Cómo congelar berenjenas para el invierno: 6 formas

Congelar la berenjena conserva más nutrientes que enlatarla. Pero hay que tener en cuenta algunas sutilezas y matices. Por ejemplo, la hortaliza tiene un sabor característico, completamente desprovisto de su propio sabor, pero absorbe perfectamente todos los olores de su entorno.

Cómo elegir las berenjenas adecuadas

La preparación para la congelación comienza con la selección de la verdura. Es importante hacerlo correctamente para que no haya sorpresas una vez descongelado. Elija verduras completamente maduras que sean fáciles de identificar por su color púrpura intenso. Su piel debe estar brillante y limpia y sin ningún daño físico. Deben estar libres de abolladuras.

Tenga en cuenta. Las berenjenas pueden acumular sustancias nocivas con el tiempo, por lo que hay que dar preferencia a las verduras jóvenes.

Otro parámetro importante es que no deben tener manchas verdes, lo que indica la presencia de venenos peligrosos en su interior. Si las hortalizas permanecen mucho tiempo al sol, incluso los jóvenes de la lengua azul empiezan a producir solanina, que es peligrosa para el ser humano. Por lo tanto, es mejor comprar verduras que se vendan en el interior.

Si la carne de una berenjena empieza a oscurecerse rápidamente al cortarla, significa que se ha acumulado mucha serotonina en ella y que la hortaliza tampoco es apta para la congelación.

Preparar las verduras para la congelación

No se necesita mucho tiempo para prepararlas antes de congelarlas, pero es un paso muy importante sin el cual las berenjenas no tendrán el mismo sabor. Hay diferentes maneras de congelar las berenjenas, pero hay algunas reglas generales que siempre deben seguirse. La primera se refiere al congelador. La temperatura interior debe ser de al menos 12 grados bajo cero. A esta temperatura, las berenjenas pueden conservar su sabor único y sus propiedades saludables hasta 12 meses.

Guarde los arándanos en el congelador sólo en envases herméticos, ya que de lo contrario absorberán los sabores de los alimentos que se encuentren en el entorno. Si se trata de una bolsa de plástico, las verduras deben estar bien envueltas para que no quede aire en su interior. Pero además, es aconsejable mantener todos los alimentos de olor fuerte lejos de las berenjenas. Esto es especialmente cierto en el caso de las hierbas.

El remojo de la verdura en sal es un proceso obligatorio. Esto es necesario para eliminar el amargor inherente a las berenjenas. Normalmente, se prepara una solución salina en la que se empapan las berenjenas. Es más fácil espolvorear las verduras cortadas con sal y dejarlas en remojo durante un tiempo hasta que queden jugosas.

Cómo congelar berenjenas para el invierno

Cada método tiene sus propias características especiales que hay que tener en cuenta.

Fresco entero / en trozos

Las berenjenas no deben congelarse de esta manera porque pierden rápidamente su sabor y se deterioran. Pero si necesitas congelar durante un corto periodo de tiempo, esta sería una buena opción.

Primero prepara las verduras: pela la piel y corta las ramitas. A continuación, llena un recipiente hondo con agua (para que las berenjenas quepan enteras) y pon 2 cucharadas de sal. A continuación, introduce las verduras en esta solución y remójalas durante 20-30 minutos. Ahora lávelos bajo el agua corriente, eliminando el resto de la sal, luego póngalos sobre las toallas preparadas y cúbralos con servilletas u otra toalla.

Mientras las berenjenas se secan, prepara una tabla o una bandeja de horno pequeña y coloca papel de aluminio o de hornear encima. Cuando las verduras estén completamente secas, colócalas en la bandeja preparada y mételas en el congelador durante 60 minutos. Es aconsejable dejar otros alimentos fuera del congelador durante este tiempo para evitar que los olores se transmitan a las berenjenas. Cuando haya pasado el tiempo, saca las berenjenas y envuélvelas en film transparente. Puedes utilizar una bolsa de celofán, pero asegúrate de dejar salir todo el aire.

La mejor manera de guardarlo en el congelador es en un recipiente de plástico para alimentos: es bastante hermético, así que no hay que preocuparse por la calidad de los productos.

