Cómo cocinar una gelatina de pies de cerdo bien hervida: 11 recetas
El chłodec no es un plato difícil, pero se necesita mucho tiempo para cocinarlo. No es necesario estar todo el tiempo junto a los fogones. Por lo tanto, puede planificar con seguridad otras tareas domésticas para el tiempo de cocción.
- Cómo elegir los muslos de cerdo adecuados para una gelatina
- Preparación de la carne
- Recetas de Chłodnik para los jarretes de cerdo
- Receta de muslo de cerdo claro chłodnika
- Cómo cocinar jarretes y codillo de cerdo
- Cómo hacer chłodniki de jarrete de cerdo con ternera
- Cómo hacer gelatina de pies de cerdo con pollo
- La gelatina adecuada para la cabeza y las patas de cerdo
- Receta de jarretes de cerdo y pavo refrigerados
- Deliciosos embutidos con patas y orejas de cerdo
- Cómo hacer gelatina de jarrete de cerdo sin gelatina
- Cómo cocinar gelatina en una multicocina
- ¿Puedo hacer jalea en una olla a presión?
- Cómo cocinar gelatina en una botella de plástico
- Cómo presentarlo de forma bonita
- Preguntas y respuestas sobre cocina
- ¿Cuánto tiempo dura el proceso?
- Por qué no se congela la jalea
- Cómo arreglar una gelatina que no se fija
- ¿Se puede cocer demasiado la gelatina
- Qué hacer si la gelatina se desborda
- Qué hacer si se echa sal a la cazuela
- ¿Puedo hervir el guiso al día siguiente?
- Qué hacer si hay mucha agua en la gelatina
- Cómo guardarlo correctamente
- Qué errores se cometen al cocinar carne en gelatina
Algunos utilizan sólo carne de cerdo, otros carne de vacuno o de ave para este antiguo plato. Y algunas personas mezclan diferentes tipos de carne. Sin embargo, lo más frecuente es que se cocine con patas de cerdo. Esto hace que sea un plato rico y no requiere el uso de gelatina o aditivos de agar-agar.
Cómo elegir las patas de cerdo adecuadas para la gelatina
Desde la antigüedad se ha hecho jalea con las patas y las cabezas de los cerdos para reducir los residuos tras el sacrificio del animal. Mientras se hierven liberan suficiente colágeno para gelificar el caldo. Hoy en día se puede comprar cualquier tipo de jarrete de cerdo, y las jóvenes amas de casa se enfrentan a menudo a la cuestión de si deben utilizar la parte delantera o la trasera.
Este subproducto pertenece a la categoría más baja y, por tanto, es barato. Se vende la parte más baja de la extremidad y la pezuña. Se componen de hueso, tendón y piel, por lo que no hay diferencia entre uno y otro.
La diferencia está en comprar un nudillo. En los cerdos, las extremidades delanteras están menos estresadas, por lo que son más delicadas. Las extremidades traseras son más fuertes y enjutas. La mayoría de las veces se ponen en proporciones iguales en el chłodnik. Pero si quieres que el caldo sea rico, debes preferir las patas traseras. Las patas delanteras son menos calóricas.
Lo primero en lo que hay que fijarse a la hora de elegir es el aspecto:
- Deben estar limpios, sin manchas ni daños. De lo contrario, se corre el riesgo de comprar un producto estropeado.
- Los subproductos frescos tienen una piel blanca-rosada, sin cerdas densas.
- Un corte marchito indica que los tallos han estado en el frigorífico durante mucho tiempo.
- Si el producto está frío, se puede presionar la parte carnosa con el dedo. Los productos frescos recuperan rápidamente su forma anterior. Sin embargo, si el hoyuelo no desaparece, es mejor renunciar a la compra.
- Los cascos deben oler frescos y sin olor.
Preparar la carne
Para que el plato sea sabroso, primero hay que preparar las patas de cerdo. En primer lugar, retire las cerdas. A veces se asan en un fuego abierto. A continuación, enjuague en agua corriente fría y raspe con un cuchillo afilado. Un pelador de verduras especial también es una buena idea. Después, lavar de nuevo.
