Cómo salar arenques: 10 recetas

El arenque es un regalo inestimable de las profundidades del mar. Una despensa de nutrientes se esconde en este pescado de aspecto discreto, pero su principal virtud es su excelente sabor. No es casualidad que este marisco se encuentre entre los favoritos tanto de los chefs gourmet como de las amas de casa.

Ningún tipo de arenque es mejor que un arenque salado, pero el arenque salado es un verdadero ganador. El mejor ejemplo es el arenque bajo un abrigo de piel, que todas las amas de casa y cocineros caseros rusos preparan tradicionalmente para la mesa de Año Nuevo. El arenque salado es siempre una adición bienvenida a la dieta diaria. Es especialmente bueno en combinación con patatas jóvenes hervidas y eneldo. En resumen, el arenque salado según todas las normas es un producto alimenticio universal.

Por supuesto, es más fácil comprar conservas ya hechas en la tienda, gracias a que nuestra industria alimentaria produce estos productos en diferentes variantes. Pero la mayoría de las amas de casa racionales prefieren salar el pescado ellas mismas, lo que está perfectamente justificado: un producto casero no tiene conservantes, aromatizantes ni otros aditivos químicos. Esta opción también es más barata económicamente. Puede elegir una receta de salazón adecuada entre las que se sugieren a continuación.

Cómo elegir los arenques para el encurtido

Antes de iniciar el proceso de cocción, hay que comprar el pescado. El arenque fresco suele estar disponible en las tiendas, por lo que siempre se puede comprar el ingrediente principal en el supermercado más cercano. Pero es la elección correcta del producto de partida lo que determina la calidad del plato final. Hay algunas reglas sencillas para seleccionar el arenque para encurtir que debe recordar para no comprar accidentalmente un producto no comercializable:

1. El pescado fresco tiene un color azul-acero uniforme y el vientre es blanco. Si el pescado tiene manchas y rayas rojas, es señal de que ha estado almacenado durante mucho tiempo.
2. El pescado debe estar firme y con los lados redondeados.
3. El arenque del Atlántico es el mejor pescado para escabechar.
4. Los buenos arenques tienen branquias de color claro y ojos ligeramente hundidos con una película blanca.
5. Si hay daños en la carcasa del arenque, es mejor rechazar la compra.
6. La carne blanda que se deshace en trozos también indica mala calidad. Lo más probable es que ese arenque se haya descongelado muchas veces y se haya vuelto a meter en el congelador.
7. La última y más importante regla es comprar siempre el pescado con cabeza. La ausencia de esta parte de la cabeza grita una calidad inferior.

A la hora de elegir el pescado congelado, el indicador de calidad es la corteza del helado. Los productores noruegos utilizan una tecnología de congelación que cubre cada canal de pescado con una fina capa de hielo de 1-1,5 mm. Este método de procesamiento protege el marisco de la congelación, pero deja la humedad natural.

Si no hay tal cobertura de hielo en el cadáver, significa que el pescado se ha descongelado y luego se ha vuelto a congelar. Pero incluso con signos evidentes de congelación secundaria, el arenque puede utilizarse para la salazón siempre que no haya llagas en la canal.

Información útil: Las manchas amarillentas en la canal aparecen como resultado de los procesos de oxidación que se producen a altas temperaturas, lo cual es inaceptable cuando el marisco se almacena adecuadamente. Este pescado tiene un sabor rancio, por lo que no es en absoluto adecuado no sólo para el decapado, sino también para cocinar cualquier plato.

Cuál es la utilidad del arenque salado

Ya se han escrito muchos artículos científicos sobre la utilidad de los peces de agua salada. En la antigüedad había leyendas sobre sus habilidades. Pero en las creencias populares hay una gran proporción de verdad. Por ejemplo, los japoneses tienen la mayor esperanza de vida del mundo. Pero es bien sabido que el marisco es el pilar de la dieta de los habitantes del País del Sol Naciente.

