Cómo secar guisantes en casa

Los guisantes son un cultivo común de la familia de las leguminosas. Muchas personas las adoran, ya sea en su forma fresca o en platos basados en ellas. Son sabrosas y contienen muchos nutrientes. Además, los guisantes son muy nutritivos y ricos en proteínas que pueden sustituir a la carne. Los platos que utilizan este producto suelen formar parte del plan de alimentación, y son apreciados por muchos vegetarianos.

Normalmente, los guisantes cultivados en el jardín se consumen frescos, mientras que los guisantes secos se compran en la tienda. Pero, por desgracia, se estropean rápidamente, por lo que hay que procesarlas para conservar el producto y utilizarlo durante todo el invierno. Si tienes una gran cosecha, puedes secar la fruta tú mismo y utilizarla durante todo el año. Este producto será más útil, ya que no tendrá aditivos y conservará todas las sustancias y propiedades útiles. Además, los guisantes de la tienda, normalmente ya amarillos, contienen mucho almidón y tienen un sabor y un olor específicos. Y los guisantes preparados en casa conservan su hermoso color verde y su dulce sabor.

Es bastante habitual que las amas de casa conserven los guisantes para el invierno mediante métodos de congelación o enlatado. Pero ambas cosas tienen sus desventajas. La conservación requiere el uso de aditivos especiales que pueden prolongar la vida útil. Los guisantes congelados deben usarse antes de 3 meses, ya que luego pierden sus propiedades y se vuelven insípidos. El secado, en cambio, conserva todas las vitaminas y oligoelementos durante toda la vida útil.

Para obtener un buen resultado hay que seguir unas sencillas reglas. Lo primero que hay que hacer es elegir la variedad adecuada y cosechar en el momento oportuno.

¿Qué tipo de guisantes son adecuados para el secado?

No todas las variedades son adecuadas para el secado y la conservación durante mucho tiempo. Los guisantes deben ser bastante densos, ya que contienen almidón además de azúcares. Por ello, no es aconsejable utilizar variedades azucaradas de guisantes. Suelen plantarse en la parcela para ser consumidos en fresco. Contienen mucha humedad y la carne es suave y tierna. Por eso no deben elegirse para las conservas de invierno. Las variedades peladas se cultivan para el secado. Tienen frutos densos con poca humedad. Los guisantes se secan rápidamente, conservando sus propiedades nutritivas y almacenándose durante mucho tiempo.

También es importante elegir el momento adecuado para cosecharlas. Si se recogen demasiado pronto, los guisantes no tendrán tiempo de obtener suficientes azúcares y nutrientes y quedarán demasiado jugosos. Como resultado, una vez secados sólo tendrán la piel y no gran parte de la proteína nutritiva de su interior. Además, no hay que dejar que los guisantes estén demasiado maduros. Deben cosecharse en el momento de la madurez de la leche, cuando el fruto aún es dulce y no ha empezado a adquirir el desagradable sabor y aroma de los guisantes demasiado maduros, pero ya son bastante densos y no están aguados.

Es aconsejable empezar a cosechar las vainas entre 8 y 14 días después de la floración. Todo depende de la variedad, de su precocidad, de las condiciones climáticas y de la humedad. Lo mejor es recogerlas por la mañana temprano, antes de que las vainas se sequen a la luz del sol. Tenga también en cuenta que la tramitación debe comenzar inmediatamente. Las vainas recogidas no deben almacenarse durante mucho tiempo, ya que se estropean rápidamente y se enmohecen. Pelar los guisantes de la vaina antes de 6 horas. El producto pelado también debe ser procesado inmediatamente, después de 4 horas ya perderá su frescura y firmeza.

Cómo preparar los guisantes para el secado

Para obtener un producto de calidad, que conservará un bonito color verde, todas las sustancias útiles y se conservará durante mucho tiempo, es necesario preparar adecuadamente la materia prima para el proceso de secado. Las vainas cosechadas deben pelarse inmediatamente y no deben lavarse previamente. En primer lugar, recoja los guisantes y retire los que estén poco o demasiado maduros, dañados, manchados o abollados. También hay que separar los guisantes pequeños y los grandes a la vez. Deben secarse en diferentes lotes ya que tendrán diferentes tiempos de secado. Los grandes aún no estarán listos, mientras que los pequeños se secarán y se desecharán por no ser aptos para la cocción.

