Cómo secar los escaramujos en casa

La mayoría de la gente intenta beber té con limón cuando está resfriada. Pocas personas prefieren preparar escaramujos en esos días. Pero contiene la mayor cantidad de vitamina C, que combate con éxito la infección viral. Incluso las grosellas negras no tienen tanto ácido ascórbico como en el fruto de los escaramujos.

Merece la pena saberlo. Es un hecho bien conocido de la historia de la guerra ruso-turca y de la Gran Guerra Patria, cuando las bayas de la planta milagrosa, gracias a sus útiles propiedades, salvaron la vida de muchos soldados.

A continuación, aprenderemos cómo cosechar correctamente los frutos para el invierno, qué métodos de secado existen y qué se puede hacer con ellos.

Cuándo cosechar los escaramujos para el secado

Los escaramujos crecen en todo el territorio de nuestro país, por lo que no hay una fecha clara de recolección. Todo depende de la región y del clima. En el sur de Rusia, las bayas maduran mucho más rápido después de la cosecha en agosto (algunas empiezan a mediados de mes, otras a finales). En cuanto a la época de recolección, los frutos pueden cosecharse hasta las primeras heladas. En el sur, por tanto, puede durar hasta noviembre, mientras que los habitantes de las tierras medias terminan de cosechar en octubre.

Los escaramujos se recogen en cuanto están maduros. No deben estar demasiado maduros, ya que cuanto más tiempo estén en la rama, menos sustancias útiles contienen. Sin embargo, tendrán mejor sabor. Las frutas demasiado maduras o que han sufrido temperaturas bajo cero tendrán un mayor contenido de azúcar. Así que tienes que decidir tus objetivos. Si piensa guardar bayas para el invierno, siga el consejo y cíñase a la época óptima de recolección. Si quieres hacer algo con ellas hoy en día, déjalas en el arbusto y recógelas cuando sea necesario.

¡Importante! Una cosecha correcta es esencial para hacer algo para el invierno. Si no se respeta el calendario y se pierde el tiempo, las bayas cosechadas tarde tendrán muchas veces menos vitamina C.

Recomendaciones generales:

1. Coseche la fruta a medida que vaya madurando. Es entonces cuando las bayas contienen el máximo número de sustancias importantes y beneficiosas.
2. Para saber que las bayas están listas para ser recogidas, fíjese bien en el estado del sépalo. Si está abultado, es el momento de la cosecha.
3. El color es otro signo de madurez. La fruta madura es de color naranja o rojo brillante. Puedes palpar la baya y determinar si está madura. Si están duros, están bien y se pueden recoger.
4. Los escaramujos silvestres pueden recogerse para almacenarlos para el invierno antes de que lleguen los primeros fríos.
5. Si piensa almacenarlas durante mucho tiempo, es mejor arrancar las bayas antes de que estén completamente maduras. Las bayas inmaduras contienen muchas vitaminas y minerales y se conservan durante mucho tiempo y se secan bien. Tendrán un sabor agrio.
6. Es mejor recoger las bayas grandes para el invierno, ya que se consideran las más saludables.
7. No arrancar el tallo, sino cosecharlo con el tallo. Se desprenderá fácilmente después del secado.
8. La fruta cosechada debe secarse lo antes posible, pues de lo contrario se estropeará.

Consejos para la cosecha:

1. Lo mejor es cosechar la materia prima en tiempo seco y soleado.
2. No recoja frutos silvestres de árboles cercanos a carreteras o vías férreas, ni de zonas cercanas a fábricas, almacenes de productos químicos o vertederos.
3. Las bayas dañadas o enfermas no deben almacenarse durante mucho tiempo.
4. En el proceso, debes proteger tus manos lo más posible de los daños causados por las espinas. Es mejor utilizar guantes de protección gruesos.

El 1 de octubre se considera el Día de Arina Shipovnitsa. Es en este día, según la creencia popular, debe llevarse a cabo la cosecha. Pero como no podemos dejar la fruta durante mucho tiempo sin secar, habrá que prepararla cuando llegue el momento.

