Cómo secar manzanas en casa

A finales del verano y en otoño, cuando las manzanas maduran simultáneamente, todas las amas de casa caen literalmente en un estado de ligero pánico: mermeladas y confituras elaboradas para el próximo invierno, compotas de conservas, zumos prensados, botellas ocupadas por el futuro del vino, que sigue en pie y fermenta, ¡pero las frutas maduras y jugosas siguen llegando! ¿Qué hacer, dónde poner la cosecha, qué más hacer?

Si no puedes vender tu excedente o regalarlo a amigos y vecinos, lo más sensato es secar las manzanas. En forma de fruta desecada aguantan bien muchos meses y no se estropean, conservando todas las sustancias útiles, incluidas las vitaminas. Se pueden utilizar para hacer compotas, hornear tartas, decorar ensaladas y platos de carne, y simplemente tomar una taza de té con una rodaja de frutos secos es muy sabroso.

¿Qué variedades de manzana son más adecuadas para el secado?

Hay manzanas secas de todas las variedades: de verano y de otoño. Si se toma una fruta poco madura, cuando se seca, será bastante densa y tendrá un bonito color beige y rojo. Si tiene intención de utilizar los frutos secos en lugar de caramelos de té, es mejor que utilice variedades dulces. Las patatas fritas de manzana resultantes serán suaves y desmenuzables, con motas marrones de azúcar que se han cocido durante el proceso de secado.

Incluso las pepitas blancas son adecuadas para el secado. Por lo general, las anfitrionas son reacias a utilizarla para otras preparaciones, porque en las mermeladas o compotas los trozos de manzana se deshacen, se convierten en papilla y adquieren un aspecto poco atractivo. Como suele madurar durante el caluroso verano, se puede secar al sol, al aire libre, lo que permite no desperdiciar la energía que se consumiría si se secara en un secador eléctrico, un aerogrill o un microondas.

Algunas familias incluso utilizan manzanas silvestres del bosque para secarlas.

Aun así, la mejor opción para secar manzanas es la fruta que madura en otoño, que suele ser firme y agridulce. Conservan muy bien su sabor cuando se secan. Pueden ir desde las variedades tradicionales antiguas, como Antonovka, Pepin y Aport, hasta las más jóvenes, pero ya muy extendidas, como Welsh, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovsky, Mackintosh, Orlovskoe striped, Borovinka, seedless y otras manzanas de otoño. Incluso secas, todas tienen un sabor diferente, por lo que siempre puedes elegir las manzanas para una compota o como relleno de una tarta, que puedes hornear en una fría tarde de invierno.

La forma correcta de elegir

No es necesario elegir las mejores manzanas para el secado, ya que también valen las caídas y los frutos roídos por los insectos. Siempre se pueden cortar buenas rodajas o anillos de ellos.

No elija manzanas grandes, sino manzanas medianas o pequeñas: su piel es más fina y sus cápsulas de semillas están menos desarrolladas, por lo que se desperdicia menos. Además, las rodajas de las manzanas grandes resultan demasiado grandes e incómodas.

Cómo preparar las manzanas para el secado

Lo mejor es secar las manzanas por lotes, dividiéndolas por variedad: una variedad - un lote. Dentro del lote, es aconsejable clasificar la fruta por tamaño: de pequeño a pequeño, de mediano a mediano. De este modo, alcanzarán la madurez al mismo tiempo.

Las frutas deben estar bien lavadas, sobre todo si se compran y no se sabe en qué condiciones se han cultivado y con qué composiciones se han tratado contra enfermedades e insectos. A continuación, se pueden cortar las manzanas en cuñas o rodajas, procurando que todas tengan el mismo grosor, no más de 0,5 cm.

No es necesario pelar las pieles, ya que ayudan a conservar la forma de las rodajas y el sabor de la fruta. Además, la corteza es rica en fibra, esencial para la digestión y la salud intestinal. Quitar o no las vainas de las semillas depende de cada anfitriona.

Las rodajas dulces de verano pueden sumergirse durante unos 10 minutos en agua con zumo de limón (una cucharada grande por cada litro de líquido). El ambiente ácido evitará que se vuelvan negros. Los conocedores particulares de las manzanas también añaden a esta solución zumo de piña, lo que confiere al producto final un dulzor y amortigua el ácido cítrico. Algunas azafatas disuelven el ácido ascórbico en agua (10 comprimidos por vaso de líquido).