Los pomores del norte de Rusia y los pueblos escandinavos también son famosos desde la antigüedad por su fuerte inmunidad y resistencia. La alimentación a base de pescado, en la que el arenque ocupa el lugar principal, les ayuda a superar las dificultades de la vida asociadas a la dureza del clima.

La composición del arenque, como la de cualquier pescado de agua salada, es variada. La carne de pescado contiene estas importantes sustancias:

1. Vitaminas: ácido ascórbico, ácido fólico, ácido nicotínico, B4 y B12, retinol. En grandes cantidades contiene vitamina D, cuya importancia para la salud humana difícilmente puede ser sobreestimada.
2. Elementos minerales. Hay tantos en el arenque que es más fácil tomar la tabla de Mendeleev y marcar en ella los elementos que faltan. Pero cabe destacar la presencia de sustancias como el cobalto, el cloro, el sodio, el magnesio, el calcio y un gran número de otros minerales.
3. Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y 6 son la principal riqueza del producto de pescado. Como nuestro cuerpo no puede sintetizar estos compuestos por sí mismo, el arenque del Atlántico es una excelente fuente de estas sustancias beneficiosas. Por cierto, el arenque del Atlántico supera a reconocidos favoritos de la mesa como la trucha y el salmón rosado en el contenido de omegaácidos. Sólo es ligeramente inferior al salmón en este parámetro. El pez modesto se diferencia de los competidores de élite por su bajo coste.
4. Las proteínas también ocupan una parte esencial de la composición. Aunque pertenecen a las proteínas animales, la carne de pescado es mucho más útil que la de cerdo o la misma de pollo.

También hay cenizas en la composición. Por otra parte, los hidratos de carbono están completamente ausentes en el producto de pescado, lo que lo hace atractivo para su inclusión en las dietas. Aunque el valor calórico del arenque salado varía entre 145 y 158 unidades, un pequeño trozo de manjar ligeramente salado no perjudicará ni siquiera a las mujeres embarazadas y lactantes.

Gracias a su rica composición, el arenque salado es capaz de proporcionar toda una serie de beneficios para la salud:

• regula los niveles de glucosa y colesterol;
• refuerza las paredes de los vasos sanguíneos;
• mejora la función del corazón;
• previene el desarrollo de la aterosclerosis;
• Fortalece el sistema inmunológico;
• normaliza el trabajo de la glándula tiroides;
• refuerza el tejido óseo y los dientes;
• estimula la actividad cerebral de los niños;
• mejora el rendimiento;
• Mejora e incluso rejuvenece la piel;
• afecta positivamente al fondo hormonal y emocional.

La combinación de todos estos efectos beneficiará a personas de todas las edades. Y no es necesario comer pescado salado por kilos. Una porción de cien gramos de este sabroso manjar dos o tres veces por semana proporcionará un apoyo fiable al organismo.

Es interesante: El arenque de Ivasi es muy popular por sus elevadas características de sabor. Pero no mucha gente sabe que este tipo de pescado es un estimulante natural para los levantadores de pesas, porque su composición química es superior a la de todos los anabolizantes conocidos (no sintéticos). Por ello, se recomienda incluir el arenque débilmente salado en las dietas de adelgazamiento e incluso consumirlo antes de hacer ejercicio en el gimnasio.

Cómo pelar y pelar un arenque rápidamente

Los maestros de la cocina no recomiendan limpiar y lavar los arenques antes de salarlos. También existe la creencia común de que las branquias de los peces contienen sustancias venenosas. De hecho, el pescado de baja calidad le dará un sabor amargo, pero si compra arenque fresco, no tendrá ese regusto desagradable. Pero la película negra que recubre la cavidad abdominal debe ser eliminada.

