Cómo encurtir remolacha: 7 recetas

La calidad de la materia prima determina el sabor y la conservación de la remolacha. Por ello, la selección de remolachas para el encurtido debe hacerse con cuidado y responsabilidad.

Cómo elegir la remolacha para encurtir

Las mejores son las remolachas de tamaño medio con una carne jugosa, una piel fina y delicada y un sabor intenso. Si piensa encurtir remolachas cultivadas por usted mismo, debe preferir las variedades Boheme, Boyarynya, Detroit o Mulatto.

Las verduras muy grandes no son adecuadas para el encurtido, ya que pueden adquirir un sabor amargo. Lo ideal es que no tengan más de 10 cm de diámetro.

Retire los tallos con un cuchillo y examine el corte. Si presenta vetas blancas o amarillentas, no debe encurtirse. Es adecuado para ensaladas y primeros platos, pero no para conservas. También son inadecuadas para las conservas las hortalizas con manchas oscuras en la carne y las cavidades.

Las raíces flojas, blandas y podridas no deben utilizarse para el encurtido. También deben evitarse las remolachas que presenten signos de moho, grietas profundas y abolladuras. Es mejor seleccionar verduras de aproximadamente el mismo tamaño y variedad para el encurtido. Lávelas a fondo antes de procesarlas para asegurarse de que no hay daños en la superficie.

Beneficios y perjuicios de la remolacha en escabeche

La remolacha es un auténtico almacén de vitaminas. Esta verdura conserva todas sus propiedades útiles en forma de encurtido. Estos preparados son especialmente buenos como complemento de la mesa en invierno, cuando la escasa luz del día y la falta de luz solar provocan una deficiencia de vitaminas y un estado de ánimo bajo.

Las remolachas encurtidas tienen las siguientes propiedades útiles:

• promueve un aumento del nivel de hemoglobina en la sangre;
• estimula la digestión y mejora el peristaltismo intestinal;
• efecto beneficioso sobre el color y el estado de la piel;
• es una fuente de vitamina C, boro, hierro y manganeso;
• aumenta el apetito;
• Activa los procesos de regeneración y de regeneración en el organismo.

Como el adobo contiene vinagre y otros ácidos, estos encurtidos deben ser consumidos con precaución por las personas con estómagos sensibles y mayor acidez. Las personas que sufren de úlcera péptica deben evitar la remolacha encurtida. Las madres lactantes deben consumir la remolacha con precaución.

El pronunciado efecto laxante de los platos elaborados con remolacha requiere un cuidadoso control de las personas que padecen trastornos digestivos y estreñimiento.

Como cualquier otro alimento en escabeche, la remolacha debe consumirse con moderación añadiendo vinagre. Si no lo hace, puede causar irritación en las paredes del estómago y del intestino y provocar un esfuerzo excesivo en el hígado y los riñones.

Cómo encurtir remolacha: recetas

Rápido

Una receta rápida de remolachas en escabeche permite preparar un delicioso y saludable tentempié en pocas horas. Necesitarás:

• Remolacha fresca de tamaño medio - 2 unidades,
• sal - 1/2 cucharadita
• aceite vegetal - 50 ml,
• ajo - 2 dientes,
• Vinagre de mesa al 5% - 0,5 l,
• Cilantro molido y pimienta negra - al gusto.

Lavar bien las remolachas y hervirlas durante 1-1,5 horas hasta que estén listas. Pelar las verduras hervidas enfriadas y cortarlas en cubos de ensalada (de 1-1,5 cm de tamaño). Poner la remolacha preparada en un recipiente de cristal con tapa.

Para el aliño, calentar el aceite vegetal, prensar el ajo en él, añadir sal y especias. Mezclar bien. Vierta el aliño en un recipiente con las remolachas y añada vinagre para asegurarse de que el nivel del líquido no llega al borde del frasco en 1,5-2 cm. Tapar y dejar en un lugar fresco y a la sombra durante 4-6 horas.

