Cómo secar la remolacha en casa

La adición regular de remolacha a la dieta contribuye al enriquecimiento vitamínico. La remolacha desecada conserva hasta el 98% de sus vitaminas y minerales naturales. El sabor de las verduras secas sigue siendo el mismo. Los flavonoides que contienen ayudan a desintoxicar de forma natural y a normalizar la presión arterial.

Cómo elegir las remolachas para el secado

Sólo algunos tipos de remolacha son adecuados para el secado.

1. Al seleccionar una hortaliza de raíz, preste atención a su color. Deben ser de color rojo brillante o púrpura intenso.
2. La ausencia de anillos en el corte es deseable.
3. En cuanto a la forma, es preferible una forma redonda o plana. Estas formas se caracterizan por su sabor dulce y su falta de sólidos.
4. Las verduras con decoloraciones, agujeros y daños visuales no deben utilizarse para el secado.
5. Las variedades populares, Incomparable y Burdeos, son excelentes para las conservas.

Es aconsejable preguntar al vendedor sobre la variedad, ya que la egipcia y la vira son visualmente muy similares, pero pierden sus propiedades medicinales originales durante el proceso de secado.

Cómo preparar la verdura para el secado

La verdura se seca en tres estados: cruda, poco cocida y totalmente cocida. No se recomienda rallar la hortaliza de raíz, porque con el jugo se escapa una gran parte de las vitaminas.

Es preferible cortar las remolachas en cubos, rodajas o trozos. El grosor no debe superar el medio centímetro.

Para preparar la verdura adecuadamente, se recomienda seguir los siguientes pasos:

1. En agua fría, utilice una esponja o un paño suave para eliminar la tierra que pueda haberse adherido a la remolacha.
2. Llene un recipiente con agua fría y ponga la hortaliza en remojo durante un máximo de 2 horas.
3. Aclarar de nuevo la verdura cruda en agua fría antes de secarla. Retirar la piel, cortarla de la forma que prefiera.

Para hacer un guiso con remolacha cruda, después de ponerla en remojo:

1. Colocar la hortaliza de raíz en una olla con agua limpia y fría.
2. Hervirlo durante 20 minutos, después de hervirlo, sacarlo y dejarlo enfriar. Retirar la piel de la verdura enfriada y picarla al azar.

Para obtener un producto bien cocido se necesita

1. Después de hervir el agua, hervir la remolacha durante 20 minutos.
2. Escurra el agua caliente y vuelva a verter agua fría en la olla, ya que se cocinará rápidamente.
3. Compruebe si está listo después de 1,5 horas con un palillo o una cerilla (el producto se puede perforar fácilmente).
4. Dejar enfriar la remolacha.
5. Cortar la raíz y pelar la piel.
6. Picar la remolacha de forma cómoda.

La forma correcta de secar las remolachas

Existen 4 métodos eficaces para secar la remolacha. Puede utilizar un secador eléctrico, un horno, un microondas o secar en condiciones naturales. La principal ventaja de los tres primeros métodos es la ausencia de condiciones meteorológicas en el proceso. La elección del método más adecuado es individual.

En el horno

Este es uno de los métodos de secado de verduras más populares entre las personas que viven en un edificio de apartamentos. El ahorro de energía en comparación con las secadoras eléctricas y los hornos microondas se considera una ventaja importante. Sin embargo, hay una gran desventaja, que es la cantidad limitada de alimentos que se pueden secar al mismo tiempo.

Es importante tener en cuenta que la temperatura para el secado de la remolacha debe ser 20-30°C más alta que para otras hortalizas. Se permiten las hortalizas de raíz crudas y poco cocinadas.

1. Colocar los trozos pelados y cortados uniformemente en una bandeja de horno.
2. Poner no más de 2 bandejas a la vez en el horno precalentado a 85°C durante 5-6 horas.
3. Abra la puerta del horno, lo que permite que la temperatura interior se estabilice y que las paredes calentadas sequen las hortalizas de raíz de manera uniforme.
4. Ajuste la temperatura en función de las propiedades del horno, de 60 a 85°C, pero no más. Una temperatura elevada acelerará el proceso, pero perderá las vitaminas y propiedades útiles del producto.

