé debe comenzar con pequeñas porciones de 25-30 ml. Si no hay reacciones adversas, puede aumentar gradualmente la dosis del producto.

Para perder peso

Es difícil calcular el valor calórico exacto del katyk, porque todo depende del tipo de leche utilizada, de la masa madre empleada, etc. Sin embargo, el producto tiene una gran capacidad para limpiar el cuerpo de toxinas y restaurar el metabolismo, lo que es especialmente importante para la pérdida de peso.

Hay un katyk de fábrica que tiene un contenido de grasa del 0,1%. Se puede utilizar en lugar del kéfir en cualquier dieta y en los días de descarga. La limpieza de katyk debe realizarse dos veces por semana. Los nutricionistas recomiendan sustituir el kéfir por el katyk, ya que esta bebida casi nunca provoca molestias gastrointestinales. La sensación de saciedad dura mucho más que con el kéfir. Además, la presencia de muchos microorganismos beneficiosos limpia suavemente los intestinos, contribuyendo a la pérdida de peso.

Debes comprar un litro y medio de katyk dietético y beber 50-70 ml de la bebida cada dos horas. En estos días no se recomienda ir a la sauna, también es necesario protegerse del esfuerzo físico, dando más tiempo para los paseos.

Katyk en medicina

Como ya se ha mencionado, el katyk contiene estreptococos y bacilos del ácido láctico. Son estos componentes los que hacen que la bebida sea tan beneficiosa y energizante. Los microorganismos normalizan la microflora intestinal e inhiben los procesos de putrefacción.

El producto mejora la función del sistema digestivo, tiene un efecto fortalecedor general en el cuerpo y ayuda a mantener la juventud. Todo ello se debe a su rica composición de vitaminas y minerales.

Diabetes mellitus

Los médicos recomiendan el uso de katyk para los diabéticos. Este producto lácteo no sólo ayudará a diversificar la dieta del paciente, sino que también mantendrá controlados los niveles de glucosa en sangre. Es importante elegir un katyk que no contenga edulcorantes.

La diabetes se caracteriza por el exceso de peso, y se sabe que es una pesada carga para todos los órganos y sistemas. En primer lugar, se trata del sistema cardiovascular. Este producto lácteo fermentado de origen turco es bueno para los vasos sanguíneos. El uso regular de la bebida fortalece los vasos sanguíneos, se vuelven más elásticos. Otra ventaja del uso de katyk es que previene la aparición de placas de colesterol, que pueden causar trombosis.

En la pancreatitis

Según los gastroenterólogos, el uso de katyka cuando se detecta pancreatitis está permitido. Es una bebida láctea fermentada con muchos aminoácidos, vitaminas, enzimas y minerales, que tienen un alto valor nutritivo para el cuerpo humano.

El Khatik puede incluirse en una dieta terapéutica para el tratamiento de la pancreatitis, ya que el producto no estimula las glándulas digestivas y sólo provoca una ligera secreción. Esto permite que el páncreas funcione mejor, eliminando los síntomas dolorosos y acelerando el proceso de curación.

Para el estreñimiento

El consumo regular de este plato permite que todos los órganos digestivos funcionen correctamente. No habrá problemas de digestión. Las bacterias beneficiosas en la composición del katyk restauran la microflora en los intestinos, lo que ayuda a deshacerse del estreñimiento con el uso regular.

Aplicaciones cosméticas

El katyk ha sido ampliamente utilizado en el campo de la cosmetología. Por ejemplo:

Si la piel está seca, se puede preparar el katyk con la siguiente receta. Añadir aproximadamente un 3% de crema agria o kéfir a la leche hervida que ha fermentado ligeramente. Dejar reposar esta mezcla durante media hora en un lugar cálido. A continuación, poner el katyk en la piel limpia de la cara durante 15-20 minutos, y luego lavar con agua tibia. El uso regular de esta mascarilla mejorará el tono de la cara, eliminará los granos y el brillo graso.

Hay otra variante de hacer una máscara. Es necesario mezclar dos cucharadas de katyka con requesón, avena y añadir sal. La mascarilla lista debe aplicarse en la cara y en otras zonas con piel grasa. Mantener la mascarilla durante 20 minutos, después de lo cual se debe dar un ligero masaje a la piel durante un par de minutos y lavarla con agua tibia. Si se aplica la mascarilla en la cara, retírela con agua fría. Si se añade sal a la mascarilla, la frecuencia de aplicación de la misma no debe exceder de 1 a 2 veces por semana. Si no incluye sal en la mezcla, puede aplicar la mascarilla cada dos días.

