Cómo cocinar el arroz friable en una olla o en una multicocina

La pregunta que se hace todo el mundo al cocinar el arroz es cómo cocinarlo perfectamente para que quede crujiente y no se pegue. De hecho, es una cuestión que exige un debate abierto. El arroz se utiliza para diferentes fines: para hacer gachas, para hacer sopa, para hacer pilaf. Pero en todos los casos debe ser desmenuzable y no pegajosa. El arroz se prepara de forma diferente para cada fin. Algunos platos pueden requerir arroz desmenuzado, otros pueden requerir arroz hervido. El carácter desmenuzable del arroz depende de su variedad y de su procesamiento.

Tipos de arroz

El arroz se divide según la forma y la longitud, el método de procesamiento, el cultivo y la consistencia del grano:

1. Arroz de grano largo, delgado y largo, no se hierve
2. Arroz de grano redondo - arroz con forma ovalada, se diferencia del arroz de grano largo por un poco más de grosor, en el proceso de ebullición se digiere bien y se pega, es adecuado para las gachas.
3. El arroz sin moler es el arroz integral y se utiliza a menudo en las dietas. El arroz es de color marrón porque no está libre de la membrana del pírico.
4. El arroz molido es un arroz blanco al que se le ha quitado la cáscara y que pierde más del 20% de sus nutrientes durante el proceso de molienda, por lo que es menos útil que los demás, tarda mucho en almacenarse y se cocina rápidamente.
5. El arroz al vapor es un arroz duro que se cuece al vapor antes de molerlo y es ideal para un plato desmenuzado, ya que no se cuece debido a su estructura rígida.
6. El arroz salvaje es un arroz negro emparentado con el arroz de semillas, que no se cuece y se suele añadir al arroz blanco.

¿Por qué el arroz cocido se pega a sí mismo?

El arroz contiene almidón, que se libera durante la ebullición en el proceso de tratamiento térmico. El almidón pega las partículas individuales y da al arroz una sensación pegajosa y blanda.

Arroz que no se cocina

La capacidad de cocción del arroz depende de su variedad y del método de cocción. Todas las variedades de grano largo no se desbordan y no se pegan. Además, como se ha mencionado anteriormente, el almidón se libera durante la cocción, por lo que el arroz redondo y de grano largo cocido al vapor tampoco hierve.

Cocer el arroz durante cuánto tiempo

Dependiendo del tipo de arroz, hay que cocinarlo de forma diferente. El arroz de grano largo molido se cocina durante 18 minutos, mientras que el de grano redondo se cocina durante 15 minutos. El arroz al vapor se cocina más rápido debido al tratamiento térmico que recibe antes de llegar a las estanterías de la tienda, hirviendo durante 9-15 minutos después de la ebullición. El arroz integral es el que más tiempo tarda en cocinarse, porque llega a las estanterías de las tiendas sin limpiar previamente la cáscara exterior (aproximadamente 45-60 minutos después de hervirlo). En el tiempo de cocción del arroz influyen el tratamiento térmico, la presencia o ausencia de cáscara exterior y la forma del grano.

Reglas de cocción del arroz

1. El arroz debe estar bien lavado antes de cocinarlo.
2. Si se dispone de tiempo suficiente, se puede poner el arroz en remojo durante 2 horas para eliminar el polvo y el almidón.
3. Tapar la olla con una tapa sólo después de la cocción y de que el agua se haya evaporado completamente.
4. Tras la cocción, deje que el arroz se infusione durante 15 minutos.

Recetas para hacer arroz crujiente como guarnición

Cómo cocinar el arroz friable en una olla

Necesitarás:

• 1 taza de arroz;
• 2 tazas de agua;
• media cucharada de sal.

Aclarar bien el arroz bajo el grifo. Con el agua fría, el almidón se libera. El almidón se elimina con agua y el arroz debe aclararse varias veces. Después de lavar los granos de arroz, es necesario recoger el agua limpia en una olla, el arroz debe ser cocinado preferentemente en una olla con un fondo grueso y poner en la olla. La cantidad de agua debe ser el doble de la cantidad de sémola, poner sal. Una vez que el agua esté hirviendo, vierta el arroz. No revuelva los granos, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se profundice. Retira la olla del fuego y tápala con una toalla durante 10 minutos para que se evapore el líquido residual. Eso es, un delicioso arroz desmenuzado en la mesa.