Los cocineros experimentados aconsejan remojar el subproducto en agua y leche. Esto elimina la sangre coagulada y hace que la piel sea más suave y delicada. Vierta los ingredientes uno por uno en una cacerola, de modo que las patas queden completamente cubiertas. Poner en la nevera durante 10-12 horas. Después, se lavan las patas y se secan con toallas de papel.
La mayoría de las azafatas ponen la carne en remojo simplemente en agua fría durante unas tres horas.
Recetas de jalodnik para muslos de cerdo
Hay muchas recetas de chłodniki. A algunas personas les gusta cocinar sólo con carne de cerdo, otras prefieren añadir carne de ave o de vacuno. Algunos piensan que el ajo estropea el sabor del producto, otros no pueden imaginar cómo es posible comer chłodnik sin él.
Receta de un chłodnik de pierna de cerdo transparente (chłodnik)
El chłodnik, a diferencia de la cazuela, no se hace completamente transparente. Pero un plato turbio y blanquecino es poco probable que despierte el apetito del hogar.
Para que la gelatina sea transparente, hay que seguir dos reglas:
- La primera y la segunda agua deben verterse siempre después de que el caldo haya empezado a hervir. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y los residuos de proteínas coaguladas. A continuación, se enjuaga todo el contenido de la olla en la que se cocina el plato en agua y se pone a hervir en la olla por última vez.
- El contenido de la olla no debe hervir demasiado. Cocer la gelatina a fuego lento. Sólo así se puede conseguir el resultado deseado.
Ingredientes:
- 2 cascos;
- 1 kilo de productos cárnicos;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- hoja de laurel;
- unos dientes de ajo;
- 2 litros de agua;
- sal, pimienta.
Receta para cocinar
Enjuague los ingredientes cárnicos bajo el grifo y póngalos en remojo durante 3 horas en agua fría o agua y leche a partes iguales. Después, se raspan las patas con un cuchillo afilado y se vuelven a enjuagar bien todos los ingredientes de la carne, se secan con una toalla de papel y se ponen en un caldero o cacerola de paredes gruesas. Vierta suficiente agua para cubrir los alimentos, pero no más de 2 cm por encima. Cubre la olla con una tapa para que el líquido no se salga y ponla a fuego lento. Durante la cocción, asegúrese de retirar la espuma con una espumadera. Cuando empiece a hervir, se escurre el caldo y se rellena el recipiente con agua fresca.
Haz lo mismo para la próxima vez. Sólo el tercer caldo hará que el caldo sea transparente. Se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. A continuación, se añade al caldero una cebolla entera con cáscara, zanahorias enteras peladas, sal y especias. Después de una hora, puede comprobar si está listo vertiendo un poco de caldo en un bol pequeño y colocándolo en la nevera. Si se ha endurecido, apague la cocina. Desmontar las partes de la carne con la mano retirando los huesos y los pequeños cartílagos, separando la parte blanda en fibras. Ellos al igual que las verduras, los verdes se ponen en las formas. Colar el caldo y verterlo sobre los ingredientes preparados. Todo se coloca en un lugar frío para que se solidifique.
Hervir un jarrete de cerdo y nudillos chłodecks
Con las pezuñas y los nudillos se puede hacer un plato delicioso y abundante.
Ingredientes:
- 2 cascos;
- 400 gramos de asado;
- 1 cebolla y 1 zanahoria;
- granos de pimienta;
- el ajo;
- sal;
- hoja de laurel.
Receta paso a paso
Los semiproductos cárnicos preparados y remojados se colocan en una cacerola y se vierte agua de manera que quede unos 5 cm por encima de los productos. Llevar la olla a ebullición a fuego fuerte, retirando siempre la cal con una espumadera. Cubre la olla con una tapa y baja el gas al mínimo. Después de 5 horas, añadir las zanahorias peladas y las cebollas peladas. A continuación, añada pimienta, laurel y sal al gusto. Después de otra hora, las pezuñas y el codillo deben estar cocidos. Sacar la carne, desnudarla y colar el caldo. Poner los ajos y las verduras en los recipientes y verter el caldo sobre ellos. Deja que el guiso se enfríe y mételo en la nevera.
