Cómo encurtir ajos: 5 ideas de recetas

El ajo ocupa un lugar destacado en la lista de plantas. Sorprendentemente, el ser humano sólo la consume con placer y con beneficios para el organismo. Pueden mantenerse frescos durante casi una nueva cosecha sin perder su sabor. Pero también hay muchas recetas para prepararlo, si quieres mimarte con un sabor sabroso. Una de las principales formas es marinarla. La selección de recetas es amplia, cada una con derecho a existir, revelando una nueva faceta del sabor de esta planta.

Los secretos del ajo

El ajo es conocido desde hace mucho tiempo por sus propiedades beneficiosas. Tiene un potente efecto antiséptico y antibacteriano, se utiliza en las recetas de la medicina popular como un excelente antihelmíntico, aleja los resfriados y las enfermedades virales. Su olor penetrante se debe a la presencia de fitoncidas especiales, que también tienen un efecto desinfectante.

El ajo es fácil de cultivar, puede prescindir de los fertilizantes y crece con un riego mínimo. Se han introducido muchas variedades. La división principal va por el término de plantación: primavera e invierno. Es muy fácil de identificar visualmente. Basta con romper la cabeza en puntas. Si hay un núcleo rígido en el interior, significa que es un cultivo de invierno. El sabor no depende de la especie.

Todas las partes, excepto las raíces, son comestibles. La cabeza de ajo en sí es el principal valor, pero las hojas jóvenes y las flechas que aún no han florecido son igual de sabrosas y útiles. También se pueden encurtir, lo que constituye un aperitivo muy sabroso y poco habitual para las comidas cotidianas y las ocasiones festivas. Crujientes como los pepinos jóvenes, tienen un sabor ligeramente picante y van bien con las patatas hervidas y fritas, o acompañan a la carne y el pescado.

A la hora de elegir una variedad para plantar, almacenar o encurtir, hay que prestar atención a sus principales características. Las variedades más populares son:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Sanador;
• Antoshka;
• Gigante Alekseevsky;
• La familia;
• Casablanca;
• Morado.

Pueden tener escamas exteriores blancas o moradas y la carne de las rodajas puede ser blanca o cremosa. A la hora de elegir, no busque específicamente determinadas variedades; es mejor centrarse en el tamaño de la cabeza y el grado de nitidez.

Interesante: El ajo conserva casi todas sus propiedades beneficiosas cuando se encurte.

Hechos y mitos

1. Se desconoce la procedencia exacta del ajo, pero muchos investigadores se inclinan por la versión centroasiática.
2. El cultivo de la planta comenzó hace unos 5.000 años.
3. En la India, al principio la gente no comía ajo, por su olor penetrante, pero conocía bien sus propiedades medicinales.
4. Los mayores consumidores de ajo son Italia, China y Corea, donde cada persona consume entre 1,5 y 2 dientes de ajo al día.
5. El ajo se utiliza en las recetas populares y es el ingrediente principal de muchos preparados medicinales y homeopáticos.
6. En algunos países, el ajo se colgaba sobre las puertas o se frotaba con su jugo, creyendo que protegería contra los malos espíritus y los rayos en la casa.
7. Tanto la Biblia como el Corán mencionan la planta, indicando la importancia del ajo.
8. En Rusia, el ajo se ataba en la trenza de la novia en la ceremonia matrimonial para protegerla del deterioro.
9. Muchas naciones utilizaban las cabezas de ajo para calcular las brujas y protegerse de ellas.

Beneficios y composición

En términos botánicos, el ajo es una planta herbácea. Según el ama de casa, es un ingrediente valioso para preparar diversos platos y para mantener una excelente salud. En la composición de cada clavo:

• ácidos orgánicos;
• fitoncidas;
• vitaminas E, C, PP, K, casi todo el grupo B;
• potasio;
• azufre;
• de calcio;
• fósforo;
• de zinc;
• cromo;
• cobre;
• rubidio;
• el selenio;
• aceites esenciales.

