Cómo secar tomates en casa

Todas las amas de casa pasan muchas horas cerca de la cocina en otoño, enlatando docenas e incluso cientos de latas de regalos del jardín, incluidos los tomates, para el invierno. Sin embargo, puede diversificar su menú de invierno, no sólo las conservas de tomates en escabeche o encurtidos. Estas verduras pueden secarse fácilmente. En forma seca, se pueden poner en sopa o pastel, utilizar en platos de carne o pescado, guisados o incluso servidos solos. No se necesita mucho trabajo para secar los tomates, pero el resultado es una alegría durante todo el invierno.

Los tomates secos tienen casi dos siglos de historia. Se secaron por primera vez en Italia en el siglo XIX y luego la receta italiana se extendió por todo el mundo.

Qué tomates son adecuados para el secado

Para que los tomates no pierdan su forma y se vuelvan antiestéticos durante el proceso de secado, tome tomates con una piel firme y un tamaño pequeño, de no más de 7 cm de diámetro.

Los tomates con forma de ciruela, que tienen una pulpa densa con un sabor delicado y una piel dura, son los más adecuados para este fin. Los tomates con forma de ciruela tienen un bajo contenido de agua, por lo que se liberan pocos jugos al cortarlos, y las semillas del interior son firmes y no se caen, por lo que los tomates no se deforman durante el secado.

El color no importa: pueden ser de color naranja, rojo, rosa o incluso morado. Por ejemplo, el nombre de la variedad Sunny Bunny habla por sí mismo. Estos tomates son amarillos, el Pink Raisin es rosa, el Orange Cream es naranja y el Purple Dragon, por supuesto, es morado. De los tomates rojos tradicionales, servirán el Large Cream, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina y otros.

Los tomates cultivados al aire libre tendrán mejor sabor en su estado final que los tomates de invernadero porque son más sabrosos y carnosos.

Los tomates inmaduros no son adecuados para el secado, y los tomates dañados o arrugados también deben apartarse.

Cómo preparar la fruta para el secado

Una vez seleccionadas las hortalizas aptas para el secado, hay que lavarlas y secarlas. Si los tomates se seleccionan correctamente, no se verán perjudicados por la toalla.

El siguiente paso en la preparación es el corte en rodajas. Cortar en círculos no más finos de 5 mm - a lo largo o a lo ancho del tomate, no importa. Cortar el tallo con un cuchillo afilado y desecharlo.

Para que el producto final sea más sabroso y aromático, puede espolvorear los círculos con hierbas aromáticas secas e incluso frotarlas ligeramente en la pulpa. Hay una gran variedad de opciones para elegir según los gustos: el compañero ideal del tomate es, por supuesto, la albahaca, pero también se puede utilizar tomillo, orégano, romero, cilantro, apio y otras especias. Para que las hierbas desprendan el máximo sabor, tritúralas justo antes de espolvorearlas sobre los círculos de verduras.

Cómo secar correctamente los tomates

Sea cual sea el método de secado de tomates que elija la anfitriona -con horno, aparatos eléctricos o simplemente al aire libre-, es importante extenderlos en bandejas o bandejas de horno que no sucumban a los ácidos que emiten estas hortalizas. Por este motivo, nunca deben utilizarse bandejas de aluminio.

Para evitar que los tomates se peguen, lo mejor es engrasar las bandejas con aceite vegetal y utilizar también papel de horno.

