¿Qué agar-agar utilizar para los malvaviscos?

La gelatina se utiliza para crear algunos postres. Pero el producto tiene un sabor específico. Para no estropear el sabor del dulce preparado, se sustituye por agar-agar, una sustancia que también tiene propiedades gelificantes.

¿Qué es el agar-agar?

El agar-agar es una sustancia vegetal que se utiliza en la cocción de postres para que el plato terminado se endurezca. Se fabrica a partir de una variedad de algas marinas. Cuando entra en contacto con el agua, forma una masa espesa que se asemeja a una gelatina endurecida. A menudo se utiliza para hacer el dulce favorito de todos: el malvavisco.

El postre debe tener una consistencia ligera y aireada, y es imposible conseguirlo con la gelatina. Por eso se utiliza el agar-agar. Junto con la pectina de manzana, el agar-agar aporta al dulce una estructura estable, ligereza, ligereza, pero una corteza fina y densa en el exterior.

En qué se diferencia de la gelatina

Son dos sustancias completamente diferentes. La gelatina se refiere a productos de origen animal o artificial. Se utiliza para los platos que no se pueden conservar sin nevera: guisos, embutidos. La gelatina tiene un sabor específico y puede estropear los postres. La sustancia tiene un alto valor calórico y no es adecuada para las comidas dietéticas. A pesar de que la gelatina tiene un bajo coste, su consumo es bastante elevado en la cocina.

El agar-agar se utiliza para la preparación de platos que pueden conservarse sin refrigeración: malvaviscos, malvaviscos, mermelada. También se utiliza mucho para decorar obras maestras culinarias. La principal diferencia con la gelatina es que el agar-agar no estropea el sabor del producto. Destaca por su alto coste, pero su bajo consumo. En algunos casos, esta sustancia puede provocar trastornos digestivos, por lo que debe utilizarse con precaución.

Cómo elegir el agar para los malvaviscos

Para no equivocarse en la elección, es importante prestar atención a los siguientes factores a la hora de comprar agar-agar:

Poder gelificante.

Viene en 700 a 1200 floraciones. Este es el indicador más importante para hacer malvaviscos, ya que un valor bajo no solidificará el postre, sino que se extenderá. Un agar-agar demasiado fuerte hará que el producto sea duro. La mayoría de las veces se necesita una sustancia con una fuerza de 900 bloom para hacer malvaviscos.

Forma

Hoy en día se puede encontrar agar-agar a la venta en varias formas: polvo, gránulos, placas, copos, gruesos y películas. Para hacer malvaviscos, es mejor optar por el polvo, ya que se disuelve más rápido y permite que el plato se espese rápidamente. Los copos y los gránulos son buenos para usar. Pero si se utilizan láminas y placas, habrá que recalcular la cantidad de sustancia.

Variedad

En las estanterías se puede encontrar producto de primera o de primera calidad. También hay una segunda, pero es difícil de encontrar en la tienda. Para hacer un postre delicioso, se necesita el agar-agar de mayor calidad. El uso de la primera o la segunda aumentará el riesgo de que se produzca un desagradable olor a algas.

Composición

Un gelificante de calidad debe contener únicamente agar-agar. También puede figurar como aditivo E406. No debe haber nada más en la composición. Muchos fabricantes añaden otros ingredientes. Por regla general, hay más que el propio agar-agar. Si se utilizan estos aditivos, el postre no funcionará.

Vida útil

La sustancia pierde su poder gelificante con el tiempo. Por lo tanto, a la hora de elegir, hay que prestar atención a su periodo de fabricación. Se debe comprar el producto más fresco. Al final de su vida útil, su potencia se reduce en casi un 30%. Esto es suficiente para que el postre no funcione.

Si utiliza un producto de mala calidad, el postre no será lo suficientemente denso o se estropeará.

Las mejores marcas probadas

Aplicando agar-agar de estas marcas, el postre siempre resultará ya que su producto es de alta calidad:

• Guzmán;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Las amas de casa y los cocineros experimentados recomiendan comprar espesantes de Japón, Chile, España, Italia o Vietnam. Es mejor evitar las marcas chinas. No limpian bien su producto y el plato terminado huele mucho a algas.

Cómo calcular el agar-agar para los malvaviscos

Lo importante al hacer malvaviscos es mantener las proporciones exactas. Para preparar una ración de este postre dulce, suelen necesitarse unos 6-7 g de espesante. Las recetas especifican una cantidad de agar de 900 flores. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de calcular las proporciones.

Por lo tanto, si se va a hacer una tanda doble de malvaviscos, también se debe duplicar la cantidad de todos los ingredientes. Contar con la cantidad adecuada de espesante es muy importante para hacer un postre perfecto.

Cómo averiguar la fuerza del agar-agar

Cada paquete de gelificante tiene números: 600, 900 o 1200. Esto indica la fuerza del agente gelificante. Cuanto más alto sea el valor, más denso será el malvavisco.

Así, si la receta dice que se necesitan 6g de agar con una fuerza de 900, hay que recalcular la cantidad de gelificante si hay otros valores.

Cómo convertir el agar-agar 1200 en 900

Si se dispone de un producto con una fuerza de 1200, y para hacer malvaviscos se necesita agar-agar con una fuerza de 900, hay que recalcular la cantidad de aditivo. Esto debe hacerse con la mayor precisión posible. Si se pone menos cantidad de la necesaria, el postre se extenderá y no se solidificará. Si se añade demasiado espesante, el dulce será muy rígido, sin ligereza ni esponjosidad.

El polvo con una resistencia de 1200 es 1,33 veces más fuerte que el requerido. Se necesitan 6g de la sustancia para hacer un lote. Para obtener la cantidad necesaria, basta con 6/1,33. La salida es de 4,51 gramos.

¿Se puede sustituir el agar-agar por la gelatina?

Muchas azafatas se preguntan si el agar puede ser sustituido por la gelatina. Parece que las dos sustancias tienen un efecto similar, destinado a espesar un plato y hacerlo gelatinoso.

Sin embargo, estos productos no pueden sustituirse entre sí por varias razones:

1. Hay que volver a calcular la cantidad de ingredientes. El agar-agar tiene un poder espesante diferente al de la gelatina. Por lo tanto, habrá que hacer cálculos.
2. Cambiar la cantidad de azúcar granulado y de agua.
3. Habrá que desviarse del procedimiento para hacer malvaviscos. Esto se debe a que la gelatina se espesa a diferentes temperaturas. Será necesario cambiar la receta por completo, teniendo en cuenta los regímenes de temperatura de los espesantes. Esto no siempre es fácil.
4. Si se sustituye el agar-agar, el sabor del plato también cambia, ya que la gelatina tiene un sabor desagradable y específico. No es perceptible en la cazuela o chłodnik, pero se pronunciará en los malvaviscos u otros postres.

Si no se cuentan bien los ingredientes o no se sigue correctamente el procedimiento de cocción, el postre no funcionará. Se extenderá o se volverá demasiado espesa.

Los malvaviscos son los favoritos de mucha gente. Son tiernos, suaves y se deshacen en la boca. También se puede hacer sola en casa, pero es importante no sólo respetar las proporciones sino también tener en cuenta el poder espesante del gelificante. El agar-agar se puede utilizar no sólo para los malvaviscos, sino también para la mermelada y los malvaviscos. No se recomienda sustituirla por gelatina, ya que el dulzor tendrá un sabor desagradable.