En principio, el corte de canales de arenque no es difícil. El procedimiento se divide en los siguientes pasos:

1. Separar la cabeza del pescado de la carcasa por debajo de las aletas de la cabeza.
2. A continuación, corte el abdomen en la dirección de la aleta anal hasta el lugar donde se encontraba la cabeza.
3. Retire con cuidado las huevas o las pantorrillas. Estas partes también se pueden salar junto con los filetes.
4. El siguiente paso es retirar la película del peritoneo.
5. Si quiere un filete limpio, retire la piel haciendo una incisión poco profunda en el lomo desde la cabeza hasta la cola.
6. Luego, retira los huesos. Esta es la parte más difícil del proceso de corte porque la carne del pescado no siempre se desprende bien de las espinas. Lo principal es elegir la dirección correcta. Lo mejor es empezar por el centro de la espalda, apartando poco a poco el corte realizado anteriormente.
7. Ahora enjuague las partes del filete un poco bajo el agua.

Después de esto se puede proceder a la salazón según la receta de su elección.

Consejo útil: Los métodos secos son más adecuados para salar los filetes de arenque, ya que la resistencia de la carne ya está comprometida al cortar la carcasa.

Cómo descongelar el pescado antes de salarlo

Si compra arenque congelado, debe descongelarlo adecuadamente antes de salarlo. Algunas personas piensan erróneamente que el producto debe descongelarse a temperatura ambiente. Esto no debe hacerse. El pescado también debe descongelarse en la nevera, pero no en el congelador. Se permite descongelar el arenque a temperatura ambiente, pero hay que vigilar cuándo se deja descongelar. Comprobar si el pescado está listo para ser salado es muy sencillo: doblarlo ligeramente. Si esto se puede hacer con poca resistencia, entonces se puede salar el arenque. La temperatura de la carcasa "preparada" oscila entre -5 en el exterior y -8 en el interior de la carcasa.

Es importante: No se deben aplicar técnicas de descongelación violentas (introducción en agua caliente o en el microondas) al pescado. Esta técnica sólo está permitida para la salazón del arenque "Pechorsky", utilizada por los pomores desde la antigüedad. Sin embargo, es poco probable que esta técnica atraiga a los gourmets más exigentes, ya que el pescado se mantiene especialmente caliente hasta que aparecen bacterias y un peculiar olor a podrido en el pescado.

En qué recipientes se puede salar el arenque

Los recipientes para las conservas de arenque deben elegirse en función del método de encurtido elegido.

1. Si piensa salar el pescado entero, puede utilizar un recipiente de plástico con tapa. Preferiblemente, la longitud del contenedor debe ser adecuada para esta dimensión de la criatura marina.
2. Los filetes cortados en trozos se salan mejor en un tarro de cristal.
3. Una variante universal es una sartén esmaltada o un recipiente hondo.
4. Si tiene intención de salar el producto no por medios secos, sino vertiendo salmuera sobre él, es mejor que elija un material de plástico. La cuestión es que la solución salina es altamente reactiva, por lo que reacciona rápidamente con el metal.

Hay diferentes opiniones sobre el uso de pinzas: por ejemplo, cuando se salan grandes cantidades de arenques en la fábrica, se utilizan pinzas para que se "hundan" ligeramente en el pescado. Esto no es necesario en casa. Basta con elegir un recipiente grande y presionar ligeramente el pescado con un plato en la parte superior, sobre el que se debe colocar una jarra de agua.

Cómo salar arenques en casa

Ahora es el turno de estudiar las normas y métodos de salazón del arenque en casa. Pero antes, unas palabras sobre la historia de esta maravilla gastronómica.

Este plato fue inventado por un pobre pescador holandés, Jacob Beukelsson. En la época de Luis IX, el arenque se consideraba una "basura". La persona real compraba la pesca a los pescadores para enviarla a las colonias de leprosos como acto de caridad en su nombre. Por este acto de caridad, Luis IX fue llamado santo por sus contemporáneos.

Pero un día de 1380, el ingenioso Willem Jacob Bijkelsson hizo dos cosas sencillas: quitó las agallas a los arenques inmediatamente después de capturarlos, los colocó en filas en un barril y saló generosamente cada capa. Cuando terminó la pesca, Jakob invitó a sus compañeros de aldea a probar el pescado. Al principio dudaron, pero el agradable olor que desprendía el barril les abrió el apetito. Rápidamente, los compatriotas del pescador, cuyo nombre ha pasado a la historia, vaciaron el barril de arenques tiernos y grasos. Pronto el manjar de pescado conquistó el mundo.

