Cómo cocinar alubias rojas como guarnición, sopa o ensalada

La judía es una hortaliza de la familia de las leguminosas. Sus frutos son ricos en proteínas y aminoácidos. Cuando se come da una larga sensación de saciedad, por lo que en la antigüedad se le llamaba la carne de los pobres. Las alubias hervidas se utilizan en una gran variedad de sopas, ensaladas y guarniciones. A pesar de todas sus ventajas, es difícil de cocinar y muchas amas de casa se preguntan cómo hacerlo correctamente.

Cómo elegir las judías adecuadas

Hay muchos tipos de judías. Una diferencia es el color. Los tipos más comunes son el blanco y el rojo, pero hay muchas otras variaciones de color. Las judías verdes son muy populares entre los consumidores preocupados por la salud. Es importante elegir el adecuado si quieres que sean sabrosos.

En los estantes de las tiendas hay una gran variedad de granos de diferentes fabricantes. A la hora de comprar judías, hay que prestar atención a los siguientes matices:

1. El paquete no debe contener alubias de diferentes tamaños, ya que tienen diferentes tiempos de cocción.
2. El envase no debe contener objetos extraños ni desechos. Cuanto más limpio sea el producto, mejor será la calidad.
3. Las judías deben estar libres de incrustaciones, manchas oscuras y daños visibles.
4. El envase de las alubias debe ser hermético y en ningún caso se debe empañar su interior.
5. En el interior del envase no deben encontrarse alubias oscuras, secas o estropeadas.
6. Los granos deben estar libres de grietas y daños, así como de manchas oscuras.

Muchos chefs recomiendan elegir alubias de tamaño pequeño. Contienen la mayor cantidad de nutrientes y hierven más rápidamente. Las alubias rojas rara vez se ven afectadas por los parásitos porque tienen una piel más gruesa que las blancas. Por lo tanto, hay que fijarse bien en el paquete a la hora de elegir las alubias blancas. No se alarme si parecen muy brillantes. Esto se debe a que las judías blancas están recubiertas de cera natural y por eso siempre tienen un aspecto brillante y suave. Se puede eliminar esa capa de cera natural simplemente cociendo la judía a fuego lento y ésta desaparece al hervirla.

¿Qué judía es más sana: la roja o la blanca?

Casi todo el mundo conoce los beneficios de las judías para la salud. Son las favoritas de los vegetarianos porque pueden sustituir a las proteínas animales de la carne. Contienen hierro y zinc, así como muchos otros nutrientes.

La principal diferencia entre las dos variedades de judías (roja y blanca) es su composición. Las alubias blancas contienen menos proteínas y carbohidratos, son mejor y más rápidamente digeridas por el cuerpo y son buenas para quienes están a dieta. Las judías blancas son más beneficiosas para el sistema inmunitario porque contienen más ácido ascórbico. Tienen mucho más hierro, por lo que son buenos para las personas con anemia.

Las alubias rojas tienen un alto contenido en proteínas y dan una buena sensación de saciedad durante mucho tiempo. Su valor calórico es mucho mayor que el de las judías blancas. Por eso se utilizan a menudo en las recetas vegetarianas y en las comidas dietéticas. Contiene muchos antioxidantes y sustancias beneficiosas como el zinc y el hierro.

Las vitaminas y los minerales son igualmente abundantes en ambas variedades, por lo que la elección de una u otra alubia depende únicamente de las preferencias de gusto de cada persona y de algunas propiedades individuales de cada variedad.

¿Cuánto tiempo hay que hervir las alubias rojas?

El sabor final del plato depende de lo bien que se hiervan las judías. Hay dos formas de hervirlas: con o sin remojo. Exploremos cada método con más detalle.

Con remojo

El remojo previo de las alubias reduce considerablemente el tiempo de cocción y, además, en ese momento se descomponen los oligosacáridos, que provocan gases y flatulencias tras el consumo de platos que contienen alubias. Además, si hay sustancias nocivas en las judías, se eliminarán durante el remojo.

