Cómo hervir los huevos para que se pelen bien

Los huevos cocidos son uno de los alimentos más populares y preferidos para el desayuno en Rusia y, en general, en la mayoría de los países europeos y americanos. Los beneficios evidentes son que es nutritivo, saludable (el producto es rico en proteínas, lípidos y vitaminas del grupo B) y rápido de preparar, lo que es importante en el ritmo de vida actual.

Aunque el huevo cocido es sin duda uno de los platos más elementales, tanto que no puede figurar ni siquiera entre los básicos de la cocina, tiene sus propios matices y pequeños trucos.

Qué hay que tener en cuenta antes de cocinar

Lo primero que hay que buscar es, por supuesto, la frescura. Para una sencilla prueba casera de frescura, sumerja los huevos en agua. Cuanto más fresco es el huevo, más pesado es. Así que un producto perfectamente fresco irá directamente al fondo. Los huevos que no se han hundido lo suficiente o que han salido a flote no deben comerse. Otra forma es agitarlo cerca de la oreja. Si el huevo está fresco, no oirás ningún ruido; si no lo está, puede que oigas un ruido de chapoteo y aleteo cuando lo agites. Ni que decir tiene que nunca se debe comer ningún producto que tenga un olor desagradable o un recubrimiento poco saludable.

Los huevos con cáscara dañada deben cocinarse inmediatamente. De lo contrario, hay que tirarlos, no deben guardarse.

Nunca guarde los huevos lavados. Lávelos sólo inmediatamente antes de cocinarlos. Las cáscaras de los huevos están cubiertas por una capa protectora que ayuda a protegerlos contra las influencias externas y los gérmenes. Por ello, lavar los huevos antes de almacenarlos reduce su vida útil.

Cómo hervir correctamente los huevos para que sean fáciles de pelar

Los huevos que se han guardado en el frigorífico durante 1 o 2 días se limpian mejor. Cuando están frescas, las cáscaras están todavía muy adheridas a la lámina, por lo que son difíciles de pelar.

En cuanto termine de hervirlas, póngalas en agua fría durante 2 o 3 minutos, pero no más, porque después de un tiempo más largo la yema puede volverse azul, lo que tiene un aspecto poco estético (si, por ejemplo, las cocina para una ensalada o algún otro plato en el que la apariencia sea importante). Esto es igualmente cierto para los huevos de gallina y de codorniz.

Pollo

Existen tres métodos de cocción bien conocidos: "hervido duro", "hervido en saco" y "hervido blando".

1. Los huevos duros están completamente endurecidos, de modo que el interior está completamente cocido y tiene una cáscara sólida y con forma. Este método es adecuado para añadirlo a otros platos (ensaladas, sopas, etc.) y para aquellos a los que no les gustan las claras de huevo blandas y temblorosas. Los huevos duros salen después de 5 minutos o más de cocción.
2. Los huevos duros blandos sólo tienen un contenido ligeramente cuajado; en su mayor parte, permanecen en un estado semilíquido, de consistencia muy delicada. Para conseguir este resultado, hay que hervir el huevo durante no más de dos minutos.
3. Los huevos "escalfados" se caracterizan por una clara totalmente cocida y una yema semidensa. Esto, según los estándares de los verdaderos gourmets, es el "máximo pilotaje de huevos". Para ello, es necesario hervir los huevos durante 2 o 3 minutos después de la ebullición, dependiendo del tamaño.

También puedes añadir bicarbonato de sodio (1 cucharadita por cada 400-500 ml de agua) al agua para que los huevos no se rompan al hervirlos. Esto también facilitará la limpieza, ya que eleva el pH de la proteína, de modo que la película que recubre las cáscaras en el interior comienza a desprenderse de la proteína más fácilmente.

Codorniz

El principio de cocción es el mismo que el de los huevos de gallina. Ponerlos en una olla y verter agua fría, llevar a ebullición y hervir durante 3-4 minutos para los huevos duros y 2 minutos para los huevos blandos. Para evitar que se agrieten, a veces se añaden 2 ó 3 gotas de vinagre a los huevos de codorniz mientras están hirviendo.