Esta verdura puede utilizarse como entrante frío, así como en ensaladas y platos principales de esta forma. La sopa de remolacha encurtida tiene un sabor especialmente picante y conserva bien su color rojo intenso, incluso después de varios hervidos.

Para el invierno

Las conservas para el invierno se caracterizan por una larga vida útil y la presencia en su composición de un gran número de especias. Las remolachas en escabeche conservan todas las vitaminas y propiedades beneficiosas durante varios meses. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• remolachas - 6-8 piezas,
• ajo - 2 dientes,
• Pimienta roja picante - 1 vaina de especias (puede sustituirla por 1 cucharadita de polvo molido),
• comino - la punta de una cuchara,
• Cilantro - 1 cucharadita
• perejil, apio y eneldo - 1 manojo,
• Hoja de laurel - 2-3 trozos,
• azúcar granulado - 5 cucharaditas,
• sal - 5 cucharaditas,
• esencia de vinagre - 40 ml,
• agua - 1 l.

Primero prepare una marinada. Añadir la sal y el azúcar, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante otros 10-15 minutos. A continuación, añada al líquido las hierbas frescas finamente picadas, el ajo picado y las especias. Vuelva a llevar el adobo a ebullición, tápelo, retírelo del fuego y déjelo reposar de 2 a 3 horas.

Las remolachas se lavan bien y se echan en una olla con agua hirviendo. Hervir durante 30-40 minutos y poner bajo el chorro de agua fría para que se enfríe. Las hortalizas de raíz se pelan y se cortan en tiras largas.

Se esterilizan tarros de cristal de 0,5-3 litros de capacidad. Las remolachas preparadas se introducen en los tarros y se aprietan bien.

Colar la marinada a través de una gasa doblada en 3-4 capas, volver a hervir y añadir el vinagre. Verter el líquido caliente en los tarros con la remolacha.

En el fondo de un recipiente grande y ancho (palangana, olla) se coloca una gasa, sobre ella se ponen los tarros con las conservas y se vierte agua fría hasta el nivel de los "hombros" de los recipientes. Una vez que el agua haya hervido, esterilizar la remolacha durante 25-30 minutos.

Puede omitir este paso. A continuación, añada el doble de vinagre a la marinada. Esto evitará el proceso de esterilización.

A continuación, se cierra cada tarro herméticamente con una tapa, se le da la vuelta y se cubre completamente con un paño caliente (tela escocesa, manta). Tras el enfriamiento completo de la preparación se retira a un lugar fresco y oscuro.

Para la ensalada

La remolacha en escabeche con otras verduras es una excelente base para preparar sabrosas y saludables ensaladas. También se pueden hacer como guarnición. Para su preparación necesitarás:

• remolachas - 10 uds,
• tomates frescos - 10-12 unidades
• pimiento dulce - 2 uds,
• zanahorias frescas - 4 uds,
• cebollas - 2-3 unidades,
• judías verdes - 300 g,
• aceite vegetal - 250 ml,
• vinagre de mesa al 5% - 80 ml,
• azúcar - 5 cucharadas,
• sal - 2 cucharadas.

Lavar bien todas las verduras. Hervir todas las judías hasta que estén medio listas. Cortar las remolachas y las zanahorias en rodajas. Los tomates se pican con una picadora de carne o se pican en una batidora. Cortar los pimientos y las cebollas en aros medianamente gruesos.

Poner la remolacha en un cazo, añadir el vinagre y el tomate, llevar la mezcla a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, se añaden las zanahorias y las cebollas, y se cuece a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, añada el resto de las verduras y las especias, y cueza a fuego lento durante 15-20 minutos. Al final, añada el aceite, mezcle bien la ensalada, póngala en tarros y ciérrela.

Deje que los tarros se enfríen lentamente y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Para la sopa de remolacha

Las conservas de remolacha simplifican el proceso de elaboración del borscht. Pueden utilizarse tanto para las versiones frías como calientes del primer plato. Para preparar el aderezo de remolacha para un borsch necesitará

• remolachas - 4 uds,
• azúcar granulado - 50 gr,
• sal - 50 gr,
• vinagre de mesa - 5% - 10 ml,
• agua - 1 l.