Antes de hervirlas, hay que seleccionar las judías, eliminando las semillas dañadas, y enjuagarlas bien bajo el grifo. Una buena manera de hacerlo es con un colador. Ponga en remojo la cantidad deseada de judías frescas en 1 litro de agua durante 8-12 horas como máximo. Lo mejor es cambiar el agua varias veces durante este tiempo. Si las judías se dejan en remojo durante más de 12 horas, empezarán a fermentar. Durante el proceso de remojo, las judías absorben líquido, se ablandan y aumentan de volumen. Antes de hervir, escurrir el agua y añadir agua nueva, en la que se hervirán las judías.

Tiempo de cocción después del remojo:

• En una olla - 1,5-2 horas;
• En una multicocina - 1-1,5 horas;
• En una olla a presión - 1 hora;
• En un horno de microondas - 35-40 minutos.

Sin remojo

Hervir las alubias sin remojo lleva mucho más tiempo. Pueden agrietarse y tener un sabor ligeramente diferente durante el proceso de ebullición. Para algunos platos este método de remojo puede funcionar bien. Si eliges este método, hay algunos trucos sencillos para hervirlos correctamente.

1. Enjuagar y pelar las judías.
2. A continuación, colócalas en un recipiente y vierte agua fría de forma que el líquido quede a unos 2 o 3 centímetros por encima de las judías.
3. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. A continuación, escurrir el agua hirviendo y rellenar las judías con agua fría.
5. Vuelva a poner las alubias a hervir, cueza brevemente y repita el paso 4. Repite el proceso 3 o 4 veces.
6. Tras el último cambio de agua, cocer las alubias a fuego lento durante una hora aproximadamente. Es mejor no cubrir con una tapa, ya que las judías dan mucha espuma al hervir.

Si no quieres molestarte con los cambios de agua frecuentes, puedes cocinar así:

1. Vierta agua sobre las alubias enjuagadas en la proporción de 1:2 (por ejemplo, 2 tazas de agua para 1 taza de alubias).
2. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Compruebe que está listo con un tenedor. El tiempo de cocción depende del tamaño de las judías y de la variedad elegida. Si las alubias son grandes y duras, el tiempo de cocción puede ampliarse a 1,5 horas.

Por qué remojar las judías

1. Una de las principales razones para poner las alubias en remojo antes de cocinarlas es reducir considerablemente el tiempo de cocción. Las alubias bien empapadas se cocinan más rápido y conservan mejor su aspecto.
2. Además, un tratamiento térmico más corto retiene más vitaminas y minerales en el interior de las judías, que son buenos para el organismo.
3. El remojo de las judías en agua neutraliza los oligosacáridos, que son la principal causa de los gases.
4. Las judías ceden al agua de remojo todas las sustancias nocivas que puedan haber entrado en ellas durante el transporte y el almacenamiento.

La forma correcta de remojar

El líquido frío es el más utilizado para remojar las judías. Primero se limpian las alubias, se enjuagan y se vierten con agua. Poner las semillas en remojo durante unas 12 horas. El agua debe cambiarse durante este tiempo para evitar la fermentación. Se puede añadir una cucharadita de bicarbonato al agua. Esto acelerará el proceso de remojo.

También puedes poner las judías en remojo en agua caliente. Para ello, se seleccionan y se lavan las judías. Después, ponlas en un recipiente, vierte agua sobre ellas y ponlas a cocer. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 3-5 minutos, retirar del fuego y tapar. Dejar las judías en este estado durante una hora. A continuación, escurrir el agua y cocinar como de costumbre. Después de hervirlas, es mejor enjuagarlas varias veces.

¿Por qué se arrugan las judías después del remojo?

