Col romanesco: propiedades saludables y contraindicaciones

El romanesco es una col de aspecto inusual y muy útil. El producto es dietético y altamente digerible. Esta hortaliza es un híbrido de coliflor y brócoli y se cultiva en regiones cálidas con riego moderado y abono alcalino.

Qué es el romanesco

Este cultivo pertenece a la familia de las coles. Se cultivaba en Italia y se refinaba en los Países Bajos. La cabeza de la col está formada por brotes de color verde claro que crecen en espiral y dan a la planta un aspecto extraño. Las inflorescencias están rodeadas de hojas.

Sólo se consume la cabeza de la hortaliza, que sabe a algas. No hay olor fuerte ni amargura. El producto es dulce con notas de nuez y crema. También llamada col de coral, es rica en fibra dietética, minerales y vitaminas. Los brotes vienen en diferentes tamaños y pesos. Generalmente no pesan más de 0,5 kg. Cuanto mejor sea el cuidado, más grande será la col.

Tipos

Hay varias variedades principales de romanesco:

1. Copa Esmeralda. Una variedad de maduración media. La col pesa unos 500 g.
2. Perla. Fecha de maduración media-tardía, el peso es de unos 800 g.
3. Puntoverde. La col es bastante grande, hasta 1,5 kg. Esta variedad se caracteriza por una madurez media.
4. Verónica. Al igual que la variante anterior, el periodo de maduración es medio, el peso de las cabezas de col es el máximo de todas las variedades: unos 2 kg.

Composición y calorías

El producto es bajo en calorías, con sólo 30 kcal por 100 g. Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas tienen 4,2, 2,5 y 0,3 g respectivamente. El romanesco contiene agua, fibras alimentarias, cenizas, almidón, fitoncidas, ácidos grasos orgánicos e insaturados.

La composición vitamínica está representada por las vitaminas B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (y su provitamina), E, C, H, K. De los minerales, hay fósforo, sodio, zinc, potasio, manganeso, magnesio. Además, la col contiene hierro, cobre, selenio, flúor y calcio.

Propiedades útiles de la col romanesco

1. Esta hortaliza no provoca reacciones alérgicas y ayuda a deshacerse del sabor metálico en la boca, restablece la sensibilidad de las papilas gustativas en los trastornos del gusto.
2. El producto ayuda a detener los procesos de putrefacción y fermentación en los intestinos, fortalece los dientes y los huesos y restaura las células en los procesos inflamatorios.
3. La col se incluye en los menús dietéticos para combatir la obesidad.
4. El romanesco también se consume para mantener el funcionamiento normal de los riñones, el hígado, el páncreas y la glándula tiroides.

Los médicos recomiendan incluir los brotes de romanesco en la dieta durante el embarazo, ya que contienen mucho ácido fólico. Durante el embarazo aumenta la necesidad de altos niveles de ácido fólico. La ingesta de ácido fólico comienza cuando se planifica un embarazo y continúa hasta el final del mismo, además consumiendo alimentos que contienen este componente.

Las propiedades útiles son las siguientes:

1. Mejora de la circulación cerebral. Debido al efecto positivo sobre el funcionamiento del órgano principal del sistema nervioso central, entra más oxígeno en las células.
2. Fortalecimiento del músculo cardíaco. Al consumir el producto, el cuerpo recibe sustancias importantes para el corazón - vitaminas B, K, omega-3. Como resultado, el ritmo cardíaco se normaliza.
3. Protección contra el daño de los radicales libres. La col en cuestión contiene antioxidantes y fibra. Al introducir esta verdura en la dieta, se reduce el riesgo de cáncer.
4. Protección contra las enfermedades infecciosas. Los minerales, las vitaminas y los antioxidantes refuerzan las defensas del organismo contra los microorganismos nocivos.
5. Normalizar los niveles de azúcar, eliminar el colesterol no saludable. La fibra ayuda a normalizar estas sustancias en la sangre.
6. Mejora de la vista. La vitamina A ayuda a restablecer una visión sana. Se encuentra en inflorescencias espirales en grandes cantidades. Unos niveles suficientes de esta vitamina evitan la degeneración de la mancha amarilla en la retina.
7. Restablecer las funciones deterioradas del sistema digestivo. La fibra dietética de la col ayuda a establecer los órganos del tracto digestivo y contribuye a la eliminación suave de toxinas, metales pesados.
8. Estimulación de la circulación sanguínea. El hierro está dirigido a activar la producción de glóbulos rojos, como resultado restaura el proceso completo de suministro de oxígeno a los tejidos y órganos.
9. Fortalecer el sistema nervioso. Los ingredientes del producto ayudan a combatir el estrés y el insomnio.