Es conveniente utilizar como recipientes pequeños tarros de cristal con tapa. Elija un recipiente de manera que 1 tarro sea suficiente para el plato.

Lavar bien la remolacha fresca, pelarla y rallarla con un rallador grueso. Dependiendo de las preferencias de la anfitriona, la verdura puede cortarse en bastones o en rodajas finas. Las remolachas preparadas se colocan en contenedores, apisonando suavemente.

Añadir la sal y el azúcar, llevar a ebullición y añadir el vinagre. Verter la marinada preparada sobre la remolacha para que el líquido cubra las verduras. Tapona los tarros y deja que se enfríen lentamente, luego ponlos en un lugar fresco y oscuro.

La ventaja de este método es que es rápido. Se ahorra tiempo al no tener que hervir la remolacha. A pesar de ello, el producto está totalmente listo para su consumo después de 4-5 días y puede utilizarse no sólo como ingrediente para cocinar sopa de remolacha, sino también como un ligero tentempié vitamínico.

En un frasco

La remolacha encurtida en frasco es fácil de preparar, no requiere esterilización y conserva su sabor y vitaminas durante varios meses. Gracias a que se introduce en el recipiente en pequeñas porciones, son fáciles de utilizar según las necesidades.

Para preparar la merienda necesitarás

• Remolacha - 6-8 piezas de tamaño medio,
• agua - 1 taza,
• Azúcar granulado - 1 cucharada,
• sal - 1/2 cucharadita
• Vinagre de mesa al 5% - 50 ml,
• clavos de olor - 3 uds,
• pimienta negra - 3-5 piezas
• Pimienta de Jamaica - 3-5 unidades,
• hoja de laurel - 1 ud.

Los tarros de cristal con capacidad de 0,5-0,7 litros con tapa son óptimos para este tipo de preparaciones. Pre-esterilizarlos por 3-5 minutos en un horno caliente o en un colador sobre el vapor.

Las remolachas se lavan bien, se cortan por los dos extremos, se pelan y se hierven hasta que estén tiernas en agua con un poco de sal.

Mientras se hierve la remolacha, preparar la marinada. Lleve el agua a ebullición en una cacerola, añada todas las especias y condimentos según la receta y cueza a fuego lento durante 5-7 minutos.

Enfríe la remolacha hervida, córtela en tiras o en cubos pequeños y colóquela en tarros previamente esterilizados. Añade 1 cucharada de vinagre a cada tarro y vierte el adobo hirviendo.

Se tapan los tarros, se ponen las tapas hacia abajo y se tapan hasta que se enfríen por completo. Conserve estos preparados en un lugar fresco y oscuro, idealmente en el frigorífico.

Cocinada de este modo, la remolacha puede utilizarse como guarnición vitamínica y como aditivo de los primeros y segundos platos.

Estilo coreano

Este método ultrarrápido sólo tarda unos 15 minutos en producir un aperitivo crujiente para la mesa. Esta rapidez se consigue porque las remolachas no se hierven previamente, sino que se encurten crudas. Aparte de la cocción rápida, esta receta también es diferente porque la remolacha se marina sin vinagre, en zumo de limón.

Para preparar la remolacha al estilo coreano necesitarás

• Remolacha fresca - 2-3 trozos de tamaño medio,
• limón fresco - 1 ud,
• ajo - 2-3 dientes,
• aceite de oliva - 5-7 cucharadas,
• Cilantro fresco - 1 manojo,
• raíz de jengibre molida - 1 cucharadita
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Para el marinado se puede utilizar un recipiente de cristal con tapa o un recipiente de plástico.

Las remolachas se lavan cuidadosamente, se pelan y se cortan en rodajas finas (2-4 mm). Utilice un cortador de verduras o un rallador. Se puede hacer un corte con forma. Asegúrese de que las rodajas sean finas. Exprimir el zumo del limón. Picar finamente el cilantro. Aplastar el ajo o exprimirlo.

