Cómo secar las uvas en casa

Muchos jardineros quieren saber cómo conservar sus uvas. Por supuesto, hay variedades de mesa que pueden conservarse durante bastante tiempo si se respetan todas las condiciones, a veces hasta seis meses. Pero durante más tiempo, ni siquiera son capaces de conservar su aspecto y frescura aceptables para el consumo. Aquí es donde el secado de la fruta madura ayudará a conservar algunas de las bayas.

Las sultanas y las pasas de Corinto también son un gran tentempié y un postre. Se pueden comer solos o añadidos a los platos, no sólo dulces, sino también de carne, pescado, aves y verduras. Las pasas sultanas también se añaden a menudo a los bollos y magdalenas.

Las frutas, verduras y hortalizas frescas tienen una clara ventaja sobre las enlatadas o secas en cuanto a sabor y contenido nutricional. De todos los tipos de procesamiento, el secado conserva la mayoría de las vitaminas y oligoelementos. El secado también resuelve otro problema acuciante: la conservación de la cosecha, especialmente cuando es abundante. De este modo, el excedente no se desperdiciará y siempre habrá en casa un tentempié sabroso y saludable que será una buena fuente de vitaminas en primavera.

Secar las uvas en casa tiene sus ventajas:

1. A la hora de elegir la materia prima, puede guiarse por sus propios gustos y preferencias, y elegir la variedad que más le guste.
2. La autopreparación de las bayas para el proceso le permitirá estar seguro de que son de la calidad adecuada, bien limpias y lavadas.
3. Un producto preparado a mano siempre sabe mejor.
4. Usted mismo puede decidir cuándo detener el proceso y conseguir que el producto tenga el grado de sequedad que le guste.

Qué uvas son adecuadas para el secado

Se puede secar casi cualquier variedad de uva. Pero las uvas grandes con pieles finas necesitarán más tiempo y esfuerzo para secarse. Además, las uvas con pepitas grandes no serán muy agradables de comer. Por lo tanto, hay que preferir las uvas con bayas de tamaño pequeño o mediano. Su carne y su piel deben ser firmes y las semillas deben ser pequeñas o estar ausentes por completo. Si se opta por las variedades sin semillas, se obtendrán sultanas, mientras que las bayas con semillas se utilizan para producir sultanas.

Por lo tanto, es mejor optar por las variedades de mesa o las variedades especiales de pasas de mesa. Tienen una fecha de maduración temprana, y suelen ser propensas a secarse cuando aún están en el arbusto. Para las sultanas, elija Kishmish White, Kishmish Black y Kishmish Zaravshan. Rizamat, Sultani y Nimrang son adecuados para las sultanas.

También hay que prestar atención al sabor de la materia prima antes de iniciar el proceso. En general, se da preferencia a las variedades dulces, que se vuelven aún más dulces después del secado y se conservan bien. Sin embargo, algunas azafatas eligen uvas de sabor agrio y les añaden azúcar al guardarlas. En este caso, sólo tiene que confiar en sus propios gustos y preferencias.

Cómo preparar las bayas para el secado

El proceso de preparación comienza cuando las bayas están todavía en la vid. Puede empezar incluso antes de que los racimos sean retirados de la mata. Deje de regar con un par de semanas de antelación para crear una falta de humedad y retire algunas de las hojas. Entonces, los rayos del sol llegarán directamente a la fruta e iniciarán el proceso de secado.

A continuación, retire los racimos de la vid, recoja y elimine las uvas podridas o dañadas. Después, hay que lavar bien las uvas. Tenga cuidado de no dañar las pieles. Si piensa secar las uvas de forma natural a la sombra, puede dejarlas en las uvas. En otros casos, se retira el fruto y se desechan las ramitas. Las pieles deben retirarse con cuidado, sin dañarlas, ya que, de lo contrario, el zumo se escapará y se perderán los valiosos elementos y el sabor de las pasas sultanas.

Después de enjuagar las bayas, séquelas en un paño o en una toalla de papel antes de colocarlas en bandejas o rejillas para que se sequen.

Tenga en cuenta que sólo deben secarse las uvas completamente maduras.