La cosecha es sólo el principio. Por lo tanto, en la siguiente sección se verá cómo preparar la fruta cosechada para el secado y cómo secarla correctamente.

Cómo prepararlas para el secado

En cuanto al valor y el contenido nutricional de los escaramujos secos, son tan buenos como los recién recogidos. Y se puede conservar durante mucho más tiempo. Si no puede recoger las bayas maravillosas usted mismo, siempre puede comprarlas en el mercado, prestando atención al estado de la fruta, para que no tenga un color apagado y una estructura arrugada. La mejor época para comprarlos es de septiembre a octubre. En octubre, sólo se pueden comprar y recoger si el tiempo lo permite y no hay heladas.

1. En primer lugar, hay que recoger las bayas y separar las podridas, dañadas o secas. A continuación, límpialos de restos y suciedad.
2. No los lave bajo ninguna circunstancia, ya que de lo contrario el proceso de secado puede retrasarse, si no es imposible.
3. Si hay una necesidad urgente de lavado, éste se puede hacer antes de hacer decocciones o tés, es decir, de preparar la infusión.
4. Los sépalos no deben arrancarse, ya que también contienen sustancias beneficiosas que pasarán al fruto cuando se sequen. Se pueden eliminar fácilmente de la fruta seca.

Hay otra razón para no quitar los tallos: arrancar los sépalos puede hacer que se pierda el jugo durante el proceso de secado.

Cómo secar correctamente los escaramujos

Si no tienes una casa de campo, no podrás secar la cosecha al aire libre. Por lo tanto, vamos a preparar el invierno en el piso. Para ello, necesitaremos un horno o un secador eléctrico.

Pero ¡cuidado! Al secarse, se pierde la mayor parte de la humedad, por lo que el producto reducirá considerablemente su tamaño. De un kilo de fruta fresca, sólo quedarán 250 gramos de bayas secas.

En el horno

Este método conserva todos los componentes importantes y valiosos para el ser humano, y además es mucho más rápido.

1. Prepare la fruta, límpiela de restos y separe los ejemplares podridos o dañados.
2. En una bandeja de horno seca y limpia, colocamos nuestra cosecha, distribuyendo cuidadosamente todas las bayas.
3. Introduce la bandeja en el horno, ajusta la temperatura a 40 °C y súbela a 50 °C en aproximadamente una hora. Deja la puerta ligeramente entreabierta para eliminar el exceso de humedad. No precalentar el horno.
4. Sacar la bandeja del horno y sacudirla. Puede amasar la fruta usted mismo, para que se seque uniformemente en el horno sin quemarse.
5. El tiempo de secado será de al menos 7 horas. La temperatura del horno puede elevarse a 60°C durante este proceso. Sin embargo, esta es la máxima temperatura posible. A mayor temperatura, el complejo vitamínico de la fruta no se destruye.
6. No se alarme si el color de los escaramujos se vuelve opaco y ligeramente más oscuro, y el propio fruto se marchita. Esto es como debería ser. No deje que las bayas se vuelvan marrones o se oscurezcan considerablemente. Esto es una señal de que la temperatura ajustada era alta. Vigile los grados y no permita que se quemen.
7. Colocar las bayas secas en un recipiente de cristal y cubrirlas con una gasa. Puedes utilizar bolsas de tela o de lona para guardarlas.

No se apresure a ponerlas en los recipientes inmediatamente, pero compruebe que están listas palpando las bayas. No deben pegarse a las manos ni a otras frutas y deben ser suaves. Esto es una señal de que las bayas aún no han "alcanzado" la consistencia adecuada. El proceso puede prolongarse durante unos minutos o dejar que las bayas maduren en un lugar seco y preferiblemente oscuro.

Si todo se ha hecho correctamente, hay que dejar que las bayas se enfríen por completo. Sólo entonces pueden colocarse en los contenedores de almacenamiento. De lo contrario, la fruta sin cocer en el recipiente hermético podría estropearse y empezar a pudrirse.