La potente composición de vitaminas y minerales contribuye al desarrollo de estos efectos:

• Aceleración del metabolismo;
• Limpia parcialmente el cuerpo de colesterol dañino y sustancias tóxicas;
• Aumentar la elasticidad de las paredes vasculares, fortaleciendo los vasos sanguíneos;
• normalización de la coagulación de la sangre;
• Mejora de la diarrea, el estreñimiento y las hemorroides;
• Fortalecimiento de la placa de la uña, dando un aspecto saludable al cabello;
• restauración de la microflora intestinal;
• protección contra el cáncer, la aterosclerosis y los procesos patológicos en los pulmones;
• Inhibición de la formación y desarrollo de células tumorales;
• eliminación de los trastornos de la coagulación de la sangre.

Si se utiliza el romanesco con regularidad, el organismo podrá hacer frente más fácilmente a los agentes infecciosos. Además, la reparación de la piel dañada se acelerará.

En ausencia de problemas de salud, el romanesco se da como alimento complementario a partir de los 8 meses de edad. Dado el atractivo aspecto de la hortaliza, es probable que a una edad más avanzada el bebé la coma con gusto.

Daños y contraindicaciones

Los brotes de romanesco no siempre son buenos para el organismo. Las personas propensas a la flatulencia y la diarrea pueden sufrir algún daño si la consumen (esto puede no ser un problema si son cuidadosos con su dieta). Lo mismo ocurre con las personas que padecen enfermedades cardíacas agudas y trastornos tiroideos graves.

Hay una serie de contraindicaciones:

1. Enfermedades cardíacas agudas. Deben evitarse todos los alimentos que contengan fibras dietéticas, ya que aumentan la presión vascular.
2. Trastornos graves de la tiroides (posible empeoramiento).
3. Intolerancia individual a los ingredientes del producto. Aparece raramente, pero aún así puede desarrollarse una reacción alérgica.
4. Susceptibilidad a los trastornos del sistema digestivo, como el aumento de los gases, la diarrea y la hinchazón. En estos casos, se puede dejar la col en la dieta, pero no en su forma fresca y cocida. Se puede hervir y guisar. No se recomienda freír, ya que se destruyen los nutrientes de la col.

El consumo excesivo de coles es perjudicial incluso para las personas sanas. Se producen efectos desagradables en forma de aumento de gases, hinchazón y diarrea. Si se observan estos trastornos incluso en los casos en que el producto está presente en la dieta raramente y en cantidades moderadas, es mejor someterlo a un tratamiento térmico. Además, la verdura no debe combinarse con carnes grasas, legumbres, setas para poder digerirla mejor.

Cómo elegir y almacenar

Fíjate bien cuando vayas al mercado o a la tienda:

1. La fruta seleccionada no debe estar deformada. Deben tener una forma piramidal y estar libres de hematomas y magulladuras.
2. Las hojas son frescas, no están retorcidas en el corte y no tienen manchas.
3. La superficie de la fruta no está cubierta de polvo de nieve ni de hielo picado.

El romanesco no sólo está disponible en fresco, sino también en conserva. Hay que tener en cuenta que, una vez cosechada, la hortaliza no puede conservarse en el frigorífico durante mucho tiempo, ya que se estropea rápidamente. Pero se puede congelar y entonces conservará todos sus nutrientes. La congelación permite utilizar la col sana en cualquier momento del año.

Cómo cocinar la col romanesco: Recetas

Las coles de esta especie se utilizan mucho en la cocina. Se guisa, se hornea, se hierve, se fríe (pero brevemente y añadiendo un poco de aceite), se asa y se cuece al vapor. Esta inusual verdura se come sola y se utiliza en guisos, ensaladas, aperitivos, guarniciones y sopas. La adición de un ingrediente como el romanesco da a los platos un agradable sabor a crema y nuez.

La col puede combinarse con marisco, pescado, carne magra (pavo, filete de pollo), otras verduras y utilizarse como una original decoración. Complementa las fuentes de carbohidratos complejos (trigo sarraceno, pasta integral, quinoa, arroz integral). Se cocina de la misma manera que la coliflor, pero es más fácil de digerir. Existen numerosas recetas para preparar el romanesco como plato independiente con un sabor característico.

