Cómo salar el salmón coho en casa

El salmón plateado pertenece a la antigua y muy numerosa familia de los salmónidos. Es un valioso pescado comercial de carne tierna, pocas espinas y excelente sabor. Se considera un trofeo raro para los pescadores; comercialmente se captura durante todo el año, con una pequeña pausa en el momento álgido del periodo de desove para reponer los efectivos de la especie. Se considera un manjar y se consume principalmente en forma de salazón. Se puede preparar de varias maneras en casa.

¿Dónde y cómo es un salmón plateado?

Los peces de la familia de los salmones tienen una marcada similitud en su aspecto, así como hábitos similares. Así, la mayoría son bastante grandes, con un cuerpo denso y una cabeza poderosa con un fragmento de mandíbula doblada similar a un pico. El salmón coho tiene una frente ancha y una cola corta y elevada. El cuerpo puede medir hasta 105 cm y pesar hasta 15 kg.

Debido a su coloración, el salmón plateado se llama a veces salmón plateado. Los peces adultos lucen unos flancos azules o verde oscuro y un dorso plateado con manchas negras. Los alevines difieren significativamente en apariencia. Son rayados, con muchas manchas oscuras, lo que crea un camuflaje natural para protegerse de los depredadores. La hembra es capaz de poner una media de 4,9 millones de huevos, pero sólo una proporción muy pequeña llegará a la edad adulta.

Los peces van a los ríos a desovar, pero crecen y engordan en el mar, donde son capturados. Entre los salmónidos, el salmón coho es la especie más escasa, por lo que su valor sobre el mostrador es impresionante.

Antes del desove, el cuerpo del macho cambia, el color brillante es claramente visible, la mandíbula se estira y aparece una joroba detrás de la cabeza. Las hembras conservan su color y su forma.

Sólo las piscifactorías chilenas crían este pez en condiciones artificiales. El contenido de grasa de la carne de este pescado es menor, el tamaño de los individuos es más modesto, pero se conservan todas las propiedades útiles. La mayor parte de las capturas son ejemplares salvajes.

Es interesante: Este pez es el tercero más graso entre los salmónidos.

La dieta consiste en:

• larvas;
• algas;
• alevines de otros peces;
• krill;
• calamar;
• crustáceos;
• las moscas acuáticas;
• bichos de río.

A medida que el pez crece, cambia a presas más grandes, llevando un estilo de vida semipredador.

Su hábitat es bastante extenso, pero se limita a aguas relativamente cálidas, en torno a los +5-16 grados centígrados. A esta especie no le gusta el clima frío, por lo que se encuentra principalmente en el Océano Pacífico, en Kamchatka y en las Islas Comandantes. Se recolecta en el Mar de Okhotsk, en Sajalín y en Canadá.

Peculiaridades del ciclo vital

Como la mayoría de los salmones, el pez paga su existencia con su vida. En total, los adultos viven entre 3 y 4 años, pasando un año y medio en el mar y regresando después a los estuarios, el lugar de su nacimiento. Antes del desove, todos los instintos se atrofian excepto el básico de dar vida a una nueva generación.

Los juveniles crecen rápidamente y cambian su coloración a la de los adultos antes de abandonar el embalse de agua dulce para ir al mar. Por desgracia, el número de este valioso pez comercial está disminuyendo gradualmente, las zonas de desove están desapareciendo y su hábitat se está reduciendo. Se está intentando aumentar en la pesca.

¿Para qué sirve el salmón plateado?

En términos de sabor, el pescado está considerado como uno de los mejores de la familia del salmón. Contiene:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• magnesio;
• de calcio;
• níquel;
• de hierro;
• fósforo;
• Yodo;
• flúor;
• ácidos grasos saturados omega-3;
• antioxidantes.

La inclusión regular de pescado en la dieta ayuda a normalizar el SNC, activa el proceso de pensamiento, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y cáncer, apoya la elasticidad de los vasos sanguíneos, la función tiroidea, la agudeza visual. Debido a que la carne es muy tierna, es fácilmente digerible, se recomienda incluso para las enfermedades gastrointestinales. El pescado rojo refuerza el rendimiento y la inmunidad, y fortalece la estructura ósea. Se pueden preparar muchos platos sabrosos con filetes de salmón coho para niños sin preocuparse de que se traguen las espinas pequeñas. Apenas hay espinas en el pescado.

Casi no hay hidratos de carbono en el pescado, el valor calórico de 100 g del producto no supera las 140 kcal, por lo que pertenece a la dieta, recomendada en los programas de adelgazamiento. Las contraindicaciones del producto son mínimas. Entre ellos se encuentran la intolerancia individual, la enfermedad hepática, la hepatitis, la alergia al marisco y la exacerbación de enfermedades del sistema digestivo.

Cómo elegir un salmón coho para encurtir

Como todo el marisco se estropea rápidamente y las intoxicaciones son muy graves, debemos comprar sólo el pescado del que podamos estar 100% seguros. Tras la captura y el despiece, las canales se congelan rápidamente según una tecnología específica. Esto garantiza que el pescado sea transportado y conserve su sabor hasta el momento de la compra. Si el producto se ha descongelado varias veces, la calidad está descartada.

Al seleccionar el salmón coho, preste atención al color de la carne del corte, si la carcasa no tiene cabeza. Debe estar sin pelar y ser de un color rojo anaranjado brillante. Las manchas marrones o pardas indican que el pescado ha empezado a estropearse. Presionando con el dedo, el agujero debe desaparecer rápidamente, la carne no se desprende de la espina dorsal y las escamas son brillantes. Si el pez tiene los ojos nublados, baba en la superficie y olor a humedad, es mejor abandonarlo.