En una secadora eléctrica

Este es el método más moderno, que permite secar las verduras no sólo a los propietarios de huertos, sino también a los que viven en un edificio de apartamentos. Se considera el segundo método más popular para los habitantes de los pisos.

La secadora eléctrica produce un producto respetuoso con el medio ambiente, sin aditivos ni carcinógenos. Los aspectos positivos de este método: la posibilidad de cargar un gran número de productos de una sola vez, la completa autonomía del dispositivo - una vez encendido, no hay necesidad de comprobar, remover y controlar el proceso.

Para preparar los ingredientes del secador eléctrico, necesitarás

1. Seleccione 5 kg de hortalizas de raíz adecuadas. Por término medio, tendrá 4,5 kg después de cortar la piel y la raíz.
2. Cortar la hortaliza de raíz en trozos y picarla con una picadora de carne.
3. Reparta las verduras en forma de fideo de manera uniforme en las bandejas individuales del secador eléctrico.
4. Mantener la temperatura ambiente en torno a los 22 °C, ventilar si es necesario. La temperatura de la secadora eléctrica debe alcanzar un máximo de 55 °C.

El secado dura unas 9 horas para el volumen establecido, y de 5 kg de remolacha salen unos 600-650 g de remolacha seca. Colocar el producto terminado en un recipiente de vidrio con tapa de cierre hermético.

Para comprobar la calidad de las verduras obtenidas, vierta unos trozos secos de agua sobre ellas. La coloración roja del agua indica que el tubérculo está listo.

En el horno microondas

Es posible utilizar el horno microondas con platos especiales. Distribuya la verdura precocida de manera uniforme en una bandeja de plástico o de vidrio que sea adecuada para el tamaño del microondas. No utilice platos metálicos en el microondas.

El proceso de secado se divide en 2 etapas:

1. Precalentar el microondas a máxima potencia a 95°C y meter la bandeja con las verduras durante 5 minutos. Si no hay indicador de temperatura, puede comprobar si la comida está lista sacándola periódicamente.
2. Para la segunda etapa de secado, pon el microondas a media potencia y mete las verduras premezcladas durante unos 20 minutos.

Para evitar que se desperdicien las verduras, es conveniente que leas previamente las instrucciones con atención y que hagas un poco de experimentación para entender cómo funciona el modo microondas. También conviene prestar atención a la presencia de un ventilador en el microondas; su funcionamiento acelerará considerablemente el tiempo de secado.

Se dice que las verduras cocinadas en el microondas conservan mejor sus componentes saludables y, además, son esterilizadas por las microondas.

En el sol

Este tipo de secado sólo es adecuado para los propietarios de una casa privada o una casa de campo. El uso de las condiciones naturales requiere palomares, graneros o cobertizos cubiertos. También existe la opción de utilizar la calefacción central o una caldera de calefacción. Deben cumplirse dos condiciones: buena ventilación y ausencia de luz solar directa. La zona debe ser oscura.

Coloque el cultivo de raíces previamente preparado en una sola capa en un colador o en una mosquitera para ventanas enmarcadas. No se permite el uso de bandejas, tablas de cortar y otras superficies horizontales. El método de secado natural consiste en soplar las verduras desde arriba y desde abajo.

Como alternativa, se puede ensartar el producto en un hilo a intervalos de 3-4 cm y suspenderlo para que se seque. Es esencial mantener las rebanadas separadas para que la humedad no se transfiera de una rebanada a la siguiente. Si secas los alimentos al aire libre, debes llevar todo al interior por las noches.

El tiempo de cocción del producto es de unos 45-60 días. La simplicidad del método es obvia, una ventaja es la eliminación del tratamiento térmico artificial, que destruye las propiedades útiles del producto.

Junto a las ventajas, hay que destacar los inconvenientes del método en forma de insectos, la duración del proceso y la dependencia de las condiciones meteorológicas.