A algunas personas no les gusta el ajo por su aroma y regusto específicos. Pero vale la pena considerar que deshacerse de ellos, aunque no del todo, es bastante fácil, y los beneficios de su uso en los alimentos son inconmensurablemente superiores a los pequeños inconvenientes. Por cierto, cuando se encurten, el olor casi desaparece, pero el picor permanece.

El ajo se recomienda para bajar y estabilizar la presión arterial y reducir el esfuerzo del corazón. Reduce los niveles de colesterol, detiene el crecimiento y el desarrollo de las células cancerosas, elimina las toxinas y las sales de metales pesados. La alicina reduce la tensión en las paredes de los vasos sanguíneos, restaurando su elasticidad y estimulando la circulación sanguínea. Los fitoncidas, contenidos en cualquier parte del ajo, bloquean la actividad de bacterias y microorganismos patógenos. Esta misma propiedad se utiliza en la lucha contra los parásitos en los intestinos. También se cree que el consumo regular de ajo reduce el riesgo de aterosclerosis y los cambios relacionados con la edad en el cerebro y la psique.

Cómo elegir el ajo

El mejor momento, y el más seguro, para recoger ajos es la época de la cosecha. Lo único que hay que tener en cuenta es que el ajo "lechoso" e inmaduro no se conservará bien en fresco, pero será perfecto como aditivo al enrollar pepinos y tomates, así como para autoenrollarse como un sabroso aperitivo. La distinción entre maduro y no maduro es muy sencilla. Si las escamas superiores se pueden quitar fácilmente y la cabeza se puede desintegrar fácilmente en dentículos, el producto está listo para ser almacenado y utilizado como semilla para la siembra.

Hay que tener en cuenta algunas cosas: El ajo de invierno se planta en otoño, casi bajo la nieve, lo que significa que madurará antes, alrededor de 2-3 semanas de julio, dependiendo de la región de cultivo y de la variedad.

Si no planta ajos de su propio jardín, sino que los adquiere en un mercado agrícola y compra productos nacionales. Las cabezas deben ser firmes y secas en la capa exterior, sin manchas oscuras y con un aroma brillante e intenso. Si hay el más mínimo indicio de humedad o moho, o un color poco característico, la compra debe ser rechazada.

El tamaño es un mal juez del gusto. En este caso, debe guiarse por el objetivo de la compra. Si las cabezas enteras se van a encurtir en frascos, es mejor elegirlas pequeñas pero densas. Si se trata de encurtir en un barril o en una olla para ser consumido lo más rápidamente posible, también se pueden comprar las cabezas voluminosas. También serán adecuadas para las recetas en las que haya que separarlas en clavos.

Cómo encurtir ajos: recetas

El ajo crujiente y fragante es un gran salvador de la inmunidad y un maravilloso complemento para los fríos días de invierno. En principio, muchas personas no van a renunciar a ella y el otoño, prefiriendo la versión salada, y la primavera, cuando sólo cansado de los dientes de alimentos frescos y quieren algo especial. Tal vez, por lo tanto, tantas maneras de rodar el ajo, cabezas enteras y dientes, individualmente y en combinación con otras verduras y hortalizas de raíz.

Rápido y sencillo

Para una jarra de un litro, se necesita

• 600 g de dientes de ajo pelados;
• 7 granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel de tamaño medio.

Prepare la marinada por separado a razón de 1 cucharada de sal, 1,5 cucharadas de azúcar y 100 ml de vinagre por cada 3 tazas de agua. Los dientes de ajo se hierven en salmuera durante no más de 2 minutos y se colocan inmediatamente en tarros, que se llenan con el líquido de cocción y se cierran herméticamente.

A punto de madurar

Esta receta resulta muy útil si faltan 3-4 días para la llegada de los invitados y quieres sorprenderlos con un aperitivo fuera de lo común. La receta incluye:

• 500 gr. de dientes de ajo;
• 100 ml de vinagre al 6% y agua;
• 10 granos de pimienta negra;
• 15g de sal;
• 25 gr. de azúcar;
• 1 cucharadita de semillas de cilantro.