En una secadora eléctrica

Un método fácil, pero que lleva más tiempo que en el horno. Puede tardar 11 horas o más. El secador está equipado con un deshidratador, que puede realizar el secado de buena calidad sin intervención humana.

1. Repartir las bayas en las bandejas.
2. Ajuste la temperatura a un máximo de 65 °C. Esto depende del tamaño de la fruta. Si son grandes, la temperatura es más alta, mientras que una baya de tamaño medio no debe superar los 50 °C.
3. El proceso dura entre 11 y 13 horas.
4. Vuelva a colocar las bandejas periódicamente durante el proceso de cocción para garantizar un secado uniforme.

En el microondas

Esta es una opción de secado desafortunada por varias razones:

1. Al secar los escaramujos en el microondas, no se puede conservar el valor del producto, ya que la radiación emitida por el aparato lo destruirá.
2. El proceso de cocción en el microondas por sí mismo no producirá un buen resultado. La fruta no se secará tan bien como necesita para el invierno. Simplemente no se secarán. Las bayas estarán medio secas, es decir, en la parte superior, y en el interior no estarán preparadas para el almacenamiento a largo plazo.
3. El sabor de las bayas cambiará. Se convertirá en un regusto desagradable, que se trasladará a los tés acabados, infusiones, mermeladas o decocciones.
4. Como el proceso lleva bastante tiempo, el consumo de electricidad será importante para la familia. ¿Vale la pena el gasto cuando hay una opción sencilla con un horno.

Basándonos en lo anterior, concluimos que los escaramujos no deben secarse en el microondas.

Para secar las hojas de rosa mosqueta es suficiente un horno microondas. Tienen menos humedad, por lo que se secarán más rápido. Sólo hay que extenderlos en un plato y poner el microondas a la máxima temperatura. En 3 minutos las hojas estarán listas. No ponga el temporizador más tiempo que éste.

En el secador de aire

Los cultivos cosechados pueden secarse en el horno. Será mucho más rápido que en un horno o secadora eléctrica.

1. Poner el soplador de aire a la máxima velocidad.
2. Ajuste la temperatura a un máximo de 65 °C. Determine el tamaño de las bayas. Si son pequeños, establezca una temperatura máxima de 55°C.
3. Aumentar gradualmente la temperatura mientras se cocina.
4. El tiempo de secado no debe superar las 4 horas. Si la fruta es grande, puede añadir otros 30 minutos. No deje que los alimentos se cocinen durante más tiempo para no estropear su valor nutricional.

En el sol

Esta opción debe descartarse de inmediato, ya que el impacto de la luz ultravioleta tiene un efecto perjudicial sobre el contenido de la cosecha preparada para el secado. La mayoría de los componentes valiosos serán destruidos. Nunca se deben secar los escaramujos al sol, ya que no se obtendrá un producto utilizable, sino sólo la materia prima para hacer una bebida agridulce.

Al aire libre

Pero al aire libre, y en una zona oscura, sería lo ideal. Estos lugares pueden ser habitaciones secas y bien ventiladas, como un ático, un porche, una cocina de verano, etc.

Pasos de secado:

1. Recoge las bayas y prepara unas decentes.
2. Extiende un papel o periódico limpio sobre un palé y esparce los escaramujos sobre él. Vigila el tiempo. Si se anuncia una temperatura negativa por la noche, hay que llevar la fruta al calor, y por la mañana o por la tarde sacarla de nuevo al aire libre.
3. Durante el proceso de secado, remueva las bayas de vez en cuando para que se sequen de manera uniforme.
4. Después de 2 semanas, compruebe que están listos. Cuando esté lista para su almacenamiento a largo plazo, la fruta se romperá si se presiona.
5. Si las bayas están listas, tómate tu tiempo para guardarlas. Colócalos en un recipiente de cartón y deja que pasen unos días para que se deshagan definitivamente de la humedad.