Cómo secar correctamente las uvas

Hay varias formas de obtener sultanas de las uvas frescas. Cada uno tiene sus propias ventajas. El secado al sol o a la sombra son las opciones más sencillas, no requieren electricidad, pero también son las más largas en tiempo. Tendrá que vigilar el proceso durante varias semanas, recogiendo la materia prima, girando y removiendo las bayas. Y también dependen en gran medida de las condiciones meteorológicas. Si llueve de repente, habrá que buscar otras formas de seguir secando para no malgastar el esfuerzo y no tener que tirar la cosecha antes de que esté en condiciones.

Las opciones que utilizan aparatos eléctricos aceleran considerablemente el proceso, pero en este caso el volumen que se puede secar de una vez es muy limitado. Hay que secar por lotes, y no siempre es posible hacerlo cuando la cosecha es abundante y ya empieza a estropearse.

La elección de los métodos de secado depende totalmente de las condiciones y preferencias de cada persona. Si el clima y el espacio lo permiten, pero hay que secar un gran volumen de materia prima de una vez, es mejor recurrir a los métodos tradicionales y probados. Los que no tienen muchas bayas, o la cosecha madura gradualmente, puede utilizar los métodos modernos, lo que ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.

Ahora hay que explicar cada método con más detalle.

En el horno

Las uvas preparadas deben colocarse en una sola capa en bandejas de horno. Lo mejor es colocar papel de horno, un tapete de silicona o papel de aluminio debajo de las uvas, para que los jugos no manchen la vajilla. Si la materia prima está todavía húmeda después del lavado, séquela primero sobre un paño o una toalla de papel.

Mientras tanto, precalienta el horno. La temperatura no debe ser superior a 60 grados. Además, si las especificaciones técnicas lo permiten, es mejor utilizar un modo de ventilación o convección. De este modo, la humedad se evapora más rápidamente y el tiempo de secado es ligeramente más corto. Después de colocar las bandejas en el horno, es mejor dejar la puerta entreabierta para eliminar el vapor y evitar que el producto se sobrecaliente.

El secado durará de 2 a 3 días. Pero el horno no debe funcionar continuamente. Para garantizar que las bayas se sequen de manera uniforme y conserven la máxima cantidad de nutrientes, debe apagar periódicamente el fuego, retirar las bandejas, dejar que el producto se enfríe por completo, removerlo y volver a introducirlo para que se seque.

Por lo general, las bayas no tienen el mismo tamaño y contienen distintas cantidades de humedad, por lo que hay que repasar periódicamente el producto y retirar las que están listas, pues de lo contrario se secarán. También es necesario cambiar las bandejas de hornear para que las uvas se sequen uniformemente.

En el último paso, la temperatura del horno debe reducirse a 35-40 grados para que las uvas alcancen la temperatura deseada. Después, saque las pasas, déjelas enfriar por completo y colóquelas en recipientes para guardarlas.

En una secadora eléctrica

El uso de un secador eléctrico reducirá considerablemente el tiempo de cocción de las sultanas. Con este método, el proceso durará entre 8 y 12 horas. Las secadoras son fáciles de usar y permiten secar un mayor volumen de producto que un horno.

Las bayas preparadas deben colocarse en una sola fila en las rejillas, colocadas en hileras, y subir el calor a un máximo de 60 grados. Si la secadora es convectiva y el aire se suministra a las rejillas desde abajo hacia arriba, la capa inferior se secará más rápido que la superior. Por lo tanto, habrá que cambiar los niveles cada hora para garantizar un proceso de secado uniforme. Además, cada 3 horas hay que apagar el aparato, dejar que la materia prima se enfríe durante 2 horas y continuar el secado de nuevo. Repita este proceso cada 3 horas. Si la secadora no tiene un regulador que la apague en caso de sobrecalentamiento, puede detener el proceso durante la noche y reiniciarlo por la mañana.

Para que las uvas se sequen de forma homogénea, conviene clasificarlas en el momento de colocarlas en las rejillas. Lo mejor es que las uvas de un nivel sean del mismo tamaño. También puede seleccionar las bayas mientras se secan, retirando las que ya están cocidas. Tampoco hay que olvidar la agitación.

