Cómo encurtir cebollas rojas: 14 recetas

Las cebollas encurtidas se consideran un complemento versátil para muchos platos. Por ello, siempre son los preferidos de los cocineros profesionales y de las amas de casa con experiencia. Pero entre la variedad de verduras picantes, la mayoría de los maestros de la cocina optan por las cebollas rojas, lo que no puede calificarse de casualidad. Las variedades coloreadas de la verdura picante tienen una composición más rica. Cuando se combinan con otras especias y vinagre, las cebollas rojas tienen un maravilloso y sabroso sabor agridulce. No es tan amargo como sus homólogos más ligeros.

Muchas amas de casa encurten exactamente cebollas rojas y moradas para el invierno. Tal preparación en la temporada de escasez de productos frescos será una valiosa fuente de vitaminas. Pero lo primero es lo primero. Hablemos de los beneficios de las cebollas rojas y de las formas de hacer diferentes adobos con ellas.

Cómo elegir las cebollas rojas para encurtir

Las cebollas rojas encurtidas no tienen el olor desagradable que tienen las variedades blancas de la popular hortaliza. Por el contrario, este producto suele utilizarse para los aperitivos que se sirven en las reuniones de negocios. Las variedades más populares de cebollas de color son:

• príncipe negro;
• retro;
• Yalta;
• Rojo Bombay;
• barón;
• Yukont y algunas otras variedades.

Por lo tanto, es mejor dar preferencia a estas variedades a la hora de elegir un producto para marinar.

Además, a la hora de comprar productos picantes deben seguirse las siguientes reglas sencillas:

1. Para hacer adobos para el invierno, seleccione hortalizas de raíz de calidad impecable. Lo mejor son los ejemplares de tamaño medio.
2. Los bulbos deben ser firmes y duros, y la piel debe estar lisa y sin daños visibles.
3. No debe haber raíces brotadas en la parte inferior de la cabeza ni plumas verdes en la parte superior.
4. El color de las cáscaras debe ser uniforme y sin manchas.
5. Antes de comprar, hay que realizar una sencilla prueba: presionar la superficie de la raíz con el dedo y si se oye un ligero crujido, la hortaliza cumple la norma de calidad.

En principio, estas son las reglas básicas para elegir las cebollas rojas no sólo para los adobos caseros, sino también para otros fines culinarios.

¿Cuáles son los beneficios de las cebollas rojas?

La inusual tonalidad de esta verdura picante se debe a la presencia en su composición de antiácidos, sustancias con potentes propiedades antibacterianas y antivirales. Esta peculiaridad se valora en la medicina popular. Por ello, muchas recetas que se utilizan masivamente incluso hoy en día en la terapia casera incluyen la cebolla roja. Además de los antiácidos, la composición química del vegetal contiene los siguientes componentes:

1. Quercetina y flavonoides.
2. Todo un grupo de antioxidantes.
3. Aminoácidos, incluidos los esenciales.
4. Vitaminas, especialmente ácido ascórbico en grandes cantidades.
5. Fitoncidas: sustancias que se consideran antibióticos naturales.
6. Elementos minerales: magnesio, azufre, hierro, cromo, zinc y otros minerales.
7. Componentes esenciales.

Aquí se enumeran los principales componentes activos de la hortaliza. En realidad, la composición de las cebollas rojas es una fórmula muy compleja con decenas de compuestos. Y todos ellos interactúan estrechamente, con efectos beneficiosos para el organismo humano en su conjunto.

Los beneficios aparecen en las siguientes propiedades:

1. Estabilización del metabolismo agua-sal.
2. Reducir la concentración de colesterol dañino y de azúcar en sangre.
3. Fortalecer la estructura de los vasos sanguíneos.
4. Normalización de la actividad cardiovascular.
5. Activación del trabajo del cerebro.
6. Limpieza regular del cuerpo de productos tóxicos y radionúclidos.
7. Mejorar el flujo de los procesos metabólicos.
8. Aumenta las defensas del organismo reforzando el sistema inmunitario.
9. Estimulación de los procesos digestivos.
10. Mejora del peristaltismo intestinal.