Un huevo de codorniz es mucho más pequeño que un huevo de gallina, por lo que si se rompe, su contenido se escapará casi por completo. Tampoco deben cocinarse inmediatamente después de sacarlos del frigorífico. Sus cáscaras son más finas que las de las gallinas, por lo que son menos capaces de soportar los cambios de temperatura, por lo que en este caso los huevos pueden romperse al hervirlos.

Una vez hervidos, los huevos también deben sumergirse en agua fría y dejarse en remojo durante unos minutos.

Los huevos de codorniz también pueden cocinarse de una forma especial conocida como "huevos escalfados". Para ello, ponga a hervir el agua, añada una cucharadita de vinagre (o zumo de limón) y media cucharada de sal y un poco de pimienta, y luego bata suavemente el huevo en ella. Se puede batir el huevo con antelación y luego verterlo con cuidado en el agua hirviendo. A continuación, se cuece a fuego lento durante 3 o 4 minutos.

Cómo hervir huevos sin que se rompan

Para evitar que los huevos se rompan al hervirlos, cocínelos en agua con sal (unas 2 cucharaditas de sal por cada 200 ml de agua). Esto también ayudará a evitar que la proteína se filtre demasiado en caso de que haya grietas en la cáscara que no hayas notado antes. La clara de huevo no se extenderá en la sartén, sino que formará un bulto compacto.

La forma correcta de pelar un huevo

¿Recuerdas la famosa y amarga disputa de Swift entre "lengua afilada" y "lengua contundente"? Estos últimos tenían mucha razón, ya que es más conveniente empezar a pelar los huevos por el extremo romo, ya que hay una cámara de aire. Por lo tanto, es más conveniente recoger la primera cáscara y empezar a limpiar desde allí. A veces la cámara de aire puede estar situada en un lugar atípico, en la parte superior o en un lateral, pero lo más frecuente es que esté en la parte inferior.

Por qué las cáscaras no se pueden limpiar bien

Como se ha mencionado anteriormente, los huevos más frescos son los peores de limpiar. El hecho es que con el tiempo, durante el almacenamiento, el contenido se va secando y empieza a separarse lentamente de las paredes. Por lo tanto, es mejor cocinar los huevos un día o dos en el refrigerador. Esto no afectará a su frescura y calidad, pero facilitará mucho la limpieza posterior.

Para facilitar el proceso de limpieza, se puede aplicar un pequeño truco. Después de hervir los huevos en agua fría, escúrralos hasta la mitad, cierre la cacerola con la tapa y agítelos enérgicamente en círculo unas cuantas veces. Al golpear las paredes, la cáscara del huevo se resquebrajará y el agua fría se introducirá en su interior, facilitando así el pelado del huevo.

Para que el huevo sea más fácil de pelar, puedes batirlo ligeramente por todos los lados dándole golpes en la mesa. Los huevos de codorniz pueden enrollarse entre las palmas de las manos, de modo que la cáscara se desprende con la lámina en una sola tira, de forma fácil y rápida.

Datos interesantes sobre los huevos

1. Como los huevos de ave son esencialmente un enorme huevo, están repletos de nutrientes y sustancias beneficiosas. Por eso satisfacen tan bien el hambre, ya que estas sustancias están diseñadas para nutrir al embrión. Además de los huevos de gallina, se consumen activamente huevos de codorniz, huevos de avestruz, huevos de pato, huevos de ganso, huevos de pavo y algunos huevos de reptiles, como los de tortuga.
2. Los huevos de gallina son muy ricos en proteínas y enzimas, vitaminas del grupo A y B, glucosa, ácidos grasos, y el valor calórico de la yema es de más de 352 kcal por 100 g.
3. Los huevos de codorniz son cada vez más populares: se reconocen como un producto dietético por su bajo contenido calórico y son muy populares entre quienes se preocupan por la buena nutrición y la vida sana, así como entre las personas que luchan contra la obesidad. Los huevos de codorniz son ricos en vitaminas A, D y B12, así como en micronutrientes como el calcio, el potasio, el hierro y el magnesio.
4. Para los países europeos, los huevos de codorniz se consideran exóticos y muy raros, pero en los países situados a orillas de los océanos Atlántico y Pacífico, es un plato bastante común y habitual. En cuanto a sabor, calorías y composición, estos huevos son similares a los de gallina. En los últimos 15 años, debido a la disminución del número de algunas especies, se ha prohibido la recogida de huevos en muchos lugares, y las zonas de playa donde las tortugas cavan sus agujeros se protegen durante la temporada de cría. Estas zonas están completamente cerradas a los visitantes y la recogida de huevos se considera contrabando y se persigue.