En el horno

1. Antes de enviar los tomates al horno, no sólo puede espolvorearlos con hierbas secas, pimienta molida y sal marina, sino también desmenuzar círculos de ajo prensado y cubrirlos con aceite vegetal. Estos tomates no resultarán definitivamente insípidos y sin sabor. No necesitarás mucho ajo por kilo de tomates, sólo 2-3 dientes.
2. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino, doblado por la mitad y no demasiado fino. Vierta el aceite en un cuenco, sumerja cada círculo en el aceite y colóquelo en una sola capa sobre el papel de manera que no se toquen. Espolvorear los tomates por encima con sal, hierbas y ajo machacado.
3. Encienda el horno, poniendo la temperatura entre 100 y 130 grados centígrados, dejando la puerta entreabierta para que la humedad que se evapora de los tomates no se quede dentro. Si el horno tiene una función de convección incorporada, la puerta puede cerrarse.
4. Después de unos 50-60 minutos, compruebe el estado de los tomates. Si han empezado a oscurecerse y a dorarse ligeramente, abra un poco más la puerta o baje la temperatura. Puedes dar la vuelta a cada anillo de tomate para que se seque de forma más uniforme. Después de otro par de horas, deberían haber reducido su tamaño a la mitad aproximadamente.
5. A continuación, manténgalos en el horno durante otra hora y podrá apagar el fuego.
6. Este tiempo es relativo: el proceso puede durar hasta 8 horas, ya que el resultado final depende del tipo de horno y de su intensidad de calentamiento. Un horno eléctrico, por ejemplo, seca las verduras más rápidamente que un horno de gas.

Los tomates secos pueden guardarse cuando estén fríos. Si quieres, puedes ponerlas en un tarro, condimentarlas y cubrirlas con aceite vegetal.

En una secadora eléctrica

Como el secador está diseñado específicamente para secar frutas y verduras, no es necesario adaptar nada en él para conservar los tomates.

Para el secador eléctrico, los tomates deben prepararse de la misma manera que para el horno: sumergirlos en aceite, colocarlos en las bandejas del aparato y espolvorearlos con especias. En la secadora eléctrica, ajuste el temporizador a 2 horas y la temperatura a 80 grados. Cuando el programa haya terminado, intercambia las bandejas del secador: pon las de arriba hacia abajo y las de abajo hacia arriba, incluso puedes dar la vuelta a cada rodaja de tomate. Y vuelve a poner en marcha la secadora, ahora durante 5 horas, pero con la temperatura 10 grados más baja. Secar las verduras con aire caliente no es aconsejable: una vez secadas por fuera, quedarán crudas por dentro y no durarán mucho tiempo, estropeándose.

En el secador de aire

Es fácil secar los tomates en el aircooker. Puedes hacer tomates secos en poco tiempo, literalmente para la cena. Incluso puedes ponerte elegante y hacer tomates salados en lugar de sólo tomates secos.

Sólo tienes que mezclar una cucharadita de romero y albahaca secos en una taza, añadir una pizca de sal marina gruesa, prensar un par de dientes de ajo y moler pimienta blanca (a tu gusto).

Lavar un kilo de tomates maduros pero firmes y secarlos con una toalla. No los cortes en anillos, sino en cuartos. Extraer con cuidado las semillas con una cucharilla, sin tocar la pulpa, y escurrir todo el líquido que se desprenda. Coloque los tomates con la piel hacia abajo en las rejillas del aircooker y espolvoréelos con la mezcla de sal y especias. Coloque las rejillas dentro del aparato y enciéndalo, poniendo el ventilador en velocidad alta y la temperatura a 100-110 grados. Secar durante unas 3,5-4 horas, inspeccionando el producto cuidadosamente de vez en cuando para que no se seque.

Para que la humedad salga libremente, hay que dejar la tapa apenas cubierta con una espátula de metal o de silicona para dar la vuelta al pescado y a las chuletas (puede que en casa encuentres algo más adecuado como limitador).

Cuando los tomates estén listos y se hayan enfriado, póngalos en un tarro con una capa de ajo prensado, rocíelos con aceite de oliva y métalos en el frigorífico bajo una tapa cerrada.

En el microondas

Los tomates también pueden secarse en el microondas, pero hay que tener en cuenta que el agua que contienen salpicará las paredes del aparato junto con la carne de la hortaliza. Para evitarlo, limite la potencia del aparato a no más de 800 vatios.

Los tomates deben cortarse en mitades en lugar de en aros y, a continuación, se rocían con una pizca de pimienta, honeysuneli, ajo machacado y un generoso chorro de aceite de oliva. Colocar en un plato resistente al calor y meter en el microondas.