Se podría seguir hablando de los beneficios de incluso una pequeña cantidad de cebolla roja. Este versátil producto es capaz de bloquear el desarrollo del cáncer a nivel celular y prolongar la juventud. Esta verdura picante se considera el mejor remedio natural contra la carencia de vitaminas y la anemia. Esta verdura picante se considera la mejor medicina natural para la carencia de vitaminas y la anemia, y también puede ser utilizada por los hombres para resolver problemas sexuales, y las mujeres la utilizan para fortalecer el cabello.

Por ello, incluso durante el embarazo, los ginecólogos recomiendan a las futuras madres que añadan cebollas rojas frescas o encurtidas a las ensaladas. Queda por añadir a todo lo anterior, que el uso regular de verduras picantes, incluso los médicos consideran la mejor prevención de las infecciones virales y los resfriados.

Cómo encurtir cebollas rojas: recetas

En las cocinas de muchos países del mundo, las cebollas rojas se utilizan de diferentes maneras: algunos preparan a partir de ellas aperitivos ligeros, en otros países, esta verdura picante se sirve como guarnición. La versatilidad del producto encurtido radica en que puede satisfacer necesidades completamente diferentes. De hecho, ésta es la razón de la popularidad de la cebolla coloreada, si añadimos a su versatilidad un sabor agradablemente dulce y sin amargor. Los métodos de marinado de las cebollas rojas varían en función de la categoría del plato que se vaya a cocinar. En algunas recetas, la verdura picante se combina con los siguientes ingredientes

• zumo de limón;
• vinagre;
• azúcar;
• mostaza;
• pimientos;
• vino;
• mezclas de hierbas;
• aceite vegetal.

Los métodos de marinado difieren en cuanto a su duración: por ejemplo, hay versiones exprés para una cocción rápida, así como recetas para una larga conservación en invierno.

Pero en cualquiera de sus formas, las cebollas rojas en escabeche conservan su característica combinación de sabor ácido y agradablemente dulce. Este tubérculo en escabeche adorna platos de carne y pescado, se sirve como aperitivo picante y se añade a las ensaladas.

Un punto importante: Las variedades rojas de cebolla no deben conservarse en agua hirviendo, ya que la hortaliza pierde su color único después de este tratamiento.

Recetas populares de adobo de cebolla
Toda ama de casa podrá ampliar su colección de platos favoritos con las recetas de cebollas rojas en escabeche que se proponen a continuación.

Para una ensalada

La mayoría de las ensaladas de verduras y carne se preparan añadiendo la verdura picante. La mayoría de las veces, las amas de casa añaden una hortaliza de raíz fresca, cortada en anillos y cubos. Pero el sabor se puede potenciar si se deja marinar la cebolla durante un tiempo. Este procedimiento le llevará muy poco tiempo y necesitará un conjunto mínimo de productos:

• vinagre de mesa - 70 ml;
• agua - 0,3 l;
• cebolla - 3 cabezas medianas
• azúcar granulada - 3 cucharadas;
• sal.

Proceso de cocción secuencial:

1. En primer lugar, hay que pelar y lavar los bulbos y cortarlos en la forma deseada.
2. Coloca los bulbos en un frasco.
3. Ahora prepare la marinada. Para ello, remueva la sal y el azúcar en el agua en un recipiente aparte, y luego ponga el recipiente en el fuego. Cuando el líquido hierva, vierta el vinagre. Llevar el adobo a ebullición durante 10 segundos y luego verter las cebollas en el frasco.
4. Cierre el tarro con una tapa hermética y añada las cebollas a la ensalada una vez que se hayan enfriado, escurriendo el adobo.

Versión rápida

Puede utilizar el método "en frío" para marinar el producto picante.