Ensalada de coles

Ingredientes:

• col - una col col;
• pavo (filete) - 300 gr;
• zanahoria, cebolla, pimiento dulce - 1 ud;
• Ajo - 1 diente.

Preparación:

1. El filete se corta en rodajas y se envía a la sartén. Los trozos pequeños de pavo se cocinan a fuego mínimo en la cocina, guisándolos.
2. Cocer la carne durante 15 minutos, añadiendo las verduras picadas mientras se cuece el ingrediente.
3. Simultáneamente, hervir el romanesco en agua con sal durante 15 minutos (no más, de lo contrario la verdura se deshará). El repollo debe ablandarse sin dejar de estar firme. Dejar enfriar y separar en ramilletes.
4. Combine todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Poner el ajo en la ensalada en último lugar.

Tortilla con romanesco

Un plato abundante y saludable que se prepara muy rápidamente. Es un buen plato para el desayuno. Lo principal es preparar las setas y la col por la noche.

Ingredientes:

• col - 150 gr;
• queso - 50 gr;
• setas - 3-5 piezas;
• huevos - 4 piezas
• tomates - 2 pcs;
• harina - 1 cucharada;
• cebolla - la mitad;
• salsa de soja y especias - al gusto.

Preparación:

1. Cortar la col en ramilletes y hervirla en agua con sal durante 5 minutos.
2. Escaldar las setas con agua hirviendo. En esta receta utilizamos champiñones (las setas de ostra también son suficientes sólo escaldadas), pero puedes coger otras setas y hervirlas durante 15 minutos.
3. Los champiñones enfriados se cortan en placas, las cebollas en dados y los tomates en círculos.
4. Bata los huevos, añada las especias, la harina y el queso y mezcle hasta que esté suave.
5. Mezclar la cebolla y los tomates ligeramente fritos y dejar en la olla hasta que el líquido se haya evaporado.
6. Añade las setas y la col a la sartén. Remover los ingredientes.
7. Después de 1 minuto, vierta los huevos y cocínelos a fuego lento (unos 7 minutos).

Sopa de patata triturada

Ingredientes:

• Romanesco - 1 caldero;
• Zanahorias, patatas, cebollas y pimientos - 1 pieza de cada uno.

Preparación:

1. La col se hierve, el producto enfriado se divide en partes. No vierta el agua; le será útil.
2. Pelar y cortar en dados el resto de las verduras. Se combinan con el romanesco y se vierten en una cacerola de fondo grueso con aceite vegetal. Verter el contenido de la sartén y rehogar a fuego mínimo.
3. Añade el agua de la col a las verduras y cocina durante unos 10 minutos.
4. Con una batidora, el contenido de la sartén se convierte en un puré.

Floretes rebozados

La col es suave y tierna por dentro y crujiente por encima. Se cocina en abundante aceite. El plato es calórico pero sabroso.

Ingredientes:

• Col - 1 brote;
• harina - 3 cucharadas;
• 3 huevos..;
• especias.

Preparación:

1. Hervir los ramilletes de col durante 4 minutos y luego removerlos en agua helada.
2. Prepare la masa. Mezclar el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierta una gran cantidad de aceite en una sartén profunda y caliéntelo, sólo después de esta acción comience a freír el producto.
4. El repollo se sumerge en la masa y se envía a la sartén durante 20-30 segundos. Para eliminar el exceso de grasa, el producto terminado se pone en un colador.

Esta col se puede comer con puré de patatas o arroz hervido. Es una buena guarnición para la carne.

Col de coral al horno con queso

Ingredientes:

• coles;
• harina - 2 cucharadas;
• mantequilla - 30 g;
• leche - 1 cucharada;
• aceite vegetal para engrasar la bandeja de horno;
• hierbas - al gusto;
• queso rallado para la corteza dorada.

Preparación:

1. Sumergir los ramilletes en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
2. Calentar el aceite en una sartén, añadir la harina y freírla durante 1 minuto.
3. Verter la leche en pequeñas tandas, removiendo la mezcla constantemente. Si no se remueve la salsa, se formarán grumos.
4. Vierta suficiente aceite vegetal en la bandeja y extiéndalo por toda la zona.
5. Colocar la col hervida, añadir la salsa, luego las hierbas y el queso. Cocinar el plato hasta que esté bien encostrado.

Ensalada de verduras saludables

Lo principal es elegir un producto de buena calidad. Debe ser firme, con un color verdoso y sin manchas negras. Para una ensalada saludable, se debe utilizar aceite vegetal como aderezo. Se puede mezclar con ingredientes adicionales como zumo de limón, especias, mostaza.

