¿Para qué sirven los calamares a los hombres y a las mujeres? Recetas de cocina

Los beneficios del marisco para la salud humana son innegables. Tienen una alta concentración de minerales, también son ricos en yodo, cuya carencia provoca graves problemas de salud. Y la almeja calamar es uno de los mariscos más fáciles de preparar, sabroso y asequible.

¿Qué es un calamar y qué aspecto tiene?

Los calamares pertenecen al grupo de los moluscos cefalópodos, su longitud varía de 20 a 50 cm. Se capturan en todas las zonas climáticas, pero es más frecuente encontrarlos en las zonas subtropicales. Los calamares de los mares del norte no suelen ser muy grandes y carecen de la coloración característica de sus "parientes" del sur.

Gracias a su forma aerodinámica son capaces de moverse a gran velocidad con la cola hacia delante. Casi todas las especies existentes de estos moluscos son aptas para la alimentación, por lo que se recolectan activamente. Los tentáculos y la carcasa del calamar son aptos para comer. Se retira la piel.

En qué se diferencian el calamar del pulpo y la sepia

Desde pulpo El calamar difiere en el número de extremidades. Un pulpo tiene ocho extremidades, mientras que un calamar tiene dos tentáculos con extremos planos. La cabeza del calamar está separada del cuerpo, mientras que la del pulpo está completamente fusionada con el cuerpo. En mayor medida, estos últimos se asientan en el fondo y prefieren arrastrarse, mientras que los calamares nadan muy rápido.

Al igual que el pulpo, la sepia tiene ocho tentáculos y su cuerpo es ovalado y está bordeado por una aleta circular. El cuerpo del calamar tiene forma de torpedo, con dos filas de ventosas en los tentáculos.

Composición y calorías

El mayor valor de la carne de calamar es su alta concentración de proteínas: hasta 18 g de proteínas en 100 g de producto, lo que equivale a la de la carne de vacuno y el pescado. La proteína es el material de construcción de todas las células y tejidos del cuerpo, es esencial para la transformación de los aminoácidos, incluidos los esenciales. Sin ellos, el funcionamiento normal de cualquier órgano es imposible.

El valor calórico del calamar es de unas 100 kcal por cada 100 g. Los hidratos de carbono no representan más de 3 g y las grasas 1,4 g.

Los calamares, como muchos otros mariscos, se diferencian por incluir casi todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita. Entre ellas se encuentran las vitaminas B (B1, B2, B6), el ácido ascórbico, la vitamina E, el manganeso, el yodo, el fósforo, el hierro, el zinc, el cobre, el selenio y el calcio.

Por qué los calamares son buenos para ti

Beneficios generales

Las propiedades únicas del calamar:

1. Sólo 80 gramos de calamar contienen hasta el 90% de la cantidad diaria de cobre. Se trata de un mineral sin el cual no es posible la absorción normal de hierro y, por tanto, la formación de glóbulos rojos. La carencia de cobre se considera una de las causas más comunes de anemia.
2. El selenio es uno de los mejores antioxidantes, combate con éxito los radicales libres. Puede reducir significativamente las manifestaciones de la artritis reumática, incluyendo la nivelación del dolor. En 100 gramos de calamar - 60% de la norma diaria de selenio.
3. Debido a su alta concentración de vitamina B2 (riboflavina), añadir calamares a la dieta puede reducir los síntomas de la migraña.
4. El producto contiene calcio y fósforo, que se refuerzan mutuamente y son responsables de la formación de los tejidos óseos y dentales.
5. El marisco también es rico en vitamina B12, una de cuyas finalidades es reducir los niveles de homocisteína en el organismo. Si su concentración en la sangre supera el nivel permitido, puede provocar un infarto de miocardio, un accidente cerebrovascular y otras enfermedades cardiovasculares.
6. El magnesio presente en los calamares es responsable de aliviar los calambres musculares y relajar el sistema nervioso.

Para las mujeres

Para las mujeres, el calamar es útil sobre todo porque es una fuente natural de proteínas de fácil digestión. Garantiza la salud de la piel, el cabello y las uñas. También hay una alta concentración de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 en el molusco, que desempeñan un gran papel en el mantenimiento de la salud de la mujer. Además de favorecer la belleza natural y promover la longevidad, estas sustancias también son responsables de la producción de la hormona serotonina y refuerzan el sistema inmunitario.

