Cómo desmoldar un bizcocho, quiche, tarta de queso o magdalena

Los pasteles perfectamente cocinados pueden deformarse fácilmente si no se sabe cómo manipularlos correctamente. Una manipulación descuidada puede arruinar el aspecto impecable de una galleta, una magdalena o un pastel. Es fácil evitar un error. Lo único que hay que hacer es preparar bien el molde antes de hornearlo, elegir la receta adecuada y seguir el régimen de temperaturas.

Razones para pegarse

Las tartas, magdalenas u otros pasteles se pegan a los moldes por varias razones:

Control incorrecto de la temperatura

Cuando la temperatura es demasiado alta, la corteza se forma demasiado rápido en las superficies, y el centro sigue estando demasiado húmedo. Cuando la miga está lista, el producto tiene tiempo de pegarse al borde y al fondo del molde. Para evitarlo, mantenga la temperatura y utilice un termómetro.

Moho sucio

Si los utensilios de cocina no están preparados para su uso, la grasa no lavada y los trozos de masa seca harán que la masa se pegue al revestimiento antiadherente. Limpie bien la bandeja con un producto desengrasante después de cada uso.

Tiempo de cocción insuficiente

Al intentar sacar un pastel a medio cocer del molde, surgen problemas porque la masa se pega al fondo y a los lados. Cuando el producto semiacabado está totalmente cocido, la galleta se encoge ligeramente y se desprende de los lados del molde. Acuérdate de enfriar el pastel durante unas horas antes de sacarlo.

Receta incorrecta

Los pasteles, galletas y magdalenas se adhieren a la forma debido a las proporciones inadecuadas de los ingredientes, sustituyéndolos por otros de baja calidad. Es difícil sacar el producto terminado de los moldes si se ignoran las instrucciones de cocción, incluyendo la temperatura de los productos, la velocidad y el tiempo de batido.

Cómo sacar correctamente los productos de panadería de los distintos moldes

Para garantizar que los productos horneados no sólo tengan un buen sabor, sino también un aspecto impecable, hay que aprender a desmoldar pasteles, magdalenas y galletas de los moldes de silicona, metal, cerámica y vidrio.

Del molde de silicona

Sacar un pastel de un molde de silicona no suele ser un problema. Sin embargo, si el pastel se atasca, dale tiempo para que se enfríe, coge el molde con las manos, amasa el fondo y tira de los bordes. No utilice un cuchillo u otros objetos afilados para no dañar el material blando.

Puede separar los bordes suavemente con una espátula de madera, tirando de las paredes elásticas. Los moldes de silicona no necesitan ser engrasados todo el tiempo. Sólo debe aplicarse una fina capa de mantequilla o manteca derretida antes del primer uso.

Del molde de metal

Es más difícil sacar un pastel de una bandeja de horno metálica que de un molde blando y elástico. Hay algunos métodos probados:

1. Dejar enfriar la masa durante 10-15 minutos. Sumergir el fondo del molde en un recipiente con agua caliente. La masa se despegará de la bandeja al expandirse ligeramente el metal por el calor.
2. Separar el producto con un cuchillo o una espátula de madera, recortando primero los bordes y luego el fondo, avanzando gradualmente desde los bordes hacia el centro.
3. Poner la bandeja y el recipiente con el agua hirviendo en un espacio cerrado (armario pequeño, horno). El vapor hará que los lados se levanten ligeramente, facilitando que los productos horneados se separen de la superficie metálica.
4. Incline la bandeja de horno sobre la mesa en un ángulo de 45 grados. Si los productos horneados no se desprenden por sí solos, golpee el fondo o el borde del molde.

Si ninguno de los dos métodos le conviene, corte el pastel directamente en la bandeja en porciones, sacándolas de una en una.

A partir de un molde de vidrio o cerámica

La cerámica y el vidrio son materiales delicados y deben manipularse con cuidado. No golpee los moldes sobre la mesa y no golpee el fondo con objetos pesados para evitar que se agriete o astille. Sumergirlo en un recipiente con agua caliente tampoco es una opción, ya que estos materiales no se expanden cuando se calientan.

Enfría el molde de la tarta en la nevera o guárdalo en el congelador hasta 6 horas para poder desmoldar la masa más fácilmente. Corta el pastel del vaso o de la cerámica, utilizando un cuchillo y una espátula de silicona.

Del molde de la tarta

No utilice cuchillos o espátulas de metal que pueden dañar fácilmente el revestimiento antiadherente. No es aconsejable utilizar un recipiente con agua caliente, ya que el líquido penetrará fácilmente en las juntas.

Para desmoldar la magdalena, envuélvela en una toalla empapada en agua hirviendo o separa la masa con una espátula de silicona o un palillo de madera.

Cómo sacar las magdalenas, los bizcochos y las magdalenas

Para hornear magdalenas, muffins y cupcakes, los fabricantes producen moldes especiales de diferentes materiales.

Lo más fácil es retirar el papel de una sola cara justo antes de usarlo.

No es difícil separar el papel de horno de la silicona. Una vez que se haya enfriado, dale la vuelta. Separar los trozos pegados con un palillo.

Se necesita más tiempo para sacar las magdalenas, los cupcakes de los moldes metálicos. Los mismos métodos que para la bandeja de hornear son adecuados para ella. Para no tener que separar los productos horneados y arriesgarse a arruinar su aspecto, coloque moldes de papel en las cavidades metálicas antes de la cocción.

Cómo sacar fácilmente la tarta de queso de los moldes

Una delicada tarta de queso, compuesta por una capa superior crujiente y un relleno cremoso, debe sacarse del molde con cuidado. Los movimientos bruscos e inadecuados harán que la corteza se rompa y la tarta de queso cremosa se derrame.

Una vez frío, separar con cuidado los lados de las paredes del anillo. Para ello, utilice un cuchillo empapado en agua caliente. Una vez retirado el aro, deslice la tarta de queso en la fuente preparada.

Qué hacer si el pastel se pega al molde

Para evitar estos problemas en el futuro, forre el molde con pergamino aceitado o utilice una "camisa francesa" de dos partes.

Engrasar el fondo y los laterales con mantequilla, aceite o grasa de cocina. Espolvoree la parte superior con la misma harina que utilizó para hacer la masa. Si se trata de un bizcocho de chocolate, sustituir la harina por cacao en polvo.

Otra forma de evitar que se pegue es utilizar un tapete de silicona o teflón. Esta capa aislante es fácil de limpiar y no requiere grasa adicional.

Si analizas los errores que has cometido y los evitas en el futuro, no tendrás ninguna dificultad para desmoldar los productos horneados.