Poner el temporizador durante 15 minutos y comprobar que las verduras están secas. Si no están secas, déles la vuelta y programe el temporizador durante otros 5 a 7 minutos, tras los cuales deberá comprobarlo de nuevo. Esto suele ser tiempo suficiente.

Cuando los tomates se hayan enfriado, puedes guardarlos en tarros y colocarlos en sus estantes.

En el sol

El único obstáculo para un ama de casa que quiera secar tomates al sol es el clima. En el sur, no hay problema, pero en el centro del campo, cada vez es más difícil conseguir una semana de sol realmente calurosa. No es posible menos, porque los tomates se secan bien al aire libre en al menos 5-6 días.

El secado al aire libre es fácil y molesto al mismo tiempo. Hay que sacar los tomates por la mañana y volver a meterlos dentro por la tarde, para que ni una repentina lluvia nocturna ni el rocío de la mañana estropeen el producto y arruinen todo el esfuerzo.

Así pues, corta los tomates en aros y colócalos en una sola capa en bandejas de horno o bandejas forradas con papel de horno o tela de algodón. Cubrir las verduras con una gasa para protegerlas de las moscas. Coloque las bandejas en un lugar bien iluminado y soleado.

Empiece a secar los tomates recién cortados por la mañana para que la mayor parte de la humedad se haya evaporado durante el día y la superficie de las verduras se haya secado. El primer día, es importante dar la vuelta a los anillos al menos una vez para que el otro lado se seque también. El papel empapado debe retirarse de las bandejas y sustituirse por papel nuevo. A partir de entonces, hay que dar la vuelta a los tomates al menos una vez al día.

Si los tomates aún están secos y el día está nublado, es mejor no arriesgarse a sacarlos al exterior. Puedes dejarlas en casa durante un día y poner las bandejas con las verduras en las repisas de las ventanas o en las mesas, pero siempre en una habitación cálida y bien ventilada.

Cómo saber cuándo está listo el producto

Los tomates bien secos, cuando lo están, tienen un color rico y denso, mucho más oscuro que los tomates frescos. La pulpa se siente firme pero flexible. Si se presiona, se arruga; no en vano los tomates secos se llaman a veces también tomates secos. Son fáciles y agradables de masticar. Las semillas también se endurecen, volviéndose más amarillas.

Si se secan demasiado, los tomates se volverán demasiado duros o se desmenuzarán. Los tomates que se han secado no huelen muy bien; huelen a quemado y tienen un sabor amargo.

Cómo conservar correctamente los tomates secos

En las condiciones adecuadas, los tomates secos pueden durar todo un año, hasta la siguiente cosecha, sin perder su potencia. Y las condiciones adecuadas son una temperatura fresca en la sala donde se almacena la verdura, no inferior a 10 grados ni superior a 22, y una humedad baja. Al mismo tiempo, los tomates deben mantenerse alejados de la luz, especialmente de la luz solar directa. Lo mejor sería una despensa o un armario. Si la bodega o el sótano están secos, es el lugar perfecto.

Para su conservación, ponga los tomates en tarros de cristal secos con tapas de cierre hermético (pero no de plástico). Algunas amas de casa utilizan tapas de plástico o incluso guardan los tomates secos en recipientes de plástico, pero no es la mejor opción porque el plástico no "respira" y puede enmohecerse.

Verter los tomates secos en bolsas de lona o de papel es ciertamente aceptable, pero no conservarán todo su sabor.

Por supuesto, también puedes congelar tomates secos, como hacen algunas personas. En el congelador, durarán aún más. Pero, en primer lugar, hay que ocupar espacio en el congelador y, en segundo lugar, al descongelar los tomates perderán su forma, no serán tan atractivos y sólo servirán para el tratamiento térmico.

Si no hay muchos tomates que quieras guardar, y si pretendes utilizarlos principalmente para ensaladas y sándwiches, en lugar de hervirlos o guisarlos, puedes preparar tomates secos en aceite de girasol o de oliva: obtendrás una especie de producto para marinar.

Los tomates secos deben colocarse en frascos secos, intercalados con ajo machacado, sus hierbas aromáticas secas favoritas y vertidos con aceite. A continuación, cierre bien los tarros con tapas y póngalos en la estantería del frigorífico.