Tras la selección, los guisantes deben enjuagarse con agua corriente y escaldarse. De este modo, el producto se precocina y conserva su sabor dulce.

Enjuagar los guisantes en agua hirviendo durante 2-3 minutos. A continuación, sáquelos y sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría. Incluso puedes ponerle hielo. Esto detendrá instantáneamente el proceso de cocción y conservará el color. Enjuagar los guisantes. Para mayor comodidad, se recomienda sumergirlos en agua utilizando un colador o tamiz. Así no perderá tiempo en sacar todos los guisantes rápidamente, ni tendrá que escurrir el agua de la sartén.

Una vez que los guisantes se hayan enfriado, volver a ponerlos en el agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación, sácalos de nuevo y sumérgelos rápidamente en agua fría. Cuando se introduce el producto en el agua hirviendo por segunda vez, el agua debe ser clara. Si no es así, repita el segundo paso una vez más.

Extienda la fruta preparada en una sola capa sobre una toalla de papel o de tela. Necesitará tiempo para secarse bien antes de enviarla a secar.

Cómo secar correctamente los guisantes

Hay varias formas de secar los guisantes. Todos tienen sus propias características, ventajas e inconvenientes. Lo más natural es el secado al aire libre. Permite conservar todas las sustancias útiles. Sin embargo, requiere un gran espacio bien calentado y ventilado. Este método también lleva mucho tiempo en comparación con otros. El secado en el horno requiere una presencia y participación constante en el proceso. También la capacidad del aparato limita el volumen del producto. El secador eléctrico compensa los inconvenientes de los dos métodos anteriores, pero su uso también tiene sus desventajas.

A la hora de elegir un método, vale la pena centrarse en sus propias preferencias: si hay condiciones adecuadas, la cantidad de producto que hay que procesar, el tiempo que la anfitriona está dispuesta a dedicar al proceso de secado de los guisantes.

En el horno

Utilizar el horno es una forma cómoda de conseguir guisantes secos sin invertir mucho tiempo como en el secado al aire libre, y no requiere un aparato especial, un secador eléctrico o un deshidratador. Casi todos los hogares tienen un horno en su cocina. La principal desventaja de este método es el pequeño volumen de producto que se puede obtener de una sola vez. El volumen está limitado por el tamaño del horno. El método también requiere electricidad o gas. Otro inconveniente es que hay que estar cerca para supervisar el proceso, comprobando que los guisantes están listos. Pero el secado en el horno requiere menos tiempo que el secado natural o el uso de un secador eléctrico.

1. Esparcir los guisantes previamente preparados y escaldados en una sola capa sobre una bandeja de horno. Lo mejor es forrar el fondo con papel de horno, papel de aluminio o un tapete de silicona.
2. Precalentar el horno a 35-40 grados. Si el horno tiene suficiente calor, puede preferir utilizar un ventilador o un programa de cocción asistida por ventilador. Poner la bandeja en el horno. No lo pongas en el nivel superior, ya que la comida puede secarse demasiado rápido y empezar a quemarse. Es mejor ponerlo en el nivel medio. También es aconsejable dejar la puerta entreabierta para que la humedad que se evapora pueda salir. Esto es especialmente aconsejable para los hornos sin función de ventilador o convección. Secar los guisantes a esta temperatura durante 2 horas.
3. Transcurrido este tiempo, retire el producto del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente entre 1,5 y 2 horas. Se pueden remover.
4. Una vez que los guisantes se hayan enfriado, mételos de nuevo en el horno, precalentado a 45-50 grados. Dejar de nuevo durante 2 horas. Cuando se acabe el tiempo, sácalos y déjalos en la mesa durante 1,5-2 horas.
5. Cuando se enfríen, poner los guisantes en el horno durante otras 2 horas a 60-70 grados.