Cómo cocinar el arroz en una multicocina

Necesitarás:

• 1 taza de arroz;
• 1,5 tazas de agua
• sal.

Aclarar el arroz, eliminando el almidón, bajo el grifo. Lavar hasta que el agua sea clara. Escurrir el agua y pasar los grañones al bol de la multicocina. Verter el agua en el arroz y sazonar con sal. Cierra la tapa y pon el modo cereal. El tiempo es de unos 35-45 minutos (dependiendo de la potencia de la multicooker). Transcurrido este tiempo, se puede abrir la tapa y aflojar las gachas. El arroz delicioso y bien cocido está listo.

Cómo cocinar el arroz en el microondas

Necesitarás:

• 1 taza de arroz;
• 2 tazas de agua;
• Una pizca de sal.

Aclarar el arroz del almidón para que no quede pegado. Después de lavar los grañones, póngalos en un recipiente especial y vierta agua y sal. Cubra el recipiente con una tapa. Poner el microondas a máxima potencia durante 15-18 minutos. Detener el microondas y remover para asegurar una cocción uniforme. Al cabo de 18 minutos sacar el recipiente con el arroz, no abrir la tapa, el arroz debe reposar 10 minutos bajo la tapa. Remover y el arroz crujiente está listo.

Cocinar el arroz en el horno

Necesitarás:

• 2 tazas de arroz;
• 4 tazas de agua;
• Una pizca de sal.

Enjuague el arroz en agua corriente fría para eliminar el almidón. Mezclar el agua, el arroz y la sal en un recipiente resistente al calor. Poner la sémola en un horno precalentado a 190°C durante 45-65 minutos. Después de 20 minutos, retire el recipiente y añada la guarnición. Una vez transcurrido el tiempo, retirar la arrocera y dejar reposar durante 10 minutos. Abre la olla y remueve, entonces el arroz crujiente en el horno está listo.

Receta de arroz crujiente al horno con pollo

Necesitaremos:

• 2 tazas de arroz.
• Trozos de pollo (alas, jarrete o pechuga) - 500g.
• 4 tazas de agua.
• Especias y sal.

Los amantes del arroz y de la carne llaman a esta receta un plato para perezosos.

Cubrir el pollo con las especias y dejarlo marinar. El arroz se lava y se deja en agua durante treinta minutos para que el plato quede desmenuzado. Poner el arroz en una fuente de horno y cubrirlo con agua. Colocar el pollo encima del arroz. Es mejor utilizar un plato hondo para que el agua no se salga al colocar el pollo fuera del plato. Cubrir el molde con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 190 grados durante 1,5 horas. Después de la cocción, apague el horno y deje que el arroz absorba más grasa del pollo. Resulta un delicioso arroz desmenuzado en caldo de pollo.

Arroz frito a la sartén

Necesitarás:

• 2 tazas de arroz;
• 4 tazas de agua;
• sal.

Para empezar, lave bien el arroz; lávelo hasta que el agua sea clara. Calentar una sartén, verter el aceite y añadir el arroz. Cocer durante 8 minutos hasta que los granos estén secos. A continuación, añada agua. A continuación, salar el arroz y poner la tapa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos. No es necesario abrir la sartén y remover el arroz. Cuando el arroz esté listo, puedes abrir la tapa para que salga el vapor. El arroz está listo y es sabroso y desmenuzable sin que se pegue.

Una receta de arroz crujiente con verduras en sartén

Necesitaremos:

• dos tazas de arroz;
• Verduras (puede tener zanahorias, tomates, cebollas);
• cuatro tazas de agua;
• sal y especias.