Cuáles son los beneficios de los tomates secos

Puede que a algunas personas no les guste el aspecto de los tomates secos. Pero a pesar de su aspecto, siguen siendo sabrosas y conservan toda la gama de nutrientes que contienen las verduras frescas. Además, por unidad de peso, la cantidad de estas sustancias aumenta a medida que se evapora el exceso de agua. Como resultado, el producto se vuelve más concentrado.

1. Sobre todo, es rica en complejos vitamínicos para mantener el funcionamiento del cuerpo humano y resistir las influencias externas negativas. La vitamina A que contienen los tomates, por ejemplo, ayuda a conservar la vista y refuerza el sistema inmunitario.
2. Un extenso grupo de vitamina B mejora el estado de las uñas y el cabello, estimula la curación de los daños en la piel después de pequeñas lesiones y diversos brotes de acné, ayuda a la vitamina A a mantener una visión normal, controla la recuperación después de un trabajo físico intenso, participa en la organización del trabajo digestivo, normaliza el sistema circulatorio y da fuerzas para recuperarse de enfermedades difíciles de larga duración. Y el ácido fólico (o vitamina B9) es esencial para las mujeres embarazadas, especialmente en las primeras etapas, porque contribuye a la correcta formación de los órganos y sistemas internos del bebé.
3. Junto con las vitaminas B funciona y la vitamina PP, que también regula los procesos metabólicos y tiene un impacto en el hígado y la digestión.
4. Mucha vitamina C, o ácido ascórbico, en los tomates. Es ampliamente conocido como una sustancia que ayuda a recuperarse de los resfriados y las infecciones respiratorias agudas y a fortalecer el sistema inmunológico. Además, el ácido ascórbico es un buen antioxidante (una sustancia que frena los procesos de oxidación en el organismo e inhibe el envejecimiento).
5. Los tomates contienen otra vitamina importante: la K. Si hay una carencia de ella, la coagulación de la sangre se ve afectada, la persona se cansa rápidamente y se producen problemas digestivos.
6. Gracias a los anuncios de televisión, el magnesio, componente del tomate, es conocido por todos como un calmante del estrés y un regulador del sistema nervioso. También puede ayudar a aliviar los dolores de cabeza y a normalizar el sueño. Pero, como pocas personas saben, el magnesio también ayuda al buen funcionamiento de los intestinos.
7. El alto contenido en potasio de los tomates secos les permite mejorar activamente la función cardíaca y vascular y prevenir la hinchazón.
8. El yodo también está en la lista de sustancias útiles que contienen los tomates. Su función principal es ser responsable de la glándula tiroides y estabilizar el sistema hormonal.
9. Y una sustancia como el manganeso no sólo es beneficiosa en sí misma. Favorece el sistema inmunitario, participa en la formación de los tejidos óseos y regula la digestión. El manganeso también es importante porque sin él no sería posible la absorción de todas las vitaminas mencionadas anteriormente, así como la renovación de las células, la curación de los tejidos y la función cerebral.
10. La fibra es una parte importante de los tomates. Esta fibra dietética es como un cepillo que limpia del intestino todo lo que no es necesario: restos de alimentos no digeridos, sustancias nocivas, carcinógenos y toxinas, garantizando así su mejor funcionamiento. Además, la fibra tiene un efecto sobre el colesterol, reduciéndolo, y por tanto limpiando los vasos sanguíneos y prolongando su vida.

Por lo tanto, el consumo de tomates, incluidos los tomates secos, ayuda a deshacerse de la avitaminosis, a normalizar el tracto intestinal y a deshacerse del estreñimiento. Se ha demostrado científicamente que los tomates combaten los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y su obstrucción.

Gracias a su bajo contenido en calorías, los tomates son recomendables para las personas que luchan contra la obesidad. No sólo diversifican el menú dietético, que suele ser bastante limitado, sino que, gracias a sus cualidades antidepresivas, ayudan a mejorar el estado de ánimo y a deshacerse de los molestos pensamientos de perder peso.