El arenque salado llegó a Rusia en el siglo XV y enseguida se convirtió en un plato nacional. Por supuesto, el holandés Baikelzon utilizó la sal a ojo durante su famosa experiencia culinaria. Pero a lo largo de los siglos han evolucionado normas que hay que seguir para no estropear el producto.

1. No utilice sal fina o yodada para encurtir arenques. Es mejor utilizar sal de mesa de grano grueso.
2. Puede determinar la dosis utilizando la fórmula: 1 cucharadita de condimento por cada pescado de tamaño medio. Las recetas que siguen dan todas las dosis.
3. No hay que exagerar con las especias, ya que de lo contrario éstas le quitarán el sabor natural al arenque.
4. El arenque oceánico es más adecuado para el encurtido, ya que es ecológicamente más limpio.
5. El método seco requiere que el pescado se remoje previamente para que quede jugoso.
6. Para una salazón rápida, el arenque debe cortarse en trozos. Pero este producto debe ser consumido inmediatamente. Si esto no sucede, ponga el resto en un frasco y cúbralo con aceite vegetal.
7. Si el pescado está demasiado salado, remójelo en leche durante dos horas.

Después de estudiar la teoría, puedes pasar a los ejercicios prácticos. Aprenda a encurtir arenques en casa, con recetas probadas por amas de casa experimentadas.

Todo

Esta es la opción más sencilla, que muchos cocineros caseros utilizan con avidez. Para 1 kg de arenque, hay que tomar

• agua purificada - 1 litro;
• azúcar - un par de cucharas grandes;
• sal - 200 gr.

Cómo se prepara:

1. Mientras el pescado se descongela (en el estante inferior de la nevera), proceda a preparar la salmuera. Para ello, vierta la sal y el azúcar en agua caliente, lleve la solución a ebullición y luego déjela enfriar completamente.
2. No hay que destripar el pescado, sólo hay que quitarle las branquias y luego enjuagarlo bien. El arenque salado entero tiene un sabor más intenso.
3. En un recipiente previamente preparado, ponga las carcasas de pescado listas, vierta salmuera fría sobre todo. Poner una jarra llena de agua encima.
4. Déjelo en la habitación durante una hora y luego póngalo en el refrigerador.
5. El grado de salazón y el sabor dependerán del tiempo de remojo y de la temperatura: después de dos días se obtiene un producto ligeramente salado, y después de 3-4 días - un pescado fuertemente salado.

Esta variante clásica de encurtido es ideal para las ensaladas de pescado y como aperitivo independiente.

Piezas

El arenque cortado en trozos pequeños es más rápido de preparar que el arenque entero. Sin embargo, el producto obtenido con esta receta no implica una larga conservación. El arenque en trozos está mejor salado en un bote. Ingredientes principales:

• pescado - 2 piezas de tamaño medio;
• cebolla - 1 ud;
• agua - ½ l;
• Aceite vegetal y sal - 1 cucharada.

Procedimiento:

1. Cortar el pescado en trozos una vez que se haya cocinado de acuerdo con todas las normas. Si quedan fragmentos de la película negra, retírelos y vuelva a lavar los trozos de arenque. Sécalos antes de salarlos.
2. Si encuentras un pescado con huevas, también debe ser salado.
3. El siguiente paso es preparar la salmuera. Lleva el agua a ebullición, enfríala un poco y vierte la sal. Es importante que los cristales se disuelvan completamente en el agua.
4. Ahora coloca los trozos de arenque en un frasco limpio, apisonándolos un poco.
5. Añadir la cebolla anillada al pescado.
6. Por último, verter la salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente sobre el pescado y añadir el aceite.
7. Cierra bien el tarro con una tapa. Déjelo en la habitación durante 24 horas y luego coloque el frasco en el refrigerador durante otras 24 horas.

El arenque preparado de esta manera es un gran compañero de las patatas, se pueden hacer sándwiches para una merienda.