Pica las verduras, rállalas, vierte aceite en una sartén y fríelas hasta que estén ligeramente doradas. A medida que se cocinan las verduras, se añade el arroz lavado. Se fríe el arroz seco con las verduras durante unos minutos para que se caliente y absorba los jugos. A continuación, se añaden cuatro tazas de agua y se tapa la olla. Reducir el calor al mínimo. No abra la tapa, no revuelva el arroz. Después de 10 minutos, puedes abrir la tapa y añadir sal y especias. Apagar el fuego y dejar que los granos se infusionen durante 15 minutos. Cuando el arroz se haya infusionado, puedes servir el delicioso arroz desmenuzado.

Al arroz cocido se le pueden añadir especias como el azafrán, el curry, el comino, la canela y el clavo. Las especias pueden añadirse mientras se hierve o mientras se infusiona el arroz.

Qué hacer para que el arroz del pilaf no se pegue

Para responder a la pregunta de qué hacer para que el arroz no se pegue en el pilaf, hay que saber por qué se pega. El pilaw es un plato que sólo debe cocinarse con el ánimo adecuado, sin prisas. Hay que elegir el arroz de forma responsable y optar por un arroz sin almidón y cocido al vapor para las gachas de arroz con leche o el risotto, no servirá.

Para que el arroz del pilaf no se pegue, hay que lavarlo bien y ponerlo en remojo durante 20 minutos antes de enviarlo al caldero, para que salga todo el almidón. Es mejor dejar los grañones duros y poco cocidos que cocinarlos demasiado. Una ebullición prolongada hará que los granos de arroz se peguen. La temperatura en la que se empapa el pilaf debe ser de unos 60 grados. Periódicamente, hay que remover el arroz, removiendo el almidón y cambiando el agua. Para el pilaf, hay que tomar granos duros, pero si se toman blandos, hay que cocinarlos menos.

Los secretos y las sutilezas de la cocción del arroz

1. Es importante respetar las proporciones de arroz y agua. Para una guarnición, la proporción de dos tazas de agua por una de sémola es buena.
2. Hay que elegir la variedad adecuada. El arroz de grano largo es mejor para una guarnición desmenuzada y el de grano redondo para las gachas.
3. Mantenga una temperatura de cocción óptima para la guarnición. Una vez que el agua haya hervido, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer durante al menos veinte minutos.

Preguntas y respuestas sobre la cocción del arroz

Cuánto arroz por ración

El consumo de arroz por adulto es de 200 gramos de arroz cocido. Durante la ebullición, los grañones se multiplican de 3 a 4 veces, por lo que una ración requerirá 60-70 gramos de grañones secos. También se puede medir con una taza medidora: 75 ml de arroz por persona.

¿Qué cantidad de arroz se obtiene con 200 gramos?

Si tomamos una proporción de 3-4 veces la cantidad de arroz, podemos entender que 200 gramos de grañones darán 700-800 gramos de gachas.

Cuál es la mejor olla para cocinar

No utilice nunca utensilios de cocina esmaltados, ya que el arroz se pegará inevitablemente a ellos. Cocer el arroz en una olla de fondo grueso para que el calor se distribuya uniformemente y el arroz no se pegue. Una olla de cristal se considera la mejor manera de cocinar el arroz, ya que permite ver el nivel de cocción del arroz y el nivel de agua.

Cuánta agua hay que tomar para hervir

Normalmente se necesita el doble de agua que los granos, pero cada variedad tiene sus propias limitaciones:

1. 100 gramos de arroz de grano largo requerirán 150-200 gramos de agua. La proporción es de 1:1,5 a 2.
2. Para 100 gramos de arroz redondo se necesitan entre 250 y 300 gramos de agua. Una proporción de 1:2,5-3.
3. 100 gramos de arroz sancochado requieren 200 gramos de agua. Relación 1:2
4. 100 gramos de arroz integral (sin cocer) requieren 250-300 gramos de agua. Una proporción de 1:2,5-3.

Hay que leer atentamente el envase de los cereales de arroz; los fabricantes siempre indican la cantidad de agua que se necesita para hervir.