La velocidad y la calidad del proceso dependen no sólo de la variedad y el tamaño de las bayas, sino también del tipo de secadero. Los aparatos más potentes reducen considerablemente el tiempo de trabajo. Pero tienen una importante desventaja. Son muy ruidosos. Las secadoras eléctricas también se dividen en secadoras de convección y secadoras de infrarrojos. El segundo tipo hace el trabajo de manera más eficiente y rápida debido a que los rayos infrarrojos penetran profundamente en el producto y absorben la humedad. Los aparatos de convección sólo secan la humedad de la superficie, por lo que el proceso se retrasa mucho. Esto es especialmente cierto en el caso de las uvas. Durante el proceso de secado, se forma una gruesa capa de cera sobre la piel, que impide la liberación de humedad activa del producto.

También hay dispositivos que aspiran el aire desde abajo hacia arriba. Esta es una característica de los modelos más baratos. Hay secadores eléctricos más caros en los que el aire se distribuye uniformemente entre todos los niveles. En este caso, el producto se seca más rápido y no es necesario cambiar las bandejas. En la calidad y la velocidad también influye el material con el que se fabrica el aparato. Los secadores de metal, aunque son más caros que los de plástico, pierden en eficiencia debido al calentamiento del metal, que extrae el calor necesario de las uvas.

La ventaja de las secadoras eléctricas no es sólo su rapidez y facilidad de manejo. Permiten conservar muchas sustancias útiles en las sultanas.

En un horno microondas

Este método de secado es probablemente uno de los más rápidos. Sólo se tarda unos minutos. Pero tiene una desventaja importante. No cabe mucho producto en una placa que se coloca en la cámara del horno. Por lo tanto, el método de secado por microondas es adecuado para aquellos que no tienen volúmenes muy grandes de uvas para secar.

En primer lugar, se preparan las uvas separándolas limpiamente de los racimos, con cuidado de no dañar la piel, lavándolas y secándolas en una toalla. A continuación, póngalos en una sola capa en un plato. Puedes cubrirlo con un paño de lino o algodón para poner otra capa encima. De este modo, se puede aumentar el volumen de los alimentos a secar y la humedad liberada será absorbida por la tela.

Coloque la placa en el espacio de cocción y programe la potencia a 200 W durante 2 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, abra la puerta del microondas y retire el plato con las uvas. Deja la puerta abierta para que el vapor pueda salir. Comprobar que las uvas están cocidas. Si es necesario, después de que se haya enfriado, vuelva a meterlo en el microondas durante 30 segundos sin cambiar el nivel de potencia.

Repita los pasos hasta que las sultanas estén bien secas. No olvide ventilar el espacio de cocción entre cada paso y dejar que el producto se enfríe. El proceso debe ser supervisado, por lo que no se debe establecer un intervalo de tiempo superior a 30 segundos; es mejor comprobar el proceso una vez más.

En el sol

El método de secado al sol es el más sencillo y antiguo. Permite procesar grandes cantidades de cultivos, pero consume mucho tiempo. Si el tiempo es bueno, el secado durará aproximadamente 3 semanas. Si quieres secar muchas uvas a la vez, necesitas mucho espacio en la parcela. Esto no está disponible para todos. Sin embargo, este método conserva la máxima cantidad de vitaminas y minerales que hacen de las pasas sultanas un producto saludable que ayuda a mantener el cuerpo sano.

Las bayas recogidas deben lavarse, retirarse de las ramas y colocarse en paletas, que deben situarse en zonas donde la luz del sol incida sobre las bayas sin obstáculos. Utilizar celosía, contrachapado o madera como sustrato. También puede forrar el fondo con papel pergamino, tela natural o papel de cocina. Para evitar que el viento desprenda el producto del sustrato y que los insectos lo ataquen, puedes cubrirlo con una gasa, que debe estar bien sujeta. Una vez cada dos días, la materia prima debe ser volteada y removida. Si aparecen bayas que han alcanzado el grado de preparación adecuado, asegúrese de retirarlas.

Este método tiene algunas otras desventajas. La exposición al sol oscurece considerablemente las sultanas y su sabor se vuelve menos intenso.

En la sombra

Si el tamaño de la parcela lo permite, donde se puede construir un toldo bien ventilado, o hay una veranda abierta, se puede utilizar otro método antiguo de secado de uvas. Todavía se utiliza en Asia Central. El secado a la sombra preserva el color natural de las uvas, su aroma y el máximo de nutrientes. El proceso, por supuesto, es más lento (4-5 meses) y requiere cuidados. En este caso, las bayas no se separan de las ramitas. Se cuelgan directamente en los racimos, lo que garantiza una buena circulación del aire.