Con especias

La sal picante es un clásico. La anfitriona puede ser creativa y hacer su propia mezcla de especias. Sugerimos la versión tradicional.

El conjunto de ingredientes incluye:

• arenque - 2 piezas..;
• Pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• agua filtrada - 1 l;
• azúcar y sal - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 3 a 4 piezas;
• clavos de olor - 5 brotes secos;
• pimienta - 10 piezas.

Cómo cocinar:

1. Las cabezas de los peces se pueden quitar, pero las branquias deben ser eliminadas.
2. En primer lugar, prepare la salmuera (decocción). Verter el agua en una cacerola y ponerla al fuego.
3. Cuando el líquido rompa a hervir, vierta todas las especias, el azúcar y la sal. Llevar la mezcla a ebullición durante 3 o 4 minutos.
4. Mientras la salmuera se enfría, trabaje en el pescado. Colocar con cuidado las carcasas de pescado en la fuente preparada, verter la salmuera sobre el arenque.
5. Mantenga el arenque salado con especias en la habitación durante unas horas, y luego póngalo en la nevera.
6. Después de dos días se puede degustar el manjar de pescado.

El arenque picante tiene un sabor exquisito, es una maravillosa decoración de la mesa festiva, si el plato está decorado con hierbas y finos aros de cebolla.

El método seco

Esta receta también procede de la colección de recetas de encurtidos rápidos. Los pescadores experimentados lo utilizan para salar cualquier pescado. Puedes hacer esta obra maestra culinaria en el mismo campo, si tienes los siguientes ingredientes:

• Sal gruesa - 2 cucharadas;
• limón - 1 ud;
• cebolla - 1 ud;
• azúcar (arena) - 1 cucharada;
• aceite vegetal.

Secuencia de cocción:

1. Haga con el arenque lo mismo que en la receta anterior: retire las agallas pero deje la cabeza.
2. Sumergir los peces en agua durante una hora después del tratamiento inicial.
3. A continuación, sécalo con papel de cocina. Este procedimiento es necesario para eliminar el exceso de humedad.
4. Ahora viene el paso más importante: frotar el pescado con una mezcla de azúcar y sal, y luego envolverlo en film transparente. En esta forma, el arenque debe mantenerse en la mesa durante dos horas.
5. Una vez finalizado el marinado en seco, se vuelve a enjuagar el pescado con agua corriente, se seca y se pone en una fuente profunda.
6. Poner aros de cebolla en rodajas finas al pescado, rociar con aceite vegetal por encima. Dejar el manjar de pescado durante 30-40 minutos.
7. Luego, el arenque listo cortado en rodajas, se pone bien en un plato, se decora con cebollas y se salpica con limón.

El plato está listo, puedes disfrutar del delicioso arenque.

Con mostaza

El original sabor de este aperitivo no dejará indiferente a nadie. Esta receta debería reservarse para ocasiones especiales, porque el arenque en salsa de mostaza con hierbas será el principal acento de la mesa festiva. Para 1 kg de pescado fresco necesitará además:

• mostaza (en polvo) - 1 cucharadita
• laurel - 2 piezas
• cilantro - 5 g;
• agua - 1 l;
• clavos de olor - 4 brotes;
• Sal gruesa - 4 cucharadas;
• pimienta - 5 piezas.

proceso de cocción:

1. Poner el arenque eviscerado y lavado en un recipiente.
2. Hacer la salmuera: poner agua a hervir, verter sal, granos de pimienta, hojas de laurel, cilantro y brotes de clavo.
3. Llevar la salmuera a ebullición durante otros 2 minutos y luego retirarla del fuego.
4. Añadir la mostaza a la salmuera y mezclar bien.
5. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, viértala sobre el pescado.
6. Si se utiliza un recipiente, cúbralo con una tapa hermética.
7. Después de 3 ó 4 horas, coloque el bocadillo de pescado en el frigorífico, donde deberá permanecer otros dos días.

Al final del período, se puede servir el delicioso arenque.