Hay quienes gustan de remojar rodajas de manzana en agua con sal (100 gramos por cubo de líquido). Esta formulación también permite que las lonchas sigan siendo ligeras. Es especialmente adecuado para secar manzanas al sol, ya que la sal ayuda a protegerlas un poco contra las moscas.

Después de sacar los trozos de la solución agria o salada, colóquelos en una toalla o en algún otro paño de algodón para dejar que el agua se escurra y sólo entonces envíelos a secar.

Cómo secar manzanas en casa

A la hora de elegir cómo secar las manzanas, hay que pensar en el tiempo que se tiene para ello.

Así, para las manzanas que se secan al aire libre y al sol, dependiendo de la densidad de la pulpa y de la temperatura del aire, el tiempo de secado oscila entre tres y siete días. Se puede sacar al exterior un gran volumen de materia prima al mismo tiempo.

Para el secado en el horno, son suficientes entre 8 y 10 horas, pero la cantidad que se puede cosechar de una vez está limitada por el tamaño de la bandeja.

En los secadores eléctricos, la fruta alcanza el estado adecuado más rápidamente que en el horno: en 6-7 horas, y varias bandejas, los llamados "pisos" del secador, pueden contener más materia prima de manzana.

El método de secado más rápido es el microondas, pero sólo se puede poner una pequeña cantidad de fruta en el microondas.

En el horno

Secar correctamente las manzanas en el horno no significa simplemente colocarlas en una bandeja, encender el gas y olvidarse de ellas durante unas horas. Habrá que vigilar de cerca el proceso, ya que dependiendo de la modalidad elegida, se puede obtener un producto con propiedades completamente diferentes. Habrá que prestar especial atención al final del secado: si no se sacan las piezas del horno a tiempo, es muy fácil que se sequen en exceso.

Si quieres que las frutas secas salgan crujientes, moderadamente duras, tienes que empezar el proceso en el horno, calentado a 70-75 grados, y después de un par de horas bajar la temperatura a 50-55 grados.

Para que las rodajas sean flexibles, blandas y fáciles de masticar, hay que empezar con una temperatura más baja, de unos 40 grados, y luego subirla a 60 grados.

Coloque las manzanas cortadas en una capa uniforme y fina en la bandeja forrada de pergamino. No cierre la puerta del horno durante el proceso de secado, ya que el aire del interior no debe estancarse y debe poder circular libremente desde el interior hacia el exterior, eliminando al mismo tiempo el exceso de humedad. Una puerta abierta en un horno caliente no es, por supuesto, buena para su uso continuado. Es mejor si el horno tiene un modo de convección, en cuyo caso puede mantener la puerta cerrada.

Para que el secado sea uniforme, los trozos de manzana deben sacudirse de vez en cuando o, mejor aún, darse la vuelta, ya que las bandejas continuas, sin agujeros, impiden que el aire caliente pase por encima de la materia prima desde todos los lados.

En una secadora eléctrica

Hacer frutos secos en un secador eléctrico no tiene ninguna dificultad, incluso un ama de casa novata e inexperta puede hacerlo.

Los anillos ocuparán demasiado espacio en los estantes de la secadora, por lo que las manzanas, cortadas en rodajas finas, serán más fáciles de meter en la secadora. Coloque las rebanadas firmemente en los estantes y monte la secadora fijando todos los "pisos". Pon el temporizador a 4 horas y la temperatura a 70 grados y podrás seguir con tu otro trabajo. El aparato inteligente emitirá un pitido para recordarle que el proceso ha terminado.

Pero eso no es todo. Como en la secadora doméstica habitual el aire caliente sale por la parte inferior y sube por todos los "pisos", las manzanas que se encuentran en los estantes inferiores se secan más que las de los superiores. Por lo tanto, intercambia los "pisos": baja los superiores y sube los inferiores. Y vuelve a poner la secadora durante 3 horas a 70 grados. Pero esta es una recomendación general: dependiendo de la variedad, las manzanas pueden secarse un poco antes o pueden tardar un poco más en cocinarse del todo.