Para las personas mayores, los tomates son útiles porque mejoran la memoria, ya que establecen una actividad cerebral adecuada. Además, gracias a su capacidad antioxidante, los tomates combaten el envejecimiento y reducen el riesgo de tumores malignos.

Sin embargo, los tomates secos no son buenos para todas las personas. Están contraindicados para aquellos a los que se les han diagnosticado afecciones estomacales crónicas graves, como las úlceras. No se recomienda su consumo en caso de exacerbación de enfermedades hepáticas y pancreáticas.

Además, como cualquier alimento, los tomates secos deben consumirse con moderación. El consumo excesivo puede provocar cálculos renales y sales en las articulaciones con el paso de los años.

Qué hacer con los tomates secos

Un ama de casa ingeniosa puede preparar tomates secos como aperitivo, en primeros y segundos platos, hacer salsas con ellos e incluso preparar productos de panadería. Y para preparar los tomates para su uso culinario, deben ponerse en remojo durante 15-20 minutos en agua a temperatura ambiente justo antes de su consumo. Las verduras se desharán del exceso de sal, y el sabor se volverá un poco más suave y delicado.

Para una "reanimación" más rápida de los tomates secos, puede rebajarlos en agua caliente con vinagre (una cucharada grande de bocado por cada 1 l de agua). Dos minutos son suficientes para que las verduras se ablanden hasta alcanzar el estado deseado.

Si la receta pide que los tomates secos estén picados, no es necesario ponerlos en remojo.

Aperitivo de tomate

Los tomates secos son dignos de ser un aperitivo independiente.

1. Para decorar un menú cotidiano (o incluso festivo), ponga entre 300 y 400 g de producto seco en un tarro de cristal de medio litro, intercalando capas de tomate con ajo machacado y pimienta roja molida. Necesitará 4 dientes de ajo por tarro de medio litro.
2. Espolvorear eneldo seco o perejil sobre los tomates.
3. Vierta un vaso de aceite vegetal a temperatura ambiente (250 ml) en el frasco y agite un poco para que se hunda en el fondo. Cierre bien el tarro con una tapa y déjelo durante 3 semanas en el frigorífico.

Servir con un poco de exceso de aceite retirado con una toalla de papel. Los tomates se vuelven fragantes, un poco picantes y tienen un aspecto muy interesante.

Pesto

1. En una batidora, picar 150 g de tomates secos, 50 g de nueces, un diente de ajo y 3 ó 4 hojas de albahaca, añadir una pizca de pimentón molido.
2. Rallar 50 g de queso duro con un rallador fino y añadirlo a la mezcla, luego añadir lentamente 5 cucharadas de aceite de oliva.

Este aderezo se puede servir con carne o aves, así como con espaguetis o pescado.

Ensalada para la cena

1. Picar 40 g de queso mozzarella, 4 tomates secos en tiras finas, 10 aceitunas verdes sin hueso en cuartos y media cebolla roja en medios aros finos.
2. Rompa las hojas de la col china con las manos y dispóngalas bien en un plato plano. A continuación, disponga todos los ingredientes en capas: primero la cebolla, luego los tomates, sobre las aceitunas y cubra con los cubos de queso.
3. Vierta el aderezo de aceite de oliva sobre la ensalada, aderezado con vinagre, pimienta molida y sal al gusto.

El aderezo se puede completar incluso con una pizca de mostaza de mesa.

Ensalada templada con pollo y champiñones

1. Cortar el filete de pollo (400 g) en rodajas y freírlo en una sartén caliente hasta que quede crujiente.
2. Cortar un pimiento en tiras y asarlo en una sartén con un poco de aceite. Fría también 200 g de champiñones en rodajas.
3. Rompa las hojas de la col china (o lechuga china) en trozos pequeños y colóquelas en un plato.
4. Coloque el asado en el siguiente orden: pimientos, champiñones, pollo y la última capa de tomates secos. Espolvorear las semillas de sésamo por encima.

No se necesita ningún aderezo, el aceite de freír es suficiente. Un chorrito de zumo de limón puede ayudar a añadir un poco de acidez.