Para los hombres

Para los hombres, los calamares pueden ser valiosos de otras maneras: promueven el crecimiento muscular rápido y seguro y fortalecen el cuerpo. Por lo tanto, vale la pena considerarlo para los atletas. Además, la almeja también tiene un efecto beneficioso para la salud de los hombres al aumentar la potencia. Los hombres que consumen regularmente este marisco declaran una estabilización del sistema genitourinario y un aumento de la testosterona en la sangre y se sienten llenos de fuerza y energía.

Durante la lactancia

También debe evitarse durante la lactancia por el riesgo de alergias en el recién nacido. Esto se manifiesta con erupciones y diátesis. Si una mujer no ha desarrollado una intolerancia al calamar antes del embarazo, puede intentar introducirlo en su dieta. Pero hay que esperar al menos 6 meses, o mejor aún, retrasarlo un año.

Durante el embarazo

El calamar también puede estar presente en la dieta durante el embarazo, pero la región en la que se ha capturado es crucial. La mayoría de las masas de agua están contaminadas con residuos industriales, que a su vez se acumulan en los tejidos del marisco. Así que hay que estar 100% seguro de la seguridad medioambiental del producto o no correr el riesgo.

Para los niños

Los calamares sólo pueden ser consumidos por los niños a partir de los tres años y en ausencia de intolerancia individual. Su carne será una excelente fuente de minerales y aminoácidos. Esto tiene un efecto positivo sobre la memoria y el desarrollo mental. Las proteínas estimulan el crecimiento de los niños y el calcio garantiza unos dientes y huesos perfectos. Pero antes de introducir el producto en el menú de los niños, es mejor consultar a un médico.

Beneficios y perjuicios del calamar seco

Los calamares secos pertenecen a la categoría de "snacks", por lo que son increíblemente populares entre los jóvenes y como complemento de la cerveza. Pero su consumo excesivo puede provocar la acumulación de sal, que a su vez conduce al estancamiento de líquidos.

Sus beneficios y perjuicios dependen directamente del proceso de fabricación. La mayoría de los productores no respetan las normas elementales de preparación del producto. Por ejemplo, al descongelar, el calamar no debe permanecer mucho tiempo en el agua: si se saca rápidamente, se contribuirá a la conservación de los principales nutrientes y vitaminas. Después, el calamar se lava en agua fría, se enfría, se corta y se clasifica. El último paso es el tratamiento con glutamato monosódico. Se trata de un potenciador del sabor que puede provocar una intoxicación alimentaria en grandes cantidades. Su uso persistente puede provocar el agravamiento de enfermedades crónicas, incluido el cáncer.

Además, muchas empresas dedicadas a la producción de calamares secos han empezado a tratarlos recientemente con aceite, lo que aumenta la concentración de sustancias cancerígenas.

Sin embargo, no es necesario rechazar completamente los calamares secos. Sólo hay que leer la etiqueta. Si el ácido sórbico figura entre los ingredientes, dicho producto no será perjudicial para el organismo, ya que es un conservante seguro y reconocido internacionalmente.

¿Se pueden comer calamares mientras se pierde peso?

Como el calamar es rico en proteínas, es un excelente reductor del hambre. Al mismo tiempo, carece casi por completo de grasa, lo que lo convierte en un excelente producto dietético. Los componentes extractivos del molusco influyen en la producción de jugos gástricos, que ayudan a que todo el sistema digestivo funcione correctamente. También ayuda en la lucha contra el exceso de peso corporal:

• eliminar el colesterol del cuerpo;
• eliminar los tejidos inflamados;
• mejorar los procesos metabólicos, lo que conduce a la pérdida de peso.

Pero si se adopta una dieta adecuada, es posible utilizar los calamares sólo en forma hervida o al vapor.

El calamar en la medicina

Debido a la gran cantidad de micro y macronutrientes y vitaminas que contiene el calamar, se suele recomendar para muchas enfermedades crónicas.