Las judías en remojo absorben mucha agua y no depende de si las judías son de una cosecha antigua o fresca. El remojo de las judías puede hacer que se arruguen y pierdan su aspecto porque han absorbido mucho líquido. Esto no tiene por qué asustarle. Las semillas se alisarán y volverán a su estado normal a medida que se cocinen.

Cómo cocinar alubias rojas en una olla para una guarnición

Receta 1

Enjuague bien las judías previamente remojadas y póngalas en una olla. Verter el agua y poner a hervir. Añade una cucharadita de aceite vegetal natural a la olla para que se ablanden. Sazonar con sal 5 minutos antes de que estén listos.

Mientras se hierven las judías, toma los siguientes alimentos:

• Cebollas - 1 ud.
• Un poco de perejil - unos 100 g.
• Pasta de tomate (mejor la casera) - 100 g.

Cortar la cebolla en medios aros y freírla en una sartén con aceite hasta que esté dorada. A continuación, añadir la pasta de tomate y guisar un poco más.

Añadir las judías cocidas a las cebollas y rehogarlas durante 5 minutos. A continuación, añadir las especias al gusto y retirar del fuego. Adornar con perejil picado antes de servir. La guarnición es sabrosa.

Receta 2

Otra receta para una deliciosa y abundante guarnición:

Ingredientes:

• Patatas - 1 kg.
• Sal, pimienta negra molida - al gusto.
• Cebolla - 1 pieza, si es pequeña - 2 piezas.
• Zanahorias - 1 ud.
• Laurel seco - 2 hojas.
• Alubias rojas en lata o hervidas - 500 g.
• Aceite vegetal o de oliva - 2 cucharadas.
• Perejil - 50 gr.
• Agua - 50 ml.

Pele las verduras, lávelas bajo el grifo y córtelas en la forma que desee, ya sea en paja o en dados. Cortar la cebolla en dados pequeños y rallar las zanahorias. Calentar el aceite en un caldero o cacerola de fondo grueso y poner la cebolla y las zanahorias. Freír a fuego medio hasta que se doren. Pelar y cortar las patatas en dados grandes y ponerlas en un bol con las verduras asadas. Llenar con agua limpia para que cubra todos los ingredientes, aproximadamente 1 cm. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos. A continuación, añada las judías. Condimentar con sal y sazonar al gusto. Cocinar hasta que las patatas estén cocidas. Adorne con las hojas verdes picadas justo antes de servir.

Receta 3

Para preparar las patatas necesitarás

• judías - 300 g;
• cebolla - 1 ud;
• perejil - 3 tallos;
• mantequilla - 80 g;
• Laurel seco (especia) - 1 ud;
• sal.

Poner a hervir las judías previamente remojadas. Cuando estén listas, poner las judías en una sartén caliente con la mantequilla. Añadir el perejil, el laurel y la cebolla picada. Asar hasta que las cebollas estén bien cocidas, sazonar con especias y sal.

Cómo cocinar alubias rojas con remojo

Escurrir el agua en la que se han remojado previamente las semillas. Enjuágalos bien y vierte agua hasta que tengan un grosor de un dedo. Una regla importante que hay que recordar es que es mejor cocer las judías a fuego lento, es decir, hay que evitar que se hiervan durante demasiado tiempo. Por la misma razón, no cubra la olla con una tapa. Hay que controlar cuidadosamente el nivel de agua en la olla y añadir agua tibia cuando sea necesario.

Receta
Enjuague y añada las judías a una olla, vierta agua sobre ellas y llévelas a ebullición. Escurrir y añadir agua fría, y volver a hervir. Repite esto 4 veces. Vierta de nuevo el agua sobre las judías y cueza a fuego lento durante 50 minutos. Compruebe que las judías están listas con un tenedor. Mientras las alubias se cuecen a fuego lento, puedes empezar a preparar una guarnición. Necesitarás:

• Tomates frescos - 2 piezas.
• Cebolla - 1 ud.
• Cualquier verdura - 100g.
• Especias - al gusto.
• Sal al gusto.