Cómo cocinar los jarretes de cerdo chłodec con ternera
La adición de carne de vacuno a la gelatina hace que el plato terminado sea menos graso.
Para cocinar la jalea, necesitarás 0,6 kg de jarretes de cerdo, 700 g de ternera, 1 cebolla y 1 zanahoria, pimienta, ajo, sal, laurel.
Receta paso a paso: La carne preparada se coloca en una cacerola de paredes gruesas y se vierte agua de forma que quede unos dos dedos por encima de los productos. Llévelo a ebullición a fuego alto, eliminando cualquier acumulación de cal. A continuación, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante 6 horas. A continuación, poner el resto de los ingredientes en el caldo sin cortarlos. Cortar la carne terminada en fibras y verter sobre el caldo colado. Si se desea, se pueden añadir verduras a los moldes.
Cómo hacer una cholodeche de pierna de cerdo con pollo
Ingredientes: 2 pezuñas, 1 kg de pollo, cebollas y zanahorias 1 unidad cada una, pimienta de Jamaica, laurel, sal.
Receta: Hay que pelar las zanahorias, remojar la carne y enjuagarla. Poner las zanahorias en una olla grande, verter 2 litros de agua y llevar a ebullición. Apague el gas y deje que el caldo se cocine a fuego lento durante 4 horas. Cortar el pollo en trozos y añadirlo al caldo hirviendo. Después de una hora, añadir las verduras, las especias y la sal y dejar cocer a fuego lento durante otra hora. La carne lista se corta, se pone en recipientes y se vierte el caldo por encima.
La gelatina adecuada de la cabeza y las patas de cerdo
Ingredientes: 2 pezuñas, 1/4 de cabeza de cerdo, zanahoria, cebolla, ajo, raíz de perejil, pimienta, sal, laurel.
Receta: Cortar una capa de grasa de la cabeza detrás de las orejas. Vierta agua sobre la carne empapada y lavada. Poner el caldero a gas. Después de hervir, escurrir el caldo y añadir agua fresca. Poner inmediatamente las verduras en el recipiente. Cuando el caldo hierve, se apaga el gas y se dejan cocer los embutidos a fuego lento durante seis horas. 30 minutos antes de que esté listo, ponga una hoja de laurel, sal y especias en una cacerola. La carne lista se coloca en recipientes preparados y se vierte con caldo.
Receta de gelatina de pavo y jarrete de cerdo
Ingredientes: 2 pezuñas, 500 gr de pavo, cebolla, zanahoria, apio, sal, pimienta, laurel.
Esta variante del chłodnik es adecuada para los que prefieren las comidas no muy grasas. Cocerlo de la misma manera que la gelatina de muslos de cerdo y de pollo.
Una sabrosa jalea hecha con patas y orejas de cerdo
Para preparar la jalea se necesita: 2 pezuñas, 2 orejas de cerdo, 2 cebollas y zanahorias cada una, ajo, raíz de perejil, pimienta, laurel, sal.
Receta: Las orejas deben ser lavadas a fondo mediante una incisión. De lo contrario, no será posible sacar la suciedad de ellos. Preparar la carne y ponerla junto con las verduras en una cacerola. Vierte agua. Cuando el contenido rompa a hervir, baja el gas y cocina a fuego lento durante unas 6 horas. A continuación, se añaden las especias y la sal y se deja al fuego durante otra hora. Sacar la carne y cortarla en fibras, colar el caldo. Corta las zanahorias en círculos, añade hojas de perejil y vierte el caldo por encima. Poner la gelatina en un lugar frío para que se solidifique.