Pero el katyk también puede utilizarse como base para una mascarilla capilar que ayudará a engrosar el cabello y a que crezca más rápidamente. Para ello, hay que mezclar medio vaso de katyk, un huevo y una cucharadita de cacao en polvo y aplicar la mezcla sobre el cabello. Hay que empezar por las raíces. Después de media hora hay que lavar la mascarilla con un champú para bebés y aclarar con caldo de ortiga.

Basta con aplicar katyk sobre el cabello a lo largo, masajear la cabeza y mantenerlo bajo una película y una toalla durante 20-25 minutos. Lavar la máscara de leche agria se recomienda el agua acidificada, que es suficiente para agregar el jugo de un limón o sustituir los cítricos con dos cucharadas de vinagre para dos litros de agua.

Daños y contraindicaciones

No se recomienda el uso del producto en caso de gastritis con alta acidez. Si tiene un alto contenido en grasa, no debe utilizarse si se tiene sobrepeso. En este caso, es importante comprar una bebida dietética.

Es importante elegir un producto natural, de lo contrario puede ser perjudicial para el organismo. Debe consultar a un médico antes de beberlo.

El consumo de katyk caducado puede provocar diarrea o una grave intoxicación alimentaria.

Cómo almacenar katyk
El katyk listo se almacena durante 2-3 días, después de los cuales se vuelve muy agrio y picante al gusto. Pero incluso después de la fecha de caducidad, el producto se utiliza para hacer una sopa o un caldo graso.

Cómo hacer katyk en casa

Para hacer katyk en casa, primero hay que llevar la leche a ebullición, y luego hervirla a fuego lento, removiendo constantemente. Hervirlo hasta que el líquido se haya reducido en una cuarta parte aproximadamente. La mezcla debe tener una consistencia más espesa. Después, colar el líquido a través de una gasa, retirar el coágulo recogido y dejar sólo el sebo. La mezcla parece cuajada y crema agria al mismo tiempo.

A continuación, cuando el líquido se haya enfriado a 40 grados, hay que añadir el fermento. Para ello, necesitará un katyk ya preparado. Un litro de leche necesita 100 gramos de masa madre. Se puede sustituir por un cultivo bacteriano especial. Después de esto, el producto debe mantenerse durante unas 8-10 horas en un lugar cálido, y luego llevarlo al refrigerador para que se solidifique y se obtenga una composición más espesa.

Recetas para katyk

Queso kurut

Puedes hacer katyk para hacer queso kurt. Para ello, salar el producto de leche agria, rodar la mezcla en bolas, formarlas en tortas planas y ponerlas bajo una carga. Después de unas horas, colocar las tortas de cuajada en una tabla de madera, cubrirlas con una capa de gasa y dejarlas al sol. El queso también puede secarse a la sombra, siempre que la habitación esté ventilada. Se pueden añadir varias especias o hierbas al queso.

Ocroshka

Para el okroshka hay que cortar el cordero precocido, los huevos cocidos, las hierbas, las cebollas y los pepinos frescos. A continuación, hay que mezclar el kvass casero y el katyk en proporción 3:1 con todos los ingredientes. Sólo hay que salarlas y añadirles hielo antes de servirlas.

Panqueques

Para la masa se necesitan 300 ml de katyk caliente. A continuación, añada un huevo, 1,5 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. A continuación, añadir 2 tazas de harina y remover para evitar la formación de grumos. A continuación, añade 4 cucharadas de aceite vegetal y una cucharadita de sosa disuelta en vinagre. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Si la masa es espesa, se puede añadir un poco de agua hirviendo. La masa está lista, puedes freír las tortitas, primero por un lado y luego por el otro.

Buñuelos

Para hacer las tortitas, batir 2 huevos en 200 ml de katyk y añadir una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Remover la mezcla, añadir el bicarbonato disuelto en el vinagre y la harina para obtener una consistencia de crema agria. Vierta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y vierta la masa con una cuchara, formando tortitas. Fríelos por ambos lados. Servir los buñuelos listos con mermelada o crema agria.

Foto del katyk