En aceite

Aunque el arenque cocinado según esta receta no es fundamentalmente diferente de las variantes anteriores, este plato tiene muchos fans. El arenque en salmuera con aceite es excelente para todas las intenciones culinarias: es un excelente tentempié independiente, va bien con patatas hervidas y fritas, y cuando se combina con un trozo de pan de centeno satisface rápidamente la sensación de hambre. Puedes salar el pescado entero o cortarlo en trozos. Primero prepare los ingredientes necesarios:

• Aceite vegetal (preferiblemente sin refinar) - ½ taza;
• cebolla - 2 trozos grandes;
• arenque - 2 uds;
• pimienta blanca - 10 granos de pimienta;
• pimienta rosa - 0,5 cucharaditas
• hoja de laurel - 4 piezas
• sal - 2 cucharaditas
• mostaza (granos) - ½ cucharadita

Cuando todos los ingredientes mencionados estén sobre la mesa, puedes empezar a cocinar.

Pasos para el encurtido de arenques:

1. Por supuesto, el primer paso es preparar el producto principal, el pescado. Descongele el arenque como se ha descrito anteriormente.
2. Cuando el pescado haya alcanzado el estado adecuado, retire la cola y la cabeza. A continuación, separe con cuidado el solomillo de los huesos y retire la piel.
3. Cortar la carne del pescado en bonitas rodajas con un cuchillo afilado en ángulo.
4. Seca los trozos de pescado con una servilleta para eliminar el exceso de humedad y luego sálalos.
5. Mientras se sala el pescado, prepare la salmuera. Vierta el aceite en una cacerola, caliéntelo pero no lo haga hervir. Luego, retírelo de la cocina.
6. Ahora corta las bombillas en anillos.
7. Una vez hecha la preparación preliminar, se coge un recipiente adecuado, se ponen primero los trozos de arenque, luego la cebolla, el laurel, otras especias.
8. Vierta el aceite sobre la sabrosa construcción de manera que cubra completamente las rodajas.
9. Después de estos pasos, cierre bien el frasco o recipiente con una tapa y colóquelo en el estante inferior del frigorífico. Al cabo de tres días, el arenque en aceite habrá alcanzado la perfección de su sabor.

Este aperitivo es ideal para cualquier tipo de guarnición de patatas, pero también se puede disfrutar de este manjar poniendo un par de rodajas en un sándwich.

Con vinagre y cebolla

Hay sutiles conocedores del pescado en escabeche entre nuestros gourmets domésticos. En la colección clásica de recetas para este caso, hay una versión sin complicaciones de arenque en escabeche. Gracias a la adición de especias, el aperitivo tiene un sabor ácido y picante. Por ello, el manjar suele desaparecer rápidamente del plato.

Ingredientes para esta original receta:

• arenque - 2 uds. (fresco, preferiblemente sin congelar);
• Aceite vegetal - 3 cucharadas;
• agua purificada - 0,3 l;
• hoja de laurel - 4 piezas
• sal - 1 cucharada;
• 9% de vinagre (de mesa) - 1,5 cucharadas;
• pimienta - 10 unidades;
• Semillas de cilantro - 1 cucharada.

Procedimiento para los pasos de cocción:

1. Enjuagar bien los arenques y quitarles las agallas. Si lo desea, puede retirar el cabezal, pero no es necesario. Retire la lámina de la cavidad abdominal. Se puede salar el pescado entero, pero para salarlo rápidamente es mejor cortarlo en trozos.
2. El siguiente paso es preparar la salmuera según el esquema clásico: se vierte agua en una olla, se lleva a ebullición y se añaden las especias y la sal a la base líquida.
3. Deje que la salmuera se cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. A continuación, retirar del fuego y dejar que se enfríe de forma natural. Sólo entonces se puede añadir el vinagre.
4. Coloque el pescado preparado en el fondo de un recipiente, vierta la salmuera de vinagre sobre él y cubra el recipiente con una tapa.
5. Deje la cazuela en la habitación durante 3 o 4 horas, y luego póngala en la nevera.
6. Después de 8 horas se puede saborear.