Cortar la cebolla en medios aros y freírla en aceite. Añade los tomates y fríelos durante 5 minutos. A continuación, añada las judías cocidas y fríalas durante 5 minutos más. Retirar del fuego, añadir las verduras picadas y las especias al gusto. La guarnición está lista.

Cómo cocinar alubias rojas en la multicocina

Las alubias previamente remojadas se cocinarán en la multicooker durante 1-1,5 horas, pero si no han sido remojadas, el tiempo de cocción aumenta significativamente y puede ser de 3-4 horas.

Así pues, las alubias preparadas y enjuagadas deben transferirse al bol de la multicocina y verter agua en una proporción de 1:3. Si las semillas no están empapadas, entonces 1:4. Añadir sal y especias al gusto. Cocinar en modo sopa o estofado.

Cómo preparar alubias rojas para una ensalada

Las ensaladas de judías son muy comunes, ya que son saludables y tienen un buen sabor. El sabor del plato depende directamente de la preparación de las alubias.

Para ello, ponga las alubias previamente remojadas y enjuagadas en una cacerola, cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento durante aproximadamente una hora. Es importante asegurarse de que las judías no se hiervan y pierdan su aspecto. Mientras hierve, compruebe que las judías están cocidas con un tenedor o utilice los dedos para aplastarlas. Si están blandas y se pueden triturar fácilmente, el producto está listo. Las judías hervidas se pueden añadir al resto de los ingredientes de la ensalada.

Receta de ensalada de judías rojas
Esta receta hace una ensalada brillante y sabrosa que es buena para un aperitivo y también puede decorar una mesa festiva.

Ingredientes:

• Filete de pechuga de pollo hervido - 200 gramos.
• Alubias rojas hervidas o enlatadas - 300 gramos.
• Maíz enlatado - 200 gramos.
• Col de Pekín - 400 gramos.
• Sal, especias - al gusto.
• Mayonesa - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Hervir y enfriar las judías y la pechuga de pollo.
2. Cortar los filetes enfriados en dados grandes y ponerlos en una ensaladera honda. Añade el maíz en lata y las judías rojas cocidas a la ensaladera.
3. Cortar la col china en juliana fina y añadirla al resto de los ingredientes.
4. Sazonar con sal y especias y mezclar bien.

A la hora de servir, aderezar con mayonesa. Ajustar la cantidad de mayonesa según se desee y al gusto.

Hervir la sopa de alubias rojas

Para la sopa se pueden utilizar alubias precocidas o hervirlas durante la cocción. La consistencia de la sopa también puede variar de puré a líquido. Combina bien con diversas carnes y verduras ahumadas.

Para hacer la sopa de alubias más fácil se necesita

• Frijoles hervidos o enlatados - 300 gramos.
• Pollo ahumado - 500 gramos.
• Caldo - 1 litro.
• Una patata - 4 patatas.
• Zanahorias - 1 pieza, si son pequeñas, 2 piezas.
• Cebolla - 1 ud.
• Tomate - 1 tomate.
• Sal y especias al gusto
• Hierbas frescas - 100 gr.
• Diente de ajo.

Preparación:

1. Preparar las verduras de antemano: picar las cebollas y las patatas, darles la forma deseada, rallar las zanahorias, los ajos y los tomates.
2. Freír la cebolla y la zanahoria en una sartén, añadir los tomates rallados y guisar durante 5 minutos. Añade las especias.
3. Poner las patatas troceadas en una olla con caldo y cocer a fuego lento hasta que estén listas. Añade la mezcla de verduras y las judías. Cocer durante 5 minutos.
4. A continuación, poner el pollo ahumado finamente picado y las verduras. Estás listo para servir.

Sopa con pollo, verduras y alubias rojas
Lo necesitas:

• Filete de pollo ahumado - 500 gramos.
• Agua o caldo - 1 litro.
• Alubias rojas hervidas - 300g.
• Pimiento dulce - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla picada - 1 ud.
• Cualquier verdura congelada - 300 gr.
• Patatas - 4 uds.
• Sal y condimentos - al gusto.
• Cualquier verdura - 1 manojo.