Cómo leer el producto

Una vez transcurrido el tiempo de cocción por el método elegido, es necesario comprobar si la verdura está lista. El color característico del producto seco es un burdeos oscuro. Las rodajas de remolacha deben ser a la vez quebradizas y elásticas.

¿Se pueden secar las hojas de remolacha?

Las hojas de remolacha son tan ricas en vitaminas y nutrientes como la propia hortaliza. Cualquiera de los métodos descritos anteriormente puede utilizarse para secar las hojas. Antes del secado, las hierbas deben enjuagarse bien bajo el agua corriente y picarse finamente con un cuchillo. Coloque las hierbas en una capa uniforme sobre una superficie de madera (un cartón grueso puede servir), dándoles la vuelta periódicamente.

En condiciones naturales, el tiempo de secado es de 3 a 5 días, dependiendo de las condiciones meteorológicas. Las hojas pueden secarse en un secador eléctrico durante 8 horas. En un horno, el proceso se reduce a unas 4 horas. El horno de microondas seca muy rápidamente, tardando hasta 3 minutos, pero hay que secar las hojas durante una hora más en condiciones naturales.

Las hojas terminadas se vuelven quebradizas. Es más conveniente almacenarlos, habiéndolos triturado previamente en un polvo y vertido en un tarro de cristal hermético. Colocar en un lugar fresco y oscuro.

Propiedades útiles de las hojas secas

1. Las hojas secas son útiles para estabilizar a los diabéticos, normalizar el metabolismo y restaurar las funciones gastrointestinales.
2. Introducidas en la dieta diaria, las cimas de las hojas secas ayudan a recuperar la fuerza.
3. Gracias a su riqueza en microelementos, las hortalizas secas y los tubérculos pueden sustituir a la fruta fresca en invierno.

Las verduras se añaden a las sopas, se utilizan como condimento y se añaden a las decocciones medicinales.

Cómo conservar correctamente la remolacha seca

Un almacenamiento adecuado permite conservar las verduras secas durante mucho tiempo. La tarea principal es evitar la aparición de moho e insectos.

Los envases de vidrio y plástico bien cerrados conservan el producto durante un año, pero deben mantenerse siempre en la oscuridad. Las bolsas de papel o de tela pueden conservarse hasta seis meses. Los artículos de madera con tapa de cierre hermético conservan las verduras de 3 a 5 meses. Mantenga los contenedores en un lugar seco y bien ventilado para evitar la humedad.

¿Cuáles son los beneficios de la remolacha seca?

La remolacha seca conserva sus propiedades beneficiosas.

1. Su presencia diaria en la dieta contribuye a la depuración natural del organismo de toxinas y tóxicos acumulados.
2. Los micronutrientes de la remolacha tienen un efecto positivo sobre el apetito y mejoran el estado de ánimo.
3. Los componentes que transmiten el color ayudan a aliviar los vasoespasmos, a fortalecer los capilares, a reducir la presión arterial y a mejorar los valores sanguíneos.
4. Esta hortaliza también ayuda al buen funcionamiento del tracto gastrointestinal y contiene elementos que reducen el colesterol, lo que es beneficioso para el hígado.
5. La remolacha seca se recomienda a las personas con enfermedades cardiovasculares.

Qué se puede hacer con la remolacha seca

El producto seco se utiliza en las fábricas especializadas en la producción de pasta de tomate, ketchup, kvass y varias categorías de conservas. La remolacha en polvo también es un sustituto del colorante.

En casa, se puede utilizar remolacha seca en lugar de remolacha fresca. Se utiliza sobre todo en sopas y sopa de remolacha, pero después de remojarla se puede utilizar en cualquier plato y bebida familiar.