Las uvas también se pueden secar de esta manera en el ático de la casa, si se puede garantizar un flujo de aire allí. El proceso puede continuar con la llegada del frío. El producto puede soportar temperaturas de hasta -10 grados Celsius. Cuando las sultanas se han secado lo suficiente y están listas, se retiran de las ramas y se almacenan.

El método alcalino

Este método consiste en tratar las bayas con una solución caliente de bicarbonato de sodio. No es un método independiente de secado de uvas, pero permite reducir el tiempo de secado entre 2 y 2,5 veces. Para ello, se elimina una capa de cera de la superficie, que impide la evaporación de la humedad. El tratamiento con una solución alcalina también provoca la aparición de pequeñas grietas en la piel. Esto también acelera el proceso considerablemente.

Para tratar las uvas, primero hay que lavarlas. Hervir agua en la olla en una cacerola grande, luego agregar el bicarbonato de sodio. La dosis se determina sobre la base de 40 g de bicarbonato de sodio por cada 10 litros de agua. Sumerja la fruta en el agua hirviendo durante unos segundos y, a continuación, sumérjala inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar los residuos alcalinos de las bayas. Después, puedes volver a enjuagarlos bajo el grifo. Se recomienda utilizar un colador o tamiz para mayor comodidad. De este modo, se pueden sumergir las uvas en soda hirviendo en grandes lotes.

Tras el tratamiento, las uvas pueden secarse de cualquiera de las formas mencionadas. Por ejemplo, el secado al sol se reduce de 3 semanas a 10-12 días.

Cómo saber si el producto está listo

Las sultanas listas conservan un 20% de humedad, un 80% de vitaminas y un 100% de micronutrientes. El grado de preparación se determina analizando el aspecto del producto y mediante el tacto. Es necesario tomar el producto e inspeccionarlo. Debe ser un poco más oscuro y seco. La superficie está cubierta de una pátina cerosa mate. Si dejas que las pasas caigan, harán un ligero ruido al entrar en contacto con la superficie. Las pasas sultanas también deben apretarse con dos dedos. Si la humedad sigue sobresaliendo, hay que continuar el proceso. Si puede sentir la pulpa densa y gelatinosa debajo de las pieles, puede dejar de secar. La preparación se comprueba fácilmente apretando un puñado de sultanas en el puño. Un producto óptimamente secado se desmenuza en la palma de la mano al apretarlo.

No es bueno si no se han secado completamente. Este producto no puede almacenarse durante mucho tiempo, ya que empezará a fermentar y a estropearse. Pero tampoco es buena idea secarlo en exceso. Las sultanas se endurecen y pierden todo su sabor y aroma.

Cómo conservar correctamente las uvas pasas

Es igualmente importante conservar el producto el mayor tiempo posible. Lo primero que hay que hacer es garantizar unas condiciones óptimas de almacenamiento. Las sultanas deben conservarse en un lugar oscuro, fresco y seco. Lo ideal es que la temperatura no supere los 10 grados. Esto puede ser una bodega si puedes mantener la humedad de la habitación constante. Algunas amas de casa prefieren utilizar una nevera. Su cámara cumple todos los requisitos.

En la duración del almacenamiento también influye el contenedor en el que se almacenará el producto acabado. La mejor opción es un saco de lino. Debe estar hecha de tejidos naturales de lino o algodón. Los recipientes de plástico también son adecuados, pero en ningún caso deben estar cerrados con tapas de plástico herméticas. Recomendamos el uso de papel, como el papel de horno, o un trozo de tela natural. Basta con cubrir la parte superior del recipiente con ella y asegurar los extremos con un cordel o una goma elástica en los bordes. Los tarros de cristal también son adecuados para el almacenamiento, pero deben cerrarse de la misma manera que los contenedores. Otra opción casi perfecta es una bolsa de papel. Puedes comprar una o hacerla tú mismo. Este tipo de recipiente permite que el producto respire, de modo que no se acumule humedad en su interior.

De este modo, las uvas secas pueden conservarse durante seis meses o más. Pero sigue siendo necesario revisarlos periódicamente, clasificándolos, eliminando las bayas dañadas si es necesario. No se debe permitir que se desarrollen los inicios de la putrefacción, los gusanos y el moho.