Receta:

1. Hervir primero las judías. A continuación, se pica la cebolla y se rallan las zanahorias y se fríen en una sartén hasta que se doren. A continuación, se añaden los pimientos picados y se cuece a fuego lento durante otros 5 minutos.
2. A continuación, pelar y cortar las patatas en dados y ponerlas a hervir en el caldo o el agua. Una vez alcanzado el punto de ebullición, añadir las verduras guisadas y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
3. En cuanto las patatas estén hervidas, se añaden las alubias y la mezcla de verduras, junto con los filetes de pollo ahumado finamente picados, y se cuece a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, sazonar y salar al gusto. Adornar con hierbas frescas al servir.

Receta de lobio con alubias rojas

El lobio con alubias rojas es un plato popular de Georgia. Se ha dado a conocer mucho más allá de las fronteras de su país. El lobio clásico se sirve como aperitivo con pan y hierbas.

Para cocinar este plato correctamente, se necesita:

• Alubias rojas - 200 gr.
• Nueces - 100 gr
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 1 diente.
• Cilantro - 50 gramos.
• Hummelsuneli - al gusto.
• Guindilla - 10 gr.
• Aceite vegetal o de oliva - 50 ml.
• Sal, pimienta - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Hervir las alubias remojadas, escurrirlas y aplastarlas con un tenedor. Si quedan algunas judías enteras, no es crítico, incluso mejorará el aspecto del plato terminado.
2. Picar las nueces en una batidora o picadora de carne. Se pica la cebolla y se fríe en un poco de aceite (tradicionalmente, hasta que se dore). Pelar el tomate y picar finamente la pulpa. Picar el cilantro y el ajo con un cuchillo.
3. Añade esto a la cebolla y sazona.
4. Añade las alubias y cuece a fuego lento otros 5 minutos. El aperitivo está listo.

Receta rápida de lobio con alubias rojas
Para hacer este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• Alubias rojas - 250 gr.
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 zanahoria.
• Pasta de tomate - 3 cucharadas.
• Aceite - un poco de aceite o aceite de oliva para freír.
• Mezcla de especias y sal al gusto.
• Harina - 1 cucharada.
• Ajo - 2 dientes.
• Cualquier verde.
• Caldo - 300-500 ml.

Cómo cocinar:

1. Primero hay que hervir y enfriar las judías. Mientras hierven, rallar las zanahorias y picar finamente las cebollas. Póngalos en una sartén con aceite y fríalos bien hasta que tengan un bonito color dorado. Luego se añade la harina y se mezcla todo. Añadir la pasta de tomate o los tomates picados y mezclar bien una vez más. Cocer a fuego lento durante 3 minutos.
2. Probar y sazonar con especias y sal. Verter el caldo sobre la mezcla hasta que quede fina y cremosa. Haz la salsa.
3. Añadir las judías cocidas a la salsa, poner a fuego lento y guisar durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
4. Picar finamente las hierbas ralladas y rallar el ajo. Añadirlos al plato enfriado y mezclar bien. El lobio de judías rojas está listo.

Servir como aperitivo con pan, como guarnición o como plato único.

La respuesta a las alubias hervidas

¿Cómo puedo saber si las judías están listas?

Puedes saber si las judías están listas pinchándolas con un tenedor: si están blandas y se pueden pinchar fácilmente, están listas. Otra forma de comprobar si un grano está listo es aplastarlo con los dedos. Si se pueden triturar y pulverizar fácilmente, entonces están listos.

¿Cuál es la mejor cacerola para cocinarlos?

La mejor manera de cocer las alubias es en una olla más grande y de fondo grueso, ya que necesitarás mucha agua y una temperatura constante. Además, los lados altos de la olla impiden que la espuma se escape mientras se cocinan las judías.