Caviar de remolacha

Ingredientes para 8 raciones:

• 200 g de remolacha seca.
• 200g de zanahorias.
• 2 trozos de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• Especias al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Poner en remojo la remolacha seca en agua fría. No se recomienda utilizar agua caliente para el remojo, ya que eliminará algunas de las propiedades útiles de la verdura.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal y freír las zanahorias durante 3 minutos a fuego medio.
4. Cortar la remolacha remojada en rodajas finas. Cocer con las zanahorias a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Pelar y aplastar el ajo con la prensa.
6. Pelar y picar la cebolla.
7. Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las cebollas a fuego medio.
8. Mezclar los ingredientes cocidos con el ajo en el mismo bol. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Trigo sarraceno y remolacha

Ingredientes para 3 raciones:

• 125g de grañones de trigo sarraceno.
• 50g de remolacha seca.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo grande.
• 2,5 cucharadas de aceite de girasol.
• 0,5 cucharadas de zumo de limón.
• 250 ml de agua para cocinar.
• Sal y pimienta al gusto.

Método:

1. Poner en remojo la remolacha seca durante una hora antes. Secar el trigo sarraceno en una sartén durante 5 minutos sin dejar de remover.
2. Hervir el trigo sarraceno de forma normal hasta que esté cocido en una proporción de 2:1 de agua a sémola.
3. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
4. Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír la cebolla y el ajo.
5. Pasar la remolacha por una picadora de carne. Rociar la remolacha con zumo de limón.
6. Mezclar todos los ingredientes en una olla con el trigo sarraceno hasta que el trigo sarraceno esté rojo.

El plato se puede servir como una guarnición inusual o como un plato independiente.

Sopa de crema con remolacha seca

Esta sopa de crema, rica en vitaminas y sabrosa, se elabora con ingredientes fáciles de conseguir. La sopa de crema de remolacha tiene un color vibrante, una consistencia delicada y un sabor sorprendente.

Ingredientes para 2 raciones:

• 150g de remolacha seca.
• Una manzana grande.
• Patata de tamaño medio.
• 1 cebolla roja mediana.
• 250 ml de caldo de pollo.
• Diente de ajo mediano.
• 100g de queso crema suave.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Especias al gusto.
• Una pizca de cilantro molido.
• 2 ramitas de hierbas.

Método:

1. Hervir el caldo de pollo con la remolacha seca. Cuando esté lista, enfriar la remolacha. Pelar y cortar las patatas en dados. Añadir al caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que se ablande. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Pelar la manzana y quitarle las semillas. Cortar en cubos pequeños junto con la remolacha cocida. Poner los cubos de manzana y remolacha en la sartén con la cebolla y el ajo. Añadir las especias y cocinar a fuego medio con la tapa cerrada hasta que las manzanas se ablanden.
4. Añadir el guiso al caldo de pollo. Llevar a ebullición 3 minutos después de la ebullición. Añada las especias, si es necesario.
5. Con una batidora de inmersión, procesar todos los ingredientes. Añadir a la mezcla espesa el queso crema finamente picado o rallado. Triturar con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea. Calentar la crema de leche a fuego medio, sin que llegue a hervir.

Servir la sopa de crema con crema agria y hierbas.

Chuletas suecas con remolacha seca

La principal diferencia con las chuletas habituales es la adición de remolacha a la carne picada. Puedes hacerla tú mismo o utilizar una remolacha picada ya preparada, también sirve la carne picada finamente. Según la receta, las cebollas se añaden ya fritas al picadillo. Por lo tanto, se excluye el guisado.

Ingredientes:

• 500 g de carne picada o de carne de res.
• 130 g de remolacha seca.
• 1 huevo de gallina.
• Cebolla grande.
• 1/3 de taza de pan rallado.
• Sal y condimento al gusto.
• Aceite para freír.

Método:

1. Hervir las remolachas secas hasta que estén tiernas. Preparar la carne picada o troceada. En una sartén con el aceite, freír la cebolla picada hasta que se dore. Picar la remolacha cocida con un cuchillo o una picadora.
2. Cascar un huevo en la carne picada, añadir la remolacha, la mitad del pan rallado, la cebolla frita y sazonar al gusto. Mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Poner el pan rallado en un plato o tabla de cortar.
3. Formar la carne picada en chuletas y pasarla por el pan rallado. Freír las chuletas a fuego medio durante 5 minutos por cada lado.

Si lo prefiere, puede freír las chuletas sin empanarlas. Esto no afectará al aspecto ni al sabor de las chuletas.