Siguiendo unas reglas de conservación bastante sencillas, podrá disfrutar de este sabroso manjar durante todo el año, hasta la próxima cosecha.

¿Cuáles son los beneficios de las uvas pasas?

Las pasas sultanas son conocidas como superalimentos. Se trata de un grupo de productos cuyas propiedades beneficiosas permiten mantener la salud y prolongar la vida. Pero esto no significa que deba consumirse en grandes cantidades todos los días. El consumo excesivo, incluso del producto más saludable, tiene un impacto negativo en la salud.

Un rasgo característico de las pasas sultanas es que, una vez secadas, conservan casi todas las vitaminas y oligoelementos. Básicamente sólo se pierde humedad. Por lo tanto, las uvas secas no son inferiores a las frescas y, por el contrario, tienen una serie de ventajas. El alto contenido de azúcares útiles permite sustituir los dulces poco saludables, sirve como un excelente tentempié, que da energía. Esto es especialmente importante para los niños que están en una fase de crecimiento activo, los atletas y las personas que realizan actividades físicas o mentales.

La desventaja de las uvas es que no deben ser consumidas por personas con enfermedades intestinales. Dan lugar a fermentaciones que pueden agravar la enfermedad. Las pasas sultanas producen menos efectos de este tipo debido a su falta de humedad y la fibra que contienen mejora el peristaltismo intestinal.

Este superalimento tiene muchos beneficios para la salud del organismo. Contiene mucho potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre las paredes de los vasos sanguíneos y el sistema cardiovascular. Tiene un efecto positivo sobre la actividad cerebral, ya que es responsable de la transmisión de los impulsos nerviosos. En este proceso el mineral es ayudado por las vitaminas B que contiene el producto. El potasio también regula el equilibrio hídrico.

El magnesio tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso central y refuerza la resistencia al estrés, lo que tiene un efecto positivo sobre el estado de ánimo y la inmunidad. El cobre de los frutos secos interviene en la síntesis de la hemoglobina y refuerza la inmunidad. El fósforo afecta a la formación del tejido óseo. El manganeso mejora la función de las glándulas sexuales.

Propiedades útiles:

1. Mejora el funcionamiento del sistema digestivo. Ayuda en el proceso de digestión. Las fibras rugosas estimulan la función intestinal. Las pasas sultanas tienen un suave efecto laxante, ayudan a limpiar los intestinos y a excretar las toxinas. Las bayas calóricas ayudan a suprimir el hambre, por lo que suelen incluirse en las dietas.
2. Efecto beneficioso para la piel, las uñas y el cabello. La limpieza de toxinas tiene un efecto positivo en la piel, que se vuelve más clara. Las sustancias que contiene estimulan el crecimiento del cabello y las uñas.
3. Ayuda al sistema cardiovascular, se encarga de mejorar la circulación sanguínea, reducir la presión arterial y tratar la anemia.
4. Tiene un efecto favorable sobre el aparato genital.

Pero no todo el mundo se ve afectado positivamente por el uso de las sultanas. Hay una serie de enfermedades en las que los frutos secos deben consumirse con precaución o deben abandonarse por completo. No se recomienda utilizar el producto en caso de diabetes, úlcera péptica, forma activa de tuberculosis. Además, las pasas sultanas son un producto muy calórico, por lo que hay que vigilar la cantidad que se consume.

Qué se puede hacer con las uvas secas

Las sultanas tienen una amplia aplicación en la cocina. No sólo se utilizan para hornear y cocinar postres, sino que también se añaden a platos de carne y pescado, salsas y ensaladas. Las uvas secas se utilizan para elaborar saludables dulces naturales, muesli casero y, por supuesto, gachas. El producto tiene un sabor dulce que añade un toque de picante a los platos.

Las pasas sultanas sin semillas suelen utilizarse para hacer bollos, magdalenas y pasteles. También se utilizan como relleno de pasteles y tortitas. El producto con semillas desempeña un papel importante en la conformación del sabor de las compotas, kvass, morses.

Las uvas secas se utilizan en muchas cocinas asiáticas. Está presente en el pilaf, las salsas indias dulces y picantes, es un ingrediente importante para cocinar guarniciones de cuscús, bulgur, arroz, mijo.