Las berenjenas se pueden cortar en trozos adecuados para facilitar su almacenamiento. La mayoría de las veces se trata de medios anillos o cubos. Coloca las verduras en una capa fina, luego espolvoréalas con sal y espera a que suelten el jugo. A continuación, aclárelos y séquelos bien, luego congélelos en el congelador durante 20-30 minutos y enváselos como si fueran verduras enteras. Las piezas se guardan más cómodamente en bolsas de celofán.

Blanqueado

El escaldado es el tratamiento a corto plazo de las verduras con agua hirviendo. Con este método, es mucho más rápido preparar las verduras escaldadas para congelarlas. Las verduras deben ser enjuagadas y cortadas en trozos adecuados. Llena una cacerola con agua, añade un poco de sal y llévala a ebullición, luego pon las berenjenas y mantenlas durante 3 minutos. Si los trozos flotan, utilice una cuchara para presionarlos.

Mientras se escaldan las verduras, preparar un recipiente para enfriarlas. Puede ser una palangana u otro recipiente con agua fría y hielo. Ahora coloca las berenjenas en la sartén y espera a que se enfríen completamente, luego escurre el líquido en un colador. Presionar preferentemente las berenjenas sobre un plato con un peso encima para que el agua escurra más rápidamente. A continuación, sécalos, ponlos en un recipiente y mételos en el congelador. La principal ventaja de este método es que no se requiere una congelación previa.

Seco

Las berenjenas secas son mucho más sabrosas y conservan su sabor durante más tiempo, incluso después de haberlas descongelado. Primero prepare las verduras: lávelas, quíteles los tallos, etc. También es aconsejable retirar una fina capa de cáscara. A continuación, corte las berenjenas de la forma que desee, pero preferiblemente en anillos. A continuación, colóquelas en una sola capa en una bandeja de horno y métalas en el horno precalentado a 50 grados, dejando la puerta entreabierta. Dejar secar las verduras durante 60 minutos. Si el horno tiene ventilador, será mejor que lo enciendas. También puede secar las berenjenas en un secador de verduras, cubriéndolas con papel de aluminio y seleccionando el modo adecuado.

Enfriar las piezas cocidas a temperatura ambiente, ponerlas en un recipiente adecuado y meterlas en el congelador sin escarcharlas antes.

Frito

Las berenjenas asadas congeladas son una buena forma de sorprender a tus invitados en Nochevieja, casi nadie espera ver esta verdura en la mesa. También es un tentempié rápido: basta con descongelar el plato, recalentarlo, aderezarlo con mayonesa y servirlo.

Las berenjenas deben lavarse, cortarse los tallos y secarse, y luego cortarse en aros finos. A continuación, salar las verduras (1 cucharada de sal por 1 kg) y remover bien con las manos para quitarles el amargor. Después de 30 minutos, aclarar las berenjenas bajo el grifo y secarlas con una toalla.

Calentar una sartén, añadir aceite y freír las berenjenas por ambos lados hasta que estén blandas. Ajuste el nivel de cocción a su gusto.

Retirar el exceso de grasa de las verduras cocidas. Es más fácil hacerlo si los pones temporalmente en una toalla o servilleta. A continuación, mételos en el congelador y espera a que se endurezcan. Ahora puede envasarlos en un recipiente hermético.

Hervido

Antes de hervir la lengua azul, haga unos agujeros en la cáscara y remójela en agua con sal durante media hora. A continuación, aclárelos bien con agua fría. Después, poner las berenjenas en agua hirviendo - el tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena. Es fácil saber si las berenjenas están cocidas: estarán arrugadas. Si lo desea, puede cortarlas en rodajas, pero hágalo cuando aún estén calientes. A continuación, se enfrían las berenjenas, se precongelan, se envasan en recipientes y se meten en el congelador.

Estofado

Las berenjenas deben prepararse de la forma habitual y cortarse en dados finos. El tamaño óptimo es de 2 cm x 2 cm. Retire las pieles si lo desea. A continuación, se salan y se revuelven y se dejan durante media hora antes de lavarlas y eliminar el exceso de líquido.

Calentar el horno a 180 grados, poner las verduras en una fuente de horno y guisarlas durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar y guardar en un recipiente.