Ingredientes principales:

• cebolla roja - 3 cabezas
• sal - 1 cucharadita;
• Vinagre - 100 ml (si utiliza esencia al 70%, asegúrese de diluirlo con agua);
• agua - un vaso
• azúcar - 70-80 g;
• especias - al gusto.

Algoritmo de acciones culinarias:

1. Combinar todos los ingredientes anteriores con agua.
2. Colocar la cebolla cortada en medios aros en un frasco.
3. Vierta la marinada sobre la mezcla preparada y déjela durante 30 minutos en el frigorífico.
4. Después, añade las cebollas encurtidas a cualquier ensalada.

Nota: El vinagre suave (vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de arroz) es más adecuado para los adobos de cebolla. Se obtiene una combinación armoniosa añadiendo zumo de limón o de granada.

Para los kebabs

Los entendidos en kebabs aconsejan utilizar jugo de cebolla fresca para cocinar este popular plato. Pero si se adoba bien la verdura y luego se condimenta la carne con ella, el sabor de este aperitivo hará las delicias de los más gourmets.

Lista de productos:

• cebolla - 2 cebollas rojas grandes;
• agua - 0,2 l;
• sal - al gusto;
• vinagre de mesa - 3 cucharadas.

Todo el proceso de cocción se reduce a pasos elementales:

1. Verter una solución de agua y vinagre sobre las verduras cortadas y sazonar con sal.
2. Marinar el producto picante durante la noche. Si se prolonga el tiempo de sazón a tres días, el sabor de las cebollas encurtidas será más brillante.
3. Escurra la marinada antes de usarla como se indica.
4. Ponga los aros de cebolla junto con la carne en una brocheta, pero puede servirlos por separado con el plato de carne terminado.

Consejo útil: Puede rociar la marinada sobre la carne mientras se cocina la brocheta en la parrilla. En este caso la brocheta será más jugosa y sabrosa.

Marinada caliente

Este método también es ideal para un plato de picnic tradicional si está planeando un viaje al aire libre.

Para hacer un adobo de cebolla con un sabor increíble, necesitará

• Pimienta de Jamaica - 3 uds;
• cebolla - 5 cabezas;
• hoja de laurel - 1 ud;
• clavos de olor - 2 brotes;
• pimienta negra - 3-4 guisantes;
• agua - un vaso
• azúcar - 80 g;
• sal - al gusto;
• Semillas de mostaza - ½ cucharadita
• vinagre - 70 ml.

Cómo se prepara:

1. Picar la cebolla.
2. Mezclar las especias secas en un bol, añadir el agua.
3. Calentar la mezcla en agua suave, pero sin que llegue a hervir.
4. Vierta las rodajas en la marinada preparada. Después de una hora y media, la mezcla de cebolla está lista.

Para el arenque

La cebolla y el arenque son un tándem clásico. Hay diferentes versiones de adobo, pero la lista de ingredientes en todos los casos sigue siendo la misma: son cebollas, sal, vinagre y azúcar. Pero cada receta se caracteriza por una tasa diferente de los productos nombrados. Los cocineros experimentados aconsejan utilizar vinagre balsámico o de uva porque es menos agresivo. El zumo de limón o de granada son buenas alternativas al vinagre.

Un adobo frío para el arenque se elabora con el siguiente conjunto de productos

• cebolla roja - 2 cabezas;
• agua - un vaso;
• vinagre - 30 ml;
• azúcar - 10-15 gr;
• sal - 4 gr.

Proceso de preparación:

1. Picar la verdura picante, enjuagarla con agua hirviendo y verter agua fría inmediatamente.
2. En otro recipiente, combine el resto de los ingredientes.
3. Ahora añada la marinada a las cebollas. Déjalo durante una media hora.
4. A continuación, añada las cebollas marinadas cocidas al arenque.