Ingredientes:

• Col - 1 paca de tamaño pequeño;
• pimiento dulce, tomate - 1 pieza cada uno;
• daikon - 150 gr;
• anillo de limón;
• aceite vegetal - 1-2 cucharadas;
• zumo de limón - 1 cucharada;
• Semillas de mostaza - 3 cucharadas;
• Eneldo - unas 6 ramitas;
• pimienta, sal.

Preparación:

1. Hervir los ramilletes en agua hirviendo a la que se ha añadido un limón (un anillo). Dependiendo de su tamaño, hiérvalos durante 3-5 minutos.
2. Enjuagar la col en un colador y mantenerla bajo el chorro de agua fría hasta que se enfríe.
3. Seca los ingredientes con una servilleta antes de añadirlos a la ensalada.
4. Prepare el aderezo. Tome un recipiente hondo para este propósito. Combinar el zumo, el aceite y la mostaza.
5. Pele el daikon, córtelo en tiras finas y póngalo en un bol con la col.
6. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras. Haz lo mismo con el tomate. Vierta los productos en un bol. Añade las verduras picadas. También se puede utilizar eneldo, apio, albahaca y perejil.
7. Salpimentar el plato al gusto y mezclarlo con el aliño. Cómalo inmediatamente después de cocinarlo, ya que su sabor se deteriora durante el almacenamiento.

Romanesco cocido al horno con leche y queso

Esta receta se puede utilizar para hacer una cena abundante pero ligera.

Ingredientes:

• col - 1 ud;
• queso duro - 100 gr;
• leche - 250 ml;
• harina - 2 cucharadas;
• Hierbas italianas y sal al gusto.

Preparación:

1. Hervida durante 10 minutos, separar la coliflor en ramilletes. Puede hervir el producto inmediatamente en forma de ramilletes, reduciendo el tiempo de cocción a 5 minutos.
2. Verter la harina en una sartén seca y llevar a un color dorado.
3. Verter la leche en un chorrito, removiendo bien el cazo para que no queden grumos.
4. Verter el queso duro rallado en una mezcla suave. Remueva la salsa hasta que el queso se haya derretido por completo y, a continuación, incorpore las hierbas.
5. Poner la col en el plato y repartir la salsa de manera uniforme.
6. Cocer durante unos 15 minutos a la temperatura más alta.

Un aperitivo de alcaparras, romanesco, coles de Bruselas y coliflor

La receta es para 6 porciones. Aliñar los ingredientes con aceite de mostaza.

Ingredientes:

• Coles de Bruselas - 350 g;
• coliflor, romanesco - 150 gr;
• limón - 1 fruta;
• mantequilla - 4,5 cucharadas;
• Mejorana - 2,5 cucharadas;
• alcaparras - 1,5 cucharadas;
• Semillas de mostaza - 1,5 cucharaditas;
• pimienta, sal marina - al gusto;
• ajo (dientes) - 1,5 uds.

Preparación:

1. Frote bien el ajo con sal, mézclelo con las alcaparras, la mantequilla derretida, la pimienta, la mostaza, la mejorana y la ralladura de limón.
2. Cortar la parte inferior de la col. Cortar la col en trozos según el tamaño de la misma.
3. Verter agua en una olla, salarla y llevarla a ebullición. Poner primero las coles de Bruselas y luego el resto después de 3 minutos. Después de 5 minutos, saque las verduras del agua.
4. Mezclar todos los ingredientes con el aceite del primer paso.

Romanesco en salsa sabayón

La col de este tipo es deliciosa por sí sola, la salsa de huevo y limón sólo acentúa el sabor de la verdura y la hace aún más inusual.

Ingredientes:

• col - 0,5 kg;
• limón - 1 fruta;
• yemas de huevo - 6 uds;
• almendras - 5 nueces;
• vino (blanco) - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - al gusto.

Preparación:

1. Cocer al vapor los ramilletes de coral durante 7 minutos.
2. Mientras se cocina el ingrediente principal, amasar la salsa. Mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limón de la mitad de la fruta y el azúcar.
3. Poner la col rizada bajo agua fría para conservar su color.
4. Poner la salsa al baño María, removiendo constantemente. A continuación, exprime el zumo de medio limón en la sartén y vierte el vino. Batir el contenido con un batidor de varillas mientras el fuego está bajo.
5. Batir la salsa con una batidora después de espesarla para que quede esponjosa.
6. Salar el repollo, incorporar la salsa y las almendras.