Para la diabetes mellitus

El producto será extremadamente beneficioso para la diabetes mellitus. Esto se debe a que contiene vitamina B3, una de cuyas propiedades es normalizar los niveles de azúcar. En este caso, el índice glucémico del calamar es de sólo 5 unidades, es decir, es absolutamente seguro en cuanto a la probabilidad de que aumente el azúcar. La proteína del marisco se digiere mucho mejor que la de la carne o el pescado, esta es una de sus principales ventajas. Pero no hay que pasarse completamente al calamar. Basta con añadirlos a la dieta 1-2 veces por semana. Esto permitirá al paciente saturar completamente el cuerpo con vitamina PP y E.

En caso de pancreatitis

Pero en el caso de la pancreatitis aguda, los calamares deben excluirse completamente de la dieta, incluso a pesar del insignificante porcentaje de grasas en su composición. La prohibición se debe a sustancias que aumentan la función secretora del páncreas. Como se sabe que los calamares son alérgenos, también pueden aumentar los procesos patológicos, lo que provoca un empeoramiento general de la condición.

En la pancreatitis crónica en remisión, pueden añadirse al menú, pero sólo en forma hervida. Los métodos de cocción permitidos son al horno, guisado, añadido a las verduras o en ensaladas.

Gastritis

Las personas que sufren de gastritis, siempre que no exista una intolerancia individual, deberían diversificar su dieta con este manjar. Es una carne suave que no puede dañar las paredes inflamadas del estómago y es un sustituto más eficaz de las proteínas animales y los huevos. Pero sólo se puede comer carne hervida o guisada. Deben evitarse los calamares secos, fritos o en escabeche.

Para la gota

Si la gota no está en fase aguda, el calamar será una excelente fuente de vitaminas y minerales para ayudar en la lucha contra la enfermedad. Los ácidos omega-3 incluidos son eficaces contra la inflamación de cualquier localización. El yodo ayudará con el mismo problema. Hornee, cocine al vapor o guise la carcasa, pero no la fría. No se debe comer caldo en el que se haya hervido el calamar, ya que conserva todas las purinas.

En la colitis

En la colitis (inflamación patológica de la mucosa del intestino grueso) se requiere una dieta estricta. Pero permite la inclusión de mariscos, incluidos los calamares. Una vez más, debido a su rica composición y fácil digestibilidad, no causará ningún daño potencial a la salud y no agravará el curso de la enfermedad. Se puede añadir a la dieta en cualquier forma de cocción, excepto en la fritura.

En la colecistitis

La colecistitis también implica ciertas restricciones dietéticas, pero el marisco está permitido. Los calamares no provocan una acción colerética, lo que aumenta la carga de la vejiga inflamada. Deben cocinarse al vapor, hervirse u hornearse, pero no freírse en costra.

Daños y contraindicaciones

Recientemente, cada vez hay más estudios oficiales que confirman las altas concentraciones de mercurio y otros metales pesados en el pescado y el marisco. Se acumulan en el agua debido a las emisiones industriales, que no hacen más que aumentar cada año. Según la Agencia de Protección del Medio Ambiente, el calamar es uno de los pocos productos con una capacidad mínima para acumular mercurio.

Pero el marisco está entre los mayores alérgenos. La intolerancia a los calamares, que se manifiesta como una reacción alérgica, se ha establecido clínicamente en muchas personas.

Cómo elegir y conservar los calamares

Lo mejor es comprar calamares congelados. Los descongelados, especialmente si no se sigue la tecnología, son amargos y no mantienen su forma. Son esencialmente defectuosos y no tienen ningún valor nutricional ni gustativo. Las carcasas no deben estar pegajosas porque esto también indica que se está ante un producto descongelado.

El cuerpo siempre está cubierto por una película que, según el hábitat de la almeja, puede tener tonos que van del gris al púrpura intenso. La carne de todas las variedades tiene un tinte blanco como la nieve. Cualquier otro color es una señal de mala calidad. En teoría, es posible comprar calamares limpios, pero esto estropeará inmediatamente el sabor del plato final, ya que la carne es completamente insípida.

Hay un pequeño secreto que hay que seguir a la hora de elegir estos mariscos: cuanto más pequeño sea el tamaño, más sabrosa será la carne.