Las sultanas dan un sabor y un aroma especiales a los patés de carne de pollo, ganso o pato. Su dulzura ayuda a equilibrar el sabor.

Este ingrediente único se encuentra en muchas cocinas del mundo.

Ensalada de brócoli y raviolis

Puedes preparar una ensalada de brócoli y raviolis con pasas sultanas para sorprender a tus invitados o a tu familia. Sólo se tarda 20 minutos en prepararlo y con él se puede alimentar a 12 personas.

Ingredientes:

• 600g de ravioles cocidos con queso crema;
• 6 rebanadas de tocino;
• 1 cebolla roja;
• 2-3 rodajas de brotes de brócoli frescos;
• 1 cucharada de pasas de Corinto;
• 1 cucharada de semillas de girasol peladas;
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 0,5 cucharadas de mayonesa;
• sal, azúcar al gusto.

Preparación:

1. En primer lugar, fríe las lonchas de bacon en una sartén seca bien caliente hasta que estén crujientes. Retirar a una tabla, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.
2. Picar finamente la cebolla roja.
3. Ahora cocine los ravioles. Hervir el agua en un cazo con un poco de sal. Añadir los raviolis y cocinar hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Sacar de la sartén.
4. Cortar el brócoli en ramilletes grandes y escaldarlo brevemente en agua hirviendo con sal, pero no hervirlo hasta que esté blando. Debe quedar crujiente.
5. Prepare el aderezo mezclando la mayonesa, el azúcar y el vinagre de sidra de manzana.
6. En un cuenco grande, combinar todos los ingredientes, añadir las pasas y las semillas de girasol.

Como plato principal ligero y sabroso, puede preparar un pilaf con albaricoques secos y pasas sultanas. Todo el mundo puede disfrutarlo incluso sin carne. Puede servirse como guarnición colorida en una mesa festiva.

Pilaf con albaricoques secos y sultanas

Ingredientes:

• 1 cucharada de arroz de grano largo;
• 3 cucharadas de caldo de carne o pollo;
• 5-6 cucharadas de pasas de Corinto;
• 10 unidades de albaricoques;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• especias al gusto;
• aceite para freír los ingredientes.

Método:

1. Preparar los frutos secos. Remojar los albaricoques en agua caliente y dejar que se hinchen. A continuación, cortar en juliana fina. Aclarar las pasas con agua tibia.
2. Triturar la cebolla.
3. Calentar una sartén, verter el aceite hasta que cubra el fondo de la sartén. Caliente.
4. Freír las cebollas a fuego medio hasta que estén translúcidas.
5. Añadir los albaricoques secos y el ajo finamente picado a las cebollas fritas. Cocer a fuego lento durante un par de minutos. A continuación, vierta el arroz por encima y extienda las pasas de Corinto por encima. Verter el caldo sobre el arroz, sazonar con sal y condimentos.
6. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Remover el arroz antes de servirlo.

Manzanas al horno con relleno de sultanas y nueces

Para el postre puede preparar una manzana al horno con un relleno de sultanas y nueces. El olor a canela, pasas sultanas y nueces llenará toda la casa de calidez. Un buen complemento para el postre sería una crema doble o una bola de helado de vainilla.

Ingredientes:

• 4 trozos de manzanas grandes maduras;
• 50 g de nueces;
• 50 g de pasas sultanas;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 0,25 cucharadas de azúcar moreno, puede sustituirlo por azúcar blanco común;
• 1 cucharada de agua hirviendo;
• canela al gusto.

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es encender el horno para que tenga tiempo de calentarse. Poner la temperatura a 190 grados.
2. Prepara las manzanas. Lavar y secar la fruta. Retirar el corazón de manera que queden intactos unos 2 cm de la manzana por la parte posterior. El agujero no debe atravesar, de lo contrario el relleno caerá por la parte trasera y la deliciosa salsa se derramará sobre la bandeja del horno.
3. Picar las nueces y las pasas. Mézclelos en un bol con la canela y el azúcar.
4. Colocar las manzanas con la abertura hacia arriba en una fuente de horno profunda. Rellenar las manzanas con el relleno. Colocar un trozo de mantequilla sobre el relleno de cada manzana.
5. Vierta el agua recién hervida en el fondo del molde. Poner las manzanas en el horno y asarlas durante 35-40 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Dejar enfriar un poco antes de servir.