Puede comprobar si las manzanas están listas cuando hayan empezado a oscurecerse notablemente y hayan reducido su tamaño. Si no sale humedad de la manzana partida, pero la pulpa es ligera y fragante y la superficie ya ha formado una costra y se ha vuelto marrón, el producto está listo.

Una gran ventaja de este método de secado es que las manzanas no requieren atención en el proceso y ahorran tiempo a la anfitriona. Además, el aparato mantiene una temperatura constante y bastante suave, la fruta no se cocina en exceso, como es muy posible en el horno, es decir, se seca, por lo que ahorran un máximo de vitaminas. Las manzanas secas pueden conservarse perfectamente hasta 10 meses.

En el microondas

Secar la fruta en el microondas es especialmente práctico en verano porque no genera tanto calor como un horno, lo cual es valioso con el calor. Además, es rápido y asequible: hoy en día casi todas las familias tienen un microondas. Sin embargo, para que el proceso de secado funcione correctamente y se obtenga una fruta seca de buena calidad al final, tendrá que acostumbrarse y ajustar el tiempo y la potencia por ensayo y error. Sin embargo, dado que el microondas no contiene muchas manzanas, en caso de avería las pérdidas serán pequeñas, si no se tiene en cuenta el consumo de energía, que es el doble cuando el microondas funciona como una secadora eléctrica.

Asegúrate de secar las manzanas cortadas con una toalla para eliminar las gotas de agua que hayan quedado después de lavar la fruta, luego colócalas en un plato y mételas en el microondas. Enciéndelo y ponlo a 600-700 vatios, lo que corresponderá a una temperatura de 75 grados y un tiempo de 3 minutos. Después, compruebe la consistencia de las manzanas. Para evitar que el producto se reseque, programe el temporizador para 30 segundos y vuelva a comprobar la fruta cortada después de parar. De este modo, repitiendo sesiones de 30 segundos, se puede captar el momento justo en que las manzanas adquieren el aspecto y la textura adecuados. La piel se desvanecerá y la pulpa ya no se pegará a las manos. Una rodaja bien seca tendrá un bonito color crema (las variedades de invierno son más oscuras), suave y agradable al tacto.

Si quieres que las manzanas queden crujientes como patatas fritas, tienes que mantenerlas más tiempo -hasta 15 minutos en total- y aumentar la potencia. Y para que ambos lados de las rodajas de manzana adquieran el mismo color, se puede dar la vuelta a las rodajas en una de las pausas.

Si las rebanadas no se secan de manera uniforme, puede sacar algunas de las frutas secas en la siguiente parada del programa, entonces el resto se secará más rápido.

Aunque la temperatura de las manzanas en el microondas es la misma que en un secador eléctrico, el proceso es diferente debido al uso de ondas de ultra alta frecuencia: el calentamiento y la evaporación de la humedad se producen desde el interior. Esto no es bueno para las vitaminas de la fruta: se destruyen más que con otros métodos de secado.

En la parrilla de aire

El grill de aire es tan ideal para hornear manzanas como el horno eléctrico. Esto mantiene la humedad de la fruta de manera uniforme. La fruta puede secarse en una hora y es considerablemente más rápida que el secado al aire, al horno o el secado eléctrico. El producto final es delicado, con una pulpa moderadamente viscosa. La única desventaja del secado en un secador de aire es que se puede cargar con un número muy limitado de manzanas. Para secar un lote grande de fruta, hay que dividirlo en varias partes y repetir el proceso más de una vez.

El aerogrill no fue diseñado para ser utilizado por amas de casa inteligentes, por lo que no está previsto el drenaje de la humedad. Por lo tanto, mantenga la tapa abierta durante el proceso de secado.

Coloque las rodajas finas de manzana en las rejillas del aircooker de manera que haya espacios entre las rodajas para que circule libremente el aire. Ajuste el regulador de temperatura a 100 grados, fije el regulador de caudal de aire en la marca de "ventilador bajo". En los modelos que no tienen esta marca, ajuste el regulador lo más cerca posible del principio de la escala. Secar las manzanas con estos ajustes durante una hora, luego detener el proceso y comprobar el estado de la fruta cortada.