Los calamares sólo deben guardarse en el congelador. No los descongele ni los congele de nuevo a menos que los necesite.

Una forma rápida de pelar los calamares de su lámina

Para despegarlas rápidamente de la película, no necesita ninguna herramienta especial. Basta con poner la almeja congelada en un bol y verter agua hirviendo sobre ella. Gracias a la diferencia de temperatura, casi toda la membrana de su superficie se encogerá y se desprenderá fácilmente. La lámina se puede retirar fácilmente con la mano.

Después, hay que escurrir toda el agua y enjuagar la carcasa con agua corriente. También hay que retirar todo el interior del calamar, incluida la espina dorsal transparente, y volver a enjuagarlo. Si, después de todos estos procesos, la carne no ha tenido tiempo de descongelarse por completo, vierta agua caliente (pero no hirviendo) sobre ella y déjela durante unos minutos.

Cómo cocinar bien los calamares

Hoy en día existe un gran número de recetas a base de calamares. Son adecuados tanto para los menús cotidianos como para los festivos.

Cómo freír

Si no hay problemas gastrointestinales, puedes mimarte periódicamente con calamares fritos. Para ello necesitarás:

• Calamares congelados - 300 gramos;
• salsa de soja - 5 cucharadas;
• sal - al gusto;
• vino blanco seco - 120 ml;
• jengibre rallado - al gusto;
• Eneldo - 2-3 ramitas;
• Aceite de oliva o de girasol - 3 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharadita
• zumo de medio limón.

En primer lugar, descongele los calamares, enjuáguelos bien y quíteles el papel de aluminio. Cortar la carcasa en 4 ó 6 trozos, según su tamaño. En un recipiente aparte, mezcle el vino, la salsa de soja, el zumo de limón, el jengibre rallado, el azúcar y el eneldo finamente picado. Mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Sumergir los calamares en la marinada y dejarlos en la nevera durante 60 minutos. Después, calienta una sartén, vierte aceite y coloca los calamares en ella. Freír a fuego moderado durante 10 minutos.

Cómo hervir

La mejor manera de cocinar los calamares es hervirlos. La carne cortada en rodajas o la carcasa entera debe colocarse en agua salada con la adición de pimienta negra y la hoja de laurel. Cocínelo durante no más de tres minutos, de lo contrario quedará gomoso. Sólo se puede volver a ablandar si se hierve durante 30 minutos. Pero esto reducirá su cantidad exactamente a la mitad. Después, puedes hacer lo que quieras con la almeja: cortarla en rodajas para ensaladas o rellenarla.

Cómo secar

Los calamares pueden ser un buen aperitivo en casa. A diferencia de los calamares que se compran en las tiendas, no hay aromatizantes ni potenciadores del sabor que sean peligrosos para la salud. Todo lo que necesitas para prepararlo es una carcasa de calamar, sal, pimienta y un horno.

La secuencia de operaciones debe ser la siguiente:

1. Poner la carcasa de la almeja congelada en un bol con agua y dejarla descongelar. Vierta el agua y aclare bien bajo el grifo. Si quieres cocinar calamares frescos, sólo tienes que enjuagarlos en agua.
2. Separar la carcasa. Separar los tentáculos de la parte del solomillo, sacar la cuerda y todo el interior y volver a lavar todo. Retire el papel de aluminio (para ello, sumerja los calamares en agua hirviendo).
3. Antes del secado, remojar el producto en agua con sal. Esto puede hacerse de varias maneras. En el primer caso, sumerja el cadáver en una solución salina débil y déjelo en ella durante toda la noche. Si no dispone de tiempo adicional, tendrá que preparar una solución que se utiliza en el Norte para salar el caviar. Las proporciones son las siguientes: 1 taza de sal por 1 litro de agua. Disolver la sal y sumergir la almeja en la salmuera resultante. Sumergir pequeños trozos de calamar en ella durante unos minutos.
4. Seca de la forma que desees. El secado al aire es una técnica habitual en Asia. Esta no es una mala solución para los propietarios de una casa de campo o de una casa rural. En este caso, no es necesario cortar la carcasa en trozos, sino sumergirla en la solución y colgarla en ganchos. En verano, los calamares tardan unos días en secarse. Una opción más práctica es secar la carne en el horno. Los trozos pequeños deben secarse en una toalla, que absorberá el resto de la salmuera, y colocarse en una bandeja en una sola capa. Mételo en el horno durante 3 horas a una temperatura constante de 50 grados.