Receta con aceite de girasol

A la mayoría de las amas de casa les gusta hacer el arenque con cebolla y aceite vegetal. Esta popular variante requiere los siguientes ingredientes:

• aceite vegetal -250 ml;
• cebolla roja - 4 cabezas
• sal - 10-15 gr;
• vinagre - 50-60 ml;
• azúcar - 25 g;
• pimienta negra - al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Para esta receta, corte las cebollas lo más fino posible. Enjuague inmediatamente el tocho en agua hirviendo y enfríelo inmediatamente con agua.
2. Mezcle todos los ingredientes mencionados en otro bol y, a continuación, vierta esta mezcla sobre las rodajas de cebolla para que queden completamente sumergidas en la marinada.
3. Después de dos horas, añada el aderezo al arenque.

Es importante: Cuando se utilizan con moderación, las cebollas en escabeche no perjudican la salud, pero estos platos no deben gustar a las personas que tienen problemas con el estómago.

Cebollas en escabeche con mostaza

Esta opción también es estupenda para los aperitivos de arenque.

Conjunto de productos para esta receta original:

• Cebollas - 3 cabezas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• mostaza (en polvo) - 1 cucharadita
• sal - 2 cucharaditas
• vinagre - 2 cucharadas;
• agua (caliente) - 350 ml.

Cómo se prepara:

1. Cortar la cebolla en rodajas o aros.
2. Mezclar la mostaza con la sal y el azúcar y añadir el vinagre.
3. Poner las cebollas picadas en un frasco y verter el adobo sobre ellas. Cubra el frasco con una tapa.
4. En media hora las verduras en escabeche estarán listas. Escurra la salmuera antes de utilizarla como se indica.

Para el invierno

Por lo general, las cebollas con vinagre forman una composición ideal. Cosechado para el invierno con una de las siguientes recetas será un valioso complemento vitamínico, y si el ama de casa está muy ocupada, acelerará el proceso de cocción. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor preparar las cebollas rojas en recipientes de cristal.

La receta clásica de las conservas
Lista de ingredientes necesarios:

• cebolla - 2 cabezas;
• Eneldo fresco - un manojo pequeño;
• azúcar - 2 cucharaditas
• sal - al gusto;
• agua hirviendo enfriada - un vaso;
• Vinagre (el mejor es el de sidra de manzana) - 50 ml.

Proceso de preparación paso a paso:

1. Lavar bien el eneldo y picarlo finamente.
2. También la cebolla, cortada en aros o pajitas. A algunas amas de casa les gusta marinar la verdura cortada en cuatro trozos.
3. Combinar la base de cebolla con el eneldo, mezclar.
4. El siguiente paso es preparar la marinada. Para ello, añada azúcar y sal al agua. Añadir el vinagre en último lugar, cuando los ingredientes se hayan disuelto completamente en el agua.
5. Vierta la marinada preparada en la base de cebolla.
6. Cubrir el tarro con una tapa y dejar enfriar durante un tiempo prolongado.

El entrante tendrá un aspecto más atractivo si combina cebollas rojas y blancas.

Nota: Esta variante de preparación de la verdura en escabeche también será adecuada para su uso a corto plazo. En este caso, el producto estará totalmente cocido al cabo de un día. Justo antes de servir, escurrir las cebollas en un colador para que el exceso de líquido pueda salir.

Un aperitivo salado

Los amantes de los aperitivos picantes apreciarán sin duda esta versión de la verdura en escabeche. Al igual que la receta anterior, se puede hacer para guardarla a largo plazo o utilizarla inmediatamente.

Conjunto de productos:

• cebolla - 3 cabezas;
• aceite vegetal - 30 ml;
• vinagre - 15 ml;
• agua caliente - 0,4 l;
• Cilantro (semillas) - 1 cucharadita
• ajo - 3 dientes;
• laurel - 2 hojas;
• granos de pimienta - 4 guisantes;
• sal y azúcar - 1/2 cucharadita cada uno.

Cuando el conjunto de productos necesarios esté listo, puedes empezar a preparar un delicioso tentempié que alegrará tu dieta y saturará tu cuerpo de vitaminas para un largo invierno.