Colocar las rodajas de remolacha en una tabla de cortar, rociar con pimienta y zumo de limón, espolvorear con cilantro y especias. Poner las rodajas así preparadas en una fuente de adobo. Colocar la siguiente tanda de remolachas en la tabla y sazonar. Cuando toda la remolacha esté cocida, salpimiéntala y remuévela bien con las manos.

En el último paso, verter el aceite de oliva sobre la remolacha y remover suavemente con una cuchara. El aperitivo puede consumirse inmediatamente después del aderezo. El sabor es más vivo y rico, si se da una remolacha al estilo coreano en la nevera durante 30-40 minutos.

Antes de servir se puede añadir a la remolacha semillas de girasol u otras, piñones o verduras. Se obtiene una ensalada sabrosa y picante que conserva todas las vitaminas y minerales.

Estilo georgiano

Esta variante de la cocción de la remolacha se acerca más al encurtido y la salazón. Se trata de cocinar varias verduras en el mismo recipiente, por lo que el resultado es una ensalada sabrosa y rica en vitaminas. Puede añadirse a una comida cotidiana o ser el punto culminante de una mesa festiva.

Para prepararlo, necesitará remolacha al estilo georgiano:

• Remolacha fresca - 4-6 unidades,
• Col blanca - 1 brote de tamaño medio,
• Hojas de apio frescas - 1 manojo,
• ajo - 1 bulbo,
• pimiento rojo picante - 2-3 unidades
• sal - 3 cucharadas,
• agua - 1 l.

Es conveniente cocer las remolachas al estilo georgiano en un cubo de plástico con tapa, un recipiente de cristal también sirve. Es importante que sea posible abrir y cerrar el contenedor.

Primero hay que preparar el relleno. Añadir sal a 1l de agua fría y llevar a ebullición.

Enjuague bien todas las verduras. Quitar el corazón de una col, cortar las hojas en cuadrados de 5-7 cm. Pelar la remolacha cruda y cortarla en rodajas de 3 a 5 mm de grosor. Picar las hojas de apio y el ajo, cortar el pimiento en aros.

Poner las verduras preparadas en un recipiente en capas, alternando la remolacha y la col e intercalando con el ajo, el apio y los pimientos, verter la salmuera por encima. Coloca un platillo volcado encima, que te servirá de muleta. La salmuera debe cubrir al menos 2/3 de la misma.

Cubrir el recipiente con una tapa, dejándolo entreabierto por un lado, y dejarlo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 4-5 días. Añada 2-3 cucharadas de vinagre al 9% a la salmuera para acelerar el proceso. Así, la merienda estará lista en 2-3 días.

Las verduras crujientes tienen un aspecto muy elegante y digno de decorar un banquete festivo. El aperitivo picante es una valiosa fuente de vitaminas en invierno, un excelente medio para estimular el sistema inmunitario y prevenir los resfriados.

Como la remolacha al estilo georgiano se prepara sin añadir vinagre, este sabroso aperitivo puede incluirse en la dieta de las personas que no pueden comer productos en escabeche por motivos de salud.

Puedes experimentar con cualquier receta añadiendo nuevos ingredientes. Pueden ser verduras, especias y frutas. La remolacha va bien con las manzanas y las ciruelas.

Los frutos secos y las semillas no deben añadirse al tarro de conservas. Deben añadirse al producto terminado justo antes de servirlo.

Esta hortaliza de raíz se puede marinar en rodajas o entera. En este caso, elija piezas pequeñas. Para encurtir la remolacha entera, siempre hay que hervirla hasta que esté tierna.

Independientemente de la receta elegida, el recipiente oculto con el tocho se guarda en el frigorífico durante no más de 3-4 días. Por lo tanto, la mejor opción es un recipiente cuyo volumen corresponda a no más de 2-3 comidas.