Cómo quitar las especias de la carne, la col y las verduras

Tanto picante como así como el exceso de sal.Incluso el cocinero más experimentado puede dar sabor a las cosas por accidente. Sería una pena que se pusiera mucho empeño en hacer una obra maestra culinaria y los ingredientes no fueran de los productos más baratos. Pero no te apresures a tirarlo. Es posible que el error sea subsanable, y que su destreza culinaria no se eche a perder.

25 maneras de deshacerse del picante

La adición de guindilla -molida, roja o negra, chile o pimienta de Jamaica- permite que un plato desarrolle todo su sabor y aroma. Sin embargo, debe añadirse con cuidado, ya que un exceso involuntario puede tener un impacto negativo en el sabor. Conviene decir de entrada que hay muchas maneras de neutralizar el picante en un plato. Incluso algunas amas de casa experimentadas no saben que los alimentos más comunes se utilizan para esto:

• zanahorias y remolachas;
• legumbres - lentejas, alubias;
• cereales;
• productos lácteos;
• de azúcar;
• aditivos ácidos - vinagre, pasta de tomate.

En otras palabras, para preparar un plato con pimienta no hace falta ir a ninguna parte: los alimentos más comunes están en todas las cocinas. Sin embargo, hay que hacerlo con habilidad, centrándose en la variedad de pimientos y en el propio plato. El artículo presenta muchas formas de eliminar el sabor acre y picante, cada una de las cuales es aplicable en diferentes casos.

Diluir con líquido

Diluir con líquido es la forma más popular de reducir el picor de los pimientos en un plato líquido. Si se utiliza más especias en un caldo o sopa, se puede diluir simplemente con caldo de pollo, carne o verduras o con agua hervida caliente. Sin embargo, este método no es adecuado para segundos platos o ensaladas. La excepción son los guisos, que se pueden diluir con un poco de agua y guisar un poco más.

Zumo de cítricos

El zumo de limón o lima es un ácido que puede neutralizar diferentes especias. Para que el sabor de la carne, el pescado y las verduras sea más tierno y suave, hay que añadir una o dos cucharaditas de zumo de cítricos recién exprimido. Esto saturará el plato de vitaminas, le dará una acidez inusual y lo hará más picante. El zumo de cítricos va especialmente bien con el pescado, que suele marinarse en él antes de cocinarlo.

Patatas crudas

Una excelente idea para recuperar los sabores naturales de un plato con pimienta es la adición de patatas crudas. Se pueden poner simplemente peladas al hervir en una olla o al freír en una sartén. Las patatas absorberán el exceso de especias y sal y harán que el plato sea más soso. A continuación, puede desecharse simplemente o utilizarse en el momento de servir si las patatas se combinan con el resto de los ingredientes.

Zanahorias crudas

Las zanahorias son un fiel ayudante en la lucha por los platos deliciosos. Pueden ayudar a eliminar el exceso de amargor, gracias a la presencia de azúcar en su composición. Además, la verdura tiene una estructura porosa, lo que hace que absorba todas las especias cuando se cocina. En un primer plato o caldo a la pimienta, basta con poner una zanahoria entera y hervirla un rato para que desaparezca el problema. Pero las zanahorias asadas también pueden salvar la situación con un pilaf o un guiso demasiado salpicado.

En general, cualquier verdura y fruta de textura porosa puede utilizarse para corregir el sabor a pimienta. Entre ellos se encuentran las patatas, las zanahorias, las manzanas y las remolachas. Sin embargo, la remolacha cambiará el color del plato y hay que tenerlo en cuenta a la hora de cocinar.

Arroz

El arroz, al igual que otros cereales - bulgur, trigo sarraceno, pasta - puede neutralizar rápidamente el tono brillante de las especias. También se puede utilizar como guarnición a la hora de servir o como fiel ayudante que puede eliminar el exceso de especias. Por ejemplo, puede poner el arroz seco en una bolsa de tela en una sopa, caldo o cualquier plato semilíquido mientras se cocina. Esto absorbe el picante extra durante la cocción y hace que el sabor sea más agradable. El arroz cocido sin cocer también se puede añadir a las ensaladas, guisos o potajes.

Productos lácteos

Los productos lácteos son muy saludables. No sólo eso, sino que también son excelentes para compensar el sabor picante y a pimienta de los primeros y segundos platos y las ensaladas. Basta con añadir una cucharada de nata agria o de yogur natural y la comida estropeada tendrá un sabor delicado y suave.