Sándwiches calientes

1. Añadir un par de puñados de tomates secos, brevemente remojados en agua, un chorrito de aceite de oliva.
2. Añade unos dientes de ajo machacados, dos hojas de albahaca finamente picadas y 50 g de queso duro fundido y rallado.
3. Poner la mezcla sobre las rebanadas de pan y calentar en el microondas durante 5 minutos.

Cuando el queso se haya derretido, puedes sacar los sándwiches y probarlos.

Bruschetta con tomates secos

1. Macerar los tomates secos en un tarro de medio litro, ponerles una capa de hierbas secas - albahaca, eneldo, perejil, pimienta orégano y unos dientes de ajo. Vierta el aceite de oliva caliente calentado en el microondas y póngalo en la nevera.
2. Después de 24 horas, puede preparar la bruschetta. Cortar la baguette transversalmente en rodajas de no más de 2 cm de grosor y dejarla secar en el horno o en la tostadora durante dos minutos.
3. Mientras se secan, coloque media taza de tomates secos encurtidos en un bol. Picar 3 tomates frescos -para que las rodajas sean del mismo tamaño que los tomates secos- y añadirlos a los tomates secos.
4. Exprime 2 dientes de ajo, ralla un poco de queso mozzarella (unos 200 g), pica 3-4 ramitas de albahaca, añade un par de cucharaditas de vinagre balsámico y vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva sobre la mezcla. Salar y espolvorear con escamas de pimienta recién molida del molinero. Remover para mezclar.
5. Extender la mezcla sobre las rebanadas de baguette y dejarla en el horno de 5 a 6 minutos.

La bruschetta se puede servir caliente o templada. Es bueno incluso cuando está frío.

Tarta de tomate

1. Descongelar una caja de hojaldre. Unte las placas de hojaldre con aceite vegetal (puede utilizar el aceite para marinar los tomates secos) y espolvoree con albahaca seca.
2. Corta en trozos 7-8 tomates en escabeche (puedes encurtirlos de la misma manera que en la receta anterior) y repártelos por la superficie de la masa de pasta. Cortar 200 g de cualquier queso duro y cubrir toda la superficie de la masa. La siguiente capa consistirá en aros de tomate fresco (para ello necesitará 2-3 tomates firmes de tamaño medio).
3. Rociar la superficie con aceite de oliva, pimienta y sal al gusto e introducir en el horno a 200 grados durante 25-30 minutos.

Antes de servir, colocar el pastel en un plato sobre las hojas de lechuga y decorar con las alcaparras por encima.

Sopa de calabaza con tomates secos

1. Corta una cebolla de tamaño medio y fríela en una sartén con una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Mientras se fríen las cebollas hasta que estén doradas, se cortan 300 g de calabaza en dados y se añaden a las cebollas. Sazonar con romero y nuez moscada, añadir 150 ml de caldo de verduras y cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
2. Espolvorear suavemente 2 cucharadas de harina sobre las verduras, remover en la sartén y añadir 150 ml de nata después de un minuto. Si la sopa está destinada a alguien que está a dieta y cuenta las calorías, la nata puede sustituirse por leche. Cocer a fuego lento durante 2 minutos, luego añadir 250 ml de caldo de verduras, esperar a que hierva y apagar el fuego.
3. Haz un puré con la calabaza en una batidora y tápalo. Después de 5 minutos, cuando la sopa se haya infusionado, se puede verter en los platos, añadiendo un pequeño puñado de tomates secos picados y una cucharada de queso duro rallado en cada plato.
4. Cubrir cada plato con 5-7 picatostes pequeños rallados con ajo.

Sopa india

Esta sopa es inusual para el consumidor medio, pero ¿por qué no probar lo que comen los nativos de las montañas de la India? Además, es muy adecuado para la Cuaresma ortodoxa.

1. No picar los tomates secos (200 g), sino ponerlos enteros en una sartén con aceite vegetal y pasas sultanas (100 g). Se cuecen bajo una tapa (también se puede añadir un poco de agua) durante 10 minutos y se añade el orégano y el pimiento rojo picante.
2. A continuación, añada 1 l de agua y 100 g de lentejas. Cocer durante unos 40 minutos a fuego lento.
3. Sazonar con sal y probar si las lentejas se han cocinado bien. Manténgalo un par de minutos más si es necesario, luego retírelo de la olla y tápelo bien para que se cocine durante otros 10 minutos.

