5 formas de espesar cualquier crema para cremas y postres

Si a una anfitriona le gusta hacer su propia pastelería, sabe que la mayoría de las veces no puede prescindir de la crema. Pero a veces ocurre que, por mucho que se intente azotarlas, no se puede. El problema puede estar en el propio producto. Pero hay algunos aditivos que pueden ayudar a espesar la crema.

Qué tipo de crema utilizar

La elección de la nata adecuada ayudará a evitar problemas a la hora de montar la nata:

1. En primer lugar, debes comprar un producto natural. No debe contener estabilizadores, aceite de palma, espesantes, colorantes, potenciadores del sabor ni otros aditivos alimentarios.
2. El contenido de grasa de la crema no debe ser bajo. Es decir, un refresco no es adecuado para montar nata. El contenido de grasa debe estar entre el 33% y el 38%. Preste atención a la etiqueta de "crema batida".
3. Utilice únicamente nata fresca para montar. De lo contrario, la crema puede empezar a escamarse. El producto debe probarse siempre antes de batirlo, ya que las condiciones de conservación pueden haber sido violadas en el punto de venta.

¡Importante! Sólo se puede hacer una buena crema, pesada y resistente, con nata de calidad.

Cómo determinar el contenido de grasa de la nata

Algunos propietarios no conservan los productos lácteos en sus envases de fábrica o prefieren comprar la nata en las granjas. Esto puede dificultar la determinación del peso de la nata. Se puede saber si la nata es adecuada para montar por su aspecto:

1. Cuando el producto se asemeja a la leche y es sólo ligeramente más espeso, tiene un contenido de grasa de alrededor del 10-15%. Esto es crema para beber. Por mucho que lo intentes, no puedes hacer crema con ella. Se utiliza sobre todo en bebidas y natillas.
2. Una crema al 20-25% es más espesa. Pero es imposible hacer una crema estable sin espesantes especiales. Se asienta rápidamente y pierde su forma. En la cocina se utilizan para salsas y salsas.
3. Si el contenido de grasa es superior al 30 %, el producto tiene más bien una consistencia de crema agria. El alto contenido de grasa hace que la masa sea densa. Este es el tipo de nata que se recomienda para montar la nata.

Por qué la nata montada se vuelve líquida

Hay varias razones por las que la nata montada se vuelve líquida.

La primera es comprobar su fecha de caducidad. Incluso si aún no ha llegado a su fin, hay que recordar, cuanto más tiempo ha pasado desde la fecha de fabricación, el peor que azotan, comienzan a estratificar en una espesa y componentes líquidos.

Además, la crema agria seguirá siendo líquida, sin importar el tiempo que se tarde en batirla. El único lugar donde se pueden utilizar es para hornear.

Si la nata empieza a espesar al principio y luego se licúa, probablemente no se esté montando bien. O bien el proceso se retrasó o la velocidad era demasiado alta para empezar. Por lo tanto, la tecnología para la elaboración de la crema de nata debe seguirse rigurosamente.

Cómo montar correctamente la nata

Para montar y espesar bien la nata, es importante elegir el producto de partida adecuado y seguir algunas reglas al montar la nata.

1. La nata debe enfriarse bien antes de montarla directamente. No lo ponga en el congelador, ya que es poco probable que dé el resultado deseado. Es mejor ponerlo en el estante superior de la nevera durante 10-12 horas.
2. El propio batidor y el recipiente en el que se montará la nata también deben estar fríos. Deben conservarse en el frigorífico durante 50-60 minutos.
3. Limpiar el bol en el que se va a montar la nata con una toalla seca.
4. No se recomienda montar mucha nata de una vez. Si se necesita una cantidad considerable de nata, es mejor dividir el producto lácteo en porciones de 200-250 ml.
5. Empieza montando la nata lentamente al principio, aumentando la velocidad gradualmente. El proceso completo dura entre 6 y 8 minutos.
6. La mejor herramienta es un batidor normal. Esto permite que la crema reciba mucho oxígeno mientras se remueve, lo que hace que la mezcla sea exuberante. Mantenga el batidor con una ligera inclinación, comenzando lentamente y aumentando gradualmente la velocidad.

También se puede utilizar una batidora. Sin embargo, utilice una batidora con un alto rendimiento. Uno más pequeño es más probable que se sobrecaliente y se rompa rápidamente.

Una batidora, en cambio, no es una buena opción. Aunque la batidora tenga un accesorio para batir, su velocidad será alta desde los primeros minutos. Existe el riesgo de que la nata se convierta en mantequilla.

Para que la crema sea sabrosa, primero se monta la nata hasta que tenga un espesor medio y luego se le añade cacao, azúcar glas u otros ingredientes.

Qué añadir a la crema para espesarla

Si no puede conseguir la crema que desea, y la crema debe hacerse de todos modos, puede utilizar un espesante hecho en la tienda o algunos otros aditivos.

Espesante hecho en la tienda

El objetivo principal de un espesante comprado en la tienda es hacer que la crema sea lo más espesa posible para que mantenga su forma. Cada sobre contiene 8 gramos de polvo. Esto es suficiente para unos 250 ml de crema al 20 %.

¡Importante! No se alarme si lee que el producto contiene fosfato de dicaramilo. Es simplemente almidón modificado.

No hay ninguna dificultad para utilizar el espesante. Se empieza a batir el producto lácteo enfriado y, después de un minuto y medio aproximadamente, se añade el polvo a la nata. El proceso continúa hasta que la crema se haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada.

Almidón

El almidón es uno de los componentes de un espesante comprado. Además, también se incluye el azúcar glas. Para asegurarse de que la crema espese, es mejor utilizar ambas cosas a la vez. La fécula de patata está disponible en casi todas las cocinas y el azúcar glas puede hacerse moliendo azúcar granulado en un molinillo de café. Los dos ingredientes se mezclan en una proporción de uno a dos. Tomar tres cucharadas de la mezcla para 300 ml de crema. Proceda de la misma manera que con un espesante comercial. La crema estará hinchada y no goteará.

Gelatina alimentaria

Si se utiliza gelatina de calidad alimentaria, también hay que respetar estrictamente las proporciones. De lo contrario, podría terminar con una gelatina, y si se reduce la dosis del aditivo, la crema no se espesará. Necesitará 1/2 cucharadita de gelatina en polvo por cada 300 ml de crema.

Vierta un tercio de la crema en un recipiente y vierta la gelatina. En un cuarto de hora, el aditivo debería hincharse. Después de esto, calentar el vaso con el contenido en un baño de agua. Esto permitirá que el polvo se disuelva. La mezcla debe dejarse enfriar.

Empezar a batir el resto de la nata, vertiendo poco a poco la mezcla de gelatina. Si se utiliza una batidora, aumentar la velocidad al máximo. La crema se espesará rápidamente y mantendrá su forma. A continuación, puede utilizarse para decorar el producto acabado.

Zumo de limón

Tenga en cuenta que añadir zumo de limón a la nata dará a la crema terminada una acidez peculiar. Por lo tanto, es importante no exagerar. Necesitará media cucharadita de zumo de limón por cada 500 gramos de crema. Es mejor utilizar el producto recién exprimido. Perderá algunas de sus propiedades si se deja en la nevera. Añadir el zumo de limón mientras se bate unos minutos después de empezar.

La crema empezará a espesar después de que el aditivo se haya mezclado con la crema.

Azúcar glasé

El azúcar glas también puede ayudar, pero tiene que estar derretido. Necesitará 2 cucharadas de espesante por cada 200 gramos de producto lácteo. Añádelas después de 1,5 o 2 minutos. El resultado debe ser una crema con la consistencia adecuada.