Este método se considera el más eficaz, pero no es adecuado para todo el mundo, ya que no todos tienen una casa de campo, una parcela de jardín o una casa de verano. El tiempo también puede estropearlo todo. Si llueve, no podrás evitar que se estropee la cosecha, ya que empezará a pudrirse con la alta humedad.

Cómo conservar correctamente los escaramujos secos

Los recipientes de vidrio, los de lata o las bolsas sirven para guardarlos. Las bolsas deben ser pequeñas, con una base de tela, como el algodón. Las cajas de cartón también son adecuadas. Lo principal es que estén limpios y nuevos, y que no se hayan almacenado previamente objetos o sustancias de fuerte olor en ellos. De lo contrario, los escaramujos absorberán olores extraños y serán inutilizables.

Consejos:

1. Los recipientes deben ser transpirables, para que las bayas no se estropeen durante el almacenamiento.
2. Retire los tallos antes de ponerlos en el recipiente. Basta con frotar la fruta con las manos para que los sépalos se caigan solos.
3. Los lugares para almacenar los escaramujos son secos y preferiblemente fuera de la luz solar directa. El lugar ideal sería un armario en la habitación o una despensa.
4. Cuando se utilicen tarros, no hay que cubrirlos con tapas. Se debe utilizar una tela transpirable o una gasa de varias capas como "tapa".
5. No almacene las bayas cerca de alimentos u objetos que desprendan un olor acre.
6. Las bolsas de plástico no son adecuadas para el almacenamiento. Sólo se pueden utilizar para congelar.
7. Hay que revisar periódicamente las bayas secas y darles la vuelta para que no se enmohezcan.
8. Si sigues todas las recomendaciones, puedes conservar los escaramujos durante 2,5-3 años.

Propiedades útiles de los escaramujos secos

Las bayas bien secadas conservan los elementos útiles que contiene la fruta fresca. Es un tesoro de vitaminas, minerales y oligoelementos. Los escaramujos pueden llamarse campeones del ácido ascórbico. Además, está lleno de otras vitaminas como E, P, K, A, grupo B, etc.

En términos de calorías, hay 280 kcal por 100 g de producto seco. Tiene una cantidad suficiente de proteínas, carbohidratos y grasas. No sólo es valioso, sino también nutritivo.

Enumeremos las propiedades útiles de las materias primas secas:

1. Fortalece el sistema cardiovascular. Está demostrado que la rosa mosqueta puede normalizar la presión arterial, reducir el colesterol y prevenir la formación de coágulos.
2. Activa el trabajo del tracto gastrointestinal. Cuando el uso regular de decocciones con la adición de escaramujos normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo.
3. Ayuda a la avitaminosis. El producto contiene suficientes minerales que compensan rápidamente la falta de vitaminas en el organismo. Las decocciones de escaramujos secos serán especialmente indispensables en el periodo de primavera e invierno.
4. Tiene un efecto beneficioso para el hígado. Los tés preparados, las infusiones o las decocciones restaurarán las células del órgano y neutralizarán la bilis.
5. Aumenta las propiedades de defensa, refuerza el sistema inmunitario. Una alta concentración de vitamina C aumenta la capacidad del organismo para resistir a los virus y las infecciones.
6. Tiene propiedades antiinflamatorias. Trata con éxito los resfriados, alivia la inflamación.
7. Renueva la sangre. La fruta normaliza el colesterol y satura el cuerpo con elementos útiles.

Esta es una lista incompleta de las propiedades positivas de la planta milagrosa para el ser humano.

Qué se puede cocinar con los escaramujos secos

Con los frutos secos se pueden preparar muchas bebidas y platos deliciosos:

• compotas;
• infusiones;
• mousse;
• mermelada;
• tés de hierbas;
• jaleas, etc.

Vamos a dar algunas recetas para su preparación. Las bayas deben lavarse a fondo antes de utilizarlas. Es aconsejable colar las bebidas preparadas para filtrar el exceso de partículas.

Antes de describir las recetas, aprenda a preparar correctamente los escaramujos.