Queso

El queso funciona de la misma manera que la crema agria y el yogur para dar sabor. Las verduras demasiado picantes, la pasta e incluso la sopa pueden completarse con queso rallado. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el queso contiene mucha sal, por lo que no hay que abusar. Un queso demasiado salado resultará demasiado salado. El queso rallado se puede añadir a cualquier segundo plato espolvoreándolo por encima y metiéndolo en el horno durante 15 minutos.

Tomates

Los tomates tienen mucho ácido natural en su composición. Con ellos se puede neutralizar el sabor a pimienta de la carne, el pescado y las salsas. Por ejemplo, al freír la carne, añadir tomates en rodajas corregirá la situación de exceso de pimienta y hará que el plato sea completamente diferente. El pescado a la pimienta -guisado o frito o hervido- puede mezclarse con tomates y cocinarse en el horno. Lo ideal es añadir crema agria. Cualquier salsa picante puede convertirse en una salsa de tomate añadiendo tomates frescos, molidos en una picadora de carne, que neutralizarán la pimienta.

Azúcar

Muchas amas de casa, al querer arreglar una comida demasiado cocida, añaden azúcar. Esto es correcto, ya que el azúcar es todo lo contrario a la pimienta en cuanto a sabor. Pero tenga cuidado de no endulzarlo demasiado. También debe saber que el azúcar, incluso en pequeñas cantidades, puede cambiar completamente el sabor de los alimentos. Por lo tanto, no siempre es adecuado para corregir un descuido culinario. Sin embargo, se puede utilizar el azúcar en combinación con el vinagre, lo que da una mezcla mortal de dulce y ácido que acaba combatiendo eficazmente el picante.

El azúcar eliminará rápida y eficazmente el picante de los platos de verduras, la salsa de tomate o cualquier alimento en el que se hayan utilizado tomates.

Añade los ingredientes

La forma más fácil y popular para los cocineros caseros de neutralizar el sabor picante de los pimientos es añadir otros ingredientes. Puedes añadir los mismos alimentos que ya están en el plato. O recortar otros que puedan mezclarse sin problemas con el resto.

Nueces

Cualquier fruto seco absorbe los condimentos y las especias. Por lo tanto, se pueden añadir frutos secos frescos, pasta de almendras e incluso mantequillas de frutos secos a los alimentos salpicados. Esto hará que el plato sea más picante y le permitirá descubrir nuevas facetas del disfrute gourmet.

Vinagre de sidra de manzana

El ácido es una excelente manera de combatir el sabor picante. En Tailandia, donde los pimientos ocupan un lugar especial entre las verduras en términos de popularidad, se utiliza vinagre de sidra de manzana para neutralizar su sabor. Sin embargo, puede sustituirse por ácido cítrico o ketchup agrio. Con sólo una cucharada de producto agrio, su plato avivará los sabores y no resultará en absoluto intimidantemente picante. Los sabores son más equilibrados y armoniosos que nunca.

Leche

La leche ordinaria puede añadir un sabor cremoso y picante a los alimentos demasiado cocinados. Sin embargo, no combina con todo y puede cuajar si se manipula a altas temperaturas. La leche de coco y la leche de soja son excelentes alternativas a la leche de vaca. Se trata de sustitutos vegetales de un producto familiar que combinan perfectamente con condimentos y especias saladas y picantes.

Grasa

Se puede añadir una pequeña cantidad de aceite vegetal - aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de sésamo - a casi cualquier plato demasiado picante. Esto puede ayudar a arreglar la pasta, el pilaf y la lasaña. Pero añade el aceite muy suavemente y sólo un poco cada vez. La primera vez que se añade un poco de aceite se puede saborear la obra maestra culinaria. Si tienes que repetir el proceso, ten cuidado de no pasarte.

Pasta de cacahuete, almendra y sésamo

Una forma muy interesante de quitar el sabor picante a cualquier plato espeso. La pasta de cacahuetes, sésamo o almendras puede añadir un nuevo sabor a los alimentos, haciéndolos más sabrosos y originales.

Pimientos

Los pimientos dulces son una forma eficaz de compensar el sabor picante de las comidas. Puede simplemente picarse y añadirse al plato con pimienta durante la cocción o cocinarse previamente en el horno con aceite vegetal. El plato salpimentado debe mezclarse con la pimienta, lo que intensificará aún más sus propiedades tras el asado.

Esperar a que

Los platos con pimienta líquida sólo tienen que dejarse durante un tiempo -al menos media hora- para que las especias se asienten en el fondo. Luego se puede verter la sopa o el caldo en otra olla con cuidado de no remover las especias.

Aclarar .