Es más fácil determinar la calidad de un cadáver de pescado entero debido a los ojos y las branquias, pero es poco probable que esto ocurra porque el pescado es grande y suele venderse en trozos. En este caso hay que prestar atención al corte limpio, la elasticidad de la carne y la ausencia de mucosidad.

Cómo salar el salmón coho en casa

El tratamiento térmico reduce significativamente el valor de cualquier alimento, ya que varias vitaminas se desintegran por la exposición a altas temperaturas. El escabechado conserva las propiedades del producto casi inalteradas y lo mejor es preparar el plato uno mismo para no adivinar la composición, sino tener una firme confianza en su calidad y naturalidad.

Una receta clásica

No hay nada superfluo en la receta, sólo pescado, sal y azúcar. Para 1 kg de salmón plateado hay que utilizar 2 cucharadas de sal gruesa y la misma cantidad de azúcar sin cubitos. No se recomienda utilizar sal fina, extra y yodada.

Es importante: No salar el pescado congelado en este caso, hay que dejar que se descongele en condiciones naturales.

A continuación, la pieza o la carcasa se enjuaga rápidamente bajo agua corriente fría y se seca inmediatamente con una toalla. Se puede filetear o salar sin cortar. Mezclar una cantidad igual de sal y azúcar en un recipiente hondo, contando la cantidad según el peso del pescado. Verter 1/3 de la mezcla en el fondo del recipiente en el que se va a salar el pescado. Lo mejor es que el tamaño del recipiente coincida con la longitud de las piezas para que se sumerjan en la salmuera lo máximo posible. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre el cojín de azúcar salado y, a continuación, llénelo con el resto de la mezcla de salmuera. Deje el recipiente bien cerrado en el frigorífico durante 24 horas, luego dé la vuelta a los trozos y vuelva a meter el recipiente en el frigorífico durante otro día. A continuación, sácalo de la salmuera, sécalo con una toalla y guárdalo en papel pergamino en la nevera.

Salmón plateado salado

Las proporciones son ligeramente diferentes a las de la salazón clásica. Se necesitan 3 cucharadas de azúcar y sal marina por cada kilo de pescado, pero el proceso también es más rápido. Limpie el pescado de escamas, retire la cabeza y las vísceras, enjuáguelo con agua corriente y séquelo rápidamente con una toalla. Retirar el espinazo y las espinas grandes, poner el filete en un recipiente de esmalte o de cristal con 1/3 de la mezcla de azúcar y sal. Vierta el resto de la mezcla de salazón sobre el pescado densamente empaquetado, aplástelo y presione un poco con un pequeño peso. De este modo, el pescado tomará toda la sal que necesite y la carne será más densa. Al cabo de 12 horas, dar la vuelta a las piezas, y al cabo de 24 horas el plato está listo para comer.

En aceite

En este caso, el sabor se complementa con nuevos matices, revelando todo el sabor. Al principio, el pescado se sala a la manera clásica a razón de 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar por 1 kg. de salmón plateado. Para condimentar, añadir 10 granos de mostaza, 5 guisantes de pimienta negra y una hoja de laurel pequeña. A continuación, se sumerge el pescado salado en una mezcla de aceite de oliva y cebollas cortadas en medios aros. Después de 24 horas se puede servir el pescado.

Cómo almacenar

La mayoría de las veces, esta cuestión no se plantea porque el pescado se come muy rápidamente. Sin embargo, si espera invitados o prepara el plato para una ocasión festiva, puede quitar la piel de los filetes, cortar el pescado en trozos y guardarlo en aceite a 5 cm por encima de la última capa de salmón coho. Si la tapa es hermética, el producto puede almacenarse durante 30 días.

El pescado ligeramente salado también puede envolverse en un trozo de tela de algodón humedecido con vinagre de sidra de manzana y guardarse en una bolsa de plástico. Debe quedar bien ajustado sobre el producto. Este método permite conservar el pescado durante 10 días. No tiene sentido conservarlo más tiempo, es mejor guardar un trozo de filete fresco en el congelador y salar un poco cuando sea necesario.

Consejos para cocinar el salmón plateado

Para un plato de pescado sabroso y saludable, conviene tener en cuenta que

1. Descongele tanto las carcasas como los filetes sólo de forma natural, en un recipiente seco cubierto con una toalla o servilleta, no ponga el pescado en agua.
2. No utilice ollas o cuencos metálicos para la salazón, ya que se oxidan.
3. Es obligatorio respetar el orden de corte: primero se quitan las tripas y sólo después se pelan las escamas.
4. Casi no hay espinas pequeñas en el salmón coho, pero los pescados raros pueden ser fileteados y retirados con pinzas para no dañar la delicada estructura de la carne.

Datos interesantes sobre el salmón plateado

1. Durante el desove, el pez cambia de color de plateado a rojo sangre.
2. Los adultos mueren después de seguir desovando.
3. El salmón plateado vive una media de 3-4 años.
4. Los alevines crecen en agua dulce y migran al mar cuando son adultos.
5. Para desovar, el pez vuelve a su lugar de nacimiento.
6. El contenido de grasa de la carne de salmón coho se encuentra entre los tres primeros de la familia del salmón.
7. En cautividad, esta especie apenas se cría.
8. Si se pesca con una caña o línea de spinning, se requiere un permiso especial.
9. La especie pertenece a la antigua familia de los peces raya.
10. Es una especie comercial valiosa.

El salmón coho en salazón es una verdadera joya si lo preparas en casa con la receta y buen humor.