Hacer gelatina de pies de cerdo sin gelatina
Mucha gente prepara este plato añadiendo gelatina. Pero la receta antigua no contiene ningún estabilizador especial para espesar la gelatina. Puedes añadir nudillos, colas y orejas para que se solidifique con precisión. Si se añade pollo o pavo, es mejor elegir jarretes. Es decir, utilizar las partes que contienen más colágeno. Con una cocción prolongada, pasará al caldo y le permitirá evitar el uso de la gelatina. Como norma, toma:
- Pezuña de cerdo, codillo y carne con hueso.
- Jarrete y pezuña, orejas de cerdo, muslos de pollo.
- Patas de cerdo, patas y muslos de pollo.
- Puede haber otras variaciones de ingredientes.
Cómo cocinar gelatina en la multicooker
El largo proceso de cocción de la gelatina puede acelerarse si se tiene una multicocina en casa. Es especialmente útil para los cocineros sin experiencia.
Para cocinarla necesitarás:
- cascos - 700 gramos;
- otros despojos - 1,4 kilogramos;
- Ajo - 2 dientes;
- cebolla - 1 pieza;
- Zanahoria mediana - 3 trozos;
- agua - 1 l;
- sal;
- guisantes de pimienta;
- hoja de laurel;
- hierbas.
Receta
Vierta agua fría sobre la carne y déjela durante 2 ó 3 horas, después aclárela. En un bol se pone la carne, la cebolla en su cáscara entera. Pelar las zanahorias y añadirlas sin picarlas. El agua debe cubrir la carne por completo, pero sólo ligeramente. Poner la sal y cambiar el aparato a "Guisado". El tiempo debe ajustarse a 7 horas. Si esta función implica un intervalo más corto, tras el final del ciclo, la multicocina debe ser encendida de nuevo. Puedes dejar el aparato encendido durante la noche. Por la mañana, saca la carne y enfríala ligeramente. Después, sepáralo con las manos. Utiliza las zanahorias para decorar, cortándolas en círculos o en formas. Poner las hierbas, el ajo picado, las zanahorias y la carne en los moldes. Verter el caldo en los recipientes. Cierra con la tapa y pon todo en la nevera o en el balcón si hace mucho frío fuera.
Puedo hacer chłodnik en una olla a presión
La olla a presión, por un lado, acelera enormemente la preparación de la carne en gelatina. Basta con hervir los componentes de la carne durante sólo 3 horas. Por otro lado, hay que ceñirse a la receta y utilizar sólo un aparato que funcione. La olla a presión debe tener una buena válvula y no dejar pasar los vapores. También se puede hacer con una pierna de cerdo y un codillo. Esto es suficiente para que el caldo se solidifique. El único inconveniente es que el producto final no será gran cosa. Por lo tanto, vale la pena añadir otros componentes cárnicos.
Para una receta clásica, tome 1,6 kilos de despojos, 2,5 litros de agua, cebollas, zanahorias, sal y pimienta. Se introducen todos los productos en la olla a presión y se añade agua. Encienda el aparato electrónico durante tres horas. En la mecánica, la tapa se enrosca con fuerza y se calienta para aumentar la presión. En cuanto empieza a salir vapor por debajo de la válvula, el gas se reduce al nivel mínimo. Luego, durante 2 horas, sólo se vigila. Al terminar, la válvula se levanta suavemente para que la presión interna sea igual a la externa. A continuación, se puede abrir la tapa. Hay que desmontar la carne ligeramente enfriada y colar el caldo. A continuación, el chłodnik puede verterse en moldes, añadiendo las verduras, las hierbas y el ajo al gusto.
Cómo hacer chłodnik en una botella de plástico
Esta jalea se prepara con mayor frecuencia para la mesa festiva. Su inusual forma permite decorarla de diversas maneras. Alguien lo hace un rollo inusual, alguien hace un pequeño cerdo.
Dicha jalea se cocina en el consabido caldero, en la multicocina o en la olla a presión de forma clásica. Pero para endurecerlo, se vierte en una botella con la parte superior cortada. De este modo, podrá sacar el plato sin problemas.