Preparado de esta forma tan sencilla, el pescado siempre es un éxito entre los amantes del picante y las especias.

Con limón

Esta es también una receta interesante que toda ama de casa debería añadir a su libro de cocina personal. El arenque en esta versión es tan delicioso como el pescado noble. Incluso cuando se presenta simplemente en un plato de arenque con la adición de hierbas, el plato tiene un aspecto impresionante y su delicado sabor despierta un sano apetito.

Pero antes de poner el bocadillo en la mesa, debes intentar prepararlo adecuadamente. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• arenque (preferiblemente refrigerado, no congelado) - 2 kg;
• azúcar - 1 cucharada;
• limón - 2 uds;
• Pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• Hoja de laurel - 6 piezas;
• Sal gruesa - 2 cucharadas.

Cómo cocinar:

1. Separar con cuidado los filetes de arenque. Si es posible, es conveniente eliminar los huesos, aunque no es necesario hacerlo.
2. Enjuague bien el limón, córtelo en aros finos.
3. Preparar un recipiente para salar el pescado. Para esta receta, lo ideal es un recipiente grande y redondo, para poder utilizar un plato con nido. Pero en ausencia de un recipiente de este tipo, puede utilizar un cuenco adecuado.
4. Coloque una capa de filetes, luego una capa de círculos de limón, luego añada sal, especias y azúcar.
5. Cuando todo el pescado esté en la cazuela, cubra la estructura con un plato con un pequeño peso encima.
6. Póngalo en el refrigerador.
7. Después de un día, saque el pescado, retire la carga y cambie las capas. A continuación, cubra de nuevo el recipiente con un plato y una carga.
8. Después de 2 ó 3 días, el aperitivo puede servirse a la mesa.

Para que el arenque con limón no se estropee, debe colocarse en otro recipiente y guardarse en la nevera ya sin el uso de la opresión.

Holandés

El arenque picante según la receta holandesa suele servirse en los buenos restaurantes. El plato es realmente un plato de estatus, tanto por su sabor como por su aspecto. Aunque no se tarda mucho en preparar semejante manjar. Para una deliciosa merienda necesitarás:

• arenque - 2 uds;
• Cebolla - 2 uds;
• zanahoria - 1 ud;
• limón - la mitad;
• hoja de laurel - 10 uds;
• pimienta - 10 piezas;
• azúcar - 6 cucharaditas

Como puede ver, esta receta no lleva sal. Pero todo el secreto de este plato es que la sal y el aceite vegetal se añaden ya al plato preparado.

Ahora, sobre el orden de cocción del arenque al estilo holandés:

1. En primer lugar, lavar el pescado y separar las partes del solomillo. Es aconsejable eliminar los huesos si es posible.
2. Cortar los filetes de arenque en tiras finas (2 cm de ancho).
3. Ahora prepare las verduras: ralle las zanahorias gruesas y corte la cebolla en aros.
4. Corta también el limón en rodajas finas.
5. Cuando todos los ingredientes estén listos, coloque el arenque, luego los aros de cebolla, unas zanahorias ralladas, las rodajas de limón, una pizca de azúcar, una pizca de pimienta, el laurel y el resto de los ingredientes en un frasco preparado.
6. Una vez rellenado, tape el tarro y métalo en el frigorífico durante 3 días.
7. Cuando el manjar esté listo, ponlo todo en la ensaladera con todo el contenido. Salar, rociar con aceite y disfrutar del inigualable sabor del aperitivo.

A juzgar por las críticas de la mayoría de las anfitrionas, los arenques cocinados con esta receta desaparecen al instante del plato. Así puedes hacer raciones dobles para grupos grandes de invitados.

En 2 horas

Esta receta exprés siempre te vendrá bien cuando tengas un par de horas de margen. Tanto mejor si lo hacen. De cualquier manera, es la receta más rápida. Pero a pesar de la rapidez de la preparación, el arenque es maravillosamente sabroso, y en un dúo con patatas se va en pocos minutos.