También se puede rehogar en una sartén, cortado en dados, en aceite vegetal hasta que se ablande.

Cómo descongelar correctamente

Lo primero que hay que recordar es que las berenjenas sólo se pueden congelar una vez, por lo que hay que descongelar el producto en pequeñas tandas según sea necesario. Lo interesante es que algunos platos no requieren que la verdura esté descongelada: puedes echarla a la sartén directamente con hielo. Hay dos maneras de descongelar correctamente las berenjenas:

1. A temperatura ambiente. Saque las verduras del congelador y colóquelas en un recipiente hondo, esperando que se descongelen completamente. Este es un proceso lento, por lo que puedes añadir agua tibia al recipiente.
2. En la nevera. Un día antes de cocinar, transfiera la verdura del congelador al estante inferior del refrigerador. Utiliza preferentemente un recipiente profundo, ya que habrá mucha agua. Este método permite conservar la berenjena en su estado natural, sin dañarla.

Qué se puede hacer con las berenjenas congeladas

Con las berenjenas se pueden preparar muchos platos diferentes y, sobre todo, sabrosos. A menudo forman parte de los menús de las dietas.

Patatas fritas con berenjenas

Un plato bueno y rápido que los invitados apreciarán mucho. A pesar de estar frito en aceite, el plato sigue siendo bastante saludable gracias a la berenjena. Para prepararlo, necesitarás:

• 500 g de patatas;
• 250 g de berenjenas;
• 1 cabeza de cebolla;
• Aceite/sal/pimienta al gusto.

Descongelar las berenjenas y dejar que se pongan a temperatura ambiente; si están enteras, cortarlas en dados o desmenuzarlas. Pelar las patatas y cortarlas en juliana. Cortar la cebolla en medios aros. Se fríen las patatas hasta que se doren y se añaden las cebollas, la sal y las especias. Freír las berenjenas en una sartén aparte, añadirlas a las patatas y guisarlas durante 15 minutos.

Guiso de berenjenas

Este plato pertenece a los dietéticos, ya que contiene un mínimo de calorías y un máximo de nutrientes. Para hacerla necesitarás:

• 1 pimienta;
• 1 zanahoria;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 300g de berenjenas picadas;
• 1 cabeza de cebolla;
• Sal y especias al gusto.

Cortar las berenjenas en dados pequeños, colocarlas en un bol, espolvorearlas con sal, removerlas y dejarlas reposar durante 15 minutos. Pele y pique los pimientos de la forma que desee. Rallar las zanahorias y cortar las cebollas en dados.

Saltear las cebollas y las zanahorias al estilo borscht. Enjuagar las berenjenas y añadirlas a la sartén junto con los pimientos. Probar y sazonar con sal y especias, luego tapar y guisar durante 20-30 minutos.

Cubrir el guiso con hierbas finamente picadas. Se puede comer tanto frío como caliente.

Trigo sarraceno con berenjena

El trigo sarraceno es útil por sí mismo, pero en combinación con la berenjena sólo aumenta sus beneficios. Es un plato nutritivo y sabroso que se puede hacer muy rápidamente. Necesitas los siguientes ingredientes:

• 1,5 tazas de grañones de trigo sarraceno;
• 3 huevos de gallina;
• 150 gramos de berenjenas congeladas;
• 2-3 cabezas de cebollas;
• 4 cucharadas de mantequilla derretida;
• Sal y especias al gusto.

En primer lugar, lavar el trigo sarraceno con agua corriente. Es mejor hacer esto varias veces. Hervir las gachas en agua con sal a razón de 1 taza por cada 2 tazas de agua. Añadir el aceite y las especias al trigo sarraceno cocido y cubrirlo para que no se enfríe.

Hervir los huevos y cortarlos en trozos pequeños. Descongela las berenjenas y fríelas en una sartén hasta que estén blandas. Ahora añade las cebollas y saltéalas junto con las berenjenas hasta que estén blandas. A continuación, se añaden los huevos y se saltean durante otros 5 minutos en una sartén cubierta con una tapa. Mezclar las verduras con las gachas y dejarlas en un recipiente tapado durante 10 o 15 minutos en el horno para que se cocinen al vapor. Servir con ramitas de hierbas.