El método del "intermedio" permite eliminar la humedad del producto de manera uniforme. Durante los periodos en que los guisantes se han enfriado, se puede pasar ligeramente por encima de ellos con un rodillo o colocar un opresor para liberar el aire que se haya formado bajo la piel. También se pueden pelar las pieles, que empiezan a reventar y a separarse de la carne. Cuando los guisantes estén completamente secos, déjalos en la mesa hasta que se hayan enfriado y luego colócalos en recipientes de almacenamiento. Si se guarda inmediatamente en tarros o bolsas, el producto puede secarse y estropearse rápidamente.

En una secadora eléctrica

Un secador eléctrico es un aparato especialmente diseñado para secar verduras, frutas, bayas y hierbas. Por lo tanto, es el mejor método para conseguir resultados de calidad. El proceso en una secadora eléctrica lleva más tiempo que en un horno. Sin embargo, el secado se lleva a cabo sin apenas intervención humana, y las secadoras también consumen menos electricidad. Además, conservan más nutrientes. La desventaja es que se oye un poco de ruido cuando el ventilador está en marcha. Pero normalmente no es un inconveniente. Además, las secadoras eléctricas a veces están equipadas con bandejas con celdas demasiado grandes en las rejillas. Esto dificulta el secado de artículos pequeños, como los guisantes. En este caso, tendrá que cubrir las rejillas con una gasa para evitar que los guisantes se caigan.

1. La preparación de los guisantes para la secadora sigue los mismos pasos que para cualquier otro método. Coloque los productos en las rejillas en una sola capa para que el aire pueda soplar mejor alrededor de cada fruta.
2. En primer lugar, ajuste la temperatura a 45 grados. Secar el producto en este modo durante 1 hora. Luego apague la secadora. Dejar que los guisantes se enfríen completamente.
3. A continuación, suba la temperatura a 65 grados y seque durante 7-8 horas.
4. Una vez que los guisantes estén completamente secos, apague el secador eléctrico pero deje que el producto se enfríe bien. Luego puedes sacarlos y guardarlos.

En este tipo de aparatos, el aire circula uniformemente entre las hileras, de modo que el producto no se agita durante el proceso. A veces es necesario intercambiar las gradas: subir las inferiores y bajar las superiores. Esto puede ser necesario si se utilizan todos los niveles y están muy llenos de producto.

Cuando utilice una secadora eléctrica, tenga en cuenta que la humedad se evapora de la secadora durante su funcionamiento. Por lo tanto, vale la pena colocarlo en una habitación en la que se pueda organizar una ventilación constante. El aparato también puede colocarse bajo un toldo en el exterior o en un balcón.

En el microondas

El horno microondas permite obtener un producto cocinado muy rápidamente con la menor pérdida de propiedades útiles. Pero es difícil encontrar la mejor opción para secar los alimentos. Los hornos se diferencian por su potencia. Por lo tanto, hay que seguir el proceso, detener la cocción, comprobar el grado de cocción, ajustar la potencia y el tiempo de cocción. Además, el volumen de la cavidad del horno no permite secar grandes cantidades de alimentos. Este método puede utilizarse cuando se necesita rápidamente una pequeña cantidad de guisantes secos.

Los guisantes verdes deben pasar por los mismos pasos de preparación que con otros medios de secado. Colocar los guisantes en una sola capa en un plato apto para microondas. Puedes forrar la placa con papel de horno para evitar que los guisantes rueden por la superficie. Coloque la placa en el horno, programe la descongelación y programe el temporizador para 30 minutos. Detenga periódicamente la cocción, abra la puerta para que salga la humedad y compruebe el grado de secado. Una vez transcurrido el tiempo, comprueba que la comida está lista. Si los guisantes aún están húmedos, continúe el secado. Para ello, vuelva a introducir los alimentos con el mismo ajuste y ponga en marcha el temporizador durante 5 minutos. Es importante comprobar constantemente si está preparado.

Una vez terminado el tiempo de secado, apague el horno, saque los guisantes y déjelos sobre la mesa para que se sequen completamente.

En el sol

Este método es natural y el más antiguo. Permite conservar la máxima cantidad de vitaminas, microelementos. No requiere aparatos especiales y no utiliza electricidad, pero es la que más tiempo consume. Por término medio, el proceso de secado dura entre 10 y 14 días. Para que el producto no se estropee y se seque bien, deben cumplirse varias condiciones.