¿Sabías que

… que todo empieza con un huevo?
La tradición de empezar el desayuno con huevos cocidos existe desde la antigua Roma. Los romanos incluso tenían un dicho "ab ovo" - desde el huevo, es decir, "desde el principio", desde lo "básico".

...que puedes ver un feto durante el desayuno?
En la superficie de la yema, incluso de un óvulo no fecundado, se puede ver una pequeña mancha oscura -el blastodisco o disco germinal- que representa el embrión propiamente dicho, es decir, el pequeño grupo de células a partir del cual comienza la vida del futuro organismo.

...que se puede saber por el color lo que la gallina estaba comiendo?
El color de la yema puede decir algo sobre lo que la gallina estaba comiendo cuando puso la yema. Seguramente se habrá dado cuenta de que los huevos con un color de yema más oscuro y rico saben mejor. Este color indica que la gallina ha sido alimentada con un pienso variado y con verduras saludables.

...que los huevos se pueden hornear?
Los huevos no sólo se pueden hervir o freír, sino que se pueden hornear enteros (en ollas especiales con agua), o sin la cáscara, en el horno o incluso en el fuego, simplemente enterrándolos en ceniza caliente.

...¿se puede lavar el pelo con huevos?
Hay muchas recetas de champús a base de huevo y mascarillas fortalecedoras en casa. La clara de huevo batida limpia bien el cabello y las sustancias de la yema fortalecen y nutren las raíces del cabello y le devuelven su brillo natural.

...que los cantantes de ópera beben huevos crudos?
De hecho, esta práctica sigue siendo popular entre muchos cantantes. Los huevos no afectan directamente a la voz. Pero ablandan y humedecen las cuerdas vocales, dándoles elasticidad, por lo que los ligamentos se lesionan menos durante el esfuerzo. Esto se debe en gran medida a la luteína, que también es un fuerte antioxidante, pero que se destruye a altas temperaturas, por lo que los huevos para este fin se consumen crudos. Por supuesto, son tratados cuidadosamente de antemano para evitar que contraigan salmonelosis.

...que los leones destruyen los nidos de las aves?
Los huevos no sólo son un excelente desayuno para nosotros, sino que a muchos animales también les gusta comerlos y reponer su energía al comienzo del día. Por ejemplo, los facinerosos rayados de Indonesia desentierran los huevos de las tortugas, y las suricatas se comen los huevos de las pintadas si tienen la oportunidad. Y los leones asaltan los nidos de las avestruces, por supuesto, cuando sus padres no están presentes. Aunque no es una tarea fácil, merece la pena: 2-3 huevos de avestruz son suficientes para satisfacer el hambre de un joven león.

...que los huevos de los reptiles son blandos?
Los huevos de los reptiles -tortugas, lagartos, serpientes, cocodrilos- están cubiertos por una cáscara más gruesa y correosa que el caparazón. A veces se puede cubrir con una capa de cal encima. Como la temperatura y la humedad son importantes para el desarrollo de los embriones de los reptiles, éstos deben estar mejor protegidos del entorno exterior que los embriones de las aves.

...que en los países asiáticos los huevos se comen con el pollo?
En los países del sudeste asiático (Vietnam, Laos, Tailandia, Camboya, Filipinas) es muy popular un plato llamado balut, un huevo de pato cocido con un embrión parcialmente desarrollado.