Sopa de remolacha letona

Se trata de una sopa tradicional con albóndigas en una presentación poco habitual. Se recomienda utilizar carne picada de cerdo para las albóndigas. También se puede utilizar carne picada de ave o de ternera.

Ingredientes para 5 raciones:

• 400g de carne picada.
• 200g de remolacha seca.
• Cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• Huevo de gallina.
• 1 cucharada de esencia de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 hojas de laurel.
• 5 granos de pimienta negra.
• 2 ramitas de eneldo fresco.
• 2 litros de agua.
• Especias al gusto.
• Verdes y crema agria para servir.

Método:

1. Hervir las remolachas secas o hervirlas hasta que estén tiernas (el tiempo de cocción depende del método de secado). Verter 2 litros de agua en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Poner la carne picada en un bol y batir un huevo de gallina. Picar la cebolla pelada con un rallador y añadir la cebolla y las especias a la olla con la carne picada. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Con las manos húmedas, hacer rodar las albóndigas de carne picada y dejarlas caer en una cacerola con agua hirviendo.
3. Echar la pimienta negra y el laurel en el agua hirviendo. Retire con cuidado la espuma que se forme.
4. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Pelar la segunda cebolla y picarla finamente. Freír las zanahorias y las cebollas en aceite calentado. Añadir las verduras fritas a la sartén con las albóndigas.
5. Picar la remolacha blanda con un rallador grueso o picarla finamente. Rallar el ajo o pasarlo por la prensa. Añadir el ajo, la pasta de tomate y la mezcla de remolacha a la olla de la sopa. Añade las especias al gusto.
6. Cocer a fuego lento todos los ingredientes durante 20 minutos con la tapa puesta. Después de apagar la olla, añadir la esencia de vinagre a la sopa para conservar su color.

Añadir la crema agria y las hierbas justo antes de servir.

Aperitivo de judías con remolacha seca

El aperitivo frío se prepara con una batidora o un robot de cocina.

Ingredientes:

• 330g de judías blancas en lata.
• 2 cucharadas de pasta de sésamo.
• 1 cucharada. rábano picante de mesa.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 2 dientes de ajo medianos
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Método:

1. Enjuague y seque las alubias blancas de lata. Pelar y aplastar los dientes de ajo. Hervir la remolacha seca hasta que esté tierna, escurrirla y dejarla enfriar.
2. Ponga las judías, la remolacha enfriada, el ajo picado, la pasta de sésamo, el zumo de limón, el rábano picante de mesa y las especias en el bol de la batidora o del robot de cocina (puede sustituirlo por cualquier recipiente hondo).
3. Triturar y mezclar bien todos los ingredientes con una batidora o un robot de cocina. Verter el aceite de oliva sin apagar la máquina y mezclar hasta que quede suave.
4. Poner la mezcla en un recipiente con tapa hermética y dejarla en la nevera durante 24 horas o al menos toda la noche.

Servir el bocadillo con huevos cocidos, pepinos u hojas de ensalada.

Borscht guisado

Esta es la deliciosa y olvidada receta de borscht de las bisabuelas. El secreto principal del plato es el guisado. Anteriormente, la sopa de remolacha se guisaba en un horno, pero debido a su falta de disponibilidad, se puede utilizar un horno y una olla de cerámica.

Para obtener un rico caldo se deben cocinar unos 400 g de carne. La peculiaridad de la sopa de remolacha guisada es la conservación de la consistencia de los productos: patatas no hervidas, col crujiente, pero al mismo tiempo caldo espeso y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 2,5 l de caldo de carne.
• 3 patatas de tamaño medio.
• Zanahorias.
• Cebolla grande.
• 100g de remolacha seca.
• 4 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 bote (500 ml) de setas en escabeche.
• 0,5 lata de alubias rojas en conserva.
• Medio tenedor de col blanca.
• 100 g de manteca de cerdo ahumada.
• 1 manojo de eneldo.
• 1 manojo de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.
• 6 dientes de pimienta negra.