Si parece que las manzanas no están completamente secas, ponga una temperatura más alta de 120 grados para las siguientes porciones. La eficacia del proceso de secado en el nuevo modo depende de varios factores, tanto del modelo de aircooker como de la variedad de manzanas.

Un grill de aire, al igual que un secador eléctrico, no requiere la atención de la anfitriona mientras se seca la fruta y libera tiempo para otras actividades, lo que sin duda es el primer punto a favor. La segunda ventaja es que el procedimiento no requiere mucho tiempo. Pero hay una desventaja - la temperatura en este aparato es demasiado alta, como resultado, las manzanas se pegan a la rejilla, y la propia fruta, habiéndose secado en el exterior, a veces no tiene tiempo para llegar a la preparación en el interior. También hay que tener en cuenta que el aparato en funcionamiento aumenta la temperatura del aire ambiente, lo que no es del todo bueno en verano, cuando tanto en el exterior como en el interior de la casa hace calor.

En la multicocina

La Multicooker también es adecuada para el secado, pero debido al hecho de que el tamaño de su recipiente es pequeño, al mismo tiempo el secado de una gran cantidad de manzanas no funcionará.

Cortar en anillos o rodajas de manzanas debe ser colocado en una capa delgada en un recipiente, donde previamente establecido el papel de pergamino. Secar la fruta en dos etapas. Ajuste la temperatura de la primera a 70-80 grados y haga funcionar la multicocina durante 3-3,5 horas en modo de cocción. Durante este tiempo, más de la mitad del líquido se habrá evaporado de la fruta. En la segunda etapa, a una temperatura más baja de unos 50 grados, o 3-5 grados más alta, continúe el secado en el modo "Recalentamiento" durante unas 7-9 horas. En total, el tiempo debería ser de 10 a 12 horas. Deja el recipiente de la multicooker sin tapar durante todo el proceso, empezando por la primera etapa. De vez en cuando, se pueden remover las rodajas de manzana para que se sequen más uniformemente.

Si se siguen todas las reglas, el producto final tendrá un bonito tono pardo-amarillento, pero si se retrasa el proceso de secado, la fruta seca se secará y oscurecerá. Gracias a la baja temperatura de calentamiento, la fruta conservará todas las vitaminas y otras sustancias útiles y nutritivas.

Un kilo de manzanas acabará produciendo 130 gramos de fruta seca.

En el sol

El secado al aire libre es la opción más eficiente desde el punto de vista energético, pero también es la más incómoda. Al fin y al cabo, es necesario disponer de espacio suficiente para mantener la fruta durante un periodo de tiempo suficientemente largo; por ejemplo, para colocar mesas o bancos de trabajo especiales. Las rodajas de fruta deben apilarse en unas rejillas o en bandejas.

Durante unos días el propietario está como atado a las manzanas, por lo que no puede alejarse mucho: ¿y si llueve y tiene que salvarlas? Y cuando haga calor, habrá que girar las rodajas con regularidad, quizá más de una vez al día, para garantizar un secado uniforme por ambos lados y que la fruta seca no se queme.

Sin embargo, la gran ventaja del secado al aire es que se pueden colocar muchas manzanas al mismo tiempo y, con el sol y el calor constantes, se secarán rápidamente, reduciendo su tamaño, de modo que las rodajas secas pueden moverse para hacer sitio a nuevas porciones. Sin embargo, no ponga en la misma bandeja o en la misma rejilla rebanadas cortadas en días diferentes.

Algunas amas de casa secan las manzanas en una cuerda ensartando anillos de fruta en ella como si fueran cuentas. Así se ahorra espacio -incluso se pueden colgar "cuentas" de fruta en el balcón-, pero de este modo la fruta se seca y se airea menos que cuando las manzanas están separadas.

En cualquier caso, ya sea en bandejas o en cuerdas, es mejor cubrir las manzanas con una gasa para protegerlas de las moscas. El remojo previo de las rodajas en agua salada sólo las protegerá de los insectos durante un breve periodo de tiempo.

Las bandejas de rodajas de manzana deben sacarse al exterior durante la noche para proteger la fruta seca del frío de la noche o de la posible lluvia imprevista y del rocío de la mañana.