Sopa de marisco

1. Pelar 300 g de calamares y cortarlos en anillos. Derretir media cucharada de mantequilla en una sartén profunda, poner el tallo de chalota picado y un diente de ajo ligero. Rehogar un par de minutos para que la chalota esté translúcida y el ajo no se queme.
2. Vierte tres cuartos de taza de vino blanco seco en la sartén, añade una cucharada grande de zumo de limón recién exprimido y añade los calamares y 300 g de carne de mejillón. Añadir 1 litro de caldo de pescado y un par de hojas de laurel.
3. Cuando el contenido de la cacerola haya llegado a hervir, reducir el fuego y cocinar bajo una tapa cerrada durante unos 5 minutos, luego retirar los calamares y los mejillones y cortarlos en trozos grandes. Deje algunas anillas de calamar para decorar. Colar el caldo.
4. En otra cacerola, freír otra chalota picada y 2 dientes de ajo en aceite de oliva a fuego lento. Espolvorear una cucharada de harina y remover, luego verter lentamente el caldo, removiendo rápidamente para que no se formen grumos de harina.
5. Añadir 100 g de tomates secos y llevar a ebullición, luego picar la sopa con una batidora de inmersión y añadir los mejillones y calamares picados. Mantenga la sopa al fuego todo el tiempo. Verter con cuidado un vaso de leche en un chorro fino, espolvorear con pimienta negra, llevar a ebullición y apagar.

A la hora de servir, pon un anillo de calamar en cada plato y adórnalo con hierbas frescas.

Pasta con filete de pollo

1. Cortar medio kilo de pechuga de pollo en dados. Exprima 4 dientes de ajo sobre el pollo y revuelva para combinar. Freír los filetes en una sartén caliente hasta que se doren.
2. Simultáneamente, ponga dos pimientos cortados en tiras en el horno para asarlos.
3. Utilice la batidora para convertir medio kilo de tomates secos en una pasta. Añade al pollo los pimientos, la pasta de tomate seca, un par de pellizcos de albahaca seca y un vaso de nata. Cocer el contenido de la sartén durante otros 20-25 minutos.
4. Mientras tanto, hierve la pasta con pimientos. Cuando estén listos, colocar la pasta en cada plato, cubrir con los trozos de pollo y rociar con la salsa de crema en la que se ha guisado.

Paté de judías

1. Lleva un vaso de judías blancas hervidas o puedes comprarlas en una tienda. Picar un pepinillo de tamaño medio en una batidora junto con una docena de tomates secos.
2. Añade a la mezcla de pepinos y tomates 2 cucharadas de zumo de limón, un pequeño manojo de perejil, un par de dientes de ajo y media cucharadita de orégano seco, albahaca y guindilla. Poner en marcha la batidora de nuevo.
3. A continuación, añada 5 cucharadas de aceite de oliva, las judías y vuelva a poner en marcha la batidora. Cuando la mezcla se haya hecho puré, pruébela y sazone con sal si es necesario.

Arroz con tomates secos y pollo

1. En una sartén profunda, dorar 4 muslos de pollo sin pelarlos.
2. Añadir la cebolla picada, una pizca de Zira y 2 dientes de ajo y freír un poco más.
3. Lave 200 g de arroz, póngalo en una sartén y fríalo con el pollo durante literalmente un minuto, removiendo constantemente. Es importante que cada partícula esté recubierta de aceite. A continuación, añadir agua hasta cubrir el contenido de la cacerola con un dedo y medio, salar y dejar cocer a fuego lento bajo una tapa cerrada.
4. Cuando el agua casi se haya evaporado, pica y añade 7-8 tomates secos a la sartén, remueve bien y espera a que el arroz esté bien cocido.

A la hora de servir, se puede acompañar el plato con una ensalada fresca de pepino y tomate.

Foto de tomates secos