Cómo marinar

Como los calamares se pueden preparar de diversas maneras, incluso a la parrilla, vamos a ver un método universal para marinarlos. Estos calamares también serán un excelente aperitivo por sí mismos.

Ingredientes:

• calamares - 2-3 uds;
• Aceite vegetal (preferiblemente de oliva) - 1 cucharada;
• zumo de limón - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 2 piezas
• agua - 1 l;
• azúcar - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharadita.

Preparar la almeja retirando la membrana y las vísceras. Cortar la cáscara en tiras o anillos. Para la salmuera, añadir una hoja de laurel, azúcar, sal, zumo de limón, aceite vegetal y cualquier especia al gusto. Hervir la salmuera y poner la carne en ella. Apagar el fuego, poner la tapa y dejar cocer a fuego lento bajo cubierta. Lo ideal es dejar los calamares en la nevera durante 18 horas. Sin embargo, también se puede servir unas horas después de que se haya enfriado si es necesario.

Ensalada de calamares

Una receta para una sencilla ensalada de calamares que no requiere mucho esfuerzo previo.

Necesitarás:

• Calamar - 1 carcasa;
• huevo - 1 ud;
• pepino fresco - 1 pieza
• puerro - 1 tallo.

Hervir el huevo y cortarlo en cubos pequeños. Picar el calamar y el pepino en juliana, picar finamente la cebolla. Mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezar con yogur desnatado. Adornar el plato con gambas cocidas. Esta ensalada puede ser un desayuno completo. Los que tienen sobrepeso y quieren cambiar a una dieta más saludable deberían prestar atención a esta ensalada.

Chuletas de calamar

Otra forma original de preparar la carne de este sorprendente molusco es hacer con ella deliciosas chuletas. Para ello necesitarás:

• calamares - 4 uds;
• Queso holandés - 200 gramos;
• cebolla - 1 ud;
• Eneldo - 4 ramitas;
• romero - 2 ramitas;
• mantequilla - 120 gramos;
• Ajo - 2 dientes;
• huevos - 2 piezas
• Aceite vegetal - 3 cucharadas;
• pan rallado - 200 gr;
• sal, pimienta - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Picar el eneldo y el romero, ponerlos en un bol y verter el aceite vegetal (de oliva o girasol). Revuelve y pon la mezcla en los cubos de hielo y colócala en el congelador.
2. Lavar y pelar previamente los calamares y picarlos en trozos pequeños y picarlos con la cebolla. Añadir los huevos y los dientes de ajo picados a la carne picada. Rallar el queso con un rallador fino y añadirlo a la carne picada. Salpimentar y mezclar.
3. Estirar una pequeña cantidad de carne picada en las manos, haciendo tortas. Poner un cubo de verduras mixtas y aceite en el centro de la carne picada y pasar por pan rallado. Freír las chuletas en una sartén bien caliente con aceite de girasol durante 2 minutos por cada lado.

Por qué los calamares son amargos después de la cocción

Muchas amas de casa consideran que los calamares están amargos después de la cocción. Esto se debe a técnicas de cocción defectuosas. En particular, si sus entrañas no se limpian y lavan adecuadamente. También puede ser amargo si se hierve durante demasiado tiempo. La mala calidad inicial del producto (descongelación repetida o mal envasado) también puede tener un impacto negativo en el sabor de la carne.

Una forma de eliminar el amargor es cortar la carcasa en pequeñas rodajas y freírlas en un poco de aceite. También se puede añadir un poco de sal.

La carne de calamar gigante también puede ser amarga. Se trata de un tipo de marisco específico, por lo que no se puede eliminar por completo.

¿Se puede comer caviar de calamar?