Sólo se pueden enjuagar los alimentos frescos -carne, pescado, verduras- sin el exceso de pimiento que se pretende marinar antes de cocinarlos. Aclarar bajo el grifo de agua fría. Sin embargo, no siempre es posible hacer una buena comida a partir de ingredientes lavados que originalmente estaban destinados a ser cocinados. Sin embargo, la situación puede invertirse. Por ejemplo, prepare una ensalada templada y tratada con calor con las verduras lavadas. El pescado enjuagado se puede salar en rodajas con cebolla, añadiendo aceite vegetal.

Verduras enlatadas

De los productos enlatados, la piña puede ayudar con el sabor del pimiento picante. Puede utilizarse como complemento del pollo, la carne, el pavo, las ensaladas y el arroz. Sólo hay que mezclar los trozos de piña con los alimentos picantes y dejarlos reposar un rato. A continuación, puede retirarlo o dejarlo en el plato terminado.

Crema

La nata, como todos los productos lácteos, es buena para neutralizar el exceso de especias. Su adición hace que el sabor del plato terminado sea más delicado y cremoso. Si la comida no combina con la crema, se puede utilizar para hacer una salsa sin añadir especias. A continuación, vierta la salsa sobre el plato sazonado.

Guarnición sin levadura

Si por casualidad se añade mucha pimienta a la carne o al pollo - goulash, carne picada, asado, es mejor cocinar una guarnición sin levadura, sin añadir especias. Puedes añadir hierbas frescas y sal mientras cocinas. El arroz sin levadura, el trigo sarraceno o la cebada perlada son ideales para la carne a la pimienta o el pollo en trozos pequeños. Se puede utilizar una salsa de tomate cremosa o sin especias para guisar el goulash. Vierta la salsa de carne sobre la guarnición sin levadura y nadie notará que la carne está demasiado hecha.

Verdes

Muchas hierbas frescas pueden añadir vitaminas y sabor también. Son una excelente opción para las ensaladas picantes que necesitan suavizar el sabor. Una ensalada con muchas verduras y hierbas frescas también puede mejorar el sabor de los alimentos con exceso de patatas.

Alcohol

La carne o el pescado se pueden acompañar de bebidas alcohólicas, como el vino o la cerveza. Los alimentos con pimienta pueden cocinarse a fuego lento con un poco de alcohol, que neutraliza el fuerte regusto. Esto lo hace más elegante y festivo.

Miel

La miel actúa sobre los ingredientes picantes del mismo modo que el azúcar. Sin embargo, es adecuado para el consumo de personas que se preocupan por la salud y que están a dieta. La miel natural puede utilizarse junto con el ácido. Por ejemplo, con el vinagre de sidra de manzana. Entonces el plato adquirirá unas notas refinadas y picantes, que le abrirán nuevas facetas de placer gourmet.

Qué hacer si su sopa es demasiado potente

Preparar tu primer plato no es difícil. Se puede añadir más caldo o agua caliente a una sopa muy picante. Sin embargo, en este último caso la sopa perderá parte de su sabor. También puedes añadir abundantes zanahorias ralladas, que eliminarán el amargor, darán al caldo un bonito y rico color y lo enriquecerán con vitaminas. También puedes poner en el caldo sólo zanahorias enteras o picadas en trozos grandes. Deja que hierva y luego tira las zanahorias. Si no hay zanahorias disponibles, las patatas crudas pueden ayudar. Pero su eficacia en ese caso es algo menor.

Si se encuentra una gran cantidad de pimienta en una sopa ya cocida, también se pueden poner zanahorias cortadas en trozos grandes y dejarlas en infusión durante unos 30 minutos, para luego desechar la verdura. Esta variante es adecuada para todas las sopas. En cuanto a la ucha, cuando se infunde, el pescado absorbe el exceso de sal y pimienta. Por lo tanto, hay que tener en cuenta este hecho a la hora de cocinar. Muchas sopas pueden salvarse del exceso de pimienta con una o dos cucharadas de sémola o un puñado de pasta.

Cómo quitar las especias de los platos de carne

Los platos de carne que requieren la adición obligatoria en forma de especias picantes, pimientos, a menudo estropeado incluso cocineros experimentados. ¿Qué hacer? Es una pena tirar una enorme porción de carne que no es barata. Pero, no hay necesidad de molestarse. Y, aquí, puedes intentar rectificar la situación. Puedes cubrir el asado o el guiso con crema agria y espolvorearlo con queso rallado y luego meterlo en el horno durante 15 minutos. La comida adquirirá un nuevo sabor.