Las manzanas que se van a secar al aire libre no necesitan ser lavadas, sólo limpiadas con una toalla, ya sea húmeda o seca, porque de todos modos se ensuciarán en el proceso de secado al aire libre: las moscas y el polvo y la arena se depositarán en ellas. Así que tendrá que remojar el producto terminado y darle un buen lavado antes de usarlo, a diferencia de cuando se seca en un horno, secador eléctrico, parrilla de aire o multicocina, que siempre se mantienen limpios. Si se guardan con cuidado en un recipiente bien cerrado, están completamente listas para comer: no es necesario lavarlas.

Es mejor cortar y disponer las manzanas a primera hora de la mañana para que por la tarde hayan tenido tiempo de asarse al sol y tener una corteza seca en el exterior.

Las rebanadas no tienen que estar dispuestas de manera uniforme y ordenada, una a una, como en un secador eléctrico, por ejemplo. Sólo hay que extenderlas en una fina capa sobre las bandejas. Durante el día, las manzanas se lanzan a mano o simplemente se agitan en la bandeja.

Normalmente, si hace buen tiempo y calor, la fruta seca estará lista en una semana.

Cómo secar las manzanas para el invierno

Todos los métodos anteriores -desde el secado de manzanas al aire libre y al sol hasta el uso de un aparato eléctrico- son adecuados para almacenar manzanas para el invierno. Lo importante es recordar que las manzanas secadas al sol deben dejarse preferentemente en un horno caliente durante unos minutos antes de guardarlas. Para ello es necesario calentarlo hasta 100-120 grados, apagar y en seguida poner allí bandejas de hornear con frutas secas, que se mantienen en la puerta cerrada, hasta que un horno se enfríe completamente. Esto es necesario para desinfectar el producto. Con otros métodos de secado, las manzanas ya se desinfectan durante el propio proceso de secado.

El aspecto que deben tener las manzanas bien secas
Las manzanas bien secadas están secas por fuera, pero son firmes y no quebradizas. Su carne es más ligera en el interior que la corteza exterior, pero no desprende humedad y no es en absoluto pegajosa al tacto. Estas piezas no son difíciles de masticar.

Las manzanas bien secadas pierden su brillo y tienen un color más apagado y oscuro que las frescas. El color de la carne puede variar desde un tono más claro de crema hasta un color rojo pardo. Esto depende de una combinación de factores: la variedad de la fruta, el momento en que se cosechó, los productos fitosanitarios y los fertilizantes que se utilizaron para nutrir los árboles, e incluso el clima en el que se cosecharon las manzanas. Las manzanas serán más oscuras en las variedades de otoño e invierno, mientras que las variedades de verano serán mucho más claras. No es necesario secar las manzanas para que tengan un color más oscuro y durante más tiempo, ya que esto dejará menos vitaminas y otros nutrientes en la fruta.

Cuántas manzanas secas se pueden hacer con manzanas frescas

La reducción de peso durante el secado se debe a la evaporación del agua, resultando, por regla general, que el peso del producto se reduce en un 85% aproximadamente. Así, resulta que de un kilo de manzanas después del secado, dependiendo de la variedad, se obtienen de 130 a 150 gramos de producto acabado.

Cómo almacenar correctamente las manzanas secas

Así, las manzanas están secas y listas para el almacenamiento de invierno. El propietario ha dedicado mucho tiempo y esfuerzo a procesar la rica cosecha. Para que todos los esfuerzos no sean en vano, es necesario garantizar las condiciones correctas de almacenamiento de los frutos secos.

En primer lugar, tras el secado, hay que comprobar a fondo si hay una o dos manzanas sin secar entre las absolutamente secas. Si no se encuentran a tiempo, pueden estropear todo el lote de manzanas.

Vierta la fruta seca en una funda grande y déjela durante un par de semanas. Durante este tiempo, el nivel de humedad en el interior de las piezas se igualará, lo que evitará que se produzca posteriormente cualquier tipo de podredumbre o moho en el producto. Sólo una vez que las rebanadas hayan envejecido en la funda de almohada, deben dividirse en pequeñas porciones y distribuirse en los recipientes en los que se almacenarán durante el invierno: sacos de algodón o cajas de cartón. Los contenedores de plástico y las bolsas de polietileno no son en absoluto adecuados para las manzanas secas.