1. Lavar bien las bayas.
2. Píquelos con un cuchillo o páselos por una picadora de carne. Puede utilizar un procesador de alimentos.
3. Vierta agua hirviendo, pero no empinada. La temperatura no debe ser superior a 90°C.
4. Poner al baño María y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Retirar del fuego, verter en un termo y dejar en infusión durante media hora.
6. Colar y beber.

Merece la pena saberlo. Moler la fruta milagrosa es necesario para obtener las sustancias más útiles de las bayas. Los escaramujos enteros no aportan a la bebida todo el complejo de vitaminas y oligoelementos que contiene.

Para potenciar sus valiosas propiedades y su sabor, los escaramujos pueden prepararse con otras bayas o hierbas beneficiosas.

Té

Proceso:

1. Vierta en un termo 6 cucharadas de bayas trituradas, añada a ellas 3 cucharadas de espino y 8-9 hojas de melisa.
2. Verter sobre el agua hirviendo y dejar en infusión. El proceso de infusión dura al menos cuatro horas. Puedes preparar el té por la noche y dejarlo en infusión toda la noche. Así, la bebida tendrá tiempo de saturarse completamente.
3. A continuación, colamos el té y añadimos miel, si es necesario. El fito té estará delicioso no sólo cuando esté caliente, sino también cuando se enfríe.

No es raro que la cantidad de infusión sea mayor que la prevista. El resto puede verterse en un recipiente de cristal y conservarse en el frigorífico, pero no más de 2 días. Sin una nevera, la poción no puede conservarse más de 10 horas o se estropeará.

Decocción

Se necesitará un pequeño puñado de bayas para preparar la decocción. Proceso:

1. Vierta agua hirviendo sobre ellas y cueza a fuego lento durante 15 minutos.
2. Deja que la bebida se enfríe un poco, añade miel si quieres (puedes diluir el azúcar) y tómala.

Kissel .

Para la preparación se requiere:

• 100 gramos de producto seco;
• 2 litros de agua;
• 1 taza de azúcar;
• 50 gramos de almidón.

Preparación:

1. En primer lugar, vierta agua sobre las bayas lavadas y cueza a fuego lento durante 15 minutos. Entonces, cuélate.
2. Añadir el azúcar y remover bien hasta que las partículas de azúcar se hayan disuelto.
3. Diluir el almidón con un poco de agua y añadirlo a la bebida dulce de rosa mosqueta.
4. Poner la mezcla a fuego lento y llevarla a ebullición. Remover continuamente para evitar la formación de grumos.
5. Si se desea, añadir un par de trozos de limón al kissel.

La mejor manera: secar o congelar los escaramujos

Para saber qué es mejor: secar o congelar, hay que conocer ambos procesos. Si todo lo tenemos claro sobre el secado, no sabemos nada sobre la congelación. Vamos a llegar al fondo de la cuestión.

Congelar bayas es otra opción para conservar los alimentos para el invierno. Y el valor de la fruta milagrosa se mantiene. La fruta enjuagada puede introducirse en bolsas de plástico y guardarse en el congelador. Las bayas enteras pueden congelarse, así como las bayas ya trituradas. Los envases de plástico se utilizan a menudo como contenedores.

Sin embargo, el tiempo de almacenamiento será menor que el de los escaramujos secos. Los alimentos enteros se conservan en el congelador sólo un año, y en forma de puré aún menos: no más de 9 meses.

Antes de la congelación, las bayas se lavan a fondo y se secan completamente con papel de cocina o una toalla.

El proceso no lleva mucho tiempo. La única desventaja es que el tiempo de almacenamiento es más corto que el del secado. Por lo tanto, sólo la propia anfitriona puede responder a la pregunta de si es mejor el producto seco o el congelado.

Conclusión
Los frutos de la planta milagrosa secados adecuadamente beneficiarán a su familia y amigos, ayudarán a hacer frente a un resfriado en el frío invierno o el otoño, y aliviarán la avitaminosis en la primavera. Si se siguen todos los consejos y recomendaciones, se puede conservar durante varios años. Tenga paciencia y haga una preparación para el invierno. ¡Salud!