El shish kebab demasiado picante se puede rociar con zumo de lima o limón recién exprimido. Esto no sólo eliminará el picante, sino que también añadirá vitaminas. Otra forma probada de eliminar el picante de la carne es añadir rodajas de piña. Los trozos de fruta se mezclan con los de carne y se dejan reposar durante 20 minutos. La piña absorbe el exceso de especias y hace que el sabor de la carne sea más armonioso. Se puede servir con la fruta o sin ella, todo depende del deseo del cocinero y de los comensales.

También ayudará a neutralizar el ardor utilizar una guarnición sin levadura, sin sal ni especias. La guarnición debe ser alta en almidón. Entre ellos se encuentran el arroz, las patatas y la quinoa. La adición de col fresca, setas hervidas o arroz y trigo sarraceno sin cocer puede ayudar a eliminar el picante de la carne picada. También se pueden añadir patatas o calabacines crudos rallados, que darán a la carne picada una suculencia sin precedentes. Atención: no condimentar el relleno con especias, sólo con un poco de sal. Para hacer deliciosas chuletas de carne picada a la pimienta les permitirá cocer en el horno bajo la crema agria.

Cómo salvar el pescado sobrecocinado

Muy rara vez, pero todavía algunos "artesanos" caseros en la cocina se las arregla para sobrepasar el pescado. Al fin y al cabo, se trata de un producto delicado y, a la hora de cocinar, la adición de especias requiere su cuidadosa introducción. Si la pimienta añadida en exceso estaba en el pescado crudo mientras lo preparaba para su posterior cocción, puede simplemente enjuagarlo. A continuación, salar, freír o guisar sin añadir especias, sólo sal.

El pescado ya salado y salpimentado también puede lavarse y mantenerse en agua durante un tiempo para eliminar el exceso de especias. Es poco probable que este tipo de pescado conserve su aspecto ideal y no tendrá un aspecto atractivo como corte. Sin embargo, se puede hacer una ensalada u otro aperitivo con ella. Si el pescado frito o guisado tiene mucha pimienta, puedes untar los trozos con crema agria, espolvorearlos con queso rallado y hornearlos hasta que tengan una corteza agradable y crujiente. En otras palabras, haga lo mismo que con la carne a la pimienta.

Cómo neutralizar la pimienta en una ensalada

La ensalada de verduras recién cocinada puede evitarse que se queme en exceso aumentando el tamaño de la porción. Basta con picar las mismas verduras o añadir nuevos componentes para conseguir un plato sabroso y saludable. Si no hay más verduras en la casa, puedes hacer lo siguiente:

1. Rallar un poco de queso duro, añadiendo un toque ácido y picante a la ensalada.
2. Aderezar la ensalada con crema agria mezclada con zumo de limón.
3. Añade las semillas de lino, sésamo, nueces y almendras a las verduras.
4. Mezclar el azúcar en pequeñas cantidades - una buena opción para la ensalada de col y de tomate.

Si la ensalada está muy salpicada, por ejemplo, a causa de un pimentero que se ha caído inadvertidamente, puede probar varias cosas a la vez. Corta una parte de las verduras y las hierbas, añade queso rallado y frutos secos y adereza con zumo de cítricos y crema agria. La ensalada se convertirá en un plato completamente diferente y, quién sabe, quizás en un nuevo plato estrella. También se puede poner algún queso blando en la ensalada, como la mozzarella, si va bien con los otros ingredientes. Las verduras frescas picadas y salpicadas pueden enjuagarse con agua corriente y dejarse reposar durante algún tiempo. A continuación, páselas por un colador y sazónelas con sal.

Ahorro de otros alimentos

Por lo tanto, si se cocina demasiado picante, es muy posible corregirlo. Para ello, hay que recordar las normas básicas de "primeros auxilios". Estos son:

• Aumenta el volumen del plato;
• la adición de crema agria, queso rallado, vinagre de sidra de manzana, nueces y azúcar;
• utilizando cereales - arroz, mijo, trigo sarraceno - aunque no estén en la receta.

Los siguientes consejos también ayudarán a las jóvenes amas de casa a rehabilitar los platos estropeados con pimienta.

Guiso de verduras

La mayoría de las veces, al cocinar una menestra de verduras, uno no se da cuenta de que se ha estropeado por el exceso de pimientos. El problema aflora con toda su fuerza justo antes de servir. ¿Qué puedes hacer? Puedes probar algunos consejos como:

1. Reforzar el guiso cocinando otra tanda de verduras sin levadura: adecuado para alimentos que se cocinan rápidamente y cuando se tiene tiempo para hacerlo.
2. Añadir cereales cocidos sin levadura, como el arroz o el mijo, que complementan perfectamente los sabores de las verduras y las acompañan.
3. Utilizando vinagre de sidra de manzana, que se añade a razón de una cucharadita por cada tres litros de guiso cocido.