En primer lugar, se necesita un clima bueno, seco y soleado durante todo el periodo de secado. No todas las regiones pueden presumir de estas condiciones climáticas. Si llueve de repente o si hace más frío, los guisantes tendrán que encontrar otras formas de secarse, de lo contrario empezarán a mojarse y se deteriorarán. Además, el rocío suele caer por la noche, lo que hace necesario llevar las bandejas de guisantes a una habitación cálida durante la noche antes de la puesta de sol y volver a llevarlas al mismo lugar por la mañana una vez que el rocío se haya secado.

Además, cada 2 ó 3 días tendrás que remover y dar la vuelta a los guisantes, retirar los que hayan empezado a estropearse y quitar los frutos que ya se hayan secado.

Hay que encontrar una forma de proteger el producto del polvo y los insectos. Cubrirlo con una gasa suele ayudar.

Hay diferentes opiniones sobre si los guisantes deben secarse directamente al sol o si deben cubrirse. No hay mucha diferencia, el proceso será más rápido a la luz del sol y más lento a la sombra. Pero al sol, los guisantes pueden perder su color verde brillante y volverse un poco apagados, ya que la luz ultravioleta destruye la clorofila que les da su color.

Vierta los guisantes preparados en una sola capa en bandejas previamente forradas con papel o tela. Si es posible, es mejor utilizar bandejas con fondo de malla para que el aire circule mejor. Ponga las bandejas al sol o bajo un refugio que esté bien ventilado. Es aconsejable cubrir las bandejas con una gasa para protegerlas del polvo y los insectos. Remueve los guisantes una o dos veces al día y retira los estropeados. Cuando el producto está completamente seco, se pueden verter en contenedores de almacenamiento.

Algunas personas también secan los guisantes de forma natural en casa, en la cocina. Viértalos en bandejas con fondo de malla y colóquelos en un estante cerca de la estufa o del horno. El aire caliente ayudará a que los alimentos se sequen rápidamente. Sin embargo, tendrás que renunciar a platos sabrosos durante este periodo, ya que los guisantes absorberán todos los olores extraños.

Cómo saber si la comida está lista

Los guisantes listos pierden su brillo y adquieren un color verde oscuro. Sin embargo, no deben ser demasiado duras. Esto indica que están demasiado secos y no son aptos para el consumo. Los guisantes tendrán una capa aterciopelada y se partirán fácilmente al partirlos.

El resultado final está muy influenciado por la preparación del producto. Si los guisantes no se mantienen suficientemente en agua hirviendo, perderán su color y tendrán un tono blanquecino después del secado. Los guisantes demasiado cocidos no son aptos para su posterior secado.

Si todo se ha hecho correctamente, después del secado los guisantes encogerán en peso y volumen por un factor de 4.

Cómo conservar correctamente los guisantes secos

Para que el producto acabado se conserve al menos hasta la siguiente cosecha, hay que garantizar unas condiciones óptimas de almacenamiento.

Guarde los guisantes en un lugar fresco, oscuro y seco. Evite el aumento de la humedad y los cambios de temperatura. Por encima del 60% de humedad, los guisantes pueden empezar a enmohecerse. El almacenamiento puede ser los estantes de los armarios de la cocina, la despensa o la bodega, siempre que cumplan los requisitos necesarios. Algunas amas de casa prefieren guardar los guisantes secos en la nevera.

Es aconsejable utilizar recipientes herméticos para su almacenamiento. Pueden ser frascos o recipientes de plástico con tapas de cierre hermético, bolsas de polietileno, que deben estar siempre atadas o utilizar bolsas para el almacenamiento con cierres. También son adecuados los recipientes de cerámica. También pueden almacenarse en sacos de lona o de papel o en cajas de madera, siempre que puedan mantenerse a una temperatura constante no superior a +25°C y tengan poca humedad.

Los guisantes deben protegerse de las plagas. El principal enemigo es la polilla de la fruta. Para evitarlo en el producto, ponga los guisantes en recipientes de almacenamiento en cuanto se hayan secado y enfriado y cierre bien la tapa. Si aparecen rastros de la plaga, el producto debe desecharse. Pueden ser un peligro para la salud.