Secuencia del proceso:

1. Comience con el ingrediente principal: las cebollas. Pele las cáscaras de cada cabeza, lávelas y córtelas en cualquier forma.
2. A continuación, distribuya las rodajas de cebolla ordenadamente en los tarros, sin apisonarlas.
3. Después de cada capa, añadir los dientes de ajo.
4. Prepare la marinada en un recipiente aparte de la siguiente manera: mezcle primero el cilantro, la pimienta, el azúcar, la sal y la hoja de laurel, y luego añada los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Vierta el vinagre en último lugar.
5. Verter la marinada preparada sobre la masa de cebollas en los tarros, de modo que la verdura quede completamente sumergida en la salmuera.
6. Cerrar inmediatamente los tarros con tapas herméticas. Agitar bien cada frasco un par de veces.
7. Cuando la marinada se haya enfriado, guarde los tarros en el frigorífico o en el sótano. La muestra puede tomarse después de un día, pero es mejor esperar una semana, para que las cebollas encurtidas adquieran un sabor rico y jugoso.

Nota: No hay que abusar de las especias, ya que la alta concentración de las mismas sobrecargará posteriormente el sabor de los platos cocinados.

Versión versátil

Este método de hacer cebollas rojas en escabeche será una ventaja para cualquier ama de casa, ya que se puede añadir a cualquier ensalada, arenque bajo un abrigo de piel o para hacer hamburguesas.

Ingredientes principales:

• cebolla - 0,4 kg;
• agua - 200 ml
• azúcar - 25 gr;
• sal - 10 gr;
• aceite vegetal - 30-40 ml
• vinagre - 30 ml
• ajo - 3-5 dientes;
• hoja de laurel, pimienta, cualquier otra especia - al gusto.

Como puede ver, el conjunto de productos es casi el mismo que en la receta anterior. Pero este método es diferente, ya que los tarros deben estar bien esterilizados de antemano en un horno o por el método de la "abuela", es decir, al vapor. El esquema de cocción es el siguiente:

1. Prepare un adobo con todas las especias y componentes líquidos indicados para ponerlo al fuego.
2. Cuando la salmuera empiece a hervir, retire el tarro de la olla.
3. Llenar los tarros con las rodajas de cebolla con la marinada caliente y cerrar inmediatamente con las tapas.

Los bocadillos de cebolla así preparados pueden conservarse en la bodega hasta un año.

Consejo útil: Si las cebollas son pequeñas, puedes ponerlas enteras en un tarro o cortarlas por la mitad.

La forma más rápida

Ingredientes:

• cebollas - 2 cabezas;
• agua - 0,2 l;
• miel - 2 cucharaditas
• Remolacha - ½ verdura de raíz;
• mostaza en grano - ½ cucharadita
• Aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal y pimienta.

Cómo cocinar:

1. Poner las cebollas cortadas en un recipiente hondo.
2. Verter agua caliente, añadir miel, mostaza y vinagre.
3. A continuación, picar la remolacha en juliana y verterla en la marinada.
4. Vierta el aceite, la sal y la pimienta por encima.
5. Espera 20 minutos y podrás probarlo.

NOTA: Las cebollas marinadas preparadas según esta receta serán una excelente compañía de bebidas calientes y rebanadas de manteca de cerdo con capas.

Aperitivo de cebolla con vino

La verdura picante se combina con un vino tinto seco para producir una composición armoniosa. El resultado es un producto original con un sabor refinado e incluso noble. La preparación de este manjar picante tampoco requiere ningún esfuerzo ni tiempo adicional.

Lista de productos:

• vino (tinto) - 200 ml;
• cebolla - 2 cabezas
• pimienta negra y sal - según sea necesario;
• azúcar - ¼ de cucharada.

Preparación paso a paso:

1. Colocar las rodajas de cebolla en un recipiente hondo, sazonar con sal y añadir azúcar.
2. Verter el vino sobre el contenido de la fuente y cubrir con la tapa.
3. Dejar las cebollas en remojo en la marinada de vino durante 2 horas. Una verdura preparada de este modo complementará un kebab y combinará bien con ensaladas de verduras. Espolvorear la salmuera sobre la carne mientras se cocina la brocheta.