La forma más fácil de arreglar los platos de patatas. Por ejemplo, puede añadir un poco de chucrut o col escalfada a un guiso de patatas picantes ya preparado, remover y guisar durante 5-10 minutos. También se puede utilizar nata agria o yogur natural, verterlo sobre las patatas y meter el guiso en el horno. El resultado es un guiso delicioso e inusual.

Salsa

La forma más fácil de reducir la concentración de pimienta en la salsa es añadir los ingredientes. Pero no lo diluyas simplemente con agua, ya que esto no será bueno para el sabor. Es mejor hacer otra tanda de salsa o añadir la de su elección:

• crema;
• tomates;
• pimientos;
• zumo de cítricos;
• vinagre de sidra de manzana.

Pilaf

El pilaw es un plato que se puede salpimentar muy fácilmente, incluso añadiendo especias de forma individual. Al fin y al cabo, durante la cocción parece soso, y sólo después de la infusión adquiere todos los matices de sabor. Ayudará a un pilaf con pimienta:

1. La adición de zanahorias demasiado cocidas, que hará que el sabor del plato sea más suave y delicado.
2. Queso duro rallado, capaz de absorber el picante y hacer que el pilaf tenga un sabor inusual.
3. Preparar otra porción de pilaf sin especias, que se mezclará con la porción de cocción.

Puedes servir el pilaf con crema agria, lo que elimina el picante innecesario y permite que el cuerpo absorba mejor el alimento.

Guarnición

Una patata hervida normal, a la que se le ha echado un exceso de pimienta, se puede moler con un mortero, añadiendo leche y un huevo. El resultado es un sabroso puré que puede servirse como guarnición, utilizarse como relleno de albóndigas, pasteles o para hacer raviolis de patata. Se puede poner en un molde, pincelar la superficie con crema agria y hornear durante unos 15 minutos. Una cazuela estupenda para la cena.

La pasta, el trigo sarraceno o el arroz demasiado cocidos pueden enjuagarse simplemente con agua corriente. También se puede enriquecer casi cualquier guarnición con verduras asadas sin ninguna especia. Berenjenas, calabacines, zanahorias, tomates, judías verdes.

Setas

Las setas saladas, en escabeche y con demasiada pimienta pueden remediarse con agua corriente. Coloque el producto en un colador, enjuáguelo bajo el grifo y deje escurrir el líquido. A continuación, adereza los champiñones con cebolla y aceite vegetal. También puedes saltear setas con sabor a especias:

1. Guisar con las cebollas en aceite vegetal y añadir nata o crema agria.
2. Guisar con agua pura que se ha mezclado con zumo de limón.
3. Mezclar con puré de patatas, trigo sarraceno hervido o arroz y cocer en el horno cubierto con crema agria o mayonesa. También se puede servir sin hornear, simplemente añadiendo hierbas frescas.

Los champiñones demasiado condimentados también pueden utilizarse en una ensalada.

Cómo calmar la sensación de ardor en la boca después de una comida picante

Los consumidores de picante apreciarán los siguientes consejos para aliviar la sensación de ardor en la boca. Hay que decir de entrada que no se recomienda beber cerveza o agua para aliviar el picante. Esto no aliviará los síntomas desagradables, sino que los empeorará. Por lo tanto, es mejor:

1. Bebe leche o come un poco de crema agria, yogur - la leche agria y los productos lácteos son excelentes para aliviar la sensación de ardor.
2. Comer pasta de cacahuete o sésamo.
3. Mordisquea frutos secos: piñones, nueces, anacardos.
4. Comer helado.

Por último, conviene dar algunos consejos más a los cocineros cuando trabajan en la cocina con chiles picantes:

1. Asegúrese de usar guantes finos cuando cocine, lo que evitará que los aceites esenciales entren en contacto con sus manos.
2. Si no dispone de guantes, puede lubricar previamente sus manos con cualquier aceite vegetal que proteja la piel de las sustancias picantes.
3. Si los ojos tocan las manos afiladas y escuecen sin piedad, el enjuague debe hacerse con leche, no con agua.

En principio, cualquier parte del cuerpo que pique a causa de la pimienta es mejor lavarla con un producto lácteo fermentado.

Todos los métodos anteriores son estupendos para hacer que la comida con pimienta tenga un sabor más suave, blando y equilibrado. Sin embargo, si la cantidad de pimienta es varias veces superior a la normal, no hay forma de remediar la situación. Sólo queda ofrecerlo a los amantes del picante que no tienen problemas gastrointestinales o simplemente tirarlo.