Es importante: El peso de los clavos ya pelados se indica en la receta.

Verter agua hirviendo sobre los clavos, cubriéndolos completamente, y dejarlos durante 2 minutos bajo una tapa. A continuación, transfiera los clavos rápidamente a agua muy fría o a un bol con hielo picado. Prepare la marinada por separado. Colocar los ajos en un frasco, verter el adobo por encima, tapar y dejar enfriar en la mesa. A continuación, se puede meter en el frigorífico durante 3 días. El regalo está listo cuando llegan los invitados.

Ajos jóvenes enteros

Los más sabrosos son las cabezas de ajo más pequeñas y poco maduras. No hay que desmontarlos en pedazos, sólo hay que cortarles las raíces y dejarles una pequeña cola de palo en la parte superior y lavarlos bien, quitando sólo las escamas superiores. Para 300g de ajo hay que tomar:

• 25g cada uno de azúcar y sal;
• 2 granos de pimienta y un brote de clavo;
• 2 cucharaditas de vinagre al 9%.

Los productos se colocan de una vez en un frasco, las especias se colocan encima y luego se llena el frasco hasta arriba con agua tibia sin hervir. Cubrir con una servilleta y dejar en un lugar cálido durante 24 horas. A continuación, se vierte el líquido en una cacerola aparte, se lleva a ebullición y se vierte el vinagre. Se vierte la salmuera en un tarro, que se cierra inmediatamente con una tapa. Tiempo de preparación - 2 meses, almacenar sólo en un lugar fresco.

Ajo y remolacha

La receta requiere un poco más de esfuerzo, pero en primer lugar es hermosa y en segundo lugar es deliciosa. Para 1kg de dientes de ajo, tomar:

• 1 remolacha pequeña;
• 1 paraguas de eneldo con semillas;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 7 granos de pimienta;
• 2 brotes de clavo secos;
• 100 ml. de vinagre al 9%.

Para el adobo se necesita 1 litro de agua y otros 4 para la fase de preparación. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, llévela a ebullición, introduzca los ajos durante 2 minutos y sumérjalos inmediatamente en agua fría sobre un colador. La remolacha pelada se corta en rodajas de cualquier forma de no más de 2 cm de grosor. Colocar las rodajas de remolacha y los dientes de ajo en capas en una jarra y verter el adobo hirviendo sobre ellos. El vinagre se añade en el último momento. Cubrir con una tapa metálica o de caprón. El fermento debe reposar durante 15-20 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Si el líquido empieza a oscurecerse y enturbiarse, significa que el proceso va bien. El sabor del ajo terminado es agridulce, ligeramente picante.

En salsa de soja

Cuando se introduce un nuevo ingrediente en una receta conocida, resulta un aperitivo muy inusual y sabroso. Para 1 kg. de ajo se necesita:

• 50g de sal y azúcar cada uno;
• 4 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharada de vinagre al 70%.

El cálculo se hace para 1 litro de agua. Para que quepa todo, hay que preparar una jarra de 2 litros.

Las cabezas se colocan por completo en una olla o en un recipiente profundo, se retira sólo la capa superior de la cáscara y se vierte el agua limpia habitual durante 8-12 horas. A continuación, se escurre el líquido y se retiran las escamas.

La salmuera se prepara en un recipiente aparte. Poner todos los ingredientes excepto el vinagre, llevar la masa a ebullición y dejarla reposar durante 2-3 minutos. Tras añadir la esencia, se retira inmediatamente del fuego y se vierte en un tarro. No es necesario sellarlo, basta con un tapón normal de kapron. Almacenar en un lugar fresco donde no penetren los rayos del sol. La primera muestra puede tomarse al cabo de un mes.

Si uno buscara recetas originales para encurtir ajos, habría un cuaderno lleno de ellas, quizás incluso más. Esta planta es conocida y apreciada en muchos países, por lo que en los libros de cocina de muchas naciones se encontrará un nuevo método tan sabroso y fácil de preparar como los ya conocidos.