Para evitar que los guisantes se sequen durante el almacenamiento, enváselos cuando se hayan secado y enfriado. Si los guisantes se amontonan en los contenedores cuando todavía están calientes, se formará condensación y esto provocará moho y podredumbre. También es aconsejable colocar bolsas de lona llenas de sal en el fondo del recipiente. Estos absorberán el exceso de humedad.

En el almacenamiento del producto acabado influye sobre todo la observancia de la tecnología de preparación y secado de la materia prima. Si no se eliminan los guisantes dañados o mal madurados, se convertirán en una fuente de problemas. Los guisantes mal secados tampoco se conservan mucho tiempo y se estropean rápidamente.

¿Cuáles son los beneficios de los guisantes secos?

Los guisantes son un alimento único. Su contenido en proteínas se compara con el de la carne de vacuno, por lo que se recomienda a las personas que se pasan a una dieta vegetariana. Los guisantes pueden servir para que la transición sea indolora y para que el cuerpo siga recibiendo los nutrientes necesarios.

1. Los guisantes son ricos no sólo en proteínas, sino también en fibra. Sus fibras solubles ayudan a eliminar el exceso de bilis del organismo y a mejorar la digestión. Las fibras insolubles ayudan a que los intestinos funcionen correctamente, eliminando las toxinas y las sustancias nocivas. También evitan un rápido aumento del azúcar en sangre después de una comida, por lo que los guisantes desempeñan un importante papel en la prevención de la diabetes.
2. También tienen la capacidad de eliminar el exceso de agua y sales del cuerpo, por lo que se recomiendan para las personas con hipertensión. Pertenece a la familia de las leguminosas y favorece el buen funcionamiento de los riñones.
3. El alto contenido de potasio tiene un efecto beneficioso sobre las paredes de los vasos sanguíneos, aumentando su elasticidad y ayudando a combatir la formación de placas ateroscleróticas, por lo que contribuye al funcionamiento normal del sistema cardiovascular. La falta de grasa ayuda a controlar los niveles de colesterol. Las vitaminas del grupo B, el PP y el betacaroteno contribuyen a la salud general, mejoran los procesos metabólicos y aumentan la inmunidad.
4. Los guisantes son uno de los pocos productos que no pierden sus propiedades saludables durante la cocción.

Pero hay contraindicaciones para comer guisantes. No se recomiendan a las personas que padecen enfermedades estomacales e intestinales agudas, así como a aquellas cuyos intestinos son propensos a la flatulencia. Debe evitarse si hay inflamaciones renales, para no agravar la condición.

Para evitar que los guisantes provoquen hinchazón de estómago, hay que seguir dos sencillas reglas. Para evitar problemas intestinales, los granos deben cocinarse hasta que estén completamente cocidos y consumirse con la adición de cualquier aceite vegetal y zanahorias.

Además, los platos elaborados con guisantes son muy contundentes y permiten no sentir hambre durante mucho tiempo.

Qué se puede hacer con los guisantes secos

Los guisantes son un alimento básico en casi todas las cocinas del mundo. Se utilizan para preparar diversas sopas, guarniciones, rellenos de tartas, pasteles y tortillas, así como para hacer pan, buñuelos y tortitas. Este hecho es bastante comprensible porque los guisantes pueden utilizarse como sustituto de la carne y son un buen saciante.

Lo primero que nos viene a la mente al mencionar los guisantes es la sopa. La sopa de guisantes puede prepararse con o sin caldo de carne y con verduras y especias. Una variante con carne ahumada es muy popular en muchos países. Los chefs consideran que esta combinación de sabores es un clásico. Es sencillo de hacer pero no deja indiferente a nadie. Sólo hay que hervir bien los guisantes secos y añadir los ingredientes necesarios.

Hay dos trucos para que se cocinen más rápido y se conviertan en un puré. En primer lugar, nunca deben ser salados durante el proceso de cocción. En primer lugar, hay que hervirlas completamente y sólo después salarlas. De lo contrario, tardarán mucho en cocinarse y quedarán duros. En segundo lugar, hay que rellenarlas constantemente con agua, ya que la absorben y parte de ella se evapora. El agua debe estar fría. Sólo así hervirá mucho más rápido y se convertirá en un puré sin necesidad de utilizar la batidora.