Cebolla roja en zumo de limón

Esta receta le gustará a quien no le guste el vinagre en sus platos. El conjunto de productos es prácticamente el mismo que las opciones ya descritas aquí. Sólo que en lugar de vinagre en este caso se toma medio limón.

Algoritmo de acción:

1. Picar una cebolla roja grande en aros o en juliana.
2. Vierta las rodajas en un bol y rocíe toda la mezcla generosamente con zumo de limón recién exprimido. Sazonar la marinada con pimienta.
3. Por separado, disuelva la sal y el azúcar en un vaso de agua.
4. Vierta esta mezcla sobre las rodajas de cebolla.
5. Por último, añada aceite vegetal (1-2 cucharadas). En media hora las cebollas en escabeche están listas.

Es importante: A la hora de elegir un conservante, siempre hay que partir de las características del plato que se va a preparar: para el pollo, es más adecuado el vinagre balsámico, y para las ensaladas y vinagretas, las variedades de fruta o el zumo de limón.

Cebollas en adobo de manzana con hierbas

Esta es una gran opción para el verano que es buena para todos.

Ingredientes por porción de cien gramos de cebollas rojas

• vinagre de sidra de manzana - 10 ml;
• Aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol sin refinar) - 1 cucharadita;
• sal - un poco;
• pimienta - al gusto;
• También se puede utilizar perejil, eneldo y otras hierbas picantes.

Secuencia de cocción:

1. Mezclar inmediatamente las cebollas anilladas con las hierbas picadas.
2. Mezclar bien las hierbas y sazonar con sal y pimienta.
3. Poner el plato en la nevera durante 5 minutos.
4. Justo antes de servir, añadir el vinagre y luego el aceite.
5. Remover bien de nuevo y dejar otros 5-10 minutos.
6. Preparada de esta forma tan sencilla, la cebolla roja marinada puede añadirse a una ensalada de verduras, a un arenque o simplemente a una jugosa capa para untar en un trozo de pan tostado.

Características especiales de las conservas

Todas las recetas aquí descritas se han elegido con la combinación óptima de los ingredientes principales. Por lo tanto, todas las variantes preparadas de cebollas rojas encurtidas son muy sabrosas. Si se almacena correctamente, el aperitivo de cebolla picante conservará todas sus propiedades saludables. He aquí algunos consejos para ayudar a preservar el crujido inherente y el sabor picante de la verdura fresca:

1. El recipiente ideal para guardar el adobo de cebolla es un tarro de cerámica o de cristal. Dado que el plástico y el metal reaccionan rápidamente a la oxidación con el vinagre, estos materiales no deben utilizarse para almacenar ningún alimento en escabeche durante mucho tiempo.
2. La vida útil de un aperitivo en un frigorífico doméstico es de 2 a 4 semanas. Todas las recetas en las que el método de marinado en frío, se obtiene un producto vegetal nutritivo con excelente sabor.
3. Los preparados para el invierno, esterilizados, no pierden valor nutricional en un año.
4. Después de abrir el frasco es necesario utilizar su contenido durante unos días, la vida útil máxima de un producto de este tipo - 2 semanas.
5. Cada porción debe ser ligeramente exprimida antes de añadirla a los platos para eliminar el exceso de marinada.
6. Y un consejo más para ayudarte a cocinar las cebollas sin que se rompan: guarda las cabezas peladas en el congelador durante 10 minutos antes de cortarlas.

En resumen, es fácil concluir que la cebolla roja en cualquier adobo puede cambiar el sabor de los platos festivos y cotidianos. Los anillos crujientes despiertan un apetito saludable y mejoran la secreción de jugos gástricos. Por lo tanto, este aditivo en cualquier combinación será de inmenso beneficio, a menos que haya patologías GI graves.

Foto de cebollas rojas en escabeche