Es importante que la sala en la que se almacena la fruta seca esté bien ventilada y que no sólo esté fresca sino también seca, ya que las manzanas se estropean muy rápidamente en un ambiente húmedo. Ten en cuenta también que los frutos secos son fácilmente absorbidos por olores extraños, por lo que debes evitar su proximidad a sustancias que desprendan aromas fuertes. Además, los sacos y cajas de frutos secos deben mantenerse fuera del alcance de los ratones. Si se cumplen todas las condiciones anteriores, las manzanas conservarán perfectamente sus cualidades saludables y su aspecto durante un máximo de 10 meses.

Puedes hacer pequeñas tandas que luego puedes llevar al trabajo o de viaje como tentempié. Para ello, en cajas o bolsas muy pequeñas (en porciones) para poner, además de las manzanas secas, un pequeño puñado de frutos secos, frutas confitadas, bayas o frutas secas - albaricoques, cerezas, arándanos, grosellas negras, sultanas o ciruelas. Estos juegos se conservan bien durante seis meses en una habitación fresca.

Algunas amas de casa también preparan kits de cocción por adelantado añadiendo canela a los sobres de manzana. Esta opción de almacenamiento también es posible, pero durante un periodo de tiempo más corto para que no se pierda el aroma de la especia.

Si quieres conservar los frutos secos durante más tiempo, mételos en el congelador.

Las manzanas secas son buenas para ti

Los científicos han observado que durante todo el año de almacenamiento de la fruta seca, si se observan todas las reglas, las manzanas no pierden más del 5 por ciento de sus sustancias útiles. Las manzanas secas son valiosas principalmente porque conservan casi todas las vitaminas. Por ejemplo, contienen más vitamina B que las manzanas recién recogidas. La vitamina C es menor que en la fruta fresca, pero sigue estando presente en cantidades suficientes en la fruta seca. La cantidad de vitaminas A, H, PP y K prácticamente no se reduce con el secado.

Las manzanas secas tienen un mayor contenido de potasio que las frescas, por lo que las frutas secas tienen un buen efecto diurético. También aumenta el contenido de oligoelementos como el hierro y el cobre. Por ello, las manzanas secas son un excelente medio para prevenir la anemia ferropénica.

En los frutos secos hay sodio y fósforo, que fortalecen los dientes y los huesos; magnesio, beneficioso para el sistema nervioso y el funcionamiento del cerebro; magnesio, que sirve para eliminar la depresión y prevenir las enfermedades del corazón; fibra y azúcar (fructosa y sacarosa), que da energía al organismo.

Las manzanas secas son bastante nutritivas, ya que se les ha eliminado casi por completo el agua: 100 gramos de fruta contienen aproximadamente 250 kcal.

Las manzanas secas son beneficiosas para todos los órganos y sistemas del cuerpo; sólo deben tener precaución quienes sufran gastritis, úlcera péptica o úlcera duodenal. Para mejorar la función cardíaca y vascular, las manzanas secas son un tesoro. Pueden inhibir la formación de placas ateroscleróticas, proteger contra el infarto de miocardio o el ictus, ayudar a regular el ritmo cardíaco y aliviar la enfermedad coronaria. Los frutos secos son muy útiles para las personas que han sufrido un infarto, ya que restablecen y mantienen la fuerza.

En la época de los resfriados e infecciones respiratorias de otoño e invierno, las manzanas secas, debido al complejo de vitaminas que contienen, que mantienen el sistema inmunitario en un nivel alto, pueden proteger a las personas de la enfermedad. Muchos médicos están convencidos de que el consumo regular de estos frutos secos puede prescindir de los preparados vitamínicos farmacéuticos.

La fibra de las manzanas secas ayuda a limpiar los intestinos y a mejorar su peristaltismo y su vaciado regular. Además, mejora la microflora intestinal.

Para las mujeres, las manzanas secas son imprescindibles para mantener la belleza del cabello y la piel. Ayudan a fortalecer el cabello y a aumentar su volumen. El uso sistemático del producto mejora el aspecto de la piel, la ilumina y le da un aspecto más joven, fresco y atractivo. Las mujeres embarazadas pueden beneficiarse de las manzanas secas para combatir la pigmentación del rostro y reducir la hinchazón.

Las personas mayores se benefician de las manzanas secas por su capacidad para mejorar la memoria, facilitando la concentración.