Sopa de guisantes con carne ahumada

Ingredientes:

• 250 g de guisantes secos;
• 1-2 cebollas;
• 1-2 zanahorias;
• 3-4 patatas;
• hoja de laurel;
• sal, pimienta al gusto;
• un montón de verduras.

600-700 g de carne ahumada (puede ser manteca de cerdo ahumada, pechuga, costillas o, si el presupuesto lo permite, salchichas ahumadas o embutidos ahumados).

Preparación:

1. Primero hierve los guisantes hasta que estén casi medio cocidos. Cuando algunos de los guisantes se hayan ablandado hasta formar un puré pero todavía haya muchos guisantes sin cocer, añadir las patatas, cortadas en dados medianos.
2. Mientras las patatas hierven, calentar la mantequilla en una sartén. Se debe utilizar un aceite aromático. Dará un sabor extra a todos los sabores. Picar finamente las cebollas y las zanahorias, y rehogarlas a fuego medio. Las verduras no deben freírse, sino cocinarse lentamente.
3. Cortar la carne ahumada en rodajas. Si los ingredientes ahumados se saltean junto con las verduras, la sopa será mucho más sabrosa. También se puede añadir la carne ahumada a la sopa para nada.
4. Cuando las patatas estén cocidas, añade las verduras salteadas y la carne ahumada a la olla. Calentar un poco, salpimentar y añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Añada las hierbas picadas en último lugar.

Salsa de guisantes (mayonesa)

Hoy en día, muchas personas son vegetarianas o ayunan. Pero a veces quieres comer una ensalada de verduras con mayonesa. Hay recetas para hacer salsas con guisantes que son casi indistinguibles de la mayonesa en sabor y consistencia.

Ingredientes:

• puré de guisantes;
• aceite de girasol o de oliva, preferiblemente aromático y sin refinar;
• sal, azúcar, mostaza picante, vinagre.

Preparación:

1. Separar un poco el puré de guisantes y mezclarlo bien con el aceite.
2. Añadir las especias para que la pasta resultante sepa a mayonesa.
3. Combinar todos los ingredientes y batir durante 2 minutos.

Utilizar en ensaladas y aperitivos.

Buñuelos

Los guisantes secos también se utilizan para hacer tortitas.

Ingredientes:

• 250g de guisantes;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. mayonesa;
• 4 cucharadas de harina;
• sal, especias al gusto.

Proceso:

1. Verter agua fría sobre los guisantes y dejarlos por la noche. Por la mañana, escurrir el agua, enjuagar bien, hervir un puré de guisantes espeso. Dejar enfriar un poco.
2. Rallar la cebolla y mezclarla con el puré de guisantes. Añadir los huevos, las especias y la harina, y mezclar hasta que no haya problemas.
3. Freír en la sartén como los buñuelos normales.

Los guisantes son un relleno de tarta muy sabroso y muy fácil de preparar. Basta con hervir una papilla de guisantes espesa y añadirle especias o verduras y trozos de carne ahumada. La receta más sencilla es mezclar el puré de guisantes con cebolla frita. Se puede añadir nuez moscada rallada o pimienta negra molida. Entonces el relleno es más aromático.

Las amas de casa expertas han aprendido a hacer una salchicha con guisantes secos que tiene un aspecto y un sabor casi idénticos a los de las salchichas de carne. La receta es muy sencilla, se basa en un puré de guisantes espeso hecho con granos secos y molido hasta obtener una masa suave con una batidora. Añadir las especias utilizadas en la salchicha cocida (nuez moscada, pimienta, sal, cilantro molido) y mezclar con un poco de jugo de remolacha para darle color. Dar forma de salchicha cocida a la masa metiéndola en film transparente o vertiéndola en una botella de plástico. Luego ponlo todo en la nevera. Después de un día, puedes sacarlo y cortarlo en rodajas para hacer sándwiches.

Las recetas a base de guisantes secos son abundantes, basta con mostrar un poco de imaginación y seguro que se consigue un plato sabroso.