La lista de productos es muy breve:

• arenque - 2 piezas;
• pimienta molida - 5 gr;
• sal y azúcar - 1 cucharada cada uno;
• laurel - unas cuantas hojas.

Ahora tiene que preparar un arenque ligeramente salado a partir de un conjunto de productos sencillos. Secuencia de operaciones:

1. Enjuagar el pescado eviscerado y limpio.
2. A continuación, separa la cola y la cabeza. Aclarar bajo el agua de nuevo.
3. Vierte agua limpia en un recipiente hondo y pon el pescado en remojo durante una hora aproximadamente.
4. Mientras el pescado está en remojo, mezclar la pimienta con la sal y el azúcar. Aplastar las hojas de laurel y añadirlas a la mezcla de especias.
5. Secar el pescado después del remojo con papel de cocina.
6. Extiende el film transparente sobre la mesa y coloca el pescado encima.
7. Frote el arenque por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
8. Envuelve el pescado con el film transparente y déjalo en la mesa durante 2 horas.
9. Cuando se acabe el tiempo, saca el arenque del papel de aluminio y córtalo en buenas rodajas. Antes de servir, rocíe el manjar de pescado con vinagre y aceite vegetal.

Ahora puedes sorprender a tus invitados con un aperitivo chic, que sólo se tarda 2 horas en preparar.

Cómo almacenar correctamente el arenque salado

Por supuesto, lo más importante es salar correctamente el arenque. A partir de la descripción de las particularidades de este proceso culinario, es fácil concluir que aún queda talento por poner en un producto de calidad. Pero el plato no siempre se vende inmediatamente después de su preparación. Por eso hay que saber cómo conservar correctamente este sabroso manjar.

En principio, el arenque salado se conserva como cualquier otro pescado marinado. Para que el aperitivo no se estropee después de la primera degustación, hay que ponerlo siempre en otro recipiente. En cualquier caso, el producto debe conservarse en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta algunas cosas:

1. El pescado ligeramente salado puede conservarse durante 1 o 2 días, pero es mejor venderlo inmediatamente.
2. El arenque embajador fuerte en un tarro puede conservarse hasta una semana con la tapa cerrada.
3. No es necesario almacenar el arenque en un lugar sin luz. El pez no es una película fotográfica y no brilla.
4. Las mejores condiciones de temperatura para el arenque salado son entre 0 y +15 grados centígrados. Por lo tanto, en las estaciones más frías, se puede guardar en el balcón.

Los siguientes signos le indicarán que el producto es de mala calidad:

• El color rojo de la carne o de la sangre indica que el pescado está crudo;
• El arenque crudo tiene una carne que no se separa del hueso.

Si hay dudas sobre el estado de preparación del pescado al cortarlo, es mejor no servir ese producto. Ponga el arenque en la misma salmuera durante unas horas o aderécelo con más sal.

Consejos de amas de casa con experiencia

Muchos cocineros caseros prefieren salar los filetes de arenque. Hay varias razones para esta elección:

1. Las partes de solomillo del pescado se salan más rápido.
2. Este corte puede ser sometido a cualquier tipo de salazón.
3. Los filetes casi siempre son insípidos.
4. Los filetes de arenque salados son adecuados para una variedad de ensaladas, por lo que teniendo este producto, se pueden preparar varios aperitivos sobre su base.
5. Los filetes de arenque van bien con todo tipo de marinadas: limón, mayonesa y mostaza.

Y, por último, algunas recomendaciones más útiles:

1. Si a los miembros de su familia les gusta el arenque, debería tener siempre una reserva de arenque. Así, ningún accidente tomará al ama de casa por sorpresa.
2. Al elegir un pescado a medio hacer, hay que preguntar dónde y cuándo se ha capturado el arenque. Las especies oceánicas son más sabrosas y seguras.
3. Los especialistas dicen que el arenque capturado en invierno tiene una carne más grasa y, por tanto, un sabor más rico.

Conocer los entresijos de la preparación del arenque salado es útil para las amas de casa de cualquier nivel. El pescado barato cocinado con corazón siempre competirá con el marisco caro.

Foto del arenque salado