Método:

1. Hervir el caldo de carne de la forma habitual. Aclarar y pelar las verduras. Cortar las patatas en rodajas y el resto de las verduras en juliana fina. Cortar el bacon en trozos pequeños. Sacar las setas marinadas de la salmuera y colar la salmuera.
2. Derretir la manteca de cerdo en una sartén grande y freír en ella la cebolla y las zanahorias. Añadir la remolacha y rehogar todo junto durante no más de 5 minutos. Verter la salmuera de las setas y rehogar las verduras durante un tercio de hora a fuego medio y con la tapa cerrada. A continuación, se añade la pasta de tomate y se rehoga durante otros 5 minutos.
3. Añadir las setas al caldo de carne y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Cocer las patatas en el caldo durante 10 minutos, añadir la col y cocer otros 3 minutos.
4. Verter el caldo en la olla de cerámica y añadir las verduras guisadas en salmuera. Cerrar la tapa y cocer la sopa de remolacha en el horno a 120 C durante una hora.
5. Mientras la sopa de remolacha se cuece a fuego lento, pica finamente las verduras y añade el ajo.

Antes de servir, añada la crema agria y las hierbas y el ajo al plato listo.

Batido de remolacha con kéfir

El brillante color frambuesa del batido de remolacha no dejará indiferente a nadie. Esta bebida espesa es rica en vitaminas y repondrá sus reservas de energía al instante.

Ingredientes:

• 50g de remolacha seca.
• 400 ml de kéfir de cualquier contenido graso.
• 7-8 ramitas de eneldo.
• 4 ramitas de cebolla de verdeo.
• Punta de sal y pimienta.

Método:

1. Cocer o remojar la remolacha seca y dejarla enfriar. Enjuague el eneldo y las cebolletas bajo el grifo y séquelas con un paño de cocina.
2. Cortar la remolacha fría en dados e introducirla en la batidora. Picar las verduras y verterlas en el mismo bol.
3. Añada 200 ml de kéfir, las especias y bata bien a alta velocidad. Añade el resto del kéfir y bate de nuevo hasta que esté suave.

Vierta el batido en vasos y bébalo de una vez.

Ensalada de dragón chino

Una ensalada de carne picante con aderezo de soja.

Ingredientes para 6 raciones:

• 400g de pulpa de cerdo.
• 100g de remolacha seca.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 4 cebollas medianas.
• 1 vaina de chile rojo o amarillo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 20g de perejil fresco.
• 20g de apio fresco.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre.
• Especias al gusto.

Método:

1. Remojar las remolachas en agua o en una solución débil de vinagre y rallarlas con un rallador grueso junto con las zanahorias peladas. Verter la salsa de soja sobre las verduras ralladas y remover.
2. Cortar el cerdo en rodajas finas, salar y freír a fuego fuerte en una sartén con 1/3 del aceite de oliva. Saltear durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. Ponga el asado en un bol y añada el azúcar hasta que se disuelva.
3. Cortar la guindilla en tiras translúcidas y finas y colocarlas con la carne.
4. Pelar la cebolla, cortarla en medios aros y freírla en 1/3 de aceite de oliva hasta que esté translúcida, unos 4 minutos de media.
5. Lavar, secar y picar las hierbas. Combinar todos los ingredientes en un bol con la carne, sazonar con el resto del aceite de oliva y el vinagre y mezclar bien.

Poner la ensalada en remojo durante unas 3 horas.

Wereshchaka

Carne tierna de pechuga de cerdo cocinada en kvass de remolacha con agrio.

Ingredientes:

• 500g de pechuga de cerdo.
• 2 cebollas medianas.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (grasa extraída de la manteca).
• 100 g de cortezas de pan de centeno seco o pan rallado.
• 2 tazas de kvass de remolacha.
• Especias al gusto.

Para cocinar correctamente la kvas de remolacha, hay que fermentarla con antelación:

1. Triturar 100-150 g de remolacha seca y ponerla en un bote de 2 litros.
2. Añade el pan seco y vierte agua caliente 2-3 dedos por debajo del cuello. El pan de centeno y el pan rallado pueden sustituirse mezclando 0,5 cucharaditas de levadura seca con 1 cucharada de azúcar. El proceso de fermentación dura unos 5 días a una temperatura no inferior a 18-20°C.
3. Al cabo de 5 días, cuele la kvas, viértala en otro recipiente y póngala en la nevera. La remolacha y el pan del fondo del tarro pueden rellenarse con agua y dejarse fermentar de nuevo.

