¿Cuál es el aceite más saludable para freír?

A la hora de preparar sus platos estrella, algunas amas de casa prestan atención no sólo a la elección de los alimentos básicos, sino también a la calidad de todos los ingredientes. Muchos nutricionistas y otros expertos no ven con buenos ojos los alimentos fritos por considerarlos poco saludables. Pero a veces uno quiere deleitar a su familia con unas deliciosas patatas o pollo con una corteza crujiente. Por supuesto, no tiene que prescindir de estas delicias si elige el aceite de freír adecuado. Hablemos de los entresijos de la producción de aceite y de cuál es el mejor para cocinar con seguridad.

Aceites útiles y peligrosos

Los productos más seguros son los que contienen ácidos grasos monoinsaturados. Estos aceites no emiten toxinas cuando se fríen. Por otro lado, las variedades con un menor contenido en ácidos grasos saturados deben evitarse por completo. Estos aceites, expuestos a altas temperaturas, reaccionan inmediatamente con el oxígeno para formar radicales libres. Este grupo de sustancias es conocido por provocar procesos oncológicos.

Los ácidos insaturados, por cierto, están presentes en todos los tipos de aceites vegetales no refinados. Por eso son mejores para los aderezos de las ensaladas. El aceite refinado, en cambio, tolera bien el calor, por lo que se puede freír en él sin ningún peligro para la salud.

Nota: Recuerde también que está estrictamente prohibido utilizar el mismo aceite para freír varias veces. La única excepción a esta regla es la mantequilla clarificada.

Un poco de química

Para determinar la utilidad de un determinado tipo de aceite vegetal, es necesario recordar el curso escolar de química. Existe el punto de combustión del aceite. Este parámetro indica el umbral máximo permitido, a partir del cual el aceite comienza a oxidarse, liberando toxinas peligrosas. Por regla general, es fácil determinar este punto por el humo que empieza a emitir el aceite durante la fritura. Un plato así es muy peligroso de comer.

Un producto con un punto de combustión de entre 120-180°C se considera seguro. Los aceites prensados en frío tienen un punto muy bajo, por lo que no deben utilizarse para cocinar a altas temperaturas.

Una visión general de los mejores aceites

Para que le resulte más fácil elegir el aceite adecuado para freír, a continuación le presentamos un resumen de los productos de mayor calidad de este grupo:

1. El aceite de aguacate tolera el calor hasta 270°C, que es el máximo. Es ideal para freír.
2. El aceite de coco tiene un punto de humo elevado, de hasta 230 °C. El producto tiene una larga vida útil y el ácido láurico que contiene mantiene los niveles normales de colesterol. Es preferible comprar aceite virgen, ya que contiene más vitaminas.
3. El aceite de palma también es muy resistente a la temperatura, ya que su punto más alto es de 230 °C. El producto tiene un alto contenido en vitamina E (tocoferol).
4. El aceite de oliva ha sido durante mucho tiempo el favorito de los cocineros profesionales y de las amas de casa. El límite máximo de temperatura para este tipo de aceite está entre 200-240°C. Se puede comprar un producto con estos valores para freír. El aceite virgen extra también puede utilizarse para este fin, siempre que la temperatura de las verduras cocinadas en él no supere los 160 °C.
5. El aceite de girasol es un clásico en nuestra cocina. Esta variante es la que goza de una enorme popularidad entre las amas de casa, aunque sólo los productos refinados con un punto de humo de 227 °C son adecuados para freír. Es incluso mejor comprar aceite vegetal desodorizado.

El aceite de colza y el aceite de lino tienen buenas características de cocción. A los estadounidenses les gusta utilizar aceite de soja con una temperatura de cocción de 177 a 238°C.

Este breve resumen ayudará a las amas de casa a elegir el aceite de freír "adecuado" para hacer maravillas culinarias en la cocina de casa.