Por regla general, se utiliza una botella de 1,5 litros para ello. Lávalo bien y acláralo con agua hirviendo. Poner la carne picada, las hierbas, el ajo, un huevo duro cortado en círculos, las verduras en el fondo y verter el caldo. Cuando se haya enfriado, cubre el contenido con film transparente y mételo en la nevera para que se enfríe. Después de 5 horas, compruebe que está listo cortando la botella a lo largo con un cuchillo. La gelatina puede cortarse en círculos y adornarse con ramitas de hierbas, verduras, arándanos y arándanos rojos.
Cómo servir el chłodzka de forma bonita
Los chłodecks se preparan con mayor frecuencia para la mesa festiva. Por eso es importante presentar el plato de forma atractiva. Para ello, se pueden tallar las verduras en formas como zanahorias, flores o estrellas. Se pueden utilizar arándanos, arándanos rojos y arándanos de la tierra.
Las formas inusuales también pueden sorprender y deleitar a los invitados. Para el relleno, puedes utilizar moldes de horno con bordes ondulados, una botella de plástico e incluso cáscaras de huevo. Para ello, se pincha con cuidado la parte afilada del huevo crudo y se vierte el contenido en un recipiente aparte. La cáscara vacía se utiliza para endurecer la gelatina.
Un chłodecake en forma de pastel tiene un aspecto muy original. A veces se hace en capas, alternando la gelatina con las verduras picadas.
Preguntas y respuestas sobre la cocción de la carne en gelatina
Cuando se prepara un plato aparentemente sencillo como la carne refrigerada, pueden surgir situaciones inesperadas. A continuación se ofrecen las respuestas a las preguntas más frecuentes.
¿Cuánto tiempo tarda en curarse?
El tiempo necesario para el curado de la gelatina depende de varios factores. En primer lugar, es la temperatura del aire. En el alféizar de la ventana, el proceso será mucho más lento que en la nevera. Pero incluso ahí se necesitará bastante tiempo. Si lo pones en el estante central, podrás complacer a tus seres queridos con un sabroso plato no antes de cinco o seis horas.
Por qué la gelatina no se solidifica
Puede haber varias razones por las que la gelatina no se solidifique:
- Al añadir otras carnes a los perniles de cerdo, deben respetarse las proporciones uno a dos (no más de 1 kilo de otros componentes cárnicos por cada 500 gramos de perniles). De lo contrario, la gelatina podría no solidificarse.
- El caldo hervirá mucho al hervir. En este caso, los componentes de la carne se digieren rápidamente y el colágeno no tiene tiempo de salir completamente del cartílago y los huesos. Este problema es especialmente común en las ollas a presión. El fuego debe ser bajo y el tiempo de cocción mínimo unas 6 horas.
- Se ha vertido demasiada agua inicialmente. Los productos cárnicos no deben estar cubiertos por el líquido más de 5-6 centímetros.
- Se añadió agua al caldo durante la cocción. Esto sólo debe hacerse como último recurso. Por ejemplo, cuando una gran parte del líquido se ha desbordado por un descuido. Problemas como el exceso de sal, por ejemplo, pueden corregirse de otra manera.
- La temperatura de la sala donde se curan los embutidos es demasiado alta. Coloque los moldes en los que se ha vertido la comida preparada en el estante central del frigorífico.
Cómo arreglar una cazuela congelada que no ha cuajado
Si la cazuela no cuaja, no desesperes. La situación puede corregirse, pero tendrá que utilizar gelatina. Escurrir el producto terminado de nuevo en la cacerola y ponerlo al fuego. Mientras se calienta, en un bol, diluir la gelatina según las instrucciones del envase. A la hora de elegir la dosis, hay que tener en cuenta el volumen del caldo. Normalmente se toman unos 20 gramos de polvo por cada litro de plato cocinado y se diluyen en 100 ml de agua caliente.
Después de que el caldo haya hervido durante dos o tres minutos, se vierte en él la gelatina diluida y se remueve bien. El plato listo se vierte en platos hondos y se coloca en un lugar fresco. Ahora la gelatina se endurecerá con seguridad.
¿Se puede cocer demasiado la gelatina?
Este término se entiende como dos conceptos diferentes. En el primer caso, se dice que el plato, como resultado de una cocción prolongada, pierde sus propiedades y cualidades gustativas. La segunda se refiere a la recocción de un producto ya cocinado.