Guiso de berenjenas con crema agria

Este plato será un buen complemento para una guarnición y sería estupendo para una cena familiar. Para preparar la berenjena necesitas

• 500g de berenjenas;
• 2-3 cucharadas de harina;
• mantequilla;
• crema de leche;
• Sal y especias al gusto.

Descongele las berenjenas y escúrralas completamente, luego fríalas en una sartén sin aceite hasta que se doren. Mezclar la harina con la crema agria, la sal y las especias en otro recipiente y freír en otro recipiente. Incorpore la mezcla a los rollitos de primavera y saltéelos en la sartén con la tapa puesta durante 15 minutos.

Lo bueno de esta receta es que todo el mundo puede mejorarla. Por ejemplo, se pueden freír 100-200 gr de setas con berenjenas y añadir un poco de ajo o cebolla a la salsa.

Moussaka

Se trata de un plato de berenjena tradicional de Oriente Medio. Es ideal para mesas festivas y ordinarias. Se utilizan berenjenas enteras congeladas. Para prepararlo necesitas:

• 800 g de berenjenas;
• 300g de tomates;
• 800 g de carne picada (en Oriente se utiliza cordero y ternera);
• 1 cebolla;
• 300g de queso duro;
• 200 ml de vino blanco seco;
• especias/sal al gusto.
• 0,5 l de leche;
• 2 huevos de gallina;
• un trozo de mantequilla;
• 2 cucharadas. cucharadas de harina.

Primero haz la salsa. Derretir un poco de mantequilla en una sartén y freír la harina en ella. Calentar la leche a la temperatura de la harina y, removiendo lentamente, verterla en la sartén. Sazonar con sal y especias al gusto (en Oriente se utiliza la nuez moscada). Llevar la salsa a ebullición en la sartén y añadir 200 g de queso rallado. Remover el líquido hasta que el queso esté completamente derretido. Dejar enfriar, batir los huevos, añadir lentamente al líquido y remover bien: la salsa está lista.

Pele los tomates (es más fácil hacerlo si los pone en agua hirviendo), córtelos en trozos pequeños, las cebollas en medios aros. Cortar las berenjenas en rodajas oblongas y freírlas por ambos lados, luego ponerlas en una servilleta para que absorban el exceso de grasa. Ahora mezcla la carne y la cebolla y fríelas en la sartén. A mitad de la cocción, vierta el vino en la sartén y deje que se evapore. A continuación, añadir los tomates, la sal y las especias a la carne picada, remover y freír hasta que esté blanda.

Ahora coloca la carne picada en una fuente de horno, cubre con las rodajas de berenjena y la salsa y espolvorea con queso rallado. Poner la fuente durante 30 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Bulgur con berenjena

Uno de los menús vegetarianos más populares. A pesar de la falta de carne, el plato es abundante y delicioso. Para hacerla necesitas:

• 200 g de bulgur;
• 200 g de cebollas;
• 300g de berenjenas;
• 150 g de zanahorias;
• 2-4 dientes de ajo;
• hierbas;
• 600 ml de agua;
• condimento para pilaf;
• aceite vegetal;
• sal y especias al gusto.

Rallar la cebolla en dados pequeños, rallar las zanahorias, descongelar las berenjenas y cortarlas también en dados. Caliente una sartén, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en ella y eche las cebollas. Saltear durante 5 minutos, removiendo constantemente. Cuando las cebollas estén translúcidas, añada las zanahorias y saltee durante otros 5 minutos. A continuación, se añaden las berenjenas y se saltean otros 5 minutos. Si las berenjenas absorben el aceite, se pueden añadir unas cuantas cucharadas más para evitar que el plato se queme.

Ahora añade el bulgur, la sal y las especias a la sartén. Rehogar durante 2 minutos y añadir el ajo. Añade agua a la cacerola y llévala a ebullición, luego pon la tapa y cocina a fuego lento durante otros 20-25 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido. Por último, añada las hierbas finamente picadas y deje que se infusionen durante otros 5 minutos.