¿Se puede comer la col romanesco cruda?

El romanesco no tiene que estar cocido; puede comerse crudo. Esta col es tan bonita que da pena incluso hervirla. En crudo, el producto es crujiente y con sabor a nuez. El repollo se come con diferentes salsas, puede ser salsa de carne, salsa de crema o cualquier otra salsa.

Cómo cultivar la col romanesco

La col romanesco se cultiva de forma muy parecida a la coliflor. A la hora de plantar, elija una zona en la que se hayan cultivado las patatas y que reciba suficiente sol. Hay un aspecto importante a este respecto, a saber, que la tierra permanezca suelta después de que las patatas hayan crecido. No es aconsejable utilizar la col como predecesora porque las nuevas plantas estarán expuestas a enfermedades y plagas de la col.

El suelo no debe ser ácido. Lo mejor es un suelo alcalino. Antes de plantar las plántulas, las camas tratadas con cal o ceniza de madera (1 sq. m utilizar una cantidad de 200-400 g). También se puede aplicar compost. Es importante que haya suficiente humedad en el suelo, así que riegue regularmente. Es especialmente importante observar esta regla al formar las inflorescencias.

Las semillas deben plantarse en torno a los últimos días de abril para producir plántulas. La sala se mantiene a una temperatura óptima, siendo el valor máximo posible de +20 °C. Cuando ya se observan las plántulas (el proceso de su formación dura unos 24-28 días), se reduce. Debe mantenerse a +8°C por la noche y a +10°C durante el día. Esto puede lograrse trasladando las cajas a un balcón, por ejemplo. Durante el periodo de cultivo, debe vigilarse el nivel de luz para evitar que los tallos se arranquen demasiado rápido.

Plantar después de una fuerte helada de primavera, como muy pronto, es decir, aproximadamente 1,5-2 meses después de la siembra. Sin embargo, al plantar al aire libre, hay que tener en cuenta el clima local. Los errores cometidos pueden dar lugar a la falta de inflorescencias completas. Para que se fijen correctamente, la temperatura debe ser de aproximadamente +17 a +18°C. Mantenga una distancia de 60 cm x 60 cm entre las plantas y las filas.

El porcentaje de germinación es inferior al 100% y las semillas deben utilizarse en una cantidad de 3. (grandes y pequeños). La cosecha se realiza a principios de otoño. Se recomienda cortar las cabezas por la mañana, cuando aún no han tenido tiempo de calentarse a la luz del sol. No deben exponerse en exceso, ya que las inflorescencias pueden secarse y empezar a pudrirse.

Datos interesantes

1. En Italia son aficionados a diferentes tipos de ensaladas. Los experimentos realizados en el siglo XV dieron lugar a la col romanesca. En otros países, la verdura empezó a utilizarse en los años 90, cuando los holandeses la perfeccionaron.
2. Esta hortaliza es valiosa no sólo en la cocina, sino también en la ciencia. El ejemplo de esta col sirve para explicar qué es un fractal, formado por partes grandes y pequeñas de aspecto idéntico. En otras palabras, aquí se aplica el principio de autosimilaridad. El romanesco se basa en pequeñas flores, que se componen de flores similares pero aún más pequeñas, que a su vez se componen de otras aún más pequeñas. Sorprendentemente, dicha planta apareció de forma natural. Al considerar una col, se observa la espiral de Fibonacci, que se despliega desde un punto central. Es una serie numérica en la que cada número sucesivo corresponde a la suma de los dos números anteriores. Esta serie tiene el siguiente aspecto: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. Debido a la inusual forma de la hortaliza, se bromea con la posibilidad de que haya caído de un platillo volante en algún lugar de Italia.

El romanesco es una hortaliza de aspecto cósmico, de sabor inusual y muy saludable. Es ideal para el cuerpo de los niños y para el uso dietético. Estas coles son difíciles de cultivar y cualquier incumplimiento de la técnica puede llevar al fracaso. Pero si te esfuerzas y sigues las reglas, debería funcionar. El producto satura el cuerpo con una masa de sustancias útiles, promueve la pérdida de peso mediante la eliminación de sustancias nocivas y acelera los procesos digestivos, preservando el aspecto saludable del cabello y la piel. Si no hay contraindicaciones, debería probar esta verdura al menos por su aspecto bonito y brillante.

Foto de la col de Romanesco