¿Tengo que escurrir el agua después de hervir?

Lo ideal es que, después de hervirlas, se escurra el agua en la que se han cocido y se enjuaguen las judías bajo el grifo unas cuantas veces. Si las judías cocidas se dejan en el líquido de cocción, se ablandarán y se desharán.

¿Se pueden remover las alubias mientras se hierven?

Para que las alubias queden limpias y no se hiervan, no hay que removerlas mientras se hierven. Si lo hace, la temperatura de cocción se verá alterada y las semillas se cocinarán de forma desigual.

¿Cuándo salar?

Lo mejor es saltear las judías 5 minutos antes de que terminen de cocinarse. Si se hacen antes o al principio de la ebullición, saldrán duras.

¿Qué puedo hacer si las judías están demasiado saladas?

1. Para deshacerse de este problema, puede añadir arroz envuelto en una gasa. Esto absorbe parte de la sal.
2. También puedes lavar las judías con abundante agua, llenarlas de agua limpia y ponerlas a hervir sin añadir sal. Este método es mejor si las semillas aún no están cocidas.
3. Las alubias sobrealimentadas pueden añadirse a una ensalada sin levadura.

¿Puedo comer judías poco cocidas?

Lo mejor es no comer judías crudas o sin cocer, ya que contienen sustancias venenosas. Comer una alubia poco cocida no provocará la muerte, pero puede producirse fácilmente una intoxicación o una indigestión. Por lo tanto, al cocinar las alubias, hay que asegurarse de que se cocinan hasta que estén blandas y se cocinan a la perfección.

¿Pierden las judías sus propiedades saludables al hervirlas?

Como muchos otros alimentos, las judías pierden muchas de sus vitaminas y sustancias saludables cuando se cocinan durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo se hierve una judía, menos compuestos útiles contiene. Si se ponen las semillas en remojo antes de hervirlas, se evita una gran pérdida de vitaminas y minerales de las mismas, ya que el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

¿Es necesario infusionar las judías después de la cocción?

Después de hervir las judías hay que enjuagarlas. Un colador es una buena manera de hacerlo. A continuación, deje escurrir el exceso de líquido y podrá utilizarlos inmediatamente para cocinar o comer. No deje reposar las alubias durante mucho tiempo después de hervirlas, ya que podrían convertirse en puré.

¿Cuántas judías por ración?

Las judías aumentan de volumen cuando se ponen en remojo y se hierven. Para hacer una porción, tome 50 gramos de semillas. Después de la ebullición, darán entre 120 y 130 gramos.

¿En qué tipo de agua debo poner las judías?

Para la ebullición, vierta agua fría sobre las judías y póngalas al fuego.

Remojar y enjuagar las judías en agua fría.

Consejos y trucos útiles para cocinar

Para hacer las cosas más rápido en la cocina, muchas amas de casa utilizan trucos de cocina adicionales. Hay algunos que facilitan mucho la tarea de cocinar. También hay algunos para las judías.

1. Si añades un poco de bicarbonato de sodio al agua cuando remojas las semillas, reducirás mucho el tiempo y ayudarás a ablandar la cáscara superior de las judías.
2. Se puede añadir una cucharadita de aceite vegetal durante la cocción. Esto hará que las judías estén más blandas y se cocinen más rápido.
3. Salar las judías unos minutos antes de que estén listas. Si lo haces antes, las judías estarán duras.
4. El aceite añadido al agua forma una película en la superficie del agua durante la cocción. Esto reduce la evaporación y la formación de espuma.
5. Cocer las judías en una olla de base ancha. Esto evita que los granos se presionen entre sí y que las judías no se peguen al hervir.
6. Utiliza sólo un fuego lento. Así se evita que las judías revienten y se conserva su aspecto.
7. Las alubias rojas deben utilizarse en ensaladas y guarniciones porque mantienen mejor su forma después de hervirlas.