La utilidad de las berenjenas

Mucha gente está acostumbrada a ver la berenjena como ingrediente de diversos platos, pero pocos saben que también puede utilizarse con éxito con fines medicinales: es un producto increíblemente útil. Las propiedades beneficiosas se deben a la rica composición de la hortaliza:

1. Hierro. Participa en la creación de la hemoglobina, que se encarga de transportar el oxígeno a los tejidos y de absorber el dióxido de carbono. El hierro también refuerza el sistema inmunitario, participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y garantiza el funcionamiento normal del páncreas. Es un elemento muy importante para las mujeres embarazadas, que es responsable de la formación de los huesos y el cerebro del feto.
2. El sodio. Participa en el mantenimiento del equilibrio ácido-base normal. Forma parte de la sangre y del fluido celular, por lo que favorece la función cardiovascular normal. El sodio también es responsable del proceso digestivo, activa importantes enzimas que son necesarias para la creación del jugo gástrico.
3. El magnesio. Es un elemento muy importante para muchas reacciones químicas del organismo. Junto con el calcio, mantiene el tono de los vasos sanguíneos y participa en la contracción muscular. El magnesio es esencial para la producción de proteínas y la descomposición de la glucosa. Desintoxica el organismo y mejora la absorción de la vitamina C y B. Mantiene la estructura celular durante el crecimiento de las células.
4. Calcio. Un elemento esencial para mantener la piel, el cabello, las uñas y los huesos sanos. Tiene un efecto positivo sobre el sistema musculoesquelético en su conjunto. El calcio se utiliza para las contracciones musculares. También es un elemento auxiliar para la coagulación de la sangre. Es responsable de la salud del páncreas y del sistema urinario, impide la absorción de grasas insaturadas y ayuda a eliminar el colesterol dañino.
5. Fósforo. También interviene en muchos procesos químicos del organismo. Sin él, el pensamiento y la actividad física son imposibles, porque el ácido fosfórico proporciona la contracción muscular necesaria para la respiración y el movimiento. El fósforo también interviene en la división y el crecimiento de las células. Es importante para los dientes, los huesos y las uñas, y ayuda a la absorción de muchas sustancias útiles, incluida la glucosa.
6. Pectinas. Ayudan a restablecer la microflora intestinal, ayudan a mejorar el curso de muchas infecciones intestinales y son útiles para los trastornos estomacales, las náuseas, los vómitos, etc. Las pectinas ralentizan el ritmo de absorción de los nutrientes y los hidratos de carbono. Por lo tanto, el azúcar entra en el torrente sanguíneo más lentamente. Por la misma razón, las pectinas favorecen la pérdida de peso. También reducen los niveles de colesterol dañino en el cuerpo. Según los estudios, el consumo regular de pectinas ayuda a normalizar la presión arterial.
7. Fibra. La fibra ralentiza la digestión de los hidratos de carbono y reduce los niveles de azúcar en sangre. Las deficiencias pueden provocar estreñimiento y heces irregulares. La fibra reduce los niveles de colesterol y ayuda a prevenir el aumento de peso. También es un diurético, por lo que elimina las toxinas del cuerpo.
8. Vitamina C. Tiene un efecto positivo sobre el cuerpo en su conjunto y sobre cada órgano a su manera. El efecto más importante es reforzar el sistema inmunitario y aumentar la resistencia a los virus y las bacterias. Si no se puede evitar la enfermedad, la sustancia puede aliviar el estado de la persona eliminando las toxinas y mejorando la capacidad de funcionamiento del organismo. El consumo regular de vitamina C mejora el funcionamiento del corazón y fortalece los vasos sanguíneos. Además, reduce el colesterol malo, mejora la absorción de hierro por el organismo y diluye la sangre, lo que evita la formación de coágulos.
9. Vitamina B1. También se llama tiamina. Desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas y protege a las células de las toxinas. La B1 ayuda a mejorar la memoria y la función cerebral, y mejora el estado de ánimo, por lo que es útil para la depresión. Además, estimula el crecimiento de los huesos, ralentiza el proceso de envejecimiento del organismo y reduce los daños causados por la nicotina y el alcohol. Puede aliviar los dolores de muelas y mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
10. Vitamina B2. Otro nombre para la riboflavina. Esta vitamina interviene en la producción de hormonas y glóbulos rojos, protege la retina de los rayos UV y mejora la visión y la adaptación del ojo en la oscuridad. La riboflavina es conocida por su capacidad para reducir el estrés, por lo que debería incluirse en la dieta de las personas propensas al estrés psicológico. Interviene en el metabolismo de las grasas y las proteínas, en la conversión de los carbohidratos en energía y en el mantenimiento de una piel sana.
11. Vitamina B5. El ácido pantoténico también interviene en la creación de anticuerpos y mejora la absorción de otras vitaminas y minerales por el organismo. Se utiliza para prevenir la artritis, la colitis y ciertas enfermedades cardiovasculares. Gracias a esta vitamina, se producen glucocorticoides en las glándulas suprarrenales, que pueden reducir la inflamación en el cuerpo y afectar al estado psicológico de la persona. Esta vitamina es la que más influye en la quema de grasas y favorece una figura esbelta.
12. Vitamina PP. Reduce los niveles de colesterol malo en el cuerpo y mejora la digestión, puede oxigenar las células de la piel, deshacerse del acné y mantener el cabello sano. Tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y mantiene el hígado en un estado saludable, útil para los dolores de cabeza y la diarrea. La aterosclerosis se alivia con la toma de esta vitamina y se reduce la posibilidad de sufrir un infarto. El cuerpo requiere la ingesta diaria de esta vitamina desde el exterior.