Los mariscos, como muchos peces, también tienen caviar. Y el calamar es uno de ellos. La mayoría de las veces no se utiliza de ninguna manera, pero esto se debe sobre todo a que la gente no sabe cómo prepararlo adecuadamente. Para preparar el caviar de calamar, lávelo bajo el grifo y luego rocíelo con el zumo de un limón. Dejar unos minutos en remojo y luego frotar con una mezcla de sal, pimienta y aceite. A continuación, coloque el producto en una fuente de horno. El caviar se cocina con bastante rapidez: durante 20 minutos a una temperatura moderada (unos 150 grados). Antes de servirlo, es preferible que se enfríe.

La misma técnica puede utilizarse para asar el caviar. Hay que hacer lo mismo, pero sin cocer en el horno, y formar pequeñas bolas ordenadas y freírlas en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Para hacer una buena corteza, la sartén debe calentarse al máximo desde el principio y el fuego debe bajar a medio-bajo después de colocar el producto en la sartén.

Las huevas de calamar frescas tienen un sabor bastante peculiar, pero pueden servirse como aperitivo en sí mismas si se desea. Se puede utilizar sal y pimienta para realzar el sabor. También puede utilizarse para decorar ensaladas o añadirse como ingrediente.

¿Se pueden comer calamares durante la Cuaresma?

Si se observa la Cuaresma en todo su rigor, los calamares, como cualquier otro marisco, sólo se pueden comer en los días en que está permitido el pescado. Y estos son el Domingo de Ramos y la Anunciación. Pero en la Iglesia Ortodoxa Griega todo el marisco está permitido en todas partes. Esto está condicionado por el hecho de que en el canon griego se equiparan a las plantas marinas y está permitido comerlas el sábado y el domingo, cuando está permitido comer mantequilla.

En los estatutos de la Iglesia Ortodoxa Rusa no existe una prohibición directa de comerlos, por lo que es mejor discutir este asunto con su confesor. Algunos sacerdotes permiten a sus feligreses comer marisco en las principales fiestas de la iglesia, si no caen en Semana Santa.

¿Se pueden dar calamares a los animales?

Muchos dueños de mascotas se preguntan si su querida mascota se beneficiará de la carne de calamar. Sin duda, los gatos son grandes amantes del marisco. Pero recuerde que los calamares tienen 250 mg de fósforo por cada 100 gramos. Una cantidad excesiva en la dieta del gato puede provocar urolitiasis. Por ello, algunos veterinarios prohíben terminantemente cualquier alimento de origen marino. Además, una cantidad excesiva provocará ciertamente alergias.

Pero en pequeñas cantidades, no más de una vez a la semana, el marisco seguirá siendo saludable para el animal. Lo ideal es hervirla únicamente, no se aceptan otras formas de cocción. Los calamares ahumados o salados son especialmente perjudiciales.

Como el calamar tiene el mismo contenido de proteínas y aminoácidos que la carne de vacuno, es una buena alternativa que puede incluirse en la dieta del perro. Antes, hay que comprobar si el animal es alérgico al producto. Si no se confirma, puede introducirse gradualmente en la dieta, empezando por 50-250 g al día (según la raza y el tamaño del perro). No es bueno sobrealimentarlo con marisco, así que la regla general es "menos es mejor".

Datos interesantes sobre los calamares

Los amantes del marisco estarán interesados en la siguiente información:

1. Los calamares son los habitantes menos estudiados de los mares, con más de 300 variedades de calamar confirmadas oficialmente, pero más de 200 especies más siguen sin ser identificadas.
2. De todos los moluscos cefalópodos, entre los que también se encuentran la sepia y el pulpo, el calamar es el depredador marino más favorecido.
3. Los calamares constituyen una parte importante de la dieta de muchos miembros del mundo submarino.
4. Los calamares se alimentan de crustáceos y pequeños peces. En ausencia de estos, pueden cambiar a miembros más pequeños de su especie.
5. Si un calamar se encuentra con un peligro en su camino, emite un pigmento muy similar a la tinta.
6. Algunos calamares tienen la sorprendente capacidad de volar.
7. Sólo los delfines, los tiburones y las ballenas superan a los calamares en cuanto a velocidad de movimiento.
8. La sangre del molusco es azul, con no uno sino tres corazones responsables de su circulación.

Foto del calamar