Los chłodecks demasiado cocidos tendrán una consistencia rígida, y la carne perderá su agradable fibrosidad. Por lo tanto, vale la pena prestar mucha atención a la receta. Esto es especialmente importante cuando se cocina en una olla a presión. El proceso es más rápido bajo presión, así que hay que tenerlo en cuenta.
La carne refrigerada que ya se ha endurecido puede cocinarse en exceso. Esto se hace en varias ocasiones:
- Este método ayuda a prolongar la vida útil cuando ya ha llegado a su fin.
- Si se va a utilizar un producto congelado.
- Cuando el producto terminado se ha mantenido caliente y no se va a consumir en el mismo día. El chłodnik se cuece en exceso antes de dejar que se solidifique.
Qué hacer si la gelatina se desborda
Como el proceso de cocción de la gelatina lleva mucho tiempo y no requiere una presencia constante en la cocina, puede ocurrir que el agua se desborde. Si esto ocurre durante la cocción y aún queda algo de caldo, se puede añadir agua y esperar que el colágeno de las patas de cerdo sea suficiente para que la gelatina se solidifique.
Cuando el agua haya hervido completamente, es mejor no intentar hacer una gelatina con ella. Es mejor hacer la jalea con gelatina y hacer una cazuela. La carne terminada se puede adornar con verduras y un huevo. No es exactamente lo que tenía en mente, pero también es muy sabroso.
Qué hacer si el chłodnik está demasiado salado
No es fácil salvar una gelatina salada. Sobre todo si se le añade agua hirviendo, es posible que no se solidifique. En primer lugar, hay que determinar el grado de deterioro del producto. Para ello, vierte un poco de caldo en un bol y espera a que se enfríe. Cuando hace frío, la sal se siente menos fuerte.
El arroz puede ser un buen remedio. Para ello, coge o bien grañones, que se venden en bolsas para cocinar, o bien pon 2 cucharadas de arroz en una gasa y ata la bolsa. El producto debe hervirse hasta que esté completamente cocido. Hay que tener en cuenta que después de este procedimiento, el caldo tendrá que ser clarificado, ya sea colándolo o utilizando un huevo de gallina. Para ello, llevar el contenido de la olla a ebullición a fuego alto. A continuación, se vierte el huevo crudo batido en el caldo con cuidado de no romperlo en trozos pequeños. Después de 10 minutos, se puede retirar con una espumadera.
Si no hay arroz en casa, se pueden utilizar patatas crudas peladas. Dos tubérculos, sin cortarlos, se ponen en una cacerola con el futuro chłodzle y se hierven hasta que estén completamente cocidos. Si el caldo se oscurece debido al almidón, también se utiliza un huevo de gallina.
Los cocineros experimentados creen que la única forma correcta es cocinar el mismo caldo, pero ligeramente salado. A continuación, se combinan los dos.
Es poco probable que se pueda arreglar un chłodecake ya congelado sin cocción adicional.
Se puede volver a cocinar el chłodeck al día siguiente?
Hervir la gelatina de pata de cerdo puede llevar hasta 8 horas. Con un estilo de vida ajetreado, es imposible cocinar todo en una sola noche. Por ello, a veces el proceso puede alargarse varios días. Sin embargo, hay que seguir algunas reglas.
El primer día, hervir la jalea durante al menos una hora y media después de la ebullición. Si la carne está poco cocida, la vida útil del producto terminado se reducirá considerablemente. Mantenga la olla de la cazuela sin cocinar en el frío. Si necesita enfriarse rápidamente para poder guardarlo en el frigorífico, puede poner agua fría en un recipiente grande y colocar la olla en él. Remover el contenido de vez en cuando para acelerar el proceso.
Al día siguiente, el chłodnik se calienta primero a fuego lento y solo después se lleva a ebullición.