Por eso la berenjena se considera una verdura de la longevidad en Oriente. Se aconseja tomarlo a personas de todas las edades en presencia de problemas con el sistema cardiovascular. Esta verdura también es útil para los diabéticos.

Un hecho interesante es que en la medicina popular doméstica preparar la infusión de berenjena. Para ello, se vierten unas cucharadas de cubitos con un vaso de agua hirviendo, se infusionan y se beben. Tiene un efecto diurético y antiinflamatorio.

La berenjena es capaz de eliminar las sales del cuerpo y aliviar la hinchazón, y los ácidos orgánicos, que se encuentran en grandes cantidades en la hortaliza, mejoran la función del tracto gastrointestinal. Además, elimina el colesterol dañino del cuerpo.

Debido a su contenido en hierro, los arándanos son capaces de influir en la composición de la sangre aumentando la hemoglobina. También tienen un efecto positivo sobre la médula ósea y el bazo. Los médicos recomiendan que las mujeres embarazadas incluyan esta saludable verdura en sus menús.

Los curanderos tradicionales recomiendan el consumo de berenjena como medida preventiva contra las enfermedades renales y hepáticas. Este vegetal es capaz de eliminar la bilis, limpiando el tracto biliar. La berenjena es especialmente útil para la gota por su capacidad de eliminar el ácido láctico del organismo.

La berenjena no es la verdura menos importante en la dieta. En primer lugar, es un producto bajo en calorías (22 kcal por 100 g), en segundo lugar, son muchos los platos que se pueden elaborar con ella, en su forma pura esta hortaliza también se puede preparar de diferentes maneras. En tercer lugar, la berenjena crea una sensación de saciedad durante mucho tiempo, por lo que las personas delgadas reducen el número de comidas, y en cuarto lugar, mejora el metabolismo.

Contraindicaciones
Por muy útil que sea la verdura, hay enfermedades en las que no debe consumirse. En caso de úlceras y gastritis, debe consumirse con precaución, ya que su contenido en fibra vegetal puede provocar un empeoramiento de la enfermedad. La berenjena también es indeseable en caso de malestar estomacal por la misma razón. Para todos los trastornos gastrointestinales, deben evitarse los alimentos fritos porque la carne puede acumular toxinas y aceites después de la fritura.

Las frutas demasiado maduras son peligrosas para el consumo debido a su alto contenido en solanina, que aumenta a medida que crecen. Este veneno puede provocar náuseas, vómitos, calambres y agravar enfermedades crónicas. Por cierto, hay berenjenas blancas que contienen casi la misma cantidad de nutrientes pero sin solanina.

La berenjena es un producto increíblemente saludable que prácticamente no tiene contraindicaciones. Es bueno tanto para los niños como para los adultos. La congelación permite conservar el aspecto y las propiedades útiles de la hortaliza durante el mayor tiempo posible. Hay muchas formas de congelación, y cada uno puede elegir a su gusto. Y qué cocinar con esas verduras: es sólo cuestión de gustos.