Cuánta agua hay que poner en el arroz crudo

Para que el arroz se desmenuce en una olla, hay que ponerlo en agua hirviendo, pero cuando se cocina en una multicooker, en el microondas y en la sartén, los granos se ponen en agua fría. Al hervir en una olla, el arroz también se puede poner en agua fría, pero sin remover, ponerlo, cerrar la tapa, el agua hierve, apagar el gas.

¿Revuelven el arroz al hervirlo?

Al cocinar el arroz, está estrictamente prohibido removerlo. Contiene almidón, y la agitación puede romper los granos y eliminar las capas protectoras del arroz, como consecuencia de lo cual el almidón se irá y pegará el arroz. Si se remueve, se obtendrán gachas en lugar de una guarnición desmenuzada.

¿Es necesario infusionar el arroz después de la cocción?

Si al cocer el arroz queda un poco de agua en la olla, hay que dejarlo reposar un rato para que absorba el agua. También puedes añadir especias y condimentos después de la cocción.

Cuándo salar el arroz al hervirlo

Cuando el arroz se hierve, absorbe agua y se hace más grande. La sal actúa como agente aromatizante y añade sabor al arroz. Por lo tanto, después de hervir el agua, salar primero el agua y luego añadir los granos.

Qué hacer si el arroz está demasiado salado

Si has añadido demasiada sal, no tienes por qué tirarla: hay varias formas de guardarla:

1. Se enjuaga bajo el grifo, se pone en una olla y se añade agua hirviendo y se espera a que se evapore el líquido.
2. Hervir el arroz nuevo sin sal y mezclarlo con el salado.

Qué hacer si el arroz está pegajoso

Si se ha pasado de cocción y el arroz empieza a pegarse, no es posible darle la vuelta, pero se puede poner en un colador y enjuagarlo con agua fría. Esto eliminará el almidón, pero no obtendrá la guarnición que tenía en mente.

Qué añadir al arroz para abrir el apetito

El pollo abre el apetito, y si se le añade salsa, es mágico. También se pueden añadir champiñones y nueces; los champiñones dan un buen sabor y las nueces un crujido interesante. Puedes añadir varias especias secas, como comino, albahaca, eneldo, clavo o canela.

¿Es seguro comer arroz sin cocinar?

El arroz es un antioxidante, por lo que poco cocido se utiliza a menudo para la pérdida de peso, elimina el exceso de sal del cuerpo. No habrá efecto laxante, ya que el cereal tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. El arroz no es una carne que necesite necesariamente un tratamiento térmico. Es un cereal que sólo debe lavarse bien. Pero el arroz seco tampoco debe comerse.

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Valor nutricional del arroz hervido

Por cada 100 gramos de producto:

• Proteínas - 2,4 g.
• Grasas - 0,8 g.
• Carbohidratos - 19,9 g.
• Fibra dietética - 3,1 gr.
• Agua - 75 g.
• Contenido calórico - 96,8 kcal.

Es importante: el índice glucémico del arroz blanco pulido es de 70, el del arroz al vapor es de 60 y el de las gachas de arroz con leche es de 70.

Así que en este artículo has encontrado la respuesta a la pregunta de cómo cocinar el arroz para que no se pegue. Estos son todos los consejos: lava siempre la sémola y mantenla en agua durante al menos 30 minutos antes de ponerla, para que salga el almidón que hay en los granos de arroz.

El arroz de grano largo y al vapor es el mejor para cocinar guarniciones, todos los demás tipos y variedades se hierven. Durante la cocción, no revuelva o podría romper la capa y el almidón se desprenderá y se pegará. Cocinar con la tapa puesta. Cada arroz tiene su propia proporción de agua, en su mayoría 1 taza por cada 2 tazas de líquido.

Es posible cocinar el arroz crujiente no sólo en una cacerola, sino también en el horno, el microondas, la multicocina y la sartén.
El arroz demasiado cocido no se puede guardar - la guarnición está completamente arruinada, sólo se puede hervir arroz nuevo. Los platos salados, por el contrario, pueden salvarse lavándolos bien en agua limpia.

Foto de un arroz perfectamente cocido