Qué hacer si hay mucha agua en la cazuela
A veces se calculan mal las proporciones de agua y carne y no hay suficiente colágeno en el caldo. Existe el riesgo de que el chłodnik no se solidifique. Hay tres formas de salir de esta situación:
- Si hay suficiente carne en la gelatina, habrá que salvar el plato con gelatina. Lo importante es no exagerar.
- Cuando no hay suficiente carne, se puede cocer pollo en el caldo. Es el que más rápido se cocina. Una olla a presión ayudará a acelerar el proceso.
- El caldo sobrante se puede utilizar para hacer sopa. Congélalo en una bolsa y guárdalo en el congelador. Antes de utilizarlo, no olvide diluirlo con agua aproximadamente a la mitad.
Cómo almacenar correctamente la gelatina
El proceso de cocción de la jalea lleva mucho tiempo, por lo que poca gente la cocina en pequeñas cantidades. Tal vez la cuestión de cómo conservar el producto terminado no surja sólo antes de algunas celebraciones familiares, a las que se invita a parientes y amigos. Un plato sabroso es más probable que se consuma sin que queden sobras.
La jalea se conservará en el frigorífico durante una semana aproximadamente sin perder su calidad. Asegúrese de que se mantiene endurecido. Cubrir el molde de gelatina con una tapa. Si ha utilizado huevos o verduras para decorar la jalea, es mejor consumirla en un plazo de 2 a 3 días.
Además, hay que asegurarse de que la parte de la gelatina cubra completamente las fibras de la carne. De lo contrario, es mejor comer primero el plato cocinado.
En una situación en la que hay mucha jalea, o por alguna razón hay que procesar los subproductos, se puede congelar. Cuando las temperaturas exteriores son bajas, se puede guardar la gelatina en un recipiente o bolsa de plástico en el balcón. Una alternativa es un congelador. Sin embargo, antes de poder utilizarla, hay que hervirla de nuevo y sólo entonces congelarla. No se limiten a descongelar en un estante del congelador, ya que esto podría provocar una intoxicación alimentaria. Como no es aconsejable volver a meter la gelatina en el congelador, es mejor asegurarse de dividir el producto en porciones de antemano. Esto hace que sea más fácil tomar la cantidad que necesitas en un momento dado. De este modo, se puede prolongar la vida útil hasta dos meses.
Por lo general, sólo se conserva la parte gelatinosa. Una vez sellado en tarros esterilizados, el producto puede conservarse hasta dos años. No es necesario que se mantenga a la intemperie.
Qué errores se cometen al cocinar la gelatina
A pesar de que el chłodec se refiere a un plato sencillo, todavía hay algunas sutilezas en su preparación. Algunos errores pueden hacer que la gelatina no se solidifique o sea poco apetecible.
- Se ha vertido demasiada o muy poca agua en la olla. Una gran cantidad de líquido hará que haya que añadir gelatina a la gelatina, ya que de lo contrario no se puede esperar que se solidifique. Si se añade muy poco caldo, el plato tendrá un sabor demasiado duro y poco sabroso.
- Añadir agua mientras se cocina. Esto no es recomendable.
- Hacer un puré de carne con una batidora o una picadora de carne. Una vez triturado, estropea el aspecto del chłodnik terminado. Gracias al largo tiempo de cocción, ya estará blanda. Y si se corta la carne a mano, se evitará que hasta los huesos más pequeños entren en los moldes de refrigeración.
- Utilizar mucha gelatina dará al chłodnik un sabor "plástico" y hará que la parte de la gelatina sea demasiado densa.
- Retirar la capa de grasa del producto ya cocido. Esto da al plato un aspecto antiestético. Es mejor hacerlo cuando el caldo aún no se ha vertido en los moldes.
- Cocinar el chłodnik sin levadura. Antiguamente no se añadían especias a la jalea, y la sal se ponía en una cantidad mínima. El rábano picante, la mostaza o la salsa adjika intensificaban el sabor de los platos preparados. Esto se hacía para conservar el producto sin levadura durante más tiempo. Con la llegada de los frigoríficos, este problema es cosa del pasado. Por lo tanto, es mejor añadir los ingredientes necesarios directamente al cocinar.
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