¿Qué tipo de galletas puedo sustituir a la savouardi en el tiramisú?

El tiramisú es un manjar delicado, ligero y refinado que nos regala la rica y variada cocina italiana. Muchos han señalado que este postre no debe tomarse nunca a la carrera o en algún lugar sobre la marcha, sino que debe disfrutarse con cada nota de este sabor ligero y cremoso, combinado con la estructura de la galleta que se consigue gracias al uso de un tipo especial de galleta con una estructura y unas propiedades inusuales: la "Savoyardi".

¿Qué son las galletas savoyardi?

El "Savoyardi" es un tipo especial de bizcocho de forma plana y oblonga, muy utilizado en pastelería para elaborar diversos postres por su estructura (en particular, pasteles escarchados, tiramisú, charlotte).

Este tipo de galleta se inventó en la corte del Ducado de Saboya (siglo XV) con motivo de una visita del Rey de Francia. Al rey le gustó tanto esta fragante creación culinaria que pronto se convirtió en la galleta "oficial" de la provincia de Saboya, de donde procede y que le da nombre.

¿Qué tiene de especial?

Su capacidad de absorber líquido sin perder su forma ni tener una estructura muy delicada como la de una esponja es su sello distintivo. Precisamente por esta característica, los Savoyardi son muy utilizados en la preparación de diversos pudines de crema, mousse, pasteles y otros postres.

Cómo sustituir el tiramisú por savouardi

En el tiramisú, en particular, es necesario utilizar estas galletas, pero incluso en los grandes hipermercados no siempre es posible encontrar este producto. En esta situación, es necesario encontrar un buen sustituto que se adapte a los criterios para no estropear el postre.

Aquí hay algunas variaciones interesantes sobre lo que puede conseguir en lugar de Savoyardi para el tiramisú:

Galletas de mantequilla

Cuando se remojan, mantienen su forma igual de bien y adquieren una textura suave, como la de las galletas, pero el proceso de remojo en sí tardará un poco más y puede requerir más líquido del calculado.

Galletas para bebés

Son porosas y absorben la leche y otros productos bastante líquidos para las capas, pero no mantienen su forma tan bien, lo que puede dar lugar a un resultado de cocción diferente del que se suponía.

Galleta

Son más fáciles de desmenuzar y se pueden utilizar directamente para hacer la superficie que se desea para el postre.

Galleta

Si no hay ninguna galleta, también se puede coger una galleta normal, comprada o casera, cortándola en tiras o trozos del tamaño necesario para la cocción.

Cómo hacer galletas savoiardi caseras

Si quiere hacer un postre sin sustituir productos para obtener un resultado perfecto, pero su búsqueda de "Savoyardi" en los estantes de las tiendas no tiene éxito, puede hacerlos usted mismo en casa. Tardará un poco más en hacerse, pero es mucho más barato y en cantidad. Hay muchas variaciones de esta receta de galletas en Internet, pero todas son bastante sencillas, como ésta:

Para 10 porciones (aprox. 28 piezas) de productos horneados necesitará

• harina - 100 gr,
• azúcar - 100 gr,
• 4 huevos..,
• azúcar glas - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Coge los huevos y separa con cuidado las claras de las yemas en un plato limpio y seco (¡esto es importante!). Las claras se guardan inmediatamente en la nevera, deben estar bien frías para obtener picos más gruesos.
2. Verter la mitad del azúcar en las yemas y batir durante unos 5 minutos para que la mezcla sea más ligera y grande.
3. Batir las claras, ya frías, junto con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes.
4. Añada una cuarta parte de las claras batidas y la harina tamizada a las yemas batidas, y mézclelo todo con el bol de la batidora a velocidad baja.
5. Mezclar el resto de las claras con una espátula, con cuidado de que no se baje la mezcla.
6. Poner la masa en una manga pastelera (o en una bolsa de celofán) con una abertura redonda de unos 10 mm.
7. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un tapete de silicona para repostería, extienda la masa en tiras del tamaño de un dedo de aproximadamente 1,5 cm de ancho, espolvoreando la superficie de las galletas con azúcar glas.
8. Hornear durante 6-10 minutos hasta que se dore. ¡Las galletas Savoyardi están listas!

Cómo hacer tiramisú sin savoyardi

Utilizando ingredientes sustitutivos se puede hacer un tiramisú igual de delicioso sin los Savoyardi. También puedes hacer tu propio relleno sin necesidad de comprar galletas en la tienda. Hay tantas recetas como para hacer los propios bizcochos, pero podría, por ejemplo, considerar hacer este postre con bizcochos caseros:

Necesitarás:

• harina - 2 tazas;
• azúcar - 2,5 tazas;
• polvo de hornear - 3 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 3/4 de taza;
• huevo - 12 piezas;
• Aceite vegetal - 1/2 taza;
• vainillina - 1 cucharadita;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita
• mascarpone - 500 gr;
• café instantáneo - 300 ml;
• cacao - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Para preparar el bizcocho mezclar 1,5 tazas de azúcar, harina, sal, 1/2 cucharadita de vainillina y levadura en polvo. Hacer una hendidura en el centro de la mezcla seca.
2. Coge 7 huevos y separa las yemas de las claras. Verter las yemas en el centro de la mezcla junto con el agua y el aceite de girasol. Mezclar y batir hasta que sea homogéneo.
3. En otro bol, batir las claras de huevo con el ácido cítrico a punto de nieve.
4. Mezclar las claras con la mezcla de yemas y verter en el molde, y hornear durante 30-40 minutos a 180 grados.
5. Una vez que se haya enfriado, cortar la galleta en pequeños trozos rectangulares o cuadrados.
6. Los 5 huevos restantes se separan en claras y yemas. Las yemas se baten con el azúcar y el queso mascarpone hasta que estén firmes y suaves.
7. Se baten las claras a punto de nieve, se pasan a la mezcla de queso y yemas y se mezclan.
8. Sumergir las rebanadas de galleta en el café colado y colocarlas en el molde como primera capa. Vierta primero la mitad de la crema. A continuación, se vuelve a colocar el bizcocho empapado en café como segunda capa, seguido de la crema restante.
9. El pastel se mantiene en la nevera durante unas 3 horas. La forma se retira antes de servir; el postre se espolvorea con cacao.

Que lo disfrutes.