Este kvass tiene un color rico y hermoso y un ligero sabor amargo.

Cocinar el brezo:

1. Dorar la carne de cerdo, previamente cortada en trozos grandes, en la manteca de cerdo. Poner la carne asada junto con la grasa fundida en una cacerola con kvass.
2. Pele las cebollas y córtelas en tiras medianamente gruesas, luego agréguelas al kvass con la carne.
3. Cocer los ingredientes con las especias bajo una tapa durante una hora a fuego lento.
4. Triturar el pan rallado de centeno o el pan rallado. Añadir a la cazuela y guisar durante 20 minutos.

Las gachas de trigo o de trigo sarraceno funcionan bien como acompañamiento.

Pan de carne revuelto con remolacha seca

Un pastel de carne aireado y colorido que gustará incluso a los niños.

Ingredientes:

• 7 huevos.
• 250 g de carne picada (pollo, carne, pescado).
• 1 cebollita.
• 30 g de remolacha seca.
• Sal y pimienta al gusto.

Método:

1. Poner en remojo la remolacha seca y rallarla.
2. Freír la remolacha picada junto con la cebolla finamente picada y sazonar al gusto.
3. Romper los huevos en un recipiente hondo, espolvorear con las especias y mezclar suavemente.
4. Engrasar una sartén caliente con aceite vegetal y verter en ella una cuarta parte de la mezcla de huevos. Repartir los huevos uniformemente en el fondo de la sartén, colocar un tercio de la carne picada encima y enrollar.
5. Deslice el rollo enrollado hasta el borde de la sartén. Vierta otra cuarta parte de los huevos en el espacio vacío, para que la mezcla pueda verterse bajo el rollo. Coloque otro tercio del relleno en el rollo y vuelva a enrollarlo, empujándolo hasta el borde.
6. Vierta la mitad de la mezcla de huevo en el espacio vacío y coloque la remolacha encima. Enrollar de nuevo y apartar. Vierta el resto de la mezcla de huevo en el espacio libre y vuelva a enrollar.
7. Poner el pastel de carne con remolacha listo en la tortilla en un plato y servirlo cortado en trozos.

Paté de remolacha

Ingredientes:

• 70g de remolacha seca.
• 2 huevos.
• 80g de queso feta salado o queso feta.
• Un diente de ajo grande.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• Sal y especias al gusto.

Método de preparación:

1. Poner en remojo o hervir la remolacha seca y colocarla en un recipiente hondo. Hervir los huevos duros (8 minutos o más después de la ebullición), enfriar, pelar.
2. Picar el queso, los huevos y el ajo en trozos grandes y añadirlos a la remolacha. Echar las especias sobre la remolacha y luego añadir el aceite.
3. Procesar con una batidora hasta que la mezcla esté suave.
4. Poner la pasta preparada en un recipiente hermético y guardarla en la nevera.

Sopa de crema de arroz

Una inusual sopa de crema con remolacha seca y arroz que tiene un sabor dulce.

Ingredientes:

• 50g de remolacha seca.
• 300 ml de nata.
• 0,5 cucharaditas de sal.
• 5 cucharadas de arroz cocido.
• Punta de una cucharada de nuez moscada molida.

Método de preparación:

1. Hervir la remolacha seca hasta que esté bien cocida, unos 20 minutos. Sacar del agua y batir con una batidora hasta que quede suave. Escurrir el caldo de remolacha restante en un bol.
2. Verter la nata en un cazo, añadir la mezcla de remolacha y el azúcar y llevar a ebullición. Diluir la mezcla con el caldo de remolacha para obtener una consistencia más líquida.
3. Añadir el arroz cocido a los ingredientes hirviendo y espolvorear con nuez moscada.

Foto de la remolacha seca